Hargitai Gyrgy Sssnk-fzznk szabadtzn Knyvkuck Kiad, Budapest, 2000 rta s sszelltotta: Hargitai Gyrgy A ktetet tervezte s a rajzokat ksztette: Princz Mihly ISBN 963 9077 80 1 Kiadja a Knyvkuck Kiad Kiadsrt felel a Kiad igazgatja Nyomdai elkszts: P & K Nyomdai munka: Dunajvrosi Nyomda Kft. Felels vezet: Farkas Istvn gyvezet igazgat Elsz Rohan korunk embere rl, ha egy kicsit "kiszabadul" a termszetbe. A konyhjt azonban nem viheti magval, s amikor a friss levegn kifradva megrkezik, jl jhet, ha rti a szabadtri sts-fzs tudomnyt is, persze csak ha a programba belefr. Mr pedig rdemes gy tervezni, a kzs sts-fzsnek ugyanis klnleges hangulata van, mert mindenki rszt vehet benne: segdkezhet, nyrsat faraghat, ft hordhat a tzre, forgathatja a hsokat, vizet nthet a bogrcsban fv telre. A ltvny, az telek klnleges ze, illata pedig felejthetetlen lmnyt nyjtanak. A termszet adta dszlet, a pattog tz, a szl susogsa, az esetleges holdfny, teljes "sszkomfortot" szolgltat. Akrcsak sok szz vvel ezeltt seinknek, akik szinte ugyanolyan eszkzkkel stgettek, amiket ma is hasznlunk, legfljebb az anyaguk volt ms. Ilyenek a bogrcsok, a nyrsak, a rostlyok, a diszkoszednyek, a kemenck, melyeket kiegsztenek a modern grillstk, a kgrill, a forgnyrsas stk stb. Habr az eszkz mg nem minden, mert a szabadtri sts-fzs, fknt az elkszts, sok veszdsggel jr, de a vgeredmny mindenkppen megri. Az telek klnleges zek, zamatukat a parzstl, a pernye illattl, a przslstl kapjk, ezeket otthon nem lehet utnozni. Kivve, ha a htvgi hz, dl, prshz kertjben slnek-fnek a finomsgok. Ennek mg az is az elnye, hogy a konyhban elksztve s a szabadban befejezve bonyolultabb tkek is elllthatk. Ennek ellenre, a recepteknl arra trekedtem, hogy egyszeren, ha lehet gyorsan elkszthetk legyenek s a knnyebb hasznlhatsg miatt 4 szemlyre szlnak. Ezek kiprblshoz, a "remekmvek" bekebelezshez sok sikert s j tvgyat kvnok. A szerz. Almatorta barackzzel (kemence) Hozzvalk (10 szelethez): a tszthoz: 12,5 dkg margarin, 18 dkg (3 dl) liszt, 6,5 dkg (1 dl) Graham-liszt. A tltelkhez: 75 dkg alma, 1 dl citroml, 10 dkg (1 dl) cukor, 5 dkg olvasztott margarin. A forma kikenshez: margarin. A tetejre: 15-20 dkg hzi barackz. A margarint a ktfle liszttel elmorzsoljuk s kb. 0,5 deci hideg vzzel sszegyrjuk. Htben letakarva fl rt pihentetjk. Ezalatt az almt meghmozzuk, maghzt eltvoltjuk. Hst kisujjnyi vastag cikkekre vgjuk, majd citromlvel meglocsoljuk, nehogy megbarnuljon. Egy 26 centi tmrj lapos tortaformt enyhn kivajazunk s a tsztval kibleljk. Az almacikkekkel kirakjuk gy, hogy flig takarjk egymst. A cukorral megszrjuk, olvasztott margarinnal meglocsoljuk, s elmelegtett kemencben, a kzepesnl nagyobb lnggal 35 percig stjk. A baracklekvrt, ha tl sr lenne, egy kevs forr vzzel hgtjuk, majd a mg meleg tortra kenjk. Elksztsi id: 1 ra 20 perc. Egy szelet: 1322 kJ/316 kcal. Alms s kposzts rtes (kemence) Hozzvalk (8-8 szelethez): 2 csomag rteslap (4 lapos). A stshez: olaj. A kposztatltelkhez: 1 kg fejes kposzta, 1 kzepes fej vrshagyma, 2 evkanl cukor, 3 evkanl olaj, fl mokkskanl rlt bors, s, zsemlemorzsa. Az almatltelkhez: 1 kg alma, 4 evkanl cukor, 2-3 evkanl zsemlemorzsa vagy zabkorpa, 1 mokkskanl rlt fahj. A kposzta foltos, kls leveleit lefejtjk, torzsjt kimetsszk s a fejet megreszeljk. A megtiszttott hagymt finomra vgjuk. Egy nagy lbasban a cukrot az olajon karamellizljuk, majd a hagymt meg a kposztt aranysrgra pirtjuk benne. Kiss megborsozzuk, megszzuk s kis lngon, kevergetve 6-8 percig proljuk, majd a tzrl lehzva kihtjk. Ezalatt az almt megmossuk, hjastl durvra reszeljk s 10 percig llni hagyjuk. Utna kinyomkodjuk (a friss gymlcslevet igyuk meg), majd a cukorral meg a morzsval sszekeverjk, a fahjjal fszerezzk. 4 rteslapot egy nedves konyharuhn egymsra rakunk, kzket egy kevs olajjal meglocsoljuk, zsemlemorzsval meghintjk. A kposztt egy cskban a felnk es szlre halmozzuk, flcsavarjuk, majd kiolajozott tepsire rakjuk. Az alms rtest ugyangy ksztjk el, vgl mindkett tetejt olajjal vkonyan megkenjk, majd kzepesen forr kemencben mintegy 25 percig stjk. Elksztsi id: 1 ra 20 perc. Egy-egy szelet: 1029 kJ/246 kcal. Amerikai klubszendvics (rostly, kenyrpirt) Hozzvalk 4 szemlyre: 2 kisebb csirkemell vagy 4, egyenknt 8 dkg-os pulykamell-szelet, s, 2 evkanl olaj, 12 dkg vkony szelet hsos szalonna (n. sliced bacon), 1 nagy fej salta, 4 kzepes szem paradicsom, 4 ftt tojs, 16 vkony szelet n. Pesti kenyr, 10 dkg ksz majonz. A csirkemellet kicsontozzuk, lebrzzk, majd flbevgjuk s megszzuk. Utna az olajjal meglocsoljuk, rostlyon mindkt oldaln megstjk, s lecspgtetve flrerakjuk. A szalonnt ugyancsak ropogsra stjk s a rostlyon lecspgtetjk. A saltt megmossuk, megszikkasztjuk s ujjnyi szles cskokra vgjuk. A paradicsomot meg a ftt tojst flkarikzzuk. A kenyrbl pirtst ksztnk - lehet a rostlyon is - s azon forrn a majonzzel megkenjk. A salta egyharmadt az els ngy megkent kenyrszeletre tertjk, amire a vkonyan flszeletelt hs kerl. Kenyr, egyharmadnyi salta, majd a ropogs szalonna kvetkezik. Erre ismt kenyr kerl, amin a maradk saltt egyenletesen elosztjuk. A paradicsom meg a ftt tojskarikkkal bebortjuk, vgl a szendvicseket egy-egy, a majonzes oldalukkal lefel fordtott kenyrszelettel lezrjuk. Vgl les kssel a kenyr hjt levgjuk, az emeletes szendvicset tlsan flbehastjuk s mindegyikbe egy-egy "kardot" szrunk. A tetejt olajbogyval, minikukoricval, slt koktlvirslivel stb. is dszthetjk. Elksztsi id: 35 perc. Egy adag: 3603 kJ/862 kcal. Ananszos csirkecsoda (nyrs) Hozzvalk 4 szemlyre: 2 csirkemell, 20 dkg csszrszalonna, 1 piros szn hsos paprika, 1 kisebb anansz (konzerv is lehet), s, rlt bors, pirospaprika, 1 kisebb gacska rozmaring, 2 evkanl olaj. A krethez: 4 bann, 4 hajszlvkony szelet hsos szalonna. A csirkemellet kicsontozzuk, brt lefejtjk, hst - akrcsak a csszrszalonnt s a kicsumzott paprikt - ktcentis kockkra vgjuk. Az ananszt meghmozzuk, torzsjt kivgjuk, a gymlcst flkockzzuk; ha konzervet hasznlunk, akkor a levt lecspgtetjk. Az gy elksztett hozzvalkat felvltva nyrsra hzzuk, megszzuk, megborsozzuk, pirospaprikval fszerezzk. A rozmaringot lecsipkedjk a szrrl, a leveleket az olajba szrjuk, majd a nyrsakat ezzel a fszeres olajjal megkenjk. Grillrcsra fektetjk, s fasznparzs fltt kb. 20 perc alatt (stben kzepes lnggal kb. 15 perc alatt) tbbszr megforgatva megstjk. A krethez a bannokat meghmozzuk, egy-egy vkony szelet szalonnt csavarunk krjk, s a nyrsak mell fektetve 4-5 perc alatt megstjk. Elksztsi id: 45 perc. Egy adag: 3181 kJ/761 kcal. Babgulys (bogrcs) Hozzvalk 4 szemlyre: 25 dkg szrazbab, 60 dkg marhalbszr vagy lapocka, 3-4 evkanl olaj, 1 vrshagyma vagy 1 evkanl vrshagymakrm, 2-3 gerezd fokhagyma vagy 1 kiskanl fokhagymakrm, 1 csapott evkanl pirospaprika, 1 paradicsom, 1 zldpaprika, 1 csapott evkanl csemege paprikakrm, 20 dkg vegyes zldsg, s, 1 kiskanl cseresznyepaprika-krm. A babot az telkszts eltti este tvlogatjuk, majd hideg vzbe ztatjuk. A hst 1 centis kockkra vgjuk. Bogrcsban az olajon a megtiszttott s felaprtott hagymt s fokhagymt vagy a vrshagymakrmet s a fokhagymakrmet egytt megfuttatjuk. A hst hozzadjuk, megpirtjuk s a pirospaprikt is belekeverjk. A paradicsomot meg a kicsumzott paprikt aprra vgjuk, a hshoz adjuk s paprikakrmmel, esetleg prkltzest krmmel, valamint gulyskrmmel zestjk. Egy kevs vizet alntve kis tz fltt flpuhra proljuk. A lecspgtetett babot a kis kockkra vgott vegyes zldsggel egytt hozzadjuk. Annyi vzzel hgtjuk, amennyi levest szeretnnk kapni. A cseresznyepaprika-krmmel zestjk s teljesen puhra fzzk. Csipetkt is szaggathatunk bele. Elksztsi id: 2 ra + ztats. Egy adag: 2111 kJ/505 kcal. Babos libacomb (bogrcs) Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg fehr gyngybab, 4 kisebb libacomb (egyenknt kb. 45 dkg), 5 evkanl olaj, 1 nagyobb vrshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 ppozott kiskanl pirospaprika, 1 csapott evkanl s, 1 mokkskanl rlt bors, 1 evkanl liszt. A babot a fzst megelz jszakra, de minimum 2 rra hideg vzbe ztatjuk, majd leszrjk. A libacombok brt lehzzuk. A hsokat bogrcsban, az olajon - vagy a brbl kisttt zsron - krs-krl megpirtjuk, lecspgtetve flretesszk. Visszamarad zsrjban a megtiszttott, finomra aprtott hagymt s fokhagymt megfuttatjuk, a pirospaprikt rszrjuk. A babot a hssal egytt hozzadjuk, s annyi vzzel ntjk fl, amennyi jl ellepi. Megszzuk, megborsozzuk; ers tz fltt flforraljuk. Utna lefdjk, s kis tz fltt mintegy 1 ra alatt puhra proljuk. Amikor ksz, a hst kiemeljk, a babot 10 percig pihentetjk. Ezalatt a zsrja fljn a tetejre. Ekkor az telt lisztszrssal besrtjk, ami gy trtnik, hogy a lisztet a zsrba szrjuk, amit az 1 perc alatt magba szv. Utna 2-3 percig forraljuk, vgl a hssal tlaljuk. A babos libacombot lefdve, kemencben, kzepes lnggal is megprolhatjuk. Tlalskor a hsokat zzott, olajban megfuttatott fokhagymval is megkenhetjk. Elksztsi id: 2 ra + ztats. Egy adag: 3620 kJ/866 kcal. Baconban slt gymlcsk (kemence) Hozzvalk 4 szemlyre: 15 dkg kimagozott aszalt szilva, 5 dkg kimagozott aszalt meggy, 2 dl vrsbor, 15 dkg felezett aszalt srgabarack, 15 dkg aszalt almakarika, 3 dl fehrbor, kb. 20 dkg vkonyra szeletelt hsos szalonna (bacon). Az aszalt szilvt s a meggyet a vrsborba, a srgabarackot meg az almt a fehrborba ztatjuk. Utna lecspgetjk. Az almakarikk kzepre egy-egy szem meggyet rakunk, baconba burkoljuk, fogvjval rgztjk. A tbbi gymlcst egyesvel szintn szalonnba csomagoljuk. Aluflival blelt tepsire rakosgatjuk, forr kemencben pp csak 3-4 percig stjk. Kszthetjk grillstben is. Elksztsi id: 30 perc + ztats. Egy adag: 3031 kJ/725 kcal. Barbecue csirkecomb (rostly) Hozzvalk 4 szemlyre: (6 szemlyre) 6 csirkecomb, babrlevl, egsz bors, 1 kiskanl telzest por. A mrtshoz: 3,5 dl ketchup, 4 evkanl mz egy-egy csipetnyi szurokf, bazsalikom, kakukkf, Cayenne bors, durvra trt fekete bors s s. A csirkecombokat lebrzzk, majd a forgjuknl kettvgjuk. Babrlevllel, borssal meg telzest porral fszerezett vzben (lehet bogrcsban is) flig megfzzk, de takarkosabb megolds, ha a hagyomnyos mdon bezldsgelve s megfszerezve hslevest fznk vele. A mrtshoz valkat sszekeverjk, a flig megpuhult hst beleforgatjuk s grillrcsra (rostlyra) fektetjk. Fasznparzs fltt vagy grillstben kb. 30 perc alatt megstjk. Fliban slt burgonyt ajnlunk hozz, amihez zzott fokhagymval meg flaprtott petrezselyemmel fszerezett tejflt knlunk. Elksztsi id: 1 ra 15 perc. Egy adag: 2454 kJ/587 kcal. Brnyrmk nyrson stve, zldsggel (nyrs) Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg brnycomb, rlt bors, mustr, olaj, 15 dkg hsos csszrszalonna, 2 kzepes vrshagyma vagy fl szl prhagyma, 2 hsos paprika, 3-4 paradicsom, 8 apr gombafej, 2 gerezd fokhagyma, s. A dsztshez: saltalevl. A brnyhst rostjaira merlegesen 3 centi tmrj, kisujjnyi vastag rmkre vgjuk. Enyhn megborsozzuk, mustrral leheletvkonyan megkenjk, tlba rakjuk, s annyi olajat ntnk r, amennyi ppen ellepi. Htszekrnyben, 3-4 napon t pcoljuk. A szalonnt a hshoz hasonl mret - de nem olyan vastag - szeletekre vgjuk, a megtiszttott hagymt cikkekre (a prt karikkra) szeljk. A paprikt kicsumzzuk, a paradicsom szrt kimetsszk, az elbbit nagyobb kockkra, az utbbit vastagabb karikkra vgjuk. A gombafejeket megtiszttjuk. Az rlelt hst kiss lecspgtetjk, prsen tnyomott fokhagymval bekenjk, s a szalonnval meg a zldsgekkel vltakozva nyrsra hzzuk. Az egszet enyhn megszzuk, a hs pcolshoz hasznlt olajjal kiss meglocsoljuk. Ersen izz parzs fltt (nem lngon!) a hst szp aranybarnra stjk. A nyrsat elektromos vagy faszenes grillen illetve a rntott