how to cook balinese food

Download How to Cook Balinese Food

Post on 28-Nov-2015

53 views

Category:

Documents

3 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Must be subscribe.

TRANSCRIPT

HOW TO COOK BALINESE FOOD(According to Pawon Bali Book)

Bumbu Genap KecilResep Bahan Bumbu Genap Kecil : Bawang merah 150 g Kencur 40 g Kemiri 20 g Bawang putih 100 g Kunyit 65 g Laos 80 g Cabai rawit 30 g Serai memarkan 10 g Gula merah 20 g Terasi 20 g Daun limau 3 lembar Daun salam 2 lembar Minyak kelapa 20 mlCara Membuat Bumbu Genap Kecil : Semua bahan diulek halus kecuali daun salam, serai dan daun limau Panaskan minyak dalam wajan untuk menumis bumbu tadi Masukkan daun salam, serai dan daun limau, tumis hingga matang Bumbu genap kecil siap untuk dihidangkan

Bumbu Genap BesarResep Bahan Bumbu Genap Besar :Resep Bahan Bumbu inti :haluskan (kecuali daun salam) : bawang merah 150 gr kencur 40 gr kemiri 20 gr bawang putih 100 gr kunyit 65 gr laos 80 gr cabai rawit 30 gr cabai merah besar 25 gr gula merah 20 gr terasi 20 gr tabia bun 10 gr daun salam 4 lembar merica hitam 20 gr jahe 50 gr garam 15 gr

Resep Bahan Bumbu Wewangen :haluskan : merica hitam 2,5 gr merica putih 2,5 gr cengkeh 2 gr pala 2 gr tabia bun 2 gr ketumbar 5 gr kemiri 5 gr menyan 2 gr jangu 5 gr bangle 5 gr kulit jeruk purut2 gr

Cara Membuat Bumbu Genap Besar : Campurkan kedua bumbu halus (bumbu inti dan bumbu wewangen), tumis dengan 30ml minyak goreng hingga matang dan aromanya keluar. Bumbu genap besar siap digunakan.

Nasi goreng Bali Bahan: Nasi Putih 200 g Daging Ayam (potong kecil dan rebus) 100 g Udang (Rebus) 100 g Sayur Hijau (potong pendek) 100 g Kol (iris tipis)100 g Daun Bawang (iris tipis) 100 g Telur Ayam Kocok 4 butir

Bumbu: Bawang Putih Cincang 20 g Bumbu Genap kecil 50 g Minyak ikan 5 ml Minyak kelapa 10 ml Saus tiram 10 ml Garam dan merica 10 g

Cara Membuatnya: Panaskan minyak kelapa tumis bawang putih sampai harum dan kecoklatan masukkan telur, daging ayam dan udang masak hingga matang masukkan bumbu genap kecil masak hingga beraroma masukkan nasi, sayuran, saus tiram, minyak ikan masak hingga rata sehingga bumbu tercampur dengan nasi Nasi goreng bali siap untuk dihidangkan

Sambal UlekResep Bahan Sambal Ulek : cabai merah besar 300 gr cabai rawit 100 gr tomat 250 gr bawang merah 150 gr bawang putih 100 gr terasi 25 gr garam 15 gr minyak kelapa 1lCara Membuat Sambal Ulek : Bahan-bahan di atas semua digoreng hingga matang. Tiriskan sampai dingin, kemudian diulek sampai halus. Sambal siap digunakan.

Kue MagdalenaResep Bahan Kue Magdalena: 75 gr mentega tawar atau margarin 100 gr gula kastor 1 butir telur 150 gr tepung terigu 1 butir kuning telur untuk mengoles 2 sendok makan gula pasir untuk taburan 2 sendok makan kenari iris untuk taburanCara Membuat Kue Magdalena : Kocok gula dan mentega sampai lembut, masukkan telur, kocok rata. Masukkan tepung, aduk rata dengan sendok kayu. Simpan dalam lemari es kurang lebih 10 menit bila adonan terlalu lembek. Pasang oven 150C. Tipiskan adonan diantara 2 lembar plastik menjadi 4 mm. Langsung pindahkan pada loyang yang sudah dioleh margarin. Oles permukaan kue dengan kuning telur, taburkan gula pasir dan kenari. Panggang kurang lebih 10 menit sampat mendekati matang, keluarkan. Gurat dengan pisau tajam sampai terputus 36 cm. Masukkan kembali ke oven, panggang kurang lebih 5-10 menit sampai matang. Lepaskan kue pelan-pelan dan satu per satu, dinginkan. Sajikan.

