1. UVOD

Jelovnici obično počinju svoju ponudu sa hladnim predjelima, a cilj hladnih predjela je da

aktivira probavu, te da svojim izgledom, kvalitetom i okusom povećaju tek konzumenta.

Hladna predjela također trebaju biti brzo gotova i zabaviti gosta dok čeka glavno jelo.

Ukratko, hladna predjela moraju biti gastronomski pravilno odabrana kako bi se uklopila u

cjelinu obroka. Treba im posvetiti određenu pažnju jer s malo smisla i mašte ona mogu

zadovoljiti svaki vizualni ukus, a naravno i okus.

Hladna predjela su mala jela pripremljena od različitih namirnica. Ona su uvod u ručak ili

večeru. Zadatak im je da svojim pikantnim ukusom otvore aprtit. Zahtjevi koji se postavljaju

za stručno i pravilno pripremanje hladnih predjela jesu da jela nisu zasitna, moraju biti jakog

„okusa“, harmonično začinjena ali ne pre ljuta, složena tako da otvore apetit, te da se uvijek

poslužuju hladna. Način usluživanja i slaganja hladnih predjela ovisi od karaktera restorana i

namjeni istog.

Neki restorani izlažu hladna predjela na bife stolu gdje gost izabire po želji , rasladna kolica

za predjela u kojima se donose složena i hladna predjela. Tako se ista prezentiraju kod stola

gosta. Domovina predjela je rusija, a prihvatili su ih i usavršili francuzi . Posližuju se pod

nazivom ’’ Ordever’’. Predjela delimo na hladna i topla. Kao predjelo može se dati samo

jedno jelo ili više njih u raznm kombinacijama. Tad je to ’’ bogato predjelo’’

U ovom maturalnom radu nakon uvodne cjeline, u drugoj cjelini govori se općenito o hladnim

predjelima, te o načinu prezentacije i aranžiranju hladnih predjela. Kroz treću cjelinu govori

se o podjeli hladnih predjela te o njihovoj pripremi uz poneki recept za pripremu upotpunjen

sa prekrasnim fotografijama. Četvrta, posljednja cijelina rada kratak je osvrt na temu

maturalnog rada.

1

2. HLADNA PREDJELA

Hladna predjela moraju biti gastronomski pravilno odabrana kako bi se uklopila u cjelinu

obroka. Treba im posvetiti određenu pažnju jer s malo smisla i mašte ona mogu zadovoljiti

svaki vizualni ukus, a naravno i okus.

Sama riječ predjelo govori nam da je to prvo jelo koje se iznosi na stol. Svojim ukusom

predjela trebaju na prvom mjestu služiti u svrhu otvaranja apetita. Zato se mora paziti da ona

budu pikantnog ukusa.

Najčešće ih treba služiti u malim količinama, mada predjela ponekad mogu biti i snažnija i

obilnija. Predjela su dio skoro svakog objeda. Služe se i u obične dane i za vrijeme blagdana.1

Hladna predjela se mogu posluživati na različite načine - bečki, francuski I, engleski I, II i

ruski. Predjela u a la carte restauracijama daju se u količini 120-150 g.

U a la carte restauracijama hladna predjela se poslužuju na velikom tanjuru da bi gost imao

osjećaj bogatog predjela, a i jelo izgleda ljepše složeno nego na manjem tanjuru Uz veliki

tanjur ide i veliki pribor.

Predjela u pansionskim restoranima su upola manja. Isto predjelo poslužuje se na desertnom

tanjuru uz desertni pribor.1 Pomalo o predjelima, doc., http://www.turbo-kuvar.com/pred31.aspx, 02.04.2013.

2

Jelovnici najčešće počinju svoju ponudu sa hladnim predjelima. Cilj hladnih predjela je da

aktivira probavu, te da svojim izgledom, kvalitetom i okusom povećaju apetit konzumenta.

Hladna predjela također trebaju biti brzo gotova i zabaviti gosta dok čeka naručeno, glavno

jelo.

Osnovne osobine hladnih predjela su:

nezasitna, lagana i ukusno pripremljena,

nikada ljuto začinjena,

ukusno poslužena,

harmoničnih boja i raznog okusa,

dobro ohlađena i lijepo prezentirana.2

2.1. Prezentacija hladnih predjela

Prezentirati hladna predjela možemo na više načina, a veliki broj ugostitelja izlaže hladna

predjela na vidnom mjestu kako bi privukli goste.

