hasil kunjungan dan pembahasan.docx

7/26/2019 HASIL KUNJUNGAN DAN PEMBAHASAN.docx

1/15

HASIL KUNJUNGAN DAN PEMBAHASAN

1. Kondisi Umum

a) Lokasi dan Tata Letak Peusa!aan

Perusahaan Mu2fin berlokasi di daerah Margalinta dan Panyileukan. Yang

kami kunjungi perusahaan yang di Margalinta yang letaknya kurang lebih 15 Km

dari pusat kota dan 1 Km dari jalan raya utama. Letaknya ada didekat perumahaan

warga dimana dulunya merupakan daerah persawahan yang dirmabh menjadi

pabrik dan perumahan warga sekitar. etapi! meskipun letaknya dekat perumahan

warga menurut pemilik pabriknya kegiatan produksi Mu2fin tidak menganggu

warga karena kegiatan produksi tidak terlalu bising dengan suara"suara mesin.

Kemudian limbah yang dihasilkan dari kegiatan produksi berupa sisa"sisa kue

yang menempel pada alat #loyang $etakan% dimana pihak pabrik memanfaatkan

limbah tersebut untuk pakan ikan yang ada di samping pabrik. &dapun limbah

lainnya seperti kulit pisang! kulit telur! sisa terigu ada dari pihak dinas kebersihan

yang menanganinya atau mereka buang ke P& setempat. Menurut pemilik pabrik

juga pabrik Mu2fin telah berdiri sebelum perumahan warga ada. Pabrik produksi

dengan outlet berjarak kurang lebih 5'' m! dan outlet ini terletak kurang lebih 5''

m dari jalan raya. &dapun pabrik yang lain tersebar di daerah (atinangor! )irebon

dan *arut. +edangkan outletnya tersebar daerah ,andung dan luar ,andung yang

jumlahnya ada 1- outlet.

") Ketena#ake$aan

otal karyawan Mu2fin ini ada sekitar / orang yang terdiri dari karywan

umum dan karyawan ahli. &dapun pembagian tugasnya terdiri dari 2 orang

menjaga 1 outlet #ada 1- outlet% dan yang lainnya dipabrik. Karyawan dipabrik

pada hari senin"jumat beroperasi dari jam 0 sampai jam 2 siang! sedangkan pada

hari sabtu dan minggu sampai jam - sore. ipabrik yang di daerah Margalinta

sendiri dibagi menjadi beberapa kelompok kerja diantaranya ada yang bertugas di

produksi brownis dan di pastry. Karyawan yang memproduksi pastry hanya

dilakukan oleh - orang saja dari mulai bahan baku sampai produk jadi. +edangkan

jumlah karyawan diproduksi brownis lebih banyak yang terdiri dari 2 orang

bertugas menerima bahan baku dan bertanggungjawab terhadap gudang

penyimpanan yang terdiri dari dua gudang! yaitu gudang bersih #tepung! $okelat!


2/15

keju! essen! susu! dll% dan gudang kotor #pisang dan telur%. - orang bertugas

dibagian per$ampuran dan pengo$okan adonan dimana mereka melakukan sistem

shift2 orang se$ara bergantian. Yang terahir dibagian pengukusan #oen% terdiri

dari 2 orang pekerja dan dibagian pengemasan terdiri dari 2 orang pekerja. +etelah

pengemasan selesai barulah bagian kepala produksi mengatur pendistribusian

produk keoutlet"outlet yang dibantu oleh orang sopir. i pabrik Mu2fin yang di

daerah Margalinta memiliki 5 mobil dan / motor.

%) Poduk&'oduk (an# di!asikan

Mu2fin tidak hanya memprodusi satu jenis kue dan roti saja perusahaan ini

memproduksi brownies! pastry molen dan roti. Yang paling banyak jenisnyaadalah roti lebih dari 15 jenis roti bahkan konsumen bisa memesan jenis roti

sesuai keinginan dan brownies kering jika browines akan men$apai batas

penyimpanan maka dibuat browines kering.

d) Pemasaan

Pemasaran produk Mu2fin hanya dipasarkan di outlet"outlet milik Mu2fin

saja yang tersebar di daerah ,andung! *arut! )irebon! (atinangor! dan di outlet"

outlet milik Mu2fin lainnya. &dapun konsumen"konsumen Mu2fin terdiri dari

warga lokal dan kebanyakan adalah wisatawan yang berbelanja sebagai oleh"oleh

adapun konsumen yang berbelanja produk Mu2fin untuk dijual kembali dan

Mu2fin sampai saat ini tidak pernah melakukan kerjasama dengan perusahaan

lainnya selain dengan pemerintah setempat.