Perkedel Jagung Mbok ManResep Bahan Perkedel Jagung Mbok Man : 1 kg jagung muda 6 butir telur (kocok) 2 lembar daun jeruk (iris tipis) 50 gr tepung terigu 10 gr tepung jagung 100 gr bawang merah 80 gr bawang putih 40 gr cabai rawit garam secukupnya 500 ml minyak goreng untuk menggorengCara Membuat Perkedel Jagung Mbok Man : Ulek kasar bawang merah, bawang putih, jagung dan cabai rawit. Campurkan dengan tepung terigu, tepung jaung, daun jeruk, telur dan garam. Bentuk adonan sesuai selera. Goreng dalam minyak panas sampai matang kecoklatan. Angkat dan sajikan.

Sambal Mbe GorengResep Bahan Sambal Mbe Goreng : 150 gr bawang merah 75 gr bawang putih 125 gr cabai rawit 25 gr cabai merah besar 30 gr terasi 100 ml minyak goreng garam secukupnyaCara Membuat Sambal Mbe Goreng : Iris semua bahan tipis-tipis (kecuali terasi). Panaskan minyak goreng, goreng bahan-bahan tersebut secara bergantian. Saat akan dihidangkan, bahan dicampur sesuai selera.

Jukut Paku MekalasResep Bahan Jukut Paku Mekalas : 300 gr daun pakis

Resep Bahan Bumbu Jukut Paku Mekalas : 100 grbumbu genap kecil 50 ml santan kental matang 1 buah jeruk limau 50 grsambel mbe goreng garam dan gula pasir secukupnya

Cara Membuat Jukut Paku Mekalas : Rebus daun pakis. Jika sudah matang, buang bagian batang yang keras, sisanya dipotong-potong sesuai selera. Campur bumbu genap kecil dengan santan kental yang telah dimasak, tambahkan sambal mbe goreng. Pada saat akan dihidangkan, campur sayur paku dengan bumbu.

Ayam Puri Gianyar

Resep Bahan Ayam Puri Gianyar : 1 ekor ayam kampong

Resep Bumbu Ayam Puri Gianyar : 200 grbumbu genap besar 300 ml air kaldu (jika tidak ada bisa diganti dengan air biasa) garam dan gula pasir sesuai selera 2 lembar daun salam 1 buah mata asam

Cara Membuat Ayam Puri Gianyar : Bersihkan ayam, buang isi perutnya lalu cuci sampai bersih. Potong ayam menjadi 8 bagian lalu uleni dengan 1/2 bagian bumbu genap besar dan minyak kelapa. Panaskan kira-kira 4 sendok makan minyak goreng, masukkan sisa bumbu genap besar, daun salam, asam, garam, gula dan air kaldu. Masukkan ayam, masak sampai daging ayam empuk dan air menyusut. Bakar ayam sebentar di atas bara. Angkat dan sajikan.

Sambal MatahResep Bahan Sambal Matah: bunga kecicang (kecombrang) 100 gram bawang merah 150 gram cabai rawit 60 gram jeruk limau 2 buah terasi 3 gram (sangrai) minyak kelapa 10 ml garam secukupnyaCara Membuat Sambal Matah : Bawang merah, cabai rawit dan bunga kecicang diiris tipis-tipis kemudian tambahkan terasi sangrai. Remas-remas sebentar dengan minyak kelapa, beri garam dan air perasan jeruk limau. Sajikan.

Ayam Panggang Sambal Matah

Resep Bahan Ayam Panggang Sambal Matah : 1 ekor ayam kampong

Resep Bumbu Ayam Panggang Sambal Matah : 300 grbumbu genap besar garam dan gula pasir secukupnya 10 gr merica 200 grsambal matah 50 gr kunyit (parut airnya) 50 ml minyak kelapa

Cara Membuat Ayam Panggang Sambal Matah : Cuci bersih ayam, lumuri dengan bumbu genap besar, air kunyit dan minyak kelapa. Panggang ayam sampai matang lalu suwir-suwir dagingnya. Campur daging ayam panggang yang telah disuwir-suwir dengansambal matah Ayam Panggang Sambal Matah siap disantap.

