herramientas e utensilios de cocina
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HERRAMIENTAS E UTENSILIOS DE COCINA
UTENSILIOS PEQUEÑOS
Chef Hernan Ariza
Chef Hernan Ariza
UTENSILIOS PEQUEÑOS
RODILLO:Material: Madera o goma dura
Aplicación: Rebajar y estirar masas duras
VACIADOR DE MANZANASMaterial: Mango de madera o plástico y tubo de cero
Aplicación: Retirar el corazón o centro de frutas
TABLAMaterial: Plástico duro, madera
Aplicación: Picar, cortar, trocear géneros gruesos, crudos o cocidos
TAMIZ:Material: Tela metálica y aro de madera
Aplicación: Tamizar géneros: harinas, pan rallado, escurrir verduras
CUCHILLO JAMONEROMaterial: Instrumento para cortar, formado por una hoja de metal de un corte
solo y con mango.
Aplicación: Para separar las piezas del jamón.
RALLADOR MANUALMaterial: Chapa de hojalata, acero inoxidable o metal. Curva y llena de
agujerillos de borde saliente
Aplicación: Rallar o desmenuzar géneros
CUCHILLOS
Chef Hernan Ariza
CUCHILLO DE SIERRAMaterial : Instrumento para cortar formado por una hoja de metal de un corte solo
con dientes
Aplicación : Para dividir, separar o cortar alimentos blandos (pan, bollos,...)
ABRE LATASMaterial: Hierro
Aplicación: Abrir latas
BROCHAMaterial: Mango de madera, pelo vegetal o de piel de animal
Aplicación: Pintar con huevo batido ciertos preparados, pintar moldes
EMBUDOMaterial: Ancho por arriba y estrecho por abajo, de acero inoxidable, plástico , ......
Aplicación: Introducir líquidos en un recipiente de boca estrecha, trasvasar líquidos
COPAUna copa es un vaso destinado a contener líquido para beber que posee un pie como base. Por extensión
también a la cantidad de líquido que cabe en la copa, se le denomina copa (por ejemplo una copa de vino).
ESPATULAMaterial: Acero inoxidable con mando de madera
Aplicación:
Las que son triangulares, se utilizan en plancha para voltear los géneros
Las largas, se utilizan en pastelería para alisar cremas, natas , ...
Las de madera, se utilizan para remover géneros
También tenemos de madera REMO , de gran tamaño , para mezclar o remover géneros
DESCORAZADOR DE ACEITUNASEl descarozador de aceitunas es un elemento de suma utilidad en la cocina, que tiene por objeto
extraer el carozo de las aceitunas a fin de rellenarlas (usualmente con morron) o bien aplicarlas o
otros platos con la comodidad de no contar con el carozo en su interior.
MORTEROMaterial: Mármol, madera
Aplicación: Majar y machacar elementos de condimentación
BARILLAMaterial: De acero inoxidable, con mango de madera, metálico
Aplicación: Batir, montar y mezclar géneros
COLADORMaterial: Tela y metal inoxidable, plástico duro
Aplicación: Colar caldos, infusiones, .....
CORTAHUEVOSMaterial: Cuerpo de acero u otro material y alambres de acero inoxidable
Aplicación: Corte homogéneo de los huevos
ESCURRIDORMaterial: Aluminio, plástico
Aplicación: Escurrir hortaliza, pasta, .....
ESPUMADERAMaterial: Acero inoxidable
Aplicación: Espumar y recoger géneros que se encuentran en caldos o grasas
hirviendo
Recoger huevos fritos
SARTENES para sofreír y cocinar alimentos delicados, tales como tortillas de huevo y crepes
OLLA A PRESIONPreparación de alimentos: arroz y frijoles, etc
EXTRACTOR DE JUGOSPreparación de jugos
PASAPURÉSEl pasapurés es un utensilio de cocina empleado en la elaboración de pures procedentes de
verduras tales como el puré de patatas, la salsa de tomate, frutas, etc.
ESPUMADERALa espumadera es un utensilio de cocina empleado para sacar los alimentos fritos o cocidos del
interior de la sartén o cacerola, aunque también se emplea este instrumento para des-espumar
caldos, y de ahí proviene su nombre.
EXPRIMIDOREl exprimidor o juguera es un instrumento o herramienta inventado y diseñado para poder extraer
el jugo de los cítricos, naranjas (zumo de naranja), limones (zumo de limón), pomelos. El diseño
permite separar y triturar la pulpa de las frutas citadas de forma manual y sencilla de operar. Suele
encontrarse este aparato construido de diferentes materiales como: plástico, cristal, metal, etc.
