UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADASESPEHROES DEL CENEPAEscuela de Comercio Exterior y Negocios Internacionales

Tema: Investigacin de los procesos de produccin, comercializacin y exportacin de harina de banano verde, de acuerdo a los lineamientos del cambio de matriz productiva establecidos en el Plan Nacional del Buen Vivir 2013-2017..Autora: Mayra Medina

Tutor: MSc. Pablo Villaroel

Quito EcuadorMarzo Agosto2014ndice de Contenidos

1. Tema de Investigacin12. Formulacin del Problema2 3. Sistematizacin del Problema104. Objetivos14 4.1. Objetivo General14 4.2. Objetivos Especficos14 5. Justificacin126. Marco Referencial126.1. Sumak Kawsay-Buen Vivir14 6.2. Objetivos Nacionales del Buen Vivir14 6.3. Planificacin Nacional14 6.3.1. La desconcentracin14 6.3.2. Niveles administrativos de Planificacin14 7. Marco Terico127.1. Harina de pltano14 7.1.1. Diagnstco General14 7.1.2. Misin14 7.1.3. Visin14 7.1.4. Valores Corporativos14 7.1.5. FODA14 7.1.6. Temas Estratgicos14 7.1.7. PESTELA14 7.1.8. Matriz Ocano Azul14 7.2. Estructuracin Estratgica14 7.2.1. Mapa Estratgico14 7.2.2. Catlogo de Objetivos14 7.2.3. Establecimiento de Metas14 8. Conclusiones169. Recomendaciones1610. Bibliografia16 INVESTIGACINTema de Investigacin:Investigacin de los procesos de produccin, comercializacin y exportacin de harina de banano verde, de acuerdo a los lineamientos del cambio de matriz productiva establecidos en el Plan Nacional del Buen Vivir 2013-2017.Formulacin del Problema:En qu aspectos contribuir al cambio de matriz productiva propuesta por el Gobierno, el proyecto de investigacin de la produccin y comercializacin internacional de harina de pltano?Sistematizacin del Problema:Qu oportunidades de exportacin presenta este proyecto?Qu empresas producen actualmente harina de pltano verde?Cules son las cualidades que posee la harina de pltano?Cmo se contribuir al cambio de la matriz productiva en el pas?Qu tipo de ayuda gubernamental se brindara a los productores de este producto?Existir algn tipo de inversin extranjera para la realizacin del proyecto?Cmo se definir el mejor mercado de exportacin del producto?Objetivo General:Desarrollar un cambio en la matriz productiva del pas, generando un producto con valor agregado, como es la harina de pltano verde, durante el periodo de investigacin, 2014. Objetivos Especficos: Comercializar la harina de banano a nivel internacional, principalmente Europa y Estados Unidos. Fortalecer nuestra imagen empresarial mediante polticas de control de proceso y elaboracin de la harina de banano. Ejecutar las estrategias de promocin comercial del sector exportador, en conjunto con las Oficinas Comerciales en el exterior. Identificar de tendencias de consumo de banano a nivel mundial.Justificacin:El presente proyecto, se est realizando con el fin de generar investigacin y aportes para contribuir con el cambio de matriz productiva que ha sido propuesto por el actual Gobierno, en el Plan Nacional del Buen Vivir 2013-2017.Hace ya unos cuantos aos que las frutas tropicales suelen encontrarse de forma habitual en las fruteras y grandes superficies. La creciente demanda por probar nuevos alimentos, as como por la numerosa poblacin latinoamericana en nuestro pas, ha hecho que podamos disponer de ellas casi como de cualquier otra fruta de produccin propia. Un ejemplo claro sera elpltano verde. La harina de pltano verde ha demostrado excelentes resultados para las personas que desean perder peso. Despus de algunos estudios, los expertos han descubierto que el pltano verde es ms rico en fibra que la versin madura del pltano. As surgi la idea e aprovechar estos beneficios convirtiendo los pltanos verdes en harina para ayudar en la prdida de peso.La harina de pltano verde es rica en almidn resistente, un tipo de carbohidrato que tiene propiedades que actan en el cuerpo y que son similares a las fibras. El almidn de pltano verde retrasa la digestin de los alimentos, ayudando a satisfacer el hambre. El intestino as absorbe ms fcilmente el calcio, magnesio y zinc, minerales que aceleran el metabolismo del cuerpo.

