PASTA DE HOJALDRE

INGREDIENTES

1 ¼ de kilo de harina600 mililitros de agua fría960 gramos de mantequilla20 gramos de sal

PROCEDIMIENTO

1. Sobre la mesa de trabajo, haz una fuente con un kilo de harina, en el centro coloca la sal y ¾ de la mantequilla. Reserva el resto de la harina para enharinar. Agrega el agua poco a poco.

2. Con la punta de los dedos ve amasando hasta obtener una masa homogénea forma una bola. Deja reposar 30 minutos en un tazon tapado con una servilleta limpia.

3. Coloca la masa sobre tu mesa de trabajo enharinada, marca una cruz sobre la bola de la masa con un cuchillo filoso.

4. Con un rodillo enharinado saca los cuatro latos sobre salientes de la masa.5. Con el resto de la mantequilla haz un rectángulo, cúbrelo con harina y colócalo en el centro de la masa, cubre

con las puntas primero de un lado.6. Luego cubre con las puntas del otro lado.7. Aplasta ligeramente hasta formar un rectángulo, el doblez debe estar de lado y el rectángulo debe de ser tres

veces más que lo ancho.8. Dobla nuevamente la masa en 3 y deja reposar tapada en el refrigerador 30 minutos.9. Marca con un dedo para saber que vas en la primera vuelta refrigera 30 minutos. Saca del refrigerador y dale

un giro de manera que la orilla te quede de lado, aplasta hasta tener un rectángulo otra vez tres veces mas largo.

10. Dobla en 3, marca con 2 dedos para saber que vas en la segunda vuelta. Tapa refrigera otros 30 minutos. Repite la operación 4 veces mas.

TRIANGULO DE FRESA (4 porciones)

INGREDIENTES

1 kilo de pasta de hojaldre2 tazas de crema para batir¾ de taza de azúcar1 kilo de fresasAzúcar glass para decorar

PROCEDIMIENTO

Extiende la pasta de hojaldre sobre tu mesa de trabajo previamente enharinada, hasta que quede 1 cm de grosor (paso 1).Corta con un aro de triangulo de 20 cm 6 triángulos (paso 2) coloca en una charola con papel encerado, pica con un cuchillo, refrigera 20 minutos para que dejes reposar la pasta de hojaldre. Hornea a 200 grados o hasta que la pasta este ligeramente dorada y crujiente.Lava y desinfecta las fresas, quitándoles el rabito y cortándolas a la mitad.Bate la crema, cuando empiece a formar picos agrega el azúcar poco a poco hasta que este firme (paso 3).Coloca un triangulo sobre un plato, unta con crema batida, coloca una capa de fresas, luego otra capa de hojaldre, otra de crema, encima otra de fresas y por ultimo de hojaldre (paso 4) Así con el resto del hojaldre. Espolvorea con azúcar glass, decora a tu gusto y sirve de inmediato.

Secreto: La pasta de hojaldre se puede congelar hasta dos meses envuelta en plástico, procura que no le entre aire.

HOJALDRE CON FRESAS(10 porciones)

INGREDIENTES

400 gramos de pasta de hojaldrePara la crema de almendra

125 gramos de mantequilla125 gramos de azúcar3 claras de huevo40 gramos de harina200 gramas de almendra molida

Maceración de fresas200 gramos de fresas rebanadas1 cucharada de azúcar2 cucharadas de licor de naranja

Mermelada de fresa150 gramas de fresas100 gramos de azúcarUnas gotas de colorante rojo1 huevo ligeramente batido

PROCEDIMIENTO

Extienda la pasta de hojaldre con un rodillo hasta que te quede delgada; corta un rectángulo de 20x40cm y otro igual de largo, pero más angosto, en este pásale tu rodillo decorativo para que se hagan las rejas (paso 1), coloca en una charola con papel encerado y refrigera. Para preparar la crema de almendra, acrema la mantequilla con el azúcar en la batidora, incorpora las claras una por una, cuando estén incorporadas agrega de golpe la harina y las almendras. Bate hasta incorporar. Coloca en una manga, marca el rectángulo grande dejando una orilla de 2 cm, pasa otra ralla en el centro (paso 2) y refrigera.Mientras, pon a macerar las fresas y mezcla los ingredientes.Para la mermelada, muele las fresas hasta obtener un puré, coloca en una olla gruesa y hierve a fuego medio con el azúcar hasta que las fresas se cuezan y espesen. Una vez que hirvió añade el colorante y revuelve bien. Deja enfriar. Coloca en el centro del hojaldre la mermelada de fresa y encima coloca las fresas marinadas (paso 3). Barniza las orillas con el huevo batido, coloca encima el hojaldre angosto abriendo la reja pegando las orillas, decora estas pellizcándolas.Barniza la reja y las orillas. Hornea a 200 grados por 40 minutos o hasta que esté bien dorado. Saca y deja enfriar

Secreto: Los pasteles de fruta se guardan en el refrigerador, para que se puedan cortar mejor. Ya rebanados regresan a la temperatura ambiente.