hshoz hasonlan b olajban, de forr kemencben is megsthetjk. Saltalevllel dsztve, prolt zldborsval s srgarpval tlaljuk. "Nyrstartnak" egyik oldaln V alakban bevgott, olajban megpirtott kenyrszeleteket hasznlhatunk. Elksztsi id: 45 perc + a hs rlelse. Egy adag: 2571 kJ/615 kcal. Brnysaslik (nyrs) Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg kicsontozott brnyhs, 8 apr vrshagyma, 4 kzepesen kemny paradicsom, 2 csemege uborka, s, fl kiskanl rlt kakukkf, fl mokkskanl fokhagyms s, 1 mokkskanl pirospaprika, 3-4 evkanl olaj. A brnyhst j 2 centis kockkra vgjuk. A hagymt megtiszttjuk, a paradicsomok szrt kimetsszk. Mindkettt flbe (ha nagyobbak, akkor cikkekre) vgjuk. Az uborkt ujjnyi vastagon flszeleteljk. Az gy elksztett anyagokat nyrsra hzzuk gy, hogy a vgeikre hagyma kerljn. Kiss megszzuk. A fszereket az olajba keverjk, s a nyrsakat forgatva, ersen izz parzs fltt gy 20 perc alatt sznesre stjk. Kzben a fszeres olajjal tbbszr megkenjk. Elksztsi id: 45 perc. Egy adag: 2059 kJ/493 kcal. Brnyszeletek nyrson (nyrs) Hozzvalk 4 szemlyre: 20 szem feketebors, 5 szem borkabogy, 10-12 szem koriandermag, 2 dl olaj, 1-1 mokkskanl szrtott majornna, kakukkf s trkony (mg zletesebb, ha ezek frissek de akkor a duplja kell), 60 dkg kicsontozott brnycomb s, 1 kisebb citrom, kb. 1,5 dl szraz fehrbor, 30 dkg csiperkegomba, 4 kzepes vrshagyma, 15 dkg fstlt szalonna, rlt bors, 4 gerezd fokhagyma Az tel elksztse eltt hrom-ngy nappal a szemes fszereket mozsrban sszetrjk, az olajjal sszekeverjk, s a majornnval, a kakukkfvel meg a trkonylevl felvel zestjk. Mialatt rleljk, tbbszr megkeverjk, vgl tiszta, sr szvs kendn tszrjk. A combot ujjnyi vastag rmkre vgjuk, s egy tzll tlba gy fektetjk egymsra, hogy mindegyiket sval s a maradk finomra vgott trkonylevllel megszrjuk, a fszeres olajjal meglocsoljuk, nhny csepp citromlevet is cspgtetnk r. Vgl annyi flszraz fehrbort ntnk bele, hogy a hsszeleteket ppen csak befedje, s a tetejre mg egy kevs fszeres olajat locsolunk. Lefdve a htszekrnyben 6-8 rn t rleljk, a szeleteket a pcban idnknt megforgatjuk. Ezalatt a hs a fszerek zt kellen tveszi. Ezutn a gombt megtiszttjuk, a vrshagyma hjt lehntjuk, s a hagymafejeket megfelezzk. A fstlt szalonnt vkony, a hsnl kisebb szeletekre vgjuk. A hsszeleteket a pcbl kivesszk, szraz ruhval vagy paprtrlkzvel leitatjuk, majd egy hossz, llvnyon forgathat nyrsra gy hzzuk fel, hogy a hst hagyma, majd szalonnaszelet s gombafej kvesse. Ezt a sorrendet mindaddig kvetjk, amg a hozzvalkbl tart, de a nyrs kt vgre hagyma kerljn. Az elksztett nyrsat megborsozzuk, megszzuk, majd dupla alufliba tekerjk. A nyrs vgn jl sszecsavarjuk, nehogy a stskor keletkez pecsenyel kifolyjon. A nyrsat az llvnyra fektetve izz parzs fltt addig forgatjuk, amg a hs meg nem proldik, ez gy 25 perc. Ezutn az aluflit lebontjuk, s a hsszeleteket a megtiszttott, egy kevs sval sszezzott fokhagymval megkenjk. A nyrsat ismt a parzs fl rakjuk, s a fszeres olajjal egy kentollal srn kenegetve pirosra stjk. (Vigyzzunk, nehogy tl barnra sljn, mert a fokhagymtl megkeseredik.) Vgl a hozzvalkat a nyrsrl lehzva, elmelegtett pecsenystlra rakjuk, s tzforrn adjuk asztalra. Friss, puha kenyeret s saltkat knlunk hozz. Elksztsi id: 2 ra. Egy adag: 3675 kJ/879 kcal. Blszn fszeres vajjal (rostly) Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg blszn (lehet htszn is), rlt bors, mustr, olaj, s. A fszervajhoz: 10 dkg vaj, 1-1 csokor metlhagyma, kapor meg petrezselyem, s, illetve ha van, 1 mokkskanl szardellapaszta. A lehrtyzott hst 1-1,5 centi vastag szeletekre vgjuk, s rlt borssal, mustrral meg olajjal vkonyan bedrzsljk. 3-4 napig a htszekrnyben tartjuk, majd enyhn megszva roston megstjk. Tlalskor mindegyikre 1-1 karika fszervajat rakunk. A fszervajhoz a vajat simra keverjk az sszevagdalt zldfszerekkel meg a sval, illetve a szardellapasztval, s hengert formlva belle, alufliba vagy folpackba csomagoljuk. Legalbb 1 napig a htben tartjuk, hogy megkemnyedjk. Tlals eltt vizes kssel 0,5 centi vastag korongokat vgunk belle. (Csak akkor vegyk ki a htbl, amikor a hs mr majdnem kszen van, hogy tlalsig kemny maradjon.) Elksztsi id: 45 perc + rlels. Egy adag: 2136 kJ/511 kcal. Blsznjava cukknivel stve (kemence) Hozzvalk 4 szemlyre: 2 dl tejszn, 2 dl tejfl, 4 zsenge cukkni (kb. 50 dkg), 5 dkg reszelt parmezn sajt, 1 kis csokor bazsalikom, s, rlt fehr bors, 1 gerezd fokhagyma, 60 dkg rlelt blszn, 3-4 evkanl olaj, 2 dkg vaj. A tejsznt a fele tejfllel sszekeverjk s kis lngon 4-5 percig fzzk, hogy egy kicsit besrsdjn. A cukkniket megmossuk, a vgeiket levgjuk. Utna hosszban ketthastjuk, 3 millimter vastagon flszeleteljk. A sajtot lereszeljk. A maradk tejflt a tejsznes mrtshoz adjuk. A bazsalikomot flaprtjuk, az elzekhez adjuk, megszzuk, megborsozzuk, a prsen ttrt fokhagymval zestjk. A hst 4 nagyobb, egyforma szeletre vgjuk, megszzuk, kiss megborsozzuk s az olajon, krs-krl megstjk. A cukknit ngy, kivajazott, egyszemlyes tzll tlba szrjuk, az elsttt hst rfektetjk. A fszeres, tejfls mrtst a zldsgre kanalazzuk, elsimtjuk. A sajtot a tetejre szrjuk gy, hogy a hsra jusson a tbb. Forr kemencben 10 percig stjk. J tancs: Kszthetjk szzpecsenybl is, amit pp csak kiss ellaptunk, de hasonlan a blsznhez, fltenyrnyi magassgra hagyjuk. Ugyangy jrunk el vele, mint a blsznnel. Marhahs helyett fl csirkemellekkel is sthetjk. Elksztsi id: 35 perc. Egy adag: 2621 kJ/627 kcal. Blszn vagy htszn stve (kemence) Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg elre bepcolt blszn vagy htszn, s, kshegynyi rlt bors, 4 evkanl olaj. Az rlelt hst megszzuk, enyhn megborsozzuk, s forr olajon krskrl tstjk. Tepsibe fektetjk, s visszamarad zsrjt rlocsoljuk. Elmelegtett kemencben nagy lnggal angolosra, azaz vresre, vagy flangolosra (ilyenkor a kzepe rzsaszn marad) stjk, vagy teljesen tstjk. (Az angolos blsznt kb. 15, a htsznt 25, a flangolos blsznt kb. 25, a htsznt kb. 35, a teljesen tslt blsznt kb. 35, a htsznt kb. 45 percig stjk vastagsgtl fggen.) Az eredmnyt ujjnyomssal ellenrizhetjk: ha a pecsenye tapintsra puha, akkor angolos, ha rugalmas, akkor flangolos, ha kemny, akkor pedig tslt. Fontos, hogy a sts flidejben a hst egyszer megfordtsuk. Felszeletelve, klnbz mrtsokkal s kretekkel tlalhatjuk. A hst kihtve, vkonyan felszeletelve, egy kevs aszpikkal fnyezve hidegtlra is tehetjk. Az egszben slt hst rostjaival prhuzamosan vkony cskokra vgott fstlt szalonnval is megtzdelhetjk. Szeletben is sthetjk. Ilyenkor a hst ngy egyforma szeletre vgjuk, de nem verjk ki. Megszzuk, megborsozzuk, s olajon nagy lngon minden oldalt megstjk. Ezutn elmelegtett forr kemencben vgig nagy lnggal az angoloshoz 5-6 percig, a flangoloshoz 7-8 percig, az tslthz 10-12 percig stjk. A stst mindig az utols percre hagyjuk, mert a hs frissen az igazi. A flangolos, illetve tslt vltozatnl a sts lervidthet, ha a hsszeleteket egy kiss kiverjk. Elksztsi id: a ststl fgg Egy adag: 1560 kJ/360 kcal. Bogrcsgulys (bogrcs) Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg marhalbszr, 1 kzepes vrshagyma (vagy 1 evkanl vrshagymakrm), 4 evkanl olaj, 1 evkanl pirospaprika, s, 1 mokkskanl kmnymag, 2 gerezd fokhagyma (vagy 1 mokkskanl fokhagymakrm), 1 mokkskanl Piros Arany krm, 60 dkg burgonya, 1 hsos zldpaprika, 1 kzepes paradicsom. A hst kiss aprbbra vgjuk, mint a prklthz. Megmossuk, majd lecspgtetjk. A megtiszttott, aprra vgott hagymt bogrcsban, az olajon kevergetve 1-2 percig pirtjuk, pirospaprikval megszrjuk, majd gyorsan elkeverjk. Egy kevs vzzel felengedjk, majd zsrjra stjk. Ekkor a hst hozzadjuk, megszzuk s kevergetve megpirtjuk. Kmnymaggal, zzott fokhagymval meg Piros Arany krmmel zestjk, s egy kevs vizet alntnk. Lefdve, kis lng fltt prolni kezdjk. Amikor a hs majdnem puha, zsrjra stjk, majd az idkzben kockra vgott burgonyt meg az aprra darabolt paradicsomot s paprikt is hozzadjuk. Annyi vzzel (mg jobb, ha csontlvel) engedjk fel, amennyi levest szeretnnk, vgl puhra fzzk. Tlals eltt csipetkt szaggatunk bele. Elksztsi id: 2 ra. Egy adag: 2677 kJ/640 kcal. Burgonys pogcsa (kemence) Hozzvalk (18 nagy pogcshoz): 1 kg lisztes fajtj burgonya, 5 dkg leszt, kb. 3 dl tej, 25 dkg reszelt trappista sajt, 8 dl (kb. 50 dkg) Graham-liszt, 7,5 dl (kb. 50 dkg) finomliszt, 1 evkanl s, 25 dkg margarin. A nyjtshoz: egy kevs liszt. A lekenshez: 1 tojs. A burgonyt hjban megfzzk, majd leszrjk, mg melegen meghmozzuk, ttrjk s hagyjuk kihlni. Kzben az lesztt kb. 1 deci langyos tejbe morzsolva flfuttatjuk, a sajtot lereszeljk. A ktfle lisztet egy nagy tlban 1 evkanlnyi sval sszekeverjk s a margarinnal elmorzsoljuk. Az lesztt meg a burgonyt hozzadjuk, 20 deka reszelt sajtot beleszrunk, vgl a maradk langyos tejjel kzepesen kemny tsztv dagasztjuk. Ezt kveten konyharuhval letakarjuk s egy jszakra htszekrnybe rakjuk. Msnap enyhn lisztezett deszkn ktujjnyi vastagsg, kb. 30x30 centis lapp nyjtjuk. A tszta tetejt kssel kiss bevagdossuk, majd a simra vert tojssal megkenjk, 8 centi tmrj fnk-, illetve pogcsaszaggatval kiszrjuk s az gy kapott pogcskat stpaprral blelt tepsire sorakoztatjuk. A maradk reszelt sajtot a tetejre szrjuk, vgl elmelegtett kemencbe toljuk. Nagy lnggal 5 percig, majd a kzepesnl egy kicsit kisebb lnggal tovbbi 20 percig stjk. Elksztsi id: 1 ra 50 perc + keleszts. Egy pogcsa: 1757 kJ/420 kcal. Cignypecsenye (rostly) Hozzvalk (szemlyenknt): 2 szelet sertstarja. A mrtshoz: 0,5 dl olaj, 0,5 dl testes vrsbor, 1-1 mokkskanl rlt rozmaring, grillfszer, majornna, 2 gerezd fokhagyma, s. A mrtshoz valkat sszekeverjk, s hideg helyen legalbb fl napig llni hagyjuk. A kiss kivert tarjaszeleteket a bezsrozott rostlyra fektetjk, s fels felt a mrtssal kenegetjk. Nhny perc mlva, amikor az als fele mr megfehredett, a hsszeletet megfordtjuk, s megkenjk a fellre kerl felt. Most mr tovbb hagyjuk a roston, amg a hs parzs felli fele meg nem pirult, majd ismt megfordtjuk, s amg az als fele is megslt, a tetejt ismt megkenjk. Elksztsi id: 40 perc + rlels. Egy adag: 3662 kJ/876 kcal. Cipban slt cslk (kemence) Hozzvalk (kb. 1 kilhoz): 2,5 dkg leszt, 1,8 dl langyos vz vagy tej, 35 dkg (6,5 dl) finomliszt vagy kenyrliszt, 1 nagyobb szem (12 dkg) hjban ftt, mg forrn ttrt burgonya, 1 kiskanl s, fl kiskanl cukor, 5 evkanl hidegen sajtolt olaj. A tltelkhez: 40 dkg maradk fstlt sonka vagy ftt, kicsontozott, lebrztt cslkhs. A kenshez: 1-2 evkanl olaj. A nyjtshoz: liszt. Az lesztt 0,5 deci langyos vzbe vagy tejbe morzsolva flfuttatjuk. A lisztet egy tlba szitljuk s a tbbi hozzvalval, a maradk vzzel vagy tejjel egytt knny tsztv dagasztjuk (akkor j, ha az edny faltl elvlik). Langyos helyen, letakarva mintegy 50 percig kelesztjk, majd enyhn belisztezett deszkra bortjuk. Lisztes kzzel 1 centi vastagsgra laptjuk s a sonka- vagy cslkdarabokat a kzepre fektetjk. A tsztaszleket rhajtjuk, azutn a cipt megfordtva egy beolajozott tepsire lltjuk gy, hogy a sima fellete kerljn fellre. Kzben olajjal megkenjk, s langyos helyen kb. 35 percig kelesztjk, azutn mg egyszer beolajozzuk. Vgl elmelegtett kemencbe toljuk s a kzepesnl ersebb lnggal 25-30 percig stjk. Ha mg forrn vzzel bekenjk, a hja fnyesebb lesz. Elksztsi id: 1 ra + keleszts. Egy adag: 1143 kJ/274 kcal. Cseresznys nyl (bogrcs) Hozzvalk 4 szemlyre: kb. 1 kg konyhaksz nyl, s, rlt bors, 5 dl des vrsbor, 2 babrlevl, 1 gacska kakukkf, fl csokor petrezselyem, 5 dkg vaj, 1 evkanl olaj, 3 dundi jhagyma, 2 szl srgarpa, 2 csapott evkanl cukor, 1 mokkskanl ecet, 1 kiskanl telzest por, evkanl liszt, 50 dkg cseresznye. A nyulat 8 rszre vgjuk, megszzuk, megborsozzuk