Nekoliko je načina prezentacije:

Izložbeni stol - na kojem se nalaze najinteresantnije namirnice za pripremanje

različitih jela kao što su pršut, kulen, jastog, kamenice, losos, razna vina, a sve u cilju

da bi gost mogao lakše izabrati i naručiti jelo,

Buffet stol - stabilan ili na kotačima, veći ili manji, postavlja se blizu vrata ili na

najuočljivijem mjestu za goste. Gosti se u ovom slučaju poslužuju sami ili uz pomoć

kuhara ili konobara,

Kolica sa hladnim predjelom - na kojima se nalazi desetak vrsta hladnog predjela koja

se nude gostima za njihovim stolom, s mogućnošću da se jela vide i kušaju.

2.2. Aranžiranje predjela

2 Miličević M., Kako i što poslužiti za hladno predjelo, http://www.possector.hr/hr/blog/kuver-restoran-hladna-predjela-hr, 02.04.2013.

3

Hladna predjela su lagana uvodna jela koja svojim izgledom i okusom trebaju potaknuti

apetit, ali da pri tome ne zasite gosta. Zato se serviraju u malim količinama, lijepo aranžirana

kako bi kod kod gosta izvala želju za jelom.

Prilikom serviranja hladnih predjela treba voditi računa o skladu boja, kao i o namirnicama od

kojih se priprema hladno predjelo. Namirnice istih boja ne treba stavljati jedne pored drugih, a

osim toga za aranžiranje hladnih predjela važno je kako su namirnice isječene tj. oblikovane.3

Dekoracija ima važnu ulogu kod pripremanja hladnih predjela, ona može biti površinska ili

vanjska, jer se stavlja na već servirano hladno predjelo. Postoji i unutarnja dekoraciju, koja se

stavlja samo kod nekih specijalnih hladnih predjela - musevi, galantine.

Za dekoraciju hladnih predjela upotrebljavaju se samo jestive namirnice, a najčešće peršinov

list, rajčice, svježi i kiseli krastavci, paprika, masline, rotkvice, ruže ili kuglice od kuhanog

krumpira i mrkve, limun, naranče itd.

Salata od riže izgledat će ljepše ako je uokvirena vjenčićem strugane cikle ili mrkve. Efektno

na trpezi izgledaju “košarice” od dobro ohlađenog paradajza – nakon što se paradajz dobro

rashaladiti u frižideru na zaobljenom gornjem dijelu oštrim nožem treba zasjeći široku

“dršku”, a okolo i unutra izvaditi sredinu. U ovako oblikobane košarice može se staviti malo

ruske salate, neko obareno povrće ili rolnica šunke Umjesto zelene salate između paradajza

mogu se staviti buketići kovrdžavog peršuna.4

Osim uobičajene pažnje kojom treba aranžirati hladna predjela, prilikom serviranja nekih

hladnih predjela dobro je ispod njih staviti i podlogu. Zadatak podloge je da učini predjelo

stabilnijim i uzdigne ga iznad dna ovala. U tu svrhu koriste se sve vrste zelene salate.

3Aranžiranje predjela, dekoracija mreže, doc., http://odzdoa.com/, 02.04.2013.4 Umjetnost serviranja hrane, doc., http://www.velikakuhinja.ba/vidiblog/1611, 05.04.2013.

4

3. VRSTE HLADNIH PREDJELA

Hladna predjela mogu biti od mesa, riba, rakova, jaja, povrća, voća i ostalih namirnica. Za

svečane večere poslužuje se kao hladno predjelo kavijar, kamenice, sušeni losos, jastog i

druga delikatesna jela.

5

3.1. Hladna predjela od riba, rakova, školjaka

Hladna predjela koja su osobito tražena, cijenjena i atraktivna, ima ih mnogo, razne

riblje salate, kokteli od škampa, salata od hobotnice, dimljene pastrve, marinade od

ribe na razne načine, pjenice od ribe, ogrušana riba u želeu, salate od rakova na razne

načine, kokteli od rakova, jastog lijepo ukrašen, kamenice na ledu, koktel od dagnji,

salate od školjaka na razne načine, razne salate od glavonožaca, punjene lignje u želeu,

kavijar i dr.

