guia de setas en espaÑa

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Novartis Farmacéutica S.A.Gran Vía de les Corts Catalanes, 76408013 BarcelonaTel. 93 306 42 00www.pharma.es.novartis.com

Guía de

SETASen

ESPAÑA

JORDI VILA GARCIA

Grup de Recerca de CriptogàmiaCentre Especial de Recerca i Biodiversitat

Vegetal (CERBIV)Universitat de Barcelona

© SANED 2002

Reservados todos los derechos. Ninguna parte de estapublicación podrá ser reproducida, almacenada o transmitida en

cualquier forma ni por cualquier procedimiento electrónico,mecánico, de fotocopia, de registro o de otro tipo, sin el permiso

de los editores.

Sanidad y Ediciones, S.L.Capitán Haya, 60. 28020 Madrid. Tel: 91 749 95 00

Fax: 91 749 95 01. [email protected] Turró, 91. 08005 Barcelona. Tel: 93 320 93 30

Fax: 93 309 78 74. [email protected].: M-31244-2002

Composición, Fotomecánica e Impresión. DGB.

Gruposaned

IntroducciónRecogida de las setas 2

Dónde encontrar las setas 2

Caracteres a observar en una seta 4

Breve glosario 5

SetasAgaricus bitorquis 7

Agaricus campestris 8

Agaricus praeclaresquamosus 9

Agrocybe aegerita 10

Amanita caesarea 11

Amanita muscaria 12

Amanita pantherina 13

Amanita phalloides 14

Amanita rubescens 15

Boletus aereus 16

Boletus edulis 17

Boletus pinophilus 18

Boletus satanas 19

Calocybe gambosa 20

Cantharellus cibarius 21

Cantharellus lutescens 22

Chroogomphus rutilus 23

Clathrus ruber 24

Coprinus comatus 25

Craterellus cornucopioides 26

Crucibulum laeve 27

Entoloma lividum 28

Galerina marginata 29

Gymnopilus spectabilis 30

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Hydnum albidum 31

Hygrophorus latitabundus 32

Hygrophorus russula 33

Hypholoma fasciculare 34

Lactarius chrysorrheus 35

Lactarius deliciosus 36

Lactarius salmonicolor 37

Lactarius sanguifluus 38

Lepiota brunneoincarnata 39

Lepista nuda 40

Macrolepiota procera 41

Marasmius oreades 42

Mycena pura 43

Omphalotus olearius 44

Paxillus involutus 45

Pleurotus eryngii 46

Pleurotus ostreatus 47

Pycnoporus cinnabarinus 48

Ramaria formosa 49

Russula cyanoxantha 50

Russula foetens 51

Russula sanguinea 52

Suillus luteus 53

Suillus mediterraneensis 54

Tricholoma pardinum 55

Tuber melanosporum 56

RutasÁlava - Valdegovía 57

Andalucía - Aracena 58

Aragón - El Moncayo 59

Asturias - Somiedo 60

ÍNDICE

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4

Ávila - Candeleda 61

Cataluña - Berguedà - Montseny 62-63

Ciudad Real - Sierra Madrona 64

Galicia - Sierra de O Courel 65

Guadalajara - Barranco del Río Dulce 66

Huesca - Ordesa. Valle del Ara 67

Madrid - Rascafría 68

Navarra - Alsasua 69

Segovia - Hoces del Duratón 70

RecetasTortilla de setas 71

Salteado de verduras con setas de San Jorge 72

Setas de chopo con huevos y langostinos 73

Ensalada de colmenillas 74

Sociedades micológicas 75

Micología en Internet 79

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E sta guía contiene las principales setas comestibles y venenosas

que se pueden encontrar en la Península Ibérica. Cada especie, 50

en total, viene acompañada de su nombre popular, nombre

científico, descripción de los caracteres macroscópicos (sombrero,

láminas, pie, etc.) y microscópicos (esporas), hábitat, calidad culinaria o

efecto venenoso y un apartado donde se mencionan especies parecidas

que pueden prestarse a confusión. Junto a cada descripción se incluye una

fotografía en color de ejemplares representativos, realizada en el lugar de

fructificación del hongo.

Existe una gran tradición en la recogida y consumo de setas en España,

sobre todo en el Norte (País Vasco y Cataluña), pero también en el centro

(con la apreciada "seta de cardo") y quizás algo menos hacia el sur

(Andalucía). Podemos considerarnos como un país "micófilo" (amante de

las setas), como ocurre también en Francia o Italia, en contraposición a, por

ejemplo, Holanda o Inglaterra, países normalmente "micófobos" (que no

recolectan / consumen setas). Cuando llega el otoño son numerosas las

exposiciones y concursos de setas en todo el país, reuniones donde los

aficionados y los expertos intercambian sus experiencias, y aprovechan

para aumentar sus conocimientos.

En la recogida de estos preciados seres existe un peligro: encontrarnos

delante de una seta desconocida, que puede ser tóxica o incluso mortal. El

mejor consejo es el de recoger siempre setas bien conocidas y, con la

experiencia, ampliar poco a poco nuestros conocimientos. Algunas

creencias populares, como la de que una seta es comestible si está

mordida por babosas o caracoles, o el ennegrecimiento de ajos o cucharas

de plata, son falsas. Tampoco el sabor puede indicarnos si una especie es

comestible o no, pues, por ejemplo, la oronja verde tiene un sabor

agradable y, sin embargo, es mortal.

INTRODUCCIÓN

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RECOGIDA DE LAS SETAS

En nuestras excursiones por el campo es muy útil l levar una cesta,

ev i tando en todo momento bolsas de p lást ico o s imi lares que,

generalmente, estropean el material. En una cesta las setas están más

aireadas y anchas, y eso facilita su conservación durante el viaje de

regreso a casa. También es muy práct ico un cuchi l lo, con el que

cor taremos los ejemplares sin arrancarlos, una pequeña guía de

campo y una lupa para poder ver detal les que, normalmente, se

escapan a la vista. Últimamente también se ha puesto de moda llevar

una pequeña nevera en el coche, para una conservación óptima del

mater ia l . Para los af ic ionados a la fo tograf ía , una cámara es

imprescindible, no sólo para retratar nuestros hallazgos, sino también

para fotografiar los bell ísimos paisajes que encontramos por toda

nuestra geografía. Aconsejamos también recolectar setas en buen

estado, desechando aquellos ejemplares que estén deteriorados o

envejecidos.

Por últ imo, queremos hacer hincapié en el hecho de la necesaria

conservación de nuestro patrimonio natural, respetando en todo momento

el bosque y sus habitantes, y evitando ensuciar o alterar lo que la

Naturaleza nos ofrece.

DÓNDE ENCONTRAR SETAS

Existen setas durante prácticamente todo el año, pero son más frecuentes

en primavera y, sobre todo, en otoño. Unas buenas l luvias y una

temperatura adecuada facilitan la fructificación de estos efímeros seres,

fructificación que puede pararse en seco si nos encontramos en un periodo

ventoso (el viento es el principal enemigo del recolector), de sequía, o con

heladas o, por el contrario, temperaturas demasiado altas. Tampoco un

exceso de agua es apropiado, pues no permite la correcta fructificación de

los carpóforos.

INTRODUCCIÓN

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Podemos encontrarlas en hábitats muy diferentes, aunque normalmente

son más abundantes en los bosques. Bajo coníferas crecen varias especies

muy buscadas, algunas excelentes comestibles; especialmente bajo pino

carrasco (Pinus halepensis), pino albar (P. sylvestris) o abeto (Abies alba)

encontramos los níscalos (Lactarius deliciosus, L. salmonicolor

También queremos hecer referencia a un hábitat especial, los campos

yermos, donde crece la famosa seta de cardo (Pleurotus eryngii), sobre

raíces en descomposición de cardo (Eryngium campestre).

Existen otros hábitats diferentes (prados alpinos, dunas, jarales, zonas

semidesérticas) donde fructifican setas menos conocidas para los

buscadores pero de gran interés botánico para los estudiosos.

Generalmente, en estos hábitats, que deberían ser protegidos, no

encontramos especies que tengan interés culinario.

CARACTERES A OBSERVAR EN UNA SETA

La mayoría de las setas de la presente guía tienen un sombrero y un pie

bien diferenciados. Del sombrero debemos anotar la forma, el tamaño, el

color, la presencia de viscosidad o no, y la ornamentación de la superficie

(escamas, restos de velo, etc.). Del pie es importante la presencia o no de

un anillo y de una volva en la base, así como la forma y el color del mismo.

También debemos fijarnos en la parte inferior del sombrero (el himenio,

donde se generan las esporas), que puede tener láminas, poros o agujas, y

que puede cambiar de color a medida que el carpóforo madura. Otro

aspecto importante es la carne que, especialmente en los boletos, puede

modificar su color al ser expuesta al aire; de la carne también anotaremos

el olor y el sabor. Para conocer el sabor es necesario masticar un pequeño

trozo del sombrero y escupirlo inmediatamente, así sabremos si nos

encontramos delante de una seta de buen sabor o picante, amarga o de

sabor desagradable. El género Lactarius segrega un látex al manipular

tanto el himenio como la carne; este látex es generalmente blanquecino,

pero puede experimentar bruscos cambios de color al contacto con el aire,

además de ser a veces muy picante.

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Amiloide: esporas cuya pared se tiñe de violeta o negruzco al contacto conreactivos yodados.

Asco: célula en forma de tubo o de saco, donde se desarrollan las esporas.

Ascomicetes: clase de hongos, en los cuales las esporas se forman en el interiorde ascos. Ver trufa violácea.

Basidio: célula claviforme, sobre la cual se forman las esporas de losbasidiomicetes.

Basidiomicetes: clase de hongos, en los cuales las esporas se forman sobrebasidios. La amplia mayoría de las especies de esta guía pertenecen a esta clase.

Carpóforo: parte del hongo donde se forman las esporas.

Espora: célula reproductora de los hongos; tiene un papel parecido al de lassemillas de las plantas superiores. Son muy pequeñas y se diseminan con el viento.

Estípite: término científico para hacer referencia al pie.

Gleba: masa esporal de una cierta clase de hongos (gasteromicetes), que no formahimenio. Ver Clathrus ruber.

Glutinoso: aplicable a los sombreros viscosos.

Hifa: célula de los hongos, a menudo alargada y filiforme.

Higrófano: que varía de color cuando se modifica el grado de hidratación (aplicableal sombrero).

Himenio: capa o estrato fructífero formado por los basidios o los ascos.

Himenóforo: estructura donde se ubica el himenio.

Macroscópico: visible a simple vista, sin necesidad de microscopio.

Micelio: red de hifas, generalmente subterránea, que pertenece al aparatovegetativo.

Micología: ciencia que estudia los hongos.

Micorriza: asociación formada por una planta superior y un hongo, con beneficiosmutuos.

Parásito: forma de vida que puede causar en un ser vivo daños o incluso la muerte.

Píleo: término científico que hace referencia al sombrero.

Poro germinal: en algunas esporas, la parte más delgada por donde germinan.

Psicotrópico: referente a los psicotropos, que provoca el efecto.

Psicotropo: sustancia que afecta al psiquismo de los animales y los humanos,produciendo alucinaciones, embriaguez.

Velo: cubierta de los carpóforos jóvenes. Puede proteger, como velo parcial, lasláminas, y después permanecer como anillo o restos en el pie. El velo universalprotege todo el basidioma y, después, permanece en forma de verrugas en elsombrero y de volva en el pie (Amanita).

Volva: resto membranoso del velo universal, generalmente en forma de saco, quepermanece en la base del pie.

Zonado: provisto de un dibujo concéntrico, anuliforme (en el sombrero).

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Castellano: Agárico bianillado / Catalán: Camperol

Comestible

Sombrero: de 4-12 cm de diámetro, blanquecino, más tarde ligeramenteocráceo, ápice aplanado característico, superficie lisa.

Láminas: primero rosas, luego de color pardo oscuro, densas, libres.

Pie: blanquecino, con anillo membranoso ascendente; por debajo de estecon 1-2 zonas irregulares, base no bulbosa, a menudo profundamente hun-dida en el suelo.

Carne: blanca, al corte enrojece leve-mente, firme.

Olor: agradable.

Sabor: agradable, casi a nueces.

Esporas: 4-6 x 4-5 µm, redondeadas, li-sas, negras.

Hábitat: frecuente sobre todo en veranoo principios de otoño, en claros de bos-

que, jardines, parques, a menudo en la ciudad, en las calles, a veces levan-tando el asfalto.

Confusiones: en el mismo grupo encontramos A. bisporus (el champiñóncultivado).

Comestibilidad: bastante apreciado; es mejor consumir sólo los ejempla-res jóvenes.

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Agaricus bitorquis(Quél.) Sacc.

Castellano: Champiñón silvestre / Catalán: Camperol /

Euskera: Barrengorri / Gallego: Fungo dos cameiros

Comestible

Sombrero: de 5-10 cm de diámetro, de globoso a hemisférico cuando es joven, des-pués, al madurar, de convexo-aplanado a aplanado, de color blanquecino; superficieornamentada con pequeñas escamas poco contrastadas, más evidentes en los ejem-plares adultos, que se manchan de color pardo; margen incurvado, con restos de velocuando es joven, no estriado.

Láminas: densas, libres, cuando son inmaduras de color rosado intenso, después rápi-damente pardo púrpura oscuro por la maduración de las esporas. Arista entera y del mis-

mo color, no diferenciada.

Pie: cilíndrico, a menudo un poco atenuado en labase, de 4-7 x 1-2 cm, blanco; superficie lisa ocon fibrillas poco evidentes; anillo ascendente, fu-gaz, frágil, de color blanco.