s tlba rakjuk. A bort rntjk, a fszereket beledobjuk, majd letakarva, htszekrnyben 2 napig pcoljuk. Utna a hst paprtrlkzre szedve leszrtjuk, s bogrcsban a vaj meg az olaj keverkben krs-krl fehredsig stjk. Kzben az jhagymt meg a rpt megtiszttjuk s az elbbit zldje nlkl karikkra, az utbbit kockkra vgjuk. A hshoz adjuk, a boros pclevt rntjk, majd lefdve, kis tz fltt kb. 50 perc alatt puhra proljuk. Ezutn a hst a bogrcsbl kiemeljk s szrlapttal a zldsget is kiszedjk belle. A cukrot kiss karamellizljuk, az ecettel zestjk, azutn a nyl boros pcollevbe ntjk. telzestvel fszerezzk, vgl egy kevs liszttel srtjk. A puha nyulat ebben az zes mrtsban, a kimagozott cseresznyvel 4-5 percig proljuk. Pirtssal knljuk. J tancs: Ha nincs friss gymlcs, fagyasztottal vagy befttel is kszthetjk. Elksztsi id: 1 ra 15 perc + rlels. Egy adag: 2170 kJ/519 kcal. Cseresznys rtes (kemence) Hozzvalk ( 16 szelethez): 1 kg cseresznye, 10 dkg darlt di, 10 dkg zabkorpa, 1 evkanl bzacsra, 5 evkanl mz, 2 csomag (4 lapos) rteslap, 3 evkanl zsemlemorzsa, 5-6 dkg vaj. A cseresznyt leszrazzuk, lecspgtetjk s kimagozzuk. A darlt dival, a zabkorpval, a bzacsrval meg a mzzel sszekeverjk. Egy csomag rteslapot nedves konyharuhn kitertnk, minden lap kz egy kevs zsemlemorzst hintnk s nhny cspp olvasztott vajat locsolunk. A cseresznys tltelk felt egy cskban a tszta felnk es oldalra halmozzuk. Felcsavarjuk s enyhn kivajazott tepsire fektetjk. A msik rd rtest ugyangy ksztjk el. Elmelegtett kemencben, nagy lnggal kb. 20 perc alatt ropogs pirosra stjk. Fele meggy, fele cseresznye keverkvel is kszthetjk. Elksztsi id: 50 perc. Egy szelet: 724 kJ/173 kcal. Cserpben slt sertsjava (kemence) Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg sertscomb, s, 5 dkg liszt, 4 evkanl olaj, 10 dkg fstlt szalonna, 10 dkg sonka, 60 dkg burgonya, 15 dkg gomba, 1 kzepes vrshagyma, egy-egy kshegynyi rlt bors s majornna, 1 cikk (30 dkg) kelkposzta. Sts eltt a rmai tlat (kermia tlat) kb. 20 percre hideg vzbe ztatjuk. A hst 4 nagy szeletre vgjuk, kiss kiverjk, megszzuk. Utna lisztbe forgatjuk, az olajon krs-krl elstjk. A szalonnt kisebb kockkra vgjuk, a hs stsnl visszamarad olajban kistjk, a prct flretesszk. A sonkt is megpirtjuk ebben az olajban. A burgonyt, a gombt s a hagymt megtiszttjuk, cikkekre vgjuk, sszekeverjk, majd a tl aljra halmozzuk a felt. A hsszeleteket rfektetjk, megborsozzuk, a majornnval megszrjuk. A maradk hagyms-gombs burgonyt rhalmozzuk. Erre kerl a prc meg a sonka, majd az egszet leforrzott, lecspgtetett kelkposztval bebortjuk, a szalonna zsrjval meglocsoljuk. A tlat lefedjk, azutn kzepesen forr kemencben 1 rt stjk. Elksztsi id: 2 ra. Egy adag: 3319 kJ/794 kcal. Csevapcsicsa (rostly) Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg darlt sertscomb, 40 dkg darlt marha felsl, 1 fej reszelt vrshagyma, kshegynyi szdabikarbna, s, rlt bors, 5 dkg fstlt szalonna, egy kevs olaj. A kretnek: 5 nagy fej lilahagyma. A ktfle darlt hst a reszelt vrshagymval, a szdabikarbnval, sval, borssal sszegyrjuk, s nhny rig hvs helyen pihentetjk. Ujjnyi kolbszkkat formlunk belle, s a szalonnval megkent rostlyon, egy kevs olajjal locsolgatva, mindkt feln megstjk. Krete lilahagyma, amelyet legalbb fl nappal fogyaszts eltt kell nagy kockkra vgni, hogy az ereje elillanjon, no meg puha kenyr. Elksztsi id: 45 perc + pihentets. Egy adag: 2111 kJ/505 kcal. Csirkegulys (bogrcs) Hozzvalk (10 szemlyre): 3 konyhaksz csirke (3,5 kg), 3 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl kmnymag, 30 dkg vegyes zldsg, 10 evkanl olaj vagy 10 dkg zsr, 1 ppozott evkanl pirospaprika, kb. 2 csapott evkanl s, 5 dkg paradicsompr, 2-2 paradicsom s zldpaprika, 1,5 kg burgonya. A csirkt 8 rszre daraboljuk. Ha van zzja s mja, azt is hozzadjuk. A hagymt megtiszttjuk s aprra vgjuk. A fokhagymt a kmnymaggal egytt szintn aprra vgjuk. A vegyes zldsget tisztts utn 1 centis kockkra aprtjuk. Bogrcsban, megforrstott olajon (zsrban) a csirkt a hagymval meg a fokhagyms kmnymaggal jl megpirtjuk. Utna hozzkeverjk a vegyes zldsget, a paradicsomprt a flaprtott paprikt s paradicsomot, meg a cikkekre vgott burgonyt. Kb. 4 liter vizet ntnk r, megszzuk, s kzepesen ers tz fltt gy 35 perc alatt puhra fzzk. Csipetkt is szoks belefzni. Elksztsi id: 1 ra 10 perc. Egy adag: 2099 kJ/502 kcal. Csirkemell szezmbundban (grillst vagy kemence) Hozzvalk 4 szemlyre: 2 nagyobb csirkemell, fl evkanl s, 1 mokkskanl rlt bors, 20 dkg szezmmag, 2 tojs, 2 mokkskanl olvaolaj, 2-3 evkanl liszt, 7 dkg vaj. A csirkemellet kicsontozzuk, a brt lefejtjk s a hst flbevgjuk. Az gy kapott fl melleket hosszban flbehastjuk, de nem vgjuk szt teljesen. Ezutn kitertjk, hogy egy-egy nagy hsszeletet kapjunk. Enyhn kiverjk, s megszva, megborsozva flrerakjuk. A szezmmagot egy serpenyben szrazon - zsiradk nlkl - kevergetve aranysrgra pirtjuk. A tojsokat egy mly tnyrban kiss flverjk s az olvaolajat belekeverjk. A hst a lisztben, az olvaolajos tojsban meg a pirtott szezmmagban megforgatva bundzzuk, azutn grillrcsra fektetve 20 percig pihentetjk. Egy tepsit paprral kiblelnk, majd a hsokkal megrakott grillrcsot rrakjuk. A vajat flolvasztjuk s a felt a hsra locsoljuk. Forrra elmelegtett grillstben - vagy kemencben, kzepes lnggal - 15 percig stjk. Ezutn a szeleteket vatosan megfordtjuk, a maradk vajjal meglocsoljuk, majd a stbe visszatolva tovbbi 10 percig stjk. Elksztsi id: 45 perc + pihentets. Egy adag: 2818 kJ/674 kcal. Csirks rablpecsenye (nyrs vagy kemence) Hozzvalk 4 szemlyre: 1 konyhaksz csirke melle, combja s mja, 8-10 szem apr vrshagyma, 3 paradicsom, 1 zldpaprika, 5 dkg hajszlvkony szelet fstlt szalonna. A pclhez: 2 evkanl narancsszrp, 1 citrom leve, 6-8 evkanl olaj, s, egy-egy kshegynyi gymbrpor, cayenni bors s rlt bors. A csirkt lebrzzk, kicsontozzuk, s hst hvelykujjnyi darabokra vgjuk. sszekeverjk a pchoz valkat, s lentjk vele a hsdarabokat. Jl sszekeverjk, hogy a hst a fszerek tjrjk, s a htszekrnyben legalbb fl napig rleljk, kzben a levben a hst meg-megforgatjuk. Ezutn nyrsra hzzuk a megtiszttott, egszben hagyott hagymval, a paradicsomdarabokkal meg zldpaprikacskokkal vltogatva, s kzsoroljuk a ngy darabba vgott, hajszlvkony fstltszalonna-szeletekbe gngylt mjat is. Fasznparzs fltt vagy kemencben, a tepsi peremre fektetve a nyrsakat, szp pirosra stjk. Nem hinyozhat mellle a salta s valamilyen hideg mrts sem, amely legegyszerbb, ha 2 deci joghurtot sszekevernk ugyanannyi tejfllel meg 2 gerezd trt fokhagymval, s adunk hozz durvra vgott ss fldimogyort is. Elksztsi id: 1 ra + rlels. Egy adag: 1881 kJ/450 kcal. Csukaprklt (bogrcs) Hozzvalk 4 szemlyre: 1,2 kg konyhaksz csuka, s, 2 vrshagyma, 1 zldpaprika, 6-7 evkanl olaj, 1 kiskanl pirospaprika, 1 babrlevl, 2 gerezd fokhagyma, fl mokkskanl rlt bors, 1 kisebb paradicsom, 1-1 mokkskanl telzest por, cseresznyepaprika-krm s rlt kmnymag. A megtiszttott csukt ktujjnyi vastag szeletekre vgjuk s beszzuk. A hagymt megtiszttjuk, a paprikt kicsumzzuk, mindkettt aprra vgjuk s a bogrcsban, az olajon megfonnyasztjuk. A pirospaprikval megszrjuk, 2-2,5 deci vzzel flntjk. Amint flforrt, a haldarabokat belerakjuk. A babrlevelet meg a zzott fokhagymt beleszrjuk, megborsozzuk. A flaprtott paradicsom, telzest por, cseresznyepaprika-krm meg kmnymag is belekerl. Annyi vizet ntnk r, amennyi majdnem ellepi. Kis lngon, lefdve, tbbszr megkeverve kb. 30 perc alatt megproljuk. Elksztsi id: 1 ra. Egy adag: 2070 kJ/495 kcal. Cslk pkn mdra (bogrcs s kemence) Hozzvalk 4 szemlyre: 1 nagy hts vagy 2 kisebb mells cslk, s, 1 kiskanl egsz bors, 1 fej vrshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 babrlevl. A krethez: 1 kg burgonya, 20 dkg gyngyhagyma vagy 2-3 kzepes fej vrshagyma, s, rlt bors, 1 csokor petrezselyem, kshegynyi pirospaprika, majornna, 3-4 evkanl olaj. A cslkt jl megmossuk, az esetlegesen rajta maradt szrszlakat leperzseljk s lekaparjuk. Utna bogrcsba rakjuk, s annyi vizet ntnk r, amennyi bven ellepi. Megszzuk, az egsz borssal, a megtiszttott, negyedekbe vgott vrshagymval s a zzott fokhagymval meg a babrlevllel zestjk. Kis lng fltt kb. 1 ra alatt lefdve szinte teljesen puhra fzzk. Ezutn leszrjk s tepsibe fektetjk. A krethez a burgonyt meg a hagymt megtiszttjuk, cikkekre vgjuk (a gyngyhagymt egszben hagyjuk). Megszzuk, megborsozzuk, s a cslk kr rakjuk. Az aprra vgott petrezselyemmel, a pirospaprikval meg a majornnval megszrjuk, st ssze is keverjk. Az olajjal meglocsoljuk, s kemencben mintegy 1 ra alatt kzepes lnggal megstjk. A hsnak, a burgonynak s a hagymnak egyszerre kell megpuhulnia, ezrt nhnyszor forgassuk t, s sajt "zsrjval" locsolgassuk meg. Tlalskor a hst a csontrl lefejtjk, felszeleteljk, majd a csontra gyesen visszarakva tlaljuk. Krete a vele slt hagyms burgonya. Elksztsi id: 2 ra 30 perc. Egy adag: 3483 kJ/833 kcal. Darzsfszek (kemence) Hozzvalk ( 12 darabhoz): a tszthoz: 2,5 dkg leszt, 2,8 dl langyos tej, 1 evkanl cukor, 50 dkg finomliszt, 12,5 dkg Graham-liszt, 2 tojs, 1 kiskanl s. A tltelkhez: 10 dkg margarin, 10 dkg darlt dibl, 10 dkg porcukor (szlcukor). A forma kikenshez: vaj. A tetejre: 5 dkg margarin, 1 evkanl cukor, 0,5 dl tejszn vagy tej, 1 csomag vanlis cukor. Az lesztt 1 deci tejben egy kevs cukorral flfuttatjuk. Utna a maradk tejjel s a tbbi tszthoz valval hlyagosra dagasztjuk. Langyos helyen 1 rn t pihentetjk, majd finoman tgyrjuk, s jabb 30 percet kelesztjk. Ezalatt a tltelkhez a puha margarint a darlt dival s a porcukorral sszekeverjk. A tsztt enyhn belisztezett deszkn 3 millimter vastagsg, 36x20-25 centis tglalapp nyjtjuk. A dikrmmel megkenjk majd akr a pisktatekercset, fltekerjk. Olvasztott margarinba mrtott kssel 12 krlbell ~ centi vastag szeletre vgjuk. Oldalukat olvasztott margarinnal egyenknt krbekenjk, majd enyhn kivajazott 26 centi tmrj tortaformba egyms mell fektetjk. Tetejket a maradk margarinnal megkenjk s elmelegtett kemencben, kzepes lnggal 20 percig stjk. Ekkor a cukorral destett tejsznnel meglocsoljuk s ersebb lnggal tovbbi 15-18 percig stjk. Mg melegen a vanlis cukorral meghintjk. Elksztsi id: 1 ra + keleszts. Egy darab: 1890 kJ/452 kcal. Debreceni nyrson stve (nyrs) Hozzvalk 4 szemlyre: 8 kisebb vrshagyma, 2 hsos zldpaprika, 2 hsos piros szn paprika, 4 szl debreceni, s. A hagymt megtiszttjuk, ha kzepesen nagyok, akkor el is felezzk. A ktfle paprikt kicsumzzuk, nagyobb kockkra vgjuk. A debrecenit krben, nem tl mlyen bevagdossuk, s hosszban, a zldsgekkel vltakozva nyrsra hzzuk gy, hogy mindkt vgkre hagyma kerljn. A hagymt meg a paprikt megszzuk, s a nyrsat forgatva ers parzs fltt megstjk. Paradicsomkarikkkal is gazdagthatjuk. Elksztsi id: 25 perc. Egy adag: 1338 kJ/320 kcal. Dlies halnyrs (nyrs) Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg fehr hs hal fil (fagyasztott is lehet), 1 nagyobb citrom, 3-3 kzepes narancs s bann, s, 1 csapott kiskanl currypor, 2-3 evkanl olaj. A halat kb. 4 centi szles cskokra vgjuk, s citromlvel meglocsolva llni hagyjuk, amg a gymlcsket elksztjk. A narancsokat alaposan megmossuk, flbevgjuk, majd j ujjnyi vastagon flszeleteljk. A meghmozott bannokat 4-5 centis darabokra vgjuk s mindegyikre egy-egy kiss beszott halat tekernk. Curryvel megszrjuk, majd a narancsszeletekkel felvltva 4 nyrsra hzzuk. Olajjal kenegetve parzs fltt, forgatva kb. 5 percig stjk. Ananszos kukoricasaltval knljuk. Elksztsi id: 35 perc. Egy adag: 1756 kJ/420 kcal. Egszben slt karaj (kemence) Hozzvalk 4 szemlyre: 70 dkg sertskaraj, s, fl-fl mokkskanl rlt bors s pirospaprika, 4 evkanl olaj. A pecsenyelhez: 