guia de alimentacion para personas con sindrome de down
DESCRIPTION
ÂTRANSCRIPT
© Marta González Caballero, 2014 (Versión papel)
© Marta González Caballero, 2014 (Versión electrónica)
Reservados todos los derechos.
Queda prohibida, salvo excepción prevista en la ley, cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública y transformación de esta obra sin contar con la autorización de los titulares de propiedad intelectual. La infracción de los derechos mencionados puede ser constitutiva de delito contra la propiedad intelectual (art.270 y siguientes del Código Penal). El Centro Español de Derechos Reprográficos (CEDRO) vela por el respeto de los citados derechos.
Ediciones Díaz de Santos Email:[email protected] www.editdiazdesantos.com ISBN: 978-84-9969-877-9 (Libro electrónico) ISBN:978-84-9969-800-7 (Libro en papel)
INTRODUCCIÓN
������������� ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� ������������������������!���������������"�������������#�������������
$%�������"����&��������������'���������"�����������#����������%�(�'#����"��������#���������������%�#�%��������'���"�������������)���������������������������������������������������������
���*�����������$����+��"�������#������������,-.�����������(#���������&��$�������������/.���������������(�'�����������$����������0�(����������#������ �������������� �����������������������
������"�������������"��������������'���1���������#��1���'���������� �#�������������#����������� ���'�������#�����������������������#�'����!����������'������ ���)������"�����������������#���� ���� ������� �������'������
�����������������&��$����+�#�������&����������&�����+��������%������������(��%������������������������&��'��������&�#������������������������������'���%���"�����&���)�����������"��������������������������0���������"�����������������������������!����2������3�'������������������������������&���)��������������������������������&�������������������#�'��������������������#��������������������� �#������ ���������������� ����������������������+������������������������������"������������������"������������� ����� ��������������� ��#���� ��������������������
"���������"�������4������������+�������������������������������� �����������!�#�����������������������������+�������������������&��������������������������������������������������
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWNX
�������&���� ������+���� �#��������������������������������#��� �����������������������������&������������'���������#�����������������������������������'���������)�������������%�� ���� ����������� ��������� '� ��� ���������������#� �� ���������������������"����������������������������������������&����� ����+�����������������������������������5�����������������"������������������������)��������������������"�������#��"�������������6�-/.�������
�� ����������������������������%��������������������������������4����������'������ ��������������������������������� ���
������������������#������������������������� ����������������������������������������������������������������������������������"�������������������������������&�����4����������7.��������������������"���$����'��������
��������������������� ���������(����������&�������������������������������������������'�����-.������������"����������8��������������
����#����0�������������������������������"���������������������������������"��������������������������%�������)�������������������������������&���������������'������������������"������&������������#�%&�����������������������%�������4����������������-.����������%&�������%�������������
���������������&�����������������������������������������%����&��"������������������������������������9����%������������������������������������&����������������+�����#���������������������&���������������������������������������������������� ���������������'��������������������������������������������%�������������:���.������������"��������������"+������������������������
��� ��������������������'��������"����������������������"�������������������������������������+�����'��������������������&��������������������&�����0�����4���������;.�����������"����������������4��������������
��������"�������#���������� ��������������� �����������
XI��������������� �������������������������������
'������ �����������������������+��������������������������������"������������#��������������������'��������#��������%������������&�#����������&��������������������������+���������������$���"��(������������������������������������#���������������&���������������������������������������������������������#��������������������������������������<�� ���Guía de alimentación para personas con Síndrome de
Down��������������'�����"���������'�"�������������������� ��!������+��������%�����������������������������������������������������!������+�������������'������������%����
ÍNDICE
=�������&������������������������������������������������������������������������������������� =>
��� <�������������"������������������������ ���������1���������������������������������������������������������������
��� )����������=��������������������������������"������������"�����*�����"�����������������'�����������������������-
7�� ����������%���"�����&�������������*������%�'���������������������������������������������������������������������������������������
/�� ��"������������������������������������������������������������������77
-�� 4������������������*��&��������"�������'���%������������&���������������������������������������������������������������������������/,
;�� 9�������*����������������������������'��&���%�������������������������������������������������������������������������--
?�� �������*��������&���������&�����"������������������������ �����������������������������������������������������������������-,
@�� <���������*��������������������������������%������������������������������������������������������������������������������������;?
,�� ��&������������*���"�����&�#����������������%���'�����������&��������������������������������������������������?�
�6�� �������&����������������������'��"��������*��+������������������������������������������������������������������������?-
A������"�������������������������������������������������������������������������������������� ��?
1��������������� �������
����������������������������������������������������������
)�����"�����������������������&���������%��'���������#���������������������&����������'��������������������&��������������1���������� ��������������� ��������'�"����������5�������������#��������������#���������������������������
����������"����&�������������������"������'�"��������B�%����'������������"����&�����!���������+����������������������������������������������%���������%���#����������#�����������������������'��������������������������������������������4������������������������������������������������"���������#�
��'����"����������1������������������������������������&��'����������������������#��������+�����������������5�������� �#����������#����������������������+��"+����
��������������������"��!�'������������������������������0����������������������#������������������+��+��"+��������������������"������������������������'������������������������������+��������������)������������������&��������������1������������+������������&��'�������������� ������������������������������������������������������������������&���4������������������� ��������������������������������&��$���
������#���"�������������������#������������&�#���������&��'�������(#�����������������������%���"�����&�C��'�������� �������������������'���������#���������+������� ��'���"����������������������������&��
2 GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN
� ¿Qué complicaciones derivan de las características orofaciales en el síndrome de Down?
Protrusión lingual con o sin macroglosia
�������������������������&�#���������%�����������#���������������������������#��������#��%������������������'����1#���������������%�����������������������������������������������������������������������������������'#��������������#�"������������%�����������������"�����������������������&��������#�������������'����
�����������������������&������������%��'�����������������'������������������������������������������"�������
Hipotonía labial
����������!�����������������������������"�������������%���������������%���������������������%������������������������"���'������������������#����������������������������������������������������������������������'����"�������������&������������������������������������������&�����!&��$����������������������#�����������������������������������������������(�D�����1������������������������������������������'����
��1��������� ���� "������� ����0������ ��� ��� ���� '� �"!�������������������%������#������+�����������"��+�����������������%���������%�������*������&������������������������ ��������&��������������������������������������� ������$�������������� ����������+�����������������(�
Hipotonía lingual
����������!��������������������������������#�������"�������������������&��������%���!���&�����������������������������������������C�'������"��������"��!�������������&��$������������������%����������"��!�'���������(�
3��������������� �������������������������������
4����������1��0�������������%�� ���������� ��������������&�����%���������������������&������������������*�
E� D������ ������ ��� ������� ��� ���� +���� $��� �����#� ��� ����'��(#����������������1��������� �������#����"������� ��� ����������������� ������ "��!�������������������������
E� D�������������������������!��������������������%��������������� ����%�����������#��������%����������������"������������#�������������������������������%�������� "�������+� ������������&��'������'� ������������������ ����������������������
E� 5���1��������� 2���������������&�3#� ������������� ��������������#��������������������������������"�������������������������#����������&���������'�%�����#�����������������������&���������������'�������������������$����������������������&�(�
Hipotonía orofaríngea
D�1����������������&���������%��'������������#������������������&������ ��� �� � �������� ��� "��!�� ������ ��� ��!&�� � ������#����������������������� �����������"������������������&��������������%���������������������������������������������������������&���#����������������������������'��%�����������������&��D�����"������������������������������������������"����&��
������������7-�/-F�'������ ����������������������������������&�����������������������&�� $�����������������������&���������'�%���������������������������&���������������'������������������(��8�'�����%�������������&������������&��������!���������������������#��������������������������"�%��������������&���G�������0������������������������������������!��������������
��������������&���+�������!�����������"�����!�+�����������������������
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN4
���������� ������
8�'��������1�%���'������������&����������'���������
2��������������������������������������
�������� ��������������������������������������������������������!
