Higiene alimentaria.Lic. Hiram Sanchez Nava

¿EN QUÉ CONSISTE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS?• Son las medidas necesarias para garantizar que

los alimentos no se contaminen y así conservar la salud de quien los consume.

¿CUÁLES SON LAS PRINCIPALES MEDIDAS DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS?• Lavar y desinfectar frutas, verduras y utensilios

de cocina.• Lavarse las manos con agua y jabón antes de

preparar los alimentos.• Utilizar cuchillos diferentes para alimentos

crudos y cocidos.• Usar trapos de cocina de colores, uno para cada

actividad.

Evitar• Estornudar frente a los alimentos.• Picarse la nariz, toser o escupir durante su

preparación.• Preparar los alimentos cuando se está

enfermo.• Tocar alimentos cocidos si no se tiene las

manos limpias.

RECUERDA:• Lavar todos los utensilios utilizados antes y

después de preparar los alimentos.• Cocerlos muy bien, mantenerlos tapados y en

refrigeración.• Los animales domésticos como perros y gatos

pueden contaminar los alimentos.• Controlar plagas como ratas y cucarachas.

LOS 10 PASOS DE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS:

1 No compre alimentos que huelan o se vean descompuestos o con fecha de caducidad vencida.

2 Compre alimentos debidamente etiquetados.

3 Consuma alimentos recién preparados y de preferencia en casa.

4 Si come en la calle asegúrese de que el lugar cumpla con las medidas higiénicas necesarias.

5 No almacene alimentos en el refrigerador sin taparlos.6 Tire la basura diariamente.7 Cuando recaliente alimentos ya preparados, hágalo hasta su ebullición.

8 Evite el contacto entre alimentos crudos y cocidos.

9 Después de tocar cualquier alimento crudo, lávese las manos.

10Utilice agua potable para preparar los alimentos y desinfectada para beber.

¿Comó lavar las frutas y verduras?

• En primer lugar debes tener en cuenta que lo mejor que puedes hacer para lavar tus frutas y verduras, es hacerlo antes de partirlas o pelarlas. Cuando lavas la fruta o verdura entera, evitas que los patógenos que hay sobre la corteza, se trasladen hasta el interior del alimento. Esto lo puedes hacer independientemente de que la vayas a consumir o no, con cáscara.

¿Comó desinfectar frutas y verduras?• Estos productos son muy económicos, fácil de

encontrar y, por lo general, lo incluimos en la canasta familiar, ya sea con fines culinarios o para uno que otro problema de salud. Otra de sus virtudes es limpiar y desinfectar efectivamente, es por eso que los podemos utilizar para darle una correcta limpieza a las frutas y verduras.

¿Cómo hacerlo?

• Bicarbonato.• Diluir una cucharada

sopera de bicarbonato de sodio en un litro de agua, poner las verduras y/o frutas en remojo por 10 minutos y listo.

Vinagre

El vinagre es otro de los desinfectantes naturales más poderosos que podemos encontrar, pues elimina todo tipo de bacterias al ser antimicrobiano. Al igual que el bicarbonato, es un producto muy económico y que encontramos en la canasta familiar. Lo mejor de todo es que es bueno para la salud y no tiene componentes tóxicos.

Limon• El limón es un alimento conocido por

sus propiedades desinfectantes y antibacteriales, que se deben principalmente al ácido cítrico. Este alimento combinado con un poco de vinagre, hace un desinfectante natural, ideal para eliminar cualquier patógeno de tus frutas y verduras.

¿Cómo hacerlo?• En un recipiente mezcla muy bien

partes iguales de agua, limón y vinagre. Posteriormente coloca a remojar las frutas y/o verduras a utilizar, dejando actuar por 10 minutos, para luego enjuagar, secar con una toalla limpia y posteriormente utilizar.

El plato del bien comer.• Grupo 1: Frutas Y Verduras.- Nos aportan

principalmente agua, vitaminas y fibra, además nos dan color y textura en nuestra dieta. Algunos ejemplos son: manzana, guayaba, ciruela, apio, brócoli, zanahoria, jícama, etc.“El Plato del Bien Comer” te recomienda comer muchas .

• Grupo 2: Cereales Y Tubérculos.- Principalmente nos aportan energía, fibra, vitaminas y minerales a nuestra dieta. Algunos ejemplos son: tortilla, galletas, pan, pastas, arroz, cereales, maíz, papa, camote, etc.“El Plato del Bien Comer” te recomienda comer suficientes y combinarlo con las leguminosas.

•Grupo 3: Leguminosas Y Alimentos De Origen Animal.- Este grupo nos aporta principalmente proteínas y grasa.“El Plato del Bien Comer” te recomienda comer poco

•  Leguminosas: Aportan energía con su contenido de aceite, proteínas de origen vegetal, fibra, hierro y vitaminas. Ejemplo: frijoles, alubias, lentejas, habas, soya, etc.

• Productos de origen animal: Aportan proteínas, hierro, vitaminas y el contenido de grasa varía según el alimento Ejemplo: pollo, pescado, embutidos, res, etc. También encontramos la leche y sus derivados que además de proteínas nos aportan calcio y vitaminas.

• Ahora que ya conoces los grupos lo más importante es que incluyas por lo menos 1 alimento de cada grupo en cada comida (desayuno, comida y cena) y consume lo menos posible de grasas, azúcar y sal.

• Varía y Combina , siguiendo estos 2 pasos lograras que tu alimentación mejore.Varia .- entre los alimentos del mismo grupo y Combina .- alimentos de los diferentes grupos. 

• La Jarra del Buen Beber te hará percatarte de que algunas de las bebidas que ingieres durante el día son dañinas para tu organismo.

• Se deben beber de 6 a 8 vasos de agua simple, y, por el contrario, nada de refrescos o bebidas gaseosas, ya que el organismo no los necesita.

• Se deben beber de 6 a 8 vasos de agua natural todos los días.• No tomar más de 2 vasos al día de leche semidescremada y bebidas de soya sin

azúcar, empezando a partir de los 2 años de edad. • Tomar máximo 4 tazas (240 ml por taza) de té o café sin azúcar.• No consumir más de 2 vasos de bebidas no calóricas con edulcorantes artificiales,

como agua con vitaminas y bebidas energizantes.• Tomar ½ vaso de jugo de frutas 100% natural, leche entera, bebidas deportivas o

bebidas alcohólicas, ya que éstas tienen altas cantidades de grasas o azúcares.• Por último, debes evitar el consumo de todo tipo de refrescos o gaseosas

dietéticas o “light”.• Por tu salud, es muy importante que sigas las recomendaciones que se te

ofrecen en esta guía. Debes cuidar tanto lo que comes como lo que bebes.• Muchas personas no están conscientes del daño que les causan algunas bebidas,

las cuales deberían beberse con moderación y de preferencia evitarlas.