HOJALDRE DE DURAZNOS(8 o 10 personas)

INGREDIENTES

1kilo de pasta de hojaldre1taza de crema para batir1 lata de duraznos en almíbar escurridos

Para la crema pastelera300 mililitros de leche80 gramos de azúcar½ pieza de vaina de vainilla3 huevos2 cucharadas de fécula de maíz100 gramos de mantequilla

PROCEDIMIENTO

Para hacer la crema pastelera mezcla la leche con la mitad del azúcar y la vainilla. A parte mezcla los huevos y la fécula de maíz con el resto azúcar. Incorpora a la leche hirviendo y deja cocer hasta que espese. Vacía a otro tazón, agrega la mantequilla, revuelve bien y deja enfriar (paso 1).Extienda la pasta de hojaldre sobre tu mesa de trabajo, previamente enharinada, hasta que te quede de un grosor de 1 cm (paso 2). Corta 3 rectángulos de 40x15cm (paso 3).Pica con la punta de un cuchillo las tiras de hojaldre, colócalas en una charola con papel encerado. Refrigera 30 minutos, Hornea a 200 grados por 40 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Deja enfriar.Bate la crema para batir hasta que forme picos. Mezcla la mitad con la crema pastelera (paso 4).Coloca un rectángulo sobre un platón, unta con la mezcla anterior, encima coloca un poco de duraznos rebanados, por otra capa de hojaldre, luego unta con la mezcla, encima mas duraznos y por ultimo otra capa de hojaldre. Unta otra capa ligera de la mezcla encima del hojaldre, decora con el resto de los duraznos rebanados. Coloca en una manga con duya rizada el resto de la crema para batir y decora a tu gusto (paso 5). Sirve de inmediato.

Secreto: Procura que la crema y el recipiente de acero inoxidable estén bien fríos. Empieza por batir lentamente y luego con mas fuerza.

CHOCO CHIPS

INGREDIENTES

1 paquete de chocolate Nestle para repostería (250gr)½ taza de leche nido preparada1 lata de leche condensada la lechera1 taza de malvaviscos picados½ taza de mantequilla150g de chocolate claro

2 tazas de nueces picadas2 cucharadas de esencia de vainilla½ taza de milo (compuesto de leche, chocolate y malta)1 taza de granillo de chocolate90 capacillos

PROCEDIMIENTO

En un recipiente al fuego ponga el chocolate Nestle, la leche, la leche condensada la lechera y los malvaviscos. Deje que se derrita y añada la mantequilla y los trozos de chocolate claro. Deje que se derrita nuevamente y retire del fuego. Agregue la nuez, la vainilla y el milo. Mezcle bien deje enfriar. Forme bolitas del tamaño de una nuez y revuélquelas en granillo de chocolate. Sirva en capacillos.

TRONCO DE NATA

INGREDIENTES

4 huevos200g de azúcar1 sobre de azúcar avainillado200g de harina1 cucharadita rasa de levadura en polvoMantequilla para untar

Para el relleno y adorno400 g de nata montada o chantilly100 g de cocoa en polvo75 g de azúcar de lustre

Para el adorno200 g de chocolate fondant50 g de granillo de azucar

PROCEDIMIENTO

1. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una masa homogénea y esponjosa. Añadir el azúcar avainillado. Mezclar el harina con la levadura y agregarlas poco a poco a la masa. Batir las claras de huevo a punto de nieve fuerte y añadir a la mezcla esponjándola.

2. Untar una placa de horno rectangular con mantequilla y a continuación, forrar la bandeja con papel encerado, formando un reborde en los cantos para que no rebose la masa.

3. Repartir la masa en la bandeja de forma uniforme y cocer en el horno precalentado a 200 o 220 grados durante 10 minutos.

4. Una vez cocido, volcarlo sobre una servilleta o paño blanco y retirar el papel. Enrollar enseguida y dejar enfriar. Mientras mezclar la nata con el azúcar y el cacao cuidadosamente hasta conseguir la trufa.