e) Desi#n *asiitas dan Kontuksi Ban#unan

esain luas bangunan pabrik ini yakni sekitar 2''' m 2yang terdiri hanya

satu lantai untuk proses pengolahannya. +erta terpisahnya antara tempat toilet

dengan pabriknya. +elain itu! terdapat bangunan pendukung lainnya seperti

kantor dan terdapat ruangan pengelolaan manajemennya. 3amun letak pabrik ini

masih begitu dekat jaraknya dengan pemukiman warga.selain itu! pabrik ini

meiliki ruangan diantaranya4

1% oilet yang terpisah

2% apur terpisah

/% *udang kotor

-% 2 gudang bersih

5% uangan pen$ampuran bahan


3/15

% erdapar sekat antara pemanggangan dan pa$kaging

+) Peaatan dan Mesin Poduksi

Peralatan yang digunakan diperusahaan Mu2fin ini tergolong semi modern

dimana pada pelaksaannya masih menggunakan tenaga manusia walapun tidak

sepenuhnya. &dapun mesin"mesin yang digunakan adalah mesin pengo$okan

berjumlah 5 mesin tetapi yang beroperasi / mesin dan yang lainnya sebagai

$adangan! mesin pemanggang #oen% terdiri dari 6 oen untuk brownies! 2 oen

untuk pastry dan 1 oen untuk roti. Mesin oen untukk brownies mereka

menggunakan mesin yang manual dan hasil ran$angan mereka sendiri dimana

suhu pemanggangan tidak bisa dikontrol. Menurut pemilik pabrik hal ini

mengingat biaya7modal yang terbatas dimana dengan meran$ang mesin sendiri

bisa menghemat biaya /' juta untuk satu mesin. Karena harga satu mesin oen

rata"rata 5' juta untuk kapasitas -' loyang $etakan brownies jadi pemilik pabrik

mengambil inisiatif untuk meran$ang sendiri yang bisa mengeluarkan modal

samapi 2' juta untuk satu mesin oen. etapi! untuk mesin oen #panggang%

pastry pemilik perusahaan mengguanakan oen otomatis dimana suhu dapat diatur

se$ara otomatis dan mesin ini mereka beli. Peralatan lainnya yang digunakan pada

proses pengolahan yakni terdiri dari4a% / angki dan 5 mesin mi8er pengadukan untuk homogenisasi bahan

b% atusan Loyang

$% 1 buah 9ree:er

d% ;adah penyimpanan bahan sebelum dilakukan proses pen$ampuran

e% Pisau

f% 1 buah ak untuk penyimpanan roti dan kue yang telah matang

g% 1 buah mi8er khusus untuk pengulenan kulit molen

h% 1 buah mesin pemipih adonan molen

,. Poses Poduksi

a) Ba!an&"a!an

,ahan < bahan yang digunakan pada saat proses produksi yaitu 41% ,ubuk )okelat

2% =ssen$e mo$$a

/% *aram

-% *ula pasir

5% Keju

% Margarin

6% Pisang

0% +usu kental manis

>% elur

1'% epung terigu


4/15

*un#si Ba!an&Ba!an daam Pem"uatanBrownies

1. Gua 'asi

9ungsi gula sebagai makanan ragi! memberi rasa! mengatur fermentasi!

memperpanjang umur #shelf life%! menambah kandungan gi:i! membuat tekstur

menjadi lebih empuk! memberi daya pembasahan dan memberi warna $okelat

yang menarik pada kulit karena proses maillard atau karamelisasi. (umlah gula

yang tinggi membuat remah kue lebih lunak dan lebih basah! dan pada biskuit

juga melunakkan #Moehji! 1>61%.

