guia empresarial para la producción sostenible en el cultivo de plantas aromáticas y medicinales

8/8/2019 Guia empresarial para la produccin sostenible en el cultivo de plantas aromticas y medicinales

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Gua para la produccin sostenible de plantas aromticas y medicinales

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Se pueden emplear rescas, congeladas o secas. Frescas conservan el mximo de aromas y presencia visual, pero se deterioran rpidamente. Congeladas se conservan ms tiempomanteniendo el aroma de la hierba resca, pero pierden textura y no son aptas visualmente.Secas se conservan durante mucho tiempo, pudiendo recuperar la orma inicial una verehidratadas, pero pierden mucho aroma debido al proceso de secado.

Se puede reali ar una clasi cacin de la fora condimentaria habitual en las onas templadasen uncin de laparte aprovechada , di erenciando las amilias ms importantes:

Umbel eras

SEMILLAS-alcaravea (Carum carvi ), cilantro (Coriandrum sativum), comino (Cuminum cyminum),

eneldo (Anethum graveolens), hinojo (Foeniculum vulgare ).HIERBAS-

eneldo (Anethum graveolens), levstico (Levisticum o cinale ), perejil (Petroselinum crispum),peri ollo (Anthriscus cere olium).

HORTALIzAS-anglica (Angelica archangelica), apio (Apium graveolens), hinojo de Florencia (Foeniculumvulgare var.dulce ).

Labiadas

HIERBAS-ajedrea (Satureja hortensis, S. montana), albahaca (Ocimum basilicum, O. minimum),hierbabuena (Mentha spicata, M. sativa, M.viridis...), mejorana (Origanum mejorana),melisa (Melissa o cinalis), menta piperita (Mentha x piperita), organo (Origanum vulgare,O.virens), romero (Rosmarinus o cinalis), salvia (Salvia o cinalis), tomillo (Thymus vulgaris,T.citriodorus, T.hyemalis, T.piperella).

Otras especies, se pueden clasi car las plantas condimentarias en uncin de suuso:

Plantas para elaborar bebidas

achicoria (Cichorium intybus), diente de len (Taraxacum o cinale ).

Plantas para aromatizar bebidas

ajenjo (Artemisia absinthium), ans verde (Pimpinella anisum), endrino (Prunus spinosa),lpulo (Humulus lupulus), genciana (Gentiana lutea), enebro ( Juniperus communis).

Otros condimentos con una utili acin muy extendida:

acedera (Rumex acetosa), alcaparro (Capparis spinosa), alholva (Trigonella oenum- graecum), a a rn (Crocus sativus), cebollino (Allium schoenoprasum), estragn (Artemisiadracunculus), laurel (Laurus nobilis), mosta a negra (Brassica nigra), mosta a blanca(Sinapis alba), rbano picante (Armoracia rusticana), regali (Glycyrrhiza glabra).

Per umeras 1.2.2

Se conocen como plantas per umeras aquellas plantas aromticas que se utili an paextraer los aceites esenciales o esencias que se utili arn posteriormente para elaborper umes o aromas.

Las principales especies de nuestras latitudes utili adas en per umera son las siguienteajedrea (Satureja montana),albahaca (Ocimum basilicum),a ahar (Citrus sinensis),ans(Pimpinella anisum),bergamota (Citrus bergamia),cedro (Cedrus sp.),ciprs (Cupressussempervirens),comino (Cuminum cyminum),espliego (Lavandula lati olia), eucalipto(Eucalyptus globulus),geranio (Pelagorniumsp.), hinojo (Foeniculum vulgare),hisopo(Hyssopus o cinalis),jara pringosa (Cistus ladani er),ja mn ( Jasminum o cinale),lavanda (Lavandula angusti olia),lavandn (Lavandula x hybrida),limn (Citrus limon),liriode Florencia (Iris germanica),madreselva (Lonicera implexa),mandarina (Citrus reticulata),man anilla (Matricaria chamomilla),hierba luisa (Lippia citriodora), mejorana (Origanummajorana, Th.mastichina), melisa (Melissa o cinalis),menta piperita (Mentha piperita),mirto (Myrtus communis),muguet o Lirio de los valles (Convallaria majalis),naranjo amargo(Citrus aurantium),organo (Origanum vulgare, O. virens),cidro (Citrus medica),rosa(Rosa centi olia, R. damascena,...),poleo (Mentha pulegium, Micromeria ruticosa),romero(Rosmarinus o cinalis),ruda (Ruta graveolens),salvia (Salvia o cinalis),salvia espaola(Salvia lavanduli olia),salvia esclarea (Salvia sclarea),tomillo (Thymus vulgaris, Th. zygis,Th. capitatus),valeriana (Valeriana o cinalis).

FICHA: Descripcin de las principales especiesFICHA: Internet


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SECTOR DE MERCADO2.

El sector de las plantas aromticas y medicinales (PAM) tiene una realidad diversa ycompleja. Esta realidad se debe a di erentes actores:

un gran nmero de especies, implicando la puesta en marcha de tcnicas decultivo espec cas;

ormas de elaboracin y de trans ormacin mltiples a nivel de la produccin, ya que hay diversidad de productos: planta resca, seca, congelada, aceitesesenciales, extractos;

FICHA: Formas comercialesun sector utili ador multi orme (el agroalimentario, la industria de los aromas,la industria cosmtica, armacutica, etc.), que obliga a sacar al mercado un

producto agrcola con caractersticas industriales;FICHA: Sectores industrialesun mercado internacional con mucha competencia, ya que no est controlado porlos mecanismos comunitarios y existe un gran nmero de pases que se dedicana esta produccin;una gran infuencia de las evoluciones tecnolgicas y de las tendencias deconsumo.

Las utili aciones industriales se pueden clasi car en tres grandes sectores

MEDICINAL: a partir de las plantas medicinales.ALIMENTARIO: a partir de las plantas aromticas.PERFUMERO: a partir de las plantas per umeras.

Existen otros sectores que utili an cualquier de estas plantas: DECORACIN, TURISMO,PROTECCIN DE CULTIVOS, etc.

Sector medicinal 2.1

En este sector se utili an plantas medicinales, ya sea como droga seca o bien comoderivados de las partes vegetales (extractos, aceites esenciales, etc.). Todos los productosmedicinales a base de plantas estn sujetos a la legislacin de medicamento, siendo muyestrictos en lo re erente a su elaboracin y venta.

FICHA: Legislacin

Hay di erentes sectores y productos tratados:Farmacia (principios activos aislados)Fitoterapia

Herboristera (planta seca)o

Fitomedicina (planta seca, extractos, aceites esenciales).oAromaterapia (aceites esenciales).oHomeopata (tinturas madre).oFlores de Bach (elixires forales).o

Dermo armaciao cosmtica de alta gama (extractos, aceites esenciales).FICHA: Sectores industriales

Sector alimentario 2.2

En este sector se utili an plantas aromticas condimentarias ( rescas, congeladas o seco bien plantas medicinales (secas) para elaborar in usiones de uso en alimentacin, cdestinacin al consumidor nal. La industria alimenticia tambin utili a derivados coextractos, aceites esenciales, oleoresinas, etc.

Todos los productos alimentarios condimentarios estn sujetos al cdigo alimentario que resu elaboracin y venta, existiendo legislaciones espec cas para los condimentos, para lin usiones de uso en alimentacin y para ciertos productos elaborados (vinagres, salsas, etc

FICHA: LegislacinExisten di erentes sectores y productos tratados:

Productos destinados al consumidor nalCondimentos (planta seca)oIn usiones (planta seca)o

Productos destinados a la industria Aditivos alimentarios (sabori antes, aromati antes, colorantes).oComplementos alimenticios (planta seca, extractos, aceites esenciales).oAlimentos uncionales (planta seca, extractos).o

FICHA: Sectores industriales

Sector per umero 2.3

En este sector se utili an extractos y aceites esenciales para elaborar productos co

la nalidad de transmitir ragancias, aunque hay que remarcar que existe una gracompetencia de las esencias elaboradas sintticamente.

Hay di erentes sectores:

Per umera de tocador (per umes)Higiene personal o cosmtica de baja gama (jabones, cremas hidratantes,desodorantes, repelentes de insectos, etc.)Per umera industrial(detergentes y ambientadores).



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Ecol gica

Tambin se puede reali ar recoleccin silvestre ecolgica, que solo di ere de la convencionalen que se certi ca por el organismo competente (CCPAE, CAAE, CAEM, CPAEN). Seexige que la planta se recolecte en onas lo su cientemente aisladas de puntos de polucin y que se utilicen tcnicas de recoleccin sostenibles y respetuosas con el medio y la foraobjeto de esta extraccin.

Mixto cultivo silvestre 3.1.3

Se puede pensar en tener parcelas de cultivo de aquellas especies ciles de producir yque el mercado pide en mayor cantidad, y complementarlas con la recoleccin de aquellasespecies abundantes en el medio y que tambin tienen inters comercial.

Segn producto 3.2

Planta viva 3.2.1

Se puede producir planta viva con destinacin ornamental. Existen dos actividadesempresariales:

Vivero

Actividad consistente en la reproduccin vegetal de PAM con motivos ornamentales. Sepuede hacer plantel para jardines o bien planta en contenedor para vender en centrosde jardinera. Tambin se puede producir plantel para agricultores que cultiven PAM enextensivo.

FICHA: Internet

Turismo

Actividad consistente en la reali acin y mantenimiento de un jardn con motivosornamentales, educativos o de conservacin, muchas veces vinculado a actividadestursticas (casas de turismo rural, museos, granjas-escuela, etc.).

FICHA: Internet

Hierba resca 3.2.2

Se puede producir hierba resca con tcnicas similares a la produccin de hortcolas, yasea cortada o bien en contenedores, para la venta como condimento. Es habitual su cultivoen intensivo e implica la existencia de instalaciones de re rigeracin.

FICHA: Elaboracin de productos nalesFICHA: Internet

Hierba seca 3.2.3

En el caso de querer proveer los sectores de herboristera, condimentacin, armaciaextraccin, es pre erible producir hierba seca. Esta actividad implica la existencia instalaciones de secado y manipulacin de planta seca.

El objetivo del secado es el de estabili ar y conservar en la droga seca ( orma como denomina la parte de la planta usada) las mismas propiedades y composicin en principiactivos que contiene la planta resca, evitando as trans ormaciones no deseables enperiodo de conservacin del material y asegurando que el aspecto visual del producto nsea aceptable para el mercado.

La calidad nal exigida en una planta aromtica, medicinal o condimentaria, depend

undamentalmente del consumidor, o sea, del uso al que se destine. De todas ormas, caractersticas generales que la de nen son:

Aspecto visual (mercado de herboristera, mayoristas e intermediarios). Aroma (industria per umera, licorera y alimentaria).Contenido en principios activos (laboratorios armacuticos, cosmticos yde tomedicina).