�������������������������������������������������������������������������������'����������������������1�� ����������������#� �������������&�������������� ����������%����#� ����������������������%�����"����&��������"����%�$�������������������������������������������&�#�������'���������������������1(�� ������ ����������������������%���#��������������������%���������������������������'�������������������������:�������������&����������������������������&�������������������� �$�������������������������������������������������������"�������(�'��������������������������$�����������������������(��������������� �������������������� ���������������������
����������#�'��������������&����������������������������������������&�����������%���������������������������������������������#���������1�� �������������&����������
��� ��������� ���� �������� ��!��� ���� ��� ����"����� ���� ���������������'�������������������������������������������������"���������!����
'� �%��0��� ���� %����1��� ��� ��� ����������������� '� ���� ��������� ������������������������������#�'������"�������+���������"�������������������������'��������������4���+�#����������1������ ������������������������'� "������������� �����
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN6
���������� �����������������������������������������'�������������)��������&����������������������������#�'��������������"������
���������������������'��������������������������������������������������"!���������������'H�������������<�����������������������������������������������#������������������� �������&������������#������ ������������� ���������&����������������������������������������������������������'��������
������������ �� ������#� �����+������� �������������&�����"��������8'�������'�"&��������'���������#������������������%��������������#������������������������"������������������%����&����������� �D����������������������������������������#������"�������������
����������������������������������������������������������������������������������������������1�������������������&��'�����"��1�����0��������+�������������0�����I��������������������������������4������&������ ������D�������#����,6.���������������������������������������������������������������������%�����D���������������#��������� ��������������� ��"��������������'��������#�����������+���'���"�����������������%��������������������������#�����������������������������
������� ��������������������������� ����� ��������!��������������������������������������&�����������������������+����������������&���������������������� ������������� ������ �������� �����������������������
���������������&���4�%����#�������������������������������������� ������������������� ���'����������������������� ��%�+� ���� "������� ��� �����&�� '� �'���� �� ��������1� ������J��������������
�������� �� � ���� �����
)�� �� �� '�� ������ ��� ��� �������� ��� ����� ��� ����� ���� ��������������� ������#�'��������%��������������������� ����%���������������������&������������������'�����%������� �������
7Lactantes. Importancia de la lactancia materna...
����&����%�������!������������������������������������������������������������'�����������+�������'����+������������%������������������������"�������������������������������������������������������������������'������������"���������������)�����������������������������������&�������� �����������������
����������������%�����4���������������"����+��������������������������� �
�����������������������������������������������%�����)��9�����!���&��I���������� ���������$9I�(������������������������������������������������������������'���������#����������������������#� ������� ��� ������������������������������������������� ��<��"��������#��������������������������������� ���������
������� ���'������"��������������������������������������������������������������������������������$��������&�����������'��������������������������������&����������(�����������#��������'���������������������������������#���������������������"���������������"��������������������������������������������������������������#�������������������������������&�#�
��������������1�� ������������������'������������������ �����������������������'�%������������������������� ���������������� ��#�����������#��������������������������������������������&����%���"�����#�'��������������#������������������� �#������ ��������������������+����������������"����������'�������������"�����
� ���� ��� ������ � ���� ����� a la madre?
E� 4�����������%����&������0��������%���������������������������&���������������#���������������������������������������������
E� D�����������������&�����������������������������������������+��+�����
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN8
E� B�%����������������������+��+�����������������%��������������������������������������!���������!�������"������������
E� G�������������������������+������������������+�����#��+�������%����'�0��#��������#�������&���������#��������"��������'�����������������
E� ���������������������#���1���������������&�����������������������#��������'������������������������������������������������������������'��'�������������������������������������������������������
� ���� ��� ������ � ���� ����� a los bebés?
D��������������&����� ��� ��&���������������������'��������� �����������������������&��%�������������1��������������������"�������������������������#����������������������%��� ������%��� '� ��� ��� ����������&��� ��� "����&�� ��� ����� 0������#� ��� ������������������� ��� ��� '� ���#� �������������� ������������������������"�#�������#����+���#��1#����#�����'�%������"���������������������D��������������������������+����"��������������'��%����������!����������$����������������������0�����������������������%����������&����������� (�)������������ ��� ������������������ ��������� ���������&�����
���������������������� ����������������� ����� ���� �������� '����'���������'�����������������������#�������������������������������+�� �����$�����!��#�����������#����������1��������������������������(�8����� ���� �� ����!��#� ��� ������ ������ ��� ��������+� ��� ���
�����#�-6������������������������������������#��������������#���������������������������&�����'���������"�������������&�����$���������������'���������(�����������������������������"���������'������������������������"������������������'��������%����)���� ��������������� ��������'������������������������������"�������#�����������������������������
9Lactantes. Importancia de la lactancia materna...
��������������� ��������� "�������������&���� �������'�����������)������������������������������"��������������������������
��� ��� "��� ����������#������������������"����� $����������� �������"����&����������������&�����'��������������� ��"�������(#�"�%��������������&�#����'����������������������#�"�%�������������������������$��������������������+����������������(�'����"����������'�������&��������������D����������������������������#����������������������������
�����������'����!�%������������)��� ��%������������ �%����� ���� ��� ���������� ������� ��%�����
��"������������������%������ ������������������ �������������&��������#�������������������������#���������#������������"��������������%����������D�������������� ��������������������������������"�������������������������������� ���)�� ������������� ��� ������� �� ���� ������������ ������������ '�
��������������� �� #� �� �� ���� �������������� �������������������������&��4���+�#���������������������������0��������%��������������
����#������+�����'��+�����"��������������������� ��������������� �������0�������������������������������������+��+����������������������������������������%�������"����%������
��������'������1������+�����������#���� #����� ���'����������)�������&������������������������������������������'�
����"����������������������������������������)�������������������������������������������������"�%����������������������������'����������������������1�������������� �����������������������������+�� ����������
��� ���� ���� ��������� "&����#� ������������ ��� ������������������������+��+���������"�������%����1��������������������������� � ��������+�� ������ '�� ������������ ���+� �������� ��� ��������������#������#�����#���������������������������%����������������������������������� ��������������� �����������������&���������#��������������������#����������������
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN10
�����������������������������$��1������������������%#���������'�����K�����(�D�0����#������'���������������������������� ����1��������
�������������� ����!������ ����������� ���������������#� ����"�%�����������������������������������������'�����������������������������$��������"�%���+��+�����������������������&������������1�(��4���%��������������&���������%��%�����%���������������������#��������������������������������������������������'������������ ��� ����������� ����0������ "��������'�����1�� ����������&�������������:������������������������"�%����������������������������
����)������������������������������������������������������$"������������� �+�� ��(� ��� %�'�� ���������� ���������������� �� ��� ��������� ����%�������� �������4� ���� ���!#� ��+������%���������������������������������&���������������&���������������������
� ¿Cada cuánto debe tomar el pecho el lactante para evitar carencias nutricionales?
8��������� ����� ������������������������!����������������������8'�������������������+����������������#�'�����������������������������������&�����������#��%�����������1���'������������������� �������������������������"��������������������%�!��������������������'������������������������������#������������������������!�����������&�������������������������������'��������������������&������������L���������������������������������������������#���%����������������+��������'���%���������#�����������������������������������������������#�����������������������������������<����������#���������������������%������������������'���������������1��������������"������������������������)���������������������'������������)������������������
���&������'������ #��� ���������������������������������������������������������������������������������'������
11Lactantes. Importancia de la lactancia materna...
��������������������������������������������������+��������������%������������#�'����������������!��#��������������+������������)���������&��������������%�������������������"����������������
����4�������������������#����������������������0�����'��������#����������������"���������������������������������������������������������������"�������������������������������"�����������������#������ ����+����������#���������������+�������������'�����+�����������D���#�����1������1��������������������������+���������
� ¿Cuál es la mejor técnica para dar el pecho?
)�� ����������������� ������� ������� ��� ��� ������!�1�#����������1�������������������������������������'��������������������������������������������������������������������������'��&��#�����������������������������)�� ������ ��� ������� ��� ��� ������� ������+�� �������
��#��������������������������������������"�����������������������������������������"������������������������������������������������&�����������$�����������&���������������������&����� �����(��D������ �!&�#���'���������������������1����������'����������������#���������#�������������%������������������+��+��"+�������������������������������"���������� ��+����%���#��������������������������������%��+��������������1������1��������+����#����%����!��'��������'����������������������<�����'���������������+��������������������&���������
����������������'���������#������������'��������%�������������� ��!�'����������������������������������� �����������&��������������������������������������#��'���������1������������ �� ��#� �� ��������+������%����� ������������ ������� ��� ������+����������������������������� ������������������#���������'�
�"��������������
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN12
�����������#�������������������������'��������������������������������%�%����"��������������������������������������������%�����%����#����������%��%���������������������&�������%��D�������������������������+��'���1#������"������"�������
����� ������������� ������������������ ���� �%���� ���� ����������������������������������������������������������������������������)���������������
��������+����"���������������#�'�������������#�����������������'������������������������#��������0�������������������������%���������%������#���'�������������������� �8�'�%��������������������������������������������������
��&������������#������������������������!�������� ����������#������������"�����'����������������1������!�����������������%����1��������'������������������������������������&��$������������������+��"+�����������������������(��������� ��������� #���������+���&�����������������
���������������%�������������������������������������������������!����������������������������"��!����������������������������������������� ��#�������������
��������������"������������������������������1���1��������������������$2���������������3(�������������������������������������������������#�����������������������������1�'���������������������������1���������������������������4��#���+����������������������������������������������'����������������$��'����������������������������������� �������������������+��"+��������(���� ���� ��� �������#� ��� �����1����� ��� �����&�� ��"������� '�
������������������'�������������"����D��� ��������� ��� ����� � �� ���� ���� ��� ���#� �������� �����
!�������!&�������������������'����!���������������� ��������������������������������������!&�#�����"!��#����������������������������)���������������������������'�����������������������������������!&�#����������������������#����������������������������������������������������%�!#���'�������������
13Lactantes. Importancia de la lactancia materna...