Ayam PelalahResep Bahan Ayam Pelalah : 1 ekor ayam 5 cm kunyit 1 sendok teh garam 4 sendok makan minyak goreng minyak goreng secukupnya untuk menggoreng ayamResep Bahan Bumbu Ayam Pelalah : 160 gr cabai merah besar 100 gr cabai rawit 120 gr bawang merah 80 gr bawang putih 60 gr tomat 30 gr terasi garam dan gula pasir sesuai selera 1 buah jeruk limauCara Membuat Resep Ayam Pelalah : Parut kunyit lalu peras dan saring airnya. Cuci bersih ayam, belah menjadi 3-4 bagian lalu lumuri dengan air kunyit, garam dan minyak. Diamkan 10 menit. Goreng ayam setengah matang, angkat lalu suwir-suwir dagingnya. Haluskan bumbu, tumis bumbu dengan kira-kira 50 ml minyak goreng, masukkan daging ayam suwir, aduk-aduk sampai matang. Ayam pelalah siap disajikan.Note :Aduk-aduk Ayam Pelalah agar tidak mudah gosong. Tingkat kematangan Ayam Pelalah sesuai selera, bisa kering bisa basah.

Pesan Tlengis

Resep Bahan Pesan Tlengis : 500 gr tlengis 100 gr daun kemangi 6 buah cabai hijau besar (iris serong)

Resep Bahan Bumbu Pesan Tlengis : 150 grbumbu genap kecil 10 gr cabai rawit garam dan gula secukupnya

Cara Membuat Pesan Tlengis : Campur bumbu genap kecil, tlengis, daun kemangi dan irisan cabai hijau besar. Bungkus adonan dengan daun pisang. Kukus pepes kira-kira 10-15 menit lalu bakar sebentar di atas bara api. Pesan Tlengis siap disajikan.

Pelecing Kangkung Bali

Resep Bahan Pelecing Kangkung Bali : 1,5 kg kangkung 100 gr kacang tanah goreng (jika suka)

Resep Bumbu Pelecing Kangkung Bali : minyak kelapa 20 ml cabai merah besar 50 gr terasi 5 gr kemiri 5 gr bawang merah 10 gr bawang putih 5 gr tomat 20 gr 2 buah jeruk limau garam dan gula pasir secukupnya

Cara Membuat Pelecing Kangkung Bali : Potong kangkung, buang bagian batang yang tua. Rebus dalam air mendidih yang telah diberi sedikit garam sampai matang. Angkat dan rendam dengan air es agar warnanya tetap cerah ceria. Suwir-suwir kangkung setelah dingin, sisihkan. Haluskan bahan bumbu kecuali jeruk limau. Biarkan bumbu ini mentah. Beri air perasan jeruk limau, gula, garam dan minyak kelapa. Saat akan dihidangkan. Aduk kangkung dan bumbu, beri taburan kacang tanah goreng. Pelecing Kangkung Bali siap disantap.

Sambal Ulek

Resep Bahan Sambal Ulek : cabai merah besar 300 gr cabai rawit 100 gr tomat 250 gr bawang merah 150 gr bawang putih 100 gr terasi 25 gr garam 15 gr minyak kelapa 1l

Cara Membuat Sambal Ulek : Bahan-bahan di atas semua digoreng hingga matang. Tiriskan sampai dingin, kemudian diulek sampai halus. Sambal siap digunakan.

Brengkes IkanResep Bahan Brengkes Ikan : daging ikan 500 gr (bisa ikan tenggiri atau marlin, sesuai selera) daun pisang secukupnyaResep Bahan Bumbu Brengkes Ikan : 200 grbumbu genap kecil daun limau secukupnya daun salam secukupnya 20 ml santan kental garam dan gula pasir secukupnyaCara Membuat Brengkes Ikan : Cuci bersih daging ikan, buang tulangnya dan cincang atau ulek sampai halus. Campur bumbu genap kecil dengan santan kental, gula pasir dan garam. Campur daging ikan yang telah dihaluskan dengan campuran bumbu dan santan. Siapkan daun pisang, beri selembar daun limau dan selembar daun salam. Tuang adonan ikan secukupnya, bungkus dan semat. Kukus hingga matang. Brengkes ikan siap disajikan.

Pepes Jamur TiramResep Bahan Pepes Jamur Tiram : 250 gr jamur tiram daun pisang secukupnyaResep Bah