1 Ing. Pedro Baca

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CONTENIDO

¿Cuáles son los Problemas en la etapa de Postcosecha de los Granos Básicos?

¿Qué es el manejo postcosecha de granos?

¿Cómo se identifica la madurez fisiológica?

¿Qué Alternativas de Solución hay, al problema de postcosecha?

Estructuras para almacenar granos o semillas

Elaborado por: Ing. Pedro Baca Mayo, 2012

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¿Cuáles son los Problemas en la etapa de Postcosecha de los Granos Básicos?

• Las pérdidas provocadas por insectos,roedoresypájaros.

• También causan daños los hongos que sedesarrollan en condiciones de alta humedadenelgrano,enelaireyaltastemperaturas.

• Desconocimientode la incidencia económicade las pérdidas de postcosecha que seproducenutilizandounaprácticainapropiada.

En el manejo postcosecha del grano debeconsiderarse la influencia de factores físicos,químicosybiológicosHumedad:

Elcontenidodehumedadeselprincipalfactorqueinfluyeenlacalidaddelproductoalmacenado.Paraobtenerunalmacenamientoeficiente, losgranosdeben tener un bajo contenido de humedad, yaque los granos húmedos constituyen un medioideal para el desarrollo de microorganismos,insectosyácaros.

CONTENIDODEHUMEDADRECOMENDADOProductos ContenidodehumedadFrijol 11%Maíz 13%Sorgo 12%

Temperatura:

Uno de los problemas más frecuentes en elalmacenamiento de granos es el ataque deinsectos. Los límites de temperatura para eldesarrollodelamayoríadelosinsectosqueatacanlosgranosalmacenadosestánentre20y37ºC.Lareproducción y la actividad óptima de insectossucede a temperaturas que van de 25 a 35 ºC.Temperaturasde13a14ºCcreandificultadesparasu desarrollo y actividad y a 8 ºC generalmentemueren. Los hongos en general se desarrollanengranostibiosaúnconbajahumedad,perosilatemperaturabajaa10°Cprácticamentesequedaninactivos.

Composición del aire:

Lacomposicióndelaireentrelosgranosconstituyeun importante factor para el desarrollo de laspoblaciones de insectos que infestan los granosalmacenados.Cuantomenorcantidaddeoxígenoconcentradoentrelosgranosalmacenadosenunsilo,estoafectarálacapacidadrespiratoriadelosinsectosylosmicrorganismos.

Los organismos vivos:

LosInsectos,hongos,bacterias,roedores,pájarosy el ser humano, son otros de los factores queafectanlosgranoscausandopérdidasenlaetapadecosechaypostcosecha.

Hongos del Campo:

Loshongosdecampoinvadenelproductoantesdela cosecha.Sedesarrollanahumedades relativasmayoresde90%,equivalenteaunahumedaddelgrano del 22-23% o más. Estos normalmente nocontinúancreciendoduranteel almacenamiento,debidoaqueelcontenidodehumedaddelgranoesta debajo de sus requisitos. Sin embargo,despuésdelacosecha,yaeldañohasidohecho.

Daños y pérdidas de calidad:

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Lasplantasqueprovienendesemillasenfermizasydébiles.Semillasarrugadas,malformadasoavellanadasAlgunasvecessedetectancambiosdecoloraciónyelembriónpuedemorirUnaspocasespeciespuedenproducirmicotoxinasbajocondicionesespeciales.

En la prevención de las pérdidas por hongos delcampo se enfatiza la prevención de condicionesclimáticas que favorecen su desarrollo. Nopodemos controlar el clima, pero podemoscosecharelgranolomásprontoposibledespuésde su madurez fisiológica. También podemosevitardejargranoamontonadoenelcampoysecar(artificialmenteonaturalmente) loantesposible.Debido a la característica de que los hongos delcampo no se desarrollan a humedadesmenoresde90%,suefectoesmenordespuésdeldesgrane.

Las Ratas:

Losroedoresocasionandañostantoalgranoqueestá en el campo como en el almacén. Puedencomer grandes cantidades de granos; más enestructuras de almacenamiento sin protecciónparaestasplagas.La importancia de los roedores no quedaríaclara si no se tomara en cuenta que son unpeligro serio para la salud del hombre y losanimalesdomésticos.Las ratas sonportadorasotransmisoras de muchas enfermedades graves,

por ejemplo: la leptospirosis, el tifus, la pestebubónica,triquinosis,lapoliomielitisylarabia.

