HOW TO COOK BALINESE FOOD

(According to Pawon Bali Book)

Bumbu Genap Kecil

Resep Bahan Bumbu Genap Kecil :

Bawang merah 150 g Kencur 40 g Kemiri 20 g Bawang putih 100 g Kunyit 65 g Laos 80 g Cabai rawit 30 g Serai memarkan 10 g Gula merah 20 g Terasi 20 g Daun limau 3 lembar Daun salam 2 lembar Minyak kelapa 20 ml

Cara Membuat Bumbu Genap Kecil :

Semua bahan diulek halus kecuali daun salam, serai dan daun limau Panaskan minyak dalam wajan untuk menumis bumbu tadi Masukkan daun salam, serai dan daun limau, tumis hingga matang Bumbu genap kecil siap untuk dihidangkan

Bumbu Genap BesarResep Bahan Bumbu Genap Besar :Resep Bahan Bumbu inti :haluskan (kecuali daun salam) :

bawang merah 150 gr kencur 40 gr kemiri 20 gr bawang putih 100 gr kunyit  65 gr laos 80 gr cabai rawit 30 gr cabai merah besar 25 gr gula merah 20 gr terasi 20 gr tabia bun 10 gr daun salam 4 lembar merica hitam 20 gr jahe 50 gr garam 15 gr

Resep Bahan Bumbu Wewangen :haluskan :

merica hitam 2,5 gr merica putih 2,5 gr cengkeh 2 gr pala 2 gr tabia bun 2 gr ketumbar 5 gr kemiri 5 gr menyan 2 gr jangu 5 gr bangle 5 gr kulit jeruk purut2 gr

Cara Membuat Bumbu Genap Besar : Campurkan kedua bumbu halus (bumbu inti dan bumbu wewangen),

tumis dengan 30ml minyak goreng hingga matang dan aromanya keluar.

Bumbu genap besar siap digunakan.

Nasi goreng Bali

Bahan:

Nasi Putih 200 g Daging Ayam (potong kecil dan rebus) 100 g Udang (Rebus) 100 g Sayur Hijau (potong pendek) 100 g Kol (iris tipis) 100 g Daun Bawang (iris tipis) 100 g Telur Ayam Kocok 4 butir

Bumbu: Bawang Putih Cincang 20 g Bumbu Genap kecil 50 g Minyak ikan 5 ml Minyak kelapa 10 ml Saus tiram 10 ml Garam dan merica 10 g

Cara Membuatnya: Panaskan minyak kelapa tumis bawang putih sampai harum dan kecoklatan masukkan telur, daging ayam dan udang masak hingga ½ matang masukkan bumbu genap kecil masak hingga beraroma masukkan nasi, sayuran, saus tiram, minyak ikan masak hingga rata

sehingga bumbu tercampur dengan nasi Nasi goreng bali siap untuk dihidangkan

Sambal Ulek

Resep Bahan Sambal Ulek :

cabai merah besar 300 gr cabai rawit 100 gr tomat 250 gr bawang merah 150 gr bawang putih 100 gr terasi 25 gr garam 15 gr minyak kelapa 1l

Cara Membuat Sambal Ulek :

Bahan-bahan di atas semua digoreng hingga matang. Tiriskan sampai dingin, kemudian diulek sampai halus. Sambal siap digunakan.

Kue Magdalena

Resep Bahan Kue Magdalena:

75 gr mentega tawar atau margarin 100 gr gula kastor 1 butir telur 150 gr tepung terigu 1 butir kuning telur untuk mengoles 2 sendok makan gula pasir untuk taburan 2 sendok makan kenari iris untuk taburan

Cara Membuat Kue Magdalena :

Kocok gula dan mentega sampai lembut, masukkan telur, kocok rata. Masukkan tepung, aduk rata dengan sendok kayu. Simpan dalam lemari es kurang lebih 10 menit bila adonan terlalu lembek.

Pasang oven 150°C. Tipiskan adonan diantara 2 lembar plastik menjadi 4 mm. Langsung pindahkan pada loyang yang sudah dioleh margarin. Oles permukaan kue dengan kuning telur, taburkan gula pasir dan kenari.

Panggang kurang lebih 10 menit sampat mendekati matang, keluarkan. Gurat dengan pisau tajam sampai terputus 3×6 cm.

Masukkan kembali ke oven, panggang kurang lebih 5-10 menit sampai matang. Lepaskan kue pelan-pelan dan satu per satu, dinginkan.

Sajikan.