MARCO REFERENCIALSUMAK KAWSAYEl presente proyecto pretende contribuir con el cambio de la matriz productiva propuesta en el Plan Nacional del buen Vivir 2013-2017, que hace referencia a dejar de exportar bienes elaborados que posean valor agregado a materias primas.Adems es amigable con el medio ambiente, ya que se fomentara el uso de energas limpias y renovables para el proceso de produccin, lo que generara un ecosistema ecolgicamente sustentable en el pas en un futuro cercano.BUEN VIVIREl Buen Vivir se planifica, no se improvisa.El buen vivir es la forma de vida que permite la felicidad y permanencia de la diversidad cultural y ambiental; es armona, igualdad, equidad y solidaridad. No es buscar la opulencia ni el crecimiento econmico infinito.Objetivos Nacionales del Buen VivirObjetivo 7. Garantizar los derechos de la naturaleza y promover la sostenibilidad ambiental territorial y globalObjetivo 8. Consolidar el sistema econmico social y solidario, de forma sostenibleObjetivo 9. Garantizar el trabajo digno en todas sus formasObjetivo 10. Impulsar la transformacin de la matriz productivaObjetivo 11. Asegurar la soberana y eficiencia de los sectores estratgicos para la transformacin industrial y tecnolgicaObjetivo 12. Garantizar la soberana y la paz, profundizar la insercin estratgica en el mundo y la integracin latinoamericanaPLANIFICACIN NACIONALLa Desconcentracin.- Es trasladar los servicios que ofrece una entidad de nivel nacional (como un ministerio), hacia el territorio cercano a las ciudadanas y ciudadanos a travs de las zonas, distritos o circuitos.

Niveles Administrativos de Planificacin.- La Secretaria Nacional de Planificacin y Desarrollo (SENPLADES) estableci 9 zonas, 140 distritos y 1154 circuitos.Zona 1.- Esmeraldas, Carchi, Imbabura y SucumbosZona 2.- Pichincha, Napo y OrellanaZona 3.- Pastaza, Cotopaxi, Tungurahua, ChimborazoZona 4.- Manab, Santo Domingo de los TschilasZona 5.- Guayas, Los Ros, Santa Elena, Bolvar y GalpagosZona 6.- Azuay, Caar y Morona SantiagoZona 7.- El Oro, Loja y Zamora ChinchipeZona 8.- Cantones de Guayaquil, Duran y SamborondnZona 9.- Distrito Metropolitano de Quito

*El proyecto de la elaboracin de harina de pltano verde se encuentra ubicado en:

MARCO TERICOHARINA DE PLTANO VERDEDiagnstico General.-Actualmente el banano es exportado a diferentes partes del mundo como un producto estrella de exportacin de Ecuador; pero existe la posibilidad de diversificar el producto y es procesndolo en harina.

En el Ecuador no se realiza harina de pltano para comercializarla, que posee grandes nutrientes y se podra utilizar en la elaboracin de diferentes productos como: Pan, galletas, postres, etc. La harina de banano podra sustituir a la harina de trigo, y por lo tanto se reducira la importacin de trigo. En este momento, ninguna empresa fabrica ese producto, pero s elabora harina de pltano.

Jos Simn considera excelente la propuesta de hacer harina de banano o guineo verde, pero dice que actualmente ninguna molinera del pas est en capacidad de producirla, por su compleja elaboracin. "Secar y moler no es una ciencia. Eso lo hace cualquiera. La pregunta del milln es cmo pelar el guineo.

La cscara est adherida a la fruta. Solo se puede sacar manualmente y ah se contamina. Sale una harina negra y oxidada. Es un desecho". Para producirla, el Gobierno invertir USD 2 millones en una secadora y en un molino en la provincia de El Oro. Pompilio Espinoza, de la Federacin Nacional de Cmaras de Productores Bananeros del Ecuador, dice que el beneficio para el sector sera mnimo si se reemplazan cinco de cada 100 toneladas de trigo por banano. "Se exportan 4,5 millones de cajas de banano por semana. Cinco toneladas son solo 240". Sin embargo, el reemplazo de un porcentaje de la harina de trigo por la de banano es beneficioso para la salud, segn la nutricionista Vanessa Morillo. "La harina de pltano tiene menos caloras (40 por cada 100 gramos), menos grasas trans, ms fibra y ms carbohidrato complejo, que es importante para los diabticos".Misin:Consolidar una red de comercializacin internacional de la harina de banano, promoviendo el desarrollo tecnolgico de nuestros productores, el mejoramiento continuo de los procesos y la motivacin de nuestros colaboradores, para lograr la ms alta productividad sin descuidar el desarrollo de sus habitantes y la conservacin del medio ambiente.