Control de Roedores

Una vez que se ha determinado la existenciade roedores, tenemos que utilizar una seriede prácticas para erradicación y control. Entreésta tenemos control físicomecánico, químico ybiológico.Engeneralelcontrolpuedeclasificarsecomopreventivoycurativo.ControlMecánicoEl control físico-mecánico incluye prácticas delimpieza y de orden en el almacén, el uso deestructuras a prueba de roedores y el uso detrampas.Controlquìmico:CebosAnticoagulantesLos venenos anticoagulantes controlan losroedores con efectos crónicos mediantedosis múltiples. Estos tienen que consumirserepetidamente durante varios días pero antesprovocan hemorragias internas hasta que elroedormuere.Entrelosmaterialescomercialestenemoswarfina,racumín,fumarina,yotros,suusoesparamantenerunprogramapreventivodecontrol.

Características Reproductivas de las Ratas:

Esunapequeñamariposadecolorcremaogamuza, a veces con una mancha negra en lasalasdelanteras;lasalassonmuyestrechasyestán

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bordeadasdelargospelos,Puede causar daños muy graves en el maízalmacenadoenlamazorca,esmas limitadoenelmaízdesgranado,yaque laspolillasnopenetranmásqueaunascuantaspulgadasdelasuperficie.Los daños son producidos únicamente por laslarvasencrecimiento.ElgorgojodelFrijol:

Hay dos especies de Gorgojos Zabrotessubfasciatus y Aconthoscelides abtectus . Tantolas larvas como los adultos se alimentan de losgranos,locualprovocapérdidasimportantestantoenlacantidadcomoenlacalidad.El ataque se previene mediante las siguientesmedidas:• Si se va a almacenar, secar la cosecha hasta

14%dehumedad;• Limpiar lasparedesy lospisosdelalmacéno

bodegaydestruirresiduosdelacosechaquepudieranexistirenelalmacén;

• Guardarelfrijolsinaventaroseaconbasuraoelfrijollimpioperotratadoconaceitevegetalqueimpideeldesplazamientodelgorgojo;

• Aplicardospastillasdefosfamina(Phostoxin)porcada5qq,tapandobienelrecipientesielgranoesparaconsumohumano.

¿Qué es el manejo postcosecha de granos?

Es elmanejo adecuadode granoso semillas porel productor y su familia entre la cosecha y elconsumo.Enestaetapacomúnmenteserealizanlas siguientes actividades: cosecha, presecado,transporte,limpieza,selección,desgrane,secado,almacenamientoycomercialización.

¿Cuál es el momento oportuno para la Cosecha?

La cosecha se realiza cuando el grano esta listopara ser recolectado, separado, cortado de laplantaoarrancadoconlamismaplantadelsuelocomo el frijol. Es lo que los técnicos le dicen“madurezfisiológica”:consideradoelpuntoidealdecosechaparaevitarlosdañosypérdidasdelosgranosdebidoalascosechastardíasotempranas.

¿Cómo se identifica la madurez fisiológica?

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• Lashojasenlaplantaestánamarillasysecas• Elgranoalcanzaelmáximopeso• Elgranonotienelecheenelcasodelmaíz• Elcontenidodehumedaddelgranoesmenor

al28%• Elciclovegetativodelaplantaestácompleto

segúnlavariedad• Losgranosde lamazorcademaíz tienenun

puntonegro• Lasvainasdelfrijolhancambiadodecolor:de

verdeaamarillo,deverdearojoydemoradoablanco,segúnlavariedad

• Los granos de sorgo se desprenden fácil alpresionarlapanojaconlasdosmanos

¿Qué Alternativas de Solución hay, al problema de postcosecha?

Aplicando prácticas de manejo de cultivo quepermitancosecharentiempoyforma.Mejorandolevementelainfraestructuradeacopioactual.EnelcasodelMaíz:Debe asegurarse que ha alcanzado la madurezfisiológica.Elgranoen lamazorcano tengamásdel 28%dehumedadNo dejar en el campo mayor tiempo que lonecesarioparaquetengalahumedadadecuadadecosechaparaevitarelataquede insectosplagas,

hongosyratas.Prácticas para el Manejo de Postcosecha de granos:

1. Presecado: medianamente doblado ydespuntado

Esta práctica acelera el proceso de secado delgranoenelcampo,peronohayquedejarlosecando mucho tiempo en el campo porquetambiénseexponedañosypérdidasporinsectosyhongos.

2. Caseta secadora de maízEsunacasetaquetienepatas,pared,pisoytechoparaelpresecadodegranosenmazorcacontusaysintusa.Se aprovecha el aire caliente para reducir lahumedadhastaun16%enunosdosmeses.Las reglas de la pared tienen una separación de2.5 centímetros; puede ser de bambú, reglas demaderaypalosrollizos.Debetener70centímetrosdeanchoparaunabuenaventilaciónenelsecadoancho, 1.70 centímetros de altura de pared y 3metrosde largosepuedensecar27quintalesdemaízconuncontenidodehumedadinicialde25%,secándolohastaun16%.Despuéssedesgranaysesecaal14%dehumedad,alfinalsupesoesde23.5quintales.Sepuedeconstruirconmaterialeslocalesycercadelacasadelafamiliaparaunamejorsupervisión,conestaestructuraseprotejedelataquederatas.Conrelaciónal sorgo, tambiénsedejaencampoparareducirlahumedada25%ysercosechado,loquepuedeprovocardañosypérdidasporataquedepájaros,germinaciónde la semillaypudriciónporexcesodelluvias.

