guia prÁtico - amazon s3 · – ar, fogo, Água, terra e Éter -, porém cada dosha apresenta...

Saborosas, nutritivas e terapêuticas,

as ervas aromáticas estimulam o corpo e a mente,

nos ajudando a equilibrar a saúde

GUIA PRÁTICO

YAM.COM.VC

AYURVEDA: O PODER DAS ESPECIARIAS

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SUMÁRIO

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04

A importância das especiarias na Ayurveda

Muito além de temperos

Propriedades medicinais

Harmonizando os doshas

Modo de usá-las

O melhor jeito de conservá-las

Hora de colocar a mão na massa

O que cada especiaria tem a oferecer

Sobre este guia

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A IMPORTÂNCIA DAS ESPECIARIAS NA AYURVEDAPara a Ayurveda, ervas, especiarias e sementes são presentes

sagrados da natureza. Elas são vibrantes, energéticas,

nutritivas e especialmente mágicas. Possuem propriedades

terapêuticas capazes de estimular nosso paladar, provocar

diferentes sensações no nosso corpo e na nossa mente, além

de dar um sabor especial a várias receitas com suas cores e

aromas diferentes.

Logo, são muitos os benefícios que as especiarias podem

trazer à nossa vida. São recursos simples, acessíveis e de

efeito rápido. Podem ser plantadas no jardim ou mesmo em

vasinhos na cozinha.

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MUITO ALÉM DE TEMPEROS

As especiarias também tornam os alimentos, como carnes,

vegetais, grãos e leguminosas, mais fáceis de serem

digeridos, pois ajudam a melhorar nossa capacidade

digestiva e, consequentemente, favorecem a quebra dessas

substâncias, sua absorção e eliminação daquilo de que

não precisamos.

Cominho, coentro, gengibre, assa-fétida, açafrão, cúrcuma, pimenta, cardamomo, feno-grego, louro e páprica picante são especiarias muito utilizadas pela culinária ayurvédica.

A maioria delas é facilmente encontrada em

supermercados; outras são mais específicas, sendo

vendidas apenas em lojas especializadas.

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PROPRIEDADES MEDICINAIS

As especiarias também são empregadas no preparo de chás ou como remédios caseiros para muitos problemas de saúde, como, por exemplo, picadas de insetos.

Se somos picados por uma formiga, abelha ou mosquito,

geralmente, sentimos muita coceira e surge vermelhidão no

local. O sumo do coentro fresco aplicado logo em seguida,

pode ser eficaz para desinchar a pele e aliviar a coceira.

Outro exemplo bem cotidiano tem como foco a digestão.

Ao mastigarmos um pedaço de gengibre fresco com gotas

de limão e uma pitada de sal, cerca de 20 minutos antes

da refeição, iremos incrementar o Agni (fogo digestivo),

aumentando, assim, o apetite e favorecendo a digestão do

que for ingerido.

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HARMONIZANDO OS DOSHAS

A Ayurveda nos oferece uma visão sobre o emprego das

ervas, ajudando-nos a escolher as mais adequadas para

equilibrar um ou mais doshas.

Segundo essa Ciência ancestral, o homem vivo é um

conglomerado de três humores ou doshas, que governam

as atividades físico-químicas e fisiológicas do corpo.

São eles: VATA, PITTA E KAPHA.

Todos são compostos pelos cinco elementos

– Ar, Fogo, Água, Terra e Éter -, porém cada dosha

apresenta elementos predominantes.

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Vata:Princípio motivador, da

mobilidade e vitalidade, de

todas as funções da vida.

Predominância dos elementos

Ar e Éter.

Pitta:Representa a função

metabólica e confere

coloração aos elementos do

corpo, como o vermelho do

sangue. Predominância dos

elementos Fogo e Água.

Kapha:Fluido vital no qual todas as

operações da vida tornam-

se possíveis. Ligado à força e

à capacidade de resistência.

