PROCESO

Proyecto: Informacion Tecnologica

DESCRIPCION DEL FUJO DE PROCESO PARA BENEFICIADO HMEDO DE CAF

El beneficiado hmedo es el proceso fsico por medio del cual el grano es liberado de la cscara y pulpa que lo cubren. Esta prctica consiste en friccionar el fruto entre dos discos de metal para separar la cscara y pulpa del grano, usando agua para facilitar la tarea. El resultado del beneficiado hmedo es el caf pergamino, nombre que se le da por la pelcula o muclago que todava lo envuelve y que no es soluble en agua, por lo que debe fermentarse durante 24 horas en tanques de agua.

1) Recepcin: El proceso inicia en el tanque de recibo o sifn con agua. En esta etapa se lleva a cabo una primera clasificacin del fruto por densidad. En algunos casos se realiza una separacin de flotes por medio de un equipo de clasificacin llamado criba de flotes, evitando que este tipo de fruto sea procesado con los frutos de primera calidad.

2) Despulpado y clasificacin: Consiste en la separacin de la pulpa y la cscara del grano de caf, esta operacin elimina el epicarpio y parte del mesocarpio. Se aconseja efectuar la labor de despulpe dentro de un tiempo mximo de 12 horas, a partir de la cosecha, de lo contrario sobreviene la fermentacin del grano, que afecta su calidad final. Posteriormente los granos de caf despulpado son conducidos hacia una criba para su clasificacin.

3) Fermentacin: Despus del despulpado el grano queda envuelto por el endocarpio o pergamino, al cual queda adherida una parte del mesocarpio llamada muclago, goma o baba. A continuacin se elimina el muclago por fermentacin natural, acelerada a veces por enzimas (pectinas), o bien por mtodos mecnicos. Finalmente se procede al lavado, operacin muy cuidadosa en la que se clasifica nuevamente el caf por densidad.

4) Lavado del caf fermentado: El caf fermentado a punto de lavado debe someterse a una operacin que elimine los residuos de muclago, as como las sustancias formadas durante la fermentacin con el objeto de obtener un pergamino spero y sin restos de muclago en la hendidura. Una forma de lavar el caf es por medio del correteo. Su forma de operarlo consiste en alimentar inicialmente el caf fermentado al principio del canal, en el que se han instalado previamente por lo menos tres tabiques de madera a diferentes distancias. Luego se procede a alimentar agua para clasificar y lavar el caf. Este sistema se caracteriza por un elevado consumo de agua. El caf tambin puede lavarse por medio de mquinas lavadoras continuas que esencialmente constan de un cilindro de lmina de metal dentro del cual gira un eje central dotado de paletas que remueve y hace circular hacia el extremo opuesto la masa de caf que se est lavando. En el caso ms sencillo, la masa de caf junto con el agua sucia salen por el extremo opuesto, debindose completar el desaguado en un cilindro escurridor. Otra forma de lavar el caf es por medio de bombas centrfugas de impulsor abierto y alimentacin axial, de forma que la friccin y la turbulencia generada dentro de la tubera al bombear los granos de caf con agua y los cambios bruscos de direccin son suficientes para desprender los residuos de la fermentacin. Este sistema maneja la suspensin de caf en agua a una concentracin de 40% de slidos.

5) Transporte y escurrido: El grano es transportado por canales hasta para ser enjuagado y pasado al escurridor. En el caso del escurrido es e ltimo enjuague que se realiza; el grano y el agua son separados. Consiste en dejar drenar el agua excedente despus del lavado, se realiza en depsitos que tienen una malla en el fondo por donde escurre el agua.

7) Almacenamiento: Posteriormente el grano es almacenado en silos.

FUJO TECNOLOGICO PARA BENEFICIADO HUMEDO DE CAF

Proyecto: Informacin Tecnolgica

1Elaborado por el Personal Tcnico del Centro de Produccin Ms Limpia de Nicaragua (CPML-N)TECNOLOGIAS PARA BENEFICIOS HMEDO DE CAF

PROCESOEQUIPOSESPECIFICACIONES TECNICASILUSTRACIONPROVEEDOR

RecepcinSifnEs un tanque recolector; el cual es una construccin rectangular dividida en dos secciones, una seccin que provoca la sedimentacin de las partculas ms pesadas, separa espumas y materiales flotantes. La otra seccin se usa normalmente para el retorno de agua.

DesarenadorTanque para desarena a travs de la sedimentacin de las piedras y objetos extraos que trae el caf. Este proceso se realiza en presencia de agua. La cmara del desarenador tiene paredes verticales y fondo con inclinacin hacia el centro, a fin de facilitar la acumulacin controlada de sedimentos.

Despulpado y clasificacin DespulpadoraMaquina que se encarga de separar la pulpa o cscara del fruto de caf, dejando al descubierto dos granos de caf cubiertos por el muclago Cuman Enterprise

gua pulpaSistema mecnico para eliminar el muclago y lavar el caf. Esta mquina trabaja a flujo contnuo en serie con el sistema de despulpado, alimentndose desde el sifn de las cribas, por lo que no se requiere el uso de las pilas.

DespulpadoraSu funcin es despulpar el caf en fruta y separar la pulpa del grano por medio de la friccin entre la camisa y el pechero.Se fabrican en dos tipos: - Despulpador con pechero de hule el cual se recomienda para procesar caf de primera- Despulpador con pechero de Hierro el cual se utiliza para procesar caf de calidades inferiores.