1 kiskanl paradicsompr, 1 kiskanl liszt, kshegynyi s s rlt kmny. A hst kicsontozzuk, de egyben hagyjuk. (A csontbl levest fzhetnk.) Megszzuk, a borssal meg a pirospaprikval bedrzsljk, s zsineggel - mint a ktztt sonkt - megktzzk. Utna forr olajban krs-krl pirosra stjk, majd tepsibe fektetjk. Elmelegtett kemencben kzepes lnggal kb. 45 percig stjk. Kzben sajt zsrjval locsolgatjuk. Ha zsrjra slt, egy kevs vizet ntnk al. Sts kzben nhnyszor megforgatjuk, hogy egyenletesen piruljon meg. Amikor ksz, deszkra fektetjk, s rvid pihentets utn - miutn a zsineget lebontottuk rla - flszeleteljk. A pecsenye szaftjbl n. pecsenyelevet ksztnk: Hozzadunk 1 kiskanl paradicsomprt, 1 kiskanl lisztet, kshegynyi st s rlt kmnyt, majd egy kevs vizet ntnk hozz, s hg, mrts srsgv fzzk. A hs mell kln knljuk. A slt, flszeletelt hst saltval hidegen is tlalhatjuk. Kszthetjk tltve is. Ilyenkor a hst kzpen felszrjuk, s a nylst egy kiss kimlytjk. Br nlkli gyulai kolbszt, ftt tojst, esetleg besameles vagy sajtos prolt zldsget is tlthetnk bele. A tltelktl fggen gyulai, Stefnia vagy zldsges karajnak nevezzk. Elksztsi id: 1 ra 15 perc. Egy adag: 1468 kJ/351 kcal. Egzotikus csirkecomb (kemence) Hozzvalk 4 szemlyre: 4 csirkecomb, s, 6 karika konzervanansz s a leve is, 3 evkanl olaj, 1 kisebb zldpaprika, 1-1 kshegynyi rlt bors, rlt gymbr s curry por. A csirkecombokat megmossuk, leszrogatjuk. Aki szereti, eltte a brt le is hzhatja. Utna a hst megszzuk, 4-5 evkanl ananszlvel meglocsoljuk s letakarva, htszekrnyben 2-3 rn t rleljk. Utna tepsibe rakjuk, olajjal meglocsoljuk s kzepesen forr kemencben kb. 35 perc alatt szp pirosra stjk. Kzben a konzerv ananszt meg a fldarabolt zldpaprikt merlmixerrel ppestjk, megborsozzuk, a gymbrrel meg a curryvel fszerezzk. Tlalskor a slt csirkecombokra halmozzuk. Slt burgonya meg friss salta illenek hozz. Elksztsi id: 50 perc + rlels. Egy adag: 1497 kJ/358 kcal. Egzotikus csirkenyrs (nyrs) Hozzvalk (8 szemlyre): 16 csirke felscomb, s, 4 evkanl olaj, 2 evkanl nem tl ss szjamrts, 1 kiskanl mustr, 1 mokkskanl currrypor, egy-egy kshegynyi rlt koriander s szegfszeg, 1 mokkskanl rlt gymbr, 2 evkanl durvra vgott prklt fldimogyor, kshegynyi fokhagyms s, 1 evkanl mz. A felscombokat kicsontozzuk, beszzuk. Az olajat a szjamrtssal meg a mustrral sszekeverjk, majd az sszes tbbi hozzvalt hozzadjuk. Utna a hsokat beleforgatjuk, s letakarva, htszekrnyben egy jjelen t rleljk. Sts eltt a combokat kiss flgngyljk, s fogvjval vagy hstvel rgztjk, majd egyms mell nyrsra hzzuk. Parzs fltt forgatva 30-35 perc alatt szp pirosra stjk. Elksztsi id: 50 perc + rlels. Egy adag: 2717 kJ/650 kcal. Egzotikus lazacnyrs (nyrs) Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg tiszttott, br s szlka nlkli lazacfil, s, rlt bors, 2 mang. Az ntethez: 2 dl joghurt, 1 kisebb ecetes uborka, fl csokor kapor, fl citrom leve. A lazacot 2,5 centis kockkra vgjuk, megszzuk, megborsozzuk. A mangt meghmozzuk, flbehastva a magjt kiemeljk, hst 2 centis kockkra daraboljuk, majd a hallal vltakozva nyrsra hzzuk. Kzepesen izz parzs fltt gy 10 perc alatt megstjk. Kzben a joghurtot a lereszelt ecetes uborkval, a flaprtott kaporral meg a citrom kiprselt levvel zestjk. A lazacnyrsat a fszeres joghurttal tlaljuk. J tancs: Idnyben a nyrsat gombval, lila hagymval, klnfle szn paprikval vagy cukknivel is gazdagthatjuk. Elksztsi id: 35 perc. Egy adag: 1108 kJ/265 kcal. Emeletes vagdalt (rostly) Hozzvalk 4 szemlyre: 25-25 dkg darlt marha s sertshs, 1 kisebb vrshagyma, fl csom metlhagyma, fl csokor petrezselyem, 6 dkg vaj, pr csepp citroml, egy-egy kshegynyi mustr s Worchester-mrts, 1 tojs, 3 evkanl zsemlemorzsa, 1 evkanl reszelt parmeznsajt, 1 kiskanl pirospaprika, s, 1 mokkskanl rlt bors, 2 evkanl olaj, 4 szelet ementli sajt. A ktfle darlt hst tlba rakjuk. A hagymt megtiszttjuk, s finomra aprtjuk, ahogyan a metlhagymt meg a petrezselymet is. Mindhrombl a vajhoz adunk egy-egy csipetnyit, a tbbit a hshoz keverjk. A vajba mg egy kevs citromlevet, mustrt meg Worchestert is kevernk, kiss megszzuk, megborsozzuk, alufliba csomagoljuk, fagyasztba tesszk. A fszeres hst a tojssal, a morzsval meg a parmeznnal keverjk ssze, a pirospaprikval fszerezzk, megszzuk, megborsozzuk, majd 8 hspogcst formlunk belle. Megolajozott rostlyra fektetjk, s kzepesen izz parzs fltt oldalanknt 5-5 percig stjk. Amikor ksz, kettt-kettt gy rakunk egymsra, hogy sajtot bjtatunk kzjk. pp csak annyi idre rakjuk vissza a rostlyra, mg a sajt megolvad. gyesen tnyrokra emeljk, vgl mindegyik tetejre egy-egy szelet fszervajat rakunk. Savanysgokkal, ketchuppal, puha kenyrrel s ha van r md, hasbburgonyval tlaljuk. Elksztsi id: 50 perc. Egy adag: 2400 kJ/574 kcal. Fcn rablhs (nyrs) Hozzvalk 4 szemlyre: 1 nagyobb, konyhaksz fcn, 1 ppozott evkanl fokhagymakrm (esetleg 4-5 gerezd friss), fl mokkskanl rlt bors, 1-1 csapott kiskanl s s telzest por, 20 dkg fstlt szalonna. A konyhaksz fcnt fokhagymakrmmel bedrzsljk, sval, borssal meg telzestvel megszrjuk. Becsomagoljuk s htszekrnyben gy rleljk 2-3 napon t, hogy az zek-s az illatok tjrjk. Utna vkony cskokra vgott fstlt szalonnval a mellt meg a combjait megtzdeljk, ismt a fliba csomagoljuk. Lehetsg szerint akcfbl getett forr parzsba rakjuk s kb. 20 percig gy hagyjuk. Utna kicsomagoljuk, nyrsra hzzuk s egy msik nyrsrl rcsepegtetett szalonnazsrral kenegetve, tbbszr megforgatva mintegy 25 perc alatt megstjk. Elksztsi id: 1 ra 20 perc + rlels. Egy adag: 1714 kJ/410 kcal. Fecskendezett htszn (nyrs) Hozzvalk 4 szemlyre: kb. 80 dkg kicsontozott htszn, 2 evkanl telzest por, 1 csapott evkanl grill fszerkeverk, 1 gerezd fokhagyma, 1,5 dl vz, 1 evkanl mustr, 5 evkanl olaj, 10 dkg fstlt szalonna, s, 2 dl sr. A htsznrl a hrtyt lefejtjk. Az telzestt a grill keverkkel meg a zzott fokhagymval a vzben 1 percig forraljuk. Kiss hlni hagyva specilis pcoltbe tltjk, majd a hs bels rtegeibe fecskendezzk. Mustrral meg olajjal bekenjk, fliba tekerjk, 6-7 napig htszekrnyben rleljk. A szalonnt vkony cskokra metljk, a hst a rostokkal prhuzamosan megtzdeljk vele. Megszzuk, a kzepn egy vastagabb nyrsat tszrunk, majd kiss izz fasznparzs fltt, gyakran forgatva, 35 perc alatt (ez a vastagsgtl fgg), megstjk. Kzben srrel kenegetjk, hogy szp szne legyen. Flszeletelve, saltkkal knljuk. Elksztsi id: 1 ra. Egy adag: 2864 kJ/685 kcal. Fokhagyms brny zldsggyon (kemence) Hozzvalk 4 szemlyre: 4 brnylbszr, 4-5 gerezd fokhagyma, fl evkanl majornna, 1 evkanl s, 4 evkanl olaj. A zldsggyhoz: 1 csom jhagyma, 1 kis fej karfiol, 60 dkg brokkoli (fagyasztott is j), 2 hsos paprika, 2-3 paradicsom, 1 cukkni s 3-4 hsos halvnyzeller nyl (ha van), 1 csokor petrezselyem, s, rlt bors. A hs als rszt a csontnl krbevgjuk, s egy kssel fellaztjuk, hogy szebben sljn, ne zsugorodjon r a csontra. A zzott fokhagymt a majornnval, a sval meg az olajjal sszekeverjk s alaposan a lbszrba drzsljk. A zldflket megtiszttjuk. A hagymt flkarikzzuk, a karfiolt meg a brokkolit rzsira szedjk. A paprikt kicsumzzuk, a paradicsom szrt kimetsszk, a cukknit meg a zellerszrat meghmozzuk s mindet kockkra vgjuk, a petrezselymet flaprtjuk. Az sszes zldsget sszekeverjk, megszzuk, megborsozzuk, majd egy tzll tlba szrjuk. A hst rfektetjk, egy kevs vizet alntnk s aluflival letakarjuk. Kemencben, kzepes lnggal sajt levvel gyakorta meglocsolva mintegy 2 rt stjk, kzben a hst hromszor-ngyszer megforgatjuk. Kzben az utols fl rban a flit levesszk, hogy a hs szp aranybarnsa sljn, s a zldsgek leve is elprologjon. Elksztsi id: 2 ra 20 perc. Egy adag: 2132 kJ/510 kcal. Fokhagyms busa (rostly vagy grillst) Hozzvalk 4 szemlyre: 4 nagy, kb. 20-20 dkg-os busaszelet, s, rlt bors, 3-4 gerezd fokhagyma. A hal ztatshoz: tej. A stshez: 2 evkanl olaj. A halszeleteket sval, borssal, zzott fokhagymval bedrzsljk s egy lapos ednybe fektetjk. Annyi tejet ntnk r, amennyi ellepi, s minimum 2 rn t, de mg jobb, ha egy jszakn t llni hagyjuk. Msnap a szeleteket a tejbl kiemeljk, s a nedvessget leitatjuk rluk. Mindkt oldalukat egy kevs olajjal megkenjk. Rostlyra fektetjk vagy grillstben megstjk. Kretnek burgonyaprt knlunk hozz. Elksztsi id: 25 perc + pcols. Egy adag: 688 kJ/160 kcal. Fokhagyms keszeg (rostly) Hozzvalk 4 szemlyre: 8 kisebb keszeg, 2 csapott kiskanl s, 5 gerezd fokhagyma, 3 evkanl liszt. Az alaposan megtiszttott keszegeket nagyon srn beirdaljuk - gy a szlkk teljesen tslnek, ehetv vlnak -, s a vgatokat sval kevert trt fokhagymval bedrzsljk. A halak hast is fokhagymval kenjk be. Utna lisztbe mrtjuk, s a forr rostlyra tve, mindkt oldaln ropogsra stjk. Elksztsi id: 40 perc. Egy adag: 857 kJ/205 kcal. Fokhagyms marhahsrudak (nyrs) Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg darlt marhahs, 15 dkg darlt sertstarja (esetleg lapocka), kshegynyi s, 1 csapott kiskanl fokhagyms s, 1 csapott mokkskanl rlt bors, 3 evkanl olaj, 4 kicsi, kemny paradicsom. A ktfle darlt hst sszekeverjk - ha csak marhbl kszlne, kicsit szrazabb lenne - megszzuk, a fokhagyms sval meg a borssal fszerezzk. Htszekrnyben rvid ideig dermesztjk, gy knnyebb formlni, majd 12 darab, egyenknt kb. 4 centi hossz rudat formlunk belle. Megolajozott nyrsra hzzuk, a vgeikre egy-egy paradicsom kerl. A hst megkenjk olajjal, s ers tz fltt, gyakran forgatva kb. 15 perc alatt megstjk. Elksztsi id: 30 perc + a hs pihentetse. Egy adag: 1973 kJ/472 kcal. Fliban slt gymlcsnyrs (nyrs vagy grillst) Hozzvalk 4 szemlyre: 1-1 nagyobb alma, krte s bann, fl citrom, 2 kivi, 1 friss vagy 30 dkg konzerv anansz, 4 srgabarack, 10 dkg cukor, 1 mokkskanl rlt fahj, 2 dkg vaj. Az sszes gymlcst meghmozzuk. Az almt, a krtt meg a bannt citromlvel meglocsoljuk, nehogy megbarnuljanak. Utna mindet 2 centis kockkra illetve cikkekre vgjuk, s flvltva nyrsra vagy megvajazott hurkaplcra hzzuk. A cukrot a fahjjal sszekeverjk, majd egyenletesen a nyrsakra szrjuk. Egyenknt megvajazott alufliba csomagoljuk, s fasznparzs fltt vagy grillstben, kzepes lnggal kb. 10 percig stjk. Elksztsi id: 35 perc. Egy adag: 995 kJ/238 kcal. Fliban slt tengeri hal (rostly) Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg fagyasztott tengeri halfil, s, 1 evkanl halfszer-keverk, 1 citrom, 10 dkg fstlt szalonna, 1 kisebb csokor petrezselyem, 2-3 evkanl olaj. A szobahmrskleten flengedett halat sval s halfszer-keverkkel jl bedrzsljk. Utna 4 kiolajozott aluflira fektetjk gy, hogy egyformn jusson belle. A tetejkre karikkra vgott citromot, szalonnaszeleteket s petrezselymet fektetnk. A flit rhajtjuk, a szleit becsavarjuk. Hamvad fasznparzs fltt kb. 25 percig stjk. Az elmaradhatatlan majonz (lehetleg kapros) mellett friss saltt knlunk hozz. Elksztsi id: 40 perc. Egy adag: 1957 kJ/468 kcal. Fliban slt zldsges pisztrng (rostly) Hozzvalk 4 szemlyre: 4, egyenknt kb. 25 dkg-os konyhaksz pisztrng, s, 1 csomag (40 dkg) fagyasztott mexiki zldsgkeverk, 4 dkg vaj, 1 kisebb csokor petrezselyem. A halat kvl-bell megszzuk. A zldsgkeverket a vajon megproljuk, a flaprtott petrezselyemmel fszerezzk, megszzuk. Ha ksz, aluflia lapra szrjuk, a halat rfektetjk. Jl a fliba csomagoljuk, majd halas oldalval lefedve rostlyra rakjuk. Kis parzs (inkbb csak hamvad) fltt kb. 25 percig stjk-proljuk. Elksztsi id: 45 perc. Egy adag: 1234 kJ/295 kcal. Flis zsivnyok (nyrs) Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg sertscomb, 15 dkg csszrszalonna, 4 kzepes burgonya, 4 kzepes vrshagyma, 2 hsos zldpaprika, s, rlt bors. A combot 2 centis kockkra vgjuk. A szalonnt hasonl nagysgra, de vkonyabbra vgjuk. A burgonyt meg a hagymt megtiszttjuk, az elbbit kicsit