gyogyito padlizsan

8/6/2019 Gyogyito padlizsan

1/12

A csodlatos padlizsnA padlizsn jlius vgtl ks szig kaphat, lila hj, szivacsos

llomny bogyjt fogyasztjuk: a nvny vadon l fajt egyes lersokszerint Dl-zsiban kezdtk el nemesteni, ms adatok szerint viszontIndia az shazja, s innen kerlt Dl-zsiba. Eurpban a XVI.szzadban terjedt el, Magyarorszgra pedig a trk hdoltsg ideje alattkerlt, npies elnevezst trkparadicsom szintn ebben az idbenkapta. Tojsgymlcsnek is nevezik, mely angol s nmet nevnektkrfordtsa.

A padlizsn (Solanum melongena) bogytermse lehet tojs, hosszabbhengeres, vagy gmb alak. Mindig megfelelen rett padlizsntvsroljunk, mely krlbell 5-8 cm tmrj, csillog, kemny, simahj, lnkzld kocsny terms. A szeds utn rvid ideig, 5-6 napigtrolhat. A tlrett vagy hosszan trolt padlizsn fellete matt, magjaibarnsak, hsa kesernys z s szvs, csszelevelei hervadtak. A mg

retlen, illetve nem teljesen rett padlizsn a szolanin nev (keser z,zld szn s mrgez) vegyletet tartalmazza. Ez a vegylet mszldsgekben is megtallhat, pldul a burgonyagumn jl lthatzldes rszben s az retlen paradicsomban. A nem teljesen rettpadlizsnt szobahmrskleten is lehet rlelni, vagy hibtlan s rettnvnyt kell vsrolni.

A padlizsn gygyhatsa

A padlizsn fogyasztsa klnsen ajnlott cukorbetegeknek, illetvereumban vagy mj- s vesebetegsgben szenvedknek. Vrkpz,vizelethajt, blgyulladst gtl s emsztst fokoz hats. Tlzott


2/12

gyomorsav-termeldsben s gyomorfeklyben szenvedknek nemajnlott a fogyasztsa. Amerikai kutatsok szerint a padlizsnantocianin- (a flavonoidok kz tartoz nvnyi festkanyag) tartalmasegti a C-vitamin hasznosulst, szerepet jtszhat a rkbetegekkezelsben, a szv- s rrendszeri betegsgek megelzsben,tovbb cskkenti a koleszterinszintet, s nveli a j, vagyis a vd

hats HDL-koleszterin szintjt a vrben. Az antocianin serkenthatssal van a klnbz agymkdsi funkcikra is; a vegylet tbbekkztt a vrskposztban is megtallhat. A padlizsnban lv nemfelszvd (abszorbelt) flavonoidok a gyomor- s bltraktusban intenzvtalakulsi folyamatokon mennek keresztl, aminek a vgn egyszerfenolsavak keletkeznek: ezek a vegyletek mr knnyen felszvdnak avkonybl nylkahrtyjn keresztl. Az egyszer fenolsavakantioxidns, rkmegelz hats vegyletek.A gygyszatban a padlizsn termskivonatt mj- s epebetegsgek

kezelsre ajnljk. Az indiai termszetgygyszat szerint a zldsgidlt asztmban s hrghurutban is j hats lehet.

Padlizsnbl kszthet telekA padlizsn zsiradkban trtn stsekor sok zsrt szv magba: egyausztrliai kutats szerint egy padlizsnszelet tbb mint 80 grammnyizsiradkot vesz fel 70 msodperc alatt, gy nagymrtkben n azenergiatartalma. Jobban emszthet, ha a tojsgymlcsbl

zsiradkszegny teleket ksztnk.

A padlizsn a balkni npek s a mediterrn trend egyik legtbbethasznlt lelmiszere, sokszor eszik hs helyett. Nyersen nemfogyaszthat. A balkni orszgokban jellemz fszerei a bazsalikom, aborsikaf (csombor), a bors, az oregn, a vrshagyma, a fokhagymas a zldpetrezselyem. Sokszor adnak hozz paradicsomot is.Ksztenek belle olajos saltt, illetve egyb zldsgekkel kombinlt


3/12

teleket is.

