Halhús minőségének javítása omegaHalhús minőségének javítása omega--3 3 zsírsavakkalzsírsavakkal

EU IPA projeEU IPA projekkt – ID: HUSRB/1002/214/120t – ID: HUSRB/1002/214/120

Csengeri István, PhD

Halászati és Öntözési Kutatóintézet (HAKI) Szarvas, Hungary

e-mail: csengeri@haki.hu

Omega-3 zsírsavak egészségügyi jelentősége - 1991

Forrás: Artemis P Simopoulos, Omega-3 fatty acids in health and disease and in growth and development (review). Am J C/in Nutr 1991:54:438-63.

Forrás: Sala-Vila A, Harris WS, Cofán M, Pérez-Heras AM, Pintó X, Lamuela-Raventós RM, Covas MI, Estruch R, Ros E. 2011. Determinants of the omega-3 index in a Mediterranean population at increased risk for CHD. British J Nutrition 106(3):425-31.

Omega-3 index

Fig. 1: A vörösvértestek EPA + DHA szintjének (Omega-3 index) alakulása egy 198 személyre kiterjedő vizsgálat során. A 8%-os és a 4%-os szintek jelzik a szívinfarktus alacsony, illetve magas kockázati szintjét. Az átlagos érték 7,1% (....). Az alacsony kockázatú részre (8% fölött) esett a vizsgált személyek 26,1%-a.

A FAO képviselőjének megnyitó előadása - már a címben is kiemelve – a biztonságos élelmiszer ellátáshoz való joggal azonos fontosságúnak tartja az omega-3 zsírsavakkal történő ellátást.

Nagy porozitású tápszemcsék előállítása – Szerb résztvevők

Változások a matrica fúvókájából kilépő extrudátumban A= gőz képződés kezdete; B= gőzbuborékok növekedése; C= gőzbuborékok széttöredezése („nyitott hab” szivacsos szerkezet kialakulása),D= a pórusok részbeni bezáródása; E= a szerkezet zsugorodása;F= a végső szerkezet kialakulása

Changes in extrudate structure on leaving the die:

A=vapor nucleation; B=bubble growth; C=bubble rupture (open foam structure predominantly); D=structure “heals”; E=structure shrinking; F=structure sets to final product

(from: Mitchell, J.R., Fan, J., and Blanshard, J.M.V. 1994. The shrinkage domain. Extrusion Communique, 7(1):10-12)

Olaj felvitele a tápszemcsékre – Szerb résztvevők

1. LEVEGŐ eltávolítása a pórusokból

2. OLAJ FELVITEL vákuum alatt

3. OLAJ bepréselés a prórusokba(vákuum infúzió)

Production performance of common carp fed with different feeds 1. A vizsgált pontyok termelési mutatói 1

Feeds / Takarmányok CF1 Süllyedő,

szójaolajos Sinking control (SBO)

CF 2 Extrudált, Lenolajos Linseed

oil (LSO)

CF 3 Extrudált, Lenolaj

+ARA+DHA LSO+

ARA+DHA

CF 4 Extrudált,

Halolaj Fish oil

(FO)

CF 5 Extrudált,

Halolaj +ARA FO+ ARA

wt - záró tömeg(g) 959 984 933 1028 974 Lt - testhossz (cm) 35,4 36,0 35,3 36,2 35,7 CFt - kondíciófaktor (%) 2,15 2,15 2,14 2,18 2,17 H - szétnövés (%) 197 216 200 206 204 SGR - növekedési erély(%.day-1) (%.day-1)

1,05 1,06 0,97 1,17 1,05 FCR - takarmányegyüttható (g.g -

1) 2,22 2,20 2,36 2,02 2,32

SP – filézési hozam (%) 39,5 41,1 41,9 38,9 42,2 Filet composition – file összetétel Dry matter – Szárazanyag (%) 29,98 30,80 30,71 29,65 30,93 Crude protein- Nyersfehérje(%) 17,66 18,31 17,23 18,24 17,33 Crude fat- Nyerszsír (%) 8,10 11,15 10,84 6,40 7,12 Crude ash- Nyershamu (%) 1,16 1,09 1,10 0,97 1,10

1 The initial weight,(Wi) length (Lt)and condition factor (CFt) of the fish were 578±5 g; 32.4±0.3 cm, and 1.79±0.04 %, respectively.

Percentage of main fatty acids in carp fillets Zsírsavösszetétel a fontosabb zsírsavakra

Feeds / Takarmányok Fatty acids - zsírsavak

CF1 Süllyedő,

szójaolajos Sinking control (SBO)

CF 2 Extrudált, Lenolajos Linseed oil

(LSO)

CF 3 Extrudált, Lenolaj

+ARA+DHA LSO+

ARA+DHA

CF 4 Extrudált,

Halolaj Fish oil

(FO)

CF 5 Extrudált,

Halolaj +ARA FO+ ARA

14:0 0,88 0,91 0,90 1,73 1,50

16:0 16,73 15,80 16,33 18,34 17,62

16:1 4,94 5,56 5,81 6,95 6,20

18:0 5,25 4,59 4,74 4,49 4,66

18:1n9c 41,04 41,79 41,89 41,69 42,60

18:2n6c 21,17 15,17 13,96 11,88 11,49

18:3n3 1,76 7,28 4,17 1,22 1,04

20:4n6 0,75 0,44 1,85 0,46 2,26

20:5n3 (EPA) 0,06 0,19 0,15 0,31 0,25

22:6n3 (DHA) 0,21 0,75 2,34 2,17 1,88

SFA 23,93 22,24 22,87 25,53 24,80

MUFA 50,04 51,61 52,24 55,06 54,99

PUFA 25,22 25,07 23,77 17,46 18,43

PUFA/SFA 1,05 1,13 1,04 0,68 0,74

∑ n-6 23,06 16,36 16,63 13,09 14,61

∑ n-3 2,17 8,71 7,14 4,38 3,82

n-6/n-3 10,65 1,88 2,33 2,99 3,84

EPA+DHA fortification (%) 100 490 1280 750 720

Várható kihívások és lehetőségek

Hal és halolaj fogyasztás gyakoriságának hatása

az omega-3 index alakulására

Forrás: R.C. Block, W.S. Harris and J.V. Pottala 2008. Determinants of Blood Cell Omega-3 Fatty Acid Content. The Open Biomarkers Journal, 2008, 1, 1-6

EU – 8. keretprogram lehetőségek: - az édesvízi akvakultúra szerepének növekedése az EU-ban - részben ezzel összefüggésben a magyar akvakultúra termelés és a halfogyasztás növelése

Technikai, technológiai lehetőségek: - jelen IPA project (HUSRB/1002/214/120) hozzájárulása a takarmánygyártás és a halnevelés technológiájához.

Zsírsav készítmények a technológiák alkalmazásához: SOLARIS SA, (France) dúsított zsírsav készítményei

Köszönöm a megtisztető figyelmet

Thank you for your attention!