Carne: compacta, de color blanquecino, queno enrojece, o, en todo caso, lo hace muy lige-ramente. Olor: fúngico, agradable. Sabor:agradable, que recuerda el de las avellanas.

Esporas: elipsoidales, lisas, de 6,5-8 x 4-5 µm,de color pardo-gris al microscopio, con la paredgruesa y un poro germinal poco evidente.

Hábitat: frecuente, de primavera a otoño, en prados y claros de bosque, entre lahierba, sobre suelo preferentemente básico, desde la costa hasta el piso alpino. Pue-de salir en grupos (corros de brujas).

Confusiones: la mayoría de las especies tóxicas del género Agaricus se manchanintensamente de color amarillo o rojizo, a diferencia de A. campestris, que no varíade color. Este hecho facilita su identificación, aunque existen otras especies inmuta-bles, que generalmente son también comestibles (A. bitorquis, A. bisporus, etc.).

Comestibilidad: buen comestible, probablemente sea uno de los champiñonesmás buscados. Es de calidad superior a las especies anisadas.

Agaricus campestris L.: Fr.

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Tóxico

Sombrero: de 6-12 cm de diámetro, hemisférico y con la zona apical apla-nada cuando es joven, después, al madurar, de convexo-aplanado a apla-nado y, al envejecer, un poco deprimido; superficie ornamentada con pe-queñas escamas de color pardo-gris, caducas, más abundantes en el ápicey menos densas en el margen, dispuestas sobre un fondo blanquecino, quese mancha de amarillo al frotarlo; margen incurvado de joven, no estriado.

Láminas: densas, libres, cuando son inmaduras de color blanquecino arosado, después rápidamente pardo oscuro o negruzcas por la maduraciónde las esporas. Arista entera y del mismo color, no diferenciada.

Pie: cilíndrico, con la base subbulbosa, de6-8 x 1-2 cm, blanco, aunque se mancha decolor amarillo vivo al frotarlo, especialmentecerca de la base, al envejecer, pardea unpoco; superficie lisa, con un anillo descen-dente, membranoso, de color blanco.

Carne: compacta, de color blanquecino,que se mancha rápidamente de amarillo,sobre todo en la base del pie. Olor: de fe-nol o yodo. Sabor: desagradable.

Esporas: elipsoidales, lisas, de 4,5-6 x 3-4µm, de color pardo al microscopio, con la pared gruesa y sin poro germinal.

Hábitat: frecuente, de primavera a otoño, tanto dentro del bosque como en cla-ros o márgenes de camino, también en jardines, prados o lugares ruderalizados.Confusiones: pertenece a un grupo de champiñones caracterizado por elviraje a amarillo intenso del basidioma, por el porte robusto y por el olordesagradable, que recuerda el del fenol o el del yodo.

Nota: especie ligeramente tóxica, que provoca fuertes dolores de barriga,pero nunca envenenamientos graves. G

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AgaricuspraeclaresquamosusE.M. Freeman

Castellano: Seta de chopo / Catalán: Pollancrò

Comestible excelente

Sombrero: de 5-15 cm de diámetro, primero convexo, después, al madurar,de aplanado a aplanado-convexo, de color pardo oscuro cuando es joven,progresivamente más pálido al envejecer o al deshidratarse, aunque a menudoconserva la tonalidad parda en el disco central; superficie lisa, frecuentementeun poco arrugada, mate; margen incurvado mucho tiempo, no estriado.

Láminas: densas, de adnatas a subdecurrentes, de jóvenes, de color bei-ge pálido, después pardas por la maduración de las esporas. Arista enteray más pálida.

Pie: cilíndrico, a menudo sinuoso, de 5-12 x1-2,5 cm, de color blanco; anillo membrano-so, blanco, con la cara superior a menudomanchada de pardo por las esporas; por de-bajo del anillo, el pie está ornamentado confibrillas o pequeñas escamas también blan-cas; por encima, es completamente liso.

Carne: blanquecina, compacta. Olor: agra-dable y característico, que recuerda el de losplátanos maduros. Sabor: suave, agradable.

Esporas: de elipsoidales a casi cilíndri-cas, lisas, de 9-11 x 4,5-6 µm, con la pa-

red gruesa y un poro germinal pequeño, poco evidente.

Hábitat: frecuente de otoño a primavera, sobre tocones o troncos muertosde planifolios diversos, especialmente de chopo o higuera. Sale en gruposdensos, fasciculados.

Confusiones: el crecimiento fasciculado, lignícola, el porte y el color delbasidioma y el olor agradable facilitan la identificación de la especie. Noexisten especies parecidas que sean tóxicas.

Nota: buen comestible, aunque no tiene mucha tradición culinaria.

Agrocybe aegerita(Brig.) Fayod

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Castellano: Oronja / Catalán: Reig / Euskera: Kuleto /

Gallego: Araiña


Sombrero: de 10-20 cm de diámetro, de subgloboso a convexo cuando es joven;después, al madurar, aplanado y a menudo con un pequeño umbón poco evidente,de color anaranjado vivo, más rojizo en los ejemplares cerrados, que se decolora alenvejecer; superficie lisa, un poco víscida y brillante en tiempo húmedo, sin restos delvelo, con el margen débilmente estriado.

Láminas: densas, libres, de color amarillo vivo, con la arista entera y del mismo color.

Pie: cilíndrico, robusto, de 10-15 x 1,5-3 cm, decolor amarillo a amarillo pálido; superficie lisa,finamente pubescente en los ejemplares jóve-nes; anillo amarillo, frágil. Volva grande, con for-ma de saco, membranosa, de color blanco,manchada por restos de tierra.

Carne: de color amarillo pálido a blanquecino.Olor: agradable. Sabor: suave, que recuerdael de las avellanas.

Esporas: ampliamente elipsoidales, lisas, hia-linas, de 9-10,5 x 6,5-8 µm.

Hábitat: relativamente común de finales de ve-rano a otoño, sobre todo bajo alcornoques, pero

también encinas, robles, o, más raramente, hayas, sobre suelo ácido, desde la costahasta el piso montano. Más abundante después de las lluvias de septiembre.

Confusiones: el color amarillo de las láminas y el pie, la volva con forma de saco y laausencia de verrugas en el sombrero facilitan la identificación de esta conocida espe-cie. La confusión con ejemplares lavados por la lluvia de A. muscaria es poco proba-ble, ya que esta última especie tiene siempre las láminas y el pie de color blanco y lavolva diferente, nunca con forma de saco.

Comestibilidad: comestible excelente, incluso en crudo. Es una de las especies más conoci-das y buscadas. A menudo se vende en los mercados a precios elevados. G

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Amanita caesarea(Scop.: Fr.) Pers.

Castellano: Falsa oronja, Matamoscas / Catalán: Reig Bord

/ Euskera: Kuleto faltsu / Gallego: Atolamoscas

Venenoso, alucinógeno

Sombrero: de 5-15 cm de diámetro, de color rojo claro u oscuro, anaranja-do o más raramente amarillo, con restos del velo blancos, que pueden des-prenderse con la lluvia, margen estriado.

Láminas: blancas, densas, libres.

Pie: cilíndrico, blanco, con anillo membranoso, bulbo de la base con fran-jas verrugosas yuxtapuestas.

Carne: blanca, amarilla bajo la cutícula.

Olor y Sabor: no destacables.

Esporas: 9-12 x 6-9 µm, elipsoidales.

Hábitat: frecuente de verano a inviernobajo abedules, jaras y también abetos opinos, desde zonas montañosas al llano.

Confusiones: con la oronja (A. caesa-rea), que tiene las láminas y el pie amarillos, el sombrero más anaranjado ysin las típicas verrugas blancas de A. muscaria, y una volva en forma de sa-co, muy patente.

Efecto tóxico: A. muscaria contiene una gran cantidad de sustancias ve-nenosas, que de manera muy compleja actúan sobre el sistema nerviosounas 2 horas después de consumirlas, provocando parálisis, obnuvilación,disnea, mareos, etc. La principal sustancia venenosa es el ácido iboténico yno la muscarina.

Amanita muscaria(L.: Fr.) Hooker

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Castellano: Galipierno falso, Amanita pantera /

Catalán: Pixacà

Muy venenoso

Sombrero: de 4-10 cm de diámetro, en general con tonos pardos (pardogris, pardo amarillo o amarillento grisáceo); cutícula con restos flocosos delvelo fina y regularmente distribuidos, de color blanco, que normalmente nose desprenden con la lluvia; margen claramente estriado, sobre todo en losejemplares maduros.


Pie: cilíndrico, blanco, con un anillo del-gado, poco conspicuo, no estriado porarriba; base bulbosa, a menudo con otropseudoanillo por encima.

Carne: blanquecina, poco compacta.

Olor y Sabor: rafanoides.

Esporas: 8-11 x 7-8,5 µm, anchamenteelipsoidales, lisas, hialinas.

Hábitat: en verano y otoño, en bosques de coníferas y planifolios, tambiénjaras, sobre todo en suelos arenosos, relativamente frecuente.

Efecto tóxico: los envenenamientos con esta seta son semejantes a losde A. muscaria, pero más graves. Los primeros síntomas se manifiestan trasun espacio de tiempo relativamente breve (0,5-4 horas), pues de lo contrariolos casos mortales serían seguramente más frecuentes. El veneno principales, como en A. muscaria, el ácido iboténico.

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Amanita pantherina(DC.: Fr.) Krombh.

Castellano: Oronja verde, Seta mortal / Catalán: Farinera

borda / Euskera: Ilkor

Venenoso mortal

Sombrero: de 5-15 cm de diámetro, con diversas tonalidades verde amarillentas o pardoverdosas, a menudo con estrías radiales, de color verde oliváceo o verdoso claro, superfí-cie generalmente sin restos blanquecinos del velo, cutícula glutinosa en tiempo lluvioso.


Pie: un poco más pálido que el sombrero, raras veces blanquecino, siempre con un di-bujo en zigzag conspicuo, verdoso o verdosoamarillento, anillo blanquecino, colgante y gene-ralmente estriado por arriba, base bulbosa, convolva blanca y membranosa, que a menudo estáhundida en el suelo.

Carne: blanca, verdoso amarillenta bajo la cutí-cula. Olor: dulzón, recuerda un poco el de lamiel; en la vejez más desagradable.Sabor:agradable, a nueces.

Esporas: 8-10 x 7-9 µm, de anchamente elip-soidales a subglobosas.

Hábitat: relativamente frecuente a finales deverano y en otoño en bosques de planifolios, especialmente bajo encinas, avellanos,robles o hayas.

Efecto tóxico: A. phalloides y especies próximas blancas (A. alba y A. verna) sonunos de los hongos más venenosos. Basta un solo ejemplar mediano (50 gramos) pa-ra provocar la muerte en una persona. Las sustancias venenosas (amatoxina y faloto-xina) tienen una estructura química complicada y muy estable, que no es afectada nipor el secado ni la cocción. Lo peligroso en los envenenamientos por A. phalloides essu largo período de latencia (8-40 horas). Las sustancias tóxicas de esta amanita da-ñan principalmente órganos vitales, como el hígado, los riñones o el miocardio.

Amanita phalloides (Fr.) Link

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Castellano: Oronja vinosa, Amanita rojiza / Catalán: Cua

de cavall / Euskera: Ardotsu / Gallego : Amanita de viño

Comestible con precaución

Sombrero: de 5-15 cm de diámetro, pardo amarillento, pardo o pardo roji-zo, a menudo también sólo amarillento cárneo pálido; los restos flocosos delvelo no son de color blanco puro, sino que tienen tonos cárneos, y songruesos y planos; margen no estriado.

Láminas: blanquecinas, pronto con manchas rojizas o rosadas, libres.

Pie: pardo cárneo, con la superficie fina-mente flocosa-escamosa, bulboso en labase; anillo blanco, raras veces amarillo,colgante, con conspicuas estrías longitudi-nales.

Carne: blanquecina, rojiza bajo la cutícu-la, enrojeciendo en las zonas heridas y, so-bre todo, en las galerías realizadas por losgusanos.

Olor: inapreciable.

Sabor: al principio suave, luego un poco irritante y desagradable.

Esporas: 7-9 x 5-7 µm, elipsoidales, lisas, hialinas.

Hábitat: frecuente en verano y otoño en bosques de coníferas y planifolios.

Comestibilidad: especie apropiada para platos combinados de setas, yaque no es muy sabrosa. Por si acaso se debe de cocinar bien, porque, se-gún algunos autores, cruda es indigesta o ligeramente tóxica. G

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Amanita rubescens(Pers.: Fr.) Gray

Castellano: Boleto bronceado / Catalán: Sureny fosc /

Euskera: Ondo Beltza / Gallego: Cogordo


Sombrero: de 10-30 cm de diámetro, hemisférico, de color pardo oscuro ocasi negro de joven, con manchas beige. Superficie seca, opaca y finamen-te pruinosa, margen no estriado.

Tubos: blancos de jóvenes, después amarillos.

Pie: 5-10 x 3-6 cm, obeso de joven, después cilíndrico pero manteniendo la ba-se bulbosa, de color blanco sucio o un pocobeige, lleno, con un retículo completo, de co-lor blanco, aunque con la edad pardea.

Carne: blanca, compacta, fácilmente pa-rasitada por las larvas, no azulea.

Olor: agradable.

Sabor: suave.

Esporas: lisas, fusiformes, de 10-16 x 4-6 µm.

Hábitat: de verano a otoño, bajo enci-nas, alcornoques o robles; relativamente frecuente.

Confusiones: se puede confundir con otras especies del género (B. edulis,B. aestivalis). El primero se separa por las coloraciones menos intensas en elsombrero, no tan bronceadas, y con el margen generalmente más pálido,mientras que el segundo presenta el sombrero con la cutícula menos atercio-pelada y de color también más pálido. Las tres son excelentes comestibles.