A padlizsn hjt sts, fzs eltt nem mindig kell eltvoltani (ez aztel jellegtl fgg), a kocsnyt egyujjnyi gymlccsel egytt kelllevgni. Kszthet belle salta, el- s rakotttel, npszer rntva is.Felhasznlhat levesekbe, fzelkekbe, prolva, mrtsknt, kretnek.

Legelterjedtebb elksztsi mdja a padlizsnkrm. A grg muszaka sa francia, provanszi ratatouille egyarnt padlizsnos egytltelek. Akataln escalivada grillezett zldsg, a vinete salta pedig romn serdlyi magyar zldsgkrm.

A padlizsn tpanyagtartalmaEnergiatartalma kicsi (27 kcal/100 g; 113 kJ/100 g), fehrjetartalma 1,3g/100 g, ezen kvl kevs sznhidrt is van benne (4,8 g/100 g).

Cukorbetegek s fogykrzk is fogyaszthatjk az elksztsi mdtlfggen (zsiradkszegnyen): zsrtartalma 0,2 g/100 g s 2,58 g/100 glelmi rost is tallhat benne. Nagy a vztartalma (92,3 g/100 g).rtkes C-vitamin- (30 mg), folsav- (31 mcg) niacin- (0,60 mg) spantotnsav- (0,23 mg) forrs. svnyianyag-tartalma kiemelkeden

jelents, 145 mg/100 g kliumot, 21 mg/100 g foszfort, 16 mg/100 gmagnziumot s 10 mg/100 g klciumot tartalmaz. Ntriumtartalma kicsi,3 mg/100 g. Purin- (21 mg/100 g) s oxlsav- (10 mg/100 g) tartalmaalacsony. A felsoroltakon kvl antioxidns hats ubikinon (Q10: 0,21

mg/100 g) is tallhat benne: a vegyletnek fontos szerepe van asejtanyagcserben s a sejtekre kros szabadgykk megktsben.

Rvid padlizsnos receptek

PadlizsnkrmKt darab meghmozott, kockra vgott padlizsnt egy fej lereszeltvrshagymval kevs olvaolajon (margarin, vagy ms olaj is lehet),megprolunk. Amikor puha, hozzadunk kt darab kockra vgottparadicsomot, ngy gerezd sszezzott fokhagymt, kevs st soregnt, vgl egy kis csokor felaprtott petrezselyemzldet, jlsszekeverjk, majd ppesre turmixoljuk. Pirtsra kenve dszthetjkparadicsom karikkkal vagy reszelt sajttal.

Vinetta erdlyi zldsgkrm

Egy kil padlizsnt stben megstnk, majd meghmozzuk s leszrjka levet rla. A meghmozott, sszetrt padlizsnhoz hozzreszelnk egy

nagyobb fej vrshagymt, zls szerint st s egy deciliter olajjal, vagymajonzzel jl kikeverjk. Kenhetjk pirtott vagy barna kenyrre.


4/12

Padlizsn-receptek

Rgi kedvencem a padlizsn, de most klhoni csmborgsaimon jabbreceptekkel gyarapodott a gyjtemnyem, amit az itthoniaknak rgtn be

is kellett mutatni.Erdlyi recept az olajos marinlt padlizsn, ami nagyon finom hidegsaltnak, vagy akr reggelinek, vacsornak. Mi csak gy, magbanfaltuk fel a hziak kszlett a Boga-vlgyben. Igaz voltfelhatalmazsunk r, hogy brmit megehetnk, amit a kamrbantallunk, s brmit ott hagyhatunk helyette. J lesz a kvetkeznyaralknak.Ez a padlizsn meghmozva, felkarikzva, olajon picit megprolva,fokhagymval, ers paprikval fszerezve volt berakva egy befttes

vegbe. Soronknt vltakozott a paprika, fokhagyma s a padlizsn.Mint utbb megtudtam utoljra mg fel kell nteni annyi ecetes, ssolajjal, hogy elfedje, s ki kell dunsztolni. gy eltehet tlire is. lltlagnem kell r semmilyen tartst szer se. Az idn kiprblom a tlitrolst is, de elksztve itthon is finomnak talltam. Ha reggelire eszed,akkor elg hozz egy kis pirits kenyr s garantltan nem leszel hesdlig!