5. Cuando este frio, cortar las puntas de los lados para que queden bien iguales y repartir la trufa por encima. Enrollar de nuevo cuidadosamente, a continuación introducir en el refrigerador.

6. Cortar el chocolate en laminas finas y poner en un cazo a baño maría, a fuego suave, pero procurando que el agua no llegue a hervir, ya que, si lo hiciera, el chocolate se endurecería demasiado.

7. Cuando la cobertura de chocolate este fluida y tenga la consistencia de una mahonesa, sacar el tronco del refrigerador y verter el chocolate encima, cubriéndolo completamente.

8. Esparcir el granillo de azúcar cuando el chocolate este todavía tibio para que se adhiera bien. Por último, introducir en el refrigerador o en el congelador.

TRONCO RELLENO DE NATA

INGREDIENTES

4 huevos200 g de azúcar1 sobre de azúcar avainillado200 g de harina1 cucharadita de levadura en polvoMantequilla

150 g de azúcar lustrePara la crema

300 ml de natallas250 g de mantequilla1 cucharada de licor

PROCEDIMIENTO

1. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una masa homogénea y esponjosa. Agregar el azúcar avainillado. Tamizar el harina junto con la levadura y añadirlo a la masa. Batir las claras de huevo a punto de nieve y añadir a la mezcla esponjándola.

2. Repartir la masa en una bandeja de horno, previamente untada con mantequilla y forrada con papel encerado. Cocer en el horno a una temperatura de 200 o 220 grados durante 10 minutos.

3. Una vez terminada la cocion, volcar sobre un paño húmedo y retirar el papel enrollar el bizcocho y dejar enfriar. Mientras tanto, preparar la crema inglesa, trabajar la mantequilla hasta que quede suave y fina. Agregar las natillas y batir continuamente, incorporar el licor y seguir batiendo hasta que espese, dejar enfriar.

4. Cuando el bizcocho este frio, desenrollar y repartir la crema por encima, enrollar con cuidado y cubrir con azúcar lustre. Quemar el azúcar formando líneas paralelas e introducir en el refrigerador hasta la hora de servirlo.

TRONCO DE KIWI

INGREDIENTES

4 kiwis8 yemas de huevo200 g de azúcar4 claras de huevo

80 g de harina20 g de fécula½ litro de nata liquidaMermelada de kiwi

PROCEDIMIENTO

1. Batir las yemas junto con 50g de azúcar, hasta obtener una mezcla espumosa. Montar las claras con otros 50g de azúcar e incorporar a la mezcla de las yemas de abajo a arriba.

2. Tamizar la harina por encima de la mezcla, junto con la fécula y mezclar bien. Repartir la masa sobre papel encerado y cocer al horno, durante 5 minutos a una temperatura de 240 grados.

3. Volcar la lamina de bizcocho sobre un paño espolvoreado con azúcar, tapar con un paño húmedo y dejar enfriar. Quitar el papel encerado.

4. Pelar los kiwis, cortar unas rodajas para el adorno y con el resto chafar el resto. Montar la nata con 100 g de azúcar y mezclar con los kiwis machacados.

5. Untar el bizcocho con la nata y los kiwis machacados y enrollarlo. Cubrir con la mermelada de kiwi y adornar con las rodajas reservadas.

TRES LECHES ENVINADO

PASTEL5 huevos125 g azúcar125g harina1 cucharadita vainilla

ENVINADO½ lata leche condensada½ taza leche evaporada1 lata chica media crema1 raja de canela

1 cucharada ron1 cucharada tequilaADORNO

300 ml de crema chantillyRizos de chocolate

PASTEL: Separar la claras de las yemas. Colocar las yemas en un tazon con la vainilla. Batir las claras a punto de nieve; Agregar el azúcar poco a poco hasta que el merengue forme picos. Agregar las yemas con la vainilla en forma envolvente con una espátula. Por último agregar la harina poco a poco de la misma forma. Vaciar en un molde cuadrado previamente engrasado y enharinado. Hornear a 180 grados por 20 minutos. Desmoldar sobre papel encerado con azúcar y deja enfriar por completo.ENVINADO: Hervir la leche condensada y la evaporada con la raja de canela por 5 minutos. Dejar entibiar la mezcla retirar la canela y agregar la media crema, el ron y tequila. Cortar la costra del pastel, forrar el molde conpapel encerado y colocar el pan adentro. Bañar con el envinado tibio. Dejar reposar por 30 minutos. Untar la superficie con la crema chantilly. Cortar en 16 cuadros. Adornar con los rizos de chocolate.