vastagabban, az utbbit valamivel vkonyabban (esetleg cikkekre) szeleteljk fl. A paprikt kicsumzzuk, a szalonnhoz hasonl darabokra aprtjuk. Az gy elksztett hozzvalkat vltakozva nyrsra hzzuk. Megszzuk, megborsozzuk, majd alufliba csomagoljuk, a vgeit klnsen jl lenyomkodjuk. Parzs felett, llandan forgatva stjk. gy 20 perc utn, amikor a burgonya is megpuhult, a flit levesszk rla, s sznesre stjk. Elksztsi id: 45 perc. Egy adag: 2606 kJ/620 kcal. Frjek szalonnakpenyben stve (nyrs) Hozzvalk 4 szemlyre: 12 konyhaksz pecsenyefrj, s, 1 csapott evkanl majornna, 1-1 kiskanl rlt borsikaf s kakukkf, 12 vkony szelet hsos szalonna (sliced bacon). A frjeket megmossuk, leszrogatjuk, majd a szrnyaikat a hta al, feszesre hajtjuk. A ht vgzdsnl a brt kilyukasztjuk, hogy a combvgeket tbjtathassuk rajtuk. A frj gy nyeri el szp formjt. Utna hasregket beszzuk, majornnval meghintjk. Kvl is megszzuk, borsikval meg kakukkfvel fszerezzk. Minden kis szrnyast egy-egy szelet szalonnval krbetekernk, fogvjval rgztjk. Vgl hrmasval nyrsra hzzuk, s kis lnggal g fasznparzs fltt, tbbszr megforgatva kb. 25 perc alatt megstjk. Elksztsi id: 50 perc. Egy adag: 2195 kJ/525 kcal. Fstlt rablnyrs (nyrs) Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg ftt fstlt hs, 8 dkg hsos szalonna, 8 karika konzerv anansz, 20 szem konzerv gyngyhagyma. A fstlt hst, a szalonnt meg a lecspgtetett ananszt 2 centis kockkra vgjuk s a leszrogatott gyngyhagymval egytt, felvltva 4 nyrsra hzzuk. Kzepesen izz fasznparzs fltt, forgatva 8-10 percig stjk. Elksztsi id: 25 perc. Egy adag: 1798 kJ/430 kcal. Fszeres burgonya (kemence) Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg burgonya, 1 tojs, 2 dl tej, 10 dkg reszelt ementli vagy trappista sajt, 1 kiskanl s, fl mokkskanl rlt bors, kshegynyi reszelt szerecsendi. A tl kikenshez: 1 nagy gerezd fokhagyma, vaj. A burgonyt meghmozzuk, megmossuk, majd nagyon vkonyan flszeleteljk. Az uborkagyalu is j erre a clra. A tojst a tejjel elhabarjuk, a burgonyval meg a sajt ktharmadval sszekeverjk, megszzuk, megborsozzuk s a szerecsendival fszerezzk. A fokhagymt finomra aprtjuk, a vajjal sszekeverjk s egy kb. 20x20 centis tzll tlat jl bedrzslnk vele. A tejes-tojsos, fszeres burgonyt belentjk, a maradk sajttal megszrjuk s kemencbe toljuk. A kzepesnl ersebb lnggal 55-60 percig stjk. Ha a vge fel tlzottan pirulna, a tetejt aluflival letakarjuk. Elksztsi id: 1 ra 15 perc. Egy adag: 1045 kJ/250 kcal. Fszeres kukorica szalonnakpenyben (rostly vagy grillst) Hozzvalk 4 szemlyre: 3 evkanl olaj, 3 evkanl aprra vgott friss zld fszer (pl. metlhagyma, petrezselyem, majornna stb.), 4 cs zsenge kukorica, 4 szelet hsos szalonna, s, rlt bors. Az olajat az aprra vgott zldfszerekkel sszekeverjk, s a kukoricacsveket alaposan megforgatjuk benne. Ezutn egyenknt a szalonnaszeletekbe tekerjk. A vgt megtzzk. Grillen vagy szabad tzn rostlyon 7-10 percen t stjk. Akkor j, ha a szalonna ropogs, a kukorica pedig puha lesz. Elksztsi id: 20 perc. Egy cs: 1367 kJ/327 kcal. Fszeres nyl (bogrcs) Hozzvalk 4 szemlyre: 1 konyhaksz nyl, s, 1 vrshagyma, 4 evkanl olaj (lehetleg olva), fl-fl mokkskanlnyi rozmaring s kakukkf, 2 babrlevl, 2 szl szrzeller, 5-6 gerezd di, kb. 5 dl des vrsbor, 1 csapott evkanl liszt, 5 dkg kimagozott fekete olajbogy. A nyulat 8 rszre vgjuk s enyhn beszva llni hagyjuk. A hagymt megtiszttjuk, majd a bogrcsban az olajon a hssal egytt megpirtjuk. Az sszes flaprtott fszert, a felszeletelt zellert meg a dit hozzadjuk, egy kevs bort ntnk al s lefdve, kis lng fltt puhra proljuk. A levt a maradk borral elkevert liszttel srtjk, az olajbogyt is beleszrjuk. Krete rizs, puliszka vagy ftt tszta. Elksztsi id: 2 ra. Egy adag: 2142 kJ/512 kcal. Fszeres sonks cip (kemence) Hozzvalk 4 szemlyre: 1 dl tejfl, 1 dl tejszn, 2 dkg leszt, 1 kiskanl s, 1 kiskanl cukor, csipetnyi stpor, 5 dkg reszelt sajt, 35 dkg finomliszt vagy kenyrliszt, 15 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, 1 csokor petrezselyem, fl kiskanl rlt kmny, fl kiskanl morzsolt majornna. A tetejre: liszt. A langyos tejflt s a tejsznt 0,5 deci, ugyancsak langyos vzzel sszekeverjk, majd az lesztt belemorzsoljuk. 10 percnyi llst kveten a st, a cukrot, a stport meg a reszelt sajtot is hozzadjuk. Utna a liszttel 8-10 perc alatt hlyagosra dagasztjuk. A sonkt vagy tarjt kis kockkra, a petrezselymet aprra vgjuk, s a fszerekkel egytt beledolgozzuk. A tetejt belisztezzk, konyharuhval letakarjuk s langyos helyen 50 percig kelesztjk. Utna tgyrjuk, cipv formzzuk, s belisztezett (mg jobb, ha stpaprral blelt) tepsire bortjuk. jabb 40 percnyi keleszts utn vizes ecsettel tkenjk. Elmelegtett kemencbe toljuk, s nagy lnggal 20 percig, majd a tzet mrskelve tovbbi 10-15 percig stjk. Ha a teteje nagyon pirulna, aluflival letakarjuk. Rcsra lltva hagyjuk kihlni. Elksztsi id: 1 ra 10 perc + 1 ra 30 perc keleszts. Egy adag: 1347 kJ/323 kcal. Fszeres flekken roston (rostly) Hozzvalk 4 szemlyre: 8 szelet, egyenknt kb. 10 deks kicsontozott sertstarja, 1 mokkskanl fokhagyms s, 1 mokkskanl rlt bors, 2 evkanl csps paprikakrm, 2 evkanl mustr, 4 evkanl olaj, 1 nagyobb vrshagyma, 10 szem borkabogy. A hst kiss kiverjk, s a szeletek szlt bevagdossuk, nehogy sts kzben sszeugorjanak. A fokhagyms st, a borsot, a paprikakrmet meg a mustrt az olajjal sszekeverjk. Alaposan a hsszeletekbe drzsljk. A vrshagymt megtiszttjuk, flszeleteljk, a zzott borkabogyval sszekeverjk, majd a hst ezzel egymsra rtegezve alufliba csomagoljuk. Htszekrnyben egy jszakn t pihentetjk. Utna kzepesen ers parzs fltt, rostlyra fektetve mindkt oldalukat megstjk. Savanysgokkal meg puha kenyrrel knljuk. Elksztsi id: 30 perc + rlels. Egy adag: 2404 kJ/575 kcal. Fszeres oldalas (rostly) Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg sertsoldalas, s. A mrtshoz: 4-5 dkg vaj, 1 kisebb lereszelt vrshagyma, 1,5 dl ketchup, 2 dl bor, nhny csepp borecet, 2 kiskanl mz, 2 kiskanl mustr, 2 gerezd fokhagyma s, rlt bors, (Worcester-mrts). Az oldalast gy daraboljuk fel, hogy minden szeletben egy csont legyen. Kuktafazk aljba 1,5 deci vizet tltnk, beletesszk a bettet, s rfektetve az enyhn megszott hsdarabokat, a kuktt lezrjuk. A jelzstl szmtva 15 percig hagyjuk a tzn, majd a hst kiszedjk, s paprtrlkzre fektetve, szikkadni hagyjuk. Kzben a vajon megpirtjuk a reszelt vrshagymt, beletesszk a tbbi hozzvalt, s nhny percig forraljuk. Ezt a mrtst tesszk egy kis tlkban a grill mell, hogy a rostra fektetett hst kenegethessk vele. gyeljnk arra, nehogy a pecsenye tlsgosan megpiruljon, mert a mz miatt knnyen odakap, ugyanakkor klnlegesen zamatoss vlik. Ha nincs md r, hogy kuktban megpuhtsuk a hst, akkor elszr kiolajozott alufliban fektessk a rostra, hogy sajt gzben megpuhulhasson, majd a flibl kibontva kenjk meg a mrtssal, gy grillezzk. gy is finom, de hosszadalmasabb, s nem lesz annyira puha, mint a kuktban prolt. Elksztsi id: 1 ra 20 perc. Egy adag: 2299 kJ/550 kcal. Gesztenys croissant (kemence) Hozzvalk (16 darabhoz): a tszthoz: 20 dkg vaj, 60 dkg liszt, 1 kiskanl s, 1 csomag stpor, 2 dkg leszt, 5 dkg cukor, 1 kisebb tojs, 1,6 dl hideg tej, 1,6 dl hideg vz 1 kiskanl citroml. A tltelkhez: 25 dkg fagyasztott gesztenyemassza. A tetejre: porcukor. A vajat 8 deka liszttel sszedolgozzuk, kb. 10x10 centis tmbb gyrjuk s fliba csomagolva a htszekrnybe tesszk. A maradk lisztbl 1 evkanlnyit a nyjtshoz flretesznk, a tbbit a sval s a stporral elkeverjk. Az lesztt belemorzsoljuk, a cukorral, a tojssal, a tejjel, a vzzel s a citromlvel knny tsztv gyrjuk. Enyhn meglisztezett deszkn lhere alakra nyjtjuk. A vajas tmbt a kzepre lltjuk, a tszta szleit rhajtjuk, s az egszet konyharuhba burkolva, htszekrnyben fl rn t pihentetjk. Ezutn a hajtogats kvetkezik. A tsztt belisztezett deszkn kb. 4 millimter vastag, 50 centi hossz, 20 centi szles lapp nyjtjuk. Gondolatban keresztben 6 egyenl rszre osztjuk. Az egyik oldalrl egyhatod, a msik oldalrl kthatod rszt rhajtunk, gy a tsztaszlek tallkoznak. Utna a keskenyebb rszt ismt behajtjuk, s a msik oldal tsztjval befedjk. gy vgl egy hosszks tsztadarabot kapunk. Htszekrnyben 1 rn t pihentetjk, majd kinyjtjuk, az elbbi mdon ismt sszehajtjuk, s jabb 1 rn t pihentetjk. Kzben a gesztenyemasszt tgyrjuk, hogy knnyen formlhat legyen. A tsztt enyhn meglisztezett deszkn kb. 4 millimter vastag, 50 centi hossz s 20 centi szles lapp nyjtjuk. les kssel egyenl szr hromszgekre vgjuk. A tsztbl lees szleket egyms mell illesztjk, gy ezek is kiadnak egy egsz stemnyt. A kis tsztkat kzzel (s nem nyjtfval!) hosszanti irnyban kicsit meghzkodjuk, megnyjtjuk. A csccsal szembeni oldalra gesztenyt halmozunk. A tsztt feltekerjk, vigyzva, nehogy kzben sszenyomjuk. A kifliket egymstl kiss tvol stlapra rakjuk. Folpackkal letakarva langyos helyen kb. 1,5 rn t kelesztjk. Elmelegtett kemencben, kzepes lnggal 18 percig stjk. Tlalskor a tetejt porcukorral megszrjuk. J tancs: Trval, sajttal, dival, mkkal is megtlthetjk. Elksztsi id: 1 ra 40 perc + 4 ra pihentets. Egy adag: 1188 k]/284 kcal. Gombaprklt (bogrcs) Hozzvalk 4 szemlyre: (6 szemlyre) 1,5 kg gomba (ez lehet csiperke, erdei, vargnya stb., akr vegyesen is), s, 8 evkanl olaj, 3 kzepes vrshagyma, 1 ppozott evkanlnyi pirospaprika, 1 csapott kiskanl rlt bors, fl mokkskanl kakukkf, esetleg 6 tojs. A gombt megtiszttjuk, flszeleteljk, majd hideg vzben megmossuk, lecspgtetjk. Utna enyhn ss vzben 10 percig fzzk. Kzben a bogrcsban az olajat megforrstjuk, majd a megtiszttott, flaprtott hagymt megfuttatjuk benne. A pirospaprikval meg a borssal meghintjk, belekeverjk a kakukkfvet is, majd rntjk a gombt. Nagy lng fltt addig fzzk, mg a leve teljesen elprolog. Szni pedig csak a vgn szabad, mert nem szvja magba, knnyen elszhat. Aki szereti, felvert tojssal is gazdagthatja, de kszlhet lecssan is. Utbbi esetben vagy a ksz gombaprklthz kevernk hozz j 20 deknyi lecst, vagy az elejn a hagyms-papriks prkltalapba tesznk 2-2 kisebb, flszeletelt paprikt meg paradicsomot. Elksztsi id: 1 ra. Egy adag: 1004 kJ/240 kcal. Gombs zsemle (grillst) Hozzvalk 4 szemlyre: 4 hosszks zsemle, 5 dkg vaj, 1 kisebb vrshagyma, 20 dkg gomba, 4 evkanl tejszn, 8 dkg reszelt ementli sajt, 1 tojssrgja, s. A zsemlk fels egynegyedt levgjuk, flretesszk, mert ez lesz a kalapjuk. A zsemlk nagyobbik felnek a belsejt kikaparjuk (ez j lesz morzsnak). A zsemlket grillstben megpirtjuk, egy kevs vajjal megkenjk. A maradk vajon megfuttatjuk a lereszelt hagymt, majd hozzadjuk a megtiszttott, lereszelt gombt is. Kevergetve addig pirtjuk, amg a leve elf. A tejsznt rlocsoljuk, majd a tzrl levve a sajtot meg a tojssrgjt is hozzadjuk. Megszzuk, esetleg megborsozzuk, a zsemlkbe tltjk, vgl a grillstbe visszatolva a kalapjukkal egytt 4-5 percig stjk. Elksztsi id: 35 perc. Egy adag: 1697 kJ/406 kcal. Gdlli kappan nyrson (nyrs) Hozzvalk 4 szemlyre: 2 kisebb, konyhaksz kappan, s, rlt bors, majornna, reszelt szerecsendi, 1 dl olaj, 0,5 dl sr, 1-1 kiskanlnyi friss vagy fele annyi szrtott bazsalikom meg zslyalevl. A szrnyast flbehastjuk, kvl-bell megszzuk. A belsejt megborsozzuk, majornnval meg reszelt szerecsendival fszerezzk s letakarva htszekrnyben 2 rt pihentetjk. Az olajat a srrel simra keverjk, a flaprtott zldfszereket hozzadjuk, csipetnyit megszzuk. Az rlelt kappant megolajozott nyrsra hzzuk s fasznparzson, a fszeres olajjal gyakorta kenegetve, pirosra, porhanysra stjk. Termszetesen grillstben vagy rcsra fektetve kemencben is elkszthetjk. A slt kappant fldaraboljuk s szalmaburgonyval meg vajon prolt gymlccsel tlaljuk. Elksztsi id: 1 ra 20 perc + rlels. Egy adag: 2086 kJ/499 kcal. Grillezett fiatal kacsa (kemence) Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kb. 1,5 kg-os fiatal kacsa, s, bors, majornna, 1-1 csokor petrezselyem s rozmaring, 3 evkanl olaj. A kacst megmossuk, szrazra trljk. Ujjunkkal a nyaknl a br s a hs kz nylunk, majd ezeket vgig elvlasztjuk egymstl gy, mintha a szrnyast tltshez ksztennk el. Kvl-bell (mg a bre alatt is) megszzuk, megborsozzuk. A hasregt majornnval bedrzsljk, a petrezselymet meg a rozmaringot beledugjuk, majd az egsz kacst olajjal megkenjk. Egy tlra rcsot lltunk, a kacst rfektetjk s letakarva a htszekrnyben egy jszakn t pihentetjk. Msnap elmelegtett kemencben, kzepes lnggal kb. 1 ra 30 percig stjk. Kzben lecspg zsrjval tbbszr meglocsolva "fnyezzk". Flidben megfordtjuk. Mg ropogsabb lesz, ha sts kzben srbe mrtott szalonnval is kenegetjk. J, ha a kacst a sts els felben flival letakarjuk, nehogy tl hamar piruljon. Vajon prolt gymlcskkel knljuk. Elksztsi id: 2 ra + pihentets. Egy adag: 1660 kJ/397 kcal. Grillezett mzes sertsoldalas (kemence s grillst) Hozzvalk 4 szemlyre: 1,5 kg sertsoldalas, s, rlt bors, 1 vrshagyma, 2-3 babrlevl, 2 g friss vagy 1 mokkskanl szrtott kakukkf, 1,25 dl mz, 3 evkanl vrsborecet. A sertsoldalast 4 rszre vgjuk, s egy akkora tzll tlba rakjuk, amibe ppen belefr, majd megszzuk, megborsozzuk. A vrshagymt megtiszttjuk, karikkra vgjuk, s a babrlevllel meg a kakukkfvel egytt a hsra szrjuk. 