Salata od hobotnice

Sastojci

1hobotnica -oko 1 kg,

5 žlica vinskog octa,

6 žlica maslinova ulja,

3 češnja češnjaka,

2 glavice manjeg luka,

1 žlica Vegete,

papar,

4 listića bosiljka.5

5 Salata od hobotnice, http://www.coolinarika.com/recept/salata-od-hobotnice/, 02.04.2013.

6

Priprema

Operite hobotnicu. Prianjaljke temeljito očistite od pijeska. Luk narežite na kockice, a

češnjak nasjeckajte,

U hladnu vodu stavite hobotnicu i kuhajte dok voda zavri pa posolite,

Kuhanu hobotnicu ocijedite (sačuvajte malo vode u kojoj se kuhala), narežite na

komadiće, dodajte luk i prelijte uljem,

U posebnu posudu stavite sačuvanu vodu od kuhanja, vinski ocat i Vegetu, kratko

prokuhajte, dodajte bosiljak, češnjak i popaprite,

Tako pripremljenom marinadom prelijte hobotnicu i dobro izmiješajte.

Posluživanje

Salatu od hobotnice možete poslužiti u staklenim zdjelicama, zdjelicama u obliku školjke ili u

dubljim tanjurićima, također u obliku školjke, prekrivenim listom oprane zelene salate. Za

ljepši izgled dodajte tvrdo kuhana jaja narezana na ploške, masline i rajčice. Salata se može

poslužiti

3.2. Hladna predjela od mesa

Hladna predjela od mesa su razni naresci od suhomesnatih proizvoda, razna pečena i

polupečena mesa, pjenice,mesne paštete, paštete od jetrice, salate od mesa. Običava se

uz njih poslužiti više vrsta peciva i maslac.

7

Namaz od jetrica

Sastojci

300 g pilećih jetrica,

250 g maslaca,

50 g sušene slanine,

papar,

piment ,

muškatni oraščić,

češnjak u prahu,

peršin,

2 manja Kisela krastavca Podravka,

1 žlicaVegete.

Priprema

Na malo zagrijanog ulja stavite kriškice slanine i lagano ih popecite. Dodajte jetrice i

Vegetu pa pirjajte oko 20 minuta. Pečene jetrice i slaninu ohladite i dobro usitnite

električnom sjeckalicom,

Maslac pjenasto izmiješajte s paprom, pimentom, muškatnim oraščićem i bijelim

lukom u prahu,

Toj smjesi dodajte usitnjene jetrice i slaninu,

Sasvim na kraju dodajte naribane kisele krastavce i nasjeckani peršin.

Posluživanje

Namazu od jetrica odgovarat će sve vrste kruha. Vrlo ukusne bit će kombinacije s omletom

ukrašene različitim vrstama kiselog povrća i sireva.

3.3. Hladna predjela od povrća i voća

Hladna predjela od povrća i voća su marinirano povrće, Waldorfska salata, povrće

punjeno raznim salatama i hladnim nadjevima, povrće s raznim hladnim kremama,

kokteli od povrća i gljiva, salate od voća, punjeno voće , kokteli od voća. Tražena su

tijekom cijele godine a osobito u vrućim ljetnim danima, lagana su i osvježavajuća.6

6 Ivanović S., MENADŽMENT GASTRONOMIJE I RESTORATERSTVA,lumens.fthm.hr/edata/, 05.04.2013.

8

Waldorfska salata pripada internacionalanim salatama, a obično se priprema samo s

celerom, jabukama i ostalim začinima. Može se pripremiti i, primjerice s piletinom,

mandarinama, a u našem receptu dodali smo i Vegetu. Poslužuje kao predjelo.

Sastojci

300 g celera,

200 g kiselkastih jabuka,

200 g pilećih filea,

3 žlice limunova soka,

2 žličiceVegete.

Za salatni preljev:

100 g majoneze light,

100 ml slatkog vrhnja,

malo šećera.

