hidrocoloides cp kelco -...
TRANSCRIPT
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission
Hidrocoloides CP Kelco La clave del éxito de sus
productos
Marzo 2017
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 2
Agenda
CP Kelco • Breve introducción
Productos
• Pectina
• Goma gelana
• Goma xantana
• Carragenina
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 3
Una breve introducción a CP Kelco
Parte del grupo Huber
+80 años de historia
>2000 empleados
9 plantas
productoras
15 centros de
soporte técnico
20 oficinas de
ventas
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 4
CP Kelco es un líder global en la producción de polisacáridos por fermentación con
microorganismos, extracción de plantas terrestres y marinas y modificación de
materias primas celulósicas.
El objetivo de CP Kelco es ser el socio preferido para ofrecer productos innovadores y
soluciones a través del uso de la química basada en la naturaleza.
CMC 71
Pectina 73
Carragenina 57
Goma xantana 56
+315 AÑOS ACUMULADOS
DE EXPERIENCIA
Goma gelana 26
Nuestros productos
MPWC 25
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 5
Excelencia de Fabricación
Äänekoski, Finland Carboxymethyl Cellulose
Lille Skensved, Denmark Pectin, Carrageenan, Refined LBG
Shandong, China Xanthan Gum
Sibonga, Cebu, Philippines Carrageenan
Okmulgee, Oklahoma, USA Xanthan Gum
Matão, Brazil Citrus Peel Processing for Pectin Production
San Diego, California, USA Gellan Gum Großenbrode, Germany Pectin
Limeira, Brazil Pectin
Nueve instalaciones de fabricación con tecnología de última generación están estrechamente vinculadas para aprovechar los conocimientos de fermentación, extracción y celulósicos y para producir productos de la más alta calidad disponibles en el mercado hoy en día.
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 6
pH
GEL SÓLIDO – Firme/ Duro
NEWTONIANO
Biopolímeros CP Kelco: Rango de texturas
GEL LÍQUIDO
PSEUDOPLÁSTICO
0 7 14
GEL SÓLIDO – Elástico/ Cohesivo
LM Pectin
i-Carrageenan
High Acyl Gellan
HM Pectin
Low Acyl Gellan
Xanthan
l-Carrageenan
k-Carrageenan
Locust Bean Gum
Low Acyl Gellan
Microfibrous Cellulose
Cellulose Gum
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 7
GENU® Pectinas
La elección natural
Las pectinas GENU® son polisacáridos derivados de componentes estructurales que ocurren naturalmente en frutas y vegetales
La pectina es bien conocida por los consumidores y se adecua bien en productos con etiquetado limpio
Gelificación e incremento de viscosidad en
sistemas de bajo pH: amplio rango de texturas
Estabilización de proteínas lácteas o de origen vegetal en bebidas y
postres acidificados
La elección natural para productos de fruta, con
liberación de sabor excepcional
Tu herramienta para reducción de azúcares desde mermeladas a
bebidas y jugos de fruta
GENU® Explorer Pectina
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 8
Como innovar en la producción de mermeladas?
Y si quisiéramos...
• reducir sólidos sin pérdida de mouthfeel
• reducir sólidos sin incremento en la sinéresis
• reducir sólidos sin problemas de flotación de las frutas
• desarrollar un producto de bajos sólidos, saludable y con etiquetado limpio
• innovar con una mermelada en empaque squeezable sin sinéresis
Y si tuviéramos...
• una pectina más flexible (a variaciones en pH, Ca++, sólidos)
• una pectina más robusta (más estabilidad en altas temperaturas por más tiempo)
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 9
GENU® Explorer Pectina
• Tendencia ‘low sugar’
• Nuevos formatos y texturas
• Flexibilidad de proceso
• Etiquetado limpio y reducción de costo
• Reducción significativa de sinéresis
GENU® EXPLORER
Pectina
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 10
Control de la sinéresis
Syneresis as exudate in percent of gel weight
0
1,2
0 1
Time (hours)
%
Reference LMA
GENU Explorer 130 AS
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 11
Mermeladas en formato “squeezable”
• Liso y cohesivo: las pectinas GENU® Explorer mantienen un gel homogéneo durante todo el período de consumo
• Control de la sinéresis: Las pectinas GENU® Explorer mejoran la retención de agua en las mermeladas y jaleas, sin añadir otras gomas
• Sin dedos pegajosos: Las mermeladas squeezable con las pectinas GENU® Explorer reconstruyen su textura poco después de aplicadas en el pan
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 12
GENU® Explorer Pectina
GENU® pectin type
Reactividad al calcio
Gel %SS
indicada
30 CS alta rapid set 20-45
45 CS mediana medium rapid set 30-50
65 CS baja slow set 50-65
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 13
KELCOGEL® Goma gelana
Innovación en suspensión, estabilización y texturas
La goma gelana KELCOGEL® es un polisacárido producido por la
fermentación de una cultura pura de Sphingomonas elodea
Un hidrocoloide multifuncional que puede ser usado en una amplia variedad de productos que
necesitan gelificación, textura, estabilización, suspensión, formación de filmes o estructuras
Suspensión de partículas sin
incremento de viscosidad
Tolerancia y flexibilidad de proceso
Rango de texturas novedosas,
estabilidad térmica
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 14
