HISTORIA DE LA GASTRONOMIA EUROPEA SIGLOS XVII Y XVIII

Durante el reinado de Felipe III se produce el cambio de la economa espaola. Se cierra la fase expansiva del Quinientos y se inaugura la fase depresiva del Seiscientos caracterizada por la prdida de seguridad en el Atlntico, la gran epidemia de 1598 a 1600 que se llev un 15 % de la poblacin, las guerras con Portugal, la mediocridad de reyes y validos y la expulsin de los moriscos que eran los que cultivaban la tierra.

Una de las consecuencias es la aparicin de los pcaros de cocina que, acuciados por el hambre, se acomodaban en las cocinas de los grandes seores. Los conocemos gracias a Cervantes, en "El Quijote" y en su novela ejemplar "La ilustre fregona"; la cocina de la goyesca duquesa de Alba todava estaba llena de estos seres. Mientras tanto, Francia, bajo el reinado de Luis XIV, sustituye a Espaa en su papel poltico hegemnico e impone para siempre sus gustos en la gastronoma de Occidente. Dicho rey era chilln y de una escandalosa gula que, segn cuenta su cuada, se saciaba en la comida, con 4 platos de distintas sopas, un faisn entero, una fuente de ensalada, una perdiz, una pierna de cordero y varios platos de dulces y confituras. El refinamiento de la cocina francesa llega a un grado extremo con su sucesor Luis XV, es la poca en que los grandes platos llevan los nombres de personajes como el mariscal de Villeroi, que di su nombre a las pechugas empanadas a la Villeroi. El duque de Richelieu, cuando conquist Mahn, conoci la salsa mahonesa y la hizo famosa en su patria. Aparece el champagne en su forma de vino espumoso que debe su triunfo a Mme. de Pompadour, que afirma que es el nico vino que, aun bebido en exceso, hace ms bellas a las mujeres. Ahora los aristcratas se disputan los grandes viedos que siempre pertenecieron a los todopoderosos conventos. De 1733 es el primer libro moderno de cocina francesa, redactado por Vincent de la Chapelle y titulado "La cocina moderna"; en l aparece escrita por primera vez la forma de elaboracin de la salsa bechamel.

Veamos la receta de esta socorrida salsa: Se fre en una sartn una cebolla previamente triturada, con 6 cucharadas de aceite o mantequilla; a continuacin, se aade 3 cucharadas de harina y, removiendo continuamente con un tenedor, se van echando muy despacio 3/4 de litro de leche. Se cuece todo durante 10 m. a fuego mnimo. Antes de apagar, se puede aadir a la salsa trocitos de trufa, caviar, piones o championes.

En los ltimos aos del reinado de Luis XVI, aparecen los aos de hambre, por las malas cosechas de los cereales, y, para suplir su carencia, el boticario Antoine Auguste Parmentier convence a los franceses de consumir el tubrculo ms nutritivo: la patata. El 25 de agosto de 1785, en una gran recepcin en Versalles, para celebrar el santo de Luis XVI, Parmentier se abre paso entre los cortesanos con un ramo de flores malvas y, cuando llega ante el monarca, le dice: "Seor, quiero ofreceros un ramo digno de Su Majestad: la flor de una planta que puede solucionar la alimentacin de los franceses".

As se introdujo la patata en palacio que poco a poco fue cultivada en los huertos de los nobles, sin embargo, los campesinos y las clases ms populares eran reacios a este producto porque creca bajo tierra, pero la Revolucin francesa y las guerras napolenicas, con sus hambres, consiguen que este cultivo se extienda por Francia y por toda Europa. En Alemania, en estas mismas fechas, Federico el Grande firm un decreto que obligaba a los campesinos a cultivar la patata. Lleg a colocar soldados por todos los campos prusianos para comprobar el cumplimiento de su decreto; a partir de este primer contacto "manu militari", el alemn y la patata han quedado unidos para siempre: la toman en pur, la cortan en lonchas y dados, la reducen a fcula y la hierven para hacer aguardiente.

Son los maestros del sufl de patatas, que acompaa en el plato a las salchichas frankfurt, las chuletas de cerdo o la tortilla de vegetales, y que elaboran de la siguiente manera: Una vez pasado por el pasapurs un kilo de patatas hervidas, se aade a stas 80 g. de mantequilla, una pizca de nuez moscada, cuatro yemas de huevo y un

vaso de nata, y se mezcla todo despacio. A continuacin, se echa 4 claras batidas a punto de nieve, mezclando lentamente de abajo arriba. Se vierte la mezcla en un molde untado con 20 g. de mantequilla y se cuece, en el horno, a fuego moderado, durante 20 minutos.

En Inglaterra, triunfan las patatas al vapor y las patatas fritas con pescado tambin frito, base del famoso plato tan popular en las calles de Londres "fish and chips". En Italia, la patata ya era cultivada por los carmelitas descalzos desde fines del Quinientos, pero de todos los frutos exticos trados de Amrica por los espaoles, el que tuvo ms xito fue el tomate, "il pomodoro" (manzana dorada) unido casi maritalmente con la pasta que, como ya hemos dicho en captulos anteriores de nuestra Historia de la Cocina, ya era producida en estas tierras en la Edad Media, gracias a la intervencin de los rabes. De la poca que ahora nos ocupa procede la leyenda de los tortellini de Bolonia, pasta cuya forma se inspira en el ombligo de la diosa Venus que, en una de sus ltimas apariciones en la Tierra, pas por la Romaa acompaada de Baco y Marte, durmi en una hostera y a la maana siguiente fue sorprendida desnuda por el cocinero: ste se dirigi a la cocina, tom la pasta y, recordando lo que acababa de ver, elabor las piezas de tortellini. Se pica una cebolla y se sofre en una cazuela con tres cucharadas de aceite, una nuez de mantequilla y dos hojitas de salvia. Se aade a continuacin 400 g. de setas limpias y cortadas a rebanaditas. Rehogarlas y sazonarlas con sal y pimienta. Se suma a todo ello dos cucharadas de sofrito de tomate y dos cucharones de caldo de verduras y se deja cocer durante veinte minutos. En una olla aparte, se hierve 500 g. de tortellini en agua con sal. Una vez cocida la pasta, se escurre, se vierte en una fuente y se echa por encima el preparado de setas, una nuez de mantequilla y una trufa cortada en finas rebanaditas. Como postre, podemos preparar un zumo de tomate, a base de triturar 3 tomates bien rojos con 8 cucharadas de agua, un pizca de sal, pimienta y azcar, y unas gotas de zumo de limn. Si a tres partes de zumo de tomate, le

aadimos una de Vodka, podremos saborear el clsico cctel ingls "Bloody Mary".

http://tpc23017.blogspot.com/2008/08/origenes-de-lagastronomia.html

GASTRONOMIA EUROPEALa gastronoma actual que nos deleita a diario con sabores y combinaciones novedosas y sorprendentes tiene, como todo, una historia que la explica. La gastronoma europea, que puede preciarse de ser una de las mas variadas y consumidas en el mundo, tiene su origen en la cultura culinaria de la edad media. Cmo eran los hbitos alimenticios de la poca? En este artculo desplegamos informacin al respecto.

La gastronoma medieval demarcaba estatus econmicos y sociales En la edad media lo culinario era un indicador de clases sociales. Los alimentos, sobretodo algunos en particular, indicaba el nivel econmico y social de quien los posea. Es decir que no solo indicaba la diferencia entre clanes ms o menos acaudalados, sino que indicaba la jerarqua social pues en la edad medieval existan decretos que establecan que alimentos podan ser consumidos por los nuevos ricos y cuales no. Es decir que algunas variantes de alimentos solo eran permitidas para los integrantes de la nobleza. Las normas sociales tambin ordenaban que el alimento de las clases obreras se deba refinar menos que el de la elite social puesto que se crea que el trabajo manual duro requera un alimento con caractersticas ms bastas y menos costosas.

Los prejuicios sobre la gastronoma medievalLa cocina medieval, como opinin general, se dice que era grosera y poco refinada; que se usaban grandes cantidades de especias para cubrir el olor y el sabor de los alimentos alterados; que las personas coman exclusivamente carnes asadas en grandes llamas, probablemente demasiado crudas o demasiado quemadas al extremo de carbonizarlas. Esto no es del todo acertado, aunque tiene partes de realidad acerca de la primera parte de la edad media. La cocina de fines de la poca medieval era una bsqueda constante de sabores, colores y combinaciones, todo con el fin de lograr el mximo placer posible. Receta tras receta, se hace evidente que la cocina medieval era un arte que necesitaba de mucha dedicacin y de mucha inventiva porque las cocinas medievales estaban geogrficamente limitadas y eran menos cosmopolitas que las de hoy . El transporte de alimentos y la comunicacin existente durante este perodo eran muy lentos, siendo la tecnologa de preservacin muy limitada, evitando todo ello la exportacin de muchos alimentos frescos, especialmente la fruta, el pescado y la carne.

Usos y costumbres culinarias de la edad mediaLa sociedad medieval coma dos veces al da: el almuerzo, prximo al medioda, y una merienda frugal. Si se celebraban reuniones sociales, las meriendas se sustituan por un festn. Haba cenas a altas horas de la noche y los banquetes, comunes entre las clases altas, se preciaban de tenerlo todo en un completo buf.

Los alimentos utilizados en la edad mediaLos ingredientes ms comunes de la cocina medieval europea en aquellos tiempos eran el verjuice, el vino y vinagre. Estos ingredientes se combinaban extensamente con azcar para dar a muchos platos un sabor distintivo y la mayor parte de las veces dulce. Las carnes ms consumidas

eran la de cerdo y de pollo, mientras que la ternera era muy poco comn, en comparacin con la actualidad. Exista una amplia variedad de consumo de pescado fresco. Es de destacar el uso de la leche de almendras, en sus variantes tanto dulces como amargas, siendo el alimento ms empleado en los platos que deba haber leche, tales como sopas, estofados y salsas .