Perkedel Jagung Mbok Man

Resep Bahan Perkedel Jagung Mbok Man :

1 kg jagung muda 6 butir telur (kocok) 2 lembar daun jeruk (iris tipis) 50 gr tepung terigu 10 gr tepung jagung 100 gr bawang merah 80 gr bawang putih 40 gr cabai rawit garam secukupnya 500 ml minyak goreng untuk menggoreng

Cara Membuat Perkedel Jagung Mbok Man :

Ulek kasar bawang merah, bawang putih, jagung dan cabai rawit. Campurkan dengan tepung terigu, tepung jaung, daun jeruk, telur dan

garam. Bentuk adonan sesuai selera. Goreng dalam minyak panas sampai matang kecoklatan. Angkat dan sajikan.

Sambal Mbe Goreng

Resep Bahan Sambal Mbe Goreng :

150 gr bawang merah 75 gr bawang putih 125 gr cabai rawit 25 gr cabai merah besar 30 gr terasi 100 ml minyak goreng garam secukupnya

Cara Membuat Sambal Mbe Goreng :

Iris semua bahan tipis-tipis (kecuali terasi). Panaskan minyak goreng, goreng bahan-bahan tersebut secara

bergantian. Saat akan dihidangkan, bahan dicampur sesuai selera.

Jukut Paku Mekalas

Resep Bahan Jukut Paku Mekalas : 300 gr daun pakis

Resep Bahan Bumbu Jukut Paku Mekalas : 100 gr bumbu genap kecil 50 ml santan kental matang 1 buah jeruk limau 50 gr sambel mbe goreng garam dan gula pasir secukupnya

Cara Membuat Jukut Paku Mekalas : Rebus daun pakis. Jika sudah matang, buang bagian batang yang

keras, sisanya dipotong-potong sesuai selera. Campur bumbu genap kecil dengan santan kental yang telah dimasak,

tambahkan sambal mbe goreng. Pada saat akan dihidangkan, campur sayur paku dengan bumbu.

Ayam Puri Gianyar

Resep Bahan Ayam Puri Gianyar : 1 ekor ayam kampong

Resep Bumbu Ayam Puri Gianyar : 200 gr bumbu genap besar 300 ml air kaldu (jika tidak ada bisa diganti dengan air biasa) garam dan gula pasir sesuai selera 2 lembar daun salam 1 buah mata asam

Cara Membuat Ayam Puri Gianyar : Bersihkan ayam, buang isi perutnya lalu cuci sampai bersih. Potong ayam menjadi 8 bagian lalu uleni dengan 1/2 bagian bumbu

genap besar dan minyak kelapa. Panaskan kira-kira 4 sendok makan minyak goreng, masukkan sisa

bumbu genap besar, daun salam, asam, garam, gula dan air kaldu. Masukkan ayam, masak sampai daging ayam empuk dan air

menyusut. Bakar ayam sebentar di atas bara. Angkat dan sajikan.

Sambal Matah

Resep Bahan Sambal Matah:

bunga kecicang (kecombrang) 100 gram bawang merah 150 gram cabai rawit 60 gram jeruk limau 2 buah terasi 3 gram (sangrai) minyak kelapa 10 ml garam secukupnya

Cara Membuat Sambal Matah :

Bawang merah, cabai rawit dan bunga kecicang diiris tipis-tipis kemudian tambahkan terasi sangrai.

Remas-remas sebentar dengan minyak kelapa, beri garam dan air perasan jeruk limau.

Sajikan.

Ayam Panggang Sambal Matah

Resep Bahan Ayam Panggang Sambal Matah : 1 ekor ayam kampong

Resep Bumbu Ayam Panggang Sambal Matah : 300 gr bumbu genap besar garam dan gula pasir secukupnya 10 gr merica 200 gr sambal matah 50 gr kunyit (parut airnya) 50 ml minyak kelapa

Cara Membuat Ayam Panggang Sambal Matah : Cuci bersih ayam, lumuri dengan bumbu genap besar, air kunyit dan

minyak kelapa. Panggang ayam sampai matang lalu suwir-suwir dagingnya. Campur daging ayam panggang yang telah disuwir-suwir

dengan sambal matah Ayam Panggang Sambal Matah siap disantap.