,. Mente#a

Mentega termasuk kedalam lemak #shortening). 9ungsi lemak untuk

menjaga kue agar tahan lama! menambah nilai gi:i! memberi aroma pada $ake!

dan membuat $ake terasa empuk. Lemak juga membantu menahan $airan dalam

$ake yang telah jadi. Lemak untuk $ake harus mempunyai kemampuan yang baik

dalam pengkreman! rasa dan bau yang netral! harus mampu mengemulsi dengan

baik dan warnnya harus putih! harus bersifat plastis bila digunakan pada suhu

antara 6''sampai 65'fahrenheit. +elain itupun fungsi pemberian mentega adalah

agar adonan tidak lengket sehingga tidak menempel pada loyang.

-. okat "u"uk

Penambahan $oklat bubuk berfungsi untuk memberikan rasa7memperkuat

rasa! aroma! dan warna.

/. Te'un# tei#u

9ungsi tepung untuk membangun kerangka kue! mengikat bahan lain! dan

mendapatkan tekstur kue yang baik.

0. Teu

elur dalam pembuatan brownies berfungsi untuk membentuk suatu

kerangka yang bertugas sebagai pembentukan struktur! telur juga berfungsi

sebagai pelembut dan pengikat. 9ungsi lainnya adalah untuk aerasi! yaitu

kemampuan menangkap udara pada saat adonan diko$ok! sehingga udara meyebar

rata pada adonan.

. Susu Kenta Manis


5/15

9ungsi penambahan susu kental manis pada pembuatan brownies ini

diantaranya untuk penambah rasa manis selain dari gula! memberi warna pada

kulit brownies, memberi aroma! dan penambah nilai gi:i.

") Aat&aat

&lat < alat yang digunakan pada saat proses produksi yaitu 4

1. Bowl Mixer

Kegunaannya untuk tempat men$ampurkan adonan.

Gam"a 1.Bowl Mixer

+umber 4 okumentasi Pribadi! 2'1

,. Planetary mixer

Kegunaannya untuk men$ampurkan adonan sehingga merata

Gam"a ,.Planetary Mixer


-. 23en

Kegunaannya untuk mengkukus adonan brownies


6/15

Gam"a -. ?en


/. Dough Seeter

Kegunaannya untuk menipiskan adonan! biasa digunakan dalam produk

pastry.

Gam"a /.Dough Seeter


0. Tim"an#an

Kegunaannya untuk menimbang bahan sesuai ukuran yang dibutuhkan.


7/15

Gam"a 0. imbangan


. 4ak

Kegunaannya untuk menyimpan adonan brownies yang telah dikukus

#pendinginan%

Gam"a . ak Penyimpanan Produk


5. Lo(an#

Kegunaannya untuk menyimpan adonan yang akan dioen


8/15

Telur,gula, SKM

Brownies

Proses mixing

Pengadukan I

Pengadukan II

Pengukusan

(t=30 menit)

Terigu dan mentega

Coklat air

Gam"a 5. Loyang Pen$etakan ,rowines


6. Freezer

Kegunaannya untuk menyimpan bahan baku sebelum diproduksi agar awet

dan tahan lama.

>. Em"e

Kegunaannya untuk menyimpan adonan yang akan dimasukkan ke bowl

mixer / tangki pengaduk.

7atatan 8

+elama 1 tahun sekali! mesin produksi yang digunakan selalu di$ek kondisinya.

etapi apabila mesin tersebut sudah digunakan selama 5 tahun maka akan diganti

agar kinerja mesin bagus kembali.

%) Posedu Pem"uatan


9/15

Posedu 'em"uatan brownies kukus

1% erlebih dahulu! bahan"bahan disiapkan

2% Kedua! 15 butir telur! 2' kg gula pasir! dan 25 kaleng susu kental manis

dimasukkan ke dalam wadah! kemudian diaduk hingga rata menggunakan

mi8er hingga adonan mengembang dan berwarna putih.

/% +etelah itu! 25 kg tepung terigu dan mentega yang telah di$airkan

dimasukkan ke dalam adonan sambil tetap diaduk dengan menggunakan

mi8er.

-% +ambil tetap dalam posisi mengaduk! ditambahkan bubuk $oklat ke dalam

adonan.

5% &donan dilakakukan proses mixing hingga benar"benar merata.

% +elanjutnya! adonan dituangkan ke dalam loyang yang sudah diolesi dengan

mentega.

6% &donan yang sudah dituangkan ke dalam loyang tadi dimasukkan ke dalam

oen. Kemudian dikukus selama /' menit.