Los condimentos usados en la edad mediaLos condimentos eran muy usados en aquella poca, los ms comunes, y heredados por la cocina actual, eran:

Jengibre - Canela - Nuez moscada - Clavos de olor

- Cardamomo - Macis - Pimienta

Azafrn

Quizs las ms populares fueran el perejil, el cilantro y la menta. Pero tambin hierbas como la mejorana y la salvia se utilizaba bastante. A menudo aparecen en combinacin, embadurnadas sobre la carne o dando sabor a la sopa. El gusto por el cilantro en los platos salados ha perdurado en la cocina europea y en algunos pases latinoamericanos. Una lista completa inclua:

- Ajedrea - Mostaza -

- Cilantro Hinojo Organo Ruda Perejil (tambin se usaba Mejorana Menta la raz) Salvia Tomillo

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Alumnas, tenemos algunas referencias de la cocina Europea .ahora les toca investigar un potaje EUROPEO Y elaborar una infografa . Resaltando:

1. 2. 3. 4.

Ingredientes Caractersticas Adaptaciones Presentacin del plato.

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DECORACIN DE COMIDA ORIENTALUna forma muy sencilla para decorar los platos es simplemente espolvorear algunas especias sobre la comida, justo antes de servir. Tambin conseguimos un efecto muy atractivo agregando algunas ramas de hierba buena.

La decoracin en la comida:Para un japons, la vida gira alrededor de la comida. Comer es la actividad ms importante a la cual hay que dedicarle tiempo y cuidado, el disfrute de la comida japonesa antes de llevarla a la boca, es visual, esta debe estar, ante todo, en atractiva disposicin en el plato. El objetivo es lograr una armona integral: llevar a la mesa una comida fresca, natural, que refleje la estacin y proyecte la naturaleza, todo esto dentro de una bella presentacin. De ah que una de las partes ms importantes de la culinaria japonesa es el arte de presentar los platos, as como, la decoracin e imaginacin de una comida, por lo tanto, la mayora de las normas van dirigidas a cumplir este requerimiento. Porque esta importancia de la vista? Porque ese esmero en adornarla? Y la respuesta nos la da un japons que qued ciego en su vejez:

su sabor se reduce a la mitad al no apreciar el plato, aparece la sensacin de aprensin al no saber que se est comiendo, la incapacidad de identificar los ingredientes y como han sido cocinados, cuando la presentacin del plato, los ingredientes y su coccin son buenos, el apetito se agudiza slo con verlos, perdida del deseo de comer al no tener el estimulo visual, no poder comprobar nuestras expectativas visuales al saborear la comida, la comida la prueba primero el cerebro que la lengua, a travs de los ojos. Por estas razones su esposa tena que describirle con detalle lo alimentos que le daba de comer para que el seor disfrutara lo que consuma. Pueden existir otras razones como las artsticas y el deseo de mostrarlo como cultura, sin embargo representa el goce de los sentidos, el gusto, el olfato y la vista.Estimadas alumnas recapitulando la clase anterior, que desarrollamos en la aula de innovacin , les dejo el siguiente texto para que complementen con la informacin que ya tienen.Tambin les dejo un video en la pagina principal de este blog. Envien sus comentarios.

EuropaDe Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a: navegacin, bsqueda Este artculo o seccin contiene algunas citas a referencias completas y/o incluye una lista de bibliografa o enlaces externos. Sin embargo, su verificabilidad no es del todo clara debido a que no posee suficientes notas al pie. Puedes colaborar editndolo e introduciendo citas ms precisas (lee aqu sobre cmo aadirlas).

Europa

Superficie Poblacin Densidad Gentilicio

10.530.751 km 739.000.000 hab. 70 hab./km Europeo Europa del Norte Europa del Sur Europa del Este Europa del Oeste Europa Central 49 (Lista de pases) UTC UTC+5 .eu

Subdivisiones

Pases

Zona horaria

Internet TLD

Ciudades ms extensas Vase aqu Organizaciones regionales Unin Europea Para otros usos de este trmino, vase Europa (desambiguacin). Este artculo trata sobre el continente europeo. Para la comunidad poltica supranacional, vase Unin Europea.

Europa es uno de los continentes que forman el supercontinente euroasitico, situado entre los paralelos 37 y 70 de latitud norte, que de forma convencional y por motivos histricos es considerada un continente. Se extiende en la mitad oriental del Hemisferio Norte, desde el ocano Glacial rtico por el norte hasta el mar Mediterrneo por el sur. Por el oeste, llega hasta el ocano Atlntico; por el este, limita con Asia, de la que la separan los montes Urales, el ro Ural, el mar Caspio y la cordillera del Cucaso.1 Europa es el segundo continente ms pequeo en trminos de superficie, que abarca alrededor de 11.100.000 km. cuadrados o el 2% de la superficie del planeta Tierra y alrededor de 6,8% del total de las tierras emergidas. Alberga un gran nmero de estados

soberanos, cuyo nmero exacto depende de la definicin de la frontera de Europa, as como de la exclusin o inclusin de estados parcialmente reconocidos. De todos los pases europeos, Rusia es el mayor en superficie, mientras que el Vaticano es el ms pequeo, no slo de Europa, sino tambin del mundo. Estos pases son tambin el ms y menos poblado de Europa respectivamente. Europa es el cuarto continente ms poblado despus de Asia, frica y Amrica con una poblacin de 735.000.000 o alrededor del 11% de la poblacin mundial. Segn proyeccin de poblacin de la Organizacin de las Naciones Unidas (variante media), la cuota de Europa se reducir al 7% en 2050.2 Sin embargo, las fronteras de Europa y la poblacin son objeto de controversia, ya que el trmino continente puede referirse a un bien cultural y poltico o a distinciones fisiogrficas. Europa es la cuna de la cultura occidental. Las naciones europeas desempean un papel preponderante en los asuntos mundiales desde el siglo XVI en adelante, especialmente despus del comienzo de la colonizacin. En los siglos XVII y XVIII, las naciones europeas controlaron la mayor parte de frica, Amrica, y gran parte de Asia. La Primera Guerra Mundial y la Segunda Guerra Mundial condujeron a una disminucin en el dominio de Europa en los asuntos mundiales cuando los Estados Unidos y la Unin Sovitica tomaron la preeminencia. La Guerra Fra entre las dos superpotencias dividi Europa a lo largo del Teln de Acero. La integracin europea dio lugar a la formacin del Consejo de Europa y la Unin Europea en Europa occidental, las cuales se han expandido hacia el este desde la cada de la Unin Sovitica en 1991.

Alb. And.Austria

Bielorrusia Blgica

BosniaBulgaria

CroaciaChipre Rep Checa. Dinamarca Estonia Finlandia Francia (Fr.) Alemania Grecia Hungra

Islandia Irlanda Italia (It.) (It.) Letonia

Lich.Lituania

Lux. Mac.Malta

Moldavia Mon. Mont.PP.BB. Noruega Polonia Portugal

Rumania Rusia (Rus.)

S. Mar.Serbia

Eslovaquia Eslo.Espaa Suecia Suiza Turqua Ucrania Reino Unido

VaticanoMar Adritico Ocano rtico Mar Bltico Mar de Barents Mar Cantbrico Mar Negro Mar Celta Skagerrak Mar de Groenlandia Golfo de Cdiz Mar Mediterrneo Ocano Atlantico Norte Mar del Norte Mar de Noruega Estrecho de Gibraltar

Contenido[ocultar]

1 Definicin y extensin del trmino 2 Etimologa 3 Historia o 3.1 Prehistoria o 3.2 Antigedad clsica o 3.3 Edad Media o 3.4 Edad Moderna o 3.5 Edad Contempornea 4 Geografa 5 Poltica 6 Economa 7 Moneda 8 Demografa o 8.1 Caractersticas de la poblacin 9 Poblacin por sexo 10 Cultura 11 Vase tambin 12 Referencias 13 Enlaces externos

[editar] Definicin y extensin del trminoEl trmino Europa tiene diversos usos, y los principales son de carcter geogrfico y poltico.

Geogrficamente, Europa es la pennsula ms occidental de Eurasia; limitada al Norte, Oeste y Sur por el Ocano Atlntico y sus mares circundantes; (Bltico, del Norte, Mediterrneo, Mrmara y Negro) y al Este por los Montes Urales, el ro Ural, el mar Caspio y la cordillera del Cucaso. Polticamente, Europa se utiliza en ocasiones para referirse a los estados miembros de la Unin Europea, si bien no todos los pases europeos pertenecen a esta organizacin. La propia UE considera como tales a todos aquellos situados dentro de los lmites geogrficos tradicionales, incluyendo Chipre, Georgia, Armenia y Azerbaiyn.3

En las obras de Homero, es slo la reina mitolgica de Creta y no una denominacin geogrfica, sin embargo, el (as llamado) Himno Homrico a Apolo (250251) usa el trmino para referirse a la parte continental de Grecia, por oposicin al

Peloponeso y a las islas. Hesodo, en la conclusin de su Teogona (verso 964) alude a "los continentes" pero sin precisar sus nombres, con todo se duda que dicho pasaje pertenezca a este autor. Ms tarde, desde el ao 500 a. C. su significado se refiere a toda la tierra al oeste del mar Egeo. En Herdoto Europa es el mayor de los continentes, extendindose al norte del Mediterrneo desde las Columnas de Hrcules (Gibraltar) hasta ms all del ro Indo. Desde la poca helenstica, se consider a Europa como el territorio ubicado al norte del Mediterrneo, el Helesponto (Dardanelos), la Propntide (mar de Mrmara) y el Bsforo, siendo el ro Tanais (Don) su frontera nororiental. As Varrn4 considera que el mundo puede ser dividido a partir del Bsforo, las tierras situadas al norte del mismo corresponderan a Europa.A pesar de ello el trmino no tuvo entonces ninguna connotacin poltica, de hecho existi, desde el siglo IV, una provincia romana llamada Europa como una subdivisin menor de la provincia romana de Tracia,5 en la cual estuvo incluida Constantinopla. Europa, en sentido literario o meramente geogrfico, corresponda a una de las tres partes del mundo, separada de frica por Gibraltar, y de Asia por el Don. Flavio Josefo, cuya obra influy en las concepciones medievales, agregaba que haba sido otorgada por No a su hijo Jafet. Hasta finales del Medioevo se mantuvieron estas fronteras de Europa, pero a medida que se ampliaba el mundo conocido por los europeos, resultaba insuficiente. Fue el gegrafo sueco Philip Johan von Strahlenberg quien, hacia 1730, propuso fijar el lmite oriental del continente en los Montes Urales, propuesta acogida con agrado por la monarqua rusa. Hasta el siglo XVI el trmino Europa no era de uso general, se prefera referirse a la misma como La Cristiandad. Esta expresin, desde el Renacimiento y la Reforma, comenz a ser sustituida por el nombre propio del continente, con menos connotaciones confesionales. Actualmente, Europa puede ser usada tanto de manera amplia, para designar a la pennsula ms occidental de Eurasia, como de un modo ms restringido; los estados miembros de la Unin Europea. Tambin se utiliza para aludir a una serie de naciones que comparten una identidad cultural comn a la cual se califica de "europea". En este sentido es como lo utiliza el Consejo de Europa de cuyos 47 pases miembros slo 27 pertenecen a la Unin europea.6 Por otro lado, los habitantes de algunas islas europeas; especialmente Irlanda o el Reino Unido, pero tambin Escandinavia, se refieren a la Europa continental como "Europa continental".7

[editar] Etimologa

Europa y el toro de Gustave Moreau (c. 1869).