Az arabok padlizsn-saltjnak egy egyszerbb s egy hangynyival

komplikltabb vltozatt is meg lehet itthon csinlni. Az egyszerbbreceptje szinte szrl szra hasonl az elbbihez, azzal a klnbsggel,hogy a padlizsnt nem hmozzuk meg, s elmarad az ecet belle.Tesznek r viszont petrezselyemzldet aprra vgva, s egy kisbazsalikomot. Eltelnek, hsokhoz, vagy ugyangy reggelire vacsorranagyon finom. Ja, k olvaolajjal ksztik, s gy msabb az ze!A kicsit komplikltabbnl aprra vgjk a hagymt, megdinsztelikolvaolajon, erre teszik r a padlizsnt hjastul felkarikzva, dinszteliktovbb. Ha ksz flre kell tenni, hogy a slt paprikt elkszthesd. Elvileg

lngon stik, de n megprbltam mr gy, ahogy a padlizsnkrmhezitthon szoktam, stben. Semmit nem veszt az rtkbl, s hamarabbksz van. Slt paprikhoz n mindig vastagabb hst keresek, s halehet nem felfujtat, mert akkor sts utn csak a hja marad meg. Hamegslt, letakarom, hogy kicsit a gzben megpuhuljon a hja. gy azutnknnyen lehmozhat rla anlkl, hogy a paprikt sztroncsolnm.Kiveszem a csumjt, s felkarikzom ezt is. Kzben egy kisparadicsomot megszabadtok a hjtl: vagy nyersen vatosanvkonyan lehmozom, hzom a hjt, vagy egy pillanatra bedobom forr

vzbe, s gy hzom le. A paradicsomot aprra felkockzom, ha tl soka leve azt lentm pohrba (s megiszom kzben), hogy ne vizezze el asaltt. A paradicsom-aprtkot hozzadom a dinsztelt hagyma-
http://magnes.blogter.hu/187252/padlizsan_receptekhttp://magnes.blogter.hu/187252/padlizsan_receptek


5/12

padlizsn keverkhez, kicsit sszerottyantom, teszek bele fokhagymt,s amikor mr majdnem ksz hozzelegytem a paprikt. Ezzel mr nemfzm, hanem lehzva a tzrl, frissen vgott bazsalikommal,petrezselyemzlddel, borssal meghintem, s vatosan sszekeverem.St mindenki annyit tesz bele, amennyit jl esik. Szerintem, minlkevesebb, annl jobb. Melegen is finom ez a fajta salta slt hshoz, de

nekem igazbl hidegen zlik jobban.

Ha akartok, csinlhattok musszaktis a padlizsnbl. De kell hozzrengeteg hagyma, fokhagyma, cukkni, krumpli. Minden zldsget - apadlizsnon kvl- meghmozok, s vkony szeletekre vgokhosszban. A hagymbl, paradicsommal, fokhagymval, rlt borssal,szerecsendival szszt ksztek. Rtegenknt lerakom a zldsgeket azolvaolaj gyra. A krumplival kezdek, azutn rkenem a szsz 1/3-t,azutn rakom a cukknit, megint a szsz 1/3-val megkenem, vgl apadlizsnt. Az egszet betakarom a megmaradt szsszal. Mindenrtegre kevs olvaolajat percegtetek. Besamellel is le lehet pluszbanfedni, de egyszeren reszelt sajttal is le lehet zrni. Ahny fle sajttalprblja az ember (fia vagy lnya) annyifle z. Stben kb. 30-40percig stm, mg a teteje szp pirosas-barns nem lesz. Persze, nemkell meggetni.Vannak ismerseim, akik azt szeretik, ha hs is van a rtegek kztt.Nekik a hagymn meg szoktam picit prolni a darlt hst, fszerezem

borssal, sval, s a cukkni utn teszem be a sorba.


