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haidegg
Abteilung 10Versuchsstation für Obst- und Weinbau Haidegg
Vpliv ampelotehničnih del na kakovost in aromatski
potencial sorte sauvignonEinfluss von Lesezeitpunkt und Laubwandmanagement
auf die Aromatik von Sauvignon blanc
Wolfgang Renner
Marburg, 6.12.2012
haidegg
Abteilung 10Versuchsstation Obst- und Weinbau
Stilistikaroma
intensity
green flavours(green pepper, grassy, stinging nettle, …)
fruity (gooseberry, apple, …)
floral(elder flower, ……)
fruity(cassis, passion fruit, citrus, grapefruit, …)
minerally, smoky
acidity intensity
body, density
0
5
10
SüdtirolSteir. KlassikNZF (Sancerre)
haidegg
Abteilung 10Versuchsstation Obst- und Weinbau
„green - vegetal“PYRAZINES• Isobutylmethoxypyrazin
(IBMP)• Isopropylmethoxypyrazin
(IPMP)• 0 – 60 ng/L• Geruchsschwelle: 3ng/L
dependend on:• temperature
• sunlight• time
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Abteilung 10Versuchsstation Obst- und Weinbau
„fruity“Thiols• 4-Mercapto-4-methyl-pentan-4-
ol• 3-Mercaptohexanol (3MH)• 3-Mercaptohexylacetat (3MHA)
e.g. dependend on:• N-supply• water-supply• ripening/time („thiol-
window“)• Yeast, fermentation-
temp. , …
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Abteilung 10Versuchsstation Obst- und Weinbau
„floral“
e.g. dependend on:• sunlight• time of ripening• free/bound terpens
Terpens• Linalool, …….• even thiols
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Abteilung 10Versuchsstation Obst- und Weinbau
date of harvesting – trial 2007
Wolfgang Renner
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Abteilung 10Versuchsstation Obst- und Weinbau
climate / locationo Steiermark (Glanz, MW
2002-2011)oØ Temp. 10,5°Co920 mm precipitationo strong annual differences
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colour of berriesSauvignon 2007 - Beerenfarbe Grün
Chroma-Meter CR 300 (Farbsystem L a b)
-6,00
-5,00
-4,00
-3,00
-2,00
-1,00
0,00FRÜH
3. Sept.MITTEL17. Sept.
SPÄT8. Oct.
kräf
tig g
rün
------
>
wen
ig g
rün
Wolfgang Renner
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Abteilung 10Versuchsstation Obst- und Weinbau
Dichte und pHSauvignon 2007
02468
101214161820
Früh3.9.
Mittel17.9.
Spät8.10.
°KM
W (R
efr.
)
3,13,153,23,253,33,353,43,453,53,553,6
pH
Ref. KMW
pH-Wert
Wolfgang Renner
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Abteilung 10Versuchsstation Obst- und Weinbau
nitrogenSauvignon 2007 - Lesezeitpunkt
0
20
40
60
80
100
120
140
3.9. 17.9. 8.10.
NH
4 m
g/l
175180185190195200205210215220
Ges
.N m
g/l
FN 1
FN 2
Wolfgang Renner
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Abteilung 10Versuchsstation Obst- und Weinbau
total phenolsSauvignon 2007
(Folin)
0
100
200
300
400
500
600
700
3.9. 17.9. 8.10.
mg/
l Ges
amtp
heno
le
Gesamtphenole
Wolfgang Renner
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Traubenmoste: Aromen-Cluster
Wolfgang Renner
PCA/ClusteranalyseDr. E. LeitnerTU Graz
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must - pyrazines Iso-butyl-methoxy-pyrazin ng/L
0
1
2
3
4
5
6
7
früh(15°KMW)
mittel(17°KMW)
spät(19°KMW)
Wolfgang Renner
- IPMP n.n.
- sec-BMP n.n.
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monoterpensMoment of harvesting - Sauvignon 2007
Free and potentially volatile monoterpenes(acc. Dimitriadis und Williams)
0,000,050,100,150,200,250,300,350,400,450,500,550,60
EARLY (15°KMW) M. (17°KMW) LATE (19°KMW)
mg/
l (Li
nalo
ol)
FVTmg/L
PVTmg/L
Linear(PVTmg/L)
Wolfgang Renner
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0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
6,0
7,0
8,0
aroma-intensity
esters
yeasty
onesidedfruity (green)
multisidedfruity (ripe)
body/density
Sensorik - Profil LATE
MIDDLE
EARLY
Wolfgang Renner
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Lesezeitpunkt: Einfluss auf Stilistik? großer Einfluss starke Veränderungen i. d. Traubenqualität zunehmende Reife
= Reduktion „grüner“ Aromen (Pyrazine)= zunehmende Aromenkomplexität = zunehmendes Aromapotenzial= bessere Nährstoffversorgung – bessere Gärung= Zunahme der Gesamtphenole
Wolfgang Renner
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Abteilung 10Versuchsstation Obst- und Weinbau
trials 2009
Traubenfreistellung:Traubengesundheit <>
Typizität?Typizitäts-Veränderung?Typizität steuern?