FICHA: Proceso de trans ormacin

Por otro lado, debido a la gran demanda de este tipo de productos, tanto a nivel devolmenes como de variedades, y dada la creciente exigencia del mercado en lo que a lcalidad y a la tra abilidad se re ere, se han elaborado unas guas de buenas prcticaspara cada uno de los niveles del proceso (cultivo, trans ormacin y manipulacin) crecomendaciones sobre el manejo y la metodologa a seguir en cada uno de ellos.

Estas recomendaciones, adems de describir las prcticas, sirven para trabajar de ormmetdica, elaborando una cha para cada uno de los materiales obtenidos en la explotacidonde se describe con detalle todo el proceso reali ado y todas las operaciones que ha

su rido este material. A esta primera identi cacin y caracteri acin de la materia pritendr que aadirse la cha de manipulacin posterior de la que se encargar la industriprocesadora.

De esta manera se garanti a que cualquier droga vegetal, u otro producto con este origeque circula por el mercado, puedan ser identi cables en todo momento.

FICHA: Buenas prcticas agrcolas


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Aceite esencial 3.2.4

Otra de las actividades posibles consiste en la produccin de aceite esencial, para la ventaal sector de la per umera, aromas o toterapia. Implica la existencia de destiladoras ounidades de extraccin.


Como aceite esencial se entiende cualquier extracto aromtico que proviene de una materiavegetal. Los componentes de los aceites esenciales aromticos son principalmente terpenos y otros (alcoholes,).

Los aceites esenciales pueden provenir de cualquier parte de la planta:

Hojas: albahaca, eneldo, eucalipto, perejil, hierba luisa, menta, romero, salvia,melisa, tomillo, etc.Flores:man anilla, espliego, lavanda, rosa, etc.Frutos y semillas:anglica, ans, cardamomo, cilantro, ciprs, comino, enebro,eneldo, hinojo, perejil, anahoria, etc.Races:anglica, lirio de Florencia, valeriana, etc.Corteza: canela, cardamomo, sndalo, etc.Epicarpio:todos los ctricos (limn, naranja, bergamota, etc.).

Los aceites esenciales tienen una amplia gama de aplicaciones:Como uente importante de aromati antes naturales y colorantes, utili ados en elsector alimentario y de bebidas.Como conservantes y antioxidantes naturales utili ados tambin en el sectoralimentario.Como ragancias utili adas en per umera, productos de cosmtica, jabones ydetergentes.Como componentes armacuticos, antispticos y productos de aromaterapia.Como protectores de cultivos.

Como anti ngicos, antibacterianos, insecticidas, etc.

La produccin mundial de aceites esenciales va desde algunos cientos de kilos para algunasespecies hasta unos miles de toneladas para otros.


Los requisitos de calidad de los mercados son muy espec cos y esto hace que las relacionescomerciales entre empresas proveedoras y compradoras sean bastante eles y estables unave encontrado el producto deseado. Para introducirse en el mercado, los productoresdeben o recer productos de calidad, de composicin constante en principios activos, de

orma regular y competitiva.

En cualquiera de estas actividades productivas, siempre hay que planear el acceso amercado durante varios aos. Este tiempo permitir conocer el mercado, desarrollrelaciones comerciales de con an a y a nar los procesos productivos y de extraccin.

Otros productos 3.2.5

Existen otras producciones con PAM que implican unos conocimientos tcnicos mcomplejos y una capacidad de inversin ms elevada.

Hierba congelada

Este tipo de produccin se destina principalmente a un uso alimentario. Implica la existende procesos industriales de congelacin.

Extractos

Se pueden obtener extractos medicinales o alimentarios, mediante mtodos de extraccicon disolventes aptos para el consumo humano.

Esencias

Corresponden a extractos aromticos (concretos, absolutos) destinados principalmentper umera, y se obtienen con sistemas de extraccin con disolventes qumicos.

Segn presentaci n3.3

Al por mayor 3.3.1

En este caso la actividad consiste en la produccin de gran cantidad de producto de unapocas especies, para obtener una materia prima industrial (hierba seca, aceite esencialextracto) que acostumbra a venderse a mayoristas para su posterior distribucin

empresas elaboradoras de productos.Comporta menos trabajo y ms acilidad de venta (tiene poca distribucin), pero los precpagados son bajos y existe mayor riesgo en caso que allen los clientes habituales.

FICHA: Caractersticas de la venta

Al detalle 3.3.2

Actividad consistente en la produccin de pequeas cantidades de materia prima dmuchas especies di erentes, elaborando productos acabados con destino al consumid

nal (in usiones, condimentos, ambientadores, artculos de decoracin, bebidas, cosmttomedicamentos, per umes, etc.).


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Jardn

La planta viva puede ormar parte de jardines con di erente nalidad:

JARDN VISUAL: puede servir como atractivo en casas de turismo rural, hoteles, etc.Es habitual ver plantas aromticas (espliego, santolina, etc.) en muchas rotondasen calles y carreteras por su vistosidad de foracin y sus pocos requerimientoshdricos. JARDN AROMTICO: puede servir para personas invidentes, para ensear a losnios el origen de los aromas, para atraer mariposas y otros insectos vistosos, osimplemente para hacer ms agradable un ambiente en onas relacionadas conel relax o la curacin (balnearios, hospitales, etc.). JARDN CONDIMENTARIO: como parte de un huerto que provee de alimentos a

una casa de turismo rural, a un restaurante, etc. O sea, las plantas se mantienenvivas y solo se cogen las hojas, fores o rutos que se necesitan. JARDN EDUCATIVO: las PAM permiten disear un jardn con di erentes nalidades

ormativas, como un recorrido botnico para reconocimiento de especies, unacoleccin de especies autctonas o bien de plantas con un inters etnobotnico(p.ej. plantas utili adas en la cocina tradicional).

FICHA: Internet

Huerto ecolgico

Tambin se puede pensar en la utili acin de las PAM vivas en huertos ecolgicos parareali ar un cultivo asociado con hortali as ya que muchas de ellas tienen propiedadesprotectoras o repelentes, como la albahaca con el tomate, la calndula con la berenjena oel pepino, la capuchina con el apio, la borraja con la calaba a, la man anilla con la col oel romero con la anahoria, por citar algunas de las mltiples combinaciones posibles.

FICHA: Internet

Apicultura

Se pueden cultivar algunas aromticas mel eras (o sea, que visitan con asiduidad lasabejas en su bsqueda de nctar, polen y melados) y situar las colmenas cerca para quelas abejas elaboren mieles uniforales. Se pueden cultivar muchas especies di erentes paratener foraciones escalonadas, y as obtener di erentes tipos de miel segn la temporada.

Entre las especies ms interesantes estn en primer lugar cantueso, diente de len, espliego,eucalipto, hiedra, lavanda, meliloto, romero, tilo, tomillo, trbol o ar amora, y en segundolugar, achicoria, ajedrea, arndano, borraja, bre o, camedrio, espino albar, gayuba,hisopo, jara, laurel, marrubio, organo o sauce.

En Francia es habitual llevar las colmenas a los campos de per umeras (lavanda y lavand ya que no reali an la cosecha hasta que la planta est en plena foracin.

FICHA: Internet

Cultivo de hierba resca

Huerto

Se puede reali ar un cultivo PAM a pequea escala (mximo de hectrea) con especicondimentaras o aptas para preparar in usiones alimentarias. Puede servir para proveuna casa (igual que el jardn condimentario), un mercado de una poblacin prxima o biealgn restaurante.

Hay que tener disponibilidad de agua, siendo similar a cualquier cultivo hortcola. Egeneral no requiere demasiada mecani acin y muchas labores se pueden reali ar amano. Sin embargo, durante la estacin ra no hay produccin.

Tambin se podra montar un huerto educativo y utili ar la planta como materia vegepara reali ar talleres de elaboracin de productos. En este caso sera necesario disponer ddi erentes instalaciones para llevar a cabo las actividades (pequeo secadero o destiladoobrador) y para atender al pblico (lavabos, sala de recepcin, clases, etc.).

FICHA: Elaboracin de productos nales

Cultivo protegido

Entendemos por protegido cuando se utili an sombreadores o invernaderos, con el objetde alargar el periodo vegetativo de las especies cultivadas, principalmente condimentariaNormalmente se trata de empresas del sector viverista.

En general, es necesario producir muchas especies y variedades di erentes y o recer plcasi todo el ao. Se debe disponer de agua y es recomendable empla ar la explotacin en

onas templadas para evitar tener que calentar el invernadero.

Se pueden reali ar dos tipos de produccin:

HIERBA FRESCA CORTADA: la hierba se va cortando y envasando en unde los pedidos, ya que es un producto altamente sensible que se deteriora enuna semana. Necesita mucho trabajo manual, cmaras rigor cas y transportaislado trmicamente.HIERBA CONDIMENTARIA EN CONTENEDOR: se cultiva la planta en peqmacetas que despus se venden en supermercados o centros de jardinera, yque permiten que la planta tenga mayor duracin que la hierba cortada, aunque


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no estn pensados para que dure tanto como un contenedor de jardinera. Laidea es que el usuario vaya cortando las hojas a medida que las necesita paracocinar, hasta que al nal la planta se muere. Las necesidades son similares a laproduccin de planta ornamental.


Cultivo de hierba seca

Cuando disponemos de poca super cie hay que contemplar di erentes estrategiascomerciales (venta a granel o al detalle) en uncin del nmero de especies producidas

Pocas especies di erentes: venta a granel

Cuando no se obtienen grandes cantidades de planta, se pueden pensar di erentesalternativas para comerciali ar la planta a granel:

ASOCIACIN CON OTROS PRODUCTORES: se puede ormar un grupo deproductores cercanos, en la orma jurdica que mejor se adapte (cooperativa detrabajo asociado, cooperativa, SAT, S.L, etc.). Se puede compartir la trans ormacindel producto o bien la comerciali acin. Se debe tener en cuenta que hay que sermuy estricto en la clasi cacin de los lotes de los socios en uncin de la calidad, ya que tendr destinaciones y precios di erentes. Tambin es importante reali aruna buena plani cacin de las especies a cultivar, para organi ar la utili acindel secadero en uncin de su capacidad, para hacer rente a la demanda delmercado y para diversi car al mximo (para evita las fuctuaciones del mercado).Adems, es interesante avorecer la rotacin de cultivos.VENTA A OTROS PRODUCTORES: en caso de encontrarse aislado, se puedeintentar vender a agricultores que tienen una mayor produccin o bien que yallevan ms tiempo en el sector, a los cuales el mercado les pide una gama deespecies ms amplia de la que producen. Se puede acordar con estos productorescultivar especies que no estn produciendo y les interese tener.