Comestibilidad: excelente comestible, incluso en crudo. Se trata de unade las especies más buscadas y apreciadas.

Boletus aereus Bull.: Fr.

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Castellano: Calabaza / Catalán: Sureny / Euskera:

Udasheneko ondozuri / Gallego: Madeirudo


Sombrero: 6-30 cm de diámetro, de color pardo avellana claro u oscuro a pardo ro-jo; los ejemplares muy jóvenes, apenas expuestos aún a la luz son casi blanqueci-nos; superficie finamente esmerilada, a menudo irregularmente rugosa, glutinosa entiempo lluvioso.

Tubos: al principio blanquecinos, pronto de amarillo verdoso a verdoso-oliváceo, si-nuados; poros relativamente finos, redondeados, no azulean al roce.

Pie: blanquecino, beige o pardusco pálido, gene-ralmente ventricoso y grueso o esbelto y clavifor-me, segun el hábitat, al menos en el tercio supe-rior con un fino retículo blanquecino que seprolonga hasta poco más de la mitad inferior enlos ejemplares maduros.

Carne: blanquecina, firme largo tiempo, al en-vejecer esponjosa, de color pardo rojizo bajo lacutícula.

Olor y Sabor: agradables.

Esporas: oblongo fusiformes, 12-17 x 4,5-6µm, lisas.

Hábitat: de finales de verano a otoño, en bosques de coníferas, sobre todo bajoabetos y también pinos, especialmente en suelos ácidos.

Comestibilidad: muy apreciado y buscado en toda la península, se trata de un ex-celente comestible, includo en crudo.

Confusiones: otra especie buen comestible es B. aereus (boleto bronceado), más ter-mófilo y que se separa por su color más oscuro, sobre todo en el sombrero. El típico dobledel boleto comestible es el boleto amargo (Tylopilus felleus), que se separa por sus tubos,pronto rosas, y por el llamativo retículo del pie. G

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Boletus edulis Bull.: Fr.

Castellano: Boleto rojizo / Catalán: Cep


Sombrero: de 15-35 cm de diámetro, al principio globoso; después másaplanado, de color rojo-grana, rojo vinoso, pardo rojizo. Superficie lisa, bri-llante, margen a menudo ondulado.

Tubos: de color blanco sucio, posteriormente amarillentos.

Pie: 5-20 x 3-6 cm, robusto, cilíndrico, con la base poco bulbosa, de colorocráceo-rojizo a pardo claro, con un retículo completo, de color rojizo.

Carne: densa, consistente, blanquecina.

Olor: agradable, aromático.

Sabor: suave, parecido al de B. edulis.

Esporas: lisas, fusiformes, de 12-18 x4,5-5,5 µm.

Hábitat: relativamente común, de veranoa principios de otoño, bajo pinos, hayas ocastaños.

Confusiones: la coloración pardo rojiza y el porte robusto del sombrero ydel pie, permiten diferenciarlo de especies cercanas, como B. edulis, quepresenta un sombrero de color pardo, sin tonalidades rojizas, y con abundan-tes manchas blancas en el margen. B. aereus se separa por el color del som-brero, que presenta tonalidades pardas muy oscuras y sin reflejos rojizos.

Comestibilidad: excelente comestible, muy apreciado, pero de menorcalidad que B. edulis o B. aereus.

Boletus pinophilusPilát et Dermek

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Castellano: Boleto de Satanás / Catalán: Mataparent /

Euskera: Etsai-onto / Gallego: Mataparent

Venenoso

Sombrero: de 5-25 cm de diámetro; de blanquecino a gris pálido o pardooliváceo claro; cutícula mate y seca; margen a menudo un poco saliente.

Tubos: de amarillentos a amarillo oliváceos; poros rojos, a veces sólo par-do rojizos, redondeados, finos, cortamente sinuados junto al pie.

Pie: de joven amarillo, con zona media rojo carmín, pronto de un rojizo másintenso; retículo rojizo, que sobre todo enla parte superior aparece sobre un fondoamarillento; generalmente corto, ventrico-so y rechoncho.

Carne: de blanquecina a amarillo pajizo,al corte azulea un poco.

Olor: desagradable, en la vejez a menu-do casi a carroña.

Sabor: desagradable.

Esporas: 10-15 x 5-7 µm, oblongo-fusifor-mes, lisas.

Hábitat: sobre todo a finales de verano, en bosques de planifolios sobresuelos calcáreos, a menudo con robles o hayas; localmente común en loslugares apropiados.

Confusiones: los boletos comestibles más apreciados tienen colores dife-rentes, menos vivos, olor agradable y el pie menos rechoncho.

Efecto tóxico: el consumo de esta especie provoca trastornos digesti-vos, aunque no envenenamientos graves. G

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Boletus satanas Lenz

Castellano: Seta de San Jorge / Catalán: Moixernó /

Euskera: Udabarriziza

Comestible

Sombrero: de 3-10 cm de diámetro, convexo, en general blanco o blan-quecino crema, en algunas variedades también amarillento o pardusco, su-perfície mate y seca.

Láminas: blanquecinas, muy densas y estrechas, rectamente adnatas osinuadas.

Pie: cilíndrico, blanquecino, liso, bastanterobusto.

Carne: compacta, blanquecina.

Olor: intenso, a harina.

Sabor: a harina.

Esporas: 4-6 x 2,5-3,5 µm, de elipsoida-les a ovoidales, lisas, hialinas.

Hábitat: poco común, fructifica, en pri-mavera, en prados y claros de bosque,

más raramente en bosques cerrados. Se puede intuir su presencia, desdelejos, por los círculos de color verde oscuro que provoca en la hierba.

Confusiones: esta especie se distingue por su olor, el color del carpóforoy su aparición temprana, generalmente de marzo a junio.

Comestibilidad: muy buscado y apreciado en el norte de la PenínsulaIbérica, sobre todo por el hecho de ser una de las pocas especies comesti-bles de primavera. Se vende en los mercados, a veces a precios elevados.Su intenso olor a harina no es del agrado de todo el mundo.

Calocybe gambosa (Fr.) Donk

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Castellano: Rebozuelo, Cabrilla / Catalán: Rossinyol /

Euskera: Ziza hori / Gallego: Cantarela


Sombrero: 2-6 cm de diámetro, de color amarillo yema a amarillo anaran-jado, irregularmente pulviniforme cuando es joven, más tarde infundibulifor-me; cutícula mate y seca; parte inferior (himenio) con pliegues venosos la-miniformes, ampliamente decurrentes, del mismo color que el sombrero.

Pie: amarillo yema, a menudo corto, apuntado hacia la base, liso, macizo.

Carne: blanquecina, externamente amarilla.

Olor: típico, agradablemente afrutado, aciruelas.

Sabor: primero suave, luego lenta y lige-ramente picante.

Esporas: 7-10 x 4-5,5 µm, elipsoidales, li-sas, hialinas.

Hábitat: sobre todo a finales de verano oen otoño, bajo coníferas y planifolios, más

raramente jaras, en grupos; relativamente frecuente.

Confusiones: Hygrophoropsis aurantiaca, también comestible, se diferen-cia por tener láminas más definidas, no venosas, y un color más intenso, amenudo anaranjado.

Comestibilidad: una de las setas más buscadas y apreciadas. Suelevenderse en los mercados, a menudo a precios bastante elevados, y sirve,sobre todo, para acompañar platos de carnes o para cremas y sopas. G

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Cantharellus cibarius Fr.

Castellano: Rebozuelo anaranjado / Catalán: Camagroc /

Euskera: Saltsa-perretxiko hori / Gallego: Trompeta marela

Comestible

Sombrero: de 2-6 cm de diámetro, de color pardo, a menudo con tonali-dades amarillentas, sobre todo hacia el margen, membranoso; margen ape-nas involuto e irregularmente lobulado y rizado; centro profundamente umbi-licado, en la vejez a menudo abierto al pie; cutícula con finas escamasfibrilosas adnatas; cara inferior (himenio) con venas planas, como pliegues,ampliamente decurrentes, de color rosa cárneo.

Pie: generalmente amarillo anaranjadobrillante o amarillo intenso; hueco; superfi-cie lisa; muy quebradizo.

Carne: de color amarillo pálido, quebradiza.

Olor: afrutado, a ciruelas, en la vejez unpoco más desagradable.

Sabor: suave.

Esporas: 9,5-11 x 7-8 µm, anchamenteelipsoidales, lisas, hialinas.

Hábitat: relativamente abundante, de finales de verano a principios de oto-ño, sobre todo en bosques de coníferas, tanto en montaña como en el llano.

Confusiones: se caracteriza por su color, forma y intenso olor afrutado;otras especies próximas o parecidas son igualmente comestibles.

Comestibilidad: apreciado, sobre todo para guisos con carne. De calidadinferior al rebozuelo y parecida o algo superior a la trompeta de los muertos.

Cantharellus lutescens(Pers.) Fr.

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Castellano: Gonfidio viscoso / Catalán: Cama de perdiu /

Euskera: Lerdeki

Comestible

Sombrero: de 3-8 cm de diámetro, de pardusco anaranjado a cobrizo,siempre con umbón puntiagudo, cutícula húmeda, muy glutinosa, brillanteestando seca.

Láminas: en la madurez pardo purpúreo oscuras, distantes, decurrentes.

Pie: de pardusco amarillo a pardusco anaranjado o cobrizo, de joven cu-bierto por un velo flocoso, a veces con zo-na anular, base estrechada.

Carne: amarillento azafranada, en la basedel pie amarillo cromo, más tarde mancha-da de rojizo vinoso.

Olor y Sabor: inapreciables.

Esporas: de 17-23 x 5,5-7 µm, oblongo-fusiformes, lisas, sin poro germinativo.

Hábitat: frecuente de finales de verano aprincipios de otoño, bajo pinos, sin exigencias especiales en cuanto al suelo.

Confusiones: en zonas montañosas, bajo abetos, vive C. helveticus, muyparecido, pero con el sombrero más lanoso o peloso

Comestibilidad: bastante apreciado. Se ennegrece, temporalmente, alcocinarlo.

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Chroogomphus rutilus(Schaeff.: Fr.) O. K. Mill.

Castellano: Clatro rojo / Catalán: Gita de bruixa

No comestible

Carpóforo: al principio se desarrolla en el suelo formando una estructuraesférica que sobresale hasta la mitad (huevo), de color blanco, de 3-5 cmde diámetro, con la superficie areolada. En la madurez, el huevo se abre porel ápice y se desarrolla en un período de tiempo relativamente corto (unaspocas horas) originando un receptáculo en forma como de red cerrada, conbrazos relativamente gruesos, ampliamente areolado y de color rojo rosadoo rojo escarlata intenso. Es muy frágil y, en su interior, se halla la gleba omasa esporal, de color pardo oliváceo y con un fuerte olor a carne en des-

composición o excrementos.

Olor: el huevo, inapreciable; madura, in-tensamente a carroña.

Esporas: 4-5 x 1,5-2 µm, de elipsoidalesa cilíndricas, lisas.

Hábitat: poco común, vive sobre todo enbosques, sobre suelos calcáreos o areno-sos, parques y jardines, de verano a oto-ño, pero tambien en primavera.

Nota: su olor a excrementos atrae a los insectos, que se llevan volandoparte de la gleba propagando así la especie.

Comestibilidad: en estado de huevo podría consumirse, aunque es muymediocre.

Clathrus ruber Micheli: Pers.

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Castellano: Barbuda, Matacandil / Catalán: Bolet de tinta /

Euskera: Urbeltz galpardum / Gallego: Matacandil

Comestible

Sombrero: de 5-12 cm de alto cuando está cerrado, blanco, con escamasblanquecinas, más pardas en el ápice; al principio cilíndrico, más tardeacampanado y delicuescente formando una masa negra, como de tinta apartir del margen.

Láminas: primero blancas, luego rosas y finalmente negras y delicuescen-tes, muy densas, ascendentes y adnatas.

Pie: blanco, cilíndrico, con un anillo mem-branoso, a menudo caduco; base leve-mente bulbosa y un poco radicante, hue-co.

Carne: blanca, algo tenaz en el pie.


Esporas: 10-15 x 6-8 µm, de elipsoidalesa ovoidales, lisas, negras.

Hábitat: frecuente de primavera a otoño en pastos y prados abonados,bordes de caminos en bosques o jardines.

Confusiones: C. atramentarius, gris y con el carpóforo más pequeño, pro-voca ligeros trastornos si se consume con alcohol.

Comestibilidad: C. comatus es bastante agradable, pero sólo puedeconsumirse cuando es joven, tan pronto como el margen del sombrero em-pieza a ennegrecerse hay que desecharlo. G

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Coprinus comatus(Müll.: Fr.) Pers.

Castellano: Trompeta de los muertos / Catalán: Trompetes de la mort

/ Euskera: Saltsaperretxiko beltz / Gallego: Trompeta dos mortos

Comestible

Carpóforo: de 3-6 cm de ancho por 4-10 cm de alto, ya desde el principioen forma de trompeta, muy infundibuliforme, con la carne delgada y el ápi-ce ensanchado; de color gris negruzco a pardo negruzco; márgenes irregu-larmente ondulados; himenio situado en la parte externa de la trompeta, decolor gris claro y con venas y arrugas.

Pie: poco diferenciable, de color negro o pardo negruzco, hueco, filamen-toso en la base.

Carne: tenaz y elástica, de color más pá-lido que la superficie.


Esporas: 10-14 x 7-8,5 µm, elipsoidales,hialinas.

