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HACCP Avanzado: Mantenimiento y mejora
El curso tiene como objetivo profundizar en los aspectos técnicos constitutivos de la generación de un plan HACCP, considerando los principales errores cometidos en su implementación, con el fin de fortalecer el HACCP actual de la empresa y cómo gestionar adecuadamente el mantenimiento y mejora del mismo. Para participar del curso se debe contar con conocimientos de Pre-requisitos y HACCP básicos.
Módulo 1: HACCP- Equipo de Inocuidad. Competencias de los participantes, rol en el mantenimiento y mejora del sistema. - Descripción de materias primas, productos terminados y uso previsto. Análisis de la importancia en el contexto actual.- Diagramas de Flujo. Errores más comunes. Determinación de la profundidad necesaria en el mismo.- Identificación de peligros. Como deben detallarse. Errores más comunes. Consecuencias de una pobre identificación de peligros. Límites de peligros y medidas de control. Evaluación de peligros. Discusión de métodos actuales.- Determinación de puntos críticos. Errores comunes. Inconvenientes en la interpretación del árbol de decisión.- Monitoreo. Estudio de casos. Como determinar frecuencias, muestreo, métodos.- Correcciones y Acciones Correctivas. Análisis de casos, errores comunes.
Módulo 2: Validación y Verificación de Buenas Prácticas de Manufactura- Conceptos y definiciones.- Validación de límites críticos.- Validación del Plan HACCP.- Verificación de los PCC.- Auditoría.
Dos días, 16 hs.
¿Por qué asistir?
Horario y Duración
¿Qué conocimientos podrá adquirir a partir de la capacitación?
Certificado y Material de Apoyo
El último día se tomará un examen escrito. Aquellos participantes que lo superen con éxito y hayan sido evaluados positivamente durante el desarrollo del curso, recibirán un certificado de aprobación. Asimismo, se les entregará la información y documentos necesarios para el seguimiento del curso.
Inocuidad Alimentaria