PRODUCCIN DE ESPECIES MINORITARIAS. Se puede pensar en cultivaraquellas especies de herboristera que el mercado no pide en grandes cantidades y que normalmente provienen de la recoleccin silvestre y son de di cil cultivo:agrimonia, ajedrea, ajenjo, amapola, arenaria, rnica, espino albar, drosera,gordolobo, heptica, hisopo, malvavisco, malva, mijo del sol, milenrama,perpetua, poleo blanco, pulmonaria, oreja de oso, ortiga, te de roca, etc.. En estecaso es necesario tener conocimientos de domesticacin de especies silvestres ybuenos contactos con compradores para obtener in ormacin sobre las especiesdemandadas. Hay que prever un retorno largo de la inversin inicial, ya quemuchas veces el precio pagado es bajo.

Muchas especies di erentes: venta al detalle

Disponiendo de una amplia gama de PAM es posible elaborar di erentes productos coplanta seca a nivel artesanal:

CONDIMENTOS E INFUSIONES DE USO ALIMENTARIO: a base de plantasHay que tener en cuenta la legislacin alimentaria respectiva.INFUSIONES MEDICINALES: a base de planta seca. Hay que tener en cuentarequisitos de la legislacin de los medicamentos a base de plantas, siendo msrestrictiva que la alimentaria.FLOR SECA DECORATIVA: popurrs, bolsas de olor, ramos, etc. combinanplanta seca y aceites esenciales.

En general se necesita poca mecani acin (muchas labores pueden ser manuales o biepermiten la utili acin de mquinas pequeas como los motocultores). Es su ciente un secadero natural en un coberti o (no hay que procesar demasiada planta y si seprograman adecuadamente las cosechas vendrn escalonadas), pero es necesario reali ala inversin en un obrador. Hay que tener en cuenta tambin los costes de envasadoregistros, distribucin y publicidad.


Superfcie entre 2 y 50 ha 4.2.2


Se puede considerar el mismo caso explicado en el apartado anterior, pero a una escalamayor, de orma que se debe dimensionar de orma adecuada la mano de obra, lamaquinaria, las instalaciones y la comerciali acin, para hacer rente al incremento produccin. Por lo tanto, hay que mecani ar el cultivo (plantadora, tractor con aper

para las labores, recolectoras, etc.) y disponer de un secadero de aire or ado quepermita procesar mayor cantidad de planta, teniendo en cuenta los momentos de mximproduccin.



La idea es producir grandes cantidades de hierba seca para vender a granel a mayoristas dherboristera o empresas que consumen grandes cantidades de planta seca (elaboradorede extractos, elaboradores de licores, etc.).


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Hay que dimensionar adecuadamente el secadero de aire or ado para procesar una grancantidad de planta, ya que casi toda la planta viene en la misma poca, como tambindimensionar la maquinaria de manipulacin en consonancia con la produccin obtenidaen el secadero.

Tiene la ventaja que no se requiere un producto tan manipulado, pero se exigen grandescantidades a poco precio.

Muchas especies di erentes: venta a granel a pe ueas empresas

Por pequeas empresas entendemos mayoristas pequeos, centrales de compra desupermercados, laboratorios, envasadores, abricantes a terceros, etc.

En general, se debe disponer de maquinaria de manipulacin para a rontar las demandasde procesamiento (p.ej. para pulveri ar la hierba a un tamao determinado) y disponerde un amplio abanico de re erencias, ya que estas empresas quieren muchas especies enpequeas cantidades.

La principal ventaja es que pagan un precio ms alto que los grandes mayoristas, pero se exigeun producto ms manipulado y una mayor calidad, siendo habitual que pidan anlisis.

Muchas especies di erentes: venta al detalle

En el caso de cultivar muchas especies hay que tener en cuenta que ser necesario manipularmecnicamente la hierba una ve seca (deshojar, tami ar, cortar, pulveri ar, etc.).

Se debe considerar que los gastos en el obrador, envasado, distribucin y publicidadsern mayores que los descritos para super cies menores, ya que habr que procesar msmateria prima, necesitando ms espacio y maquinaria acondicionadora y envasadora, ascomo vender a un mbito geogr co mayor. Tambin deben tenerse en cuenta los registrosnecesarios para vender el producto.

Se pueden elaborar los mismos productos citados anteriormente, pero a un nivel msindustrial:

CONDIMENTOS E INFUSIONES DE USO ALIMENTARIO: a base de plantas seca.Hay que tener en cuenta la legislacin alimentaria respectiva.INFUSIONES MEDICINALES: a base de planta seca. Hay que tener en cuenta losrequisitos de la legislacin de los medicamentos a base de plantas, siendo msrestrictiva que la alimentaria.FLOR SECA DECORATIVA: popurrs, bolsas de olor, ramos, etc. combinandoplanta seca y aceites esenciales.

FICHA: Elaboracin de productos nalesFICHA: Legislacin

Cultivo de per umeras

Entendemos como per umeras aquellas plantas a partir de las cuales se obtienen aceiesenciales mediante el procedimiento de destilacin por arrastre de vapor. El principlimitante que nos encontramos para producir este tipo de especies es que se necesita ungran cantidad de materia verde para obtener cantidades de aceite esencial que seancomerciales.

FICHA: Rendimientos y rentabilidad de la produccinFICHA: Proceso de trans ormacin

Muchas especies di erentes: venta al detalle En super cies medianas de cultivo se puede pensar en producir di erentes especies utilien productos naturales, que exigen aceites esenciales de alta calidad, aunque en pequeacantidad:

AROMATERAPIA: utili a una gran diversidad de aceites esenciales puros. Nexiste ninguna legislacin espec ca.COSMTICOS NATURALES: implica la obtencin de extractos y aceites esencHay que seguir las indicaciones de la legislacin de productos cosmticos.PERFUMERA NATURAL: segmento de la per umera que utili a aceites esennaturales como materia de base. Tambin deben cumplir la legislacin deproductos cosmticos.

FICHA: Legislacin

Ser necesario un destilador de pequea capacidad (dimensionado en uncin de la mximproduccin prevista). Es aconsejable envasar en recipientes pequeos y distribuirlosdi erentes clientes (masajistas, tiendas especiali adas, artesanos elaboradores de per u

y cosmticos, pro esionales naturpatas, etc.). As pues, tambin ser necesario realipublicidad dirigida a este tipo de pro esionales.

Cabe aadir que es muy interesante producir aceites esenciales ecolgicos, ya que estmuy valorados en el mercado, y en produccin ecolgica las pequeas super cies son m

ciles de manejar.


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Superfcies superiores a 50 ha 4.2.3



Se puede considerar el mismo caso explicado anteriormente, pero a una mayor escala. Aspues, hay que dimensionar la mano de obra, la maquinaria, las instalaciones, la distribucin y la comerciali acin para a rontar el incremento de produccin. Es aconsejable invertir enun secadero en continuo y en un almacn para guardar los sacos (big-bags).


Cultivo de per umeras


Producciones de este tipo nos permitirn a rontar las demandas de mayoristas de aceiteesencial que exigen pedidos mnimos de 200 kg de esencia (bidn). Se necesitar unadestiladora de gran capacidad, dimensionada segn la produccin previsible y un a lmacndonde guardar los bidones.

Las principales ventajas son que el aceite esencial, en condiciones de baja temperatura ypoca lu , se puede guardar durante muchos aos, cosa que permite a rontar las fuctuacionesde precio, y que este sistema de produccin es ms sencillo que el de produccin de hierbaseca.

Los inconvenientes se deben a que el mercado internacional de los aceites esenciales esmuy competitivo y fuctuante, con bajos precios en a lgunos casos. Tambin es di cil manejargrandes super cies en ecolgico, ya que implica un alto coste de desherbado.

Un aspecto a tener en cuenta en los aceites esenciales es la regulacin europea REACH

(Registration, Evaluation and Authorisation on Chemicals) que a ecta tambin a los abricantes y comerciali adores de estas substancias, cuando se comerciali a ms de 1t/ao.FICHA: Legislacin

Acceso y tamao de las parcelas 4.3

En el caso que se disponga de una nca con mucha super cie y se opte por una produccinal por mayor, lo ms rentable es disponer de maquinaria de grandes dimensiones(plantadoras, recolectoras, tractores, etc.), aunque hay que tener en cuenta si las parcelasestn aisladas o son de di cil acceso.

El tamao de las parcelas permitir que sea ms o menos cil la mecani acin de llabores de campo, ya que en parcelas pequeas la maquinaria grande no podr maniobraradecuadamente, siendo ms adecuados tractores pequeos o motocultores.

Pendiente 4.4

Si existe demasiada pendiente, segn que maquinaria no podr trabajar de orma ptim y incurrir en riesgo de volcar. Tambin hay que preveer que si las las no se trsabajaadecuadamente con las lluvias se pueden ormar crcavas y degenerar en problemas derosin.

Una opcin es reali ar cultivo de especies arbustivas (endrino, enebro, escaramujo, espialbar, grosellero, saco, etc.) o arbreas (abedul, ciprs, resno, ginkgo, laurel, sauce, ti

etc.) que no exigen tanto paso de maquinaria.DISPONIBILIDAD Y NECESIDAD DE RECURSOS5.

Recursos hdricos 5.1

Riego 5.1.1

Si se dispone de riego, se pueden cultivar especies con altos requerimientos hdrico(albahaca, cebollino, equinacea, man anilla, menta, melisa, peri ollo, poleo, etc.).

Es imprescindible para el cultivo de planta viva y hierba resca, y recomendable en produccin de planta seca si se quieren obtener rendimientos comerciales (un mayor apohdrico aumenta la produccin de biomasa).

Secano 5.1.2

Se pueden cultivar especies adaptadas a climas ridos o mediterrneos, siendo la mayor

plantas aromticas (ajedrea, espliego, lavanda, perpetua, santolina, tomillo, etc.).Se recomienda sobre todo el cultivo para la obtencin de aceites esenciales, quedanddescartado el cultivo para hierba seca a no ser que sea un secano rescal (con unapluviometra superior a los 500 mm anuales). Producir especies con poco aporte de aguaunque sean especies adaptadas, no permite obtener grandes rendimientos.