Predominância dos elementos

Água e Terra.

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Para que a saúde se manifeste, os três doshas precisam estar totalmente em equilíbrio e trabalhando em harmonia.Quando em desequilíbrio, eles geram sinais, sintomas no corpo.

Nas próximas páginas, você poderá consultar a tabela

completa com as principais características de uma seleção de

especiarias e algumas de suas influências sobre os doshas.

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MODO DE USÁ-LASPodemos usar as especiarias frescas ou secas, em forma de

grãos, pós, sementes. Algumas têm características diferentes

quando utilizadas secas ou frescas. O gengibre fresco, por

exemplo, é bom para estimular a digestão e, ao mesmo tempo,

é mais úmido. Já o gengibre seco, em pó, é muito mais picante

e seco e, por isso, deve ser evitado por pessoas com excesso de

Pitta e Vata.

Há muitas maneiras de utilizá-las: podemos adicionar apenas

uma delas em uma receita ou combiná-las. Na Ayurveda,

usamos muitas vezes os MASALAS, que são sábias

combinações de especiarias, preparadas com o objetivo de

estimular o bom funcionamento da nossa digestão.

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O MELHOR JEITO DE CONSERVÁ-LAS

Mantenha as especiarias e as ervas guardadas em

recipientes de vidro bem fechados, protegidos do sol.

Mantenha as especiarias guardadas de três a seis meses, para que as propriedades terapêuticas sejam

realmente aproveitadas.

Mantenha o gengibre e a cúrcuma frescos fora da geladeira

e perto do local onde você vai usá-los. Deixe sempre perto

do fogão o moedor elétrico ou o pilão, para que você possa

moer as especiarias na hora e ativar imediatamente suas

propriedades terapêuticas.

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Seja bastante flexível no processo de preparação dos

alimentos. Aventure-se experimentando várias combinações

de ingredientes e várias especiarias. No entanto, lembre-se

de observar quais são as ideais para você. Se você tende

a sentir mais calor, é uma pessoa muito quente, evite as

especiarias mais picantes, como as pimentas e a páprica

picante, dando preferência às mais suaves, como o coentro, a

sálvia, a salsa e o tomilho.

Se você não tem onde plantar as especiarias frescas,

mantenha-as na geladeira. Mas lembre-se de, ao chegar da

feira, lavá-las bem, secando uma a uma com um pano ou

com toalha de papel, para que não estraguem rapidamente.

Quanto mais frescas as especiarias, mais energia e vitalidade elas vão trazer para o nosso sistema.

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HORA DE COLOCAR A MÃO NA MASSASe cozinhar com especiarias é um caminho novo para

você, comece colocando pequenas quantidades.

Principalmente nesse início, use apenas um pouco de

gengibre fresco e sementes de cominho, para que vá aos

poucos se acostumando.

Saiba que há uma ordem adequada para se retirar o melhor de cada especiaria na hora do preparo, a fim de despertar suas funções terapêuticas, que é o principal objetivo da Ayurveda.

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1 Primeiro coloque na panela o ghee ou o óleo que será utilizado.

2 Quando estiver levemente aquecido, acrescente as

especiarias em grãos (como mostarda, cominho ou feno-grego).

3 Quando elas começarem a pular ou formar espuma,

adicione os temperos em pó, mexendo rapidamente.

4 Coloque os temperos frescos, como gengibre, cebola ou alho.

5 Refogue bem até dourar.

6 Em seguida, junte os demais ingredientes do preparo.

7 Caso a receita não leve temperos em grãos, comece com

os temperos frescos e só depois acrescente os pós.

ATENÇÃO: Se você deixar os temperos em pó por mais de

um minuto no óleo quente, eles irão amargar a comida, já que

estarão queimados.

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O QUE CADA ESPECIARIA TEM A OFERECER DISPOSTAS LADO A LADO, AS ESPECIARIAS

EVIDENCIAM O QUANTO A NATUREZA É RICA E

DIVERSA. QUE FARTURA DE CORES, TEXTURAS,

SABORES E AROMAS!

