HIPERVINCULO

1-GORDITAS DE CHICHARRON

2-ENTOMATADAS.

3-TACOS DE CECINA

4-MIGADAS.

5-COLIFLOR CON POLLO

6-PIZZA

7-CUPKAKES

8-PASTEL DE CHOCOLATE

9-NUGGUETS DE POLLO

10-POZOLE

11-MONDONGO

12-TAMALES

13-TOSTADAS

14-HOT-DOGS

15-HAMBURGUESAS

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RECETARIO DE COCINA

HIPERVINCULOGordita de chicharrón:

Ingredientes

500 gramos de masa de maíz 500 gramos de chicharrón carnoso, un poco machacado Sal, al gusto Agua Aceite 2 tazas de salsa verde 10 ramitas de cilantro, sus hojas picadas Crema Queso cotija o fresco desmoronado

Modo de preparación Preparación: 15min › Cocción: 15min › Listo en: 30min Precalienta un comal engrasado a fuego medio. En un tazón grande mezcla la masa y el chicharrón. Amasa bien hasta lograr una consistencia suave y ligeramente húmeda (pero no pegajosa). Si es necesario agrega un poco de agua. Forma con la masa una tortillas de aproximadamente 10 cm de diámetro y 1/2 cm de grosor. Colócalas sobre el comal caliente y voltea un par de veces hasta que ambos lados se hayan dorado. Mientras terminas con la masa, calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Vierte la salsa verde y fríe durante aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego y agrega el cilantro picado. Una vez listas las gorditas, realiza un corte lateral de forma que puedas rellenarlas con salsa, crema y queso.

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HIPERVINCULO En tomatadas:

Ingredientes

18 Unidades de Tortillas delgadas 1 Chorro de Aceite para freír 5 Unidades de Jitomates grandes asados y pelados ½ Unidades de Cebolla 1 Diente de Ajo pelado 2 Unidades de Chiles jalapeños o al gusto 3 Cuchara sopera de Aceite 1 Taza de Crema 150 Gramos de Queso añejo desmoronado 1 Pizca de Sal 1 Pizca de Pimienta al gusto 5 Unidades de Huevos revueltos (guisados)

modo de preparación Se licúan los jitomates con la cebolla los ajos y el chile, los cuelas y los pones a freír en 3 cucharadas de aceite.

A continuación se le añade sal y pimienta y se deja sazonar hasta que la salsa este bien espesita.

Las tortillas se pasan por aceite caliente y luego por la salsa se rellenan con el huevo y se hacen los taquitos que se acomodan en un plato se bañan con el resto de la salsa y luego con la crema.

Para presentar la en tomatada se espolvorea con el queso añejo desmoronado y se adorna con rodajas de cebolla.

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HIPERVINCULO

tacos de cecina:

Ingredientes

8 tortillas de maíz 8 tiras de cecina enchilada aceite 8 tiras de cecina natural Guacamole: 1/4 de cebolla 1/3 de cilantro 1/2 calabaza 6 chiles serranos 3 cucharadas de aceite de oliva 3 aguacates 2 limones el jugo sal

Modo de Preparación Guacamole: En un recipiente hondo ponga los aguacates pelados, ya sin cáscara y macháquelos con un tenedor. Ponga cebolla, chiles, jugo de limón, aceite, la calabaza molida previamente y mezcle perfectamente procurando obtener un puré. Hecho esto introduzca los huesos de aguacate y adorne con el cilantro. Aparte ponga 2 sartenes con aceite al fuego y en cada uno de los sartenes fría la cecina enchilada en uno y en el otro la cecina natural hasta que se doren. Procure que no pierdan todo su jugo; corte en tiras y junte las cecinas. Ponga de las 2 cecinas en una tortilla y haga el taco, acompañe con guacamole

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HIPERVINCULO

migada de deshebrada con papas: i

ingredientes:

Ingredientes para platillo principal

sal al gusto masa de nixtamal al gusto 1 pieza de chile color (ancho) 1 pieza de chile guajillo 1 pieza de papa en cubos laurel al gusto 5 dientes de ajo 1/2 pieza de cebolla 600 gramos de falda de res aceite vegetal comestible al gusto Ingredientes para complementos (opcional)

repollo o lechuga picada al gusto frijoles refritos al gusto salsa al gusto queso fresco al gusto jitomate rebanado al gusto crema de leche de vaca al gusto

Preparación:

Cocina la falda con la cebolla, los ajos, algunas hojas de laurel y sal por 45 minutos en la olla exprés.