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Climatologa 5.2

Rgimen pluviomtrico 5.2.1

En condiciones de secano, donde no hay posibilidades de riego, la pluviometra es unactor limitante para decidir las especies a plantar:

zONAS RIDAS (pluviometra < 200 mm/ao): es di cil obtener unos rendimientosque sean su cientemente competitivos. Se podran cultivar algunas especiesadaptadas a estas condiciones (aloe, ans, hinojo, etc.), pero hay que tener encuenta si estas mismas especies resisten las heladas (muy recuentes en ona declima continental).zONAS DE SECANO (200 mm/ao < pluviometra < 500 mm/ao): se pueden

cultivar algunas especies aromticas adaptadas a esas condiciones (ajedrea,cilantro, espliego, lavanda, lavandn, romero, santolina, tomillo, etc.) peroteniendo en cuenta que los rendimientos en hierba no son muy altos y que esmejor destinarlas a la produccin de aceite esencial.zONAS DE SECANO FRESCAL (500 mm/ao < pluviometra < 700 mm/ao):se puede ampliar el rango de especies a cultivar (borraja, calndula, eneldo,estragn, hiprico, man anilla, organo, regali , salvia, salvia esclarea, etc.) yse puede destinar a la produccin de hierba.zONAS HMEDAS (pluviometra > 700 mm/ao): se pueden cultivar todas aquellasespecies sensibles a los recursos hdricos (albahaca, diente de len, enula, equinacea,hierba jabonera, malvavisco, mejorana, melisa, menta, milenrama, ulmaria, valeriana,etc.) siendo muy adecuadas para la produccin de hierba seca. En el caso de algunaespecie (menta) tambin se podran obtener aceites esenciales.

Rgimen trmico 5.2.2

Las temperaturas tambin pueden ser un actor limitante en el momento de elegir un tipo decultivo, sobre todo en lo que se re ere al riesgo de heladas.

Hay algunas especies que no resisten bien las temperatura por debajo de los 0C (aloe, hierbaluisa, estevia y otras especies de origen tropical), y por esa ra n no son adecuadas para onasde clima continental del interior de la pennsula (con veranos muy calurosos e inviernos muy ros)o de onas montaosas (con veranos rescos e inviernos muy ros), siendo ms adecuadas paraclimas templados del litoral (con veranos calurosos e inviernos suaves).

Altitud 5.2.3

En algunas especies la altitud condiciona que tengan mayor o menor contenido en principiosactivos.

En el caso de especies adaptadas a vivir en onas altas (rnica, clquico, edelweissgenciana, genepi, valeriana, etc.) su contenido en principios activos disminuye si se culten cotas ms bajas.

Por el contrario, en otras especies parece que el contenido en principios activos disminua medida que aumenta la altitud (romero, tomillo). En estos casos, las especies crecen

orma natural en cotas ms bajas, de orma que no es habitual ver romero en el mednatural por encima de 600 m, o espliego a partir de 800 m. Siempre hay excepciones, yaque la orogra a peninsular con orma microclimas variados avoreciendo la adaptacifora espec ca, en algunos casos endmica, o la aparicin de quimiotipos di erentes.

Inversi n disponible 5.3

Cobertizos 5.3.1Si la explotacin dispone de coberti os se pueden aprovechar para instalar en ellos: secade(natural o de aire or ado), obrador, almacn (para el material, el producto o la maquinaria)

Si no dispone, habr que alquilar algn espacio (se pueden aprovechar granjas o almaceneabandonados) o bien construir uno nuevo.

En el caso de las destiladoras, a no ser que sea una destiladora pequea, las dimensionesde stas hacen que se deba construir una estructura nueva.


Maquinaria agrcola 5.3.2

Cada uno de los procesos de cultivo (plantacin, mantenimiento, recoleccin, etc.) requide mayor o menor mecani acin en uncin de la super cie de terreno.

Pequeas super cies

La plantacin se puede reali ar de orma manual, o bien se puede alquilar una plantadode hortcolas.

Para las labores de mantenimiento, se puede escoger entre di erentes opciones, las cuadependern de la super cie de terreno a trabajar:

Herramientas manuales (a adones, rastrillos, etc.).Bicicleta con aperos (muy utili ada en agricultura ecolgica).Motocultor con cultivador.Tractor pequeo (tipo Pasquali) con aperos


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Desbro adora (para el control de malas hierbas).

En lo que a la recoleccin se re ere, si la cantidad de planta a cosechar es muy pequea,se puede reali ar a mano con tijeras o con una ho (recomendable sobre todo en laproduccin de hierba resca). Si es mayor, existe la opcin de acoplar una barra de corteal motocultor o a la desbro adora.

Grandes super cies

En este caso hay que plantearse una mayor mecani acin de las labores de campo:

Plantadora de hortcolas.Tractor con aperos.

Aplicadora de estircol y tosanitarios.Cosechadora.

La cosechadora ser di erente en uncin del tipo de especie:

Arrancadora de races (similar al de patata o remolacha).Autocargador de orraje, para especies herbceas (sistema de corte de discos).Cosechadora de girasol, para especies de grano (sistema de barra de corte).Especiales de aromticas, para lavandas y espliegos (con atadoras y agavilladoras,o bien con picadoras).

En el caso de especies arbustivas se deber tener en cuenta qu rgano hay que cosechar(hoja, for, ruto, etc.). En el caso del ruto, se pueden aprovechar los mismos sistemasutili ados para cosechar olivas, almendras o uva, pero sera necesario reali ar laadaptacin a cada especie en concreto.

FICHA: Proceso de cultivo

Capacidad fnanciera 5.4

La capacidad nanciera nos determinar la inversin a reali ar, sobre todo en lo re erenteal encargo del plantel, a la compra de maquinaria y a las nuevas instalaciones. Y, en elcaso de tener una gran super cie, ser necesario reali ar un mayor desembolso para quela actividad sea rentable.

Para poder a rontar este gasto se puede contar con capital propio, crditos bancarios,ayudas y subvenciones, o bien con ayuda amiliar. El capital propio y la ayuda amiliarpermiten un mayor tiempo de retorno, mientras que los crditos bancarios exigen el pagode las cuotas, se obtengan o no bene cios.

Se deber tener muy claro si las subvenciones son a ondo perdido o bien son crditblandos. Tambin hay que saber qu porcentaje de subvencin hay, y si se puede a rontel gasto total, ya que normalmente la ayuda se cobra una ve reali ada la accin.

No existen ayudas espec cas para las PAM, pero s que se puede acceder a di erenteayudas de mbito general para la agricultura: contrato global de explotacin, moderni acide explotacin agraria, proyectos europeos Leader o Proder, ayudas a jvenes agricultorea mujeres, o a emprendedores, etc.

FICHA: Internet

Disponibilidad de tiempo 5.5

La disponibilidad de tiempo es un actor muy importante a tener en cuenta, ya q

ponerse a producir PAM exige un periodo de aprendi aje, de pruebas, de puesta a punt y de uncionamiento, hasta que se pueda considerar una actividad empresarial bieestablecida.

Tambin discrimina el tipo de actividad a reali ar, ya que hay producciones que exigems tiempo que otras.

Fines de semana 5.5.1

Si solo se dispone de nes de semana y estivos, es recomendable manejar pequeasuper cies y disponer de sistemas automati ados como en el caso del riego (siempre qsea posible).

Hay que ser constante y no dejar que pasen las semanas sin reali ar el mantenimiento dcampo, ya que si no las malas hierbas son muy di ciles de controlar. Y en las pocas mayor trabajo (plantacin y cosecha) es necesario disponer de ms tiempo o bien contratlos servicios de alguna persona.

Se debe reali ar una buena plani cacin de los das disponibles. Los meses de primave y verano se tienen que dedicar al mantenimiento de la plantacin, recoleccin y secadmientras que el otoo y el invierno al procesado de la planta.

Actividad secundaria 5.5.2

Si se tiene otro empleo, esto implica disponer solo de unas pocas horas libres al da. Scontabili amos unas 8 h de trabajo y 8 h ms de descanso, solo quedan libres 8 h ms, dlas cuales la mitad seguramente se dedican a tareas domsticas y ocio, de orma que solquedan unas 4 h para dedicarlas a las PAM.


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Adems, existe el inconveniente que estas horas no siempre coinciden con las horasnecesarias para reali ar las gestiones (muchas entidades solo trabajan por la maana) opara trabajar en el campo (en invierno a partir de las 18 h ya oscurece).

Por eso, la produccin de PAM solo es actible si se trabaja en un empleo a tiempo parcialo que permite fexibilidad horaria, y an as, hay que plani car bien el tiempo y ser muyconstante y estricto. A pesar de todo, solo es posible manejar pequeas super cies si no sedispone de ayuda extra.

Cargas amiliares 5.5.3

En caso de cargas amiliares (nios, personas mayores o en ermas, etc.), hay que teneren cuenta las horas disponibles para dedicar a la actividad de PAM, y aprovechar

aquellos momentos en que las personas al cargo estn uera de casa o reali ando algunaactividad.

Al igual que en el caso anterior, se debe reali ar una buena plani cacin de las horas ydas disponibles, y ser muy constantes y estrictos. De la misma orma, si no se dispone deayuda, solo es posible manejar pequeas super cies.

pocas de trabajo agrario 5.5.4

En el caso que se cultiven otros productos agrarios y se complementen con las PAM, se debesopesar las pocas de mayor trabajo (p.ej. siembra del cereal en la primavera, cosecha decereal en junio, cosecha de la ruta en septiembre, cosecha de la aceituna en noviembre,poda de rboles y arado de los campos en invierno, etc.).

Hay prever que los cultivos de PAM no se solapen con los cultivos tradicionales. En el casode las PAM lo ms habitual es que se plante en la primavera y que se coseche de nalesde primavera a principios de otoo. En algunas especies, sobre todo de ra y ruto, lacosecha tiene lugar en otoo.

FICHA: Proceso de cultivo

Experiencia pro esional 5.6

Botnica 5.6.1

Es importante conocer las plantas con las que se trabajar. Esto implica:

Reconocerlas en todos sus estados enolgicos (semilla, plntula, planta encrecimiento vegetativo, en foracin o en ructi cacin y en estado de reposoinvernal).

Conocer el nombre cient co (es el nombre internacional y comn para todo emundo).Saber el nombre vulgar en las mximas lenguas posibles ( acilita la bsqueda din ormacin).Conocer las variedades y quimiotipos existentes para cada especie.

FICHA: Descripcin de las principales especies

Forestal 5.6.2

En el caso de las personas que tengan previsto reali ar recoleccin silvestre de especiesel medio natural es importante:

Saber si se puede reali ar la actividad en aquella ona (existen espacios

protegidos).Saber si hay que obtener permisos.Tener conocimientos botnicos.Tener conocimientos de la ona para locali ar poblaciones.Seguir las pautas de las buenas prcticas de recoleccin silvestre.

FICHA: LegislacinFICHA: Internet

Agron mica 5.6.3

Si se quiere empe ar una actividad que implique cultivo, es necesario tener unos mnimconocimientos agronmicos, o sea de tcnicas agrcolas. Esto representa conocer loprocesos de un ciclo de produccin (reproduccin de la materia vegetal, plantacinmantenimiento del campo, ertili acin, irrigacin, control tosanitario, control de mhierbas, recoleccin, etc.), que son ms o menos similares para todos los cultivos.