Maquinaria industrial joca S.A. Cuman Enterprise

Separadora de verdeEl objetivo inicial de la mquina es separar el caf verde que se recibe mezclado con el maduro, no obstante debido a que el sistema mecnico que emplee para hacer la separacin es despulpando el caf maduro, la mquina cumple dos funciones, separar y despulpar.

Maquinaria Industrial Joca S.A. Cuman Enterprise

Clasificadora densimtricaLas clasificadoras densimtricas (mesas vibratorias) se utilizan en la clasificacin de cualquier tipo de grano de acuerdo a su peso especfico, en tres Clases.

Maquinaria industrial joca S.A. CumanEnterprise

CribaCilindro metlico que sirve para separar por tamao, el caf de la impureza que trae consigo. Existen cribas de funcionamiento rotativo y funcionamiento vibratorio. Las cribas de funcionamiento rotatorio son de dos tipos de flotes y de caf maduro.

FermentacinPilas de fermentacinObra civil que consiste en pilas rectangulares con suficientes drenajes en el piso y pendientes que oscilan entre el 4% y 6% a lo largo de la pila. Las pilas tienen que ser mas largas que anchas para facilitar el desfogue del caf

DesmuciladoresUna vez fermentado el caf pasa por un desmucilador para un segundo desmucilado mecanico.

Lavado del cafCanales de clasificacinEs un canal de clasificacin de caf que utiliza menor cantidad de agua que el canal de correteo debido a sus dimensiones; posee pendiente constante del 0.075 al 1.00 % de pendiente a lo largo del canal; el ancho mximo es de 0.38 a 0.40 metros, y el largo recomendable depende de la produccin del beneficio. Metal Mecnica FIATA Cuman Enterprise

Canales de correteoCanal con desnivel utilizado para lavar y clasificar caf, construido de concreto a lo largo de los patios, el mismo posee separaciones con batientes y tablillas a diferentes desniveles, que oscilan entre el 1.5%-0% de desnivel. Metal Mecanica FIATA Cuman Enterprise

EscurridoTanque escurridorTanque en el cual se escurre el agua del ltimo lavado al grano.

Oreadora La funcin de esta mquina es secar externamente el grano, dndose a la vez un presecado en el proceso, su eficiencia tanto en la capacidad como en el diseo de la misma, la hacen ser una mquina altamente rentable e indispensable en el beneficiado.

Maquinaria industrial Joca S.A. Cuman Enterprise

Bomba centrifugaSu funcin es elevar y transportar caf uva o pergamino con agua ya sea a pilas de fermentacin, silos, entre otros; a su vez es utilizada como medio para lavar el caf esto debido a la presin/friccin que se ejerce en la mquina y su recorrido. Se ofrecen en dos distintos diseos y tamaos de acuerdo a la necesidad y tipo de uso que vaya a cumplir.

Maquinaria Industrial Joca S.A. Cuman Enterprise

Elevador neomaticoSe utiliza normalmente para cargar o abastecer de producto las mquinas Trilladoras (Peladoras), ya que el diseo de sta mquina permite separar los cuerpos extraos que lleva el caf a lo largo del proceso tales como piedras, tuercas, entre otros; dando las ventajas y seguridad de proteger el sistema de las peladoras como as la calidad final del producto.

FIATA Missa, Moris Sallick Industrail Supplier S.A. Maquinaria Industrial Joca S.A.

Sucionador de caf mojadoSu funcin es extraer el agua e impurezas al caf cuando es trasportado a determinada altura, dicho conjunto compuesto de: un gusano helicoidal de 9 de dimetro revestido con arandelas de hule, un abanico centrfugo que cumple la funcin de succionador acoplado por medio de un ducto cnico al piso perforado de la canoa y dems accesorios. Se construye en distintos tamaos y longitudes dependiendo de la capacidad que se requiera transportar.

Maquinaria Industrial Joca S.A.

Tornillo sin finTornillo transportador del grano. Transportadores helicoidales para transportar el grano. Cuman Enterprise

7Elaborado por el Personal Tcnico del Centro de Produccin Ms Limpia de Nicaragua (CPML-N)

TextoRECEPCIN Y CLASIFICACIN

DESPULPADO

DESPULPADO DE REPASO

Canales de correteo

Maquinas Lavadoras Continuas

Operaciones de despulpado

TRANSPORTE

ESCURRIDO DE CAF DE PRIMERA

ALMACENAMIENTO EN SILOS

FERMENTACIN

CLASIFICACIN DE CAF DE SEGUNDA

SEPARACIN POR TAMIZ

LAVADO DEL CAF FERMENTADO

Operaciones de Lavado

FERMENTACIN DE CAF DE SEGUNDA

CLASIFICACIN

ALMACENAMIENTO EN SILOS

Transportador de Pulpa

Sifn

Mquinas despulpadoras

Pilas de concreto

Criba clasificatoria

Canales de concreto

Tanque escurridor

Mquina despulpadora

Pilas de concreto

Canales de concreto

Zaranda

Cribas rotatorias

Tanques de fermentacin

Agua Pulpa

Separadora Verde

- Bomba centrifuga

- Elevador neumtico

- Succionador de caf mojado

- Tornillo Sin Fin

Desmuciladores

Desarenador

- Sifn