Za posipavanje:

50 g oraha

9

Priprema

Pileće meso ispecite na maslacu u tavi sa svih strana i dobro ohladite,

Celer očistite, dobro operite, obrišite i narežite na tanke ploške, a zatim ploške narežite

na rezance.To isto učinite i s jabukama. Ohlađeno pileće meso također narežite na

trake,

Sve stavite u zdjelu, pospite Vegetom, poškropite limunovim sokom pa lagano

izmiješajte. Orahe krupnije nasjeckajte,

Majonezu, vrhnje i šećer izmiješajte pa prelijte salatu, ponovo sve lagano izmiješajte,

stavite u staklene zdjelice i pospite orasima,

Salatu malo ostavite u hladnjaku.

Posluživanje

Salata se poslužuje s popečenim bijelim kruhom.

3.4. Hladna predjela od jaja

Hladna predjela od jaja su kuhana jaja, jaja punjena na razne načine, salata od jaja, jaja

punjena mesom rakova, raznim povrćem, jaja s hladnim umacima i sl.

Hladna predjela od jaja izdašna su, zahvalna i česta su u ponudi jela. Ima jako mnogo

hladnih predjela od jaja - jaja u majonezi, jaja u želeu, jaja na tatarski način, jaja na

način Vladimir, jaja Aurora, salata od jaja, nadjevena jaja na razne načine - Neva,

Casino, s mesom rakova, lososom, povrćem i drugo, jaja na ruski način, jaja s hladnim

umacima, jaja na gurmanski način, jaja na moskovski način.

10

Sastojci

8 jaja tvrdo kuhanih, očišćenih od ljuske,

2 ½ dl ulja,

1 velike žlica limunovog soka,

1 velike žlica senfa,

3 velike žlice peršinovog lišća, sitno kosanog,

Sol i papar po ukusu, malo šećera,

4 srca od zelene salate, izrezane na rezance7

Jaja raspolovite, izvadite žumanjke dobro ih izgnječite. Neprestano miješajući dodavajte kap

po kap ulja, da načinite majonezu. Začinite je limunovim sokom, senfom, peršinom, solju ili

paprom te šećerom po ukusu. Bjelanjke sitno izrežite i pomiješajte ih s majonezom. Dodajte

srca od zelene salate, lagano izmiješajte i služite tako da na svaki tanjurić stavite lijepi list

salate i na njega željenu količinu salate od jaja.

3.5. Hladna predjela od tjestenine i riže

Hladna predjela od tjestenine i riže više se traže i pravo su osvježenje u vrućim ljetnim

danima. Tu su atraktivne salate od raznih oblika tjestenine i riže začinjene hladnim

7Hladna salata od kuhanih jaja, https://sites.google.com/site/bakinakuhinja/bakina-hladna-predjela/hladna-salata-od-kuhanih-jaja, 05.04.2013.

11

umacima i obogaćene raznim namirnicama - tunjevinom, ringlicama, kukuruzom,

raznim povrćem, vrhnjem, kvalitetnim začinima.

Paštica - hladna salata od tjestenine

Sastojci

500 g tjestenine, najboje fusili,

30 dag prešane šunke,

20 dag Dimsi sira,

10 dag još jedbe vrste sira npr. Guuda,

2 jogurta,

velika žlica senfa,

2 vrećice maloneze,

10-ak kiselih krastavaca,

1 žlica bijelog vina,

2 tvrdo kuhana jaja,

Sol i papar po ukusu.

Priprema

Skuhati paštu u slanoj vodi, ocijediti i ostaviti u cjedaljki da se ohladi,

Dok se pašta hladi, tvrdo skuhati 2 jaja, na sitne kockice narezati šunku i sir,

Narezanu šunku i sir stavite u zdjelu, ubacite jogurt, narezani kiseli krastavac

na kockice, nareznao jaje na kockice, senf i vino,

Sve dobro dobro izmiješati,

U već pripremljenu i dobro promiješanu smijesu dodati paštu i još jednom sve

dobo promiješati,

Dodati soli i papra po vlastitom ukusu i staviti u frižider da se dobro ohladi,

Nakon izvijesnog vremena kada tjestenina „popije“ umak dodajte majonezu

da salata bude sočna,

12

3.6. Hladni izlošci - eksponati

Hladni izlošci – eksponati su atraktivna hladna predjela koja se nude u posebnim

prilikama, prave se od najkvalitetnijih vrsta i dijelova mesa, peradi, divljači, riba,

rakova, školjaka, glavonožaca, povrća i drugog.