6/12

Prmai padlizsn. Mondhatnnk: melanzane alla parmiggiana, delnyegesen egyszerbb kimondani azt, hogy prmai padlizsn.Annak ellenre, hogy igazi kze Prmhoz csak a Parmeznrvn van, no meg persze az sszes olasz rgi magnakszeretn tudni hiba, mert ez az tel eredetileg Szicliblszrmazik, a neve pedig egy elhallsbl.

Egybknt magyarul mondjuk sajtos rakott padlizsn lehetne a neve. Hanagyon szeretnnk kategorizlni, akkor hvhatjuk eltelnek, stakr kretknt is hasznosthat, de igazbl ez egy zldsgesegytltel, ami knikulai napokon kifejezetten jl esik, annl isinkbb, mert nem forrn, sokkal inkbb langymelegen vagyszobahmrskletre hlve rdemes fogyasztani.

Valjban, mint minden igazn j telben, alig van valami hozzval, deazok annyira passzolnak egymshoz, illetve a kiegsztk istkletesen illeszkednek zvilgban, ezrt nagyon finom.Gyakorlatilag elronthatatlan, abszolt kezdk sem vallanak velekudarcot.


7/12

Nzd meg hogyan kszl a prmai padlizsn!

Most rdemes stni, egszen szeptember vgig, amg vanszabadfldi paradicsom s padlizsn, aztn, ha az emberrszokott, akkor tlen jhet a paradicsomkonzerv, meg az importtojsgymlcs. Ha igazn jt akarunk kszteni, akkor bivaly

mozzarellval sssk nhny helyen kaphat, de igen drga.(Viszont elkpeszten finom.) A tetejre Parmezn helyett mehetbrmilyen rlelt, ers z kemny sajt Grana Padano,Pecorino.Paradicsomot lehetleg kss, des fajtt keressnk, de ha nemkapunk az sem baj, m akkor ne sproljunk a fzsi idvel, megkell vrni, amg besrsdik. A padlizsn hivatalosan hosszbanszeletelend, de ha csak kt, esetleg egy szemlyre ksztjk,

jobban jrunk a karikra vgssal, mert kisebb ednyben jobbanelhelyezhet. Eredetileg a padlizsnszeleteket lisztbenmegforgatva kell kistni, de aki sprolni szeretne a kalrikkalezt kihagyhatja, s megstheti csak kevs olajon (be fogja szvnia zldsg), esetleg teflonban olaj nlkl. A lnyeg, hogy amegslt padlizsnszeleteknek legyen sznk! Hmozni nemszoks ehhez az telhez, a kszts sorn gyis megpuhul,nyugodtan fogyaszthat. A sts sorn az tel b levet ereszt,ami szeret kibugyogni az ednybl, ezrt, ha nem akarunk stt

takartani, magas fal sttlat hasznljunk.gy kszl kt szemlyre: Egy kzepes nagysg padlizsntmegmosunk, s kisujjnyi vkony szeletekre vgunk, majdbeszzuk, s fl rt llni hagyjuk. Kzben fl kilnyi vagy akrtbb paradicsomot meghmozunk, feldarabolunk. Kevsolvaolajon kt kvr gerezd, felvgott fokhagymt megfuttatunk,amg felszll az illata, rdobjuk a paradicsomot megkeverjk,szzuk, kicsit borsozzuk, s flrebillentett fed alatt, kislngon

fzni kezdjk. Nha megkeverjk, s addig rotyogtatjuk, amgkrmesen besrsdik. (Ez a paradicsom fajtjtl fggen 20perctl, akr hromnegyed rig terjedhet.)
http://www.borsa.hu/galeriak/2009080621_parmai_padlizsanhttp://www.borsa.hu/galeriak/2009080621_parmai_padlizsan