Tradicionalmente se asocia el origen del topnimo Europa con un personaje mitolgico. En efecto, Europa ( en griego) era hija de Agnor y de Telefasa, hermana de Cadmo, una princesa fenicia. Cuando estaba divirtindose con sus compaeras en la playa, Zeus la observ y acab enamorndose de ella. Zeus se transform en un toro blanco, tan manso, que Europa se acerc a l, puso flores sobre su cuello y finalmente se atrevi a montarlo; entonces, Zeus se levant y cruz el mar, llevndola a la isla de Creta, donde Europa dio a luz a Minos y a Sarpedn, con el cual regres al Asia. Del nombre de esta mujer provendra el del continente. El anlisis ms extendido de esta palabra lo considera como una composicin de las palabras griegas (ancho) y (vista, ojo), pero se trata sin duda de una etimologa popular. Muchos lingistas piensan que Europa proviene de la raz semtica 'rb, que significa ponerse el sol (Occidente); irib en asirio, ereb en arameo, habindose propuesto la forma *'urb como la denominacin original de las "tierras occidentales".8 Desde una perspectiva asitica o medio-oriental, el sol se pone efectivamente en Europa, la tierra al oeste. Aun cuando sta sea la etimologa ms aceptada en la actualidad, algunos investigadores como M. L. West han sostenido que "fonolgicamente, la coincidencia entre el nombre de Europa y cualquiera de las formas semticas del vocablo, es muy pobre".9 La mayor parte de las lenguas utilizan palabras derivadas de Europa para referirse al continente. En chino, por ejemplo, se emplea uzhu (), que es una abreviatura del nombre transliterado; ulub zhu (). Sin embargo, en algunas lenguas turcas se utiliza el trmino Frangistn (Tierra de los Francos) de manera coloquial, aunque el nombre "oficial" del continente sea Avrupa o Evropa.10

[editar] HistoriaArtculo principal: Historia de Europa

El disco celeste de Nebra, descubierto en Alemania es la representacin ms antigua que se conoce de la bveda celeste.11

[editar] PrehistoriaArtculo principal: Prehistoria de Europa

El hombre de Neanderthal est considerado como la nica especie humana autctona de Europa. Esta especie se encontraba ya en Europa cuando lleg el hombre de Cro-Magnon (Homo sapiens), especie a la que pertenece toda la humanidad actual. Estas dos especies humanas convivieron durante bastante tiempo hasta que el hombre de Neanderthal se extingui probablemente debido a la competencia con el hombre de Cro-Magnon, si bien an quedan numerosos interrogantes sobre el hombre de Neanderthal, su extincin y sobre la posibilidad de que existiese hibridacin que obtuviera continuidad entre ambas especies.12

[editar] Antigedad clsicaArtculo principal: Antigedad clsica

La antigedad clsica est dominada por el influjo de la civilizacin greco-latina, y del Imperio romano sobre el resto de Europa. La decadencia del Imperio romano y la llegada de nuevos grupos tnicos con nuevos reinos, llev a la fragmentacin poltica de Europa.

[editar] Edad Media

Mapa de Europa de Gerardus Mercator.Artculo principal: Edad Media

El comienzo de la Edad Media se sita tradicionalmente en el ao 476 con la cada del Imperio romano de Occidente. Este acontecimiento fue seguido por sucesivos intentos de unificacin y conquista, que sumieron al continente en numerosos conflictos y guerras durante la Edad Media, como la guerra de los Cien Aos (que dur ms de un siglo). Esto, junto con la influencia sobre el continente de nuevos grupos, como los mongoles llegados por las estepas, o el surgimiento del Islam, crendose una barrera que dividi dos culturas y el Mediterrneo, y con los choques en esta frontera, molde est poca en el continente.

[editar] Edad ModernaArtculo principal: Edad Moderna

La Edad Moderna marca, para Europa, el inicio de procesos que mucho despus darn lugar a la globalizacin, y es el tiempo en el que los conflictos blicos se hicieron cada vez ms desastrosos, como la llamada guerra de los Treinta Aos.

Proceso de ampliacin de la UE.

[editar] Edad ContemporneaArtculo principal: Edad Contempornea

Los procesos econmicos y el desarrollo cientfico y tecnolgico se aceler en desmedro de otros continentes de manera mucho ms notoria durante la edad contempornea, produciendo tensiones por competencias que desencadenaron ms guerras (como las guerras Napolenicas y las guerras mundiales). Hoy los procesos tendentes a la unificacin se procuran pacficamente, tal es el caso de la Unin Europea, cuyo origen se remonta a la Declaracin Schuman de 1950. Europa es el continente que ha tenido ms influencia en la historia del mundo (descubrimientos, conquistas, colonizaciones, movimientos y revoluciones, guerras mundiales, etc).

[editar] GeografaArtculo principal: Geografa de Europa

Una imagen satelital de Europa.

Topografa de Europa.

Europa poltica.

Regiones biogeogrficas de Europa.

Europa, el segundo continente ms pequeo del mundo tras Oceana, tiene una extensin de 10.530.751 km, representando el 7% de las tierras emergidas. Hablando estrictamente en trminos de ciencia geogrfica contempornea, Europa, como Oceana, dejan de estar categorizadas como continentes y son consideradas macro-unidades geogrficas MUG; ya que en efecto, en el caso de Europa esta macrounidad geogrfica es una prolongacin occidental del continente eurasitico. Caracteriza a Europa, tanto en lo geogrfico (con mucha incidencia en lo climtico como en su geografa humana), la elevada cantidad media de costas martimas y ocenicas debida a la presencia de abundantes pennsulas, golfos, mares interiores e islas. Esto y el influjo de la Corriente del Golfo y la proximidad de los desiertos clidos de frica y Asia determinan que en Europa prepondere, pese a las latitudes, un clima templado excepcionalmente benigno para la habitabilidad humana. Por otra parte la abundancia de costas e hidrovas ha permitido y permite el trnsito de poblaciones y luego su establecimiento desde fines del pleistoceno (cuando los Homo sapiens substituyeron a los Homo neandertalensis). Tambin es Europa, si se la considera de modo tradicional como un continente, el continente ms llano, con una altura media de 230 metros. La mxima expresin de estas planicies es La gran llanura del Norte, que se extiende 2.000 km desde las costas atlnticas francesas hasta los montes Urales, la frontera fsica ms oriental con Asia. Los puntos ms

altos son el monte Elbrus (Rusia) en Europa oriental (5.642 m), el Shkhara (Georgia) (5.204 m) y el Mont Blanc (Italia-Francia) en Europa occidental (4.807 m). Al sur, Europa est separada del continente africano por el mar Mediterrneo, frontera que se reduce a unos pocos kilmetros en el estrecho de Gibraltar, al sureste los lmites con Asia tambin estn dados por el Mediterrneo y sus mares subsidiarios, el mar de Mrmara y el mar Negro. Si bien se observa, el mar Mediterrneo y su cuenca ms que un lmite (segn los momentos histricos) es un nexo de unin con los otros "continentes" (las macrounidades geogrficas de Asia y frica), resultando los verdaderos lmites culturales y tnicos las extensas regiones desrticas que se ubican al otro lado del Mediterrneo. Considerando a Islandia como parte de Europa y a Groenlandia como parte de Amrica, se puede observar que las distancias entre Europa y el continente americano son tambin bastante exiguas. Entre los golfos de Europa destacan el golfo de Vizcaya (Francia y Espaa), el de Cdiz (Espaa y Portugal), el de Dardanelos y el del Bsforo (Turqua), el de Messina (Italia) y el de Oresund (Dinamarca y Suecia), entre otros. Sus principales pennsulas son la Escandinava (Suecia, Noruega), Ibrica (Espaa, Portugal, Andorra y Gibraltar), Itlica (Italia, San Marino y Ciudad del Vaticano), Balcnica (Grecia, Albania, Bulgaria, Repblica de Macedonia, Serbia, Croacia, Montenegro, Bosnia Herzegovina, Eslovenia y Rumania); adems de las pennsulas de Kola (Rusia), Jutlandia (Dinamarca), Bretaa (Francia) y Crimea (Ucrania). Sus principales islas son Gran Bretaa, Islandia e Irlanda.Vanse tambin: Entorno natural de la Unin Europea, Agencia Europea de Medio Ambiente, Puntos extremos de Europa y Anexo:Picos ms altos de Europa por pases

[editar] Poltica

Bandera oficial de la Unin Europea.