PRENSA DE AJOSUna prensa de ajos es un utensilio de cocina diseñado para aplastar ajos sobre un tamiz de
pequeños agujeros, la forma es muy similar a la de unos alicates acabados en una especie de
pistón o cavidad donde se colocan los dientes de ajo. La prensa emplea la presión de una palanca
de primer grado para aplastar los ajos sobre una superficie con pequeñas perforaciones.
FILTRO DE CAFÉEl filtro de café se trata de un utensilio de cocina que tiene la función de filtrar el agua caliente de
los granos molidos del café para elaboración del café bebido. Este filtro se suele encontrar
elaborado de papel, que son para ser usados generalmente una sola vez, pero existen versiones
de acero inoxidable, como las que se emplean para elaborar el café en la india.
FOSFOROUn fósforo, también denominado cerilla o cerillo, es un utensilio fungible, consistente en una varilla
en uno de cuyos extremos (la cabeza de la cerilla) hay una gota de un compuesto que contiene
fósforo, que se enciende si se frota contra una superficie adecuada como lija.
MOLINO DE ESPECIASEl molinillo de especias es un instrumento de la cocina elaborado de madera con forma de molino,
empleado también en la mesa de los comensales, empleado para desmenuzar y repartir algunas
especias en los platos. Se emplea frecuentemente con aquellas especias en forma de baya, tales
como la pimienta negra, aunque se puede ver para moler sal común.
JARRA MEDIDORAUna jarra medidora, vaso medidor o taza dosificadora es un utensilio de cocina empleado
fundamentalmente en la medida de diferentes volúmenes de líquidos o materiales pulverulentos
empleados como ingredientes para cocinar, en especial para volúmenes desde 50 ML La jarra
medidora tiene un concepto muy sencillo, se trata de un recipiente con asa, generalmente
transparente que posee una o varias escalas en su superficie.
EL JUICY SALIFEl Juicy Salif es un exprimidor de fruta diseñado por Philippe Starck en 1990 .
A pesar de que muchas personas
.
EL KARAHIUn karahi (a veces pronunciado como karai) es una especie de sartén circular y profunda (similar
en la forma de la apertura a un wok) que se emplea en la Pakistán y en la India. Sus
características lo convierten en ideal para freír carnes, patatas, hacer dulces o snacks como las
samosas, pescado, para la realización de cocidos (algunos de ellos se denominan "karahi").
MANGA PASTELERALa manga pastelera es un utensilio de cocina formado por un paño cosido en forma de tronco de
cono que tiene una boquilla que puede ser de varios modelos, cada uno de los cuales con una
forma distinta, para disponer alimentos viscosos de forma decorativa. Se rellena a través de una
abertura más amplia en el extremo opuesto, que se enrolla o retuerce para cerrarla, apretándose
entonces para extruir su contenido.
EL MAKIYAKINABEEl makiyakinabe, literalmente: enrollar-hornear-sartén) o
tamagoyakiki, literalmente: utensilio para hacer tortillas) es una sartén
cuadrada o rectangular para hacer tortillas enrolladas de estilo japonés llamadas tamagoyaki
LA MANDOLINALa mandolina es un utensilio de cocina empleado para rebanar verduras, queso, jamón, etcétera
fácilmente en rodajas uniformes de grosor. Existen diferentes modelos capaces de cortar fina
juliana o incluso delgadas rebanadas de cebolla, nabo, apio, etcétera.
MÁQUINA DE PICAR CARNELa Máquina de picar carne o Picadora de carne es un utensilio de cocina encargado de picar los
músculos de la carne en pequeñas partes. En parte substituye a la tajadera en su función de
picado. La invención de este aparato se debe al ingeniero alemán Karl Drais que en el siglo XIX
ideó por primera vez una máquina con una funcionalidad
MOLINILLO DE CAFÉEl molinillo de café o molino de café se trata de una herramienta empleada en la cocina para moler
los granos de café y prepararlos para degustar una taza de café.
OLLA VAPORERAUna olla vaporera es un utensilio de cocina usado para preparar diversos platos en un recipiente
cerrado que limita el escape de aires y líquidos por debajo de una presión predeterminada.
PAÑO DE COCINA El paño de cocina o repasador es un utensilio de cocina utilizado para limpiar superficies en las
que se hayan derramado líquidos o alimentos, para poder asir aquellos utensilios con un calor
excesivo puestos sobre la cocina, o para secar la vajilla. Suele estar elaborado de algodón y los
motivos de decoración suelen ser cuadrados, rayas o rombos.
PAPEL ALUMINIOpapel de aluminio, de hojas delgadas de aluminio utilizada para cubrir objetos
PARRILLASe conoce como parrilla al utensilio de hierro con forma de rejilla que se sitúa encima del fuego y
encima de él lo que se ha de asar o tostar.