Suspensión y estabilización en bebidas
KELCOGEL® goma gelana tipo HM-B para suspensión de
cocoa en leche achocolatada
KELCOGEL® goma gelana tipo HF-B para suspensión de pulpa y fruta en
bebidas
KELCOGEL® goma gelana tipo F para la suspensión de partículas
en medio alcohólico
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 15
Estabilidad al horneo
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 16
10 g relleno en la masa de la pasta
Congelamiento a -18°C por 48 h
Horneo a 180°C por 12 minutos
Congelamiento, descongelamiento y horneo
KELCOGEL® F goma gelana
KELCOGEL® JJ goma gelana
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 17
KELTROL®, KELTROL® ADVANCED PERFORMANCE y KELTROL® T PLUS Goma Xantana
Espesante y Estabilizante multifuncional
La goma xantana KELTROL® se produce mediante un proceso de fermentación utilizando la
bacteria Xanthomonas campestris La composición y estructura obtenidas en el proceso de fermentación comercial son
idénticas a las que ocurren naturalmente en plantas de la familia de los repollos
Propiedades de reología tixotrópica Solubilidad en agua
fría o caliente
Estabilidad en amplio rango de pH
y temperatura
Compatibilidad en sistemas con alto contenido de sal
Suspensión y estabilización de
insolubles o partículas de grasa
KELTROL® ADVANCED
PERFORMANCE
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 18
1. TIEMPO DE HIDRATACIÓN – 2-3x más rápida que las xanticas tradicionales en bajas concentraciones de sales y agua sin
tratamiento
– 10x más rápida en medios con alto contenido de sal
– Optimización de producción y proceso
– Garantizado por espec
2. VISCOSIDAD – 10x mayor que las gomas tradicionales si es evaluada con bajo esfuerzo cortante (LSRV)*
– Mayor estabilidad con baja dosis de uso
– Requiere método distinto de evaluación
– Desempeño más próximo a la realidad en reposo
3. TOLERANCIA AL MEDIO DE HIDRATACIÓN – Hidratación completa con alto y bajo contenido de sales
– Hidratación completa en sistemas con alto contenido de sólidos
– Hidratación en condiciones ácidas
– Flexibilidad al preparar soluciones
– Apertura de nuevas posibilidades de aplicación
Ventajas KELTROL® ADVANCED PERFORMANCE Goma Xantana
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 19
• Goma xantana KELTROL® AP: PRIMERA goma xantana con especificación de hidratación
• ¿Por qué la especificación es importante?
– Variabilidad puede traer problemas de proceso;
– Tiempo excesivo de agitación = $$$
– Agitación insuficiente = inestabilidad
• Para el cliente...
– Reducción del tiempo de producción de la solución;
– Lotes sin variabilidad en hidratación;
– Mayor seguridad: producto uniforme y consistente
Tiempo de hidratación
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 20
Especificación diferenciada
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 21
Ventajas en la estabilidad
LSRV = low shear rate viscosity
- KELTROL® Advanced Performance Goma Xantana tiene mejora de desempeño más significativa en
los niveles de uso bajos y “en reposo”, donde más se necesita la estabilidad
KELTROL® AP, bajo contenido de sal KELTROL® AP, alto contenido de sal convenc, bajo contenido de sal convenc, alto contenido de sal
BAJO CONTENIDO DE SAL 0,05% KELTROL® AP / 0,087% convenc
ALTO CONTENIDO DE SAL
0,055% KELTROL® AP / 0,13% convenc
Aderezo para ensalada vinagreta
0.0225% typical xanthan vs. KELTROL® AP
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 22
KELTROL® T PLUS Goma Xantana – estabilidad y transparencia
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 23
GENUGEL®, GENUVISCO®, GENULACTA®, GENU® texturizer y GENUTINE® Carrageninas
El estándar de la industria para Textura y Gelificación
Las carrageninas GENU® son polisacáridos extraídos de ciertas especies de algas rojas Pueden ser usadas para crear texturas que van
desde fluidos líquidos a geles sólidos
CP Kelco: trabajando junto con los clientes para desarrollar productos específicos y hechos a medida para cada aplicación
Carragenina tipo kappa formación de gel firme/quebradizo en
la presencia de iones de potasio
Carragenina tipo iota formación de gel elástico o fluidos tixotrópicos
en la presencia de iones de calcio
Carragenina tipo lambda incremento de viscosidad sin
formación de gel
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 24
Propuesta de Valor CP Kelco en la Aplicación La clave del éxito de sus productos
Productos de origen natural
Controlar viscosidad y reología
Formar gel
Suspender
Estabilizar emulsiones
Sustituir grasas y reducir azúcares
Estabilizar proteínas en distintos pH
Formar filmes y
encapsular
Ciencia: Reología
Sensorial y Textura
Sustituir guar y
gelatina
Distintos grados de
pureza
Optimizar procesos y fórmulas
Costo en uso y etiquetado amigable
Ofrecemos mucho más que viscosidad y suspensión
Ayudamos al mercado Alimenticio a desarrollar: productos innovadores, de
alto desempeño atributos sensoriales y
texturas diferenciadas con seguridad, sustentabilidad y costo en
uso
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 25
MUCHAS GRACIAS!
Presentado por
CP Kelco – líder mundial en soluciones
hidrocoloides de origen natural
RESOCO – distribuidor exclusivo de CP Kelco en
Costa Rica