0% Brownieskukus sudah siap dihidangkan.

d) Pen#emasanPengemasan pada pengolahan kue ini yakni salah satunya kue brownies

yakni menggunakan kemasan primer dengan penggunaan kertas #food grade% pada

produknya. Pen$etakkan kertas yang dilakukan tidak dibuat sendiri melainkan

dibuat oleh per$etakkan sendiri. +edangkan untuk roti keringnya yakni dengan

menggunakan plastik pp.


10/15

Gam"a 6. Proses Pengemasan #Kemasan Primer%


Gam"a 9. Kemasan +ekunder


Pengemasan yang digunakan pada produk Brownies Mu2fin ini

menggunakan kemasan primer dan sekunder. Kemasan primernya menggunakan

kertas kraft menyerupai dus! karena kemasan tersebut tahan terhadap minyak dan

tidak mudah terkena air #glossy%. +edangkan kemasan sekundernya menggunakan

kemasan plastik.

e) Saana

+arana yang ada di sekitar pabrik Mu2fin ini! yaitu 4

1. apur untuk karyawan

2. *udang penyimpanan bahan

/. Kantor Produksi

-. empat @badah

5. oilet


11/15

+) Penun$an# Poduksi :Disti"usi)

Gam"a 1;. +arana Penunjang Proses istribusi


+arana penunjang produksi Mu2fin ini ada motor dan mobil! kegunaannya

untuk mengirimkan produk Mu2fin yang sudah jadi dibuat di pabrik untuk

disebarkan ke outlet < outlet Mu2fin. Karena jarak pabrik dengan outlet Mu2fin

agak berjauhan.

-. Pemasaan

+trategi pemasaran merupakan hal yang sangat penting bagi perusahaan di

mana strategi pemasaran merupakan suatu $ara men$apai tujuan dari sebuah

perusahaan! karna potensi untuk menjual proposisi terbatas pada jumlah orang

yang mengetahui hal tersebut. Aal ini juga didukung oleh pendapat +wastha

B+trategi adalah serangkaian ran$angan besar yang menggambarkan bagaimana

sebuah perusahaan harus beroperasi untuk men$apai tujuannyaC.+ehingga dalam

menjalankan usaha ke$il khususnya diperlukan adanya pengembangan melalui

strategi pemasarannya. Karena pada saat kondisi kritis justru usaha ke$illah yang

mampu memberikan pertumbuhan terhadap pendapatan masyarakat.


12/15

1. Asa Mua Nama


13/15

-. Jan#kauan Pemasaan Poduk

Aingga saat ini mufin sudah memasarkan produknya hampir kesemua

daerah di ,andung dengan 1- outlet penjualan. an mufin ini mempunyai 2

pabrik di Kota ,andung yaitu di Panyileukan yang dikhususkan memproduksi roti

dan kue serta di Marga$inta yang dikhususkan memproduksi pastry.

Anaisis S>2T

Kekuatan :Sten#t!) dan Keema!an :>eaknesses) Amanda Bo?nies .

&nalisis kekuatan #streght% dan kelemahan #weakneses% suatu organisasi

atau bisnis bertujuan untuk mengidentifikasi faktor internal #dalam% yang

mempengaruhi keberlangsungan dari bisnis yang dijalankan. &nalisis kekuatan

#streght% dan kelemahan #weakneses% Mu2fin adalah sebagai berikut4

Strength:Kekuatan)

Strengthmerupakan situasi atau kondisi dari organisasi atau program yang

bersifat internal. Kekuatan yang dimiliki toko Mu2fin adalah sebagai berikut4

2e!&oe!

Mu2fin dapat dijadikan alternatif oleh"oleh bagi para wisatawan.

Poduk (an# k!as

Mu2fin menyediakan satu ma$am jenis kue yaitu B,rowniesC namun

dengan inoasi rasa yang berbeda sehingga akan menjadi $iri khas produk ini dan

membuat konsumen lebih tertarik untuk men$oba dan membeli.

4asa

BMu2finC mempunyai banyak pilihan rasa dengan harga yang $ukupterjangkau bagi kalangan menegah ke atas.

Lokasi state#is

Lokasi BMu2finC letaknya sangat strategis sehingga mudah dijangkau oleh

konsumen! baik itu dengan kendaraan pribadi maupun kendaraan umum.