PINZA DE SPAGHETTILa Pinza de spaghetti se trata de una pinza muy empleada en la cocina italiana para recoger la
pasta o el spaghetti recién cocido de la olla y servirlo en los diferentes platos. Estas pinzas se
suelen construir de metal, aunque pueden verse versiones de inferior calidad de plástico
CAMPANA PARA EL QUESOLa campana de queso se emplea para proteger el queso, la finalidad protectora tiene diversos
objetivos, uno de ellos es que no entre en contacto con insectos u otras impurezas existentes en el
aire, otra es la de aislar a las personas del olor que pueda despedir el queso.
REBANADOR DE HUEVO Utensilio de cocina empleado para sacar rodajas de igual grosor de los huevos cocido. Las
rodajas pueden emplearse fácilmente en un bocadillo, en una ensalada o como decoración
de cualquier otro plato.
REBANADOR DE QUESO El rebanador de queso se trata de un cuchillo especial para cortar rebanadas de queso.
CONJUNTO DE OLLASÚtiles para la preparación de alimentos
SACACORCHOSEl sacacorchos es un instrumento consistente en una hélice metálica con un mango o una palanca
que se inventó para poder quitar los tapones de corcho a los frascos y botellas de vino y jarabes
embotellados.
SALEROUn salero es un recipiente que no sólo se coloca en la mesa para servir sal al gusto, sino que se
emplea en la cocina para sazonar los alimentos
TIJERA DE AVESUna tijera de aves es una especie de tijera empleada en la cocina para trocear la carne de las aves
asadas,.Este tipo de tijeras se puede ver en los locales de asado de pollos.
TIJERA DE COCINALas tijeras de cocina son una especie de tijeras que difieren de las comunes en la localización del
pivote..
VAJILLAS O PLATOS Y VASOS
Utensilio de cocina indispensable para servir platos de cualquier tipo, acompañado de una bebida
CUCHILLO PARA CHEFSUtilizado para rebanar, cortar, triturar todo tipo de carne
ABREBOTELLAS O DESTAPADOREl abrebotellas o destapador es un utensilio metálico utilizado para abrir botellas retirando la
chapa.
CUCHILLO MULTIUSOEspecial para cortar variedad de alimentos
CUCHILLO DE PANEl Cuchillo de pan se trata de un cuchillo empleado para cortar el pan y que posee ciertas
características especiales, la principal es su filo en sierra de grandes dientes que permite
desgarrar las fibras del pan fácilmente. No tiene una posición fija en la mesa y generalmente
se encuentra cerca de la fuente de pan. Es un cuchillo de grandes dimensiones que puede
llegar a medir unos 30 cm de longitud.
CUBIERTOS ACERO INOXIDABLE.La cubertería aparece sobre la mesa diferentes instrumentos que ayudan a consumir los
alimentos
CUCHILLO DE CHEFEl cuchillo de chef es una herramienta ampliamente utilizada en la cocina para la preparación
de comidas. Es el cuchillo más versátil, haciendo que sirva para una enorme variedad de
técnicas Culinarias.
CUCHILLO DE QUESOEl cuchillo de queso es un instrumento empleado en la mesa para cortar rebanadas o tacos
de queso
CUCHILLO CERÁMICOEl Cuchillo cerámico es un tipo de cuchillo con la hoja en vez de ser de acero, es de un
material cerámico (a menudo elaborados con dióxido de Zirconio), este tipo de cuchillos
mantiene su filo durante mucho más tiempo que los cuchillos de hoja de acero inoxidable, es
por esta razón por lo que se suele decir que no necesitan ser afilados.
CAMPANA EXTRACTORAUna campana extractora, denominada comúnmente campana, es un aparato electrodoméstico de
línea blanca creada por Faber en 1963, que tiene un ventilador (extractor) que cuelga dentro de la
campana, donde la antes mencionada está encima de la estufa, y se utiliza para eliminar la grasa
en suspensión en el aire, los productos de combustión, el humo, los olores, el calor, y el vapor del
aire mediante una combinación de filtrado y la evacuación del aire.
APARATOS ELECTRICOS
PURIFICADOR DE AGUAAparato filtrador especial para purificar el agua, igualmente enfriarla
BATIDORA
Una batidora es un electrodoméstico que nos permite batir alimentos fácilmente, como esponjar
alguna mezcla determinada.
MÁQUINA DE EXPRIMIR Las máquinas automáticas disponen de una canaladura
donde se colocan las naranjas que van avanzando
progresivamente a medida que se va necesitando
un zumo pedido por algún cliente.