Para conseguir un almacenamiento seguro esindispensablequeelgranotengaunbajocontenidodehumedad,esdecirqueesteseco,puestoquelosgranoshúmedossonunexcelentemedioparael desarrollo de hongos, microorganismos,insectosyporconsiguienteparaladestruccióndelproducto.

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En el caso del Frijol

Lo tradicional es secarlo en manojos con lasvainasen contactoconel suelo yexpuestosa lahumedad, lo que provoca pérdida por desgranenatural,ataquedeanimales,insectosoinfestaciónporinsectoseinfeccionesfungosas.Para evitar pérdidas de frijoles en campo, sepuedenusarlassiguientesprácticas:

Presecado de frijol en cordeles o tendales:

Consiste en utilizar la radiación solar y el vientoparasecarfrijolenmoñoscolgadossobrecordeles,amarradosenestacasoenlosárbolesexistentesenelentornodeláreacultivada.Cuando llueve moderadamente, el agua escurreconfacilidadyelgranoseconservahasta15días,singerminarseopodrirse.

Presecado de frijol en motón tapado con plástico (encarpado):

En días sin lluvia, el frijol arrancado, se dejasecandosobreelterreno.Elplásticoseutilizapara

protegerloenmomentoscon lluviasydurante lanoche.Lasplantasconfrijolpuedendurarmásde30 días sin sufrir daños significativos durante elpresecadoencampo.

Desgrane y trillado:

Escuandoseseparaelgranodelaspartesdelasplantas. Puede ser manual, a máquina, pilado,trillado o aporreado, dependiendo del tipo degrano,elcontenidodehumedadesde18a20%.Si no tiene cuidado al desgranar, aporrear otrillar, puede causar daños y pérdidas al granopor quebraduras, seguido de infestaciones porinsectosoinfeccionesdehongos

Algunas organizaciones de productores yproductoras de granos realizan esta operacióncon máquina y equipo que puede limpiar ydesgranar simultáneamente, lo que facilita eltrabajo, se reduce el tiempo y lamano de obra,peroincrementaelcostodeoperación.

Limpieza y selección:

En esta operación se extrae la impureza ymaterialesextrañosdelosgranososemillas,comopedazosde semillas, rastrojos, hojas, semillasdeotravariedad,terrones,piedrasyloquesepuedaencontrar.La limpiezay selección incidedirectamenteen la

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presentaciónycalidaddelproductoparasucomercialización.Lapresenciadeestosmaterialesextrañosinfluye

enformanegativaenlaconservacióndelosgranosy acelera su deterioro, puesto que el productotiendearecalentarseyrehumedecerseporloqueson fácil presadel ataquede insectos,bacterias,hongosymoho.

Almacenamiento:

El almacenamientode los granos en condicionesseguras posibilita conservar tanto su cantidadcomo su calidad y valor nutritivo, facilitándoseentonces la disponibilidad de un buen producto,bien sea para el consumo familiar o para laventa en elmomentomás oportuno, cuando lascondicionesdelmercadoseanfavorables

Secado de granos:

Estaactividadconsisteenreducirelcontenidodehumedaddelgranoparaseralmacenado,evitandomohoyataquede insectosparaalmacenarlopormástiempo.El secado naturalConsiste en reducir la humedad del grano osemillas expuesto al sol o la sombra. Se puedenutilizardiferenteformadesecadonatural,lasmáscomunesson:

Secado al solEnbandejaozarandaSe coloca en capas delgadas sobre bandejas ozarandasquesepuedantransportarconfacilidad.Se construye con fondo de tela o de alambre yse coloca demedio a unmetro de altura, de talmanera que no estén en contacto con el suelo,permitiendo que el aire pase por encima y pordebajodelgranoosemilla,eliminandolahumedadrápidamente.Por la noche guarde las zarandas para evitar lahumedad.

UsandotrozosdeplásticoSeutilizauntrozodeplásticoconunadimensiónde10metrosdelargopor3metrosde ancho. El plástico debe ser grueso y depreferencianegro.Se remueve con frecuencia para que sequemásrápidoyuniforme.Por la noche, cubra el grano, póngalo en unextremoydobleelrestodelplásticosobreellos.En piso de cemento

Estemétodoesmáscostosoperomásduradero.Hay que remover permanentemente el grano osemillaparaquelatemperaturaenelpisonosubaa40gradoscentígrados.La herramienta utilizada para remover no debetenerlapuntaagudaparaevitardañosalgrano.Porlanocheelgranosedejacubiertoconcarpaoplásticoparaprotegerlo.