2,5 deci vizet alntnk, majd kemencben, kzepes lnggal, kb. 30 perc alatt elstjk. Utna az oldalast lecspgtetve deszkra fektetjk, s darabonknt 3-4 rszre vgjuk. A mzet az ecettel sszekeverjk. A hst egyenknt beleforgatjuk, majd a grillst rcsra fektetjk. Az ecetes mzzel szorgalmasan kenegetve, tbbszr megforgatva a grillstben ropogs-pirosra stjk. Tlalskor friss saltt knlunk hozz. J tancs: Akinek nincs grillstje, a flig slt oldalast egy msik tepsibe ttve, s a kemencbe visszatolva is elksztheti. A sts kzbeni kenegetsrl azonban egyik esetben sem szabad megfeledkezni. Elksztsi id: 1 ra 30 perc. Egy adag: 2550 kJ/610 kcal. Grillezett polenta pestoval (grillst vagy rostly) Hozzvalk 4 szemlyre: 1 liter vz, 1 mokkskanl s, 25 dkg kukoricadara, 6 dkg vaj, 6 evkanl olaj, 1 csokor friss bazsalikom, 2-3 evkanl fenymag (lehet mogyor is), 2-3 gerezd fokhagyma, 4 evkanl aprra reszelt parmezn sajt, s. A vizet a sval flforraljuk. A dart beleszrjuk. Kevergetve, kis lngon 6-8 percig fzzk. Egy kzepes tepsit kivajazunk, a tbbi vajat a kukorichoz adjuk. A masszt ktujjnyi vastagon a tepsibe simtjuk, kb. 2 ra alatt hlni hagyjuk, ezalatt megszilrdul. Utna hromszgekre vgjuk, a fele olajjal megkenjk s kzepesen forr grillstben vagy rostlyon, kzepesen ers parzs fltt, kb. 8 percig stjk. A pestoval lentve knljuk. Utbbi gy kszl, hogy a bazsalikomot a fenymaggal meg a megtiszttott fokhagymval, merlmixerrel flaprtjuk. A maradk olajat meg a sajtot belekeverjk, kiss megszzuk. Elksztsi id: 40 perc + hts. Egy adag: 2492 kJ/596 kcal. Grillezett szzpecsenye (rostly) Hozzvalk 4 szemlyre: 2 szzpecsenye, 1 vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 evkanl olaj, 2 dl ketchup, 1 dl ecet, 1 dl mz, 2 evkanl szjamrts, 1 mokkskanl rlt gymbr, s, rlt bors. Mindkt szzpecsenyt hosszban ketthastjuk. A hagymt meg a fokhagymt finomra aprtjuk, az olajba szrjuk. Az sszes tbbi zestt s fszert ezutn keverjk bele, ha van, nhny csepp Tabasco mrtssal is zestjk, majd 10 percig pihentetjk. Utna a hst megkenjk vele, rostlyra fektetjk s fasznparzs fltt kb. 30 perc alatt megstjk. Ha kemencben kszl, akkor kzepes lnggal kb. 20 perc a stsi id, de mindkt esetben szorgalmasan kell kenegetni a fszeres pccal. Elksztsi id: 50 perc. Egy adag: 2354 kJ/563 kcal. Grill Cordon bleu (rostly) Hozzvalk 4 szemlyre: 4 szelet, egyenknt kb. 15 dkg-os, ujjnyi vastag csontos borjborda, 4-4 szelet fstlt sonka s lapka sajt, 1 kiskanl friss rozmaring, 1 mokkskanl s, 3-4 evkanl olvaolaj. A borjbordk hsos oldalt hegyes les kiskssel lapjban bevgjuk, s a szeletek kzept kimlytjk. Mindegyikbe egy-egy szelet fstlt sonkt meg sajtot dugunk, majd fogvjval rgztjk. A rozmaringot durvra vgjuk, a sval egytt az olajba keverjk, a hsszeleteket megkenjk vele. Rostlyra rakjuk, majd kzepesen ers parzs fltt oldalanknt 4-4 percig stjk. A fogvjt eltvoltjuk belle. Elksztsi id: 30 perc. Egy adag: 1693 kJ/405 kcal. Gymlcss csirkenyrs (grillst) Hozzvalk 4 szemlyre: 2 csirkemell, s, 4 evkanl olaj, 4 szibarack, 4 kzepes alma, 8 karika konzerv anansz. A csirkemelleket lebrzzk, kicsontozzuk, s kb. 3 centi vastag rmket vgunk belle. Beszzuk, s egy kevs olajon hirtelen mindkt feln 1-2 percig elstjk. A barackot meg az almt meghmozzuk, kimagvaljuk s negyedekbe vgjuk, az ananszkarikkat flbevgjuk. A hsdarabokat a gymlccsel vltogatva nyrsra hzzuk gy, hogy a vgre szibarack kerljn. Elmelegtett grillstbe tesszk, s kb. 10 percig stjk. Elksztsi id: 40 perc. Egy adag: 1129 kJ/270 kcal. Hamuban slt burgonya (parzs) Hozzvalk 4 szemlyre: 8 kzepes burgonya. A burgonyt alaposan megmossuk, letrlgetjk s hamuba rakjuk, majd parazsat kaparunk fl. Termszetesen alufliba csomagolva is a parzsba rakhatjuk. A parzs forrsgtl meg a burgonya nagysgtl fggen 35-50 perc alatt ksz. Hogy j-e, a beleszrt hsvillval vagy tvel ellenrizhetjk. Elksztsi id: kb. 1 ra. Egy adag: 1154 kJ/276 kcal. Hamuban slt ponty (parzs) Hozzvalk 4 szemlyre: 8, ujjnyi vastag, patk alak pontyszelet, s, 2 kisebb citrom, 3-4 evkanl olaj. A halszeleteket megszzuk, citromlvel bedrzsljk s megolajozott alufliba csomagoljuk. Hamvad, de mg forr parzsba "gyazva" 15-20 percig stjk. Elksztsi id: 35 perc. Egy adag: 1547 kJ/370 kcal. Htsznnyrs (nyrs) Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg htszn (lehet blszn is), 3 evkanl olaj, 1 kiskanl mustr, 1-1 cs piros-, zld- s srga szn paprika, 24 konzerv gombafej, fl mokkskanl rlt bors, s. A lehrtyzott - lehetsg szerint elre bepcolt - hst 3 centis kockkra vgjuk. Az olajat meg a mustrt sszevgjuk, a hst beleforgatjuk. A paprikt kicsumzzuk, a csveket a blsznhez hasonl nagysg kockkra vgjuk. A gombt lecspgtetjk. Az alapanyagokat - a gombval kezdve s befejezve - vltakozva nyrsra hzzuk. Megszzuk, megborsozzuk. Kzepesen izz parzs fltt, gyakorta forgatva, j 15 perc alatt megstjk. Elksztsi id: 35 perc. Egy adag: 1915 kJ/458 kcal. Hzi krumplis kenyr (kemence) Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg burgonya, 3 kiskanl s, 4 dkg leszt, 2 kiskanl cukor, 2 dl langyos tej, 35 dkg finomliszt, 35 dkg rtesliszt, 1 kiskanl rlt kmny, 10 dkg margarin. A tetejre: liszt. A burgonyt jl megmossuk s hjban enyhn ss vzben megfzzk. Leszrjk, mg melegen meghmozzuk, majd ttrjk vagy lereszeljk, s hlni hagyjuk. Az lesztt a cukorral 0,5 deci langyos tejben felfuttatjuk. Utna a ktfle liszttel, a trt burgonyval, kt kiskanl sval, az rlt kmnnyel, a maradk tejjel meg kb. 1,5 deci langyos vzzel mintegy 10 percig dagasztjuk. Kzben a megolvasztott margarint is beledolgozzuk. Cipv formljuk, a tetejt liszttel meghintjk, s konyharuhval letakarva 1 rn t kelesztjk. Ezt kveten tgyrjuk, majd egy tlat konyharuhval kiblelnk, belisztezzk, s a tsztt beletesszk. jabb 30 percig kelesztjk. Utna belisztezett tepsire bortjuk, a tetejt vizes ecsettel megkenjk, majd jabb flrnyi kelesztst kveten ugyanezt megismteljk. A tetejt egy-kt helyen bevgjuk, s elmelegtett kemencbe toljuk. Nagy lnggal megstjk. (A kemencbe egy kis vzzel teli tlkt is lltunk, gy a keletkez gzben sl a kenyr.) 20 percnyi sts utn a tzet kzepesre mrskeljk, s mg 30 percet stjk. Ha hirtelen pirulna, aluflival letakarjuk. Amikor megslt, mg forrn vzzel megkenegetjk, hogy szp fnye legyen, s rcsra lltva hlni hagyjuk. Elksztsi id: 2 ra + 2 ra keleszts. Egy adag: 1210 kJ/290 kcal. Hzias nyrs (nyrs) Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg ftt-fstlt tarja, 20 dkg hzi kolbsz, 4 kzepes cs piros hs paprika, 8 kzepes vrshagyma, s, 2-3 evkanl olaj. A tarjt ujjnyi vastagon flszeleteljk, majd nagyobb kockkra vgjuk. A kolbszt 4-5 centi hosszsgra daraboljuk. A paprikt kicsumzzuk, s a tarjhoz hasonl nagysgra flkockzzuk. 4 vrshagymt elfeleznk, a tbbit cikkekre vgjuk. A nyrsra elszr fele hagyma, majd tarja, hagymacikk, kolbsz s paprika kerl. A rtegezst addig folytatjuk, amg van mibl. Megszzuk, s nagy lnggal g fasznparzs fltt, gyakorta megforgatva 15-20 perc alatt sznesre stjk. Kzben, nehogy kiszradjon, olajjal kenegetjk. Elksztsi id: 35 perc. Egy adag: 1756 kJ/420 kcal. Hsos kenyrlepny (kemence) Hozzvalk (8 szelethez): 50 dkg csont nlkli marhahtszn, s, 1 mokkskanl rlt bors, 2 kiskanl mustr. A lepnyhez: 3 dkg leszt, 1 kiskanl s, kb. 50 dkg finomliszt vagy kenyrliszt, 6 evkanl olaj. A stshez s a kenshez: 2 evkanl olaj. A tetejre: 2 evkanl szezmmag. A hst ujjnyi vastag szeletekre vgjuk. Sval, borssal bedrzsljk, s mustrral leheletnyi vkonyan bekenjk. A szeletek mindkt oldalt nagy lngon hirtelen tstjk. A hson ezltal kreg keletkezik, gy sts kzben nem folyik ki a leve, bell pedig mg nyers marad, a kenyrtszta sem zik el. Az lesztt 3 deci langyos vzbe morzsoljuk, megszzuk, majd annyi liszttel dagasztjuk be, hogy az olajat is beledolgozva kzepes kemnysg tsztt kapjunk. Vgl cipv formljuk, a tetejt olajjal megkenjk, s konyharuhval letakarva langyos helyen 40 perc alatt dupljra kelesztjk. Utna finoman tgyrjuk s ngy rszre osztjuk. Egyenknt kb. 24 centi tmrj kerek lapp nyjtjuk. Kt tsztt a hsszeletekkel bebortunk, majd a msik kt lappal letakarjuk. A tsztaszleket kiss sszenyomkodjuk, nehogy sts kzben sztnyljanak. Az gy megtlttt kenyrlepnyeket mg 30 percet kelesztjk. Ezt kveten a tetejket olajjal megkenjk, szezmmaggal meghintjk s forr kemencben kb. 25 percig stjk. gy szeleteljk, mint a tortt. Elksztsi id: 1 ra 30 perc + keleszts. Egy adag: 2150 kJ/514 kcal. Hsvti kalcs (kemence) Hozzvalk 4 szemlyre: 2,6 dl tej, 8 dkg cukor, 2 dkg leszt, 8 dkg margarin, 20 dkg finomliszt, 15 dkg rtesliszt, fl kiskanl s, kshegynyi rlt fahj, 1 narancs hja, 6 dkg mazsola. A nyjtshoz: liszt. A tepsi kikenshez: margarin, liszt. A tetejre: 1 tojs. A tejet meglangyostjuk, 1 decit kivesznk belle, a cukorral zestjk s az lesztt belemorzsoljuk. A margarint flolvasztjuk. A ktfle lisztet a maradk tejjel meg a flfuttatott lesztvel megszva sszedolgozzuk. A tsztt rlt fahjjal fszerezzk, a narancs reszelt hjval zestjk, s az olvasztott margarint aprnknt hozzadva hlyagosra dagasztjuk; kzben a mazsolt is belegyrjuk. Konyharuhval letakarjuk, langyos helyen krlbell 50 perc alatt a dupljra kelesztjk, majd hrom egyenl rszre osztjuk. Enyhn meglisztezett deszkn rudakk sodorjuk-nyjtjuk, s hrmas copffonssal koszor alakra formzzuk. Egy tepsit margarinnal kikennk, liszttel meghintjk, s a kalcsot rtesszk. Felvert tojssal lekenjk, 35 percig kelesztjk, majd ismt lekenjk. Elmelegtett kemencben, nagy lnggal 10 percig, utna kzepes lnggal 20-22 percig stjk. A stbl kivve vizes ecsettel megkenjk, gy szp fnyes lesz. Vgl rcsra tve hlni hagyjuk. J tancs: Mg finomabb, ha mindhrom rudat megtltjk (dival, mkkal) ezutn sszefonjuk s gy stjk. Elksztsi id: 50 perc + keleszts. Egy adag: 2641 kJ/633 kcal. Indiai slt hal (rostly vagy grillst) Hozzvalk 4 szemlyre: 4 nagy szelet hal (a legjobb hozz a tengeri hal, de busbl, pontybl is kszlhet). A pchoz: 1,5 dl joghurt, 4 nagy gerezd zzott fokhagyma, 1 mokkskanl telzest por, 2 evkanl rlt koriander, 2 evkanl aprra vgott kapor (mlyhttt is lehet). Az aluflia kenshez: olaj. A pchoz valkat sszekeverjk s a halszeleteket beleforgatjuk. Legalbb 2 rig, de mg jobb, ha egy jszakn t llni hagyjuk, hogy a fszerek