Ayam Pelalah

Resep Bahan Ayam Pelalah :

1 ekor ayam 5 cm kunyit 1 sendok teh garam 4 sendok makan minyak goreng minyak goreng secukupnya untuk menggoreng ayam

Resep Bahan Bumbu Ayam Pelalah :

160 gr cabai merah besar 100 gr cabai rawit 120 gr bawang merah 80 gr bawang putih 60 gr tomat 30 gr terasi garam dan gula pasir sesuai selera 1 buah jeruk limau

Cara Membuat Resep Ayam Pelalah :

Parut kunyit lalu peras dan saring airnya. Cuci bersih ayam, belah menjadi 3-4 bagian lalu lumuri dengan air

kunyit, garam dan minyak. Diamkan 10 menit. Goreng ayam setengah matang, angkat lalu suwir-suwir dagingnya. Haluskan bumbu, tumis bumbu dengan kira-kira 50 ml minyak goreng,

masukkan daging ayam suwir, aduk-aduk sampai matang. Ayam pelalah siap disajikan.

Note :Aduk-aduk Ayam Pelalah agar tidak mudah gosong. Tingkat kematangan Ayam Pelalah sesuai selera, bisa kering bisa basah.

Pesan Tlengis

Resep Bahan Pesan Tlengis : 500 gr tlengis 100 gr daun kemangi 6 buah cabai hijau besar (iris serong)

Resep Bahan Bumbu Pesan Tlengis : 150 gr bumbu genap kecil 10 gr cabai rawit garam dan gula secukupnya

Cara Membuat Pesan Tlengis : Campur bumbu genap kecil, tlengis, daun kemangi dan irisan cabai

hijau besar. Bungkus adonan dengan daun pisang. Kukus pepes kira-kira 10-15 menit lalu bakar sebentar di atas bara api. Pesan Tlengis siap disajikan.

Pelecing Kangkung Bali

Resep Bahan Pelecing Kangkung Bali : 1,5 kg kangkung 100 gr kacang tanah goreng (jika suka)

Resep Bumbu Pelecing Kangkung Bali : minyak kelapa 20 ml cabai merah besar 50 gr terasi 5 gr kemiri 5 gr bawang merah 10 gr bawang putih 5 gr tomat 20 gr 2 buah jeruk limau garam dan gula pasir secukupnya

Cara Membuat Pelecing Kangkung Bali : Potong kangkung, buang bagian batang yang tua. Rebus dalam air

mendidih yang telah diberi sedikit garam sampai matang. Angkat dan rendam dengan air es agar warnanya tetap cerah ceria. Suwir-suwir kangkung setelah dingin, sisihkan. Haluskan bahan bumbu kecuali jeruk limau. Biarkan bumbu ini mentah.

Beri air perasan jeruk limau, gula, garam dan minyak kelapa. Saat akan dihidangkan. Aduk kangkung dan bumbu, beri taburan

kacang tanah goreng. Pelecing Kangkung Bali siap disantap.

Sambal Ulek

Resep Bahan Sambal Ulek : cabai merah besar 300 gr cabai rawit 100 gr tomat 250 gr bawang merah 150 gr bawang putih 100 gr terasi 25 gr garam 15 gr minyak kelapa 1l

Cara Membuat Sambal Ulek : Bahan-bahan di atas semua digoreng hingga matang. Tiriskan sampai dingin, kemudian diulek sampai halus. Sambal siap digunakan.

Brengkes Ikan

Resep Bahan Brengkes Ikan :

daging ikan 500 gr (bisa ikan tenggiri atau marlin, sesuai selera) daun pisang secukupnya

Resep Bahan Bumbu Brengkes Ikan :

200 gr bumbu genap kecil daun limau secukupnya daun salam secukupnya 20 ml santan kental garam dan gula pasir secukupnya

Cara Membuat Brengkes Ikan :

Cuci bersih daging ikan, buang tulangnya dan cincang atau ulek sampai halus.

Campur bumbu genap kecil dengan santan kental, gula pasir dan garam.

Campur daging ikan yang telah dihaluskan dengan campuran bumbu dan santan.

Siapkan daun pisang, beri selembar daun limau dan selembar daun salam. Tuang adonan ikan secukupnya, bungkus dan semat.

Kukus hingga matang. Brengkes ikan siap disajikan.

Pepes Jamur Tiram

Resep Bahan Pepes Jamur Tiram :

250 gr jamur tiram daun pisang secukupnya

Resep Bahan Bumbu Pepes Jamur Tiram :

25 gr bawang putih 50 gr bawang merah 5 gr cabai rawit 1 lembar daun jeruk limau (iris tipis) 10 ml minyak kelapa garam dan gula pasir sesuai selera

Cara Membuat Pepes Jamur Tiram :

Cuci jamur hingga bersih lalu suwir-suwir. Cincang bawang putih, bawang merah, dan cabai rawit sampai halus. Campur jamur, bumbu cincang, irisan daun limau, garam, gula dan

minyak kelapa. Aduk hingga rata dan bungkus dengan daun pisang. Kukus kurang lebih 20 menit lalu bakar sebentar di atas bara sampai

agak kering (airnya berkurang). Pepes Jamur Tiram siap dihidangkan.