Secado artificial

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Es el método en que se utiliza energía decombustión y métodos eléctricos o mecánicos.El secado es rápido y puede ser operadoautomáticamente.Exigepersonalentrenadoyesdealtocosto.

¿Cómo medir el contenido de humedad en el grano o semilla?

Esunapruebaútilyfácilquesepuedehacerenlafinca,dondenosepuedenaplicarotrosmétodos.Existenaparatoselectrónicosdirectosparamedirlacantidaddehumedadenelgrano,peroqueespocoaccesibleapequeñosproductores.Los métodos tradicionales utilizados por losproductoresyproductorasconexperiencia

sonlossiguientes:• Presionar el grano o semilla con la uña del

pulgar• Quebrandoelgranoconlosdientes• A través del sonido al remover el grano o

semilla

Método de la sal para determinar el contenido de humedad en granos o semilla:

Losmaterialesqueutilizanson:Unfrascoobotelladevidrio,aproximadamentede750mililitrodecapacidad,con tapa, sal comúnypuñodegranososemillaquesevaalmacenar.

Tanto el recipiente, la sal y los granos o semilladebenestarsecosylimpios.Elgranoosemillaylasalseintroducealfrascoyseagitapor1minuto,luegosedejaenreposodurante15minutosysevuelveaagitar.Silasalsepegaalasparedesde labotella y forma capas, significaqueelgranoosemillatieneunahumedadmayoral14%;porloquenoesrecomendablealmacenaren el silo metálico o en otra estructura cerrada(barriles,bolsaplástica,etcétera).

Almacenamiento

El contenido de humedad en el grano o semillapara un almacenamiento seguro es de 13 a 14%.Paraunalmacenamientodemásdeseismesessedebereduciramenoslahumedad.

Curado del grano o semilla

Elusode insecticidasquímicosparacurargranososemillas,aunqueesefectivo,debeserusadoconcuidadoparaevitarintoxicaciónhumana,animalylacontaminacióndelmedioambiente.Existen productos naturales para curar granoscomo:aceitedecocinar,humo,ajo,chile,hojadeeucaliptoyneem.Existenprácticas tradicionalespara proteger losgranos en el lugar de almacenamiento: con lamismabrozaocasulla,tambiénseusalacenizaocalmezcladaconelgrano.

Estructuras para almacenar granos o semillas

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Silo Metálico

El Silo Metálico es una estructura cerrada ohermética para almacenar granos básicos ysemillas. Esta estructura bien manejada, puedeeliminarcompletamentelaspérdidasdegranosysemilla.Se pueden fabricar localmente y de diferentescapacidades.

Lasrecomendacionesbásicasparaelusoymanejodelsiloydelosgranosysemillasepuedenresumirentresaspectos:

Almacenarsemillasygranosbásicossecos,limpios,sanosyfrescosUbicaciónadecuadadelsilo.Esdecirencimadesutarimademadera,plana,protegidodelaguaydelsol.

Curado del grano:Securaconfosfaminaopastilladecurargranos,sedebeutilizar1pastillade3gramos,porcada5quintalesdegranoalmacenado.

Troja Mejorada

La troja mejorada es una estructura que seconstruyeo caseta levantada a una altura de unmetro,similaralacasetadesecado.Las paredes son de madera y el techo de zinc.Lospilaresquesoportan laestructura llevanunabriseracirculardelataozincqueevitalaentradaderatasalatroja.

Otras estructuras tradicionales para almacenargranosson:La troja tradicional, barriles metálicos o deplásticos,sacosybolsasplásticas.Cadaunoposeeventajasydesventajas,segúnloscriterios de uso, disponibilidad y eficiencia paraevitarpérdidasdegranososemillas.

Elbarrilmetálicoodeplástico,sirveparaalmacenargranososemillaenpocacantidad(4quintales).

Es difícil revisar y sacar el grano o semilla de lapartedeabajodelbarril.Hayqueutilizarbarriles limpios,nuevosyquenohayan sido utilizados para almacenar químicostóxicos. Si es así, nunca se deben usar paraalmacenarproductosalimenticios.Los sacos y bolsas plásticas, son recipientespara almacenar pequeñas cantidades de granos

o semillas. Para almacenar más de 50 libras, serecomienda utilizar sacos y en su interior bolsasplásticas grande y de buen grosor para quesoportenlapresióndelosgranosyeviteneldañoporinsectos.Sondevidaútil,cortayvulnerablealasratas.

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