��������'�%�%�������������������������������������������������'������������������������������������"��!�'�������"����+���"��������$�������������������������������������+���������������������������������!��������������"�������(�4���+�#����������&�������������������������������!�������
��������'����������0���+�������������������)����������������������������������������������������������
��������"������D����%�������'�������������������'����������+����������������!&����� �������� ��%�������������������������������+��'�����+���������������#��������"�����������������������������������#� ����+���������������������������� ��� ����� ���� ���� �������� ������ ��1���#� ��� ���� ��������������#�� ����+�������� ����'������������ �������������������1���������#���� ���� "�������������������� �����������%����������������1����������&�������!&��)���������������������������'��������'�����������"��������
������������������������������ ������!��������������������'�����������������������������������&����������������������������� ��� ����� �������� ��� ���� ��� �����&�� ������ ������ ���������������"����$���������������������'��������������������������(�'����������������)���� ��������������� �����������������+����������� ��������������������#�����������'�������1�������������������������������������� ��������������� ����� ������&�#� ����� '� �������������� '� �� �� ����� �����������������������������"������������������������� ���D����#�������������������������"���������<������������������������"������1�������������������������
�������"����������������������������#���������������!&�#�������������������������������!���������������������������������������������������'���������������������������� �������!&��$�����������������������������������������1�����������'�������%�����������(�
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN14
� ¿Qué hacer cuando el bebé está hospitalizado?
��������������#���'�������������������������"��������������������������#�����������������+������������������������������������������� �������������������������������������#������
�������������������������������������������������������������������������������� �������������������������������#��������������������������������#���������������#���������"�%���������������������"����&������%�������"����%�����������'���������������������������������������������������������������������������������#���+����%�������������������������������������������������������������������������������������)�������������������������������'���������'�'�������
��&���������������"�������'�����"����������D����������������������������������������#���+�����"������������������)�� �������&�� ��� ������ ��� ������ ����!�� ��� ����������� �����
����� $���� ���� "��������(� '� ����������� ��������� $���� �������������(�D��� ����������&����������#�������������������������������
����� ��� �������*� ��%���� ���� ����� �������������#� �����������������������������'���1�������������������������������������������������� ������� ��� ������������������������ ��� �����#����
�������%�����)�����������������������������������������&���������'�����
���������"������&������+���������������'���������L��������������������$����������#��������'�����������������=��4����������������������������������(��������������������#������������������������&�������������
'�������������������������������"���������������&��$�����������%����������������������(��L��������������������������"��$�������������������������&�����(��D���������������������������������������� �I����$"����
����"���(����1������������������������������"��L��������%�������������!�������������������������������������������!����
15Lactantes. Importancia de la lactancia materna...
���������%������������&������������������������%�������������#������������������#���������������������������������"������8�'�����������������������&���������� ��� ������ �����������������������:���%�!�����������������������������������������%���������������L�������������������%�����������������������������������
!���������������%�!�����������
��� ������ � ���� ������
����������������&����������� �������������� ��������������&�#�����������������������������"��������������'������������#��������������������'������������
La leche por etapas
)�������������"�������������������������������������%���#�����"����������������&�������0�����'����������$���� ����������#�"&�"#� %�������� � '� ���(�� 5���� ������ ������� ���� ����������������� ��������������� ������M������������'�L�����&��D���+�����$��DM4L(�'� ���������������� ���������I�����������������������������������������'�������������������������)�����������&���+�������������������%#���������������������
�����������������������������������%����������������J�����"�����A+���������������������������������������������"�����*���������#�
������������&��'��������������)����������������������������������������������������������
����������'������������������������������������������������������������������D������������������������������������������������'��������������������������������������������������%����'����������������0��������������������������<�������������0����#���������'���������������� ���������#�'�
���+�����������������%���������$%��������<�'� (#�������������������#������&�����$��1����������������������'�"�%���������������&������������������������(#��������$�������������������������"����&��%������'��������������&����������������%�������
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN16
���(#����������$����%������������������&����������������%��#�����������%������'����"����&��������������������������(#�+�������������������������������������������7�'������;�$�������'�������������������#�������%�'�%��������������(#�+���������������������&�������$�'��������������1�����������'���������(#� �����&�����$����������������������� ��� "��� �����������'���1�������+���������������(�'����&��������������������+�������$��"�����������'�������������%�%��������%��������"����������������������'��"��!������"�������������(�)����������������������&�����������������������"&����������
�������������������������������������������������������$�������������������������������������(����������� ��������������������������&������+������������������������%�����������������������������%�'� ����������� �'������+��������'� ������� ���������������������������%��������������������������)��������������������������������������#�"�����'�%��
����#����������������������������������������������������������������������� ����� ����� ��� -6.��������������� ��� ��� ������������
�������������������� ��������#�'���������������������������������� ���� ��� �������������� ������� ��� ��������%���+��������������������������$������������"����#���������%�����#��������#�����(�)��� ������������������������ ���������������������� ����
"�������������������� ������������������������%�����)����������&�����������������������������+��+����������������%���������'������������������������+����"&�������������������������������������������������� ��4���+�� ��� ����� ����� ��� ������#� ��� ��������!��� ������� ���
�����������������������"���������������������� �������� "&�������+������������"������������� �������������������������������������%�������������������'��� ��������0���������������"����&�����������&�������������#���������������!������������������������*��������������#�������������������1����#�����������������������������������������#����������"��1���
17Lactantes. Importancia de la lactancia materna...
������������������+���������������������������������������+������������������������������"����&���������������������
Escoger bien la tetina es importante
L������ ���� ����������� ����������� ������������������� ����� ��������������� �����������#��������� ������ ����!���������&�#���������������������������������&���������"���'����� �D�������������� ����������������������������"����������
�� ���������!&�#����"�������������'�%+�%����������&�����'�������������������)��� ��������������������� ����������������� �����������
�������������&"�����������������������������"��!� ���� ������������$�����"��������������%&�����������������������������������&�������"��������(�����������������������������'����������������"�������������� ��������������� ����)�����������������%��������������&�����������������������!������������������%�����������&������� �����!������%+�%���� ���������������������������������������������������'�����������������%����%�����%�!����������� ��������������������������%+�%�������+��������#������������������'�����#�'������������������������������������'���������������������&���������&����5��������������������������������������������������������
�������'��������������������������������������������'���������������*���������D����� ����'�������������������"����������������"������
���"����&������������������������������������&��������������������������������������#���������$�������������(#��������'������������������������������������������������������������������$�+������������'����
�����+���������(�������������$�+����+������'�����������������(�D����� ��������������� ������������������������"��1�
�������������#����������+��"�1��������������"�������+����� ��������&���)��� ����������������������������� ������������� �'#���������������%�'���������������������&�#�����#���������'#���������&�����������������������&�����������������������&�����#�
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN18
����%�!����������������������#�����!�����������������������������������"������������&�#��������#�����%�!��������������1����%#������������������'������������������&������������������������������ ����"����&���������������
"����������������������"������%����
Pasos para una adecuada preparación del biberón
��� N��"�������"������������������������%�������������������"��������������%���������!���
��� )�%������������������ ���������'� ����� ������� ����������������1��0�����������������������
7�� L������������&����������#���������������/�� )�%��'��������!���������������������������'�1��&�����
����1���%�����������������������1��������������������������&��$����������������������������(#��������������������������&���������������������&��
-�� G���������������������������������������������%��4 ��������������������������������������������
;�� N��������������������������������&������������������������������������#���������'�������%������%��������
?�� <����������&��'�������������$��'����������������������������(�������������������������&�������%������������������������������������
@�� L�����%���������&���������������������������,�� L�������������������������������������������������
��������&����������8�'����������������������
¿Cómo dar el biberón?