Tambin implica conocer el uncionamiento de la maquinaria agrcola y la aplicacinproductos ( ertili antes, tosanitarios, etc.), o en su caso, recurrir a empresas que o reestos servicios.

Para adquirir estos conocimientos, existen las Escuelas de Capacitacin Agraria (ECA) dose puede reali ar ormacin reglada y continua, as como los di erentes departamende agricultura de las Comunidades Autnomas, y tambin entidades de asesoramientagrario, o recen di erentes cursos y jornadas tcnicas.

En el caso que se desee adquirir conocimientos en agricultura ecolgica, es recomendabdirigirse a los consejos reguladores de agricultura ecolgica de cada ona o bien a centroeducativos (cursos reglados de la ECA de Manresa en Catalua, Master en agricultuecolgica de la Universidad de Barcelona, jornadas y seminarios de la Sociedad Espaode Agricultura Ecolgica, etc.).


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FICHA: Proceso de cultivoFICHA: Buenas prcticas agrcolas

FICHA: Internet

Agroindustrial 5.6.4

La produccin de PAM, a parte de la vertiente agrcola o orestal, tiene una parteagroindustrial, re rindonos a la trans ormacin de materia prima en:

HIERBA FRESCA: proceso de re rigeracin y envasado.HIERBA SECA: proceso de secado y manipulacin.ACEITE ESENCIAL: proceso de destilacin.


FICHA: Proceso de tran ormacin.Aunque es plausible que a-priori poca gente tiene conocimientos de estos procesos, s que esrecomendable tener unas pocas nociones sobre las buenas prcticas de manipulacin de las PAM

FICHA: Buenas prcticas agrcolas

Tambin se pueden obtener extractos a partir de procesos de extraccin con disolventes,pero en este caso se requiere una ormacin qumica espec ca.

Empresarial 5.6.5

Hay que saber administrar la empresa que se quiera sacar adelante. Esto signi ca llevarun buen control de los gastos, de las inversiones, de las amorti aciones, de los crditos yde los bene cios.

Tambin es importante conocer las di erentes administraciones con las que se deber tratar, ya sea para tramitar registros o para pedir ayudas y subvenciones. Por otro lado, se debetener presente la o erta bancaria en lo que se re ere a los crditos.

FICHA: LegislacinComercial 5.6.6

Hay que saber encontrar in ormacin de mercado que nos permita tomar decisiones sobrelas especies a cultivar, el sector al cual se dirigir o bien los productos a abricar.


Es importante conocer cmo unciona el sector de la PAM, quines son las di erentesindustrias participantes y dnde estn situadas.

FICHA: Organi acin del sector

Tambin es necesario saber qu exigencias tienen los compradores en lo que respecta presentacin, calidad, aprovisionamiento, distribucin, ormas de pago, etc.

FICHA: Caractersticas de la venta.

Idiomas 5.6.7

El hecho de conocer, o no, idiomas acta como limitante en el momento de vender aextranjero o de obtener in ormacin.

En Espaa existen di erentes lenguas (cataln, euskera, gallego, etc.) que nos permitientrar mejor en los territorios donde se hablan, aunque con el castellano podremointeractuar en todo el territorio nacional y en todos los pases sudamericanos.

Conocer ingls nos abrir las puertas de la mayor parte del mundo, ya que es el idioma dcomunicacin comercial y cient ca.

A nivel de Europa, pero, es muy interesante conocer rancs y alemn, ya que nos permiacceder a los mercados ms importantes de las PAM. En Francia, Blgica, etc. en el primcaso, en Alemania, Austria, etc., en el segundo caso, y en Sui a para los dos idiomasAdems, hay que tener en cuenta todos los pases de infuencia: Marruecos, ArgeliaTne y otros pases a ricanos con el rancs, y muchos pases de Europa del este coalemn.

Distribuci n5.7

Transporte viario 5.7.1

La proximidad de los grandes ejes viarios nos acilitar el transporte de las mercancas sean al por mayor o al detalle) hacia su destino, que lo ms probable es que sean grandeciudades o onas metropolitanas.

En el mbito nacional, la carretera contina siendo el nico modo de transporte capa dcubrir prcticamente cualquier tipo de demanda, por lo que no es de extraar que asegurel 86% del transporte terrestre de mercancas.

En Catalua existen varios ejes viarios importantes, re or ados con el tr co aeroportude El Prat en Barcelona y los puertos de Barcelona y Tarragona:

Autopista AP-7 (que va desde la rontera en la Jonquera continuando por la coshasta Murcia, pasando por Girona, Barcelona y Tarragona), siguiendo en parteel recorrido de la N-340 que llega hasta Andaluca. Se puede aprovechar elhecho que el trnsito internacional es diario, y que muchos camiones no van lleno


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del todo, y aadir una carga pequea con destino a los principales mercadoseuropeos (muy interesante sobre todo en productos rescos).Eje transversal C-25 (de Girona a Cervera) que se junta con la N-II (de Barcelonaa Madrid, pasando por Lleida y zarago a), que es la va para llegar a lasprincipales ciudades espaolas del interior.Autopista AP-2 (de Tarragona a zarago a, pasando por Lleida), siguiendo enparte el recorrido de la N-II.

En Aragn, el centro de la distribucin se locali a en zarago a, de donde salen losprincipales ejes viarios:

Nacional N-II (de zarago a a Madrid por un lado, y a Barcelona por otro),permitiendo el acceso los dos centros de la distribucin en Espaa y al mar

Mediterrneo.Autopista AP-2 (de zarago a a Tarragona, pasando por Lleida), siguiendo enparte el recorrido de la N-II, y enla ando con la AP-7 (que se dirige al norte a la

rontera con Francia, y al sur conduce hasta Andaluca).Autopista AP-68 (de zarago a a Bilbao, pasando por Logroo), que permite elacceso a otro de los centros de distribucin importantes en la Pennsula y al marCantbrico.

En Navarra, el centro de distribucin radial se sita en Pamplona-Irua:Autopista AP-15 (enla a con la AP-68), permitiendo un rpido acceso a zarago a,que sigue en parte el recorrido de la N-121 que llega hasta la rontera en Irun deacceso a Francia.Autova A-15 (de Pamplona-Irua a Donostia-San Sebastan) y Nacional N-240 /Autova A-1 (de Madrid a Donostia), permiten el acceso a Pas Vasco.

La situacin estratgica del Pas Vasco y el elevado nivel de industriali acin de su economalo convierten en uno de los enclaves con mayores niveles de tr co. Existe una densa red deautopistas, carreteras y lneas rreas, tres aeropuertos comerciales y dos grandes puertos

martimos. Entre los principales ejes viarios hay:Autopista AP-68 (de Bilbao a zarago a, pasando por Logroo).Autova A-8 (de Bilbao a Irun), que permite el acceso a Francia por la costaatlntica.Autopista AP-1, que enla a con la AP-68, y permite el rpido acceso desde Vitoria-Gastei a Burgos, siguiendo en parte el recorrido de la Autova A-1 (de Donostiaa Madrid).

Finalmente, comentar que Madrid es el origen de los seis principales ejes viarios queconstituyen la red de carreteras nacional. Madrid cuenta con otras in raestructuras, comoel aeropuerto de Barajas, el ms importante a nivel nacional e internacional. Por otro lado,

Madrid tambin representa el centro de las comunicaciones erroviarias con el resto Espaa. Los 6 ejes viarios citados son:

Autova A-1 (de Madrid a Donostia-San Sebastan, pasando por Burgos y VitoriGastei ), que permite el rpido acceso al mar Cantbrico y a la costa atlntica

rancesa.Autova A-2 (de Madrid a Girona, pasando por Guadalajara, zarago a, Lleida yBarcelona), para llegar hasta la rontera rancesa por el lado mediterrneo.Autova A-3 (de Madrid a Valencia), que permite un rpido acceso al transportmartimo mediterrneo.Autova A-4 (de Madrid a Granada), para llegar hasta Andaluca y hasta elpuerto de Algeciras, entrada al continente a ricano.Autova A-5 (de Madrid a Badajo ), siendo la va ms rpida para acceder aPortugal.

Autova A-6 (de Madrid a A Corua, pasando por zamora y Lugo), va paraacceder al noroeste de Espaa y al trnsito portuario atlntico.FICHA: Internet

Otros transportes 5.7.2

Si llegamos a comerciali ar grandes cantidades de productos (nos re erimos a llencontenedores de 20 o 40 t), tambin tendremos en cuenta el transporte erroviario (palas principales destinaciones europeas) y el transporte por mar (para exportaciones a otrcontinentes), aunque en este ltimo caso tiene que ser un producto no perecedero o que tenga riesgo de deteriorarse por culpa de la humedad.

El sistema portuario constituye la principal va de entrada y salida de las mercancas qunuestro pas importa o exporta, con una cuota de en torno al 70% del total. En la ltimdcada se ha registrado un aumento continuado del tr co portuario. Hay una ciertconcentracin de esta demanda en los puertos de mayor dimensin (en especial Algecirseguido de Barcelona y Valencia), aunque en general cada puerto cuenta con su propiomercado espec co.

Por otro lado, se est impulsando el Gran Eje Ferroviario de mercancas Escandinavia-RRdano-Mediterrneo Occidental, que permitir un transporte ms rpido y sostenible, sur al norte de Europa, avoreciendo sobre todo al litoral mediterrneo espaol.

En algunos casos, se puede tener en cuenta el transporte areo, aunque es caro, siendosolo aceptable en el caso de hierba resca condimentaria, si se dirige a mercados europedonde pagan bien por tener rpidamente el producto (es habitual el transporte de estoproductos por avin desde Canarias).

FICHA: Internet


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Grandes ciudades 5.7.3

Estar cerca de una gran ciudad nos ser muy conveniente ya que agili ar el transporte ytodas las gestiones administrativas o comerciales que tengamos que reali ar.

Es sobre todo conveniente si queremos producir hierba resca, ya que nos acilitar ladistribucin de los pedidos, y es donde se encuentran la mayor parte de los clientes de estetipo de productos (supermercados, mercados, restaurantes, tiendas de productos naturales,etc.).

Tambin es muy interesante si queremos comerciali ar producto acabado, ya que en lasgrandes ciudades encontraremos muchos consumidores nales y nos ser ms cil ladistribucin directa a las tiendas.

Por otro lado, hay que tener en cuenta que en las cercanas de las grandes ciudadesse sitan los centros logsticos de distribucin de productos horto rutcolas: Mercabarna,Mercabilbao, Mercairua, Mercamadrid, Merca arago a, etc.

