HorticulturaUNIDAD 3

Poscosecha, procesamiento y comercialización de hortalizas

Tabla de contenido

3.1. Fisiología de la cebolla de bulbo y del tomate

• 3.1.1. Fisiología del Tomate• 3.1.2. Fisiología de la cebolla de bulbo

UNIDAD 3. Poscosecha, procesamiento y comercialización de hortalizas

3.2. Parámetros de calidad de hortalizas

• 3.2.1. Calidad en frutas y hortalizas• 3.2.2. Cosecha y preparación para el mercado• 3.2.3. Almacenamiento, Aspectos higiénicos y sanitarios.

3.3. Mercados diferenciados y esquemas de certificación internacional

• 3.3.1. El mercadeo de las Hortalizas• 3.3.2. Gamas de las hortalizas y valor agregado• 3.3.3. Esquemas de certificación

El tomate es una de las hortalizas más importantes a nivel mundial. El entendimiento de sus procesos fisiológicos es de vital importancia para la comprensión del comportamiento de los vegetales en su periodo poscosecha. Dado que es un cultivo relevante para el mundo entero y su nivel nutricional, es necesario conocer en detalle el la fisiología de ésta planta.

3.1.1. Fisiología del tomate

3.1. Fisiología de la cebolla de bulbo y del tomate

Para profundizar en … haz clic aquí.http://www.revistas.unal.edu.co/ojs/index.php/agrocol/article/view/17771/18597

www.fagro.edu.uy/~fisveg/docencia/curso fisiologi cultivos/materiales teoricos/Repartido_Fisiologia_Tomate.pdf

3.1.2. Fisiología de la cebolla de bulbo

Para profundizar en … haz clic aquí.http://corpomail.corpoica.org.co/BACFILES/BACDIGITAL/21812/00021814.pdf

http://ucv.altavoz.net/prontus_unidacad/site/artic/20061211/asocfile/20061211134841/benavente__ruth.pdf

La cebolla de bulbo es una de las hortalizas más importantes a nivel mundial y su consumo está ampliamente difundido en el mundo. Esta planta posee particularidades fisiológicas típicas, que a través de su entendimiento permitirán establecer las relaciones entre las diferentes etapas fenológicas, la fisiología y los rendimientos del cultivo.

Conocer los parámetros de calidad que exigen los mercados para la comercialización de los productos es de vital importancia para el establecimiento de esquemas de manejo acordes con dichos requerimientos. Conocer los gustos de los clientes, así como los procesos de los cuales son susceptibles las hortalizas, llevará al diseño de mejores planes de manejo en cultivo, cosecha y poscosecha que generen valor agregado dentro de la cadena productiva de las hortalizas.

3.2.1. Calidad en frutas y hortalizas

3.2. Parámetros de calidad de hortalizas

Para profundizar en … haz clic aquí.http://youtu.be/bqkWc2wXN7w

Los procesos de poscosecha generan aun mayores pérdidas dentro de los sistemas productivos de las hortalizas. La disminución de las perdidas en poscosecha depende de la claridad que se tenga de los parámetros que exigen los mercados para los diferentes productos, así como para las diferentes presentaciones.

3.2.2. Cosecha y preparación para el mercado

Para profundizar en … haz clic aquí.http://www.fao.org/docrep/006/y4893s/y4893s00.htm#Contents

(Capitulo 1 y 2)

Del adecuado proceso de almacenamiento depende la durabilidad del producto final, los errores en almacenamiento pueden hacer inviable los negocios de productos hortícolas. La necesidad de incorporar procesos que aseguren la inocuidad de los alimentos, son determinantes para la producción y comercialización de éste tipo de productos.

3.2.2. Almacenamiento, Aspectos higiénicos y sanitarios

Para profundizar en … haz clic aquí.http://www.fao.org/docrep/006/y4893s/y4893s00.htm#Contents

(Capitulo 3 y 4)

Entender las dinámicas del mercado de las hortalizas y las tendencias, es importante para el establecimiento de estrategias orientadas a la comercialización de éste tipo de productos. Las hortalizas han demostrado ser un producto versátil en cuanto a presentaciones y canales de comercialización. Por lo anterior es de vital importancia conocer el mercado y sus tendencias para generar proceso de adicionen valor a la cadena.

3.3.1. El mercadeo de las hortalizas

3.3. Mercados diferenciados y esquemas de certificación internacional

Para profundizar en … haz clic aquí.http://www.revistaagroindustria.com/index.php/articulos/34-la-agroindustria-hortifruticola-un-sector-en-constante-expansion

http://www.sic.gov.co/recursos_user/documentos/publicaciones/pdf/Hortalizas2012.pdf

Las denominadas gamas de las hortalizas (I, II, III, IV y V) son una opción para el procesamiento y comercialización de hortalizas. Procesar las hortalizas permiten incrementar el valor en la cadena de valor y ofrecer a los clientes un producto más acorde con sus necesidades.

3.3.2. Gamas de las hortalizas y valor agregado

Para profundizar en … haz clic aquí.http://www.infoalimentacion.com/documentos/I_gama_V_gama.htm

A nivel mundial existen diferentes esquemas de certificación que en algunos casos son requisito para acceder a los mercados diferenciados. Comprender de manera general la filosofía de cada uno de estos esquemas de certificación es de vital importancia para la toma de decisiones en los cultivos al momento de elegir un mercado y de implementar algún esquema en particular

3.3.2. Esquemas de certificación

Para profundizar en … haz clic aquí.http://www.globalgap.org/export/sites/default/.content/.galleries/documents/120921-InfoKIT_FV_web_es.pdf

http://www.lineaverdebio.it/Legislacion_organica/Reg_Japon/Caracteristicas20JAS.pdf

http://www.google.com.co/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&ved=0CEEQFjAB&url=http%3A%2F%2Fwww.mag.gob.sv%2Findex.php%3Foption%3Dcom_phocadownload%26view%3Dcategory%26download%3D24%3Aguia-para-certificacion-organica%26id%3D8%3Afrutas%26Itemid%3D206&ei=0PqVUtPNFsXEsAS97oCwAg&usg=AFQjCNHTGIFQ1LGOogGGSBkJiHO9Po3ajg&bvm=bv.57155469,d.cWc&cad=rja

http://www.rainforest-alliance.org/sites/default/files/publication/pdf/ra_general_fact_sheet_sp_hz_apr12.pdfhttp://www.slideshare.net/reosouthamerica/el-programa-de-agricultura-sostenible-rainforest-alliance-certified

http://www.fairtrade.net/what-is-fairtrade.html?&L=1http://www.fairtrade.net/what-we-do.html?&L=1

FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013

Referencias bibliográficas complementarias

Para profundizar en estrategias de valor agregado y mercado de las hortalizas haz clic aquí:

http://www7.uc.cl/sw_educ/agronomia/manual_poscosecha/

http://es.scribd.com/doc/56665949/Manual-de-Horticultura-Guia-completa-para-el-cultivo-y-cuidado-de-hortalizas

http://www.soccolhort.com/revista/pdf/magazin/vol3/vol.3%20no.1/Vol.3.No.1.Art.4.pdf

Importancia de la horticultura como actividad productiva

Te invitamos a consultar el material complementario y sugerido, para que puedas profundizar en el temario visto

en esta unidad.

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