4�������������������&������������������#��������� ������������������������������'���������������������������������#��������������+���������� ���� ��� ���������&����������������1��L��%������������������������������������������&��������0�������������������������������������������������������'������������������"�������
19Lactantes. Importancia de la lactancia materna...
D��� ���� ��� ���������� ��� ����&�� ���� �"����%�#� �������� ����������������"����&���#������������'�������1������������������!�����������������������������&�����������������������!�������������������!������������1�����������&����������������'�����������'����������������������������������������������������������������������������#���������"����%������������������ �����������'�����!�������������������&�����L����������1�������������� "��� �������������������&������
�%�������������������� ������#���'������������������������0�����"��!����������&������������<���������������#����%�������������������������1�������������������������������������&����������'������������1��#������������%��������������������������������"��!��������������������� ����������������"��!������������&�#����������
1����� ��������� ��� ��������������������&��%������#���'���������������������������������4��#�����+����������������'���1�+�������������������������#���������������������������������%������������&�������������������������������������������"������%���������������������8�'�
����������������������������������������������'H����������������������D�������������#�'����������������������������<������ ����������������������������&�#������������������
�������'���������������������
3
�����������"��������#������������������$���"�����������
)����'��������������������������������������������"���������������������������������'���������������������������������������������������1�������������'��������������������� ��)����%���"�����&�������%���������������������������������
����������������'�������� ������������������%���������� �%����������������%��������'��������������%�!������������'���������&������������������"����������������������&������� ��������������� �������������������+�������$���������������������������������&�����������#���������������������(#�������� ���������������"����� ��� �����&�������� ���������� ���� ��������1���������������������"�������)������������&��������������������������������������������
����������#�'����"��������%�#��������������������!��������������������� ���� ��� ��%���"�����&�� ��� ��������� �������#� ��� ������� ����
�����������+������������������������ ��������������"�������������������'�������������������+���������������%�#���������'H���������������������������)�� �������!� ����������� ������+� �������� ��� ������
��&�#� ������� ��� ��� ��� ����������� '� ��"�������� ��������#� '� ����������!�������������+���������������������������������������������&�������&�����������������������%�������������������%����������
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN22
9�������������������� �����������������������������������&�� $��� ����������������������������� ����������������������������+�������������������������(�'�������������������&��������������������������������������������������������$�����������&����������������"����������������������������������� "����������� �������������� ��������&��'#���������������#� ���������&���+����(��������������#��������������������'�������������������������'����������%���������������������������������������������������������!���#�!����
���"���������������������&�#����+���'�������������������������������������&���������������������!0���������������#������������������&�������������������������&�����������������2��������������&�3�<����������%���"�����&������������������#��������������
%�������������&��'��������������#����������������"�����#������������������"��������������������������������������������
� ����� ���� ��� � ����������� �� ��� ����� con síndrome de Down?
�������� ��������������� �������������������������������������&��������������������#�'���������������������� ��$��%��������������+�(#����������������������������������'�"+�������������������������������������������������������������&�������������������� ���+�������$������������������������������������������������������������������%����������'�������������#��������� ��������������� ���������������������������������������������������������� �(��4���+�#����"����������������������&�������������������#��������������������������������������������%���)��������������������#� 1����������������#�����������
���������������� ��'����������������#���"�����������������������������������&��'��������&���4����������1��0���������������������������������&���������
%���������������������������*
23�������������������������������������������������������
E� L�������������������������#���'������������������������� ��� ����������#� ������ ��� ������� ���� ����� ���+��+�������
E� )��������������+������������������������+������-6.������������������������������������������� ����%���#�'������������"�����������������������������������������
E� )����������������� ������%�������������������������� ��#������+�����������������%������#����%������������������������������������������� �
E� =������� ��� ���%�� ��������� ��� �� ��#� �������� ��������������������"������������������4��#��������� �����+����������"�������!��������������'��������'������������+�����%��������������������������&����%�������������#�%&����#������������������������
E� )����������#��������������#�����������������������"������������'��������������'�"���#�'����"��������%�����������������������������������+���������������������� ��� ��������� ���"���� '� "���������� �� ��� �!�� �&�����$������������ ��� ������ ���� ����������(����� ��������������������������1����������������"����������'����������������������"��!�������������������#� ����������#���1�������1�#� �+������������� ���������������&����������"������� ����������� ����� ��������������� ���������������������������������� �#��������������������������#���'��������������������������������������
E� 4������������������������&���&������������%��������"����������������������������������+���#��������������������� ��� "����� � ���� ����������!������ ��� �����#� '���������������������������������������
E� L���������������������������������������������������������%�������������&�����������������������������8�'�������������������"�������������������+��"���������������� ��������������� ���'����������������&�����!����� ������� ��� ������ �� "�����+�� ��%��� ��� ��"���������������
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN24
E� )�� ��������� ���� �������������� ������� ������ ���������� ��������� ������ �������� ������� ������ ��� �����������4�������1������������������#����%#�J���#�"���#����������%���#�����
E� �%��������+������������� � ���� ��������������������&��'�������������������������������������������������������������������� �
E� 9"��������+������������#������'�����������"������������������������������������ �
E� �������0��������������"!���������� ������#���'���������� �����������4�� �� � ��� ������� ��� ��� ��� �������������������������������+��������������+�#���������%�������������1�����������0�����#�������������������"��!�'�������������+��������������������������&��
E� <������������� � �������������������������#���'��������� ���� ��� ������������� ������� �����������������������������������'��%�����������������������������
E� �%�����������������������������������������������������������"��*�"��������#��%��#�!�����������#����������#������������������#���%������������
E� ��������������"���������������������&�#������ �������������!�����������������%�����������������������#�������'������������������������L�����������������������#��������������"���������������������������������������#�'�'������+��������+�������������������!���������!������������
E� �������������������������������� �����������������#�'�����������������������������4������#��������������� �� ������������� ���������� ������� ��� �����������������&��������������������#����������������������������������������������������!�������'��������������������!���� ���%�������������M����������#��� ������� ��'�����������������������'����%+��������������
25�������������������������������������������������������
� Calendario recomendado de introducción de alimentos
Papillas de cereales, fuente de energía inmediata
���������� �������������������&����� ������������� ������������������������������������������������!���#��+��"+���������������'�����������������������)���������������������$����������������������!���!(�������������������������������������������'���������������������������������������������������������������������������������������������������
��������������$���1����#�����������&���������� ���(�'������������$�� ����'�����(�� �����������������������������������������"������������������������������������������#��������������������������#���������������%��������)��� ��������� ��� �������� ������������� ��� ����&�� ��� �����!���
�������������������� ����������������#��������� ��� ���������������������������� �������������� �������������"������%��������������&���4����������������#�������������������������+�����"���������#������#��!#���������#�����
Papillas de frutas, cóctel de vitaminas y minerales
4�����������������������'������������"����������������"������������$����+��������(#����������!���#����#���+�������"���#�����1������������)���"�������&������'�������'����������"����#������"������
�����������������+������#���������������������#������������%���������������������������������������������#��������������%��������<�����������
�������������+����������������������������!�'��������$�����������"��������(���� ����������� ������� ��� ��������&�� ��� "����� ��� ���� ����
%��������8�'�����������������!�����"������������������'�� ��������������������������������������������$���"�������������(��
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN26
L���������������� ��������#��������������!0��#����������!����������������������� ����!�������������������������"���������1�������������������������������������������������
�����������������&��'���������������+�������������#����������#����������%������������������D����%�����������+�����������������������������������'�����������������������<����� ��� �������� '�� ����+�� ����������#� ��� ������ ��������� ���
��������!����������1��L�����������������������������&�����!�����������������"��
�����������&��'����������������$�!0��(��������������������'���������������������������&������� ��������������� ������ "��������������� ������#�
���������������������!�����������"&������4��������������������������������������"���������"����������������������������1�#���������#�����'��%������#�����������#���'���������������������������#��������+�������������������"���������������������������!���#����&��'���+����
����� �� �������� ���� �� ���� ��������
��� �������������� ��������'���������������������!��������������������������������%��� ������������%������������������������� ������ ��� ���� ��� %������ %������� $���#� 1����� %����#����������#������#�!������#�������#�����(��5���������������������������������������������������������#�����������������!#�������������!�'�������������������������������������������%������"����$������������
�����������������������(�'����� ��������������������������������������%��%������)���%����������������������#���������'���������������
���������+������#�����������������!������#���������%���������������������$�������������������������������(��5�������������������������������!������������������A�������'�������"��'��������������������������L���������� ��������������������������
27�������������������������������������������������������
)���%����������������������������������������������������������!�����������������&�����������$��������!��������������������'��������������������������������#�'����%��������������������������������0��������������������� (��4����������������������������������� �'���������������������������������
Purés de carnes y pescados, fuente de proteínas de buena calidad
�������������'�����������������������������������%�����'�����%�������������������������#�'��������������������������������+��"������4���+�#�����+��"+�������������'��%������������������������������������������#��������������������������'���������������
�������������������������������������������������+���������'�������'���������������������%��������������������!��������������������!��������������$����
%�!� ������� ��� ����� '� ����������(#� ������ ������ �� ����������� ���%�������������������$�����������%��'����!������(#����������������������%������4����������� �'����������������������������������$������
����������%������(�'����1��&���������)������������������������������������������� �#�'������������������������������ ��������������������������$�+��������%�!������������(�L� ��� ����������� �����!�� %������� ��� ��� �����#� ����� �
� &��'�����������������%�����������&�����'����������������+����������������������������8�����������%������!�������������������������������#�'��
������������������'����������#�������������������������� ����%����������������������������"�����������������������������������������'����������������������'�"���������
�������%����������!���������������� ����������!����� ������������������������ �������!�#�
�������#���������������������������������%����1����������%��
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN28
��������������������������#������+�������������������������������������������#������+�����������������<������������� �������������#���+���������"���������
������'���!�����������������%����)����������������������������������������������'������������
���$����%�!����������������'������������(��)�����������!���������������&�#������������0����������
�����������������������������#�'������������������������� ��$�������� �������������(������������������������������������%������������������%������������������
El huevo, la proteína más equilibrada de todas
4�� ������������� ������#� ��� ���������������������'�����������8�����������%�������������������������� ���'����'�������������������������� ���������������'����������������#��������'���������
��&�������������������������������������������������������������������������'���#�����������'���"��#����'�����������<�����������������+�����������������������"���4��� ������ �'������������%��������%��#�������������#�
�%�����������������4�������������������������'�������������������������%�"��#�
���������������������
Legumbres, principal fuente de proteínas vegetales
��������������������������������������#�� ����������������� �����������$�������"������������&�(��������������%�������8�'��������������'���������������������������������������������$����������'�"���������(��8������������ ��������������������%������������
Lácteos, fuente de calcio
4��������������'������������"����'��������������'�������"������)���������������������'��!������������1��������+��
29�������������������������������������������������������
����������4����#�����������"����'�������������������������#���������������������"&����������������������������%���#���������������������������
��&�������������������������)������������1�����"�������������������������#���������������������������������������������� ��������&�� ����� ��� �����%�#� ���%���� ���� ��� �� � ������������������ �������'������������������������ �� ��������������
"������������'������%������������%�����������������������#����������������#������������'�������"������� ��"����������#�����������"����������������"�������
����������
Aceites vegetales y grasas
���������������%����������!�� ����������� �����������������%������� ��� ������ ������� ��� ��� ��� ������ � ������!� $�� �����������������������+��������������������(��:����������������� ��������������%�!�������������"��������4�����������������������������������������"������+���
������������������������������������������������%�������$�������������������'������������(� ������������������%����������������'������������������
���"���������$��������(��������� ���#� �����%�������#� ����������#�����4���������������� �������������������������������������
��������������������������
Agua
�����������&�����������������������������������������%���"������&�#����%�����������������������������"����#�%&����#��������������������:���%�!������������������������&��������������#������������
����"����������������������������������#��������������'��������������&����'����������������������������������������&��
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN30
Objetivo: aprender a masticar
D������������&����������������"+������������0���� #�'����������������������������������+���������������������)��������������������������������1��������������������������� ������������������������������L���������� ��������������� ����������������������
�����������%�����������'��������#������������������������������'��������������'�������������+��"+����������I������%����#����������������������������%����������
����������������������������%���"�����&���5������������������ ���������������������������������������"���������������#���������������������������+����1�����������������������������)���������������������������%�������������������%�!�����
�+���������� ��������������������������������"�����������������'�"�����������������������������������������������������������#��������������"�����������������%����������������������������������������������������!��������������&�#���������������"����������������������������������%��������������������������#��������+��������������+���������������0������������������������������������&��������%�����������4���������#���������������������������������#���������
��������������������$������������������������������������(�4�������������������������������������!���������!����������
������������1������+��"����� �������"��#��������� �����!�+��������������������������������&�#������������0����������������������������&���������'����������������������#��������������1���������'�
���������������������������������!������������%���������� �� ��� ���������� ������ ��������������� �������
�����%�������������#������������"������� ����%����������� ��������������������������������������������������� �������������������������������������������'�����������������������+�����������������)����������������������������������!���������������������#��1���������������������&�����������1�
31�������������������������������������������������������
I������%�����������������'������������ �������������������������������������������������%���!+�����������������#�����������+������������%���������������'���+���1������%���������������������'�����������D��������'���������������������������� ����+��%�������
���������������������4�������%�������#������ �'���������+������������������������
'��������������������+������������������������1������+������������������������"���+������������&���������������������
����"+������������������������� �� ��"��������%���������� �������������������'�����
����#����������������'������� ������������� ������+��������������4����������� �'������������������ ������������������������������#������������"�������+��������������'����������"�%��������������������� ��D��������
��!�+�����������������������������'������������������� ����%����$������������(#�����!�+�����������������������������'��������������%���)�����������������1�������%�����������������������������
��������4������������������������������� �������������������������������������&�#����������������������������������������������4���������#������"����������������������������������"������
�������������&���<������������� ����������������������+�%�%���������������������������"�����������8�'���������������������������������������� ����������
��������������������������D����%���������������������������1�����%����������+��������������������"����1���������������� ������&���4�%����#������������������������������'������������ ����������������1������������%���'������������"��������������������������������#��%��������������&���������������������������������� ��������������������������
���%��������������$�%����%���������������'�����(�
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN32
4��������������0�������������������!�1�������� ��� ������������������������������*
E� )���� ������������������������%�������������1��'���������������������������#�����������!������������'����������%���������L���'����������������'����� �������������������������������������������0���#������������������'�������+�����������������������'��������
E� <��������������������������������!�1�#��������� ���������������"��#�����������������������������������������������������������������������&�������������������%�����������
E� 4����������������������������������������������������$�����&��������(�
E� O�������������������������������������� ��������������������������"��������������������������������������&��
E� L���������������������������������������� ����������������������������������������%�����������'����������� ���������������������������
E� O�����������������������������������"������#����������������������������������������������������+�������
E� �%��������������������������������#�����������%���E� 4��������������������������#����������&��E� L� "!��������� �����������#��������������� 1�����
��������������������E� �������������������������#����� ���������������� ���
�����#������������+�E� L���������������������������������������������
�����������������������������%����4������������������������� ��������#�����������������������'�����������"�������������
E� 4���������������������#��������������'������������������������������%���
E� 4��������������������������������������� �#���������������� �����������������������������������*���%������������#������������������������������������"������#����%�����������������������������+�#�����
4%� ���������$������������
�������������������������������'�������������������������������������������������������������&������������������������������������"�������+�����'�������������)�������������������������&��������������������������#����
�����������������%��'�����������&�����������������������$����������&�(��)�����������������+������� ��������������������'����+�������������������������"��������������������%�)���������������������&����������������������������������
�����������'����������'������������"����&�����+��������������)�� "������������ $����&�����(� �����'�� ������������� �������
����&�� �������� ��� ��� ��������� ������� ��� %��1�� �� ��� ����� ��������%#��������������������������"����������������������+�����������������������������!�������������������)��������#�������������������������#�����������%���
�������������#�������������������&���������#����������#��������������������%������������������������$���������������������������(��)����������������������� �����������+���������������
��������������������������������������������"������������������&������������������������
� !������������ �����" ��� �������
������� ������������"���������������������"��������������������������#���������+����������'��%�����������������������%������&��
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN34
�������������������������������������������&������������������������������������������������������� ���+�������� ��������������������%��������������������#������������������������� ���������������������������������������� �����������������)�� �� �� ��� ���������� ���������� ����� ���� ���� ��
������������!�������� ������+���� ���)���������+����������������������������&����1����� "�������������#� ��� "������������������1������"��������� �����#� ��� �� �� ��� ���������� ��� �������� �������
����������������������������������%������� ������*������������#���"����������8����������'���"�������������������������������#� ����������������� ����������������������
�������������������������������"��������������������������������� ����������������������������������%���������"�����&��������������������1��������������������������!�������������"��������������������<��������������������"�����&���+������������������������
��������#��������������������������'��������������'�����#��������������������������&������+����"�����'����������������� #�������������"������������������������������������������������%���������� ��������&��������������������#�������������������������������������
����"����������������������&��������� ������#�'����������������������������������&����������������+��������������"�������������#������%������������������������+����������������)������������������� ������������������+����������$�������
�#-��������������������������(�'�����������������"���������������������"������������#�%�����������#�"��������#��������������������'�����������������$���#������#��!#�����������������'��#���������#�����(��8�'������������������������������"�������������������
������������� ����� ����� ���������������� �����������&����� ��������2������+��-3�����������������������������"����&������� �������"��#����1����#������ �������!�� ������+������������
35�� ����������������������
�6�P�-�Q��-���������������"���#������� ������������ ������+�������������-�P�-�Q��6���������������"��������+�������������������������������������������"�������-�76�
��������������������������5���������'������%��������������������������������0������
������������ $��������� ���������(��������!#� !������#� �����#� ������� $�������#� ������� '� ���������(#� ������ �����#������������#����!����'���+����D���� �������0���� ��� ������� ������������������� ����
���%�����������������������������������&������'����#�����������"������'�����$���������(#�� ���������'��������%����������'��%���#��������!����������1������'����#��������������������������J���������'��������1�������1��������������������%��������������������������'�����%�!������������������#��������'������������������'������������������������������������������������#������������������������������&��
� ��������&����� �����"�����&�#� ���������������������� ���������)���+����������1������"�������������������������'������1�
��������� �������'�����������������+����������������5��������� ��������������#� ��� ����������� �����������
�����������������������0����������
� Enfermedad celíaca y su adecuación alimentaria
4�����������;.���������������������������� �����"�����"������� ��������� ��� �� ���� ���� ���� ��� �� �� ��� ����������� �����������'������ �����������������������+�����������������������������"���������������'�������������������������������������������������"���������������������������������#����������������%������������&�#����������&���������������������������+���������������$���"��(��������������������������������������#����������!������������
���������"������� ������������������� ���� ��������������� ���#��������'����������������������������������������������������
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN36
��&��������������+��������������������������������������������������
Diferencias entre alergia e intolerancia alimentaria
)�������&����%�������������������������������������������������������������������������#�'�������������'�����������������������������������%��������������������������������������������������������������)��������������������������������������������������&����%����
���� ������� ��� ������� ��� �������� ��� ��������� ������&����������������������������������������������������%������������������!�����'������������������������������������� �������������������������������������������������������������������������������#�����
������ ��� �������� ��� ������&�#� �������� '� ������ ����������������"����������������������'������������������������������������ ��'���������)����+����������������������������&����������������������
�����)��������%�����+������������������������������������������������ ��� �+����#����%�#��������#� ���#��1�#�������������'� "������������� ���������#� �����+�������������� ��������������������������#�������#���������'��������)�� �������� ��� ���� �������� ������������ ��� �������� ����������
������ ����������� ������� ��� ������#� ����� �������������������������������������������������� ��� �������+�� ������������ ��� ���������� ��� %!� ���#�
��������'�������������������������������+����%��#�����������������������+�#�����&�����������1�#��������&���������%����������������������������������5�������������������������������#��+�����#�����#�����
��'�#� ����#� %&����#� �������&�� �����#� �&����� ����������#������#������������������#���"�������������������#����������������+����#����#�������'�������C�'�����!&��������������+���$����������1�#����#���������'�����(�
37�� ����������������������
)�����������������������������������������������������������������������������'������������� ����%����������������� �������&�����D�������������������������������&���#�"�����&������������������������1������������������������������'���������������������0���
���������������#��"�����������������
¿Qué es el gluten y qué ocurre si no lo tolera el organismo?
������������������1��������������������������������������������������������������������!�'����!�$����������������������1���������"���������������(����+����������������������'����������$���������������#���
��������� ���������#���������������������'��%��������� ����%���(��������0����������������������������������������������������������"����������������������������������������������������+������'�����1���������
������'�������"��������������������#�'�������������������������"��������&������������������������������������&���������'��������������������������!������������������������������������������#�������
��������������'�������1������������������������'���������%���������������������"��������������������������������������%����
������'������&�����0����������������$�������������(�)�������������������������������#���� ����������$�������
������������ �������������(���������������%�����"������������������������������������������$������'�'�'��(#��������������������������������������'������!����������������'�����������������������
¿Cómo debe ser la dieta sin gluten?
)�� ������ ���� ������� ��� ���+� ��������� ��� ������� ���� �������������������L��������������������������������������&����������������
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN38
�����������������������������������"�����������%���������������������������#����������'������������������%��������������������������������"����$������������������������������������������&������������������(�:���%�!������������������������������������������������������
����������������������������������������������������%��������������������������������� �����������������������������%������������������%�����������������������������������������������������������������������������������&�����������
�����������������#�������#�������#��%���#��������#�����J�����'���������#�'������������%����$������#������#�����#������#���!�����#���������#���������������������#�������#���������#�����������#�����(�5��������������������������������������������'��������������
�����#� ��������� $������� ��� ����!���(#� ��"������#� ���������������������������#���%�!�#������#����������������'���������������&����������������������������0������������������������#����������
'�"����#���������#�%������#�������#�1��&�������'�1��&�����������������������#��������#�������#����%�#��+�����$�����#�'����#�����#������������#������&��'������(#���������#����������#�������#�"��������#�"�����"�����#�"����������#�%�����#������!��#�������$��������%���������'������������������%�(#������#��!0���'���������������������������!�'����!�$'��������%���(�5������� ������ ������� ��"�� ��� ���� �����#� ��"������� '�
�"������������1�#����&��'����#����#�%�����#���%���������������#����������������#��������'�������������������D����+��%������#�������������������������������������
���������������������������������������������������#����#��������������!!�#��������������������'����� �#������#����������#���������#������������#���������#������$��������������������������������������(������������������������������������������������������������
����������"�������#������������@6.���������������������������!�����������%�����������
39�� ����������������������
)����������������������������������������#� ����"�����'H���%���������������������'���������"��1����������������������4������#����������������������������������� ��� ���������&��%������������������"�����������������������������������������"��������������+�����������������#���������#�"������#��������'� ��������� �� ���%��� ��� ��� �������� ���#� �%���#� ������� '���������������!���#����������%������"���&����������������������������������!��������������������������
�������'������������"���������������������������#��������������������!����������#����������������!����������������� ���0�����������&����� ��� ����������������������������������#���������������!�����"������&����������B������&�����4����������� ���<������� ������� �� $B4<�(*� ������#� �������#� �����#�������������"������$���/6/#����/�6#����/��#����/�7#����/�/#����/�6#����/��#���//6#����//�#����/-6(#�����+���#�"�����#�"���#�����������#� �����#� ������#� ������� %������#� �����!��� ���������#������#����������������#���%����#�������������%����#����������'�������4������ ��������� ���� ������� ����� ������� $���� ������� ���
���������(�������"�������$��&���#��������#����!#�������#�����������#�����(#������������� 1��&����������#��������������� ���������#� �����#� ������ "������#� ������ ��� �+�����#� �������������#����������������'������������������������!!��#�����%���$�1����*����&������(#������#���!������#�������#���������#������+���������"�#���������'������$����������������+�����(#������������#�"������'������������������#�������#���������'��������#���"���'��������������&�����������#�"�����������������"�������������'�������������������������%��������������������������������������
������������������������������������������������
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN40
� Intolerancias a hidratos de carbono: lactosa, fructosa, galactosa y sacarosa/isomaltosa
Intolerancia a la lactosa