Visin:Al 2020, ser lderes en el pas y en los mercados extranjeros, ser una empresa que haya alcanzado un alto reconocimiento de calidad en la exportacin y comercializacin de harina de banano, satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes hasta el de los ms exigentes.

Valores Corporativos

FODA

FortalezasDebilidades

Producto estrella de exportacin El pltano posee muchos nutrientes El clima de la provincia del Oro. La harina de pltano tiene menos caloras que la de trigo Se exportan 4,5 millones de cajas de banano Se la puede utilizar en diferentes productos como: pan, galletas, etc. Actualmente ninguna empresa realiza harina de pltano Ninguna molinera tiene la capacidad de procesar esta harina El proceso de la harina de pltano es muy complejo No existe mayor inters por inversores extranjeros Falta de mano de obra capacitada

AmenazasOportunidades

Sin maquinaria adecuada producir la harina de pltano no sera factible para el pas. Productos que son competencia para la exportacin de harina de pltano Falta de produccin a gran escala del pltano para exportarlo como materia prima y como producto elaborado La harina de pltano puede sustituir a la harina de trigo Se reducira la importacin de trigo El Gobierno invertir dos millones de dlares en maquinaria Cambio de matriz productiva Aprovechamiento del excedente de produccin de banano

TEMAS ESTRATGICOSAmenazasAmenazasTEMAS ESTRATGICOSTEMAS ESTRATGICOSOportunidadesDebilidadesOportunidadesFortalezas

Cruce de VariablesFORTALEZAS1. Producto estrella de exportacin2. El pltano posee muchos nutrientes3. El clima de la provincia del Oro.4. La harina de pltano tiene menos caloras que la de trigo5. Se exportan 4,5 millones de cajas de banano6. Se la puede utilizar en diferentes productos como: pan, galletas, etc.AMENAZAS1. Sin maquinaria adecuada producir la harina de pltano no sera factible para el pas.2. Productos que son competencia para la exportacin de harina de pltano3. Falta de produccin a gran escala del pltano para exportarlo como materia prima y como producto elaboradoOPORTUNIDADES1. La harina de pltano puede sustituir a la harina de trigo2. Se reducira la importacin de trigo3. El Gobierno invertir dos millones de dlares en maquinaria4. Cambio de matriz productiva5. Aprovechamiento del excedente de produccin de banano

Anlisis FODA

NRelacinTema

1.F: 5O: 1,2Generar un sistema de sustitucin en las Importaciones

2.F: 6A: 1O: 3Incrementar tecnologa actualizada para el proceso de produccin

3.F: 5O: 3,4,5Contribuir con el Cambio en la Matriz Productiva del pas

4.F: 1,2O: 4Posicionar el producto en el mercado internacional

5.F: 2,3,4,6O: 1,2Proporcionar valor agregado a los productos, para dejar de exportar materias primas.

Cruce de Variables

DEBILIDADES1. Actualmente ninguna empresa realiza harina de pltano2. Ninguna molinera tiene la capacidad de procesar esta harina3. El proceso de la harina de pltano es muy complejo4. No existe mayor inters por inversores extranjeros5. Falta de mano de obra capacitadaAMENAZAS1. Sin maquinaria adecuada producir la harina de pltano no sera factible para el pas.2. Productos que son competencia para la exportacin de harina de pltano3. Falta de produccin a gran escala del pltano para exportarlo como materia prima y como producto elaboradoOPORTUNIDADES1. La harina de pltano puede sustituir a la harina de trigo2. Se reducira la importacin de trigo3. El Gobierno invertir dos millones de dlares en maquinaria4. Cambio de matriz productiva5. Aprovechamiento del excedente de produccin de banano

Anlisis FODA

NRelacinTema

1.D: 3,5A: 3Capacitar mano de obra para la elaboracin de harina de pltano verde

2.D: 4O: 2,4Fomentar la inversin extranjera en el pas

3.D: 1O: 3Gestionar incentivos econmicos del Gobierno para la comercializacin del producto

4.D: 1,4A: 2,3Determinar polticas comerciales para la produccin a gran escala de productos elaborados.