Hábitat: relativamente frecuente, sobretodo a finales de otoño y en invierno, ge-neralmente bajo encinas, robles o hayas,

sobre suelos limosos o calcáreos.

Confusiones: por su aspecto y coloración es inconfundible. Además noexisten especies próximas que sean venenosas.

Comestibilidad: normalmente se seca y se emplea para acompañar arro-ces o carnes. También puede molerse y entonces se utiliza en salsas.

Craterellus cornucopioides(L.) Pers.

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Castellano: Hongo nido, Crucíbulo común / Catalán: Niuets

No comestible

Carpóforo: cilíndrico, de hasta 1 cm de altura; ejemplares jóvenes cubier-tos de un tomento externo blanco y provistos de un opérculo amarillo dora-do, que desaparece al abrirse el carpóforo, mostrándose entonces los peri-díolos, de color blanquecino. Estos poseen un funículo delgado que los unea la parte interna, que es de amarillenta a blanquecina y tienen un diámetrode hasta 1,5 mm.

Esporas: 6-11,5 x 4,5-6 µm, elipsoidales, lisas, hialinas, con la pared gruesa.

Hábitat: relativamente común sobre ma-dera muerta y otros restos vegetales, du-rante todo el año. Puede permanecer du-rante mucho tiempo deshidratado sobre elsustrato.

Comestibilidad: debido a su pequeñotamaño y su consistencia no es comestible.

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Crucibulum laeve(Huds.) Kambly

Castellano: Entoloma lívido, seta engañosa /

Catalán: Carner bord

Venenoso

Sombrero: de 5-20 cm de diámetro, convexo o cónico de joven, despuésaplanado, con o sin umbón, de color gris a gris-ocráceo pálido. Superficielisa, glabra, con el margen involuto en los ejemplares jóvenes.

Láminas: de adnatas a marginadas, ventricosas, de un vistoso color ama-rillo de jóvenes, después, al madurar las esporas, de color rosado-amari-llento. Arista entera o ligeramente serrada, del mismo color.

Pie: 4-20 x 1,5-4,5 cm, robusto, cilíndrico,a menudo un poco sinuoso, de color pare-cido, o más pálido, que el sombrero, a ve-ces blanquecino. Superficie un poco prui-nosa hacia el ápice.

Carne: densa, blanquecina.

Olor: remarcable, acídulo o de queso azul.

Sabor: desagradable.

Esporas: angulosas, de 8,5-10,5 x 7,5-9,5 µm.

Hábitat: poco frecuente, fructifica de fi-nales de verano a otoño, especialmente bajo alcornoques, pero también ba-jo otros planifolios, en lugares de clima mediterráneo húmedo.

Confusiones: Clitocybe nebularis, de aspecto parecido a E. lividum, se di-ferencia por la ausencia de tonalidades amarillas en las láminas, por el som-brero de color un poco más oscuro, por el olor diferente, por el color más pá-lido de la esporada y por las esporas no angulosas.

Nota: especie muy tóxica, que se separa por su porte robusto, carnoso, ypor sus láminas amarillas de jóvenes, después rosado-amarillento, que con-trastan con el resto del basidioma, que presenta tonalidades gris pálido.G

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Entoloma lividum(Bull.) Quél.

Galerina rebordeada

Venenoso mortal

Sombrero: de 1-5 cm de diámetro, de color pardo ámbar a pardo rojizo,higrófano, amarillento ocráceo al secarse, margen húmedo, estriado, trans-lúcido, cutícula seca y glabra, generalmente semiesférico convexo, rara-mente con un pequeño umbón.

Láminas: de pardo amarillentas a pardo ferruginosas, densas, de sinua-das a rectamente adnatas.

Pie: al principio de color pardo ámbar como el sombrero, luego pardo os-curo, especialmente la mitad inferior; anillomembranoso a menudo fugaz, por debajodel cual la superficie es un poco fibrilosa;hueco al envejecer.

Carne: amarillento ocrácea, pardusca enel pie.

Olor: casi inodoro, a harina al frotarlo.

Sabor: levemente a harina.

Esporas: 7-10 x 4,5-6,5 µm, amigdalifor-mes, finamente verrucosas.

Hábitat: relativamente frecuente en otoño, generalmente sobre madera en des-composición de coníferas (pinos y abetos), raras veces sobre madera de planifolios.

Confusiones: se trata de una peligrosa seta tóxica que puede confundir-se con Kuehneromyces mutabilis, que fructifica también sobre madera yque se separa por su olor diferente y por el carpóforo más robusto.

Efecto tóxico: G. marginata contiene amanitina y puede provocar enve-nenamientos mortales. G

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Galerina marginata(Batsch) Kühner

Gimnopilo notable

No comestible

Sombrero: de 5-20 cm de diámetro, de color rojizo amarillento a pardusco,superficie con pequeñas escamas o fibrosa, margen sin estrías, bastantetiempo involuto.

Láminas: pardusco ferruginosas en la madurez, de jóvenes amarillentas ya menudo con manchas ferruginosas, densas, redondeadas y adnatas.

Pie: amarillento pálido, con fibras rojizas y anillo membranoso que a vecescuelga del borde del sombrero, claviforme.

Carne: amarillenta, compacta.

Olor: rafanoide en las heridas.

Sabor: claramente amargo.

Esporas: de 7,5-10,5 x 4,5-6 µm, casiamigdaliformes, visiblemente verrucosas.

Hábitat: relativamente frecuente sobretocones en descomposición, desde enci-

nas a pinos o hasta eucaliptos, de verano a invierno.

Efecto tóxico: contiene sustancias tóxicas que provocan un estado se-mejante a la embriaguez.

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Gymnopilus spectabilis(Fr.) Singer

Castellano: Gamuza blanca / Catalán: Llengua de bou

Comestible

Sombrero: de 5-10 cm de diámetro, aplanado, más convexo de joven,irregularmente redondeado, de color blanquecino; después, al envejecer, semancha ligeramente de pardo amarillento, especialmente en el margen. Su-perficie un poco aterciopelada, a menudo rugosa o con pequeños bultos,con el margen incurvado de joven.

Himenio: cubierto de abundantes agujas, densas, subdecurrentes, de co-lor blanquecino o un poco manchadas de pardo, que se desprenden con

relativa facilidad.

Pie: de central a un poco excéntrico, cilín-drico, corto y robusto, de 3-5 x 1-2 cm, decolor blanquecino; superficie de lisa a fina-mente escamosa.

Carne: blanquecina, crema en la basedel pie, muy frágil.


Esporas: ampliamente elipsoidales, lisas,hialinas, de 4,5-5,5 x 3-4 µm.

Hábitat: relativamente frecuente, de otoño a invierno, bajo pinos, especial-mente pino carrasco y pino rojo, desde la costa hasta el piso montano.

Confusiones: la fragilidad y el color blanquecino del carpóforo facilitan suidentificación, ya que las especies más parecidas (H. repandum y H. rufes-cens) tienen un color más oscuro y un basidioma menos frágil.

Comestibilidad: buen comestible, bastante apreciado en algunas zonas. GU

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Hydnum albidum Peck

Castellano: Higróforo latitabundus / Catalán: Llanega


Sombrero: de 6-13 cm de diámetro, de convexo a aplanado-convexo, conumbón central, que persiste al envejecer, aunque puede faltar en algunosejemplares, de color pardo bistre a pardo-gris pálido, con algún reflejo olivá-ceo. Superficie viscosa, lisa.

Láminas: de adnatas a subdecurrentes, de color blanco, más crema almadurar. Arista entera y del mismo color.

Pie: 7-12 x 2-3,5 cm, fusiforme, ventrudo,robusto, de color blanco, aunque se man-cha de gris amarillento con la edad, muyviscoso, pruinoso en el ápice.

Carne: bastante compacta, de color blanco.


Esporas: de elipsoidales a amigdalifor-mes, lisas, de 10-12 x 6-7,5 µm.

Hábitat: relativamente común, de otoñoa invierno, bajo pinos, en suelos carbonatados.

Confusiones: el porte robusto, la coloración y la viscosidad del sombreroy del pie, y el hábitat, permiten su rápida identificación. Probablemente seauna de las especies más robustas del género, juntamente con H. marzuolusy H. russula, aunque estas últimas tienen colores diferentes.

Comestibilidad: excelente comestible, muy buscado. Una de las setasmás apreciadas.

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Hygrophorus latitabundusBritzelm.

Castellano: Higróforo escarlata / Catalán: Carlet / Euskera:

Ezko gibelgorri

Comestible

Sombrero: de 10-15 cm de diámetro, convexo, frecuentemente irregular,al envejecer ligeramente más aplanado, de color gris rosado pálido, conabundantes manchas rosado-vinosas. Superficie lisa, no estriada ni viscosa.

Láminas: adnatas, gruesas, espaciadas, de color pálido, manchadas devinoso. Arista entera y del mismo color.

Pie: 5-8 x 1-3 cm, robusto, del mismo co-lor que el sombrero o más pálido, superfi-cie no viscosa. Excepcionalmente puedencrecer varios basidiomas unidos por el pie,en grupos densos.

Carne: compacta, manchada de rosado-vinoso.

Olor: débil.

Sabor: un poco amargo.

Esporas: elipsoidales, lisas, de 7-8,5 x 4-5,5 µm.

Hábitat: frecuente desde el otoño a principios de invierno, bajo planifolios,especialmente encinas, a lugares de clima suave, con inviernos cálidos.

Confusiones: existen diversas especies cercanas, de colores también vi-nosos o púrpuras, ninguna de las cuales es tóxica.

Comestibilidad: a pesar del sabor un poco amargo de la carne es unaseta buscada y conocida. G

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Hygrophorus russula(Schwein.: Fr.) Quél.

Castellano: Hifoloma de láminas verdes / Catalán: Bolet

de pi / Euskera: Suge-ziza mingots

Tóxico

Sombrero: de 2-5 cm de diámetro, de color amarillo pajizo a verde amari-llento, en general rojo ladrillo en el ápice; a menudo los sombreros jóvenesson de color rojo ladrillo, pero palidecen pronto; margen no estriado.

Láminas: de jóvenes verde amarillento pálido, en la madurez pardo oliváceooscuras, las estériles de color amarillo azufre; densas, ampliamente adnatas.

Pie: de amarillento blanquecino a verdosoamarillento, con la base más pardo amari-llenta, ápice a menudo con zona anular efí-mera, superfície ligeramente fibrilosa.

Carne: amarillo pálida, parda en la basedel pie.

Olor: de moho o terroso.

Sabor: muy amargo.

Esporas: de 6-8 x 4-5 µm, elipsoidales, li-sas, con poro germinativo.

Hábitat: relativamente frecuente en verano y otoño sobre tocones de coní-feras (pinos, cedros, abetos, etc.), más raramente sobre planifolios, a vecesen el suelo sobre madera enterrada.

Confusiones: H. fasciculare es muy parecido a H. capnoides, cuyas láminasno tienen un tono verdoso amarillo, sino que son al principio gris humo tenue ymás tarde de gris violeta a pardo purpúreo gris, y la carne no es amarga.

Efecto tóxico: H. fasciculare provoca vómitos y diarreas, pero no enve-nenamientos graves.G

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Hypholoma fasciculare(Huds.: Fr.) P. Kumm.

Castellano: Lactario de leche dorada / Catalán: Pinetell

bord / Euskera: Esnehorikor arrunt

No comestible

Sombrero: de 3-6 cm de diámetro, de color anaranjado o anaranjadoamarillento, a menudo con zonas oscuras discontinuas, centro sólo un pocodeprimido, cutícula glutinosa en tiempo lluvioso.

Láminas: anaranjado cárneo, en los ejemplares jóvenes blanquecino cre-mas, densas.

Pie: blanquecino o de color amarillo páli-do, luego hueco.

Carne: compacta, que exuda un látexmuy abundante, primero de color blanco ydespués rápidamente amarillo dorado.

Olor: inapreciable, sabor muy picante,también amargo.

Esporas: de 7-9 x 6-7 µm, elipsoidales,finamente verrucoso-reticuladas.

Hábitat: muy frecuente, de verano a finales de otoño, bajo encinas, robles,castaños, etc.

Confusiones: la mejor característica es la rapidez con la que se colorea ellátex, que lo distingue fácilmente de otros lactarios parecidos. Además de L.chrysorrheus hay también otras especies con el látex que se vuelve amarillo;entre ellas está L. decipiens, también frecuente bajo encinas y no comestible.

Comestibilidad: por su sabor muy picante y amargo no es comestible. GU

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Lactarius chrysorrheus Fr.

Castellano: Nízcalo, Níscalo / Catalán: Pinetell / Euskera:

Esne gorri / Gallego: Fungo da muña

Comestible

Sombrero: de 3-10 cm de diámetro, de color rojo claro, anaranjado o rosaanaranjado, con zonas más oscuras, en la vejez se colorea en algunos pun-tos de verde, con el centro deprimido, cutícula glutinosa en tiempo lluvioso.

Láminas: de color más o menos anaranjado, densas, verdeando al envejecer.

Pie: relativamente corto, del mismo color que el sombrero, generalmentecon pequeñas depresiones (escrobículas)de color más intenso, más tarde hueco.

Carne: densa, con un látex de color ana-ranjado vivo, poco abundante.

Olor: inapreciable, sabor suave, con re-gusto algo amargo.

Esporas: de 7-9 x 6-7 µm, elipsoidales,verrucoso-reticuladas.

Hábitat: frecuente de verano a invierno,bajo pinos, tanto en la montaña como en el llano.

Confusiones: con el L. chrysorrheus, que tiene el látex primero blanco ydespués rápidamente amarillo dorado. Esta última especie es muy picante yestropea cualquier guiso.