8/12

A fzs vge eltt nhny perccel aprra tpkedett bazsalikomleveleket kevernk bele. Kzben a padlizsnszeleteket lebltjk,megtrljk, s lisztbe forgatjuk vagy nem. Kevs olvaolajonmindkt oldalukat rzsasznre stjk, s az olajat leitatjuk rluk.Egy nagy gombc mozzarellt vkonyan felszeletelnk. Egytzll tlat kiolajozunk, s egy rteg padlizsnt tesznk azaljra, megkenjk a paradicsommrtssal, megrakjukmozzarellval, majd megint padlizsn, paradicsom s sajtkvetkezik. Akkora tlat vlasszunk, hogy legalbb ngyemeletet tudjunk rakni a padlizsnbl. A tetejreparadicsommrts s sok reszelt Parmezn sajt kerl. 180 fokosstbe tesszk, s gy fl ra alatt pirosra stjk. Friss bagettelvagy csak magban, langyosan knljuk.

GRG PADLIZSN

Hozzvalk:

2 nagyobb padlizsn,4 evkanl olaj,s, bors,2 gerezd fokhagyma,1 csom petrezselyem, nhny szl kapor,

1 evkanl paradicsompr,5 dkg zsemlemorzsa,2 evkanl liszt,2 dl tejfl,


9/12

1 fej reszelt vrshagyma.

Grg padlizsn elksztse:

Az egyik padlizsnt stben megstjk, meghmozzuk, s manyagkssel sszetrjk. Kt evkanl olajban megpirtjuk a vrshagymt,

hozzadjuk a fokhagymt, 1-2 percig pirtjuk, beletesszk a finomravgott zldpetrezselymet, a kaprot, megszzuk, borsozzuk.Belekeverjk az sszetrt padlizsnt, a paradicsomprt s azsemlemorzst. 20-25 percig llni hagyjuk.A msik padlizsnt meghmozzuk, ujjnyi vastagon flszeleteljk, egykicsit megszzuk, s lisztbe mrtva forr olajban ropogsra stjk.Kt szelet padlizsn kz kenjk a tltelket, s ezeket a duplaszeleteket tzll tlra fektetjk.Lentjk 2 dl tejfllel, s a stben jl tstjk.

Rakott padlizsn, avagy nyelvtanuls rtegrl rtegreA kisebb, uborka vastagsg padlizsnt meghmozzuk, megmossuk sujjnyi vastag szeletekre vgjuk. Ugyangy elksztjk a hmozottparadicsomot, s mindezeket felhasznlsig flretesszk. Elksztnkfinomra vgott vrshagymt s kaprot, fokhagymappet, st, tejflt,morzst. A padlizsnt szzuk, borsozzuk, egy kevs olajban szp pirosrastjk, felhasznlsig rcsra tesszk. Ekkor a hagymt aranysrgrapirtjuk, hozztesszk a darlt hst, fszerezzk s tpirtjuk. Majdhozztesszk a rizst, felntjk vzzel, puhra proljuk. A tzrl levve

tesszk bele a fokhagymappet. A tepsit kiolajozzuk, meghintjkmorzsval s az aljra egy rteg slt padlizsnt tesznk. Ezenegyenletesen elosztjuk a hsragut. Vgl befedjk aparadicsomszeletekkel s a mg megmaradt slt padlizsnnal.Megntzzk tejfllel, meghintjk kaporral, s vgl stben kszrestjk.

Rntott padlizsn - a bulik kedvence

Hozzvalk: 4 db kisebb padlizsn, 2 db tojs, zsemlemorzsa, liszt, s,olaj a stshezElkszts: A padlizsnokat meghmozzuk, felszeleteljk, megszzuk,s egy tlba lltva 30 percig pihentetjk. Ezutn jl kinyomkodjuk alevt. A padlizsnszeleteket a lisztbe, tojsba s a zsemlemorzsbaforgatjuk. Kzepesen forr olajban szp aranybarnra stjk.Paprszalvtra szedjk ki, hogy a felesleges olajat felszvja. Knlhatunkhozz majonzt s hasbburgonyt.