En la actualidad, la poltica europea viene marcada por la existencia de un ente al cual pertenecen 27 pases de Europa. Se trata de la Unin Europea. Adems, cuatro estados ms estn pendientes de su entrada a dicha unin (Croacia, Turqua, Islandia y Macedonia) y

muchos otros, principalmente de los Balcanes, estn interesados en incorporarse a medio plazo en la Unin Europea. La inmensa mayora de estados europeos se rigen por sistemas democrticos. A pesar de ello, no en todos ellos estn igual de desarrollados los derechos de los ciudadanos. Eso s, en casi todos, los derechos fundamentales estn garantizados. Es de resear que el cumplimiento de estas misivas es indispensable para que un pas pueda formar parte de la UE. Adems, son muchos los ciudadanos europeos que pueden moverse libremente entre distintos estados de Europa, dentro del marco del Espacio Schengen. Europa est representada por diversas naciones. Aunque no todas las naciones aqu representadas tienen estado propio reconocido.Vanse tambin: Ampliacin de la Unin Europea, OSCE y Anexo:Divisin poltica de Europa

Europa, de acuerdo con una definicin ampliamente aceptada se muestra en verde ( en azul celeste; la extensin sobre territorio asitico de estados europeos, en azul oscuro; territorios considerados europeos por razones histrico culturales).

Mapa poltico moderno.

Grupos regionales segn la ONU.

Grupos regionales segn The World Factbook.

Unin Europea y pases candidatos.

Mapa con los miembros de la UE y de la OTAN.

Cronologa de adhesiones a la OTAN. Superficie (km) Pases por poblacin (segn datos del artculo correspondiente) 3.600.523 83.251.851 Densidad de poblacin (por km)

Pas

Capital

Albania Alemania

28.748 357.021

125,2 Tirana 233,2 Berln Andorra la Vieja

Andorra

468

68.403

146,2

Armenia Austria Azerbaiyn Bielorrusia Blgica Bosnia y Herzegovina Bulgaria Chipre Ciudad del Vaticano Croacia Dinamarca Eslovaquia Eslovenia Espaa Estonia Finlandia Francia Georgia Grecia

29.800 83.858 86.600 207.600 30.510

3.229.900 8.169.929 8.621.000 10.335.382 10.274.595

101,0 Erevn 97,4 Viena 97,0 Bak 49,8 Minsk 336,8 Bruselas

51.129

4.448.500

77,5 Sarajevo

110.910 9.251

7.621.337 788.457

68,7 Sofa 85,0 Nicosia Ciudad del Vaticano

0,44

900

2.045,5

56.542 43.094 48.845 20.273 504.851 45.226 336.593 675.417 69.700 131.940

4.437.460 5.368.854 5.422.366 1.932.917 47.150.80013 1.415.681 5.157.537 65.073.482 4.661.473 10.645.343

77,7 Zagreb 124,6 Copenhague 111,0 Bratislava 95,3 Liubliana 94,1 Madrid 31,3 Tallin 15,3 Helsinki 95,9 Pars 64,0 Tiflis 80,7 Atenas

Hungra Irlanda Islandia Italia Kazajistn Letonia Liechtenstein Lituania Luxemburgo Malta Moldavia Mnaco Montenegro Noruega Pases Bajos Polonia Portugal Reino Unido Repblica Checa

93.030 70.280 103.000 301.230 2.724.900 64.589 160 65.200 2.586 316 33.843 1.95 13.812 324.220 41.526 312.685 91.568 244.820

10.075.034 4.234.925 307.261 58.751.711 15.217.711 2.366.515 32.842 3.601.138 448.569 397.499 4.434.547 31.987 616.258 4.525.116 16.318.199 38.625.478 10.409.995 61.100.835

108,3 Budapest 60,3 Dubln 2,7 Reikiavik 191,6 Roma 5,6 Astan 36,6 Riga 205,3 Vaduz 55,2 Vilna 173,5 Luxemburgo 1.257,9 La Valeta 131,0 Chisinau 16.403,6 Mnaco 44,6 Podgorica 14,0 Oslo 393,0 msterdam 123,5 Varsovia 110,1 Lisboa 244,2 Londres

78.866

10.256.760

130,1 Praga

Repblica de Macedonia Rumana Rusia San Marino Serbia Suecia Suiza Turqua Ucrania Total

25.333

2.054.800

81,1 Skopie

238.391 17.075.400 61 88.361 449.964 41.290 783.562 603.700 26.800.000

21.698.181 142.200.000 27.730 7.495.742 9.090.113 7.507.000 71.517.100 48.396.470 843.200.000

91,0 Bucarest 26,8 Mosc 454,6 San Marino 89,4 Belgrado 19,7 Estocolmo 176,8 Berna 93,0 Ankara 80,2 Kiev 31,5

Junto a los anteriores pases hay tambin una serie de regiones, que gozan de una cierta autonoma, as como de una independencia de facto como naciones con un limitado reconocimiento (o irreconocimiento) internacional. Ninguno es miembro de la Organizacin de las Naciones Unidas:Pases por Superficie poblacin (1 de julio de 2002 (km) est.) 8.432 1.552 1.399 5.9 216.000 26.008 46.011 27.714 Densidad de poblacin (por km)

Regin

Capital

Abjasia land (Finlandia) Islas Feroe (Dinamarca) Gibraltar (RU)

29 Sujumi 16,8 Mariehamn 32,9 Trshavn 4.697,3 Gibraltar

Guernsey (RU)

78

64.587

828,0

Saint Peter Port

Isla de Man (RU) Jersey (RU) Repblica de Kosovo Osetia del Sur Repblica de Nagorno Karabaj Repblica Turca del Norte de Chipre Svalbard y Jan Mayen (Noruega) Transnistria

572 116 10.908 3.900

73.873 89.775 2.126.708 70.000

129,1 Douglas 773,9 Saint Helier 195.34 Pristina 18 Tsjinval

11.458

138.800

12 Stepanakert

3.355

265.100

78 Nicosia

62.049

2.868

0,046 Longyearbyen

4.163

537.000

133 Tiraspol

[editar] Economa

Naciones europeas segn renta per cpita en 2002.

La economa de Europa es la ms grande del mundo.[cita requerida] La mayora de sus estados pertenecen al primer mundo. En el siglo XIX se realiza la primera integracin moderna de la economa de varios estados europeos a travs de la Unin Aduanera de Alemania.

Alemania es econmicamente la nacin ms poderosa de Europa,[cita requerida] seguida por Francia, el Reino Unido, Italia y Espaa aunque el primero en trminos de renta per cpita es, tanto de Europa como del mundo, Luxemburgo. Existe una gran disparidad en la riqueza econmica de los distintos pases europeos, as, mientras en las cinco principales economas el PIB supera los 20.000 euros por persona, Moldavia apenas sobrepasa los 2.000. Buena parte de la dinmica econmica del continente se enmarca dentro del funcionamiento de la Unin Europea. Desde 2009, diecisis estados europeos comparten una misma moneda, el euro (). La nueva realidad de la economa mundial, que se ha consolidado en el transcurso de la ltima dcada, est marcada principalmente por la desintegracin de la Unin Sovitica, el vertiginoso crecimiento de la Repblica Popular China y la materializacin de la unidad econmica de buena parte de Europa. En medio de estos cambios han surgido nuevos polos para la economa mundial que han impulsado el llamado proceso de "Globalizacin". Una de las particularidades de la economa europea es el hecho de que varios estados de poca extensin territorial, sin mayores recursos naturales y sin poseer costas, cuentan con economas prsperas y con un elevado nivel de vida. Tal es el caso de Andorra, Luxemburgo, Suiza o Liechtenstein, as como Mnaco, aunque este ltimo posee costas sobre el Mediterrneo.Vase tambin: Economa de la Unin Europea

[editar] Moneda

Lek Euro (, EUR) a excepcin de Bulgaria, Dinamarca, Hungra, Letonia, Lituania, Polonia, Reino Unido, Repblica Checa, Rumania, Suecia Dram (AMD) Azerbaiyn - Manat azer (AZM) Bielorrusia - Rublo bielorruso (BYR) Bosnia y Herzegovina - Marco convertible (BHK) Bulgaria - Lev (BGN) Croacia - Kuna (HRK) Dinamarca - Corona danesa Georgia - Lari (GEL) Hungra - Florn hngaro Islandia - Corona islandesa (ISK) Kazajistn - Tenge (KZT) Letonia - lat (lat) (LVL) Liechtenstein y Suiza - Franco suizo (CHF) Lituania - Litas (LTL) Repblica de Macedonia - Dinar macedonio (MKD) Moldavia - Leu moldavo (MDL)

Noruega - Corona (kr, NOK) Polonia - Zoty (PLN) Reino Unido - Libra esterlina (, GBP) Repblica Checa - Corona checa (Koruna esk) (CZK) Rumania - Leu (RON) Rusia, Abjasia y Osetia del Sur - Rublo ruso (RUB) Serbia - Dinar (RSD), menos la regin de Ksovo, la cual usa el Euro Suecia - Corona (kr, SEK) Turqua - Lira Turca (TRY) Ucrania - Grivnia (UAH)

[editar] DemografaLa poblacin europea actual es, en su inmensa mayora, fenotpicamente caucsica, dividida en dos grandes grupos: los nrdicos, que suelen tener una pigmentacin de piel blanca clara y rosada, cabello rubio, rojizo o castao claro y los ojos azules, habitando principalmente en Alemania, Rusia, Reino Unido, Francia, Norte de Italia, Suiza, Suecia, Irlanda, Noruega, Finlandia, Pases Bajos, etc. y los mediterrneos que en su mayora tienen la piel blanca con un ligero rubor (mejillas semi rojas) en el rostro, cabello oscuro o castao la gran mayora con ojos caf y en menor cantidad marrones, verdes, grises o azules, viviendo en Espaa, sur de Italia, sur de Francia, Portugal, Grecia y los Balcanes. Pero en las regiones intermedias entre estos dos grupos, se encuentran muchas poblaciones que presentan caractersticas de ambos. Fueron varios los grupos tnicos que, a lo largo de los siglos, invadieron el continente europeo, entre ellos destacamos a los beros, celtas, germanos, vikingos, latinos o romanos, etruscos, helnicos, eslavos, etc. considerados luego autctonos de dicho continente, a los cuales se suma la migracin desde el continente asitico: fenicios, rabes, judos y gitanos entre otros.