FICHA: Internet

Industria 5.8

Local 5.8.1

La poblacin donde producimos es el punto de partida cuando queremos empe ar acomerciali ar nuestros productos, de orma que tenemos que agotar primero este recurso. Siproducimos en pequeas cantidades, debemos ver si lo podemos vender directamente a loshabitantes, a travs del mercado local o de alguna tienda, herbodiettica o para armacia,o de la hostelera (restaurantes, hoteles, hostales, turismo rural, etc.).

Comarcal 5.8.2

Si con la venta local no tenemos su ciente, ya sea porque la poblacin es muy pequea oporque tenemos una o erta muy grande, tenemos que probar en las cercanas, para evitaren un principio demasiados costes de transporte.

Regional y Nacional 5.8.3

Cuando tenemos una gran produccin, ya sea en materia a granel o de productosacabados, debemos ir a buscar aquellas empresas (industrias utili adoras o distribuidoras)que les interesan nuestros productos, acilitndonos as nuestra distribucin.

Es importante conocer dnde se sitan estas empresas. En Catalua, la mayor parte del negoest situado en el rea metropolitana de Barcelona (alrededor del 50% de la industria nacionrelacionada con PAM). El mismo caso es para la Comunidad de Madrid (10% de la industrnacional de PAM). En Aragn, Navarra y Pas Vasco existen pocas empresas, situndose cede las grandes ciudades: zarago a, Pamplona-Irua, Donostia-San Sebastan.

A medida que vamos incrementando la escala de nuestro negocio, tendremos que buscclientes uera de nuestro mbito regional. A nivel nacional contina siendo sencillo, sotodo en lo que se re ere a la comunicacin, ya que se comparte el idioma y orma parde la misma cultura, y a los trmites administrativos.

Hay que tener en cuenta los di erentes ocos de consumo de PAM. Madrid, al igual qBarcelona, es un rea metropolitana que agrupa tanto empresas como consumidores. P

otro lado, en el levante espaol tradicionalmente se han instalado mayoristas de origetanto de herboristera como de aceites esenciales, as como industrias elaboradoras dcondimentos (Andaluca, Murcia y Comunitat Valenciana).

FICHA: Organi acin de la comerciali acinFICHA: Cmo contactar con las empresas

Internacional 5.8.4

A nivel de la Unin Europea, sigue siendo sencillo por el hecho de no existir ronteras, aunel idioma y la cultura son un poco distintos, siendo aconsejable contratar los servicios derepresentante o distribuidor en el pas que escogemos vender nuestros productos.

Si queremos vender a pases terceros, debemos tener presentes los acuerdos existentes ccada uno de los pases para los productos determinados que queremos exportar, as comlos trmites de importacin, requisitos tosanitarios, etc. Como es bastante complicadorecomendable contratar los servicios de un agente de aduanas.

Tambin es aconsejable estudiar los seguros de transporte y cambios de divisa.

Por otro lado, es importante conocer las legislaciones de comerciali acin de los pasdonde se vendern aquellos productos.

FICHA: Internet

NECESIDADES DEL MERCADO6.

En el momento de comerciali ar se deben tener en cuenta las siguientes consideracione

Conocer las necesidades y requerimientos del mercado.Plani car la disponibilidad de producto: qu cantidad se debe cultivar, qu cantida


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es recomendable vender a granel, y qu cantidad se puede almacenar (en casode uturos recortes). Esto incluye establecer precios, transporte, almacenaje, etc.Dnde se dirigir el producto y cmo debe llegar al consumidor: se debe considerarel procesado, envasado, etiquetaje y transporte.Distribucin del producto: qu mtodos de comerciali acin se debern usar. Hayque considerar almacenaje, transporte, procesado, etc.Provisin para uturas necesidades de comerciali acin (catlogos, webs,anuncios, etc.). Hay que tener crdito disponible.

Demanda de las especies 6.1

Actualmente entre las plantas con ms demanda en el mercado espaol, adaptables anuestras onas, se encuentran el romero, tomillo, man anilla, hinojo, eucalipto, menta,

limn, rosa, regali , ans, organo, mosta a, melisa, lavanda, lavandn, albahaca, ajo, y ajedrea. Cada una de estas especies ir a un sector industrial determinado que jar eltipo de producto comercial que desea y esto condicionar el proceso de trans ormado ymanipulacin al que tendr que someterse el material vegetal recolectado.

FICHA: Sectores industrialesFICHA: Internet

Demanda segn sector 6.1.1

Las especies demandadas variaran dependiendo del sector industrial, aunque hay algunasque se utili an en muchas industrias di erentes, para aplicaciones di erentes y en ormascomerciales di erentes.


Las principales plantas utili adas para cada sector y grupo de productos son:

Sector medicinal

Farmacia: adormidera, ajenjo dulce (Artemisia annua), belladona, coca,clquico, digital, e edra, quina, regali , tejo, etc.Herboristera y tomedicamentos: boldo, cola de caballo, diente de len,espino albar, eucalipto, hinojo, man anilla, melisa, menta, pasifora, sen, te, tila,valeriana, etc.

Veterinaria : agnocasto, ajedrea, ajo, al al a, ans, avena, cardo mariano,diente de len, eneldo, equinacea, espino albar, eucalipto, ginkgo, hamamelis,hinojo, hiprico, lino, lpulo, man anilla, menta, organo, ortiga, pasifora,regali , romero, tomillo, valeriana, etc.

Aromaterapia : ajedrea, albahaca, rbol de te, ciprs, enebro, eucalipto,hisopo, ja mn, lavanda, mejorana, menta piperita, limn, romero, rosa, salvia,

salvia espaola, tomillo, etc.Homeopata: anmona, rnica, belladona, calndula, acnito, anacardo,Artemisia cina, Berberis vulgaris, celidonia, quina,Citrillus colocynthis, drosera,Gelsemium sempervirens, hamamelis,Lycopodium clavatum, man anilla,Rhustoxicodendron, ruda,Sanguinaria canadensis, Strychnos ignatti , Strychnos nux vomica, tuya, etc.Flores de Bach: acebo, achicoria, agrimonia, lamo, avena, castao, castaode indias, cere o, clematis, genciana, haya, madreselva, mosta a, nogal, olmo,olivo, pino, roble, rosa, sauce, verbena, vid, violeta, etc.Dermo armacia o cosmtica de alta gama: aguacate, almendra, aloe,calndula, crtamo, crcuma, gayuba, ginkgo, ginseng, girasol, hamamelis,jojoba, limn, ma , man anilla, olivo, regali , romero, rosa mosqueta, soja, tverde, tila, trbol, trigo, vid, etc.

Sector alimentario

Condimentos: albahaca, ans, a a rn, ajo, canela, cilantro, comino, enebro,estragn, laurel, nue moscada, organo, perejil, pimentn, pimienta, romero,tomillo, etc.In usiones alimentarias: man anilla, hierba luisa, mate, poleo-menta, t(negro, verde, rojo), tila, etc.Productos lcticos:alcaravea, ajedrea, aloe, cebollino, comino, melisa, perejil,romero, soja, etc.Bebidas: ajenjo, anglica, ans, ans estrellado, a ahar, canela, cantueso,cilantro, endrino, enebro, espliego, eucalipto, genciana, hierba luisa, hinojo,limonero, lpulo, man anilla, melisa, menta, naranjo, nue moscada, organopoleo, rabo de gato, regali , romero, ruda, salvia, tomillo, etc.Precocinados: a a rn, comino, organo, hinojo, tomillo, laurel, mejorana,ajedrea, salvia, estragn, etc.Charcutera: alcaravea, cilantro, hinojo, laurel, mejorana, mosta a, romero,salvia, tomillo, etc.

Aperitivos snacks: alcaravea, apio, cilantro, comino, organo, pimentn,romero, etc. Aliadores y salsas : ajedrea, ajo, cayena, estragn, mosta a, pimienta,romero, etc.Caramelos, medicamentos, tabaco : ans, clavo, menta, etc.Complementos alimenticios: ajo, alcacho a, ginkgo, melisa, etc.

Alimentos uncionales: achicoria, ajo, albahaca, alcacho a, arndano,avellana, avena, a a rn, cayena, cebolla, esprrago, rambuesa, limn, lina ama , mora, naranja, perejil, pimienta, salvia, soja, t, tomate, tomillo, trbol rojotrigo, aragatona, etc.


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Sector per umero

Per umera de tocador: albahaca, rbol de te, bergamota, cedro, cidronela,ciprs, espliego, eucalipto (globulusy citriodora), geranio, hierba limn, ylang- ylang, jara pringosa, ja mn, lavanda, lavandn, lima, limonero,Litsea cubeba,man anilla, menta, mimosa, naranjo, narciso, pachul, palorosa, rosa (damascena,centi olia, etc.), sndalo, vetiver, etc.Higiene personal o cosmtica de baja gama : aloe, eucalipto, lavanda,limn, romero, rosa mosqueta, salvia, etc.Detergentes: aloe, lavandn, limn, naranjo, etc.

Ambientadores: sndalo, pachul, lavandn, lavanda, rosa, etc.

De todas ormas, los dos principales actores que nos determinan la idoneidad de una

especie son el precio de compra y el volumen anual consumido.Demanda segn precio 6.1.2

Precio alto

A-priori todo el mundo aspira a saber cules son las especies mejor pagadas para dedicarsea producir solo stas, con la promesa de mejores bene cios. Pero hay que tener en cuentaque estos precios altos se pueden deber a di erentes motivos:

Di cultades para obtener la planta: se cultiva o recolecta en pases con problemaspolticos o confictos armados (p.ej. enebro en los Balcanes en los 90), su cultivoes monopolio de un pas determinado (p.ej. ginseng en Corea), solo crece en unas

onas determinadas y hay en poca cantidad (p.ej.Thymus piperellaen la onade Alicante).Di cultades para producir la planta, sobretodo de especies silvestres: di cilde mecani ar (p.ej. Arenaria por ser de porte bajo y rastrero), problemas degerminacin (p.ej. Genciana), que crece en hbitat s muy especiales (p.ej. Drosera

en turberas).Altos costes de transporte: porque crece en onas muy aisladas o lejanas.Procesos de trans ormacin complicados (p.ej. obtencin de esencia de ja mn).Bajo rendimiento de las especies o del proceso de trans ormacin (p.ej. la melisatiene un rendimiento en aceite esencial muy bajo).Subida de precios temporal debido a las malas cosechas de las onas deproduccin tradicional, debido a inundaciones, sequas, plagas, etc.Retirada de producto para provocar justamente una subida de precio: especulacinmuy habitual en los aceites esenciales.Aparicin de nuevas aplicaciones revolucionarias (sobre todo medicinales ocosmticas) que ponen de moda una especie (p.ej. hiprico con la hipericina

para tratar depresiones, equinacea para re or ar el sistema inmunitario), y queincrementan la demanda cuando an no existe su ciente o erta.