Comestibilidad: muy apreciado en algunas zonas. Se puede cocinar a laplancha, o también con carne, aunque de esta última forma pierde un pocosu sabor.G

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Lactarius deliciosus(L.) Gray

Castellano: Níscalo / Catalán: Pinetell d’ avet


Sombrero: de 5-15 cm de diámetro, convexo de joven; después más apla-nado y con depresión central, con el margen incurvado, de color anaranja-do a rosado-anaranjado, salmón. Superficie brillante, glabra, con zonaduraspoco evidentes, mal delimitadas.

Láminas: subhorizontales, densas, del mismo color que el sombrero o máspálidas, anaranjado claro; no se vuelven verdes. Arista entera y del mismo color.

Pie: 4-7 x 1-2 cm, cilíndrico, más pálido que el sombrero, con o sin escrobículas.

Carne: bastante compacta, de color ana-ranjado pálido. Látex poco abundante, decolor anaranjado.

Olor: débil.

Sabor: con un ligero matiz amargo.

Esporas: elipsoidales, subreticuladas, de9-11,5 x 6-7,5 µm.

Hábitat: frecuente, de verano a princi-pios de otoño, bajo abetos, en el piso

montano o subalpino.

Confusiones: el color uniformemente anaranjado vivo del basidioma, el látex,anaranjado y que no vira ni a vinoso ni a rojo, la carne con un matiz amargo y elhábitat, en bosques de abetos, facilitan su identificación. Dentro del grupo de es-pecies llamadas popularmente "níscalos" encontramos una ámplia variedad decolores, tanto en el látex como en el sombrero (ver L. sanguifluus y L. deliciosus).

Comestibilidad: buen comestible, de calidad inferior a L. sanguifluus yparecido a L. deliciosus. G

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Lactarius salmonicolorR. Heim et Leclair

Castellano: Níscalo de sangre vinosa / Catalán: Rovelló


Sombrero: de 4-10 cm de diámetro, aplanado-convexo, con una depresióncentral acentuada, de color variable, rojizo, anaranjado-rojizo, con tonalida-des rosado-vinosas, más evidentes y pronunciadas en la variedad vinosus.Superficie lisa, glabra, con alguna escrobícula dispersa y raramente zonada.

Láminas: subdecurrentes, densas, de color anaranjado a rosado-vinoso(lilacinas en la variedad vinosus), manchadas de verde al envejecer.

Pie: 3-6 x 1,5-2,5 cm, cilíndrico, bastanterobusto, de color anaranjado a rojizo, man-chado de violáceo, con o sin escrobículas.

Carne: compacta, rápidamente de colorvinoso al corte. Látex poco abundante, decolor rojo oscuro o vinoso. Olor: poco re-marcable. Sabor: suave.

Esporas: ampliamente elipsoidales, conun retículo incompleto, de 8-9,5 x 6-8 µm.

Hábitat: común de otoño a invierno, bajopinos, especialmente pino carrasco, en áreas de clima preferentemente medite-rráneo, menos abundante en el piso montano.

Confusiones: otras especies con el látex de color parecido o anaranjadoson igualmente comestibles.

Comestibilidad: muy buscado y apreciado, se guisa normalmente a laplancha, con ajo y perejil, pero también se utiliza para acompañar carnes.Presente en muchos mercados y objeto de numerosos concursos de busca-dores de setas.G

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Lactarius sanguifluus(Paulet) Fr.

Castellano: Lepiota de carne marrón

Venenoso mortal

Sombrero: de 1-3 cm de diámetro, de convexo a casi hemisférico de joven,después, al madurar, de convexo a aplanado-convexo; superficie ornamentadacon escamas densas, grandes, contrastadas, concéntricas, más abundantesen el ápice, de color pardo vinoso a pardo rosado, más ocráceas en el margen,dispuestas sobre un fondo de color ocráceo-rosado pálido; margen no estriado.

Láminas: densas, libres, de color blanquecino o un poco crema. Arista en-tera y del mismo color.

Pie: cilíndrico, corto y robusto, de 1-2,5 x0,2-0,5 cm; superficie ornamentada, en labase, con zonas subarmilloides poco des-arrolladas, de color parecido al de las esca-mas del sombrero; por encima de estas zo-nas, el pie es liso y de color blanquecino.

Carne: delgada, de color blanquecino, a me-nudo un poco vinosa debajo de la cutícula.

Olor: débil, ligeramente afrutado (mandari-na), al envejecer más desagradable, acídulo.

Esporas: elipsoidales, lisas, hialinas, de 8-10 x 4-5,5 µm.

Hábitat: relativamente frecuente en otoño en bosques de planifolios o mix-tos, preferentemente en areas de clima templado, mediterráneo.

Efecto tóxico: L. brunneoincarnata provoca un grave envenenamiento,similar al producido por Amanita phalloides, que se manifiesta muchas ho-ras después de la ingestión de la seta. Acostumbra a ser mortal (en unosseis días) ya que perjudica gravemente el hígado. El tratamiento contra estetipo de envenenamiento es muy complejo y no siempre efectivo. G

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Lepiota brunneoincarnataChodat et Martin

Castellano: Pie azul / Catalán: Pimpinella morada /

Euskera: Ziza hankaurdiu

Comestible

Sombrero: de 5-12 cm de diámetro, de color violáceo, pardo violáceo o yadesde el principio pardusco; superficie glabra y lisa, palidece un poco alsecarse.

Láminas: violáceas, densas, sinuadas y adnatas.

Pie: del mismo color que el sombrero o algo más claro, a menudo violáceopálido y finamente fibriloso.

Carne: compacta, de color violáceo páli-do.

Olor: agradable, especiado.

Sabor: suave.

Esporas: 6-8 x 4-5 µm, finamente verru-cosas, hialinas.

Hábitat: frecuente ya desde la primaveray hasta el invierno, en bosques de coníferas y planifolios, desde la montañahasta el llano.

Confusiones: existen otras especies parecidas, igualmente comestiblespero de menos calidad, como L. saeva o L. sordida.

Comestibilidad: cocinándolo normalmente (cocido, asado) es agradabley hace bajar un poco la presión sanguínea. Su consumo en crudo puedeprovocar trastornos digestivos.G

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Lepista nuda(Bull.: Fr.) Cooke

Castellano: Apagador, Matacandelas / Catalán: Apagallums

/ Euskera: Galamperna jangarri / Gallego: Choumelo

Comestible

Sombrero: de 10-25 cm de diámetro, con escamas pardas sobre un fondoblanquecino o crema, al principio globoso, luego aplanado y extendido.

Láminas: blanquecino crema, densas, libres, separadas del pie, aristas unpoco irregulares.

Pie: largo, cilíndrico, con un dibujo en zigzag pardo y anillo doble, móvil alenvejecer, hueco.

Carne: de color madera pálido, que ape-nas se modifica al ser presionada.

Olor y Sabor: agradables, a nueces.

Esporas: 12-24 x 9-16 µm, elipsoidales,lisas, hialinas.

Hábitat: bastante frecuente de finales deverano a principios de otoño, en claros debosque y márgenes de camino.

Confusiones: la probabilidad de confundir el apagador con lepiotas pe-queñas mortales es remota. Las diferencias principales radican en el hechode que el apagador tiene un porte mucho mayor, el anillo móbil y el pie muylargo y tenaz.

Comestibilidad: sólo se consume el sombrero, pues el pie es muy fibro-so. Pueden recolectarse ejemplares jóvenes y rellenarlos de carne; si sonmás viejos se rebozan. G

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Macrolepiota procera(Scop.: Fr.) Singer

Castellano: Senderuela, Carrerilla / Catalán: Cama-sec /

Euskera: Marasmio jangarri / Gallego: Senderiña


Sombrero: de 1-5 cm de diámetro, de color ocráceo a pardo carne, higró-fano, más pálido al secarse; margen estriado en tiempo lluvioso.

Láminas: blanquecino crema, gruesas, distantes, arqueadas y adnatas.

Pie: del mismo color que el sombrero o más blanquecino, hueco, con la ba-se estrigosa, tenaz.

Carne: delgada, subconcolor a la superficie.

Olor: ciánico, intenso.

Sabor: suave.

Esporas: 7-9 x 4-5 µm, de cilíndricas aelipsoidales, lisas, hialinas.

Hábitat: frecuente durante casi todo elaño en prados y claros herbosos de bos-que, a menudo formando círculos; también

en jardines, en las grandes ciudades.

Confusiones: quien recoja esta especie para consumirla no debe confundir-la con otras especies que crecen en lugares herbosos y que pueden ser vene-nosas. Se debe prestar atención a las láminas claras y al pie tenaz, resistente.

Comestibilidad: se conserva seco y se emplea, una vez rehidratado, pa-ra guisos con carne o tortillas. Es una seta buscada y apreciada, que casinunca se encuentra agusanada.G

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Marasmius oreades(Bolton: Fr.) Fr.

Castellano: Micena pura / Euskera: Kanpaitxo arbiusain

Venenoso

Sombrero: de 1-5 cm de diámetro, de color muy variable, en general contonalidades violáceas, pero también rosas o blanquecinas; margen estriado.

Láminas: de blanquecinas a algo violáceas o rosadas, distantes, gruesas,estrechamente adnatas.

Pie: normalmente del mismo color que el sombrero, cilíndrico, liso.

Carne: delgada, del mismo color que elsombrero o casi blanquecina.

Olor y Sabor: intensos y desagradables,rafanoides (a patata cruda).

Esporas: 6-8 x 3-4 µm, elipsoidales, li-sas, hialinas.

Hábitat: común en todo tipo de bosques,desde el llano hasta la zona alpina, a másde 2000 m de altitud, de primavera a prin-cipios de invierno.

Confusiones: actualmente M. pura está dividida en varias especies. M.rosea es una forma grande y rosa de bosques planifolios, mientras que M.diosma huele a flores y a cajas de madera de puros. Todas estas especiesson venenosas.

Efecto tóxico: el consumo de M. pura provoca envenenamientos de tipopsicotrópico; M. rosea contiene muscarina.

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Mycena pura (Pers.: Fr.)P. Kumm.

Castellano: Seta de olivo / Catalán: Gírgola d´olivera /

Euskera: Apo-ziza

Venenoso

Sombrero: de 5-10 cm de diámetro, infundibuliforme, con depresión cen-tral, de color anaranjado vivo a anaranjado-rojizo, al envejecer pardo rojizo,más oscuro en la zona deprimida. Superficie lisa o ligeramente fibrilosa.

Láminas: decurrentes, del mismo color que el sombrero.

Pie: 7-10 x 0,5-1 cm, de central a claramente excéntrico, de cilíndrico a clavi-forme, del mismo color que el sombrero o más oscuro, con la superficie lisa.

Carne: pálida, con tonalidades amarillas,de consistencia fibrosa.


Esporas: lisas, elipsoidales, de 6-7 x 5-6µm.

Hábitat: relativamente común en otoño,sobre madera muerta de encina o de olivo,en lugares bajos o cerca de la costa. Cre-ce generalmente en grupos densos, si elsustrato son tocones de encina y más ais-lado si sale bajo olivos.

Confusiones: la coloración intensa del basidioma, que generalmente pre-senta tonalidades anaranjadas o rojizas y el hábitat lignícola, ayudan a suidentificación. La confusión con el rebozuelo (Cantharellus cibarius) es pocoprobable, ya que esta especie no presenta tonalidades rojizas, tiene las lá-minas venosas y es terrícola.

Nota: especie tóxica. Las láminas tienen una cierta fluorescencia, observable so-bre todo en ejemplares bien conservados, y en condiciones de oscuridad máxima(es necesaria una adaptación de los ojos a la oscuridad de más de 5 minutos).G

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Omphalotus olearius(DC.: Fr.) Singer

Castellano: Paxilo enrollado / Catalán: Paxil

Venenoso mortal

Sombrero: de 5-15 cm de diámetro, de color pardo ocráceo, pardusco oli-váceo o pardo rojo, de joven a menudo con un pequeño umbón, margen in-voluto bastante tiempo y tomentoso costulado. Cutícula glutinosa con tiem-po húmedo, cuando está seca, mate, manchada de pardo al serpresionada.

Láminas: de ocre amarillentas a ocre oliváceas; bajo presión se tornanmuy pardas, densas, subddecurrentes.

Pie: esbelto y cilíndrico, pronto parduscoferruginoso o pardusco amarillento, man-chándose como el sombrero, carnoso.

Carne: pardo amarillenta, al corte se tor-na pardo rojiza.

Olor y Sabor: áspero y agrio.

Esporas: de 7-10 (12) x 5,5-7 µm, lisas.

Hábitat: frecuente de otoño a invierno,en bosques de coníferas y planifolios, formando micorrizas con diversos ár-boles, a veces también bajo jaras.

Efecto tóxico: P. involutus es muy venenoso en crudo, pues contienemuscarina (veneno nervioso) y sustancias hemolíticas. Incluso después dehaber sido sometido a una larga cocción puede provocar en algunas perso-nas reacciones alérgicas, que en algunos casos llegan incluso a provocar lamuerte. Por ello no debe usarse con fines culinarios y se le incluye entre lassetas más venenosas.

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Paxillus involutus(Batsch.: Fr.) Fr.

Castellano: Seta de cardo / Catalán: Gírgola de panical


Sombrero: de 4-9 cm de diámetro, convexo de joven, ligeramente deprimido almadurar, de color pardo a pardo rojizo, con tonalidades crema de joven. Superfi-cie de lisa a ligeramente pubescente, con el margen incurvado, no estriado.

Láminas: decurrentes, bastante gruesas, de color blanquecino, aunque, alenvejecer, se vuelven un poco crema.

Pie: 3-6 x 0,5-1 cm, cilíndrico, de central a ligeramente excéntrico, atenua-do en la base, a menudo un poco radicante, de color blanco.