Evolucin de la poblacin europea[cita requerida] Ao 1150 1300 1400 1750 1800 1850 1900 1995 2005 2007 2008 Poblacin 50.000.000 73.000.000 45.000.000 140.000.000 187.000.000 266.000.000 420.000.000 728.000.000 732.380.859 732.938.773 738.000.000

En la actualidad existen otros tipos de inmigrantes, entre ellos los asiticos del lejano oriente y los provenientes de frica y Amrica Latina.

[editar] Caractersticas de la poblacinCon respecto a la situacin demogrfica, destaca el hecho de cmo en el continente europeo la mayor parte de sus habitantes corresponde a una poblacin adulta, con un envejecimiento progresivo y un marcado decrecimiento de la poblacin juvenil. Esta situacin ya resulta preocupante en varios pases europeos, como Alemania, Austria, Francia, Espaa, Blgica, Pases Bajos, Islandia, los pases escandinavos, Dinamarca, Grecia y el Reino Unido, donde se produce una pirmide poblacional invertida con escasa poblacin juvenil y sobre todo infantil. Este fenmeno tambin se da en Europa Oriental, donde en la dcada de los 90 del siglo XX, la cada del comunismo provoc un colapso de la natalidad, ya de por si baja dentro de los pases comunistas europeos, junto con un brusco aumento de la mortalidad. En los ltimos aos, la cada de la natalidad en el antiguo bloque comunista se ha amortiguado, permitiendo una recuperacin de unos ndices de natalidad, ms prximos a la estabilizacin de la poblacin en la actualidad (1,5 hijos por mujer).14 En pases como Irlanda, Italia, Portugal y Suiza, la situacin con respecto a la natalidad est ms equilibrada, sin el sesgo de la pirmide invertida en su demografa.

Familia sami en 1900.

Otro rasgo caracterstico de la demografa europea, es la elevada tasa de inmigracin, destacando Espaa en los ltimos aos, donde de tener una poblacin extranjera inferior a los 100.000 habitantes en 1999, se ha pasado a varios millones, ya por encima del 10% de la poblacin y convirtindose en el primer receptor europeo de inmigracin, superando a los pases que tradicionalmente fueron los receptores de la inmigracin, como Alemania, Francia o el Reino Unido. En el caso de Espaa, se pas de 39 millones de habitantes en 1999, y con una pronunciada cada de la poblacin desde los 42 millones que se haba dado en los aos previos a 1999, a 45 millones en 2006, sin incluir la inmigracin ilegal; este hecho sirvi al gobierno espaol para aumentar el peso dentro del parlamento europeo, al recibir ms escaos por su poblacin. Los problemas asociados al envejecimiento de la poblacin pueden ser resumidos en dos partes, un menor crecimiento econmico por los desequilibrios del sistema social y por un

rasgo de menor innovacin dentro de las sociedades envejecidas, y el mantenimiento del sistema de pensiones, cuya balanza de pagos queda seriamente daado cuando el nmero de pensionistas supera al de trabajadores. Por estas dos razones, por considerarse un complemento de los sistemas de ayuda internacional, y por la poltica de hechos consumados, algunos gobiernos europeos han apoyado la inmigracin en pocas de bonanza econmica o para paliar los problemas antes citados.

[editar] Poblacin por sexoEn la mayor parte de los pases del continente las mujeres superan a los hombres en cantidad, excepto Andorra, Albania, Islandia y la colonia britnica de Gibraltar. En estos pases, la poblacin masculina es mayoritaria, si bien existe ciertas variaciones entre la Europa Occidental y la Europa Oriental. Las personas de sexo masculino inferior a 65 aos son mayora principalmente en pases como Alemania, Austria, Blgica, Dinamarca, Francia, Grecia, Hungra, Irlanda, Reino Unido, Pases Bajos, los pases escandinavos y entre otros. Adems en estos pases, la cantidad porcentual de varones se encuentran en crecimiento y con el paso del tiempo podran igualar o superar a las mujeres. Si bien en pases como Espaa, Italia y Portugal, la poblacin de ambos sexos se encuentra casi equilibrada, sobre todo en la etapa juvenil, de adultez y de la tercera edad. En la mayor parte de los pases de Europa Oriental, como en la antigua U.R.S.S. y el resto de los Balcanes, las mujeres menores de 65 aos y mayores de 64 aos son mayora, en cambio los varones son minora por varias dcimas porcentuales. Esto se debe a las guerras desatadas en los Balcanes, pues los varones son forzados al sevicio militar obligatorio, lo cual ha provocado que declinen bastante. Su crecimiento solo depender entonces del nmero de nacimientos.

Regiones de Europa Cultural

Vanse tambin: Demografa de la Unin Europea y Migracin en la Unin Europea.

[editar] CulturaArtculos principales: Cultura en la Unin Europea y Cultura de Europa

En el continente europeo existen muchos idiomas procedentes de varias familias. Entre ellas se destacan:

Del grupo indoeuropeo: o Las lenguas romances, procedentes del latn: aragons, asturiano, cataln, espaol, francs, gallego, italiano, ladino, napolitano, occitano, sardo, siciliano, rumano, portugus, retorromance. o Las lenguas germnicas: ingls, neerlands, alemn, frisn, sueco, dans, noruego, islands, feros. o Las lenguas eslavas: bosnio,

blgaro, ruso, polaco, checo, eslovaco, bielorruso, ucraniano, sorabo, serbio, esloveno, croata y macedonio. o Las lenguas clticas: irlands, galico escocs, gals, bretn, crnico y mans. o Las lenguas blticas: letn, lituano o Otras lenguas indoeuropeas: griego, armenio, albans. Del grupo ugro-fins: fins, lapn, estonio y hngaro. Del grupo turcotrtaro: turco, azer, Kazajistn o De otros grupos lingsticos: Georgiano Euskera Malts Lenguas planificadas: esperanto (en todos los pases del continente), Ido, Interlingua y Volapk por algunas personas.

Las diez lenguas con mayor

nmero de hablantes son el ruso, el alemn, el turco, el francs, el ingls, el italiano, el espaol, el polaco, el ucraniano y el serbocroata. A pesar de esto, en Europa se habla el 3% de todas las lenguas del mundo.15 Los catlicos son mayoritarios en 23 pases [cita requerida], los ortodoxos en 11[cita requerida], los protestantes en 9 [cita requerida] y los musulmanes en 4 (Albania, Azerbaiyn, Bosnia-Herzegovina, Turqua). Existen minoras religiosas dentro de estos grandes conjuntos:

Conjuntos religiosos:

Europa del Norte protestante (Reino Unido, Escandinavia, Alemania del Norte [cita requerida]). Europa del Este ortodoxa (Grecia, Rusia, Bielorrusia, Bulgaria, Ucrania, Georgia, Rumana, Macedonia, Moldavia, Montenegro, Serbia). Europa del Sur, del Oeste y del Centro catlica (Ciudad del Vaticano, Portugal, Espaa, Irlanda, Andorra, Mnaco, San Marino, Italia, Francia, Blgica, sur de Alemania, Polonia, Austria).

Los judos estn presentes en Europa desde los tiempos del Imperio romano, han sido perseguidos desde la Edad Media y sufrieron una poltica de exterminacin total durante la Segunda Guerra Mundial. El Islam est presente en los Balcanes, antiguamente sometidos al Imperio

otomano (Albania, BosniaHerzegovina, Kosovo, Macedonia), en Turqua, Azerbaiyn y, como consecuencia de la inmigracin, en Francia, Reino Unido, Alemania, Espaa, Pases Bajos, Blgica, etc. Las religiones de extremo oriente: sintosmo, budismo, hinduismo, confucionismo. Existen comunidades florecientes de la Fe Bah' en todos los pases. El atesmo es minoritario: segn la obra de J. Baudrot, Religin y laicidad en la Europa de los 12, 1994, pgina 259: un cuarto de la poblacin de la UE sera no religiosa y el 5 % de los europeos seran ateos. Una encuesta

llevada a 21 pases sobre 21 000 personas y publicada en diciembre de 2004 anunci que el 25 % de los europeos del oeste se declaran ateos contra un 12 % en los pases de Europa Central y Oriental. Segn esta encuesta publicada en el Wall Street Journal, el 4 % de los rumanos y el 8 % de los griegos se declaran ateos. Al contrario, el 49 % de los checoslovacos y el 41 % de los neerlandeses son ateos. Segn una encuesta del CIS, el 82,4 % de los espaoles se declaran catlicos y el 47,7 % de ellos practicantes.

Vase tambin:

Catolicismo Romano en Europa

Gastronoma de la Edad MediaDe Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a: navegacin, bsqueda

Campesinos majando siligo, un tipo de trigo, siglo XV.

La gastronoma medieval queda definida como el conjunto de las costumbres culinarias y de los alimentos relacionados con la poca medieval tpicos de la zona de Europa. Muchos de los cambios y costumbres acaecidas durante este perodo pusieron lo que son hoy en da los fundamentos de las cocinas nacionales y regionales de la actual Europa, debe la exportacin de muchos alimentos frescos, especialmente la fruta, el pescado y la carne, algo que sin embargo es en la actualidad muy corriente en todas las naciones industrializadas. No obstante, los alimentos altamente refinados y exclusivos elaborados para la nobleza acaudalada se consideraban como influencias extranjeras y eran ms propensas a ser internacionalizadas que los comestibles de los estratos ms bajos de la sociedad. Las tendencias fijadas por el consumo de los reyes y de su corte de nobles seguan siendo influyentes, desde el punto de vista culinario debido a que la poblacin deseaba emularlas, especialmente la clase media superior de las ciudades medievales.