O sea que, muchas veces, precio alto es sinnimo de fuctuacin, y es bastante corrientque, despus de unos aos buenos, haya una cada de precios, ya sea porque lospases problemticos han resuelto sus confictos, porque se ha conseguido domesticaaquella especie silvestre, porque se han mejorado los procesos de trans ormacin y rendimiento, porque se han recuperado los buenos rendimientos de cosecha, porque shan incrementado los cultivos y, por lo tanto, la o erta, o porque sacan al mercado aceiesencial almacenado.

Sin embargo, no hay que descartar estas especies, siendo recomendable contrastar evolumen demandado por el mercado y la evolucin de esta demanda.

Precio estable

Hay ciertas especies, sobre todo las aromticas condimentarias (menta, organo, mejoranperejil, albahaca, salvia, etc.) que tienen unos precios ms o menos estables, ya que scultivan desde hace tiempo y su consumo se ha mantenido en la misma lnea.

No acostumbran a tener un precio demasiado alto, pero permiten establecer una plantacisin demasiados riesgos.

Precio bajo

Que una especie tenga el precio bajo puede ser debido a varios motivos:

Cultivo muy mecani ado y con unos altos rendimientos (p.ej. perejil o lavandnGrandes extensiones de cultivo (p.ej. salvia esclarea en China).Especie cultivada en pases en vas de desarrollo donde la mano de obra es muybarata (p.ej. man anilla o albahaca en Egipto).

Especie silvestre presente en el medio en gran abundancia y cilmente cosechabMs barato es el precio si se reali a en pases en vas de desarrollo (p.ej. romeroen Marruecos).Subproducto de otros cultivos tradicionales (p.ej. aceite esencial de corte a dlimn subproducto de la industria de umos, hoja de olivo subproducto de lapoda).

Producir este tipo de especies solo sale a cuenta reduciendo los costes de produccin produciendo grandes cantidades.


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Demanda segn volumen6.1.3

Grandes volmenes

Que de una especie se consuman grandes volmenes da seguridad en el momento deplani car los cultivos, aunque lo ms probable es que los precios no sean demasiadoelevados, cosa que nos obliga a producir grandes cantidades, solo asequible si se disponede una gran super cie de terreno.

Sin embargo, es necesario saber si esta gran demanda la absorben:

Mayoristas: acostumbran a ser pocos y son el embudo del negocio (todo pasa porellos). Compran grandes cantidades, casi toda la demanda existente en el pas, y

despus la distribuyen a las empresas utili adoras y herboristeras.Pocas empresas: comprarn grandes cantidades a unos precios ms o menosparecidos y no demasiado altos, y lo ms probable es que tengan sus propioscultivos. Muy habitual en empresas de extractos, elaboradores de bebidas,envasadores de condimentos, etc.Muchas empresas: comprarn cantidades no demasiado altas y el precio oscilarmucho, ya que habr muchos compradores y muchos o ertantes. Es habitual enlaboratorios de plantas medicinales, dietticos, cosmticos, etc.Herboristeras: acostumbran a comprar a mayoristas, pero en algn caso puedencomprar directamente al productor, aunque en cantidades pequeas y pidiendomuchas re erencias di erentes.

FICHA: Caractersticas de la venta

Pequeos volmenes

Otra de las consecuencias que nos encontraremos en el momento de escoger las especies es que lamayor parte de las producciones mundiales son de aquellas especies que tienen un alto consumo.

Esto provoca que, muchas especies que se consumen en pequeas cantidades, sean di cilesde encontrar en el mercado, ya que hay muy poca o erta. Estas son las denominadas comoespecies minoritarias.

No siempre tienen buen precio, y a veces son di ciles de producir, pero especiali arse enestas especies es una buena opcin, centrndose en este segmento reducido de las pocasempresas que las utili an.

Entre estas podemos encontrar la mayor parte de las especies medicinales de recoleccinsilvestre: agrimonia, rnica, espino albar, drosera, gordolobo, heptica, malva, milenrama,perpetua, poleo blanco, pulmonaria, oreja de oso, te de roca, etc.

NECESIDADES DE LA ESPECIE7.

Rendimiento de los cultivos 7.1

Una ve hemos visto qu especies son ms interesantes comercialmente, lo tenemos qcontrastar con el rendimiento de estos cultivos, entendiendo no solo la cantidad anual phectrea de materia verde, sino el rendimiento en materia primera industrial (droga secaaceite esencial). Otro actor decisivo son los costes de produccin.

El saldo entre estos actores nos podr dar una primera idea de las especies con una mayposibilidad de bene cio.

FICHA: Rendimientos y rentabilidad de la produccin

De las plantas con una puesta en cultivo relativamente sencilla, teniendo en cuenta lde mximo rendimiento (kg/planta) y mxima demanda para hierba seca, entre las minteresantes estn: ajedrea, ans, cardo mariano, equinacea (Echinacea purpurea), hinojohiprico, lavanda, malva, organo, romero, salvia, tomillo (Thymus vulgaris) y valeriana.

En el caso de plantas para la produccin de aceite esencial, entre las ms interesantesestn: ans, hinojo, hisopo, lavanda, lavandn, organo, tomillo (Thymus vulgarisyThymuszygis), romero, salvia y salvia esclarea.


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SUBDIVISIN ESPERMATFITOS / ANTFITOS

Clase Gymnospermae

Subclase Conipherophyta

Familia Cupresaceae

Cupressus sempervirens L.(cast. ciprs, cipreste, alcipreste, alciprs;cat. xiprer, xi rer;eusk. alt i re, gau-arbola, nekosta)Origen y distribuci n: Oriente medio.Ecologa: cultivado en jardines y cementerios en la onaMediterrnea.

Partes tiles: hojas (esencia) y glbulos (taninos).Recolecci n: forece en primavera y los glbulos maduran en otoodel ao siguiente.Usos: toterapia, tinte capilar.

Juniperus communisL.(cast. enebro, e. comn, e. espinoso, e.morisquillo, e. real, e. albar, enebri a, enebrosa, nebro - nebrina(glbulo);cat. ginebre, g. ver, g. mascle, g. negral, ginebrer,ginebrera - ginebr (glbul);eusk. epuru).Ecologa: convive con el pino albar, pino laricio, roble y hayas; latala de rboles le avorece; hasta 2.400 m.Partes tiles: glbulos.Recolecci n: forece en primavera y los glbulos maduran en eltercer ao. Se recolectan al nal del verano.Usos: toterapia, licores (rata a, ginebra).

Juniperus oxycedrusL.(cast. oxicedro, cada, enebro de la miera; cat. cdec, oxicedre;eusk. hego-ipurua, hego-orrea)Ecologa: ona mediterrnea y vertientes soleadas y secas.Partes tiles: madera y races (aceite de cada).Recolecci n: forece en primavera.Usos: toterapia, veterinaria.

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Clase Gymnospermae

Subclase ConipherophytaFamilia Cupressaceae Cupressus sempervirensL. Juniperus communisL. Juniperus oxycedrusL.Familia TaxaceaeTaxus baccataL.

Subclase GnetophytaFamilia Ephedraceae Ephedra major Host.

Clase Angiospermae

Subclase Dicotyledonae Familia ApiaceaeAngelica archangelicaL.

Anethum graveolensL. Apium graveolensL. Carum carvi L. Coriandrum sativumL. Cuminum cyminumL. Foeniculum vulgare Miller Levisticum o cinale Koch Petroselinum crispumL. Pimpinella anisumL.Familia Boraginaceae Borago o cinalisL. Pulmonaria a nisJordan Symphytum o cinale L.Familia Brassicaceae Armoracialapathi oliaGilbert

Brassica nigraKoch Sinapis albaL.Familia Capri oliaceae Sambucus nigraL.Familia Caryophyllaceae Saponaria o cinalisL.Familia Cistaceae Cistus ladani er L.Familia Compositae Achillea mille oliumL.

Arnica montanaL. Artemisia absinthiumL. Artemisia dracunculusL. Calendula o cinalisL. Cichorium intybusL. Helychrisum stoechasDeCandolle

Inula heleniumL. Jasonia glutinosaL. Matricaria chamomillaL. Tanacetum partheniumL. Taraxacum o cinale WeberFamilia Fabaceae Glycyrrhiza glabraL. Melilotus o cinalisMedikus Trigonella oecum-graecumL.Familia Gentianaceae Gentiana luteaL.Familia Grossulariaceae Ribes nigrumL. Ribes rubrumL.Familia Hypericaceae Hypericum per oratumL.Familia Lamiaceae Hyssopus o cinalisL. Lavandula angusti oliaL Lavandula lati oliaL. LavandulaxhybridaMarrubium vulgare L.

Melissa o cinalisL. MenthaxpiperitaL. Mentha pulegiumL. Mentha sativaL. Ocimum basilicumL. Origanum majoranaL. Origanum vulgare L.Rosmarinus o cinalisL.

Salvia o cinalisL. Salvia sclareaL. Satureja montanaL. Thymus serpyllumL. Thymus vulgarisL.Familia Lauraceae Laurus nobilisL.Familia Malvaceae

Malva sylvestrisL. Althaea o cinalisL.Familia Papaveraceae Papaver rhoeasL. Papaver somni erumL.Familia Plantaginaceae Plantago major L. Plantago psilliumL.Familia Polygonaceae Rumex acetosaL.Familia Rosaceae Filipendula ulmariaMaximowic

Rubus ruticosusL. Rosa caninaL. Crataegus monogyna Jacquin Prunus spinosaL.Familia Salicaceae Salix albaL.Familia Scrophulariaceae Digitalis purpureaL. Verbascum thapsusL.Familia Solanaceae Atropa belladonaL. Capsicum annuumL.Familia Tiliaceae Tilia platyphyllosScopoliFamilia Urticaceae Urtica dioicaL.Familia Valerianaceae Valeriana o cinalisL.Familia Verbenaceae Lippia triphyllaL.

Subclase Monocotyledoneae Familia Iridaceae Crocus sativusL. Iris germanicaL.Familia Liliaceae Aloe veraL. Allium schoenoprasumL.

Colchicum autumnale L. Convallaria majalisL. Ruscus aculeatusL.

Smilax asperaL.

CLASIFICACIN SUBDIVISIN ESPERMATFITOS / ANTFITOS


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Familia Taxaceae

Taxus baccataL.(cast. tejo, taxo, tajo;cat. teix, teixera;eusk. agin)Ecologa: bosques sombros, habitualmente al pie de rocas. Sueloscalcreos. 500-1.500m.Partes tiles: toda la planta excepto el arilo carnoso.Recolecci n: forece en primavera y las semillas maduran en otoo.Usos: armacia, no se utili a en medicina popular por ser venenoso.Compuestos anticancergenos.

Subclase Gnetophyta

Familia Ephedraceae

Ephedra major Host.(cast./ cat. e edra,eusk. itsas-mats)Ecologa: tierras ridas, pedregales calcreos, chaparrales.Partes tiles: tallos.Usos: armacia (e redina).