Para você começar a se familiarizar com esse vasto menu,

apresentamos as características, propriedades, usos, indicações e

benefícios das especiarias mais utilizadas na culinária ayurvédica.

Vá experimentando aos poucos, aqui e ali. De preferência,

curtindo a possibilidade de tornar as refeições mais

completas e saborosas e observando como essa mudança se

manifesta no seu corpo e na sua mente.

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Referências

MEMENTO FITOTERÁPICO DA FARMACOPEIA

BRASILEIRA, 2016 (Portal da Anvisa)

LINK PARA DOWNLOAD

DRAVYAGUNA GUNA VIJÑANA.

AYURVEDIC HERBS.

A.P. Deshpande and Dr. Subhash Ranade

THE AYURVEDIC PHARMACOPOEIA OF INDIA

Government Of India - Ministry of Health and Family

Welfare Department of AYUSH

LINK PARA DOWNLOAD

RESOLUÇÃO DA DIRETORIA COLEGIADA – RDC Nº 10,

Ministério da Saúde - MS

Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA

ERVANARIUM

www.ervanarium.com.br

Confira nas próximas páginas a lista de especiarias!

http://portal.anvisa.gov.br/documents/33832/2909630/Memento+Fitoterapico/a80ec477-bb36-4ae0-b1d2-e2461217e06b

http://ayush.gov.in/sites/default/files/Ayurvedic%20Pharmacopoeia%20of%20India%20part%201%20volume%20IX.pdf

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CanelaUma pitada de canela vem esquentar

o corpo e adoçar a vida. Ela chega para

acordar nossa capacidade de digerir

os alimentos e as emoções.

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CanelaSinonímia: Canela-do-Ceilão, Caneleira

Nome científico: Cinnamomum Zeylanicum Blume

Família: Lauraceae

Outros idiomas: Cinnamon (inglês). Gui (chinês). Twak, Tvac (sânscrito)

Partes usadas: Casca, folhas

INDICAÇÕES:

Ações:

• Digestiva

• Carminativa

• Diaforética

• Expectorante

• Diurética

• Analgésica

• Tônica geral do organismo

Usos:

• Atua nas afecções das vias aéreas,

resfriado, tosse, congestão dos seios

da face, bronquites, dores articulares

e tensões musculares.

• Em associação com outras ervas

ayurvédicas, a canela é usada no

tratamento das cólicas menstruais.

• Digere o Ama (toxinas provenientes

dos alimentos não digeridos) e

aumenta o Agni (fogo digestivo).

CARACTERÍSTICAS AYURVÉDICAS

Sabor: Picante, doce

Vipaka: Doce

Potência: Quente

Pacifica Vata, Kapha e Pitta

Cravo-da-ÍndiaAromático e picante, o cravo-da-índia sabe

marcar presença. Sua força nos devolve o

apetite e instiga o sangue a circular livremente.

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Cravo-da-índia Sinonímia: Cravo-aromático, Girofleiro, Cravo-de cabecinha

Nome científico: Caryophyllus Aromaticus L.

Família: Myrtaceae

Outros idiomas: Lavanga (Sânscrito), Ding xiang (Chinês),

Clove (Inglês)

Partes usadas: Botões florais secos e óleo essencial


Sabor: Picante, amargo

Vipaka: Picante

Potência: Quente

Pacifica Vata, Pitta e Kapha

INDICAÇÕES:

Ações:

• Digestivo

• Estomáquico

• Antiséptico

• Analgésico

• Tônico

• Estimulante geral

Usos:

• Previne náusea

• Aumenta o apetite

• Digere o Ama e incrementa o Agni

• Melhora a circulação

• Ajuda a remover gases intestinais

gerados pelo consumo de leguminosas

• Coadjuvante no tratamento de bronquites,

laringite, asma, coriza, resfriado

CONTRAINDICAÇÕES:

Quadro inflamatório, excesso de Pitta.