ze jl tjrja. Legjobb fasznparzs felett roston megstve, de grillstben is elkszthetjk. Ehhez a halszeleteket megolajozott aluflira fektetjk, s grillstben 8-10 perc alatt mindkt oldalukat megstjk. Knnyebben bnhatunk a hallal, ha a szeletek tetejre is megolajozott aluflia lapot fektetnk, s gy fordtjuk meg. Prolt rizs illik hozz. Indiban slt paprikval tlaljk, amit stben megpirtanak, majd a hjt lehzzk, a hst pedig zzott fokhagymval meg durvra trt korianderrel fszerezik. Elksztsi id: 15 perc + pcols. Egy adag: 828 kJ/198 kcal. zes bukta (kemence) Hozzvalk (12-15 darabhoz): kb. 2 dl tej, 2,5 dkg leszt, 50 dkg liszt, 5 dkg porcukor, 2 tojssrgja, 1 csapott mokkskanl s, 7 dkg margarin, 1 citrom reszelt hja, 20 dkg barackz. A tetejre s a tltshez: liszt. A tejet meglangyostjuk, az lesztt belemorzsoljuk s 1 evkanl lisztet meg ugyanannyi cukrot hozzadva kovszt ksztnk, amit kb. 15 perc alatt flfuttatunk. A tbbi lisztet tszitljuk, azutn a kovsszal, a tojsok srgjval, az olvasztott margarinnal, a sval s a citromhjjal zestve jl bedagasztjuk. A tetejt egy kevs liszttel meghintjk s konyharuhval letakarva langyos helyen a dupljra kelesztjk. Utna finoman tgyrjuk, jabb 20-25 percet kelesztjk, majd enyhn belisztezett deszkra bortjuk. A tsztt kisujjnyi vastag lapp nyjtjuk s les kssel htcentis ngyzetekre szabjuk. Mindegyik kzepre egy-egy kiskanlnyi lekvrt ppozunk, azutn fltekerjk s tepsibe sorakoztatjuk. Kelni hagyjuk, majd elmelegtett kemencbe tolva, kzepes lnggal kb. 30 perc alatt megstjk. Elksztsi id: 1 ra 20 perc + keleszts. Egy adag: 1192 kJ/285 kcal. Jliusi csirkefalatok (nyrs) Hozzvalk 4 szemlyre: 60-70 dkg csirkemellfil, 4 kzepes, piros hs paprika, 10 dkg csszrszalonna, 12 vastag uborkakarika, s rlt fehr bors, 2-3 evkanl olaj. A hst kb. 4 centis kis rmkre vgjuk. A paprikt kicsumzzuk, a csirkhez hasonl kockkra daraboljuk. A szalonnt 0,5 centi vastagon flszeleteljk, az elzekhez hasonl nagysgra aprtjuk. Az uborkval kezdve s befejezve a hozzvalkat nyrsra hzzuk. Megszzuk, megborsozzuk, olajjal meglocsoljuk, vgl forgatva, hamvad parzs fltt kb. 15 perc alatt sznesre stjk. Elksztsi id: 35 perc. Egy adag: 1969 kJ/471 kcal. Kapros brnyragu tepsis burgonyval (bogrcs s kemence) Hozzvalk 4 szemlyre: kb. 1,2 kg brnycomb, hsleveshez val zldsg s fszerek, 1 fej vrshagyma, 3 fej salta, 4-5 evkanl olaj, 1 nagy csokor kapor, szdabikarbna, 4 tojssrgja, 1 evkanl liszt, 2 citrom leve, rlt fehr bors. A tepsis burgonyhoz: 1,5 kg burgonya, s, rlt bors, szurokf, 1 fej vrshagyma, 1 fej fokhagyma, 2-3 evkanl citroml, 1 dl olaj. A combot kicsontozzuk s a csontokbl a hsleveshez hasonlan bezldsgelve, megfszerezve "alaplevet" fznk. Kzben a hst - aminek 80 deknak kell lennie - kb. 4 centis (ha ennl kisebb, sztf s sztesik) kockkra vgjuk. A megtiszttott hagymt lereszeljk s bogrcsban, az olajon megfuttatjuk, a flaprtott kaprot is beledobjuk. Jl elkeverjk, a hst hozzadjuk s kevergetve addig pirtjuk, amg krs-krl kifehredik. Ekkor annyi leszrt alaplvel ntjk fl, amennyi ppen ellepi s lefdve, kis lng fltt kb. 1 ra alatt puhra proljuk. Kzben a saltt leveleire tpkedjk, megmossuk, majd metltre vgjuk s szdabikarbns vzzel leforrzzuk. Lecspgtetjk, a puha hshoz keverjk. A tojssrgjt a liszttel meg egy kevs vzzel simra dolgozzuk, a citromok levvel zestjk s a brnyhoz adjuk. 1-2 percig forraljuk, ezalatt a leve kiss besrsdik, vgl utnaszzuk, fehr borssal fszerezzk. Tepsis burgonyval knljuk. Az utbbihoz a burgonyt megtiszttjuk s hosszban - hasonlan a mi papriks krumplinkhoz - nagyobb darabokra vgjuk, megszzuk, megfszerezzk. A cikkekre darabolt vrshagymt meg a zzott fokhagymt hozzadjuk, a citromlvel zestjk, az olajjal meglocsoljuk s tepsibe (cserpednybe) tertjk. Annyi vizet ntnk r, amennyi a felig r, vgl kemencben, kzepes lnggal kb. 1 ra alatt megpuhtjuk, zsrjra stjk. Elksztsi id: 1 ra 30 perc. Egy adag: 4582 kJ/1096 kcal. Kapros-trs lepny (kemence) Hozzvalk 4 szemlyre: 10 dkg margarin, 4 dkg cukor, 4 tojs, 15 dkg liszt. A tltelkhez: 25 dkg tehntr, 2 dkg margarin, 3 tojs, 10 dkg cukor, 2 dl tejfl, 3 dkg bzadara, 1 csokor kapor. A tepsi kikenshez: vaj, liszt. A tszthoz a puha margarint a cukorral meg a tojsok srgjval habosra keverjk. A tojsok fehrjt kemny habb verjk, lazn a margarinos masszba forgatjuk, majd fakanllal a lisztet is belekeverjk. Egy kis tepsit vagy tzll tlat kikennk, meglisztezzk s a tsztt belesimtjuk. Elmelegtett kemencben, kzepes lnggal kb. 10 perc alatt elstjk. Kzben elksztjk a tltelket. A trt ttrjk. A margarint a tojsok srgjval meg a cukorral habosra keverjk. A tejflt, a trt meg a bzadart hozzadjuk, finomra vgott kaporral fszerezzk s jl sszekeverjk. A tojsfehrjt kemny habb verjk, a trmasszba forgatjuk, majd az elsttt tsztra kenjk. A kemencbe visszatolva kb. 25 percig stjk. Elksztsi id: 1 ra. Egy adag: 3545 kJ/848 kcal. Karamells epernyrs (grillst) Hozzvalk 4 szemlyre: 16 szp, nagy szem eper, 4 kemny szibarack vagy nektarin, de lehet 1 kisebb srgadinnye vagy konzerv anansz is, 2 evkanl cukor. Az ntethez: 30 dkg eper, 2-3 evkanl mz. A gymlcsket megmossuk. Az epret lecsumzzuk, a szemeket ketthastjuk. A barackot meghmozzuk, elnegyedelve kimagozzuk, majd a cikkeket flbevgjuk. 8 kihegyezett hurkaplct vagy nyrsat megvajazunk s a gymlcst felvltva rhzzuk. A maradk vajat felolvasztjuk, a gymlcsnyrsakat megkenjk vele, majd a cukorral megszrjuk. Elmelegtett grillstben addig pirtjuk, amg a cukor karamellizldni kezd. Kzben az ntethez a kicsumzott epret a mzzel turmixoljuk, tszrjk s 4 tnyron elosztjuk. Tlalskor mindegyikre 2-2 forr nyrsat fektetnk. Elksztsi id: 25 perc. Egy adag: 1363 kJ/326 kcal. Kposztaleves mdosan (bogrcs) Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg sertscomb, 1 kzepes vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 evkanl olaj, 1 evkanl pirospaprika, s, rlt bors, 40 dkg savany kposzta, 10 dkg sovny sonka, 1 pr virsli, 1 dl tejfl. A combot egycentis kockkra vgjuk. A hagymt megtiszttjuk, flaprtjuk s a zzott fokhagymval meg a hssal egytt bogrcsban, az olajon kevergetve megpirtjuk. Pirospaprikval megszrjuk, megszzuk, megborsozzuk, egy kevs vizet ntnk al s lefdve, kis lng fltt kb. 30 percig proljuk. A savany kposztt nhny vgssal sszedaraboljuk, hogy a szlak ne legyenek tl hosszak s ha savanynak talljuk, kiss ki is mossuk. Utna a flpuha hshoz keverjk, b 1 liter vzzel flntjk. Nagy lngon felforraljuk, majd tovbbra is lefdve, kis lngon addig fzzk, amg a kposzta meg a hs is megpuhul. A sonkt vkony cskokra, a virslit karikkra vgjuk s a levest ezekkel gazdagtva tovbbi 3-4 percig fzzk. Vgl a levbl egy keveset kimernk, a tejfllel simra dolgozzuk s visszantve ppen csak flforraljuk. Ez a fogs akkor j, ha kiss savanyks z, de nem tl zsros. J tancs: Idnyben 1-1 apr kockkra vgott paradicsommal meg paprikval is gazdagthatjuk. Elksztsi id: 1 ra 30 perc. Egy adag: 2070 kJ/495 kcal. Kemencben slt zfil erdei gombkkal (kemence s bogrcs) Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg zgerinc, egy-egy mokkskanl kakukkf, borka, egsz fekete bors s rozmaring, 1 babrlevl, 6 evkanl olaj, 60 dkg erdei gomba (zlb, vargnya, szegf - lehet vegyesen is), 1 kisebb cikk vrshagyma, s, rlt bors, 1 kiskanl liszt, 2 tojs, fl csomag (20 dkg) fagyasztott vajastszta. A mrtshoz: 3 evkanl olaj, 30 dkg vegyes leveszldsg, 1 ppozott evkanl paradicsompr, 1 kiskanl liszt, 1-1 mokkskanl kakukkf s rozmaring, csipetnyi rlt bors, 2 dl vrsbor, 4 dkg vaj. A hs stshez: 4-5 evkanl olaj. Az zgerincet kicsontozzuk. A hsrl a hrtyt lefejtjk. Utna a karajt meg a szzpecsenyt a porr rlt fszerek keverkvel bedrzsljk, majd a fele olajjal megkent alufliba csomagoljuk. 2-3 rn t htszekrnyben gy rleljk. Kzben az erdei gombt megtiszttjuk, szrt aprra vgjuk, a fejeket pedig flretesszk. A hagymt - miutn hjt lehztuk - finomra aprtjuk, majd a maradk olajon megfuttatjuk. A gombaforgcsot - aminek kb. 30 deknak kell lennie - beleszrjuk, zsrjra stjk. Kiss megszzuk, megborsozzuk, a liszttel meghintjk. Rvid ideig pirtjuk, majd a flvert tojsokat - miutn egy keveset kivettnk belle - rntjk, kocsonysodsig stjk, vgl hlni hagyjuk. A vrsboros gombamrtst is elksztjk. Ehhez az zcsontokat fldaraboljuk, bogrcsban az olajon kevergetve megpirtjuk, majd a megtiszttott, kockkra vgott zldsggel tovbb stjk. A paradicsomprt belekeverjk, a liszttel meghintjk. Tovbb pirtjuk, b 6 deci vzzel flntjk s 30-40 percen t nagyon kis lng fltt fzzk. Utna a borral zestjk, 10 percig fzzk, majd leszrjk. Akkor j, ha a mrtshoz hasonlan sr llag. A gombafejeket kockkra vgjuk, a vajon megpirtjuk, s a boros mrtst rszrjk. A hst kiss megszzuk, forr olajban krs-krl hirtelen megpirtjuk, hlni hagyjuk, s a tojsos gombapppel egyenletesen megkenjk. A vajastsztt szobahmrskleten flengedjk, 2 centi szles szalagokra vgjuk, s a gombs zhsra csavarjuk. Tepsibe rakjuk, a flretett tojssal megkenjk. Elmelegtett kemencben, nagy lnggal kb. 25 percig stjk. Tlalskor flszeleteljk, a boros gombamrtssal krlntjk. Elksztsi id: 1 ra 50 perc + rlels. Egy adag: 3984 kJ/953 kcal. Kemencs fcn (kemence) Hozzvalk 4 szemlyre: 2 konyhaksz fcn, 1-1 kiskanlnyi s s majornna, 1 mokkskanl rlt bors, 25 dkg fstlt szalonna, 6-8 gerezd fokhagyma. A konyhaksz fcnt megmossuk, a nedvessget leitatjuk rla, majd s, majornna meg rlt bors keverkvel alaposan bedrzsljk. Az ehet belssgeit - ha vannak ilyenek - a hs regbe rakjuk. A mellt meg a combjait tbb helyen beirdaljuk s fstlt szalonna szeletekkel, valamint fokhagymagerezdekkel megtzdeljk. Ha a szalonnbl marad, azt vkony szeletekre vgva ugyancsak rbortjuk. Utna a szrnyast fliba csavarjuk s kzepesen forr kemencben kb. 40 perc alatt megpuhtjuk. Ezutn a kemencbl kivesszk, kicsomagoljuk s nhny szelet friss szalonnt bortunk r ismt. Fedetlenl a kemencbe visszatoljuk s tovbbi 15-20 percig stjk. Elksztsi id: 1 ra 30 perc. Egy adag: 2070 kJ/495 kcal. Kpnyeges burgonya (rostly) Hozzvalk 4 szemlyre: 8 kzepes szem burgonya, 8 vkony szelet hsos szalonna (sliced bacon). A burgonyt megtiszttjuk, s fogvjval srn megszurkljuk. Utna szalonnaszeletekkel bebortjuk, majd alufliba csomagoljuk. Rostlyra rakosgatjuk, vgl kzepesen izz parzs fltt, tbbszr megforgatva kb. 30 perc alatt megstjk. Elksztsi id: 40 perc. Egy adag: 1497 kJ/358 kcal. Krmgulys (bogrcs) Hozzvalk 4 szemlyre: 20 dkg szrazbab, 1 kg sertskrm, 1 nagyobb fej vrshagyma, 2 evkanl olaj, 1 kiskanl pirospaprika, s, 2 szl srgarpa, 1 szl petrezselyemgykr, fl fej karalb, 1 tojs, 1 evkanl liszt, 1 csokor petrezselyem, kmnymag. A babot beztatjuk. A sertskrmt jl megtiszttjuk s ktcentis darabokra vgjuk. A vrshagymt lehjazzuk, flaprtjuk, majd bogrcsban az olajon megfuttatjuk. Pirospaprikval megszrjuk, a krmt belekeverjk, majd 2 liter vzzel flntjk s flforraljuk. A beztatott babot beleszrjuk s kis lng fltt flig megfzzk. Ekkor megszzuk, a megtiszttott, kockkra vgott zldsget is hozzadjuk, s addig hagyjuk a tzn, amg minden megpuhul. A tojsbl meg a lisztbl 1-2 evkanl vzzel galuskatsztt kevernk, amit a gulysba szaggatunk. Tlalskor az telt aprra vgott petrezselyemmel s kmnymaggal szrjuk meg. Elksztsi id: 2 ra + ztats. Egy adag: 2692 kJ/644 kcal. Ktztt brnycomb (kemence) Hozzvalk (8 szemlyre): 1 brnycomb (kb. 2,5 kg), 3-4 csokor petrezselyem, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 kiskanl rlt bors, 2 kiskanl rlt rozmaring (a friss mg jobb), 2-3 kiskanl s, 2 evkanl olaj. A krethez: 16-20 kzepes burgonya, 2 fej vrshagyma, 20 dkg sajt, 3 dl tejfl, s, rlt bors. A tl kikenshez: dinyi vaj. A brnycombot megmossuk, a nedvessget leitatjuk rla, majd vgdeszkra gy