FLAN DE MOKA

INGREDIENTES

¾ taza de azúcar1 lata de leche condensada la leche2 cucharadas de cocoa1 cucharada de nescafe clásico

5 huevos1 taza de leche nido preparadaChocolate para decorar

PROCEDIMIENTO

En una flanera forme caramelo con el azúcar. Aparte licue la leche condensada la lechera, la cocoa, el café, los huevos, y la leche. Viera al molde del caramelo, tape con papel aluminio oprimiendo las orillas. Cueza sobre la estufa 1 hora o en olla exprés durante 20 minutos, ambos a baño maría. Deje enfriar y desmolde. Decore con chocolate rallado y sorpréndase

FLAN EXQUISITO

INGREDIENTES

½ taza de azúcar1 lata de leche condensada la lechera1 lata de media crema nestle

4 huevos1 raja de canela

PROCEDIMIENTO

Forme caramelo en una flanera. Aparte licue la leche condensada la lechera, la crema y los huevos. Vacíe a la flanera y coloque encima la raja de canela. Tape con papel aluminio oprimiendo las orillas. Cueza sobre la estufa 1 hora o en olla express durante 20 minutos, ambos a baño maría, deje enfriar, desmolde y deléitese

FLAN DE MANZANA

INGREDIENTES

¾ taza de azúcar1 lata de leche condensada la lechera2 tazas de agua

¾ kg de manzanas cocidas y hechas puré8 huevos

PROCEDIMIENTO

Prepare el caramelo en una flanera. Aparte licue la leche condensada la lechera con el agua, las manzanas y los huevos. Vacíe a la flanera y tape con papel aluminio oprimiendo las orillas. Cueza sobre la estufa 1 hora o en olla express durante 20 minutos, ambos a baño maría, deje enfriar, desmolde y disfrútelo.

FLAN DE CAFÉ

INGREDIENTES

½ taza de azúcar1 lata de leche condensada la lechera5 huevos

1 taza de leche nido preparada1 ½ cucharadas de nescafe clásico

PROCEDIMIENTO

En una flanera prepare caramelo. Aparte licue la leche condensada, los huevos, la leche y el café. Vierta a la flanera, tape con papel aluminio oprimiendo las orillas y cueza sobre la estufa 1 hora o en la olla express durante 20 minutos, ambos a baño maria, desmolde, decore a su gusto y complázcase.

FLAN DE QUESO CREMA

INGREDIENTES

¾ taza de azúcar1 paquete de queso crema (150g)1 taza de leche nido preparada

1 lata de leche condensada la lechera5 huevos

INGREDIENTES

En un molde prepare caramelo con el azúcar, mientras tanto licue el queso crema, la leche, la leche condensada y los huevos. Vierta la preparación en el molde, tape con papel aluminio oprimiendo las orillas y cueza sobre la estufa 1 hora o en olla express durante 20 minutos, ambos a baño maria, deje enfriar, desmolde, decore a su gusto y a chuparse los dedos.

FLAN DE ROMPOPE

INGREDIENTES

¾ taza de azúcar1 taza de leche condensada la lechera1 taza de rompope

6 huevos1 frasco de cerezas

PROCEDIMIENTO

Caliente el azúcar en una flanera y forme caramelo. Aparte licue la leche condensada, el rompope y los huevos. Vacíe a la flanera, tape con papel aluminio oprimiendo las orillas y cueza sobre la estufa 1 hora o en olla express durante 20 minutos, ambos a baño maria, desmolde, decore con las cerezas enteras y delicioso.

CHOCOFLAN

1 taza de cajetaFAN1 lata leche condensada1 lata leche evaporada

4 huevos1 cucharadita vainillaPASTEL1 caja de harina preparada sabor chocolate

Vaciar la cajeta en el fondo de un molde de rosca.FLAN: Licuar los ingredientes y vaciar a la mitad del molde con cajeta.PASTEL: Preparar el pastel según los instrucciones del paquete y vaciar sobre el molde con flan.Hornear a 190 grados por 1 hora o hasta que al introducir un palillo este salga limpio, dejar enfriar unos minutos y desmoldar.

DE GUAYABA

¾ taza de azúcarFLAN1 lata leche condensada1 lata leche evaporada6 huevos

8 guayabasPASTEL1 caja de harina preparada sabor fresa

Calentar en una olla el azúcar hasta formar un caramelo de color ámbar claro. Vaciar sobre un molde rectangular tratando de cubrir el fondo y las paredes, reservar.FLAN. Lavar las guayabas perfectamente, quitarles las orillas, licuar todos los ingredientes hasta que se integren. Colocar sobre el molde con caramelo.PASTEL. Elaborar el pastel de fresas según las instrucciones del paquete, vaciar sobre el flan de guayaba, hornear a 200 grados por 1 hora o hasta que este firme, dejar enfriar para desmoldar.