Coentro Rejeitamos o sabor amargo, mas ele é parte

e deve ser honrado. Para isso, temos o coentro,

um bálsamo para as agruras da pele.

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Coentro Sinonímia: Equiseto

Nome científico: Coriandrum Sativum Linn

Família: Apiaceae

Outros idiomas: Coriander (inglês). Dhanyaka (sânscrito)

Partes usadas: Frutos, sementes, folhas


Sabor: Amargo, doce

Vipaka: Doce

Potência: Fria

Pacifica Vata, Pitta e Kapha, ação principal em Pitta

INDICAÇÕES:

Ações:

• Carminativa

• Estomáquica

• Digestiva

• Antialérgica

• Diurética

• Diaforética

Usos

• Estimula a secreção de sucos

gástricos

• Alivia condições de pele quente

• Vermífugo

• Alergias de pele, rashes cutâneos,

alergias

• Reduz ardência urinária, cistite

• Diarreias e disenterias

• Digere o Ama

CominhoO picante, o amargo e o doce se abraçam

nesta planta usada desde as civilizações antigas.

Bem ela faz ao sistema nervoso.

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Cominho Nome científico: Cuminum Cyminum L.

Família: Apiaceae

Outros idiomas: Cumin Seed (inglês), Jeeraka (sânscrito).

Partes usadas: Frutos


Sabor: Picante, amargo, doce

Vipaka: Picante

Potência: Quente

Equilibra Vata, Pitta e Kapha

INDICAÇÕES:

Ações:

• Digestiva

• Carminativa

• Antidiarreica

• Antiespasmódica

• Tônica

• Estimulante do sistema nervoso

Usos

• Diarreias

• Disenterias

• Gastroenterites

• Dispepsias

• Flatulência

• Desconforto abdominal

• Intoxicações alimentares

• Inflamações uterinas

• Congestão nasal

• Reduz os gases intestinais

• Digere o Ama e aumenta o Agni

Funcho Sutil e refrescante, o funcho acolhe as demandas

do feminino. Acarinha o útero, aliviando cólicas,

e revigora o leite materno.

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Funcho Sinonímia: Erva-doce, erva-doce brasileira

Nome científico: Foeniculum vulgare Gaetn, Miller

Família: Umbelliferae

Outros idiomas: Fennel Seeds, Fennel Fruits (inglês).

Xiao Huexiang (chinês). Shatapushpa, Satapushpa,

Madhurika (sânscrito)

Partes usadas: Frutos (sementes)


Sabor: Doce, picante, amargo

Vipaka: Doce

Potência: Fria (levemente)

Fortalece o Agni sem agravar Pitta

INDICAÇÕES: Ações:

• Digestiva

• Carminativa

• Antiespasmódica

• Tônica do útero

• Diurética

Usos:

• Aromático

• Dispepsia e digestão fraca

• Dores abdominais, cólicas intestinais

e flatulência

• Especialmente no alívio de cólicas de

lactentes

• Tem efeito refrescante

• Ajuda na produção de leite materno

• Contrações musculares

GengibreA quentura picante do gengibre

é marca que não se confunde. Se, por um lado,

ele estimula o organismo, por outro,

desinflama e acalma a dor.

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Gengibre Nome científico: Zingiber officinalis Roscoe

Família: Zingiberaceae

Outros idiomas: Ginger (inglês), Shunti, Ardraka (fresco)

Partes usadas: Rizomas


Sabor: Picante e doce

Vipaka: Picante

Potência:Quente

Pacifica Vata e Kapha

INDICAÇÕES:

Ações:

• Estimulante geral

• Diaforético

• Expectorante

• Digestivo

• Carminativo

• Anti-inflamatório

• Analgésico

• Antirreumático

Usos:

• Náuseas

• Dores abdominais, inapetência

• Artrites, dores musculares

• Resfriados, gripes, bronquites,

laringites, tosses.