fektetjk, hogy a bels oldala essen flfel. A hs kicsontozst a medencecsont eltvoltsval kezdjk. Azaz a medencecsontot s a combcsontot sszekt forgnl a hrtyt bevgjuk, gy a medencecsontot a hsbl kifordthatjuk. Utna apr vgsokkal szorosan a csont mellett haladunk egszen addig, amg a medencecsont szabadd vlik, s a hsbl teljesen kifejtjk. A csontozst gy folytatjuk, hogy a szabadd vlt forgtl lefel, kzvetlenl a csont mellett vgig a hsba vgunk egszen a combcsontot meg a cslkt sszekt forgig. Utna errl a csontrl krben a hst addig faragjuk, amg a combbl teljesen kibjik. Ekkor a combcsont fels vgt bal keznkkel megfogjuk, s magunk fel hzva a forg alatt a csonthrtyt krlvgjuk (akinek van brdja, azzal csapjon a forgra, gy knnyebb vele bnni). Az als csontrl a cslkt, illetve lbszrat ugyangy fejtjk le. A petrezselymet finomra aprtjuk, a fokhagymt prsen ttrjk. Utna 1-1 kiskanl borssal, rozmaringgal meg sval sszekeverjk, majd (a csont helyre) a brnycombba drzsljk. A hst visszahajtva a combot gy ktzzk meg, ahogyan a sonkt szoks. A maradk borsot, rozmaringot s st az olajjal sszekeverjk, majd a hst krs-krl megkenjk vele. Kis tepsibe fektetjk s kemencben, kzepes lnggal, mintegy 1,5-2 ra alatt flig megstjk. A krethez a burgonyt megtiszttjuk s 3 millimter vastag karikkra vgjuk. A hjrl megfosztott vrshagymt flbehastjuk, majd vkonyan flszeleteljk. A sajtot belereszeljk s a burgonyval, a hagymval meg a tejfllel sszekeverjk. Megszzuk, megborsozzuk, majd az egszet egyenletesen egy kivajazott tzll tlba tltjk. Aluflival letakarjuk s a hs mell, a kemencbe toljuk. Kzel 1,5 rt stjk, gy a hssal egytt kszl el. Tlals eltt a hst 5-10 percig pihentetjk majd flszeleteljk. A sajtos sltburgonyval meg paradicsomsaltval knljuk. Elksztsi id: 4 ra, de ebbl csak kb. 50 perc a munka. Egy adag: 3420 kJ/818 kcal. Kvn sttt csirkemellszeletkk (kgrill) Hozzvalk (szemlyenknt): fl csirkemell, s, grill fszer (vagy fszers s majornna), 1 evkanl olaj (a kre), szjamrts (vagy fokhagyms olaj). A csirkemellet megmossuk, lebrzzk, kicsontozzuk. (Ez j lesz levesnek.) Felszeleteljk, kiverjk, megszzuk, befszerezzk s felhasznlsig a htszekrnyben tartjuk. A kvet megforrstjuk. Ecsettel vkonyan beolajozzuk s a hsszeleteket rfektetjk. A tetejket szjamrtssal vagy fokhagyms olajjal megkenjk, majd mindkt oldalukat 3-3 percig stjk. A hs mellett zldsg- vagy gymlcsszeleteket is sthetnk. (Csirkemell helyett vehetnk pulykamellet is, de az utbbit ajnlatos nhny rra tejbe ztatni. A szs, fszerezs utn mustros kefirben is pcolhatjuk, de sts eltt le kell cspgtetni.) Ecetes hagyms krumplival vagy babsaltval knljuk, de finom hozz a majonzes kukoricasalta is. Elksztsi id: 35 perc. Egy adag: 1213 kJ/290 kcal. Krinolinkoszor (rostly) Hozzvalk (szemlyenknt): 5 dkg hsos fstlt szalonna, 5 dkg eidami sajt, 1 nagy, hossz krinolin, olaj. A szalonnt meg a sajtot vkony szeletekre vgjuk. A hossz krinolinszl egyik oldalt srn bevagdossuk gy, hogy a msik oldaln egyben maradjon. A vgatokba felvltva szalonna- s sajtszeletet tolunk, a krinolin kt vgt sszektjk, hogy koszort formzzon. Beolajozzuk, s rostlyra fektetve megstjk. Elksztsi id: 35 perc. Egy adag: 2233 kJ/534 kcal. Labancpecsenye (kemence) Hozzvalk 4 szemlyre: 4, egyenknt kb. 15 dkg-os sertstarja szelet, s, 1 ppozott evkanl mustr, fl mokkskanl ) rlt bors, 4 nagy szelet sonka, 4 nagy szelet sajt, 1 mokkskanl pirospaprika, kb. 3 evkanl liszt, 4 evkanl olaj. A hst kiss kiverjk, az inait bevagdossuk - nehogy a pecsenye sts kzben sszeugorjon -, megszzuk, a mustrral megkenjk, a borssal meghintjk. A szeletek egyik oldalra 1-1 sonkt s sajtot fektetnk, majd a msik felt rhajtjuk s fogvjval rgztjk. Utna papriks lisztbe forgatjuk s olajjal kikent tepsibe rakjuk. Forr kemencben gy 15 perc alatt ropogs pirosra stjk. Friss saltk illenek kretnek hozz. Elksztsi id: 25 perc. Egy adag: 2412 kJ/577 kcal. Lebbencsleves (bogrcs) Hozzvalk 4 szemlyre: 5 dkg fstlt szalonna, 1 kisebb vrshagyma, 1 csapott kiskanl pirospaprika, j fl marknyi szraztszta (lebbencstszta), 4 kzepes burgonya, 1 ppozott kiskanl s, fl csokor petrezselyem. A fstlt szalonnt apr kockkra vgjuk s bogrcsban kicsit kiolvasztjuk. A hagymt megtiszttjuk, lereszeljk s a szalonnn megfonnyasztjuk. A pirospaprikval meghintjk, majd b 1 liter vzzel flntjk. A megtiszttott, nagyobb kockkra vgott burgonyt belerakjuk, megszzuk, kzepes lng fltt 10-15 percig, azaz flpuhulsig fzzk. Utna a szraztsztt beletrdeljk, a flaprtott petrezselyemmel meghintjk, s tovbbi 10 perc alatt kszre fzzk. Szoks a lebbencstsztt eltte kemencben vagy bogrcsban egy kevs olajon megpirtani. Kszthetjk gy is, hogy 1-1 flszeletelt paprikt s paradicsomot is belerakunk. Elksztsi id: 40 perc. Egy adag: 920 kJ/220 kcal. Lecs (bogrcs) Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg paradicsom, 1 kg hsos zldpaprika, 1 nagy vrshagyma, 4 evkanl olaj, 2 kiskanl pirospaprika, 1 kiskanl s. Kiegsztsl: virsli, lecskolbsz, krinolin vagy tojs. A paradicsomokat megmossuk, zld rszket kis kssel kivgjuk, a tetejket behastjuk. Utna vatosan lobogva forr vzbe engedjk, majd a tzrl azonnal lehzzuk, s fl percig llni hagyjuk. Ezt kveten leszrjk, hjukat lehzzuk, a hsukat kis kockkra vgjuk. A paprikkat kicsumzzuk, majd felkarikzzuk (de lehet hosszban cskokra is vagy nagyobb kockkra is vgni). A megtiszttott hagymt finomra aprtjuk. A hagymt bogrcsban, az olajon kevergetve aranysrgra pirtjuk. Kiss flrehzva a pirospaprikt belekeverjk. A paradicsomot azonnal rdobjuk, nehogy a pirospaprika meggjen. Enyhn megszzuk, s kis lng fltt kb. 10 percig proljuk. Ha a paradicsom nem elg lds, egy kevs vizet ntnk al. Akkor j, ha a paradicsom s a hagyma teljesen sztf, szinte sr mrtss vlik. A zldpaprikt is hozzadjuk, jbl megszzuk, majd kis lng fltt kb. negyedra alatt puhra proljuk. Kzben nhnyszor megkeverjk (s az esetlegesen elfv levt egy kis vzzel ptoljuk). Mieltt a paprika teljesen megpuhulna, karikkra vgott vagy egszben hagyott virslit, lecskolbszt vagy krinolint is fzhetnk bele. A lecskszts msik mdja szerb eredet. Ehhez a hagymt vkony karikkra vgjuk, nagy lngon az olajon megfuttatjuk, pirospaprikval megszrjuk. Elszr a zldpaprika kerl bele. Kevergetve, s s fed nlkl flpuhra stjk-proljuk. A hmozott, cikkekre vagy karikkra vgott paradicsomot ezutn adjuk hozz. Megszzuk, s nagy lng fltt addig fzzk, amg zsrjra nem sl. Ezt a fajta lecst tojssal szoks gazdagtani: a kln tlban elhabart tojsokat rntjk, s kevergetve addig stjk, amg megkocsonysodik. J tancsok: Kszlhet gy is, hogy a paprikt s a paradicsomot egyszerre dobjuk a pirtott hagymra, s egytt proljuk meg. Akinek a slya s a koleszterinszintje megengedi, apr kockkra vgott szalonnt is kiolvaszthat, s ennek zsrjban pirthatja meg a hagymt. Ne hasznljunk a hozzvalkban megadott mennyisgnl tbb paradicsomot, mert a lecsnk savanyks z lesz. A paradicsom hjt forrzs nlkl is lehzhatjuk, ha mikrohullm kszlkbe rakjuk. 750 wattal 1 perc alatt egy kicsit megtpped (megrncosodik), s hja knnyedn lejn. A tlire val lecst az els vltozat szerint szoks eltenni. Elksztsi id: 35 perc. Egy adag: 1310 kJ/313 kcal. Magyaros kemencs csirke (kemence) Hozzvalk 4 szemlyre: 1, kb. 1,2 kg-os konyhaksz csirke, 1 mokkskanlnyi grill fszerkeverk, s, 80 dkg burgonya, 5 dkg vaj, 2-2 zldpaprika s paradicsom. A megmosott csirkt leszrogatjuk, majd 8 rszre vgjuk s grill fszerkeverkkel meg, sval behintjk. A burgonyt meghmozzuk, flkarikzzuk s egy kivajazott tzll tlba tertjk. A csirkt rrakjuk, a felszeletelt zldpaprikt s paradicsomot rfektetjk s a maradk vajat a tetejre morzsoljuk. ppen csak bemelegtett kemencben kezdjk stni, majd nvelve a hfokot, kb. 40 perc alatt pirosra stjk. Elksztsi id: 1 ra 10 perc. Egy adag: 2099 kJ/502 kcal. Malacgulys (bogrcs) Hozzvalk 4 szemlyre: 10 dkg malacszalonna, 1 szp vrshagyma, 1 kiskanl pirospaprika, 1 kg kicsontozott malachs, 2 kzepes srgarpa, fl csokor petrezselyem, kis darabka karalb, s, 80 dkg burgonya. A malacszalonnt kis kockkra vgjuk s bogrcsban, 1-2 evkanl vizet alntve kis lng fltt kiolvasztjuk. A megtiszttott, lereszelt vrshagymt megfonnyasztjuk rajta, a pirospaprikval meghintjk. Utna j msfl liter vzzel flntjk. A kzepes kockkra vgott malachst s zldsgeket hozzadjuk, kis lng fltt fzzk, kzben megszzuk. Amikor flig puha, hozzadjuk a nagyobb kockkra vgott burgonyt is. Kis lng fltt kszre fzzk. A malachs zsenge zt a tlzottan ers fszerezs tomptja, ettl fggetlenl, aki szereti, a levest rlt kmnymaggal, zzott fokhagymval s darlt cseresznyepaprikval is zestheti. Elksztsi id: 1 ra 40 perc. Egy adag: 3595 kJ/860 kcal. Mglyaraks (kemence) Hozzvalk 4 szemlyre: 5 szikkadt zsemle (kifli, kalcs), 5 dl tej, 3 tojs, 10 dkg margarin, 20 dkg cukor, 4 kzepes alma, 1 csapott mokkskanl rlt fahj, 15 dkg barackz. A tepsi kikenshez: margarin, zsemlemorzsa. A zsemlt egy centi vastagon flszeleteljk, a tejet flforraljuk. A tojsok srgjt 8 deka margarinnal meg a fele cukorral habosra keverjk s a forr tejjel egytt a zsemlre ntjk. Az almt megmossuk, flbehastjuk, majd maghzt kimetsszk. Hst vkonyan flszeleteljk s a maradk margarinon, fahjjal megszrjuk, megproljuk. Egy kis tepsit kivajazunk, zsemlemorzsval megszrjuk. Az ztatott zsemle felt belesimtjuk, az almt egyenletesen rhalmozzuk, majd a maradk zsemlvel bebortjuk. A barackzt egy kevs vzzel simra keverjk s hromnegyedvel a zsemlt megkenjk. Kemencben, kzepes lnggal kb. 30 percig stjk. Ezalatt a tojsfehrjt a maradk cukorral meg a baracklekvrral kemny habb verjk. A tojshabot a slt tsztra simtjuk, vgl a kemencbe visszatolva kb. 10 percig tovbb stjk. Elksztsi id: 1 ra 15 perc. Egy adag: 3512 kJ/840 kcal. Mjszeletek nyrson (nyrs) Hozzvalk 4 szemlyre: 70 dkg sertsmj, 15 dkg kolozsvri szalonna, 20 gyngyhagyma vagy 4 kzepes vrshagyma, 2 piros alma, 1 mokkskanl rlt bors, 3 evkanl olaj, s. A mjat ujjnyi vastagon flszeleteljk, majd nagyobb kockkra vgjuk. A szalonnt ugyanekkora kockkra, csak vkonyabbra daraboljuk fl. A hagymt megtiszttjuk, ha vrshagymbl kszl, akkor azt cikkekre aprtjuk. Az almt flbehastjuk, majd miutn a maghzukat kimetszettk - ujjnyi vastagon felszeleteljk. A nyrsra elszr a hagymt, majd a szalonnt, a mjat meg az almt hzzuk fel. gy folytatjuk a rtegezst, amg a hozzvalkbl tart, de a msik vgre is hagyma kerljn. Megborsozzuk, olajjal meglocsoljuk s kzepes lnggal g tz fltt, tbbszr megforgatva kb. 15 perc alatt megstjk. Tlals eltt megszzuk. Elksztsi id: 40 perc. Egy adag: 2550 kJ/610 kcal. Mrvnysajtos csirkemell (kemence) Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg csirkemellfil, s, 1 mokkskanl rlt fehr bors, 5 dkg vaj, 15 dkg mrvnysajt, fl csokor petrezselyem, 2 dl fehrbor. A hst vkony kis rmkre vgjuk, megszzuk, megborsozzuk. Egy kzepes tepsit kivajazunk, a hst flig egymsra fektetve sorban rfektetjk. A mrvnysajtot rmorzsoljuk, a flaprtott petrezselyemmel meghintjk. A bort rntjk, aluflival letakarjuk, s kzepesen forr kemencben kb. 40 percig stjk. Az utols 10 percre a flit leemeljk rla. Prolt rizs illik kretnek hozz. Elksztsi id: 1 ra 5 perc. Egy adag: 1769 kJ/423 kcal. Mustrban pcolt csirkemell (grillst vagy rostly) Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg csirkemellfil, 3-3 evkanl dijoni mustr, magos mustr s csemege mustr, 3 evkanl fehrborecet, 4 evkanl olvaolaj, 5 evkanl 100%-os almal, fl citrom leve, 1 dundi jhagyma, rlt bors. A csirkemellfilt 8 szeletre vgjuk. A hromfle mustrt az ecettel, az olajjal meg az almalvel sszekeverjk, majd belefacsarjuk a citrom levt is. Az jhagymt megtiszttjuk, karikkra vgjuk, az elzekhez adjuk, megborsozzuk. A hsokat beleforgatju