Contenido[ocultar]

1 Sociologa o 1.1 Normas dietarias o 1.2 Distribucin de las comidas o 1.3 Los cubiertos y la etiqueta 2 Ingredientes o 2.1 Cereales o 2.2 Frutas y vegetales o 2.3 Carnes o 2.4 Pescados o 2.5 Hierbas y especias 3 Las comidas o 3.1 Dulces y postres 4 Bebidas o 4.1 Vino 5 Vase tambin 6 Notas 7 Referencias

[editar] SociologaEn una poca en la que el hambre se padeca frecuentemente en diversas partes de Europa, y que su padecimiento era inversamente proporcional al estatus social al que se perteneca, siendo adems considerado como un elemento diferenciador de la jerarqua social (es decir cuanto ms alto en la jerarqua social menos hambre se padeca), la posesin de un alimento en estas circunstancias tena una cualidad claramente diferenciadora acerca del estatus de la sociedad a la que se perteneca, cualidad que en la actualidad no tiene equivalente. Con la excepcin de la indisponibilidad econmica prctica de lujos como las especias importadas, haba a menudo decretos que proscriban el consumo de ciertos alimentos para los individuos de ciertas clases sociales y ley suntuaria que fueron utilizadas para limitar el consumo alimenticio de los nuevos ricos que no eran parte de la nobleza. Las normas sociales tambin dictaron que el alimento de las clases obreras se deban refinar menos que el de la lite social puesto que se crea que el trabajo manual duro requiri un alimento con caractersticas ms bastas y baratas. La medicina de aquellos tiempos agreg ms diferencia a estas nociones ya que recomendaba tnicos costosos, como el theriac y las especias ms exticas para curar a las personas de estatus de sangre noble, mientras que recomendaba el ms oloroso y ms bajo ajo al hombre comn.

[editar] Normas dietarias

Monjas cenando en silencio mientras escuchaban una lectura de la Biblia. Es de resaltar el empleo de las manos para la comunicacin.

La influencia de la Iglesia Catlica y de la Iglesia Ortodoxa tuvo gran impacto en los hbitos alimenticios; el consumo de carne estaba prohibido durante casi una tercera parte del ao para la mayora de los cristianos as como todos los productos de animales como los huevo y lcteos (pero no as con el pescado) que eran generalmente prohibidos durante los periodos de Cuaresma y periodos de ayuno. La Iglesia a menudo acceda a demandas de excepciones regionales, debido a la inexistencia o escasez de productos alimenticios alternativos a los productos crnicos. Las excepciones de cuaresma a veces se extendan a nios, viejos, peregrinos, trabajadores, etc. La ciencia mdica durante la Edad Media tuvo una influencia mayor de lo que se piensa sobre todo a la hora de intentar discernir entre lo que es sano y lo que es nutritivo. Todos los alimentos fueron clasificados en escalas que iban desde los calientes hasta los fros, o entre los secos y los hmedos, categoras que corresponden a la teora de los cuatro humores del cuerpo, propuesta por Galeno y que dominaba las teoras mdicas de la ciencia mdica desde la antigedad hasta bien llegado el siglo XVII.

[editar] Distribucin de las comidasLa sociedad medieval coma cerca de dos veces al da: almuerzo, cercano a la hora del medioda y una merienda ligera. Los moralistas estaban en contra de romper la frontera entre la noche y el da con una comida tal y como el desayuno, y de esta forma los miembros de algunas comunidades religiosas lo evitaron. El desayuno era, por razones prcticas, elaborado para muchos trabajadores, nios, mujeres y enfermos, siempre a horas muy tempranas. La mayora de las personas que sucumban al desayuno, lo consideraban una prctica dbil. Las cenas a altas horas de la noche y los banquetes en los que sola

haber considerables cantidades de alcohol eran considerados inmorales. Se consideraban asociados con vicios tales como: apuesta, lenguaje soez, bebida y prostitucin. Las comidas de rango menor y los aperitivos eran muy comunes (a pesar de no estar bien vistos por la Iglesia), de esta forma los trabajadores reciban el permiso de sus patronos para la compra de comida para ser ingerida durante las paradas de trabajo.1

[editar] Los cubiertos y la etiquetaLa comida medieval era ingerida principalmente por ayuda de cucharas estando la otra mano sin otro cubierto. Se empleaba el cuchillo en la mesa, pero generalmente no se inclua con el plato ya que se esperaba que cada uno de los comensales llevara consigo uno. Posteriormente el cuchillo fue incluido por los hospedadores como signo de distincin a los invitados de alto rango. Antes de la comida y tras el transcurso de la misma se ofreca a los asistentes palanganas con agua y unas toallas para que se adecentaran la cara y las manos, limpindolas. La prctica ms habitual era compartir las copas y recipientes donde se beba, esta prctica era muy comn en los banquetes y era considerado un privilegio de gran etiqueta, as como partir el pan o remover en la fuente central de carne ubicado en el centro de la mesa para ofrecer un pedazo al comensal vecino. La naturaleza jerrquica de la sociedad medieval reforz estas costumbres de etiqueta donde los asistentes de baja posicin ayudan en la mesa a los de rango superior, los jvenes a los mayores, los hombres a las mujeres. Generalmente, los banquetes y las comidas colectivas eran considerados masculinos. Se consideraba algo poco comn llevar a su propia mujer a estas fiestas. Los cdigos sociales de aquella poca hacan difcil para una mujer mantener los estereotipos de permanecer bella, delicada e inmaculada durante el transcurso de una fiesta suntuosa, la mujer del hospedador del banquete coma a menudo en un recinto separado. Pudiendo unirse al banquete cuando ya estaba a su final y los negocios ya se haban tratado.2 El tenedor para comer no era muy empleado en la Europa medieval y no se extendi su uso hasta la era moderna. En sus inicios slo era comn su empleo en Italia, debido en gran medida a que se empleaba en la pasta. Aun as hasta el siglo XIV que el tenedor no fue comn en todas las clases sociales. El cambio en las actitudes ante la mesa pueden verse ilustradas en las reacciones que caus en la poca del Bizantina la princesa Theodora que en siglo XI y siendo la futura esposa del pepe, perez, lleg a causar considerable consternacin entre los asistentes venecianos debido a que la consorte extranjera se haca cortar los alimentos por un esclavo eunuco y les servan las piezas en un tenedor dorado. Ms tarde el Obispo de Ostia se refiri a ella como la ...mujer del Doge veneciano, aquella que se descompuso en lejanas tierras.3

[editar] IngredientesLos ingredientes ms comunes de la cocina medieval europea en aquellos tiempos eran el agraz, vino y vinagre. Estos ingredientes se combinaban extensamente con azcar para dar a muchos platos un sabor distintivo y en la mayor parte de las veces agridulce. Las carnes ms populares eran la cerdo y pollo, mientras que la ternera era muy poco comn, en

comparacin con la actualidad. El bacalao y el arenque formaban parte de los ingredientes de pescado ms habituales, sobre todo en la Europa del norte, pero sin embargo exista una amplia variedad de consumo de pescado fresco. Es de destacar el uso de la leche de almendras, en sus variantes tanto dulces como amargas, siendo el alimento ms empleado en los platos que deba haber leche, tales como sopas, estofados y salsas. La leche de almendras sobre todo muy popular durante la Cuaresma y los das de ayuno religioso.

[editar] Cereales

Un panadero, castigado por intentar engaar a sus clientes, es llevado sobre un carromato con un trozo de pan colgado del cuello.

La frase del padrenuestro El pan nuestro de cada da es casi figurativa para la mayora de los europeos de la actualidad, pero en la Edad Media era algo ms que una realidad concreta. El cereal, generalmente en forma de pan y menos en pasta, era considerada como la ingesta de alimentos ms comn entre todas las clases sociales. Se estima que el consumo de pan en varias regiones pudo llegar a ser muy similar al 11,5 kg por persona y da. Los granos ms empleados en esto eran centeno, cebada, alforfn, mijo y avena. El arroz se mantuvo demasiado caro como para ser empleado y creca slo en el norte de Italia y en la costa este de Espaa. No obstante el trigo era la forma ms habitual de cereal en Europa durante la edad media, considerado como uno de los cereales ms nutritivos, su empleo en pan denotaba estatus en la escala social, las harinas refinadas de trigo se reservaban para la elaboracin de pan blanco que comeran las clases altas, mientras que las clases ms bajas tomaban las harinas menos refinadas y su pan era ms negro y con mayor contenido de salvado. Durante los periodos de escasez en las cosechas de cereal se empleaba como sustituto de los cereales, algunos frutos secos tales como las nueces, las legumbres secas, helechos y una amplia variedad de materia vegetal. La alternativa a aquellos que no podan adquirir pan era siempre el porridge o las gachas. Uno de los aportes ms importantes a las comidas medievales, y que se inclua en los banquetes medievales como un pequeo aperitivo, era el sops, que consista en pequeos pedazos de pan con vino, sopa, caldo o incluso una salsa. Otro elemento comn en las mesas de las comidas medievales era el frumenty, una harina de porridge cocida en caldo de

carne y aliada con especias. Las gachas fueron elaborados con cualquier tipo de cereal y fue aplicado como plato a enfermos, casi siempre cocido en leche (o leche de almendras) y endulzado con azcar. Los pasteles4 estaban rellenos con carne, huevo, vegetales o frutas propias de los bosques europeos; existan tambin alimentos como la empanadilla, las donas as como muchas pastas. Al final de la edad media comenzaron a popularizarse tanto las galletas como las obleas en una diferente variedad. Los granos de cereal, tanto en pan como en harina, eran muy empleados como espesantes de cocidos y estofados.

Un panadero con su asistente.

La importancia del pan como una alimento diario, converta a los panaderos en un elemento social de gran importancia para la comunidad. Entre los primeros gremios de la ciudad que se organizaron estaban, naturalmente, los panaderos y las leyes y los reglamentos que fueron establecidos con el objeto de mantener los precios del pan estables. La ley inglesa denominada assisa panis et cervisi del ao 1266 gener unas tablas muy extensas donde se defina el tamao, el peso y el precio de un pan del pan en relacin con el precio del trigo. A las tablas le fueron aadidas posteriormente el coste de la lea para alimentar el horno y de la sal e incluso la mujer del panadero. Los panaderos que eran pillados engaando a sus clientes falseando las cantidades estipuladas sufran muy severas penas. Una forma comn de castigo era sujetar al delincuente unos cascabeles y arrastrarlo por la ciudad con un pan adulterado atado alrededor de su cuello.5

[editar] Frutas y vegetales

Recolectando col, Siglo XV.