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Abteilung 10Versuchsstation Obst- und Weinbau
Versuchsvarianten
1 Ohne Eingriff („Unbehandelte Kontrolle“)
2 Eingriff nach der Blüte („Halbschatten“) keine weiteren Maßnahmen
3 Permanente Freistellung ab Blüte-Ende
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Abteilung 10Versuchsstation Obst- und Weinbau
1 Behandlung mit Spezialbotrytizid (Traubenschluss, BBCH 77)
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Abteilung 10Versuchsstation Obst- und Weinbau
Versuchsvarianten
Erntezeitpunkte:Früh (22.9.2009) ca.
16°KMWMittel (6.10.2009) ca.
18°KMWSpät (14.10.2009) ca.
20°KMW
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• late• untreated controll
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• early defoliated („Halbschatten“)
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• late• permanent
defoliated
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1
2
3
4
5
6
7
8
9Traubenbeschaffenheit
Sehr
lock
er
-----
----
sehr
dic
ht
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unbeha
ndelt
Halbsch
atten
freige
stellt
unbeha
ndelt
Halbsch
atten
freige
stellt UK
Halbsch
atten
freige
stellt
0
1
2
3
4
5
6
7
8
Botrytis - Befallshäufigkeit %
haidegg
Abteilung 10Versuchsstation Obst- und Weinbau
Kontr. Halbsch. freigest.
-5-4.5
-4-3.5
-3-2.5
-2-1.5
-1-0.5
0
Mittlerer Termin
Kontr. Halbsch. freigest.
-5-4.5
-4-3.5
-3-2.5
-2-1.5
-1-0.5
0
später Termin
Beerenfarbe – „GRÜN“ (CIELab-Farbraum)
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unbe
hand
elt
Halb
scha
tten
freig
este
llt
unbe
hand
elt
Halb
scha
tten
freig
este
llt
unbe
hand
elt
Halb
scha
tten
freig
este
llt
früh früh früh mittel mittel mittel spät spät spät
0123456789
10
IBMP [ng/l]
Isobutyl-Methoxypyrazin (IBMP)
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Stockertrag
u.K.
Halb
scha
tten
freig
este
llt
u.K.
Halb
scha
tten
freig
este
llt
u.K.
Halb
scha
tten
freig
este
llt
22.09.2009 06.10.2009 13.10.2009
0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.40
1.60
kg/Stock
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Abteilung 10Versuchsstation Obst- und Weinbau
Mostgewicht / titb. Säure
keine nennenswerten Unterschiede
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Früh/1 Früh/2
Früh/3 Mittel/1
Mittel/2
Mittel/3
Spät/1 Spät/2 Spät/30
20406080
100120140160180200220
NOPA mg/l Leucin
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Abteilung 10Versuchsstation Obst- und Weinbau
Früh/1
Früh/2
Früh/3
Mittel/1
Mittel/2
Mittel/3
Spät/1
Spät/2
Spät/3
0
20
40
60
80
100
120
140
Gesamtphenole (Folin) [mg/L]
Früh/1
Früh/2
Früh/3
Mittel/1
Mittel/2
Mittel/3
Spät/1
Spät/2
Spät/3
05
10152025303540
Flavonoide [mg/L]
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u. K.
"Halb
schatt
en"
"Freig
estellt
"012345678
Gesamteindruckfrühe Lese (16°KMW)
Duft-Intensität
einseitigduftig(grün)
vielseitigduftig
Körper/Dichte
Gesamt-eindruck
0
5
10
frühe Lese (22. Sept. 2009,
16°KMW)
"Freigestellt""Halbschatten"u. K.
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Duft-Intensität
einseitigduftig(grün)
vielseitigduftig
Körper/Dichte
Gesamt-eindruck
0
5
10
mittlere Lese (6. Okt. 2009,
18°KMW)
"Halbschatten"u. K."Freigestellt"
u. K.
"Halb
schatt
en"
"Freig
estellt
"012345678
Gesamteindruckmittlere Lese
(18°KMW)
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Abteilung 10Versuchsstation Obst- und Weinbau
Duft-Intensität
einseitigduftig(grün)
vielseitigduftig
Körper/Dichte
Gesamt-eindruck
0
5
10
späte Lese (14. Okt. 2009,
20°KMW)
u. K."Halbschatten""Freigestellt"
u. K.
"Halb
schatt
en"
"Freig
estellt
"012345678
Gesamteindruck
späte Lese (20°KMW)
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Abteilung 10Versuchsstation Obst- und Weinbau
Zusammenfassung je stärker der Eingriff, desto gesünder die
Trauben leichter Rückgang der Stockerträge weniger N bei später Lese und permanenter
Freistellung je früher die Ernte erfolgen soll, desto
stärker kann der Eingriff in die Laubwand der Traubenzone sein
Frage der Haltbarkeit?
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Abteilung 10Versuchsstation Obst- und Weinbau
Ing. Wolfgang Renner
Hvala lepa!
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Früh/1 Früh/2 Früh/3 Mittel/1 Mittel/2 Mittel/3 Spät/1 Spät/2 Spät/30
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
0.9
1
1.1
1.2
FVT+PVT [mg/L]