• Digere o Ama e incrementa o Agni

• Indicado para náusea e vômitos no

primeiro trimestre de gestação

• Ajuda na redução de gases intestinais

Açafrão-da-TerraTambém conhecido como cúrcuma, ele reluz

com seu amarelo solar, tão benéfico para as

vias aéreas e para se contornar as inflamações.

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Açafrão-da-TerraSinonímia: Cúrcuma, Açafrão, Açafroeira, Açafroeiro-da-índia

Nome científico: Curcuma longa, L.

Família: Zingiberaceae

Outros idiomas: Turmeric (inglês), Haridra (sânscrito), Haldi

Partes usadas: Tubérculos (rizoma, bulbo)


Sabor: Amargo, picante, doce

Vipaka: Picante

Potência: Quente

Pacifica Kapha. Aumenta Pitta e Vata (se em excesso)

INDICAÇÕES:

Ações:

• Digestivo

• Carminativo

• Antialérgico

• Anti-inflamatório

• Antirreumático

• Potente ação antioxidante

• Antimicrobiano

• Cicatrizante

Usos:

• Melhora o funcionamento enfático e

circulatório

• Bronquites, faringites, sinusites,

tosses e nas infecções de vias aéreas

em geral

• Dores reumáticas

• No uso tópico, como anti-inflamatório

e cicatrizante

• Reduz o Ama e Kapha dos tecidos

desbloqueando os canais do corpo.

Erva-DoceEla afaga quem a procura buscando conforto

para as rebeldias do estômago e do intestino.

E ainda ajuda na limpeza dos pulmões.

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Erva-DoceSinonímia: Erva-doce, erva-doce-turca

Nome científico: Pimpinella anisum

Família: Apiaceae

Outros idiomas: Aniseed, Anis, Anise, Sweet cumin (inglês),

Svetapuspa (sânscrito).

Partes usadas: Frutos (sementes)


Sabor: Doce – picante, amargo

Vipaka: Doce

Potência: Fria (levemente)

INDICAÇÕES:

Ações:

• Digestiva

• Dispepsia

• Cólicas gastrointestinais

• Expectorante

Usos:

• Tem ação expectorante auxiliando

nos processos respiratórios

• Aromático

• Alivia a má digestão, acalmando e

reduzindo gases

• Dores abdominais, cólicas intestinais

e flatulência

• Alivia a acidez estomacal

Feno-GregoSuas sementes guardam propriedades

valiosas para quem precisa cuidar do colesterol

ou manter a glicose em níveis seguros.

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Feno-GregoNome científico: Trigonella foenum-graecum

Família: Fabaceae

Outros idiomas: Fenugreek (inglês), Methika (sânscrito)

Partes usadas: Sementes maduras e secas


Sabor: Amargo, adstringente, picante

Vipaka: Picante

Potência: Quente

Equilibra Vata e Kapha

INDICAÇÕES:

Ações:

• Carminativo,

• Colesterolêmico

• Antidiabético

• Demulcente

• Expectorante

• Diurético

• Diaforético

Usos:

• É usado no tratamento da

constipação, para reduzir colesterol

alto, controlar os níveis de glicose

na diabetes

• Eficaz para tratamentos do sistema

reprodutor feminino

Semente de Mostarda

Pequenina e intensa, esta especiaria é polivalente:

espanta resfriado, limpa os pulmões,

azeita a digestão.

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Semente de MostardaNome científico: Brassica nigra / Juncea

Família: Brassicaceae

Outros idiomas: Mustard seed (inglês), Methika (sânscrito)

Partes usadas: Sementes maduras e secas


Sabor: Amargo, picante

Vipaka: Picante

Potência: Quente

Equilibra Vata e Kapha

INDICAÇÕES:

Ações:

• Digestiva

• Estimulante

• Laxante

• Antifúngica

• Estimulante da circulação sanguínea

• Antirreumática

• Tônica

Usos:

• Melhora o apetite

• Melhora a digestão

• Digere o Ama

• Benéfica nos resfriados e bronquites,

pois ajuda a reduzir secreções

respiratórias

Pimenta-do-ReinoDelicada na aparência, mas provocativa

no jeito de ser. Como boa pimenta, ela atiça

o fogo digestivo e dissolve as toxinas.