3.7. Pikantni zalogaji i sendviči

Pikantni zalogaji i sendviči su razne barčice i tortice punjne nadjevima, razne paštetice

i uštipci punjeni nadjevima, razni otvoreni i zatvoreni sendviči obloženi namirnicama,

koktel sendviči i slično. Sendvič - sam izraz označava obložen kruh, a ima ih puno

vrsta.

Sve se vrste sendviča dijele u četiri glavne skupine:

Obični sendvič – zatvoren,

Otvoreni sendvič – ukrašen,

Kanape sendvič – koktel,

Američki sendvič.

Otvoreni su od jedne šnjite kruha, a zatvoreni od dvije šnjite kruha. Kruh ili pecivo od

koga pripremamo sendvič premazujemo sa nekim namazom – putrom, margarinom,

pavlakom, majonezom, vezanom salatom i dr.. Zatim na premaz stavljamo tanko

sječene, najčešće suhomesnate proizvode, sir, pečeno hladno meso, konzervirane ribe

itd. Možemo stavljati jednu namirnicu ili kombinirati više njih. Sendviče zatim

dekoriramo po želji.

Ako su zatvoreni sendviči, pripremaju se na isti način, stim da ih preklopimo sa još

jednom šnjitom kruha ili peciva. Sendviči se uglavnom pripremaju u objektima koji se

nalaze na prometnim mjestima uz veliku frekvenciju ljudi.

Kanapei su mali dekorativni sendviči veličine zalogaja. Uglavnom se pripremaju za

koktel partije. Kruh bez kore se uglavnom formira pomoću kalupa u razne oblike, a u

tu svrhu možemo koristiti malo prepečen tost. Kruh/tost se premazuje izrađenim

13

putrom. Zatim istog oblika formiramo kvalitetnije suhomesnate proizvode, tvrdi sir,

kuhana jaja, mogu se dodati konzervirani riblji proizvodi, kavijar, povrće itd.

Na svaki kanape se stavlja samo po jedna osnovna namirnica. Kod kanapea se mora

obratiti posebna pažnja na dekoraciju, odnosno na estetski izgled, jer im je u tome

najveća vrijednost. Uglavnom ih prilikom serviranja stavljamo u papirne fišeke.8

3.8. Razne salate kao hladna predjela13

U hladnoj kuhinji salate zauzimaju posebno mjesto. Mogu se pripremati od raznih

vrsta namirnica, kao što su različite vrste mesa, sira, riba, rakova, školjaka,

glavonožaca, jaja, povrda, gljiva, voda, tjestenina, riža i drugih namirnica.

Prema načinu začinjavanja salate mogu biti:

začinjene majonezom i izvedenim umacima od majoneze - francuska salata,

ruska salata, talijanska salata i dr, te

začinjene octenim umakom u raznim kombinacijama, ostalim začinima i

namirnicama - salata od hobotnice, salata od govedine, proljetna salata i dr.9

8 Sendviči i kanapei, doc., http://www.kuvarstvo.org/index.php?option=com_content&view=article&id=90&Itemid=110, 05.04.2013.9 Op. cit., Ivanović S., MENADŽMENT GASTRONOMIJE I RESTORATERSTVA,lumens.fthm.hr/edata/

14

3.9. Hladna predjela od delikatesnih namirnica

Hladna predjela od delikatesnih namirnica poput kavijara, kamenica, jastoga i dr.

Kavijar je svojedobno bio pučka hrana, a danas je luksuzna delikatesa i statusni

simbol. Kolijevka kavijara je Rusija i predstavlja jedno od karakterističnih jela

ove kuhinje koje se često služi kao predjelo na prepečenom kruhu premazanom

maslacem.

Dobra kamenica za konzumiranje mora biti hladna, svježa, srednje veličine,

nježna, sočna i dobra okusa. Kod termičke obrade kamenica gubi svoj prirodni

okus i miris, ali organoleptička svojstva jela preuzimaju tu ulogu u obliku

kompletiranja i oplemenjivanja cjelokupnog jela.

Kod nas se kamenica najviše rabi i jede svježa, živa, na ledu, kao hladno

predjelo, odnosno uvodno jelo u gastronomski dobro sročen menu, tj. jelovnik.

