hazir yi̇yecekler

11
HAZIR YİYECEKLER

Upload: mustafa-saz

Post on 08-Aug-2015

96 views

Category:

Documents


4 download

TRANSCRIPT

Page 1: Hazir yi̇yecekler

HAZIR YİYECEKLER

Page 2: Hazir yi̇yecekler

HAZIR YİYECEKLERHAZIR YİYECEKLER

Çalışmalar gösteriyor ki günümüzde Avrupalılar hazır ve çabuk yiyeceklere yöneliyorlar.Günümüzün yoğun temposunda tüketiciler hızlı,kolay ve hazır yiyecekleri tercih ediyorlar.

Tüketiciler de bu konuda iki eğilime dikkat etmelidirler – sağlık ve çabuk hazırlanabilirlik. Hazır yiyecekler taze,konserve, dondurulmuş veya vakumlanmış olabilir.Koruyucu ve yüksek seviyede tuz içeriyorsa bu etiketlerde okunabilmeli.

Page 3: Hazir yi̇yecekler
Page 4: Hazir yi̇yecekler

YEMEKLER HAZIR YİYECEKLER

MUTFAKTAKİ İŞLEMLER

Salatalar,aperatifler,mayonezli konserveler,diğer soslu yiyecekler,dondurmalar,hazır pudingler

Çorbalar,pizzalar,kızarmış balık ve et yemekleri,kebaplar

Yemeğe servise hazır Isıtılmadan ,buzu çözülmüş formdadır

Isıtıldıktan sonra tüketime hazır

Mikrodalgada ya da paketin sıcak suda ısıtılması suretiyle servis edilebilir.

Farklı soslar,çorbalar,patates püresi tozu,domates püresi tozu,puding tozu

Isıtıldıktan sonra tüketime hazır

Kurutulmuş,dondurulmuş,pastorize ve granül halde bulunan yiyeceklerdir. Bunlar sıcak ve ya soğuk su ya da sütün içerisine karıştırılarak hazırlanır.

Salatalar,et,balık ve makarnalar Hazır çiğ yiyecekler

Çiğ haldedirler.Haşlama,kızartma, ya da fırınlama gibi işlemler gerekir.

HAZIR YİYECEKLER HAZIRLAMA AŞAMALARINA GÖRE AŞAĞIDAKİ GRUPLARA AYRILABİLİRLER

HAZIR YİYECEKLERİN HAZIRLANIŞI

Page 5: Hazir yi̇yecekler

 

Çoğu uzun süre dayanabilen yemeğe hazır ürünlerdir.

Endüstriyel mutfaklarda üretilirler.Pişirme ve soğutma,vakumda pişirme ve mutfakta kullanmak üzere hazırlama gibi aşamaları vardır.

Baharat,taze otlar şarap gibi çeşnilerle ürünün lezzeti değiştirilebilir.Sosların ve çorbaların tatlarını arttırırlar.

HAZIR YİYECEKLERİN ÜRETİMİ

Page 6: Hazir yi̇yecekler

 

PİŞİRME SOĞUTMA PİŞİRME SOĞUTMA AŞAMASIAŞAMASI

• Isıtma aşaması• Porsiyonlama- ani soğutma ve vakumlu saklama

torbaları• Hızlı soğutma cihazında 3 dereceye hızlı bir

şekilde soğutulur• Depolama 2 derece 30 saat• Nakliyat 5 derece• Yenme aşamasında 75 derece

Page 7: Hazir yi̇yecekler

 

VAKUMDA PİŞİRME

VakumlamaVakumla pişirmeSoğutmaSaklamaYemeğe hazır hale getirmeHazırlama

Page 8: Hazir yi̇yecekler

 

HAZIR YİYECEKLRİN AVANTAJLARI

Bütün mevsimlerde çeşitlilik sağlar.Pişirme aşamasını kısaltır.İstikrarlı kalite standardı sağlar.Personel masraflarını azaltır.Ücretlerin hesaplanmasını kolaylaştırır.Misafirlerin bekleme süresini kısaltır.

Page 9: Hazir yi̇yecekler

 

HAZIR YİYECEKLERİN DEZAVANTAJLARI

Vitamin ve mineralleri azaltırTuz seviyesi fazladırBireysel lezzette yoksundur.Yaratıcı yeteneklerin fark edilmesini önlerMisafirlerin bireysel isteklerini yerine getirmek zorlaşabilir

Page 10: Hazir yi̇yecekler

 

HAZIR YİYECEK ÖRNEKLERİ

• Tüketime hazır et konserveleri• Dayanıklı sebze suları• Etli musakka ( yemeğe hazır taze ürünler)• Sebzeler hazır pişmiş ve dondurulmuş – suda

hafif haşlanmış ve yağlanmış

Page 11: Hazir yi̇yecekler