Be Pindang Mebase Tomat

Resep Bahan Be Pindang Mebase Tomat :

2 ekor ikan pindang ukuran besar bawang merah 6 buah bawang putih 4 siung tomat besar 2 buah cabai merah besar 5 buah cabai rawit 15 buah terasi 5 gr jeruk limau 1 buah garam dan gula pasir sesuai selera minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

Cara Membuat Be Pindang Mebase Tomat :

Cuci bersih ikan pindang, bagi penjadi 4 bagian memanjang. Goreng sesuai selera.

Tumis bumbu setengah matang, kecuali jeruk limau. Haluskan bumbu tumis, beri air perasan jeruk limau. Panaskan 3-4 sendok makan minyak goreng, masukkan bumbu halus

dan pindang, beri garam dan gula. Masak hingga bumbu meresap. Angkat dan sajikan.

Sambal Be Awan

Resep Bahan Sambal Be Awan :

ikan awan/tuna segar 500 gr sambel ulek 200 gram jeruk limau 3 buah garam 5 gr minyak kelapa 10 ml

Cara Membuat Sambal Be Awan :

Ikan awan/ tuna segar dipotong-potong dan dibakar hingga matang. Campurkan sambal ulek, perasan air limau, minyak kelapa dan garam.

Aduk hingga rata. Sambil Be Awan siap disajikan.

Tahu Bumbu Bali

Resep Bahan Tahu Bumbu Bali :

400 gram tahu putih/tahu cina, potong 2 buah tomat, potong 1 ruas ibu jari jahe, memarkan 1 sdm gula merah sisir minyak goreng secukupnya

Resep Bumbu Halus Tahu Bumbu Bali :

6 butir bawang merah 4 siung bawang putih 10 buah cabai merah, sebagian buang bijinya 1/2 sdt terasi bakar garam halus secukupnya

Cara Membuat Tahu Bumbu Bali :

Goreng tahu hingga matang atau setengah matang. Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus dan jahe, hingga

harum. Masukkan tomat dan gua merah, aduk hingga bumbu matang. Masukkan tahu goreng, aduk rata sampai bumbu meresap. Hidangkan.

Gedang Mekuah

Resep Bahan Gedang Mekuah :

500 gram pepaya mentah, potong 1 x 2 x 3 cm 200 gram daging tetelan, rebus, potong dadu 750 ml kaldu perebus daging 2 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk purut 2 batang serai bawang goreng untuk taburan

Resep Bumbu Halus Gedang Mekuah :

3 buah cabai rawit 5 buah cabai rawit 1 sdt kencur cincang 1 sdm lengkuas cincang 1 sdt kunyit cincang 1/2 sdt merica bulat 1 sdt ketumbar, sangrai 3 buah kemiri, sangrai 1/2 sdt terasi 1/2 sdt asam 6 buah bawang merah 3 siung bawang putih garam dan gula sesuai selera

Cara Membuat Gedang Mekuah :

Dengan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan daun jeruk purut sampai harum.

Masukkan potongan pepaya dan daging, aduk sampai layu, tuangi kaldu.

Masak dengan api kecil sampai seluruhnya matang. Taburkan bawang goreng pada saat dihidangkan.

Jukut Ares

Resep Bahan Jukut Ares :

1,5 kg batang pisang batu (anakan) 1 kg daging bebek (jika tidak suka bebek, bisa diganti dengan daging

sapi atau ayam)

Resep Bahan Bumbu Jukut Ares :

500 gr bumbu genap besar 2 liter air kaldu (jika tidak ada air kaldu, bisa diganti air biasa) 3 batang serai, memarkan 4 lembar daun salam garam dan gula pasir secukupnya

Cara Membuat Jukut Ares :

Cuci bersih daging bebek kemudian potong kecil-kecil. Buang kulit luar batang pisang muda, ambil bagian tengahnya

kemudian iris tipis-tipis. Taburkan garam kemudian jemur sekitar 1 jam di bawah terik sinar

matahari. Setelah dijemur 1 jam, peras irisan batang pisang sampai tidak

mengandung air lagi lalu cuci sampai bersih. Panaskan kira-kira 50 ml minyak goreng, tumis bumbu genap besar

bersama potongan bebek dan irisan batang pisang. Masukkan air kaldu, serai dan daun salam. Masak dengan api kecil

hingga matang (kira-kira 1 jam). Jukut Ares siap disajikan.