Gyümölcsök és gyümölcskészítmények

Gyümölcsnek nevezzük a termesztett, vagy vadon termő növények magas élvezeti értékkel rendelkező, nyersen vagy tartósított formában fogyasztható húsos lédús termését, áltermését vagy olajtartalmú magvait

Gyümölcsfogyasztás

Magyarország: 86 kg/fő/évAjánlott mennyiség:

50-70 dkg/nap

Szív- és érrendszeri, daganatos betegségek megelőzése

A gyümölcsök kémiai összetétele

Friss lédús gyümölcsök Víztartalom 75-90% Fehérjetartalom ~1%

nem teljes értékű Zsiradéktartalom

nem számottevő Szénhidráttartalom 4-

24% Egyszerű cukrok Oligoszacharidok Poliszacharidok

Száraztermésű, héjas gyümölcsök Víztartalom 6-9% Fehérjetartalom

18-27% Zsírtartalom 50-60% Szénhidráttartalom 4-

24%

Vitamin és ásványi anyag tartalom

Vízben oldódó vitaminok C- vitamin, B vitamin csoport (kivéve B12)

Zsírban oldódó vitaminok Karotinoidok, E vitamin (olajos magvakban)

K, Mg, Ca (olajos magvakban), Fe, P, Na

Gyümölcsök és húsok K/Na arányának összehasonlítása

0

100

200

300

400

500

600

Nátr

ium

és k

áliu

m t

art

alo

m m

g/1

00g

Nátrium

Kálium

Száraz héjas gyümölcsök és tej, tejtermékek Ca tartalmának összehasonlítása

0

200

400

600

800

1000

1200

dióbél mandula mák mogyoró tehéntej túró tejföl joghurt kefir sajt(trappista)

Ca m

g/1

00g

Kálcium

Gyümölcsök magnézium tartalmának összehasonlítása

0

100

200

300

400

500

600

Mg

mg

/100g

Magnézium

Egyéb összetevők

Szerves savakFlavonoid színezékekPolifenol oxidáz

Gyümölcs Összes élelmi rost g/100g

málna 9,1

ribiszke 7,8

körte 6,2

szilva 5,7

szőlő 5,4

meggy 4,2

alma 3,7

kajszibarack 3,6

egres 3,5

eper 1,7

Gyümölcsök csoportosítása

Termőterületük alapjánHazai gyümölcsök

Almatermésű gyümölcsök Csonthéjas gyümölcsök Bogyós termésű gyümölcsök Héjas (száraz) termésű gyümölcsök

Déli gyümölcsök

Almatermésű gyümölcsök

AlmaKörteBirsNaspolya

Áltermésüket fogyasztjuk

Alma

Élelmi rost (3,7 g/100g) – pektinC-vitamin (5 mg/100g)Fajtái:

Nyári fajták – július közepétől augusztus végéig Asztraháni piros, Nyári fontos. Nyári csíkos fűszeres,

Ceglédi piros Őszi fajták – augusztus közepeétől –

szeptember végéig Gravensteini

Téli fajták – októbertől szüretelik

Jonathan Penicillium expansum patulin

Granny

Smith

Golden

delicious

Idared

Starking Jonagold

Gala

(őszi)

Húsvéti rozmaring Erősen viaszos, zsíros

tapintású héj Hűtőtárolás nélkül is

hosszú ideig eltartható

Körte

Élelmi rost (6,2g/100g)C-vitamin tartalom (5 mg/100g)Cukor-, aromaanyagtartalom nagyobbMagház körüli kősejtekben oxálsav

Nyári fajták július - szeptember

Vilmos körte

Kálmán körte Árpával érő körte

Öszi fajták szeptember-október

Hardy vajkörte

Császár körte (-)

Bosc kobak

Téli fajták október-november

Hardenpont téli vajkörte

Seres olivér (-)

Alexander

Birs

Pektin C-vitamin (10

mg/100g) csersav

Csonthéjas magvú gyümölcsök

Cseresznye Meggy Szilva Kajszibarack Őszibarack

A lédús gyümölcshús csonthéjas magot vesz körül

A magban ciántartalmú glükozid (amigdalin) található

Bogyóstermésű gyümölcsök

Szőlő Köszméte Ribiszke Málna Szamóca

Szeder Faeper Áfonya Bodza Csipkebogyó

Életkor csoportok Nem borvidéken Medoci borvidéken

60-64 évet elért

65-69 évet elért

70-79 évet elért

80 év feletti

4661

3644

4359

1053

6259

5000

6550

1981

Héjas (száraz) termésűek

MandulaDióMogyoróGesztenye

Déli gyümölcsök

Friss déligyümölcsök Citrusfélék (citrom,

narancs, mandarin, grape fruit)

Banán Ananász Kivi Kókuszdió Mangó

Szárított déligyümölcsök Füge Mazsola Datolya