5.D: 1,2,3A: 1 Proporcionar maquinaria de punta para mejorar el proceso de elaboracin de la harina de pltano.

PESTELA(Ambiente: Poltico, Econmico, Social, Tecnolgico, Legal y Ambiental)

MATRIZ OCENO AZULEIRC(Eliminar, Incrementar, Reducir y Crear)EliminarIncrementar

Eliminar amenazas de produccin Eliminar a los productos competencia

Apoyo del gobierno Maquinaria para la elaboracin del pan Uso de energa verde Mano de obra especializada La produccin de banano verde Exportacin de productos con valor agregado

ReducirCrear

Reduccin de importaciones de trigo La exportacin de materia primas Diversificacin del producto Programas de capacitacin Propaganda y publicidad del producto Exportaciones del pan de banano verde

ESTRUCTURACIN ESTRATGICA1. Elaboracin del Mapa Estratgico

2. Determinacin de Objetivos: Catalogo de objetivos y Generales

3. Establecimiento de Objetivos relacionados

4. Establecimiento de Metas planteadas

Mapa Estratgico

Consiste en representar grficamente todos los temas y objetivos estratgicos y su interrelacin, con lo que la visualizacin y comunicacin de la estrategia se vuelven efectivas. Maneja cuatro grandes perspectivas:

1. Elaboracin del Mapa estratgico:

2. Catlogo de Objetivos

3. Establecimiento de Metas

Las metas propuestas por el proyecto de la produccin de harina de pltano verde a futuro son:

Proporcionar valor agregado, para mejorar la calidad del producto Generar produccin a gran escala Incrementar el volumen de ventas Ingresar al mercado internacional con el producto Generar confianza y fidelidad en los clientes Atraer inversin extranjera al pas Contribuir al cambio de matriz productiva

CONCLUSIONES:

El proyecto de elaborar, producir y comercializar harina de pltano verde es factible y muy rentable para el pas ya que contribuye con el Plan Nacional del Buen Vivir 2013-2017. El realizar un producto elaborado beneficiara al sistema econmico empleado actualmente por el Gobierno ya que complementa el cambio de matriz productiva. La falta de mano obra capacitada, la falta de tecnologa, de inversin extranjera y de apoyo gubernamental han sido un obstculo muy grande para la realizacin de estos pequeos proyectos que son muy importantes para todo el pas.

RECOMENDACIONES:

Procurar dar ms importancia a los pequeos productores y agricultores del pas ya que ellos son el cimiento del desarrollo. Brindar todo el apoyo financiero, tecnolgico y de recursos humanos para que esta idea se haga realidad y ayude al pas a desarrollarse en todo mbito. Usar energas limpias y renovables para el proceso de produccin de la harina para as ayudar al cuidado colectivo del medio ambiente y en general del planeta.

BibliografaBuen Vivir Plan Nacional. (2014). Obtenido de http://www.buenvivir.gob.ec/pnbv-popup/-/asset_publisher/B9gE/content/version-plan-nacional-2013-2017El Diario. (2013). Obtenido de http://www.eldiario.ec/noticias-manabi-ecuador/194095-se-sectoriza-al-pais-en-9-zonas/ESPOL. (2014). Pan de banano, experiencia ESPOL. Vistazo, 42.Exportadora de Banano. (2014). Obtenido de http://www.aycanban.com/companias-empresas-exportadoras-de-banano-en-ecuador-cl.htmGobierno de Pichincha. (2014). Obtenido de http://www.pichincha.gob.ec/gobierno/filosofia-institucional.htmlGrupo Quirola. (2014). Obtenido de http://www.gquirola.com/html/quienes/objetivos.htmlMinisterio de Educacion. (2014). Obtenido de http://educacion.gob.ec/zonas-distritos-y-circuitos/Municipio de Quito. (2012). Obtenido de http://www.emaseo.gob.ec/documentos/lotaip_2012/s/plan_de_desarrollo_2012_2014.pdfPresidencia del Ecuador. (2014). Obtenido de http://www.presidencia.gob.ec/valores-mision-vision/ProEcuador. (2014). Obtenido de http://www.proecuador.gob.ec/exportadores/sectores/banano/SENPLADES. (2014). Obtenido de http://www.planificacion.gob.ec/zonas-distritos-y-circuitos/