Mientras que los cereales eran la fuente primaria de alimentos diarios, muchos vegetales como las coles, las remolachas, las cebollas, el ajo y zanahoria se consideraban como material alimenticio primario. Sin embargo, aunque muchas de estas plantas se ingeran por los trabajadores a diario, eran consideradas menos prestigiosas que otras formas de alimentos, tales como la carne. Los libros de cocina de los periodos tardos de la edad media contienen pocas recetas con ingredientes de verdura, y se incluye ocasionalmente en los potajes. La forma ms bsica de preparacin es en forma de sopas o estofados. La zanahoria naranja que es muy comn hoy en da no apareci como alimento hasta mediados del siglo XVII. Varias legumbres, como los garbanzos, habas y los guisantes eran considerados como las fuentes ms importantes de protena. La fruta fue muy popular y se sirvi generalmente fresca (a pesar de las prescripciones mdicas), seca, o en conserva. Como el azcar y la miel eran muy caros, lo ms comn era emplear algn tipo de fruta como edulcorante. Las frutas ms elegidas en el sur de Europa eran los limones, naranjas, naranjas amargas (la variante dulce no lleg a emplearse hasta varios cientos de aos despus), pomelos, membrillos y, por supuesto las uvas. En el norte de Europa las manzanas, peras, ciruelas y fresas eran las frutas ms comunes. El fruto del Ficus y los dtiles fueron comidos a lo largo de toda Europa, pero no aparecen en los territorios del norte donde tenan que ser importados. Los ingredientes vegetales que hoy se consideran muy comunes en las cocinas europeas, tales como las patatas, las judas verdes, cacao, tomates, pimientos y maz evidentemente no estaban disponibles en las cocinas medievales, hasta bien pasado el siglo XV con el descubrimiento de Amrica, e incluso algunos alimentos tuvieron que pasar por un largo proceso de adopcin a las cocinas europeas.

[editar] Carnes

Cerdo a punto de ser sacrificado.

Mientras que todas las formas de caza salvaje eran populares entre aquellas poblaciones las que podran obtenerlo, la mayora de carne vino de animales domesticados. La carne de ternera no era tan comn como hoy porque criar un ganado era una tarea muy relacionada con el trabajo de agricultura, de esta forma los bueyes y las vacas eran mucho ms valiosas como animales de tiro que como potenciales productores de alimentos tales como la carne o leche. La carne de animales sacrificados estaba disponible slo cuando no podan servir ms o su carne eran particularmente menos apetitosa y por lo tanto valorada menos. La ms comn de las carnes domesticadas proceda del cerdo, que requera menos atencin y era ms barata. El cerdo funcion a menudo libremente incluso en ciudades y podra ser alimentado en apenas alrededor de cualquier basura orgnica de la cocina. Entre las carnes que hoy no se consideran apropiadas para el alimento, se mencionan a veces el erizo y la ardilla en algunas colecciones de recetas. Se incluye en la alimentacin crnica una amplia gama de aves, que incluyen el cisne, el pavo, la codorniz, la perdiz, a veces la cigea, y la alondra, as como cualquier pjaro salvaje que podra ser cazado con xito. El cisne y el pavo fueron domesticados a menudo, pero comidos solamente por la lite social y elogiados ms por su aspecto fino (se menciona que frecuente creaban el atontamiento) que la calidad de su carne. No es como hoy en da gansos y patos haban sido domesticados pero no eran tan populares como el pollo, el equivalente de las aves al cerdo. Curiosamente, exista la creencia de que la barnacla cariblanca se reproduca no poniendo los huevos como otros pjaros, sino creciendo adentro de los percebes y por lo tanto era considerado como alimento aceptable para los das de ayuno y la Cuaresma.6

La cantidad de carne ingerida variaba considerablemente en funcin de las regiones consideradas y es objeto de estudio detallado. Algunas fuentes documentales pueden darnos una idea aproximada acerca de los segmentos de sociedad que consuman carne y de la proporcin del consumo. Los libros de contabilidad de los conventos o de las ciudades son un ejemplo de esto, existen algunos muy detallados en Alemania que pueden dar informacin acerca de la racin diaria consumida por algunos grupos. Un estudio del siglo XIV indica que en Berln, Estrasburgo y Frncfort del der, en el territorio germano, se llegaba a consumir de 500 g hasta 1 kg de carne al da.7

[editar] Pescados

Pesca de lamprea en una corriente, siglo XV.

Siempre por debajo del prestigio dictado por la carne, se tomaban como alimento alternativo a los das de ayuno religioso, tales como la Cuaresma, de todas formas este alimento slo era ingrediente principal en las poblaciones costeras. Los tipos de pescado importantes eran el arenque y el bacalao en las costas que asomaban al Atlntico y al Mar Bltico. El arenque tiene y tuvo una importancia econmica tremenda en los pueblos del norte de Europa, y fue una de las principales mercancas de la liga hansetica. El arenque ahumado elaborado en los pases costeros del Mar del Norte tenan un amplio mercado que llegaba hasta las fronteras lejanas de Constantinopla. Mientras que el pescado fresco era consumido en cierta cantidad, era de destacar aquel que era tratado para ser preservado, como por ejemplo los salazones (Un ejemplo claro incluso hoy en da es el bacalao), los ahumado, etc. Una amplia gama de moluscos (incluyendo las ostras, los mejillones, vieiras, etc) eran comidos por las poblaciones del mar mediterrneo, algunos de ellos procedan de ros cangrejo. Comparado con la carne el pescado era mucho ms caro para las poblaciones del interior, especialmente en la Europa Central, y por lo tanto no era una opcin para la mayora. Hay que pensar que los mtodos de conservacin necesarios para transportar pescado fresco en grandes cantidades eran muy rudimentarios, y se centraban ms en evitar olores mediante el empleo de especias olorosas antes que preservar realmente el pescado.Los pescados de agua dulce ms comunes de ver en los platos eran: las

luciopercas, las carpas, las percas, la lamprea y las truchas. Los mamferos marinos, tales como las ballenas y las marsopas eran considerados como pescados a ingerir en los das de fasto, otro de los animales considerados pescado por los medievales era el castor, debido a que se pasaba gran parte del da en el agua.6

[editar] Hierbas y especias

Recolectando pimienta. Ilustracin procedente de una edicin francesa de Los viajes de Marco Polo.

Las especias estaban entre los productos de mayor lujo disponibles en la edad media, de todas ellas la ms comn era la pimienta negra, la canela (y su variante ms asequible la cassia), el comino, el jengibre y los clavos. algunos de ellos han sido importados desde plantaciones de Asia y frica, y eran extremadamente caros. Se ha llegado a estimar que las importaciones a Europa pudieron llegar a una cantidad que rondaba las 1000 toneladas de pimienta y 1000 toneladas de otras especias comunes que fueron importadas de la parte oriental de Europa cada ao durante la Edad Media. El valor de estos bienes era equivalente a la produccin de grano para dar de comer a casi 1,5 millones de personas.8 Si la especia ms comn era la pimienta negra, la ms cara y exclusiva era el azafrn, y era empleada ms como colorante alimenticio (debido en parte a su aporte como color rojo vvido) que por su sabor. Muchas especies que entonces era comunes, o incluso estaban de moda durante este periodo medieval hoy en da cae casi el el apartado de desuso en la cocina Europea, por ejemplo: galingale, pimienta larga y cubeb. Graino del paraso, tiene una cierta relacin con el cardamomo, hoy en da apenas se emplea por los cocineros europeos, aunque permanece en uso en la haute cuisine en el norte de Francia. Era muy comn emplear como condimento las hierbas que crecan localmente. Salvia, mostaza, y especialmente el perejil que crecan en toda Europa eran especias de amplio uso en casi todas las regiones, de la misma forma la alcaravea, la menta y el hinojo. El eneldo y la mostaza fueron muy populares como condimentos de muchas partes de la cocina alemana de aquella poca. El ans fue empleado como un saborizante de pescados y de carne de pollo, y sus semillas cubiertas de azcar para servir carnes confitadas al final de las comidas.6

[editar] Las comidas

[editar] Dulces y postresEl azcar era un producto muy caro en la edad media, y el consumo era por lo tanto muy moderado. La caa de azcar poda ser cultivada en las partes ms del sur de Europa y la remolacha de azcar estuvo ausente durante varios siglos ms. El edulcorante ms comn era la miel, tambin frutas secas y los mostos de uva (una especie de sirope). Para las clases ms favorecidas exista el mazapn y los anillos de naranja secos (muy populares en Francia e Italia desde el siglo XIV). Se empleaban algunos tipos de caramelos, servidos generalmente tras las comidas mints. Para aquellos que no podan recolectar el azcar o la miel, exista la posibilidad de las chirivas y los nabos como fuentes alternativas y viables de edulcorar ciertos platos.

[editar] Bebidas

Un monje bebiendo un trago de vino.

El agua hoy en da es tomada como una eleccin neutra para poder beber en una comida. En la edad media existan siempre serias dudas acerca de su pureza y de esta forma su bajo prestigio y las recomendaciones mdicas hicieron de esta bebida la de menor preferencia frente a las bebidas alcohlicas como el vino, cerveza, hipocrs, hidromiel, sidra y perada que generalmente eran ms preferidas. Todas ellas eran consideradas ms nutritivas y beneficiosas para la digestin que el agua. El vino se consuma a diario en la mayora del territorio francs y en los pases mediterrneos, en todos donde las uvas eran cultivadas. El vino era, no obstante, por regla general la bebida preferida de la nobleza ya que podran producirla por s mismos, y ya lejos en el campo, era menos comn entre campesinos y trabajadores. La bebida de los habitantes del norte de Europa se centraba sobre todo en la cerveza o ale; debido a los problemas con la preservacin de esta bebida durante cualquier perodo largo (especialmente antes de que la introduccin de malta) haca obligatorio que consumiera sobre todo fresca; estaba posiblemente turbia y quizs con un contenido en alcohol ms bajo que el equivalente moderno tpico. La leche pura no fue consumida por los adultos, excepto aquellos que eran pobres o estaban enfermos, siendo reservado para los

bebs o para los mayores, y entonces generalmente como buttermilk o suero de leche. La leche fresca y los productos lcteos eran ante todo mucho menos comn de lo que son hoy en da, debido en parte a la falta de tecnologa necesaria para procesar y conservar adecuadamente los productos lcteos.9

[editar] Vino

Un patrn demostrando como conservar y tratar adecuadamente el vino.Vase tambin: Historia del vino