Padlizsnkrm:

Hozzvalk: 3 kzepes padlizsn, egy kzepes fej vrshagyma, egygerezd fokhagyma, zls szerint s, bors, saltafszer, majonz, olaj,


10/12

ecetElkszts: Stben vagy gzlng fltt megstm a padlizsnt. Akkor

j, ha a hja mr repedezik. A forr padlizsnt hideg vz al teszem,lehzom a hjt, s manyagszrben lecsepegtetem, majd ppestem.Ebbe a ppbe keverem bele az aprra vgott vrshagymt, a zzottfokhagymt, s zestem sval, borssal, saltafszer-keverkkel,

majonzzel, olajjal. A vgn egy kicsi ecetet is adok hozz. Bartaimpirtssal imdjk.

Csben slt padlizsn:

Hozzvalk: 1 kg kzepes padlizsn, s, 1 kg paradicsom, 1 kiscsokor bazsalikom, 3 gerezd fokhagyma, 1 csapottmokkskanl, rlt bors, 5-6 evkanl olvaolaj, 30 dkgmozzarella sajt, 10 dkg frissen reszelt, parmezn.

Elkszts: A padlizsnt megmossuk, kocsnyt levgjuk,trzst fl centi vastagon flszeleteljk. Egy kiskanlnyi svalsszekeverjk, 1 rn t llni hagyjuk. Ezalatt a paradicsomotmeghmozzuk, aprra vgjuk, serpenybe dobjuk. A flaprtottbazsalikommal s zzott fokhagymval zestjk, megborsozzuk,kiss megszzuk. Lefedve, kis lngon 10 percig proljuk, majdhlni hagyjuk. A beszott padlizsnt hideg vzben megmossuk,

jl leszrogatjuk. A padlizsndarabokat forr olvaolajbanmindkt oldalukon 2 percig stjk, majd tzll tlba vagytepsibe rakjuk, s a maradk flaprtott bazsalikommal behintjk.Erre kerl a felszeletelt vagy kockkra vgott mozzarella,amelyre rntjk a paradicsomos mrtst. Egy kevsparmeznnal megszrjuk s elmelegtett stben, kzepeslngon kb. 35 percig stjk. Ekkor a maradk parmeznt isrszrjuk, s tovbbi 10 perig stjk.

Hogyan ksztsnk hzi gnocchit?

Az utbbi vekben a legtbb hazai tterem tsztatelei kztt feltnt agnocchi (ejtsd: nyokki), amit itthon sokszor az olasz krumplinudlikntemlegetnek. Vannak, akik vitatjk, hogy a gnocchi egyltaln tszta-e,hiszen kszlhet kukoricalisztbl s vzbl, burgonybl s bzalisztbl,trbl, parajbl s lisztbl is. n most egy finom, mgis egyszerenelkszthet hzi verzit ajnlok, amihez ktfle felttet is ksztettem.Akinek ezek nem szimpatikusak, termszetesen akrmilyen mrtssalnyakon ntheti az apr gombcokat.

Hozzvalk:

1 kg hjban ftt burgonya ttrve2 evkanl olvaolaj


11/12


12/12

Az aprra vgott fokhagymt a forr olvaolajon megpirtjuk, hozzdobjuka kockra vgott kaliforniai paprikt s a cskokra vgott cukknit, kisideig egytt pirtjuk, majd rntjk a tejsznt. A reszelt parmeznnal,illetve sval, borssal zestjk. Tlals eltt a gnocchit a szsszal egytttmelegtjk.Elksztsi id: 15-20 perc

Csirks, paradicsomos, chilis gnocchi

Hozzvalk 4 szemlyre:

2 evkanl olvaolaj15 dkg vrshagyma15 dkg srtett paradicsom1 dl vz1,5 dl tejszn

60 dkg csirkemells, bors, chili

Elkszts:

Forr olvaolajon megpirtjuk a kockra vgott hagymt, hozzadjuk a

paradicsomprt, majd felntjk a vzzel s a tejsznnel. Szzuk,borsozzuk, zls szerinti mennyisgben chilit tesznk bele, majdsszeforraljuk. A ksz gnocchit a forr szszban tforgatjuk, hogytmelegedjen. A csirkemellet cskokra vgjuk, olajon sval s borssalzestve megpirtjuk, majd tlalskor a tsztra halmozzuk.Elksztsi id: 15-20 perc

gyogyito padlizsan

Documents