>eaknesses :Keema!an)


14/15

eaknessesadalah kegiatan"kegiatan perusahaan yang tidak berjalan dengan

baik atau sumber daya yang dibutuhkan oleh perusahaan tetapi tidak dimiliki oleh

perusahaan. Kelemahan itu terkadang lebih mudah dilihat daripada sebuah

kekuatan! namun ada beberapa hal yang menjadikan kelemahan itu tidak diberikan

solusi yang tepat karena tidak memaksimalkan kekuatan yang sudah ada.

Kelemahan yang dimiliki toko Mu2fin adalah sebagai berikut4

Toko te"atas 'ada kota "esa

BMu2finC bukan merupakan bisnis waralaba! jadi tidak setiap kota terdapat

outlet7took atau $abang.

Masa expired sin#kat

,rownies ini mempunyai masa expiredyang relatif singkat yaitu sekitar /"-

hari pada suhu kamar.

Peuan# :Opportunity) dan An%aman :Threat) Mu,+in

&nalisis peluang #opportunity% dan an$aman #threat% suatu organisasi atau

bisnis bertujuan untuk mengidentifikasi faktor eksternal7lingkungan yang

mempengaruhi keberlangsungan dari bisnis yang dijalankan.

2''otunities :Peuan#)

!pportunity adalah faktor positif yang mun$ul dari lingkungan dan

memberikan kesempatan bagi perusahaan untuk memanfaatkan. !pportunitytidak

hanya berupa kebijakan atau peluang dalam hal ini mendapatkan modal berupa

uang! akan tetapi bisa juga berupa respon masyarakat atau isu yang diangkat.

Peluang yang dimiliki toko Mu2fin adalah sebagai berikut4

Seeaoko Mu2fin memproduksi brownies kukus! roti dengan rasa beraneka

ragam. engan hal yang demikian! diharapkan para konsumen akan menjadi lebih

tertarik membeli produk BMu2finC sesuai dengan selera masing"masing

konsumen.

Bandun# kota Pais @an Ja3a

,andung dikenal sebagai kota Paris Ean (aa. Keberadaan toko Mu2fin

akan menjadi alternatif untuk membeli oleh"oleh.


15/15

T!eats :An%aman)

"hreatsadalah faktor negatif dari lingkungan yang memberikan hambatan

bagi berkembangnya atau berjalannya sebuah perusahaan. &n$aman utama yang

dihadapi Mu2fin berasal dari #ompetitor #pesaing% produk yang sejenis yaitu kue

dan ataupun makanan. ,eberapa pesaing tersebut adalah

Esai Bo?nies#harga brownies =lsari relatif terjangkau. +ebagai $ontoh harga

brownies panggang ukuran besar /2812 $m adalah p.26.'''!" sampai dengan

p./1.'''!". Aarga ini relatif jauh lebih murah dibandingkan dengan brownies

&manda ukuran 108 $m seharga p. 25.'''!".

Hoand Bake( #menyediakan berbagai ma$am roti dan kue seperti ,la$k

9orest! iramisu )ake! dll! namun harga yang ditawarkan relatif mahal

4oti Bo( #hanya menyediakan satu ma$am jenis kue sehingga tidak

membingungkan konsumen! namun rasa roti yang ditawarkan mempunyai $iri

khas .)iri khas dari rotiboy adalah adanya rasa asin dibagian dalam roti karena

adanya butter sedangkan bagian luarnya terasa manis karena roti ini dilapisi oleh

krim kopi. +edangkan teksturnya lembut dibagian dalam sedangkan bagian

luarnya garing%

Toko&toko kue tadisionayang ada di masyarakat dengan harga yang terjangkau

untuk kalangan menengah kebawah.

/. Saan

1% +ebaiknya penyimpanan pisang dipisah dengan penyimpanan telur

2% Perhatikan kebersihan dan tataletak penyimpanan bahan baku

/% +ebaiknya peti telur tidak langsung disimpan di lantai

-% Penetrasi7entilasi udara di gudang penyimpanan sebaiknya diperhatikan

5% Penyimpanan tepung terigu sebaiknya dipisahkan dengan bahan"bahan lain

yang mudah mengelurakan bau

% epung terigu jangan langsung disimpan dilantai

6% +anitasi pekerja kurang diperhatikan

0% Pemasaran lewat online sebaiknya $oba dilakukan

>% Penanganan limbah harus dilakukan sebaik mungkin sebelum dikeluarkan

dari pabrik

hasil kunjungan dan pembahasan.docx

Documents