Clase Angiospermae

Subclase Dicotyledonae

Familia Apiaceae

Angelica archangelicaL. (cast. anglica; cat. anglica;eusk.aingeru-belar)Etimologa: su nombre hace re erencia al gran poder curador quese le atribuye.Origen y distribuci n: Angelica archangelicacrece en pases

nrdicos. En la pennsula Ibrica creceAngelica sylvestris.Ecologa: crece de orma espontnea en onas ras y hmedas. Secultiva cilmente en terrenos ricos, rescos y pro undos, en pases como Polonia, Holanda,Alemania, Blgica, Italia y Repblica Checa.Partes tiles: races (muy rica en aceites) y rutos (llamados semillas de anglica enherboristeras).Recolecci n: la foracin puede darse entre abril y junio, segn la ona. Los rutos debenrecolectarse cuando estn bien maduros. Las races se recolectan generalmente en elsegundo ao de cultivo y cuando la planta est en plena foracin.Usos: por sus compuestos amargos, se utili a como estomacal y estimulante de los jugos gstricos.Forma parte de bebidas amargas y licores de hierbas. Las hojas tambin se utili an como verdura.

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Anethum graveolensL(cast. eneldo;cat. anet;eusk. e amillo)Etimologa: posiblemente su nombre proviene del uerte olor quedesprende.Origen y distribuci n: proviene del este del Mediterrneo y desdeall se ha distribuido ampliamente. Aunque no suele encontrarse de ormespontnea en la pennsula Ibrica, crece en la cuenca baja del Ebro.Ecologa: se encuentra principalmente cultivada.Partes tiles: se aprovechan los rutos y tambin las hojas en resco.Recolecci n: las hojas se recolectan antes que fore ca la planta ylos rutos, cuando estn bien maduros.Usos: las hojas en resco se utili an para aromati ar ensaladas, salsas y marinar pescado. Los rutos se utili an en conservas, pastelera y

quesos. Tanto de las hojas como de los rutos se puede obtener un aceite esencial que sirve p

aromati ar bebidas. Tiene propiedades digestivas, estomacales y carminativas.Apium graveolensL.(cast. apio;cat. api;eusk. api)Etimologa: su nombre proviene de su penetrante olor. En la antigedadse la consider una especie mgica, asociada a ritos y celebraciones.Origen y distribuci n: se cree que tiene origen y distribucinmediterrnea. Se cultiva como planta comestible desde la antigedad.Ecologa: crece en lugares hmedos y salinos. Actualmente se cultivaen todas partes. Los cultivos con nalidad medicinal estn situadosprincipalmente en India y China.Partes tiles: para uso medicinal se utili an los rutos, de los que se puedeextraer aceite esencial. Tambin se utili an las hojas secas como condimentoRecolecci n: las hojas se recolectan cuando estn verdes y los

rutos, cuando estn bien maduros.Usos: en medicina popular se utili a como diurtico y en trastornos reumticos. Como condimse utili a en salsas, sopas y en sales aromati adas. La esencia se utili a en per umera.

Carum carvi L.(cast. alcaravea;cat. crvit, carv;eusk. txarpoil)

Origen y distribuci n: es originaria de las onas templadas deEuropa y Asia.Ecologa: crece silvestre en prados hmedos del Pirineo y en ciertas

onas de Aragn. Los cultivos con nalidad medicinal se sitanprincipalmente en Polonia, Holanda, Alemania y Egipto.Partes tiles: como medicinal se utili an los rutos, que contienen aceitesesenciales ricos en cavoneno y limoneno. Aunque en menor medida,tambin se utili an las hojas y las races para uso medicinal y culinario.Recolecci n: se recolecta antes que los rutos maduren completamente(hacia el mes de agosto), ya que es cuando tienen mayor contenidoen aceite esencial.


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Usos: los rutos de alcaravea son tnicos, estomacales, aperitivos, diurticos y carminativos.La mayor parte de la produccin cultivada se utili a como especia y corrector del sabor,pero tambin para mejorar la digestibilidad de alimentos que pueden causar fatulencias ypara abricar licores. Tambin orma parte del curry y de adobes para carnes.

Coriandrum sativumL.(cast. cilantro, coriandro;cat. coriandre,celiandre;eusk. martorri)Origen y distribuci n: es originaria del Mediterrneo oriental yactualmente se cultiva en Bulgaria, Rumania, repblicas ex-soviticas,Marruecos, Estados Unidos y Amrica del Sur.Ecologa: crece en campos de cultivo y es muy cil de cultivar.Partes tiles: se aprovechan los rutos y las hojas.Recolecci n: los rutos se recolectan cuando estn maduros,

habitualmente a nales de junio o en julio.Usos: el aceite esencial se utili a en armacia, cosmtica y enalimentacin. Los rutos en seco se utili an como condimento devegetales y conservas, y molidos orman parte del curry. Los rutosde coriandro tambin orman parte de preparados armacuticos

reguladores gastrointestinales y laxantes. Las hojas en resco se utili an como condimento.

Cuminum cyminumL.(cast. comino;cat. com;eusk. komino, u ta-belarr)Origen y distribuci n: proviene del rea mediterrnea, donde secultiva desde la antigedad. Actualmente se produce en Marruecos,Egipto, Siria, India, Norte Amrica y Chile.Partes tiles: los rutos.Recolecci n: los rutos se deben recolectar y secar antes de que estncompletamente maduros, por lo que es necesario cortar las inforescencias

cuando la planta empie a a marchitarse.Usos: se usa como condimento para aromati ar vegetales, carnes, salsas, pan, pasteles yquesos, y orma parte del curry. Tambin se utili a en bebidas estomacales. En la India seutili a como in usin digestiva junto con otras especies. El aceite esencial que se extrae de

los rutos orma parte del incienso.Foeniculum vulgare Mill. ssp.vulgare (cast. hinojo;cat. onoll;eusk.mirillu-belarr, mieloi)Origen y distribuci n: es originaria del Mediterrneo y se ha extendidopor toda Europa. Actualmente los principales pases productores sonChina, India, Egipto, Pakistn, Indonesia, Bulgaria, Hungra Argentina.Ecologa: se puede encontrar en mrgenes y campos yermos.Partes tiles: se aprovechan los rutos, que pueden ser de dos

variedades distintas: hinojo amargo (variedadvulgare ) o bien de hinojo dulce o de Florencia(variedaddulce ). Del hinojo dulce tambin se utili a la planta y el bulbo como verduras.

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Recolecci n: los rutos se recolectan a nales de verano cuandolas hojas empie an a marchitarse. Posteriormente se deben secar lasumbelas evitando que puedan ermentar.Usos: el hinojo amargo se utili a principalmente como medicinal, condimentoo aromati ante. Tambin se utili a para la elaboracin de licores aperitivos ybebidas similares al ans. En medicina popular, los rutos de hinojo se utili abcomo galactgenos durante la lactancia y para lavados oculares.

Levisticum o cinale Koch(cast. apio de montaa;cat. levstic;eusk. mendiapioa)Origen y distribuci n: probablemente proviene del prximoOriente pero se extendi rpidamente por toda Europa durante laEdad Media. Los principales productores son Polonia, Holanda,

Alemania y algunos pases de los Balcanes.Ecologa: es muy rara en estado silvestre, actualmente se encuentrasolo cultivada. Necesita suelos pro undos y ricos y ambientes ros.Partes tiles: se utili an los brotes, las hojas y las races. Como medicinal, se usan sololos rganos subterrneos de la planta.Recolecci n: las races se recolectan en el segundo o tercer ao de cultivo, durante elotoo. La parte area se recolectan a lo largo de todo el perodo vegetativo.Usos: los tallos y hojas se utili an como condimento (sopas) y para elaborar licoredigestivos. La esencia se utili a en per umera. Como medicinal se utili a la ra porpropiedades diurticas, digestivas y carminativas.

Petroselinum crispum(Mill.) A. W. Hill,Petroselinum hortense Ho mann(cast. perejil;cat. julivert;eusk. perresil)Origen y distribuci n:es originario del este del Mediterrneo.Actualmente se cultivas distintas variedades por todas partes.Ecologa: crece espontneamente entre piedras, en muros cerca de

onas habitadas. Necesita un mnimo de humedad y sombra.Partes tiles: como medicinal, los rutos y la ra . Como condimento,

se utili an las hojas.Recolecci n: las hojas pueden recolectarse durante todo el ao. Losrutos, cuando estn maduros, a nales de verano.

Usos: las hojas se utili an en resco o en seco. Por su contenido enapiol (un componente txico), el consumo de partes verdes debe sermoderado. La esencia de los rutos se utili a para abricar per umemasculinos de uerte aroma.


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Pimpinella anisumL. (cast. ans, matalahva;cat. ans, mata aluga;eusk. anis-belar)Origen y distribuci n: tambin se cree que su origen y distribucinse sita en el este del Mediterrneo, pero se ha cultivado desde laantigedad por sus propiedades aromticas. Actualmente Espaa, juntocon Italia, Bulgaria y Turqua, son los principales pases productores.Ecologa: no se encuentra de orma silvestre pero s cultivada.

Partes tiles: los rutos.Recolecci n: los rutos se recolectan justo antes de nali ar la maduracin, entre nalesde julio y principios de agosto.Usos: los rutos se utili an par aromati ar panes, pasteles, galletas, ensaladas y salsas ytambin como adobe de carnes y pescado. Tiene propiedades digestivas, carminativas yestomacales, por lo que es la base de bebidas como el ans o el Pernod.

Familia Boraginaceae

Borago o cinalisL.(cast. borraja; cat. borratja, borraina, pa-i-peixet;eusk. borrai)Origen y distribuci n: Mediterrneo oriental y sur de Europa.Ecologa: huertos, barbechos y yermos no demasiado secos entre 0-1.800m pero pre erentemente entre 500-1.000 m. Se cultiva cilmente, necesitapleno sol o semi-sombra, suelos bien drenados y ricos en materia orgnica.

Partes tiles: tallos, hojas y fores.Recolecci n: la planta entera se recolecta de nales de mayo a septiembre. Las hojas y tallostiernos se cortan antes de que la planta espigue, en primavera o a nales de invierno. Las foresse recolectan individualmente en distintas pasadas, ya que se dan dos foraciones al ao.Usos: toterapia (dia ortica), alimentacin (verdura, pastelera), armacia, per umera(aceites y sales de bao).

Pulmonaria a nis Jordan(cast. pulmonria;cat. pulmonria, herbareixurera, herba de la reixura, llet de Maria, ulles de la Mare de

Du;eusk. biribedarr)Ec

guia empresarial para la producción sostenible en el cultivo de plantas aromáticas y medicinales

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