Carne: de color blanco.


Esporas: elipsoidales, lisas, de 10,5-12,5x 5-6 µm.

Hábitat: de primavera a otoño, sobre raícesmuertas de cardo, a una altitud de entre 200y 1000 m, generalmente en lugares secos ysoleados; relativamente común, sobre todoen la zona centro de la Península. Puede saliraislado o en grupos fasciculados.

Confusiones: el hábitat, sobre restos de cardo y el aspecto del carpóforo,con el sombrero de color uniformemente pardo y las láminas decurrentes,facilitan su identificación. Los ejemplares que crecen en primavera suelenpresentar unas coloraciones más pálidas, casi blanquecinas. Otras espe-cies, como P. ostreatus o P. opuntiae, tienen colores y hábitats diferentes, yson igualmente comestibles.

Comestibilidad: buen comestible, de calidad superior a P. ostreatus. Conmucha tradición culinaria en el centro de la Península Ibérica.G

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Pleurotus eryngii (DC.: Fr.)Quél.

Castellano: Pleuroto concoideo / Catalán: Gírgola

Comestible

Sombrero: de 5-15-20 cm de diámetro, en general gris parduzco, a vecesmuy pálido, también gris acero o gris azul, concoideo, cutícula seca, lisa, alenvejecer con un tomento blanquecino debido a la formación de hifas.

Láminas: blanquecinas, decurrentes, anastomosadas cerca del pie, densas.

Pie: blanquecino, lateral, a menudo corto y cilíndrico, de base tomentosa,macizo.

Carne: blanquecina, elástica, tenaz al en-vejecer.


Esporas: de 8-12 x 3-4 µm, oblongo-cilín-dricas, lisas.

Hábitat: común durante prácticamentetodo el año, sobre troncos vivos o muertosde planifolios, en especial de chopos, ha-yas, álamos y sauces, también, aunque

más raramente, sobre coníferas.

Confusiones: P. dryinus, de sombrero más pálido, posee de joven un velomembranoso que recubre las láminas y que deja restos en el pie. Tambiénes comestible.

Comestibilidad: apreciado, menos que la seta de cardo (P. eryngii).

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Pleurotus ostreatus (Jacq.:Fr.) P. Kumm.

Yesquero bermellón

No comestible

Carpóforo: 3-10 cm de ancho por 0,5-1 cm de grosor; forma sombrerosrelativamente planos, en consola, vivamente coloreados de rojo cinabrio arojo anaranjado en las partes viejas; superficie finamente aterciopelada-to-mentosa y a menudo desigual, margen redondeado.

Tubos: con poros de redondeados a oblongos, de 0,5 mm de anchura.

Carne: rojo cinabrio, de consistencia casi suberosa, tenaz.


Esporas: de 4-6 x 2-2,5 µm.

Hábitat: en verano y otoño, sobre made-ra muerta de planifolios, sobre todo abe-dules, hayas y cerezos.

Comestibilidad: no comestible, aunqueen algunos países se emplea como chicle.

Confusiones: P. cinnabarinus difícilmen-te se confunde con otras poriáceas debido a su color tan vistoso. Pycnopo-rellus fulgens se le parece, pero, a causa de ser muy raro, no se le puedeconsiderar su doble. La superficie del sombrero de esta última especie pre-senta largos pelos y es más anaranjado canela en los ejemplares viejos. Latrama se colorea de rojo sangre a purpúreo rojo en contacto con la lejía (enP. cinnabarinus, la reacción es negativa).

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Pycnoporus cinnabarinus(Jacq.: Fr.) P. Karst.

Castellano: Ramaria elegante / Catalán: Peu de rata bord /

Euskera: Atzaper eder

No comestible

Carpóforo: ramificado, coraloide, con ramificaciones que surgen de 2-5ramas principales gruesas que, a la vez, surgen de un tronco basal corto; 6-12 cm de altura por 5-10 cm de diámetro. Ramificaciones de redondas aaplanadas si las observamos en sección, divididas en U o V y de dos endos o más ramas, y coronadas con 2-4 puntas agudas. Tronco blanquecinoen la base, ramas principales de color salmón pálido, ramificaciones de unasalmonado más intenso y puntas típicamente amarillas. Superficie lisa.

Carne: compacta, de color blanquecino a pardorosado pálido, sobre todo cerca de la superficie.

Olor: no remarcable.

Sabor: amargo.

Esporas: de elipsoidales a cilíndricas, casi hiali-nas, de 9,5-13 x 4,5-6 µm, ornamentadas con verru-gas que pueden llegar a formar lineas discontinuasparalelas incompletas.

Hábitat: poco frecuente, de finales de verano aotoño, bajo planifolios, especialmente hayas, prefe-rentemente en el piso montano.

Confusiones: la típica gradación de colores de es-ta especie, del blanco de la base al amarillo de las

puntas, pasando por toda una gama de rosa anaranjados en las ramas y ra-mificaciones, facilitan su identificación. El problema surge cuando encontra-mos ejemplares viejos, que han perdido las tonalidades rosadas y que, enton-ces, parecen otra especie.

Nota: muy purgante, hecho que desaconseja su consumo. Aún así, algu-nas personas la consumen para aprovechar el efecto purgante. G

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Ramaria formosa (Fr.) Quél.

Castellano: Carbonera / Catalán: Llora / Euskera: Urretxa

/ Gallego: Carboeira


Sombrero: de 5-12 cm de diámetro, convexo de joven, después másaplanado o ligeramente deprimido, de color variable, azul acero, verdoso,lila, con tonalidades amarillas. Superficie brillante, lisa, a menudo con fran-jas radiales, margen no estriado.

Láminas: blancas, densas, de tacto especial, como grasiento, frágiles ydelgadas.

Pie: 5-7 x 1-2 cm, cilíndrico, poco robus-to, blanco, frecuentemente con larvas(agusanado).

Carne: blanca, densa, inmutable, pero fá-cilmente atacada por larvas.

Olor y Sabor: poco destacables.

Esporas: de subglobosas a elipsoidales,con verrugas dispersas, de 8,5-9,5 x 5,5-6,5 µm.

Hábitat: de verano a otoño, bajo planifo-lios, por ejemplo encinas, robles o hayas. Generalmente en grupos numero-sos. Es una de las especies del género más abundantes.

Confusiones: R. cyanoxantha es una especie muy variable en el color delsombrero. Existen variedades verdosas o lilacinas. Aconsejamos probar lacarne y comprobar el aspecto grasiento de las láminas, para evitar confu-siones con especies picantes.

Comestibilidad: muy buscada, se utiliza sobre todo para acompañar gui-sos de carne o también para hacer a la plancha.G

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Russula cyanoxantha(Schwein.) Fr.

Rússula fétida

No comestible

Sombrero: de 10-20 cm de diámetro, globoso de joven, después convexoy finalmente aplanado e irregular, de color ocráceo en el margen, pardo-amarillento en el disco, manchado de pardo-rojizo. Superficie brillante, gluti-nosa, con el margen pectinado.

Láminas: densas, frágiles, de color blanco, aunque al envejecer se vuel-ven de color crema. Arista del mismo color, lacrimante de joven.

Pie: 7-12 x 3-4,5 cm, cilíndrico, de aspec-to robusto, aunque generalmente presentauna consistencia frágil; lleno de joven,después cavernoso, de color blanco, par-dea en la base.

Carne: dura, compacta, densa, de colorblanco, que se mancha de rojo en las heri-das del pie.

Olor: muy desagradable, nauseoso, fuerte.

Sabor: muy picante.

Esporas: de subglobosas a ovoidales, con verrugas cónicas, densas, de7,5-10 x 6-8 µm.

Hábitat: bastante común, en otoño, bajo coníferas y planifolios, la pode-mos encontrar tanto en zonas bajas como en el piso montano.

Comestibilidad: debido al olor desagradable que tiene y a la acritud dela carne no se recomienda su consumo. Existen especies parecidas queson igualmente desechables. G

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Russula foetens Pers.: Fr.

Castellano: Rúsula sanguínea / Catalán: Escaldabec

No comestible

Sombrero: de 5-10 cm de diámetro, pulvinado de joven, después aplana-do y con depresión central, con el margen ondulado, de color rojo vivo, aun-que se decolora con facilidad a rosa pálido. Superficie un poco aterciopela-da, con el margen no estriado.

Láminas: de decurrentes a subdecurrentes, densas, al principio blanque-cinas, después crema oscuro por la maduración de las esporas. Arista ente-ra, del mismo color o un poco rojiza en algunos ejemplares.

Pie: 3-6 x 1,5-3 cm, cilíndrico, bastante ro-busto, compacto, lleno, de color blanqueci-no con manchas amarillas y una zona rojiza.

Carne: densa, compacta, de color rojobajo la cutícula, blanquecina en el resto.

Olor: un poco afrutado.

Sabor: muy picante.

Esporas: obovoides, con verrugas cóni-cas, obtusas o truncadas, de 7,5-9 x 6-7,5µm.

Hábitat: de primavera a otoño; también, aunque más raramente, en invier-no, especialmente bajo coníferas, tanto en zonas a poca altura, como en lospisos montano y subalpino; común y abundante.

Confusiones: las láminas ligeramente decurrentes, el color del sombreroy el pie y el sabor muy picante de la carne permiten su identificación.

Comestibilidad: no comestible, debido a la carne muy picante. Es sufi-ciente un ejemplar para estropear un guisado.G

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Russula sanguinea (Bull.) Fr.

Castellano: Boleto viscoso anillado / Catalán: Pinetell

de calceta

Comestible

Sombrero: de 5-15 cm de diámetro, de color pardo oscuro, en general sintonos rojos, muy glutinoso en tiempo lluvioso.

Tubos: de jóvenes de color amarillo claro, en la madurez amarillo olivá-ceos, de adnatos a subdecurrentes; poros finos, redondeados.

Pie: blanquecino, robusto, con anillo membranoso de color violeta blanque-cino y manchado a menudo de color violá-ceo por debajo de él.

Carne: amarillento pálida, pronto blan-quecina.

Olor: agradable y sabor suave.

Esporas: 7-9 x 3-3,5 µm, de elipsoidalesa fusiformes, lisas.

Hábitat: frecuente en verano y otoño, enbosques montanos de coníferas, sobre to-

do bajo pinos jóvenes, más raro en el llano.

Confusiones: es un representante típico de los Suillus anillados. El color delsombrero, muy oscuro, permite reconocerlo incluso con poca experiencia.

Comestibilidad: siempre se le había considerado un buen hongo comes-tible. Recientemente se ha descubierto que puede provocar reaccionesalérgicas en algunas personas, aunque no afecta del mismo modo a todo elmundo. G

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Suillus luteus (L.) Gray

Boleto granulado

Comestible

Sombrero: de 5-13 cm de diámetro, convexo, de color pardo a pardoamarillento, a veces con alguna tonalidad olivácea. Superficie lisa, glabra,brillante y viscosa.

Tubos: con poros un poco ámplios, de color amarillo, después pardo-ama-rillento.

Pie: 3-7 x 1-2 cm, bastante robusto, cilíndrico, aunque con la base atenua-da, de color amarillo pálido a amarillo citri-no; ornamentado con abundantes granula-ciones, poco diferenciadas y de colorpardo a pardo-púrpura.

Carne: densa, de color amarillo vivo, a ve-ces incluso un poco anaranjado, que pue-de decolorarse después de lluvias intensas.

Olor y Sabor: poco apreciables, agrada-bles.

Esporas: lisas, fusiformes, de 9-12 x 4-5 µm.

Hábitat: frecuente de otoño a invierno, bajo pinos, especialmente cercadel mar o en lugares bajos. A menudo en grandes grupos.

Confusiones: existen diversas especies parecidas, ninguna de las cualeses tóxica, pero que en algun caso pueden tener efectos purgantes.

Nota: comestible, de calidad inferior a los auténticos boletos. Exige la pre-paración previa de eliminar la cutícula y los poros.

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Suillus mediterraneensis(Jacquetant et Blum)Redeuilh

Castellano: Tricoloma atigrado / Euskera: Ziza nabar

Venenoso

Sombrero: de 4-10 cm de diámetro, de color gris o pardo grisáceo, máspardo al ser presionado, seco, con escamas toscas e imbricadas.

Láminas: blanquecinas, con tonalidades un poco sucias, bastante anchasy gruesas, densas, sinuadas y adnatas; aristas que a menudo desprendengotas acuosas.

Pie: blanquecino, compacto, de joven con gotas acuosas en el ápice.

Olor y Sabor: a harina.

Esporas: 8-10 x 5,5-7 µm, elipsoidales, li-sas, hialinas.

Hábitat: poco común, vive de verano aotoño en bosques de coníferas y planifo-lios, preferentemente bajo abetos y píceas,pero también hayas, preferentemente so-bre suelo básico.

Confusiones: T. terreum suele ser másesbelto, menos robusto, de carne frágil, no huele a harina y es comestible.

Efecto tóxico: T. pardinum provoca trastornos intestinales violentos y dura-deros, que en casos graves han sido mortales, sobre todo en personas enfer-mas.

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Tricholoma pardinum(Pers.) Quél.

Castellano: Trufa violácea / Catalán: Tòfona negra


Ascoma tuberiforme, de 3-6-(8) cm de diámetro, cuando es joven de glo-boso a subgloboso, después, al madurar, más irregular. Peridio de color ne-gro, ornamentado con verrugas cortamente piramidales, truncadas, a menu-do aplanadas. Gleba compacta, primero de color muy pálido, después, almadurar, de pardo oscuro a púrpura negruzco, con numerosas venas blan-quecinas, a menudo anastomosadas.