FREIDORAUna freidora es un electrodoméstico usado en la cocina para freír alimentos. Existen versiones
industriales, así como variantes domésticas.
JARRA ELECTRICAUna jarra eléctrica o hervidor es un pequeño electrodoméstico utilizado para hervir líquidos,
normalmente agua para preparar té o café. Su construcción suele ser la de un recipiente de acero
o plástico con un asa a modo de jarra, conteniendo una resistencia eléctrica en su interior; cuando
el agua alcanza su punto de ebullición, la jarra se apaga automáticamente evitando el derrame.
LICUADORA ELECTRICAUna licuadora es un electrodoméstico utilizado ampliamente para licuar y mezclar alimentos que se
fusionan por la misma acción del triturado.
MAGICLICKUn magiclick es un encendedor de chispa, generalmente de forma alargada, que contiene un
dispositivo piezoeléctrico gracias al cual se genera una elevada tensión, produciendo un arco
eléctrico que enciende una llama de gas.
ROBOT DE COCINAUn robot de cocina, también llamado procesador de alimentos, multiprocesadora o simplemente
procesadora, es un electrodoméstico usado para realizar diversas tareas repetitivas en el proceso
de preparación de la comida. Actualmente el término alude casi siempre a un aparato eléctrico, si
bien hay algunos dispositivos mecánicos que realizan la misma función.
SANWICHERA ELECTRICAAparato eléctrico utilizado para calentar o hacer sándwiches al gusto.
COCINADOR DE HUEVOS ELECTRICOAparato utilizada para hacer huevos cocidos
ESTUFA ELECTRICA Y A GASBase de toda a cocina, utilizada para procesar y realizar toda clase de alimentos para su
preparación.
TRITURADORA DE HIELOMaquina eléctrica especial para triturar el hielo a su gusto.
CRISPETERAMaquina eléctrica para hacer crispetas
HORNO PARA PIZZAAparato ideal para realizar pizzas deliciosas
OLLAS FREIDORAS ELECTRICASAparato para hacer arroz, etc..
CAFETERA ELECTRICAIdeal para preparar el café, las hay industrial
HORNO MICROONDAS y TOSTADORIdeal para calentar los alimentos
HERVIDOR DE AGUAAparato para hervir el agua casera y en general
CUCHILLO ELÉCTRICOEl cuchillo eléctrico es un electrodoméstico que permite cortar comida con facilidad y precisión
.
UTENSILIOS DE MEDICION
Chef Hernan Ariza
Chef Hernan Ariza
UTENSILIOS PEQUEÑOS
Chef Hernan Ariza
UTENSILIOS PEQUEÑOS
EQUIPOS Y UTENSILIOS
Chef Hernan Ariza
EQUIPAMENTO DE COCINA
• COCINAS
Chef Hernan Ariza
HORNOS
Chef Hernan Ariza
HORNOS
Chef Hernan Ariza
BROILERS Y SALAMANDRAS
Chef Hernan Ariza
GRILL
Chef Hernan Ariza
FREIDORAS
Chef Hernan Ariza
EQUIPO DE PROCESAMIENTO
• MEZCLADORAS
Small table-model mixerCourtesy of Hobart Corporation.
Large floor-model mixerCourtesy of Hobart Corporation.
Chef Hernan Ariza
Mixer attachments: (left) whip, (center) paddle, (right) dough armCourtesy of Hobart Corporation.
Chef Hernan Ariza
CORTADORES DE ALIMENTOS
Grinder attachment (on separate motor)Courtesy of Hobart Corporation.
Food chopperCourtesy of Hobart Corporation.
Chef Hernan Ariza
REBANADORES
Slicer/shredder attachmentCourtesy of Hobart Corporation.
SlicerCourtesy of Hobart Corporation.
Chef Hernan Ariza
PROCESADOR DE ALIMENTOS
Food processorCourtesy of Hobart Corporation.
Chef Hernan Ariza
EQUIPAMENTO PARA ALMACENAMIENTO DE COMIDAS
CALIENTES
Steam tableCourtesy of Hobart Corporation.Chef Hernan Ariza
OLLAS, SARTENES, Y CONTENEDORES
Stockpot Stockpot with spigot
SaucepotBrazier
Chef Hernan Ariza
Saucepan Straight-sided sauté pan Slope-sided sauté pan
Cast-iron skillet Double boiler
Chef Hernan Ariza
OLLAS, SARTENES, Y CONTENEDORES
Sheet pan Bake pan Roasting pan
Hotel pan Bain-marie inserts
Chef Hernan Ariza
OLLAS, SARTENES, Y CONTENEDORES
FIN