Mientras tanto, cuece los chiles en un poco de agua y después licúalos.

Pica o deshebra la carne y agrega aceite.

Dora la carne, agrega la salsa de chiles colada, el caldo de la cocción de la falda y las papas. Añade sal y hojas de laurel al gusto y deja cocinar por 20 minutos.

Aparte, forma las migadas o los sopes y fríelos en abundante aceite. Retira y escurre.

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HIPERVINCULOColiflor con pollo

ingredientes:

INGREDIENTES:

1 COLIFLOR 2 PECHUGAS DE POLLO HECHAS A TROCITOS 2 LONCHAS DE BACON 150 GRS DE QUESO RALLADO 1 CEBOLLA 1PATATA MEDIANA HARINA 1 VASO DE LECHE AGUA ACEITE DE OLIVA SAL Y PIMIENTA

Preparación:

Se limpia la coliflor y se trocea la patata y se ponen a hervir con agua y sal, yo, al agua de cocción le hecho un poquito de leche para que no huela tanto al cocerse. Mientras se hacen la coliflor y la patata pochamos la cebolla y dejamos que se dore, añadimos el Bacon cuando esté doradito se añade la pechuga de pollo troceada. Cuando la carne está hecha se agregan tres cucharadas de harina y se rehoga, se añade la leche se sazonar con sal y pimienta y se deja cocinar durante cinco minutos. Cuando tengamos la coliflor cocida se pone en una fuente de horno y se hecha por encima el preparado anterior, se le añade el queso rallado y al horno hasta que se dore. Ya veréis como está de rechupete!!!!

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HIPERVINCULO

pizza

Ingredientes: 300 g de harina 160 g de agua 5 g de levadura de panadería instantánea 20 g de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal 200 g de salsa de tomate 100 g de mozzarella 100 g de jamón de york

preparación:

En un bol ponemos todos los ingredientes de la masa: harina, agua, levadura, aceite y sal y mezclamos bien con una cuchara. Una masa de pizza es como un pan sencillo. Se puede hacer con cualquier tipo de harina y la cantidad de agua será aproximadamente de la mitad de la de harina. Si usamos una harina con más cantidad de gluten (harina de fuerza) entonces necesitaremos algo más de agua y si utilizamos una harina normal (como la de hoy) con la mitad de agua (por harina) y un poco más será suficiente.

Acto seguido pasaremos a amasar. Si tenemos una amasadora estupendo porque no tendremos que hacer gran cosa. Si no tenemos lo único que haremos será estirar la masa y recoger con la palma de la mano hasta conseguir una masa que no se pega a las manos ni a la mesa, es una masa fina y elástica. Entre 5 y 10 minutos serán más que suficientes. No hará falta enharinar la mesa.

A continuación dejaremos fermentar la masa tapada. El objetivo es que doble de volumen. ¿Y eso cuando lo hace? La respuesta es sencilla, si hace frio tardará más que si hace calor. O al contrario, si hace calor 1° IM (PAB) MAQ.#8 7/09/15

HIPERVINCULOtardará menos. Las mejores masas cuanto más tarden mejor porque la masa se desarrolla de otra forma, pero con nuestra pizza sin complicaciones nos dará igual. Nosotros la dejamos y cuando suba al doble seguiremos por el siguiente paso.

