Difficoltà:

media

Preparazione:

30 min

Cottura:

3 min

Dosi per:

4 persone

Costo:

basso

NOTA: + 30 minuti per far riposare l'impasto

Preparazione

Ravioli integrali ripieni con gorgonzola e

dadolata di pere

Primi piatti

Il più classico ed intramontabile degli abbinamenti tra formaggi e

frutta in un bilanciamento perfetto tra dolce e salato grazie ai ravioli

di pasta fresca preparati con farina integrale. E' un primo piatto

delicato ma dal gusto intenso, con un ripieno di gorgonzola che

avvolge piccoli dadini di pera saltati in padella. La farina integrale si

sposa con un mix delizioso di gorgonzola e pere creando un piatto

sofisticato ed originale, un gusto per veri gourmet. Questi ravioli di

pasta integrale danno un tocco rustico a questo favoloso primo

piatto, rendendoli un primo piatto ideale per un pranzo in famiglia o

se volete sbalordire i vostri amici a cena!

Ingredienti per la pasta all'uovo

Farina integrale 300 g

Uova medie 3

PER IL RIPIENO

Gorgonzola piccante 300 g

Pere decana 400 g

Burro 30 g

Limoni mezza scorza grattugiata

Cannella q.b.

PER CONDIRE

Latte 100 ml

Gorgonzola piccante 200 g

Noci 40 g

Per preparare i ravioli integrali riepieni di gorgonzola e dadolata di pere cominciate con la preparazione dell’impasto dei

ravioli integrali. Prendete una ciotola capiente e versatevi la farina integrale. Predisponete una conchetta al centro ed

aggiungete le uova (1). Rompetele ed impastate energicamente con le mani gli ingredienti fino a che non risultino ben

amalgamati (2). Spostate quindi l’impasto su una spianatoia e continuate ad impastare energicamente fino ad ottenere un

impasto omogeneo e liscio (3).

Quindi appiattitelo (4) e copritelo con pellicola trasparente per alimenti (5). Lasciate riposare l’impasto per mezz’ora a

temperatura ambiente, in luogo fresco e asciutto. Ora passate alla preparazione del ripieno dei ravioli. Prendete le pere,

sbucciatele, privatele del picciolo. Quindi tagliatele in quarti e privatele della parte coriacea interna (6).

Ora potete tagliarle a fettine sottili e successivamente a cubetti della larghezza di circa 0,5 cm. Prendete a questo punto una

padella e versatevi il burro. Fate sciogliere il burro a fuoco lento e quando sarà totalmente sciolto aggiungete i cubetti di pera

precedentemente preparati (7). Unite quindi ai cubetti di pera la cannella (8) e la scorza di un limone (9). Fate caramellare.

Mentre le pere caramellano procedete con la preparazione del gorgonzola piccante. Prendete 300 g di gorgonzola piccante,

privatelo della buccia e tagliatelo a dadini (10) (o in alternativa potete ridurre in crema il gorgonzola prima di aggiungerlo al

ripieno, lavorandolo con un cucchiaino in una ciotola in modo da poter realizzare dei mucchietti più regolari come ripieno dei

ravioli). Ora tutti gli ingredienti per il ripieno dei ravioli integrali sono pronti.

Riprendete quindi l’impasto dei ravioli integrali che avete lasciato riposare. Aiutandovi con l’apposita macchina stendete la

sfoglia dei vostri ravioli. Prendete un pezzetto dell’impasto di circa 150 grammi (11). Passate il vostro pezzo di impasto sui

rulli passando dallo spessore più largo a quello più stretto fino al penultimo spessore per sottigliezza della vostra macchina

(l’impasto deve essere sufficientemente grosso per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura) (12).

Quando avrete steso la sfoglia di un impasto copritela con pellicola trasparente per alimenti per evitare che si secchi.

Ripetete l’operazione per tutto l’impasto preparato. Ora prendete una delle sfoglie che avete tirato con la macchina.

Ritagliate le parti finali stondate. Predisponete i cubetti di pere ed il gorgonzola, avendo cura di riporne una piccola quantità

a circa 3 cm di distanza l’uno dall’altro per ogni lato (13) . Il lato alto dei ravioli deve essere di circa 6 cm. Spennellate ora i

bordi e i bordi tra un mucchietto di ripieno e l’altro della pasta con acqua o con il sughetto delle pere caramellate. Ora

procedete disponendo un’altra sfoglia di pasta integrale sopra alla sfoglia in cui avete disposto gorgonzola e pere (14). Fate

uscire l’aria tra un mucchietto di composto e l’altro pressando con le dita e ricavatene i ravioli. Ora con la rotella dentellata

incidete i ravioli sul lato lungo e quindi sul lato corto dei ravioli (15).

Ponete i vostri ravioli pronti su una vassoio foderato dove avrete steso un canovaccio leggermente infarinato affinchè i

ravioli non attacchino (16). Ora passate al condimento dei vostri ravioli integrali al gorgonzola e noci. Prendete un tagliere e

sminuzzate le noci grossolanamente. Riponetele in una leccarda foderata con carta da forno. Mettetele in forno a tostare

fino a farle diventare croccanti. Prendete nel frattempo una padella dai bordi alti e versatevi il latte ed aggiungete il

gorgonzola (17). Fate sciogliere lentamente a fuoco basso mescolando con un mestolo di legno fino ad ottenere un sugo

omogeneo (18).

A questo punto prendete un tegame, versatevi dell’acqua, portate bollore e salate. Versatevi i ravioli (19) e fateli cuocere per

3-4 minuti. Quando saranno cotti con una schiumarola scolateli e versateli nel sugo di latte e gorgonzola uniformando bene

sugo e ravioli (20). Impiattate i vostri ravioli di gorgonzola e pere cospargendoli con delle noci croccanti tostate (21).

Conservazione

I ravioli integrali ripieni con gorgonzola e dadolata di pere vanno consumati appena cotti.

All'occorrenza conservate la pasta sfoglia in frigorifero, coperta con la pellicola, per un paio di giorni al massimo. E' possibile

congelare la pasta sfoglia.

Il consiglio di SoniaSe non amate il gusto del gorgonzola piccante potete optare per quello più delicato del gorgonzola classico ed

eventualmente dare un sapore più corposo alla salsa sfumando con qualche cucchiaio di mascarpone il latte e gorgonzola.