HANDGESCHNITTENES TARTAR VOM WALLISER NATURA BEEF FILET.

09. FEBRUAR 2016 MONT CERVIN PALACE, ZERMATT – REZEPT VON KÜCHENCHEF HARRY SWITALLA

ZUTATEN

600 g Natura Beef Rindsfilet 40 g Schnittlauch, gehackt 60 g Kapern, Essiggurken, gefüllte Oliven, gehackt 60 g Hot Chili Sauce oder Tomaten Ketchup 1 Eigelb Etwas Traubenkernöl 10 g Estragon, frisch, gehackt Etwas Salz, Pfeffer je nach Geschmack Cognac oder Malt Whisky ZUBEREITUNG

Rindsfilet in kleine Würfel schneiden, mit den Zutaten vermengen, abschmecken, anrichten und garnieren.

 

 

ANRICHTEN

Als weitere Idee dazu: kleines Salatbouquet, Apfel-Kapern, Blüten, Balsamicocrème, Affilakresse oder Tomatenmarmelade. Dazu servieren wir Toast oder in Olivenöl ausgebratene Ruchbrotscheiben. ZUBEREITUNG DER TOMATENMARMELADE

4 Knoblauchzehen 20 g Ingwer, frisch 200 g Tomaten, zusammen mit Stabmixer mixen und in einen flachen Topf geben 200 g Tomaten in kleine Würfel schneiden 1.65 dl Weissweinessig 350 g brauner Rohzucker 1 Chilischote 1 Brise Salz

Alle Zutaten zur gemixten Masse in den flachen Topf geben, einmal aufkochen dann abschäumen. Auf kleiner Hitze ca. 1.5 bis 2 Stunden bis eine sirupartige Konsistenz besteht einkochen. Im letzten Drittel der verbleibenden Kochzeit ½ Sternaenis und ½ Zimtstange beigeben. Fertige Masse in kleine Gläser abfüllen. WEINEMPFEHLUNG

Cuvée Madame Rosmarie Mathier rouge Assemblage von Cabernet Sauvignon, Syrah, Pinot Noir und Humagne Rouge Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen AG

TIPPS FÜR DAS MONT CERVIN PALACE

Der Grill le Cervin ist nur eines der Restaurants vom Mont Cervin Palace. Weitere kulinarische Köstlichkeiten gibt es im Le Restaurant, Ristorante Capri und Myoko Teppan-Yaki & Sushi.

CHEF’S TABLE BY HARRY

Ein Erlebnis der besonderen Art ist der Chef’s Table wo die Gäste mitten in der Küchen sitzen und geniessen. Harry’s Chef’s Table gibt es ab 6 bis 22 Personen. Im Sommer organisiert das Hotel auf Anfrage auch eine Kitchen-Party für Anlässe zwischen 50 und 150 Personen.