Ahora que nuestra masa ha crecido lo suficiente podemos continuar. Cogemos la masa y la desmasificamos, es decir la amasamos ligeramente para que vuelva a su volumen inicial. Podemos pasar a dividirla para hacer pizzas pequeñas o hacer una grande. Para estirarla sin complicaciones la estiramos con las manos como podamos o bien con un rodillo, la forma es lo de menos, si sale cuadrada adelante si conseguís una masa redonda genial. Le pondremos los ingredientes, primero el tomate, después el queso y el resto de cosas que queramos añadir.

EL último paso es el del horno, y no es el menos importante. Con el horno precalentado a un mínimo de 230 ºC metemos la pizza. Podemos usar una piedra para el horno o una bandeja. Si tenemos piedra la base de la pizza quedará más crujiente pero no nos tenemos que complicar la vida, quedan muy ricas en cualquier bandeja que tengáis.

Hornearemos durante unos 8-10 minutos, hasta que se dore ligeramente.

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HIPERVINCULO

cupcakes

Ingredientes necesarios:

- Harina, 1/4 de kilo - Mantequilla, 120 gramos - Dos huevos frescos - Leche, 125 ml - Azúcar, 230 gramos - Esencia de vainilla, un poquito - Levadura, dos cucharaditas

Preparación:

Antes de comenzar la elaboración de estos cupcakes básicos vamos a encender el horno a 190 grados para que vaya tomando temperatura, así estará listo cuando lo necesitemos. Por otro lado también vamos a tamizar la harina junto a la levadura y reservamos en un bol.

Ahora batiremos el azúcar con la mantequilla en un recipiente hasta que obtener una mezcla cremosa y homogénea. Después agregamos los huevos uno a uno, no debemos echar otro huevo hasta que el anterior esté bien batido con la mezcla.

A continuación vamos a agregar el extracto de vainilla. Incorporamos la mitad de la mezcla de harina y seguimos batiendo. Después incorporamos la mitad de la leche y de nuevo batimos. Por último añadimos el resto de la harina y de la leche.

Echamos la mezcla en las cápsulas para cupcakes, sin llegar a llenarlas por completo y hornear durante unos 25 minutos, con la rejilla centrada y el horno encendido arriba y abajo. En el momento que al

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HIPERVINCULOintroducir un palillo éste salga limpio, los cupcakes básicos estarán listos.

Una vez finalizada esta receta de Cupcakes básicos, podremos preparar la parte superior de los mismos, para los que podemos emplear multitud de recetas diferentes, con distintas prepara raciones, ingredientes, sabores y colores.

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HIPERVINCULO

pastel de chocolate

ingredientes: 1 taza de harina con levadura (ya tamizada)1/3 taza de cacao tamizado1 taza de azúcar en polvo1/3 taza de mantequilla1/2 taza de leche2 huevos

preparacion:

Precalienta el horno a 180°C. Mientras esperas a que la temperatura sea la sugerida, engrasa y enharina un molde 24 cm de diámetro, manteniéndolo aparte hasta el momento de su utilización.

Aparte, coloca todos los ingredientes en un bol y mézclalos muy bien (aproximadamente por 4 minutos). Vierte esta combinación en el molde que engrasaste y hornea de 35 a 40 minutos.

El tiempo en el horno puede variar. Te sugiero que pinches el pastel con un cuchillo, si sale limpio sabrás que está pronto.

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HIPERVINCULO

nuggets de pollo

INGREDIENTES 2 pechugas de pollo grandes 175 g. de vuestro queso crema preferida (tipo Philadelphia) Sal (al gusto) Para el rebozado: 2 huevos 4 cucharadas de harina de trigo 4 cucharadas de pan rallado Aceite de oliva suave para freír