Kao hladno jelo može se ponuditi kao koktel, salata, razni mignoni i zagrisci s

kamenicama, u ribljoj hladetini, u canape sendvičima…

Poslastici poput delikatesnog jastoga ne treba puno dodataka da bi zablistala u

najvećem sjaju. Pripremate li luksuzan jelovnik, u njega svakako uvrstite i

salatu od kuhanog jastoga začinjenog aromatičnim preljevom.10

10 Salata od Jastoga, doc., http://www.coolinarika.com/recept/salata-od-jastoga/, 02.04.2013.

15

Salata od Jastoga

Sastojci:

1,6 kg jastoga,

5 češnjačešnjaka,

peršin,

sol,

papar,

1 žličicaSenfa estragon Podravka,

1limuna,

100 mlmaslinova ulja.

Za posluživanje:

1limun,

zelene i crne masline.

Priprema

Jastoga skuhajte, a meso narežite na kocke,

Napravite mješavinu od nasjeckanog češnjaka i peršina, soli, papra, senfa, soka od

limuna i ulja,

Prelijte je preko jastoga i sve lagano izmiješajte, pa dobro ohladite,

Rashlađenu salatu poslužite ukrašenu limunom i maslinama,

Budući da je meso jastoga nježno, potrebno je pripaziti da se ne prekuha.

4. ZAKLJUČAK

Jelovnici obično počinju svoju ponudu sa hladnim predjelima, a cilj hladnih predjela je da

aktivira probavu, te da svojim izgledom, kvalitetom i okusom povećaju tek konzumenta.

Hladna predjela također trebaju biti brzo gotova i zabaviti gosta dok čeka glavno jelo.

16

Hladna predjela možemo definirati kao mala, fina, ukusna i lijepo dekorirana jela

prigotovljena u kuharstvu od namirnica životinjskoga i biljnog podrijetla. U pravilu su uvod

u jela ponuđena gostima za objed ili večeru, odnosno imaju zadadu da ispune vrijeme do

glavnog obroka

Hladna predjela trebaju biti gastronomski stručno i pravilno odabrana, dekorativno, stručno,

skladno i lijepo ukrašena, takva da izazovu, otvore apetit i želju za jelom, lepršava, atraktivna

i raznovrsna, uvijek poslužena hladna.

Predjela se služe umjesto juhe ili prije juhe. Ona ne smiju biti zasitna nego lagana.

Predjela mogu biti različita, od šunke i suhih kobasica, slanina i panceta pa do slanih toplih

varenika, itd.. Predjela se moraju servirati ukusno i lijepo jer ona ne zadovoljavaju samo apetit

nego i dojam.

Većina predjela može se poslužiti i samostalno za užinu ili večeru. Karakteristika hladnih

predjela je što se uglavnom ne moraju pripremati kuhanjem ili pečenjem pa nam ostaje više

vremena za pripremu glavnog jela.

LITERATURA

I Knjige

1) Sheldon G.S., Mayo Clinic, O visokom krvnom tlaku, Medicinska naklada, Zagreb,

2005.

17

2) Vickery M.D., Fries J.F., Zauzmite se za svoje zdravlje, Medicinska naklada, Zagreb,

2008.

II Internet

1) Pomalo o predjelima, doc., http://www.turbo-kuvar.com/pred31.aspx, 02.04.2013.

2) Miličević M., Kako i što poslužiti za hladno predjelo,

http://www.possector.hr/hr/blog/kuver-restoran-hladna-predjela-hr

3) Aranžiranje predjela, dekoracija mreže, doc., http://odzdoa.com/, 02.04.2013.

4) Umjetnost serviranja hrane, doc., http://www.velikakuhinja.ba/vidiblog/1611,

05.04.2013.

5) Salata od hobotnice, http://www.coolinarika.com/recept/salata-od-hobotnice/,

02.04.2013.

6) Ivanović S., MENADŽMENT GASTRONOMIJE I RESTORATERSTVA,

lumens.fthm.hr/edata/, 05.04.2013.

7) Hladna salata od kuhanih jaja, https://sites.google.com/site/bakinakuhinja/bakina-

hladna-predjela/hladna-salata-od-kuhanih-jaja, 05.04.2013.

8) Sendviči i kanapei, doc., http://www.kuvarstvo.org/index.php?

option=com_content&view=article&id=90&Itemid=110, 05.04.2013.

9) Salata od Jastoga, doc., http://www.coolinarika.com/recept/salata-od-jastoga/,

02.04.2013.

18