Olor: muy intenso, que recuerda al de los plátanos maduros, y que es de-tectable a bastante distancia.

Sabor: intensamente aromático, caracte-rístico.

Esporas: elipsoidales, de 35-40 x 22-28µm, con una ornamentación densamenteespinosa, de color muy oscuro, casi negro.

Hábitat: hipogeo bajo encinas o robles,más raramente bajo otros planifolios, en lu-gares situados a poca altitud, próximos ala costa, en áreas de clima templado, me-

diterráneo; a menudo enterrado a bastantes centímetros de profundidad;poco frecuente; madura en invierno.

Comestibilidad: excelente comestible, empleado para aromatizar todo ti-po de platos o embutidos. Se cotiza a precios bastante elevados, que pue-den superar, según el año, los 300 euros/Kg.

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Tuber melanosporum Vittad.

ÁLAVA

Valdegovía

En Valdegovía, precioso paraje en Álava, se da un entorno natural de bos-ques de pinos, hayas y robles con lugares mágicos como el Parque Naturalde Valderejo y sus alrededores. Este paraje posee un alto interés micológico.El Purón, que nace al norte de Lahoz, es el principal río del Parque. Losbosques constituyen más del 58% del total de la superficie vegetal del Par-que, con el pinar de pino silvestre a la cabeza, seguido de encinar, hayedoy quejigal, un hábitat inmejorable para el desarrollo de los hongos: Boletusedulis, Lepiota procera, Agaricus campester, Boleus aereus, y otra multitudde ricas especies.

El equipamiento recreativo e informativodel Parque de Valderejo se concentra en elnúcleo de Lalastra, donde se encuentra uncentro de información y una zona recreati-va infantil y área de pic-nic.

De interés:

Información general:http://www.valdegovia.com

Casa Rural Valderejo EtxeaTel: 947 56 60 87

La Cabaña (Espejo)Tel: 947 35 10 19

Asador Gobea (Villanueva)Tel: 947 35 31 06

Camping Angosto (Villanañe)Tel: 947 35 32 69

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Rutas

ANDALUCÍA

Aracena (Huelva)

Aracena se encuentra situado en pleno corazón del Parque Natural de Ara-cena y Picos de Aroche.El terreno es bastante montañoso y entrecortado, formando varias sierrasentre las que destacan sus castañares.En el entorno de Aracena existe una gran variedad de setas silvestres,especialmente en otoño, estación en la que se pueden encontrar la col-menilla (Morchella esculenta), la chantarela (Cantharellus cibarius), el nís-calo (Lactarius deliciosus), el gallipierno (Macrolepiota procera), el tentu-llo (Boletus edulis), la tana (Amanita caesaria) y la josefita (Agaricus

campestris).

De interés:

Información general:http://www.leader-aracena.es

Hostal CarballoTel: 959 12 51 08

Villa TurísticaTel: 959 12 52 02

Restaurante El BarrioTel: 959 12 50 33

Restaurante BiarritzTel: 959 12 50 88

Restaurante La CapellaníaTel: 959 12 50 34

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ARAGÓN

El Moncayo

El Moncayo (Mons Caunus – monte canoso), nombre que le adjudicaron losromanos probablemente por las permanentes nieves de sus cimas, constituyeuna auténtica isla biogeográfica, frontera natural de Castilla, Navarra y Ara-gón, repleta de humedad y verdor. Debido a su altitud y situación, el Moncayointercepta gran parte de los frentes nubosos que recorren el valle del Ebro, loque hace que se produzcan numerosas precipitaciones y configuran un mi-croclima marcadamente húmedo, ideal para el desarrollo de los hongos.El Moncayo cuenta con interesantes localidades; Borja, Torrellas, San Mar-tín, Santa Cruz, Añón, Veras y, la capital de la comarca, Tarazona.

En nuestros paseos micológicos por El Mon-cayo, podremos hallar la seta de San Jorge(Calocybe gambosa), colmenilla (Morchellaesculenta), champiñón (Agaricus campestris),rovellón (Lactarius deliciosus), seta de cardo(Pleurotus eryngii), seta de chopo (Agrocybeaegerita), trufa negra (Tuber nigrum), etc.

De interés:

Información general:http://www.aytotarazona.es

Hostal Arcedianos (Tarazona)Tel: 976 64 23 03

Hotel Gomar (San Martín del Moncayo)Tel: 976 19 21 01

Restaurante Brujas de Becquer (Tarazona)Tel: 976 64 04 00

Restaurante Gomar (San Martín del Moncayo)Tel: 976 19 21 01 G

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ASTURIAS

Somiedo

El Parque Natural de Somiedo, ubicado en el suroeste asturiano, ocupa todoel Concejo de Somiedo. Es un lugar único donde la Naturaleza se muestraen todo su esplendor con grandes valles, lagos e innumerables ríos, fuentesy arroyos. La riqueza de su flora compone un asombroso mosaico vegetalen el que conviven extensos hayedos, abedulares, robledales, encinares yquejigales.Dentro del Parque Natural de Somiedo, a pie o en bicicleta de montaña, lasrutas posibles son muy diversas. Hay doce itinerarios con señalización ofi-cial, de los que se ofrece cuidada información en el Centro de Interpreta-

ción del Parque Natural (Tel: 98 576 3858); entre ellas la ruta que va de La Peral aVillar de Vildas.En esta zona, podremos encontrar Macro-lepiota procera, Coprinus comatus, Agari-cus campester y seta de San Jorge, entreotras especies.

De interés:

Información general:http://www.somiedo.galeon.comhttp://www.vivirasturias.com

Hotel Mirador El ParqueTel: 98 576 36 29

Hotel L´AblanaTel: 98 576 37 01

Mesón La CorteTel: 98 576 31 31

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ÁVILA

Candeleda: Pantano del Rosarito

Candeleda es una población de 6.000 habitantes situada a unos 160kilómetros de Madrid, privilegiada en cuanto a su enclave, al pie de la Sierrade Gredos.Candeleda es un auténtico paraíso micológico, tanto en primavera como enotoño. Fructifican los hongos más apreciados: Boletus edulis, Pleurotuseryngii (seta de cardo) y Lactarius sanguifluus (níscalos). Pero existenmuchas más especies, la mayoría desconocidas para el aficionado común:Sarcodon imbricatum, Mycena, Pluteus cervinus, Clitocybe nebularis, etc.Hemos de iniciar la ruta micológica en la carretera que une Candeleda con

Madrigal de la Vera. En el kilómetro 22existe un desvío que conduce al parajeconocido como Tabladilla. En esa zona depastizales hemos de encaminarnos haciael arroyo de Candelillas que, siguiéndolo,nos conduce al Embalse de Rosarito, en elcauce del río Tiétar, pantano situado en elvértice que divide las provincias de Ávila,Toledo y Cáceres, con una vegetación depastos y monte poco desarrollado.

De interés:

Hostal Luna (Casa Rural)Tel: 920 38 22 65. www.geocities.com/gredos_luna

Centro de Turismo Rural "Chozos de Tejea"Tel: 920 37 73 06. www.chozosdetejea.com

Casa Rural "La Sayuela"Tel: 629 38 06 89. www.infocandeleda.com/lasayuela

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CATALUÑA

Berguedà

Accederemos desde Barcelona por la carretera C-1411 dirección Cerdanya-Andorra. Salida en Berga (desde Barcelona 1 hora 15 minutos). Pasado Berga,dirección Rasos de Peguera (BV-4243) o Sant Llorenç de Morunys (BV-4241).Por la zona pasa el GR-1. El primer fin de semana de octubre se celebra en es-ta zona el concurso de setas más popular de Catalunya, con exposiciones, de-gustaciones, etc. Para más información sobre esta fiesta: Tel: 93 821 05 62.La vegetación básicamente son bosques de pino albar (Pinus sylvestris), aveces mezclado con haya o abeto. Altitud: 1000-1800 ms.m.Las principales especies que podemos encontrar son:

Comestibles: Lactarius sanguifluus, L.deliciosus, Boletus edulis, Lepista nuda,Calocybe gambosa, Chroogomphus rutilus.Venenosas: Amanita muscaria, Hypholo-ma fasciculare, Tricholoma pardinum.

De interés:

Información general:http://www.bergueda.nethttp://www.com-bergueda.com

Residencia Les CasesTel: 93 822 89 71

Centro Turístico BergaTel: 93 82112 50

El Cobert de VilaformiuTel: 93 821 21 21

Restaurante L´EsquirolTel: 93 821 12 50

Restaurante La CabanaTel: 93 821 04 70

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CATALUÑAMontsenyPara llegar a esta zona se accede desde Barcelona por la autopista A-7 di-rección Girona. Salida en Sant Celoni (desde Barcelona 35 minutos). PasadoSant Celoni, carretera a Santa Fe del Montseny (BV-5114). Para llegar a San-ta Fe se necesitan 30 minutos más. El macizo está atravesado por el GR-5.La vegetación de esta zona engloba al pino carrasco (Pinus halepensis), encinar(Quercus ilex), encinar con roble (Quercus ilex + Q. pubescens), castaños (Casta-nea sativa), hayedo (Fagus sylvatica), abetosa residual (Abies alba) con hayas y,en el punto más alto (el Turó de l’Home, 1706 ms.m.) encontramos algunos prados.Las principales especies que podemos encontrar son las siguientes:Comestibles: Boletus edulis, B. aereus, B. pinophilus, Lactarius sanguifluus,

Cantharellus cibarius, Hygrophorus russula,Lepista nuda, Calocybe gambosa, Macrole-piota procera, Amanita caesarea, Russulacyanoxantha, Chroogomphus rutilus.Venenosas: Lactarius chrysorrheus, Ama-nita phalloides, A. muscaria, A. pantherina,Hypholoma fasciculare, Entoloma lividum.

De interés:

Información general:http://www.diba.es/parcs/montseny/mont-seny.htm

Centro de Información Santa Fe deMontsenyTel: 93 847 51 13

Hostal Santa FeTel: 93 847 50 11

Hostal Sant MarçalTel: 93 847 30 43

Restaurante Can NetTel: 93 847 51 50

Restaurante Can PatollaTel: 93 847 50 06 G

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CIUDAD REAL

Sierra Madrona

Sierra Madrona está comprendida entre la carretera nacional N-420 (Puerto-llano-Montoro) y la comarcal C-501 que va desde Puertollano hasta Andújar.Fuencaliente es la población principal de la zona, situada en el límite sur dela provincia, en plena sierra.Dependiendo de la benignidad del tiempo en cuanto a abundancia delluvias y suavidad de temperaturas, la mayoría de los hongos de estazona aparecen en otoños suaves de temperatura y abundantes lluvias.Con suerte, encontraremos: Agaricus campester, Agaricus xanthoder-mus, Lactarius deliciosus, Russula lepida, Lyophyllum connatum, Ma-

crolepiota procera y Cantharellus ciba-rius, entre otros.

De interés:

Información general:http://www.casmancha.com

Hotel Tryp PuertollanoTel: 926 10768

Camping FuencalienteTel: 926 69 81 70

Restaurante Dacho (Puertollano)Tel: 926 41 18 15

Restaurante Los Arcos (Puertollano)926 43 29 02

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GALICIA

Sierra de O CourelLa Sierra de O Courel está situada en el sureste de Lugo, donde confluyecon la provincia de Orense y con León. Los dos pueblos más importantesde la zona son Seoane y Folgoso, pero para los amantes de la naturaleza,una zona imprescindible de visitar es La Devesa de A Rogueira, una precio-sa fraga que se puede recorrer a pie por un sendero que parte desde el Au-la de la Naturaleza situada en el pueblo de Moreda.En otoño, A Rogueira se llena de hongos poco habituales gracias a la humedadideal del suelo, además de multitud de castañas, avellanas, moras y endrinos. An-tes de acceder a la sierra, entrando por Monforte, predominan los champiñones(Agaricus arvensis, Agaricus campester), lepiotas (Macrolepiota procera) y copri-

nos (Coprinus comatus) en todos sus prados.En la propia sierra, en los bosques de robles ycastaños, destacan los rebozuelos (Canthare-llus cibarius), boletos (Boletus edulis, Boletuspinophilus) y otros magníficos hongos comes-tibles. También abunda la Amanita phalloides:no olvidar que se trata de una seta mortal.

De interés:

Información general:http://www.galiciaonline.es

Casa Rural Ferreiro (Seoane)Tel: 986 58 00 50

Fonda Novo (Folgoso de Courel)Tel: 982 43 30 07

Casa de Labranza Comerciante (Folgoso do Courel)Tel: 982 15 56 18

Restaurante Anduriña (Seoane)Tel: 982 43 30 66

Restaurante O Remansiño de Paz (Quiroga)Tel: 982 43 51 68 G

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GUADALAJARA

Barranco del Río Dulce – Sigüenza

Antes de llegar a Sigüenza, desde el desvío de la N-II por Mandayona, nosencontramos el Barranco del Río Dulce que discurre desde las localidadesde Pelegrina (conocida por su hoz) hasta Aragosa. Este paraje es una zonade importantes valores naturales y ecológicos, con una gran riqueza geoló-gica, así como de fauna y flora mucho más propia de las zonas montañosasdel Sistema Ibérico que de los páramos alcarreños.En zonas donde veamos chopo negro encontraremos setas de chopo(Agrocybe aegerita), champiñones, Macrolepiota procera y Amanita vagina-ta; y entre enebros se da la Lepista nuda.