Limpiamos las pechugas de posibles restos de grasa y venitas que puedan tener y las cortamos en trozos de unos 2 cm. Pasamos los trozos de pollo por una picadora hasta que estén totalmente deshechos y formen una pasta. Mezclamos el pollo con el queso crema y la sal, hasta que esté bien integrado. Con la mano hacemos pequeñas porciones con esta masa. Vamos a empanar nuestros nuggets, en este caso el clásico rebozado, pasándolos por harina, huevo y pan rallado. La harina ayuda a que el huevo se adhiera mejor a la carne, y el huevo actúa como pegamento para fijar el pan rallado al nugget. Hay quien da una capa y hay quien prefiere usar dos. Lo mejor es rebozar en una sola capa para que el envoltorio del nugget no sea demasiado grueso. Así resultan más ligeros y absorben menos aceite en la fritura. Para obtener unos nuggets más crujientes, mejor que el pan rallado molido podemos usar pan rallado crujiente que venden en cualquier supermercado o gran superficie. Para freír nos interesan aceites con alto punto de humo y que sean suaves para no aportar demasiado sabor al pollo. Estos aceites nos permitirán freír a alta temperatura, que nos proporcionará un empanado crujiente tras un corto proceso de fritura, por lo que el interior quedará más jugoso. Cuando tengamos

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HIPERVINCULOtodos los nuggets preparados calentamos abundante aceite en una sartén y los vamos friendo. Siempre en tandas pequeñas a temperatura media para no bajar en exceso la temperatura del aceite. Es importante que el aceite no esté muy caliente al freírlos, así evitamos que se queden muy tostados por fuera y crudos por dentro. Retiramos a una bandeja con papel de cocina para absorber el aceite sobrante y servimos acompañados de la salsa que más nos guste. Ya veréis como los preparáis varias veces en casa, están de rechupete.

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HIPERVINCULO

pozole:

Ingredientes: - 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado - 1 cabeza de ajo entera - 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco - 400 gramos de patitas de puerco bien limpias - 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes - Sal al gusto - 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente - 1 cucharada de orégano- Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario

Para acompañar el pozole - 2 lechugas orejonas medianas en rebanadas delgadas - 1 manojo de rabanitos bien lavados y rebanados - 2 cebollas medianas finamente picadas - Limones partidos en cuarterones - 16 tostadas - Salsa picosa

Preparación:

El maíz se enjuaga muy bien y se descabeza (porque de no hacerlo no “florea”), y se pone a cocer a cubrir y sin sal hasta que esté suave.

Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando estén suaves se parten en trozos, las patitas se deshuesan y se parten en trozos. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se “cuelan en la olla donde están los granos de maíz. Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció: se sazonar con sal y se deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero. Se retira la cabeza de ajo y se sirve muy caliente acompañado del resto de los ingredientes.

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HIPERVINCULO mondongo

Ingredientes:

1 1/2 kilo mondongo con pata de res 125 g garbanzo 4 chorizos 2 jitomates 1 cabeza de ajo 1 cebolla 1 chile ancho 1 plátano macho maduro 1 rama de hierbabuena 1 rama de perejil 1/4 col aceite aceitunas alcaparras chiles en vinagre masa diluida en caldo orégano sal

Preparacion:

Para preparar mondongo hay que limpiar el mondongo hasta que quede blanco; cocerlo con la cabeza de ajo, el chile ancho entero y la cebolla. Moler jitomate, cebolla, un diente de ajo, la especia y el chile ancho; freír con la rama de hierbabuena y perejil. Incorporar el mondongo partido en pedazos (con el caldo en que se coció), los chorizos partidos y orégano. Espesar con un poco de masa diluida en caldo. Sazonar con sal y añadir la col picada, el plátano rebanado, los garbanzos cocidos, aceitunas, alcaparras y chiles en vinagre. La receta alcanza para 8 raciones.

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HIPERVINCULO

tamales:

Ingredientes: 1 kg. De harina de maíz cacahuazintle o MINSA. 1 cucharada sopera de polvo de hornear. 1 1/2 tazas de manteca. 1/2 taza de caldo de pollo.(o infusión de canela para tamales de dulce) 10 cáscaras de tomate. 2 cucharadas soperas de anís. Hojas de maíz lavadas. Sal. (O azúcar al gusto para tamales dulces).