El vino tena el prestigio social ms alto de todas las bebidas y tambin fue mirado como la opcin ms sana a la hora de elegir entre diversas bebidas. Segn la diettica fundamentada en la teora de Galeno, deba ser considerado como un fluido con unas cualidades al mismo tiempo caliente y seco (de aqu proviene el uso moderno de seco al describir el sabor del vino- cuando de forma natural no es dulce), pero estas cualidades fueron moderadas cuando el vino fue mezclado con agua antes de beber, y esta mezcla se haca a menudo. Las propiedades del vino eran muy diferentes de las asignadas al agua o incluso a la cerveza, que eran consideradas al mismo tiempo fra y hmeda, el consumo del vino con moderacin (especialmente vino tinto), entre otras cosas, fue tenida como ayuda a la digestin, para generar buena sangre y para aclarar el humor. La calidad del vino se diferenci considerablemente segn vendimia, el tipo de uva y ms importantemente, en el nmero de los prensamientos realizados a la uva. La primera presin se haca a los vinos ms finos y ms costosos que eran reservados para las clases ms altas. Los segundos y terceros prensados generaban un contenido de baja calidad y con poco alcohol etlico. La gente corriente tuvo que beber generalmente un vino ms barato, tal y como eran los vinos blancos o los vinos rosados generalmente elaborados con un segundo o tercer prensado, significando que podra ser consumido en cantidades absolutamente abundantes sin conducir a la intoxicacin etlica. Para los ms pobres y los religiosos ascetas a veces se tomaba ya casi en la frontera de lo que podra ser vinagre.

El envejecimiento de los vinos rojos de la alta calidad requiri conocimiento especializado as como un almacenaje costoso y adems un equipo preparado para ese menester, con lo que dio lugar a un producto final an ms caro y exclusivo. Segn los numerosos consejos dados en los documentos medievales acerca de como salvar el vino que empieza a dar muestras indicadoras de que se va a poner malo, nos hace ver que la preservacin del vino deba haber sido un problema extenso y bastante comn en aquella poca. Aunque el vinagre era un ingrediente comn en muchos platos, all estaba solamente tanto de l que se podra utilizar contemporneamente. En la gua de cocina escrita en el siglo XIV denominada Le Viandier hay varios mtodos para salvar el vino estropeado; cerciorndose de que los barriles del vino estaban llenos con una mezcla de semillas de uva blancas secas y hervidas con la ceniza de las cenizas secas de la vid (ambos eran conocidos como bactericidas eficaces), aunque los procesos qumicos no eran entendidos en ese entonces. El especiado era no slo popular entre la gente corriente, sino que tambin era considerado especialmente sano por los mdicos. Se crea que facilitaba la digestin y que diriga la energa a cada una de las partes del cuerpo, y era la creencia de que la adicin de especias fragantes y exticas lo hara an ms sano. Los vinos especiados fueron elaborados generalmente mezclando un vino (tinto) ordinario con un surtido de especias tales como jengibre, cardamomo, pimienta, granos del paraso, nuez moscada molida, clavos y azcar. stos estaban contenidos en pequeas bolsas que se empapaban en el vino vertido, y de esta forma se elaboraba el hypocras y el clar, ya en el siglo XIV haba un fuerte comercio de especia para este tipo de bebida.10

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Contenido[ocultar]

1 Historia o 1.1 Influencia bizantina o 1.2 Influencia rabe o 1.3 La Reconquista 2 Principales prendas o 2.1 Calzas o 2.2 Faldas o 2.3 Prendas de abrigo o 2.4 Prendas para la cabeza o 2.5 Calzado o 2.6 Bibliografa 3 Enlaces externos 4 Referencias

[editar] HistoriaLa modestia y el pudor de los cristianos por una parte, la invasin de los brbaros despus y la influencia del imperio bizantino en seguida determinaron el cambio del traje en Occidente desde los primeros siglos de la Edad Media, aunque siguiendo por entonces con el fondo romano. Ces por completo el uso de la toga ya casi olvidada (salvo para algunos actos oficiales) despus del siglo de Augusto. Se usaron ms las bragas (especie de pantalones) tomndolas de los brbaros y ellas o las calzas se llevaban muy sujetas desde el tobillo a la rodilla por medio de correas entrelazadas. Se adoptaron asimismo las calzas, a menudo confundidas con las bragas pero que se diferenciaban de stas en ser como nuestras medias pero de pao o de cuero y por lo general muy elevadas y de variados tamaos. Las tnicas siguieron usndose cortas sobre las bragas o calzas pero con mangas. En cambio, las capas o mantos eran ms amplios en uno u otro sexo y las mujeres las llevaban sobre tnicas talares. Se usaban tambin las clmides como en la poca romana.

[editar] Influencia bizantinaLa influencia bizantina llev a los reinos de Occidente el fasto oriental de las amplias tnicas y anchos mantos de lana y seda con bordados de oro y pedrera, muy en boga durante la poca carovingia para trajes de ceremonia y para la gente distinguida. Pero la vulgar continuaba con sus calzas o bragas, su sayo o tnica corta y ceida y su manta, que los visigodos llamaban striges cuando era fina y listada y borda si era de tela basta.

[editar] Influencia rabeLa invasin de los rabes influy notablemente en la vestimenta de los pueblos sometidos quienes adoptaron sus zaragelles o anchos calzones y sus hbitos casi talares, su faja y su

turbante y su gorro semicnico. Pero entre los que lograron la independencia, como los espaoles en la Reconquista, el influjo se limit a la adopcin de alguna que otra pieza y al uso de tises y otras telas de seda con franjas para la gente rica desde el siglo X. Las prendas ms comunes de procedencia morisca entre los espaoles fueron el pequeo turbante para la cabeza y la aljuba o corta tnica, a manera de gabn ajustado en los brazos y a la cintura y provisto de botones incluso a lo largo de las mangas.

[editar] La ReconquistaSolan llevar los espaoles de la Reconquista, sobre todo desde el siglo XI, dos o tres piezas superpuestas a modo de tnicas (la tnica y la loba o sayo sin mangas, adems de la camisa) siendo por lo comn la superior de ellas el brial, pieza que en sus diferentes formas se adornaba con bordados y se abrochaba con botones, ajustndose al cuerpo desde la cintura arriba y pendiendo de sta unos faldones por los lados. Estos faldones (que para algunos, constituyen el verdadero brial) se suprimieron o redujeron notablemente desde mediados del siglo XV quedando el cuerpo superior o jubn solo o con pequeas faldillas y combinado entonces con las calzas enteras. El bambezo, gunapi, la gonela o gonel y el ciclatn (ste ltimo, siempre rico y de gran vuelo) de que nos hablan los documentos de la Edad Media, fueron tnicas talares que se diferenciaban poco y el sobregonel, como indica su nombre era una especie de sobretodo que al admitir una esclavina o un cuello amplio en el siglo XIII, se llam garnacha, convirtindose en gabardina y gabn cuando se hizo ms corto y sin esclavina al final de la poca.

[editar] Principales prendas

[editar] CalzasLas calzas obtuvieron todo su desarrollo desde el siglo XIII hasta finalizar el XV y se llevaban ajustadas a las piernas desde el pie, hechas generalmente de punto (de lana o seda) y bordadas o adornadas. Las calzas eran inicialmente usadas nicamente por los hombres, pues las mujeres iban con los pies y piernas descubiertos, excepto por el zapato. Recin en el siglo XV las calzas empiezan a ser usadas por la mujer. Haba diferentes formas de llevar las calzas.

se llamaban bermejas las de color rojo y eran propias de nobles las calzas italianas eran listadas de arriba abajo y de dos colores diferentes a la espaola ahuecadas etc.

Antes de dicha poca, se haba introducido ya el uso aunque menos frecuente de las calzas o medias calzas pero siempre debajo de las tnicas cortas o de los briales pero desde principio del siglo XV fueron suprimindose las tnicas y para lucir la gentileza del talle se adoptaron los jubones y corpios, junto con las calzas enteras.

[editar] Faldas

Las mujeres tomaron por entonces las faldas, tambin con los jubones y suprimieron la tnica. Toda esta innovacin del traje comenz en Italia, pero no tard mucho en irse extendiendo por Europa aunque al principio solo fuera adoptada por los juglares y los pajes de los grandes seores[cita requerida]. A Espaa, lleg la moda a mediados de dicho siglo y se extendi en el siguiente. La falda consista en una pieza de tela cuadrangular con un agujero en el centro, por el que se ajustaba a la cintura, quedando cuatro picos en la parte inferior[cita requerida]. En el Quijote aparece una condesa Trifaldi, que explica lleva una falda triangular con tres picos.

[editar] Prendas de abrigoPara abrigo y vestidura exterior, se llevaban en la Edad Media diferentes mantos y capas, adems de los sobretodos antes nombrados. La principal materia prima de dicho abrigo era la lana. En los primeros siglos, se us la capa romana abrochada con fbula por delante o sobre el hombro derecho y tambin la guasapa o capa con capuchn. Sigui despus el albornoz (de imitacin arbiga) que era otra capa cerrada hacia el pecho pero abierta y de gran vuelo por abajo y en los ltimos siglos de la poca se acortaron la capa y los sobretodos que antes llegaban hasta los talones. Y en fin, se usaron otras prendas de que nos dan cuenta los autores del siglo XV, censurando el lujo desmedido (vase, el Arcipreste de Talavera).

[editar] Prendas para la cabezaPara cubrir la cabeza estaba en uso entre los hombres de aquella poca el sombrero o casquete cilndrico o semiesfrico o un turbantillo a modo de pauelo enrollado mientras que las damas solan llevar una cofia terminada en puntas.[cita requerida]

[editar] CalzadoPara calzado servan segn la clase social del sujeto, las antiguas sandalias, los zuecos, los borcegues y los zapatos muy puntiagudos e incluso las mismas calzas, que a menudo llevaban adheridas al pie unas suelas puntiagudas y largas. Las seoras elegantes calzaban en los siglos XIV y XV altos chapines, especie de chanclos con corcho muy grueso sobre la suela, costumbre que se extendi hasta el siglo XVII.