De interés:

Información general: http://guiadelmundo.com/localidades/457.html

Parador Nacional Casti l lo deSigüenzaTel: 949 39 01 00

Casa Rural Villa JuliaTel: 949 39 19 65

Restaurante Calle MayorTel: 949 39 17 48

El MesónTel: 949 39 06 49

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HUESCA

Ordesa – Valle del Ara

El municipio de Torla es la puerta de entrada al Parque Nacional de Ordesay Monte Perdido, con una magnífica panorámica de la entrada al parque,coronada por los grandes cortados del Mondarruego.Desde Torla, la ruta nos llevará en primer lugar al Puente Románico de laGlera, desde donde ascenderemos por un bosque mixto de montaña hastala Ermita de Santa Ana, donde se puede apreciar una magnífica panorámicadel valle. Atravesaremos un pinar de pino negro donde abundan las setas.Las setas en el valle del Ara son muy abundantes. En los pinares encontrare-mos el robellón (Lactarius deliciosus) desde finales de julio hasta octubre; en las

praderas de alta montaña surgirá el pie azul(Lepista nuda) en septiembre y octubre; bajolos abedules suele hallarse el Lactarius tor-minosus, mientras que la senderuela (Maras-mius oreades) se da durante la primavera yel otoño formando corros en los prados.

De interés:

Información general:http://www.ordesa.com

Hotel BellavistaTel: 974 48 61 53

Hotel Husa OrdesaTel: 974 48 61 25

Casa Rural LafuevaTel: 974 48 64 81

Camping San AntónTel: 974 48 60 63

Guías de TorlaTel: 974-48 64 22 G

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MADRIDRascafríaRascafría se encuentra enclavado en el Valle del Lozoya, un paraje deextraordinaria belleza en la parte noroccidental de la Comunidad de Madrid,a 94 kilómetros de la capital.El término municipal de Rascafría comprende dos núcleos de población,Rascafría, que es la cabecera municipal, y Oteruelo del Valle. El Monasteriode El Paular está situado a dos kilómetros de Rascafría.El territorio, de alto valor paisajístico, es bellísimo y se encuentra poblado deespesos bosques de robles y pinares que se alternan con prados. Entre losparajes naturales destaca la Cueva de la Mora, situada en el arroyo de lasCocinillas.

A la salida del pueblo, tras pasar el Puentedel Perdón, un paseo de olmos nosencamina hacia el Monasterio, a cuyaespalda iniciaremos la ruta subiendo hacia elarroyo del Artiñuelo y el arroyo de lasCalderuelas. Toda esa zona, en otoño, es unparaíso de las setas. Podremos encontrar,entre otras, Boletus edulis, Boletus aereus,Russula virescens, Macrolepiota procera,Agaricus campestris, etc.

De interés:

Hotel Santa María del PaularTel: 91 869 10 11

Posada de AlamedaTel: 91 869 13 37

Hotel Restaurante Los CalizosTel: 91 869 11 12

Restaurante BarondilloTel: 91 869 18 19

Restaurante El CandilTel: 91 869 19 20

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NAVARRAAlsasuaAlsasua se sitúa a la cabecera del valle de la Burunda, entre las sierras de Aitz-gorri, Aralar y Urbasa. Los dos tipos principales de bosque que cubren el territo-rio de Alsasua son los robledales y los hayedos, además del castañar y el pinar.Merecen destacarse las campas de San Pedro, el entorno del embalse deUrdalur y las margas de Urbasa, sierra considerada como uno de los pul-mones naturales del valle de Sakana y donde se encuentra uno de los bos-ques más salvajes y abundantes de Navarra.En verano y otoño se encuentra Boletus aereus en bosques de caducifolios; deseptiembre a noviembre, Boletus edulis en los bosques de hayas, robles, castañosy pinares; en verano, desde finales de junio hasta finales de septiembre, Russula vi-

rescens, sobre todo en robledales y castaños;Calocybe gambosa en primavera, entre lahierba de los prados, setos, brezos y espinos;Agaricus campester, a finales de verano y enotoño en prados y pastizales; en la mismaépoca, Macrolepiota procera en pinares, haye-dos y campos de brezo; y muchas más.

De interés:

Información general:http://www.animsa.es/navarra/alsasua_altsasu

Hotel AlaskaTel: 948 56 28 02

Hotel UlayarTel: 948 46 46 64

Restaurante AkelarreTel: 948 56 33 74

Restaurante BasomuturTel: 948 56 25 49

Restaurante Iruña-BideTel: 948 46 77 16 G

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SEGOVIA

Hoces del Duratón – Sepúlveda

La villa medieval de Sepúlveda se encuentra en el nordeste de Segovia. Suubicación sobre dos cerros, Somosierra y La Picota, y entre dos ríos, el Du-ratón y uno de sus afluentes, el Castilla, confieren a esta villa una bellezasingular. Desde alguna de sus calles se puede apreciar la acción de ambosríos, cañones y hoces, de gran espectacularidad en la zona de la Ermita deSan Frutos.Uno de los elementos que más caracteriza a Sepúlveda es que, en sus proximi-dades, comienza el Parque Natural de las Hoces del Duratón, en el que se en-cuentra una de las mejores reservas de buitre leonado de toda Castilla y León.

Desde el punto de vista micológico, las se-tas que se encuentran en las Hoces delDuratón son, preferentemente, Agaricuscampester, Lactarius deliciosus, Lepistanuda, Amanita muscaria, Entoloma livi-dum, Pleurotus eryngii, etc.

De interés:

Información general: http://www.segovia-sp.com

Hostal La Posada de la PanaderaTel: 921 54 03 77

Hostal HernanzTel: 921 54 03 78

Restaurante PanaderoTel: 921 54 03 78

El Figón de IsmaelTel: 921 54 00 55

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TORTILLA DE SETAS

Ingredientes (2 personas):

250 gramos de Agaricus campestris4 huevos1 diente de ajo1 taza pequeña de lechePerejil picadoAceiteSalPimienta

Limpiar las setas con un trapo húmedo y cortar en lonchas finas.En una sartén con poco aceite, saltear las setas con el ajo hasta que sueltenel exceso de agua.Batir los huevos en un bol, en el que se añadirán las setas, la leche y el pe-rejil. Mezclar bien.Echarlo todo en una sartén con poco aceite, dejar cuajar el huevo y darle lavuelta cuidadosamente para que cuaje por el otro lado.Servir.

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SALTEADO DE VERDURAS CON SETAS DE SANJORGE (Calocybe gambosa)


200 gramos de setas1 cebolleta8 espárragos verdes2 dientes de ajo1 zanahoria50 gramos de habas100 gramos de calabacín100 gramos de berenjenaPerejil picadoAceite de olivaSal

Cocer ligeramente y por separado la zanahoria, las habas y los espárragos.En una sartén, saltear la cebolleta con el ajo en aceite de oliva. Añadir el ca-labacín y la berenjena cortados en tiras y pochar unos minutos.Añadir el resto de verduras (zanahoria, habas y espárragos) y las setas lim-pias.Comprobar la sal, saltear durante unos dos minutos, añadir el perejil y servir.

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SETAS DE CHOPO (Agrocybe aegerita) CON HUEVOS YLANGOSTINOS


250 gramos de setas de chopo8 langostinos4 huevosMedia guindilla picante3 dientes de ajo4 rebanadas de panPerejil picadoAceite Sal

Limpiar las setas. Aprovechar sólo los sombreros y trocearlos con las ma-nos.En una sartén echar poco aceite, incorporar las setas, remover, echar sal,tapar y dejar que se hagan en su jugo hasta que pierda el agua.Freír el pan en abundante aceite y reservar.En una sartén grande, con un poco de aceite, dorar los ajos y la guindilla,saltear los langostinos pelados y troceados, incorporar las setas y añadirlos huevos batidos. Dejar que éstos cuajen y seguir removiendo. Añadir elperejil.Servir inmediatamente acompañado del pan frito.

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ENSALADA DE COLMENILLAS (Morchella rotunda)


250 gramos de colmenillas8 alcachofas50 gramos de jamón serrano

Para la vinagreta:

Media cebolleta picada1 dl de aceite de olivaUn cuarto de dl de vinagre de vino blanco4 granitos de pimienta blanca2 ramitas de cebollinoSal

Lavar bien las setas con agua fría.Colocar en el fuego una cazuela con agua, sal y un poco de aceite. Cuandoeche a hervir, añadir las setas y dejar unos 5 minutos. Retirar las setas y de-jar enfriar sobre un paño limpio.En el mismo agua cocer las alcachofas y reservar.Para la vinagreta, picar muy fino la cebolleta, moler la pimienta y mezclar enun bol con la sal, el aceite y el vinagre.Presentar el plato con las colmenillas en el centro, rodeadas por las alca-chofas y todo cubierto con la vinagreta. Sobre las alcachofas poner el ja-món y adornar con el cebollino.

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ANDALUCÍA

Asociación Micológica "Amanita" de Aracena

Tel: 959 12 61 38

Asociación Micológica del Parque Natural de los Alcornocales "Chantarela"

Tel: 956 64 02 54

Asociación Micológica de Sierra Norte (Sevilla)

Tel: 955 88 53 87

ARAGÓN

Asociación Micológica del Altoaragón (Huesca)

Tel: 974 21 01 74

Asociación Micológica Ribagorza (Las Paules)

Tel: 974 55 35 40

Grupo Micológico Cesaraugusta (Zaragoza)

Tel: 976 56 67 50

Sociedad Micológica Turolense

Tel: 978 60 00 04

ASTURIAS

Asociación Micológica La Corra (Oviedo)

Tel: 985 22 12 42

Asociación Micológica Geotropa (La Felguera)

Tel: 985 69 11 78

Asociación Micológica Naranco Cibarius (Oviedo)

Tel: 985 29 96 49

Sociedad Asturiana de Micología

Tel: 985 36 13 66

CANARIAS

Sociedad Micológica de Gran Canaria

Apartado de Correos 609. 35080 Las Palmas de Gran Canaria

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CANTABRIA

Sociedad Micológica de Cantabria

Apartado de Correos 922. 09080 Santander

CASTILLA Y LEÓN

Asociación Micológica Bureva (Burgos)

Tel: 947 59 20 56

Asociación Micológica Navaleno (Soria)

Tel: 975 37 40 02

Asociación Micológica Quintana (Soria)

Tel: 975 30 81 63

Asociación Micológica de Medina de Pomar (Burgos)

Tel: 947 19 15 49

Asociación Vallisoletana de Micología

Tel: 983 47 35 82

Sociedad Micológica Amagredos (Avila)

Tel: 983 47 35 82

Sociedad Micológica Leonesa San Jorge

Tel: 987 22 28 12

CATALUÑA

Amics dels Bolets de Vilassar de Dalt

Tel: 93 814 25 76

Associació Amics de la Micologia d´Esplugues

Tel: 93 371 07 91

Associació Micològica Font i Quer

Tel: 654 97 00 31

Associació Micològica Joaquim Codina

http://www.grn.es/amjc/indexcas.htm

Els Tocats del Bolet (El Morell)

Tel: 977 84 03 98GU

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Societat Catalana de Micologia

http://www.micocat.org

EXTREMADURA

Sociedad Micológica de Extremadura

Tel: 924 30 61 00

Sociedad Micológica Extremeña

Tel: 927 21 71 27

Sociedad Micológica Sierra de Hornachos

Tel: 924 53 31 54

GALICIA

Agrupación Micológica A Roca (Ourense)

Tel: 988 42 50 32

Agrupación Micológica A Zarrota (Vigo)

Tel: 986 42 05 51

Agrupación Micológica Andoa (Cambre)

Apartado de Correos 244. Cambre. A Coruña

Agrupación Micológica Viriato (Fene)

http://www.geocities.com/Yosemite/8300/index.html

Agrupación Micológica Liboreiro (Bueu)

Tel: 986 32 43 38

Asociación Micológica Cogumelo (Lugo)

Tel: 982 46 20 36

Xunta de Micólogos Os Lactouros (Monforte de Lemos)

Tel: 982 40 00 13

MADRID

Asociación Micológica Campo

Tel: 91 866 71 69

Asociación Micológica Pozuelo de Alarcón

Tel: 91 351 44 08 GU

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NAVARRA

Asociación Micológica de Alsasua

Tel: 948 56 30 50

PAÍS VASCO

Centro de Estudios Micológicos de Euskadi

Tel: 946 70 69 01

Federación Vizacaína de Micología

Apartado de Correos 100. 48970 Basauri

Micológica Excursionista Manuel Iradier

Tel: 946 70 69 01

RIOJA

Sociedad Micológica Riojana "Valvanera"

Tel: 941 22 52 55

VALENCIA

Sociedad Micológica Valenciana

Tel: 963 92 00 57

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Agrupación Micolóxica A Cantarela: www.cantarela.com

Asociación Española de Micología: www.reviberoammicol.com/aem/indexb.html

Asociación Micológica Cogumelo: http://personales.mundivia.es/tonecho

Asociación Micológica Viriato: ww.geocities.com/Yosemite/8300/index.html

Associaciò Amics de la Micologia d' Esplugues: http://magicmedal.com/aame

Associaciò Micológica Joaquim Codina: www.grn.es/amjc/indexcas.htm

Grupo Micológico Caesaraugusta: www.iespana.es/caesaraugusta

Els Bolets: www.terra.es/personal2/jaumecarles/

El Bolets de La Cerdanya: www.cerdanya.net/bolets/

El Bolets de La Garrotxa: www.arquired.es/users/boletsweb

Fungi de La Rioja: http://inicia.es/de/aguscamo/

La web del bolets: www.edubit.com/bolets

Micoloxía do Oriente Ourensan: www.valdeorras.com/micologia/

Setas de La Rioja: www.valvanera.com/cocina/setas.htm

Sociedad Micológica El Royo: www.tst.es/amr/

Sociedad Micológica Extremeña: http://leo.worldonline.es/socieda1/index.htm

Societat Catalana de Micologia: www.micocat.org

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