Preparación:

Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua.

En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.

Semiderruida la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.

Lave perfectamente con agua las hojas de maíz, después póngalas a remojar durante una hora aproximadamente y escúrralas bien.

Tome hoja por hoja, por el lado cóncavo, y coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva.

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HIPERVINCULOConforme los haga, colóquelos verticalmente en un bote tamalero, vaporear u olla preparada. Cueza a vapor durante una hora hasta que se desprenda fácilmente de la hoja.

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HIPERVINCULO

Tostadas:

Ingredientes: 1 kilo de falda de res ½ cebolla 2 dientes de ajo Sal, al gusto ½ kilo de aguacates, picados ½ kilo de jitomates, picados 1 lechuga grande, en trozos ½ kilo de pepinos, pelados, sin semillas y picados 2 cebollas fileteadas Pimienta, al gusto Vinagre balsámico, al gusto Aceite de oliva, al gusto

Coloca la carne en una olla junto con ½ cebolla, ajo y sal. Cubre con agua y deja que hierva hasta que quede bien suave, alrededor de 2 horas. Deshébrala muy finamente. Mezcla la carne deshebrada con el aguacate, jitomate, lechuga, pepino y cebolla fileteada. Sazona con pimienta, vinagre balsámico y aceite de oliva. Sirve sobre las tostadas.

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HIPERVINCULO

hot dogs:

Ingredientes:

2 Unidades de Pan de hot dog 2 Unidades de Salchichas 1 Unidades de Tomate 1 Unidades de Cebolla 1 Chorro de Salsa Kétchup 1 Chorro de Mostaza 2 Loncha de Queso cheddar 1 Puñado de Patatas fritas finas

Preparación:

Para elaborar estos increíbles perritos calientes debes alistar todos los ingredientes, puedes utilizar salchichas tipo Frankfurt o cualquier de tu preferencia, vigila que sean del tamaño del pan.

Picar la cebolla en cuadros pequeños y agregarle agua muy caliente, esto ayudara a que la cebolla no esté tan picante.

Lavar y picar el tomate en cuadros del mismo tamaño que la cebolla, escurrir la cebolla y mezclar con el tomate, agregar sal y pimienta al gusto.

En un sartén con un poco de agua colocamos las salchichas y las cocinamos durante 5 minutos a fuego medio.

Colocar las salchichas en el pan, y cubrir con el picado de cebolla y tomate.

Cubrir con las papas tipo cerilla y agregar las salsas al gusto, esto dará un toque delicioso a tus hot dogs. Si no encuentras este tipo de patatas,

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Hamburguesas:

Ingredientes:

- Carne picada (cerdo, pollo, ternera…) - Huevos - Cebolla fresca - Pan rallado - Ajo - Perejil - Sal - Pimienta

Preparación:

La preparación básica de las hamburguesas es muy sencilla. Hay que picar la carne o comprarla ya picada, ya sea de pollo, cerdo o ternera, o mixta, y salpimentarla. Después hay que picar lo mejor que se pueda la cebolla, el ajo y el perejil, y mezclarlo todo bien con la carne picada.

Cuando tengas una mezcla homogénea, le añades los huevos y amasas con las manos, hasta que desaparezcan. Después añades el pan rallado y vuelves a mezclar, hasta que la masa quede más compacta. Al acabar la debes meter en la nevera una hora o dos.

Después toca preparar las hamburguesas. Haz bolas de carne, con la cantidad que quieras poner a cada hamburguesa, y aplástalas hasta que queden con el grosor que desees dar a cada una de ellas.

Las puedes congelar o consumir en ese momento. Si las vas a consumir puedes servirla o bien en pan de hamburguesa y con los ingredientes habituales (tomate, lechuga, queso, bacon, cebolla, kétchup…) o bien servirla con patatas fritas, ensalada o lo que prefieras.

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