DE VAINILLA

1 taza cajetaFLAN1 taza leche condensada8 huevos

1 taza leche½ taza mantequilla de cacahuatePASTEL1 caja de harina preparada sabor vainilla

Vaciar la cajeta sobre un molde cubriendo las paredes.FLANLicuar todos los ingredientes hasta integrar, vaciar sobre el molde con cajeta.PASTELPreparar la caja del pastel de vainilla según las instrucciones del paquete, vaciar sobre el flan, hornear a 190 grados por una hora o hasta que el palillo salga limpio. Deja enfriar para desmoldar.

TRADICIONAL

1 taza de cajetaFLAN1 taza leche1 taza leche condensada

5 huevos1 cucharadita esencia de vainillaPASTEL1 caja de harina preparada sabor vainilla

Engrasar un molde con la mantequilla, bañar el molde con la cajeta, si está muy espesa calentar en el microondas.FLANLicuar la leche, los huevos, leche condensada y vainilla, cuando estén bien incorporados vaciar con mucho cuidado sobre la masa del pastel.PASTEL

Preparar el pastel según las indicaciones de la caja y vaciar sobre el molde con la cajeta.Hornear 1 ½ horas a baño maría a 180 grados o hasta que el pastel este cuajado. Dejar enfriar y desmoldar.

DE CAPUCHINO

1 taza azúcarFLAN1 lata de leche condensada6 huevos

3 cucharadas de café express ya preparado½ taza leche evaporadaPASTEL1 caja de harina preparada sabor chocolate

CON COCO Y CHOCOLATE

FLAN2 tazas de crema de coco1 taza coco rallado6 huevos

1 lata leche evaporadaPASTEL1 caja de harina preparada sabor chocolate o color blanco

FLAN Untar un molde de rosca con ½ taza de crema de coco. Licuar el resto de los ingredientes, vaciar sobre el molde.PASTELPreparar el pastel de chocolate como indica la caja y vaciar sobre el flan, hornear a 190 grados por 1 hora o hasta insertar un palillo y este salga limpio, dejar enfriar para desmoldar.

DE CACAHUATE

1 taza azúcarFLAN6 huevos1 taza leche condensada

1 lata crema de cacahuate1 lata leche evaporadaPASTEL1 caja de harina preparada sabor chocolate

DE NUEZ

¾ taza de azúcarFLAN6 huevos1 lata leche condensada

1 taza leche100 g nuez picadaPASTEL1 caja de harina preparada sabor vainilla

DULCE DE LECHE

1 taza cajetaFLAN500 g dulce de leche½ litro leche

2 cucharaditas vainilla6 huevosPASTEL1 caja de harina preparada color blanco

DE FRESA Y CANELA

1 taza cajetaFLAN½ litro leche150 g azúcar1 cucharada canela en polvo

6 huevos50 g cocoaPASTEL1 caja de harina preparada sabor fresa

DE ROMPOPE

1 taza de azúcarFLAN6 huevos1 lata leche condensada1 taza rompope

90 g queso cremaPASTEL1 caja de harina preparada de pastel color blanco, sustituir el líquido por rompope

MARMOLEADO

½ taza de cajetaFLAN6 huevos1 lata leche condensada4 cucharadas de cajeta100 g queso crema

1 lata leche evaporadaPASTEL1 caja de harina preparada para pastel marmoleado, sustituya el agua por leche y el aceite por mantequilla.

Vaciar la cajeta dentro de un molde para pastel, repartir de lal manera que quede en las paredes del molde como si fuera el caramelo de un fan normal.FLANLicuar el resto de los ingredientes del flan hasta que tenga una mezcla tersa, vaciar sobre la cajeta (hasta la mitad del molde) meter este molde a hornear tapado y a baño maria por 25 minutos a 180 gradosPASTEL Preparar el pastel deacuardo a las instrucciones de la caja, pasados los 25 minutos de horno del flan vacia la mezcla del pastel sobre el flan, alternando para que quede marmoleado (hasta llegar un poco mas arriba de tres cuartos de la capacidad del molde) hornear de nuevo a baño maria por 40 minutos o hasta que al introducir un palillo dentro del pastel salga limpio. Retirar del horno, dejar enfriar, desmoldar y refrigerar 5 horas antes de servir.