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HELADO DE VINO TINTO

> ingredientes:

· 1.000 lt Leche entera 35%MG · 0.040 kg Leche en polvo 1%MG · 0.080 kg Dextrosa · 0.009 kg Estabilizante Cremodan SE-30 · 0.200 kg Sacarosa · 0.130 kg vino tinto en polvo de Tradíssimo

> elaboración:

· Separar un 10% de sacarosa para mezclar con el estabilizante. Calentar la leche a 25ºC añadir la leche en polvo a 30ºC; Añadir la sacarosa y la dextrosa y a 45ºC añadir el estabilizante con la sacarosa. · Pasteurizar 2 minutos a 85ºC. Añadir el vino tinto en polvo y dejar enfriar a 50ºC. · Pasar por el túrmix y enfriar a 4ºC. · Reservar la mezcla 12 horas en nevera para su maduración. Pasar por el túrmix otra vez y añadir la mezcla a la máquina de helados. · Conservar a -18ºC.