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Pimenta-do-ReinoNome científico: Piper Nigrum

Família: Piperaceae

Outros idiomas: Black Pepper (inglês), Kali Mirch (hindi)

Partes usadas: Frutos

Ações:

• Digestiva

• Estimulante

• Antifúngica

• Antibacteriana

• Diaforética

• Analgésica

Usos:

• Melhora o apetite

• Melhora a digestão

• Digere o Ama

• Incrementa o Agni

As qualidades quentes e penetrantes da pimenta preta são um grande estimulante

para o Agni, pois ajudam a aumentar as secreções enzimáticas. Isso favorece a

absorção de nutrientes e, literalmente, faz “queimar” o Ama. É um potenciador de

biodisponibilidade a curto prazo, aumentando e acelerando a absorção de nutrientes.

Ao ser combinada com a cúrcuma, aumenta a capacidade absortiva no intestino.


Sabor: picante, amargo

Vipaka: Picante

Potência: Quente

Reduz Vata e Kapha

INDICAÇÕES:

AçafrãoVerdadeiroOriginário dos pistilos da flor, forra os campos

com seu vermelho brilhante. Além de nutrir

o sangue e remoçar a pele, é afrodisíaco.

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Açafrão VerdadeiroNome científico: Crocus sativus

Família: Iridaceae

Outros idiomas: Saffron (inglês), Kumkum (sânscrito)

Partes usadas: Pistilos da flor


Sabor:Picante, amargo

Vipaka: Picante

Potência: Quente


INDICAÇÕES:

Ações:

• Emenagoga

• Nervina

• Estimulante circulatório

• Antianginal

• Diurético

Usos:

• Alivia doenças de pele

• Ameniza o sangramento

• Afrodisíaca

• Nutritiva para o sangue

• Melhora a tez da pele

• Estimula o fluxo sanguíneo

Na Índia, o açafrão é cultivado na Caxemira e, quando floresce, enche os campos com

um fantástico brilho vermelho. É uma pequena planta perene que cresce cerca de 20

cm. Possui folhas violetas e cada flor produz três estames. São necessárias cerca de

160 flores para produzir 1g de açafrão seco.

CardamomoSuas bagas guardam sementes ao mesmo

tempo doces e picantes. É tão generoso que

se adequa a todo tipo de receita.

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CardamomoNome científico: Cardamomom Fructus

Família: Zingiberaceace

Outros idiomas: Cardamom (inglês), Ela (sânscrito)

Partes usadas: Bagas, sementes


Sabor:Picante, doce

Vipaka: Doce

Potência: Frio


INDICAÇÕES:

Ações:

• Carminativo

• Expectorante

• Diaforético

• Antináusea

• Diurético

Uso:

• Aromático

• Estimula a digestão

• Reduz a náusea

• Limpa os canais da face

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Sobre este guiaEste guia não contém orientações, prescrições ou tratamento para distúrbios

e doenças. São apenas informações gerais sobre as propriedades das especiarias.

Em caso de alguma doença, desequilíbrio mais acentuado, ou caso você já faça algum

tratamento para alguma condição especifica, procure orientação de um médico ou

nutricionista sobre a introdução na sua alimentação..

Este guia prático foi realizado em parceria com a especialista em Ayurveda

Laura Pires. É uma microamostra do vasto conteúdo do Curso Online

Ayurveda: Ciência da Vida, Alimento para a Alma conduzido por ela e que você pode adquirir em nosso site.

Siga a Laura no Instagram: @laurapires_

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