SERTIFIKASI HACCP

Nur Azizah DewantiPingkan PashanitaSekar Prasetyaning Pertiwi

Sertifikasi HACCP:suatu sertifikasi yang memastikan tentang sistem managemen mutu supaya tercipta makanan yang amanSertifikasi HACCP merupakan minimum requirement agar suatu produk pangan dapat diekspor ke pasar duniaSertifikasi HACCP diberikan oleh otoritas sertifikasi eksternal yang memiliki pengetahuan dan keterampilan yang diperlukan untuk melakukan penilaian terhadap sistem HACCP atau perencanaan HACCP.

Keuntungan mendapatkan Sertifikat HACCP (Koswara, 2007)

Mempunyai hak untuk menyatakan bahwa produk telah ditangani dengan sistem manajemen makanan aman (HACCP)Mempunyai hak mempublikasikan dengan menggunakan logo sertifikat dan akreditasiMempunyai hak untuk menandai keamanan pangan pada kemasan produk,Mempunyai hak untuk membela diri pada kasus perselisihan panganMempunyai kesempatan besar dalam akses pasarMemenuhi kepatuhan terhadap peraturan perundangan yang berlaku

Proses mendapatkan Sertifikasi HACCPPembinaan GMP (Good Manufacturing Practices/ Praktik Berproduksi yang Baik)

Pembinaan penerapan sistem HACCP

Persiapan sertifikasi HACCP, yang terdiri dari dua tahap, yaitu: a. Kelayakan dasarb. Persiapan

Kelayakan dasarPenerapan sistem jaminan mutu berdasarkan HACCP, meliputi cara berproduksi yang baik, penerapan sanitasi dan standar prosedur operasi (SPO/SSPO), anjuran teknologi produksi, pembibitan, budidaya, pascapanen/ pengolahan hasil, serta unit pengolahan, sarana dan pelaksanaan sanitasi, peralatan dan mesin serta karyawan.

B. Persiapan mempersiapkan rancangan yang mencakup organisasi, penerapan dan evaluasi dengan rincian berikut:Pembentukan tim HACCPTim terdiri dari tenaga yang bertanggungjawab, terlibat langsung dalam suatu unit proses dan memiliki pengetahuan yang memadai tentang HACCPIdentifikasi spesifikasi produkDidahului dengan penyiapan sejumlah pertanyaan yang berkaitan dengan komposisi/komponen, spesifikasi, kemasan, kondisi penyimpanan, ketahanan simpan dan distribusi produk

Identifikasi tujuan pengunaanPetunjuk penggunaan didasarkan pada harapan penguna akhir (konsumen) dengan memperhatikan manfaatnyaPenyusunan alur prosesAlur proses disusun dalam suatu diagram secara sederhana tapi lengkap dan jelas menguraikan prosesVerifikasi lapangan terhadap alur prosesDiagram alur proses diverifikasi dengan mengecek satu per satu kegiatan di lapangan dan membuat koreksi terhadap diagram sampai memperoleh kesepakatan dalam proses

Jika telah memenuhi semua kriteria kelayakan dasar, maka langkah selanjutnya yaitu menghubungi lembaga HACCP bersangkutan dan meminta untuk melakukan tes kelayakan.

Akan lebih baik jika pengajuan sertifikasi ini disertai dengan company profile atau proposal kegiatan usaha.

Contoh Proses Sertifikasi HACCP Tes Kelayakan oleh Lembaga HACCPUnit Pengolahan Ikan kepada BKIPMUPI mengajukan permohonan Sertifikasi kepada BKIPMBKIPM menugaskan inspektur Mutu untuk melakukan inspeksi ke UPIUPI membuat laporan tindakan perbaikan dan hasil temuan ke inspektur mutu untuk diverifikasiLaporan hasil verifikasi disampaikan ke BKIPMBKIPM melakukan proses sertifikasi penerapan HACCP hingga terbit, dan menyampaikan sertifikat tersebut secara langsung kepada pihak UPI

Sertifikat HACCP berlaku selama 3 tahun. Pengawasan berkala dilakukan paling lambat setiap 6 bulan.

Terima Kasih