�����0���������%����+��������������������������#����������������+������)���������������������������������"������&������������������������������������������"�������&������"����������������������������������������#���!����������������������%����������������������������������+�����*��������'�����������)�����������������������������������������������������������������������#���������"������������������������������"���������������<����������������'�������&��������&����'������������������������������������������#��������#�������!&����������#�%&����#�"������������'�����������������<���������������������������+��������������������������
�����&������������������������������+����������"����&��������� ��� ��������� )�� 0����� "��� ��� ���� ���%��� ��� �����������+�������������&��������������+�����'������������������������������ �������������������������� "����� ������������&�#���������������������������������������������������������$���������������������������������(�������������������������������� ��������������������������
���������%��+������ �����������������������������%�!����'�'���"������+���������&����������������)������������������������������������������������������
���"����&������������������������+��������������������%���#���������������#������#�'����#��������������#��������+����#������������#������������������������5������� ��������� ������� ������ ��������� ������������ ���
���������� ������+�� ��� ����������� ������*� ���� $�����!�������!0���� ��������������������&��������������������������������#�����#�%�J�#�����(#���������$�����!������������������1����������������������#��������������!0��#������������������#���������#�������#�'�������������������������1������������'����
41�� ����������������������
��������(#���������$�����!������������������"����������������������������&�������������'�%��(#�����������$��������#�������#���+���#���������(#����1#����1���#�����������������#���������������#��������0�����'����������������������������������������������&����������������������
����������������"����������������������������������������#�����#����#���������#�"������#���������#�"�������������#������+����������%�����������#�"�����#��������������������������#�������#������#� �����#�����#���!����#���������#� ��������#����������������#� ������������������#� ������#� �����#���!���#������+���������������'��������������������5���������������!������������������������"��������������������
��������"+����#������1�������%����������'������"����
Malabsorción de fructosa o intolerancia normal a la fructosa
)��"���������%������������������������"�����'����������4�������������������"�������������$�!0�����0�(�������������������%#� ��� "����������������������� ���������
�����������%���������������������������������"���������������������������������� ������%��#�����!0���������������'�����������������������#���������"��������������"�������������#������������������������+����#����&����'���&������������� $������ �������������� ���������&����� "����������#�������!&�#�������'������������(��)����������������������������������������������������
"�����������������)�����������������������������"�����������������+��������
�������������������������������������$��������������������'�������#��"��������������(������������������������������������"��������
Fructosemia o intolerancia hereditaria a la fructosa
4�����������������������������!�����������!��������!������������������������������!�����"�������������������������������
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN42
�%������������&�������������������%�����������������������"�����#��%�������������������%��'�%&����������� ������� �����"��������#��������������������
"���������������'��������'�������������%���"�������+�����'H�����������������������������������������)��"������������������+�����#�%&����#�"����#����������
�������#��������������'�����������������������������������#����������#������������������������%���������)��"����&��������������������������#��%���&��������������
�������#��"������&�������'�������������<���������������������"������&���������������������%��������"���������������������������'��������������0��������������������������������������������������"�������
D����%������ �� ��%�����������������������������%���������������������������������������������� "�����#���������������$���������������"������������������ ������������������%����(���
Alimentos permitidos
E� 4����&�#������������'�����������������#�������#��������#�������#�������������'����������������#��������������������������'������������
E� 9������������������������������������"����'�"���������*����������������#������������������!���������$�����������+����������!����������������(#�����������%�����������������������$�+�����-������������&�������������������(�'�1���������&��$�+�����-����������(�
E� N�����#������!���'���������*�
Grupo 1�$��������6#-���������"���������66������������&������������'��������������������������(*�%������'�������!���������������#�������"��#������"���#����������#��������"�����'�������$������ ���(��
43�� ����������������������
Legumbres: alubias, garbanzos, guisantes (cantidades muy pequeñas porque contienen sacarosa) y lentejas.�
Grupo 2�$6#-�����������"���������66���������&�������������'��������������������������(*�%������'������!����������������"��#����#����#����������1�#���!�#�������������#�������!�#����������#����"�#�������#��������#����#�������������������#������#�������'�+����
Legumbres: habas verdes y semillas de soja.
���������������������������������������L�������������������#-���������������"���������0�������+����������������&�����%������'������!��������
�������� �#������������%�������������������%������'������!�������������$�������������"��*�"�������#-������'��������6#;���������66������������&�����������(�'�����������$������������!�*�"�������#/?������'��������6#,@�����C����������*� "������ 7� ����� '� ������� 6#--� ����C� ������*�"�������������'��������6#/�����C����*�"�������#@��������'��������6#;/�����C�����*�"�������#77������'����������#�,�����C�+���*�"�������#��������'��������6#�?���������66������������&�����������(��
E� <��������"�����*��%���#��!#����!�'����C����%����������������$���#���������"������#�����������������#������(�������������"�����#������������������
E� <����#���������'����%�����������������&�����"����E� )����������#�������������������������#������������%�
����"�����#���������������� �����#������������#�������������#������"����'�'���������������������������������������
E� 4�������%��������#�������������'����������E� A������*� ����#� ����� ������#� ��"������� ��������#� ����#�
��"��'�����
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN44
E� <����������E� )�%������E� ��������������"�������*��������#�������"���R#��������#�
���������#�����������
)��������������������������������������������*���������#�������#��������#���������#����������#�������#����������#��������M�����#���������������#��������#�����������#������+����#�������� ��������#� ������#�������� ������������������#�������������#�������#������#��������#������&�#���������'��������>�������
Alimentos NO permitidos
E� B�����#��������'�����������������%���������������������������=������'�)'���������������������������
E� �������������������"�����#��������'������*���������#��������#��������#�����%��#����������#�������#�1�����#�1�����#�����#�����!�#����������#����#�������#�����
E� B�����'�"���*�����������������������'�����!���#�"���������'������������������������
E� N�����#������!���'���������*�����������������������$����1���#� ������#� ��������#� �����%��#� ��#� ����� ��� A�������#����+���#� 1������%����#����!�����#����������#����������#��������#������#�!������#�����(��
E� <�����������������'����%���$��������������'����������������(���%������������������%���������������������������"�����#���������������$�������'��������(�
E� <����#���������'����%�������������������������� ������ "�����#� ����� � �������� <������ ��� ��� "������#���������#���������������#������#�����#���������������������������� ������
E� )��������������#�����������1�#�������������#�����������������������������"�����#���������������� �������$������#�������#�����(#�'������"�����'�'����������������������
45�� ����������������������
E� A������� ����&������ $�������(#� ��� �������� ���� ���������"�����#��������������#������������������������"�����������!�����
E� 4�� �� '���'������ ���������� ��� "�����#� ������� �������� �����#�J������#�������'#����������������#����������#����������������'��������������
E� ��/�6*������#��/?7�'��/?/*������������!0��#��/,���/,-*���������������+�#�����������������������������#�'��,-7*�=������
Intolerancia a la galactosa o galactosemia
)��������������������������#� '� 1���� ��� ���������� "��� ���������������������������������'������������������������&����#��������������������������������'�������%������������"����������������)�� ����������� �� ��� ��������� ��� ���� �������� �����&����� ���
��+���� ��������� ��� ��� ���� ����������������������� ������ '���"���������1������������������������������������������������������������!��������������������������"����&������������������������������������*������������"�"������������"����#�����������������'����������;�"�"������������������������������������'�������� ����%��������������#�
1�#�������'�� �����)��������������������������������������������������$������������������������������������"�������������������������������������������1�(��L������������������������������"&����������������������������������!���������������%�������'����������������������������������������������'������������0����������������������+����������������������������������������
���#������#�%&����#���������#�����������������#�����������&������"��������$��������������������(�'���%�����������0�����������������������������&�������������������������������
������������
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN46
4����������������������������������������������������&���������������������������������������������-6����������������#�����-6��66��������� ��'�����-6�766���������������
Alimentos permitidos
D+���������������������������������"�#�%��#���%�!�#� ��#���������� ���&�����#� "&������ ��� ������ ���� ������� ��"������������������������%������������1�#����������$���#�������#��%���#�������#����!�'��!(#���������������������"��������������������$"����#� �������#� ����������#� ������#� ��������� ��� ���!� ���������������#�����(#����������������#���������'�������#�����%�#������������%�����������������$����#����������%��������#���������%��������(#� �!0�������� ��� �������#� 1�����������!#��������������"��������������#���������������"�������#�����#��������������"������������������������%���������������#����������"����� "������������� ���������#�J���#�����'��'�������#� ����� ����%������'��������������������������!�#�������A������#����#������#��������#������!�#����������#���������'�������1������������������������������������������������������+����
�+����#���������&���#����������+���#���������+����#��������������������#��������������������#�������������&���#���������������������'����������
Alimentos que se deben consumir con prudencia
<������������������������������6��6������������������������66�������������������������������������1�#��������!�#�������A������#��������#�������#����#���������������#��������#�������#�J���#� �����'��'��+�����$���������������������(#������'���%�����
Alimentos NO permitidos
��������������������������������������!����������������#�'�������������������������������������#����������������������
47�� ����������������������
'����%����'��������������������"����������������������'�������!��� ��� ��������� ��� �������&�� $�������� ��� �����#� ������#�����������+����������������&���#�"�����#������#�'����#�������#� ����#� �������� ����"�������� ��� �����#� �����������#� ����#�����������������#��������������������'�����������������������������������#�1�����'�����!��������!���#���������������������#����������� ��� "����� ��������� '� ��� �������� 2�""�3#�����%���'��������������������#�"������'���������#�%�������$����#�� ���#������#��+������'���!(#����������$�����!�#�������1��#����������#��������(#��%��������'�����%������������#��������#��+����������#����������#��������#�������'�����'���
Intolerancia a la sacarosa/isomaltosa
)��������������������+�����'�������������������������!�#�����������������&�����������������'����"��������������!0�����0�����������������������'��������� ������!0���)������������������������H�������������������������������
��&��������������������"�������������!������������������������ ������ ��� ��� ���� �������� ����&���� �����%� '� ���
���������$�������������������&�����<����+�'�M��������(�����������!���������������������������������������+���
��#� ��� ������ ��� �����������&�#� "������������ '� ������� ��� ������%����������������&��������������������������������������������������
�� ������!0���������������������������������������"�����������0���� ������������������������������������������ ��������
������#������&��'����������
5 &���$�����������������#��������������
�����"��������������#�
)�����������������������������������������������������&���������0���������#�����������������������������)�� ��������� ���� �������� ���������� ��� ��'� "���������
���������������%���#����%�#��������#���������#�"��������#�����+����'�"������4���+�#���'������ �����������������������������%�� �����!���� ��� ��� ��������� ����������� $������ �������#�����%�����#� ������������#� �������� ��+����� '� ������������������#������������'�����������������!�����(�)������������������������������������������!��������������
�#��������������������������������������������������������������������������������������������%!����#���������'�
�������������������������������%���#����������������������&�����������1�����������������J����"��+�����4���+�#� ������ ������� ��� ��������#� �+�����#� ����#�
�����'�#� ����#�%&����#��������&�������#��&����������������#������#������������������#���"�������������������#������������'�����!&��������������+���5��%��������������������!������������������������������
�����������'������#����������������������������������������������������������������������������������������)������������������������������������������������"���������������������������&�������������)����1��������������������������������������������������#�
�����������������������������&�����������������)�������������������������������������������������������������"�������
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN50
��� ����������� ��&������� ��� �������!��� �� "������ ��������������������������������������������������#� �������������!���&��������������������������������������������$��������������������������%����������������(�'���������������������������������������������������������!���&�����0�� ����������������������������� ���������#������������
?6.��������� ����'����������#�����#��������������������������������������������&���������������������)������������������������'������������������������������������D��1����#���������������������������������������������������&�#������1� ����+��������������������-6.�������������������������������#������������������������������������$�������������������������������%�������������������������������&���������(��<���������������������������+��"���������������������1�
��&���#����������������1�����+����������������������������������6�����-.�D�0����#������������������������������������������������%�#�
������������������������������������������� ��������������+������6�����-.�
� Cuidado con las legumbres: productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de legumbres en alimentos manufacturados
E� 4�������#��������������#�������%��������#�����#��������#����������'���������%����������
E� D�����#�������������'�������������������������������������������������1�*�����������1�#������������#������+�������������$�����������#�����������#������#�����(#��"�#������������1�#��������%���������������%����������������������������$������#���������#�����(�'���7���$�������������1�(�
E� ��������!������'��������������������������%����������������������������*���/�6�$���������"��(#���/���$���(#���/�7�$������(�'���/�/�$�����+����(��
51�����������������������������������������������������������
� Cuidado con los cereales: productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de cereales en alimentos manufacturados
E� D�����#�������������'�����������������������������������������������������������!*���J�#�������������!�'������&������!��
E� D�����#�������������'�������������������������������������������������������������!*���%����������%#���������$������������1�����������!(#��������#������������#�������#� "�����#� ������� ������ ������#� �!0��� ��%����#�1����� ��%����#������#� 1�������������#� ������� ��������#�����������#�����������#�������������&���#�������'������&��������!��
E� D�����#�������������'�������������������������������������������������������������*���������������������������������#�������#��������#�������������#�������������#������&����� ���#������&����������!��#������&�����"����#��������%������������!���#�J����#�������������������#�����������1��'���������
� Cuidado con las frutas y hortalizas: productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de frutas y hortalizas en alimentos manufacturados
E� 4����$���������#����������#�����������������(#�'�����'�����������+����#�!���#����������#������#��������#���������#� �����#� ���#� ������#� ���������� ��� "����#�����������#������#�"����������������'�"���������������
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN52
� Cuidado con la proteína de leche de vaca: productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de proteína de leche de vaca en alimentos manufacturadosE� 5��� ��� ���%���� �+����*� '����#� ������ $�������� ���
�!!�����(#�"�����#���������#����1����#������������#�����#�����#�������������������#�����������'�������#�������������#����������'��������#����������������� $������#�!����'���������(#����������������$1��&������#�����������#����!#���������&�#�����(#����������������'�������������'�������#�"������#�������'���������%��#����������������'������������������#���������!0����#��������#�����������'���������������������#������+���#�������#��������������������������������������������������$���%����������������(#��������������%�������������$����%�����#������������#������������#�������������������������������#�����(�'���������������$��%�������������������������!�����������(�
� Cuidado con la presencia de pescado: productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de pescado en alimentos manufacturados
E� ����#������#���!!��#�������������������#� ������������������������1#�������������������������������������#����������#�����������������#���������������������������7��������������������
� Cuidado con la presencia de marisco: productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de marisco en alimentos manufacturados
E� ����#������#���!!��#������������������#�������������������������1�'������������
53�����������������������������������������������������������
� Cuidado con la presencia de huevo: productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de huevo en alimentos manufacturados
E� 8��%#����%������%�'������+����������%#����0����#�����������'��������$��������#���������#�����#�����������#���!����#���������������#�����(#���������1�������'�����������#� �������#� �����#� "�����#� �����#� ������� '���������#� �������� ������� ��� �����'����� '� ���� ����%���#� ���������� ���%#� ������������#� ������� "������#���������#������������'������#����0�����������#���������������������!���#�%��������"��������������������%#�����#�������#�����������'�������������#���"��������������'���"��������$�����������������������������������������������%(�
� Cuidado con la presencia de frutos secos: productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de frutos secos en alimentos manufacturados
E� <����������������������� $������� ���������������� ��������#� ������ ���������� ��� "��� ���(#� ��������#�������#� ���!� ������#� ���!� ������#� ���!� ���������#����!�����A�����'����!�������������#��������#��%�������#���������������#���������#��� &��'������ ���
E� I�!��+�#�����������������#�������'��������E� B������������"��������E� D������ '� ������ ���� ��������� "���� ����� $���� ������#�
����(#� ������������ ��� "���� ����� $�������� ��� ���������#�����(�'�����������"����������
E� ����'�������$������������������(��E� D������ ��� �������� '� ��������� ���� ��������� "����
�����$�����������������#�����(�
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN54
E� D������%������������!����E� 4����������������������E� D��������������������������2����������3�E� �������������#�����#��������#������E� <������#�����������������#�������#������
6
'�����������������������������$���������#����"������
������� ���������������%�������������/#-.�������������&����������"�������������"���%���������'������������������������������������������������������� ���)��������������������������&��������������������������������
����������������������������1������#������������������� ������������������������������������4����������"����������������#����1����#��������������
����$�����������'�������+��������������(#����������#����������#��������&�������"�����&������L������������!�����"���������������������������"���������
�����1������������������������� �����������������������#���������������������������������������������������� ����� ��������������� ��#���� ��������������������
�����"�������<������+������������������������� �#����������� ���� �� ��������������� ���������� ��� %�� ��������� $����������������������������"�������������(������������� ����������������������������������������������������$����������(���������������� ������������ �#�������� ����������&��������������������'��'������������������������������&������������'�������������������������"������$���"���������1������"��������������������(����������������#�����+�#�������������������������������
�����������'����%�����������������'��������������������)�� �������� �%��� ��� ���"��� ��� ������������� ���� ��� ���
����*� ����&�� �+����#� ����������� ��� ��"��!#� ���������&��
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN56
������#�����"����������������#���������������#������������#����"������������#�%�����#����"�������#�0������%������#��������������#�����������������������#�������������������������#����������#������������#������������#����%��������&����%���#���������������������������������#�����������&����#��������#��������������#�������������������&%������������������������#���������������� ���������%������������ ���������#�����������'�������������� ��"�����#� ������ �������!���� $������#� ������� '� ������������(#� ��"����������#� �����������+�����#� �����!#��������#�������������������#����������������#�0����������������#������ ������#�����"��������������+����#���"���������������������&��������#�����������#�������#�����������!����������������#��������#�����������������#����������������&�#���"�����#�������#�������� ������+����#� ������� ��� ���� ��"�������� ���+�����'� ���������#������������0�����'�����������#���������������������+��������&������'��������������'�����+�����������#���������'�%��������1���#��������������&�����'����������������������������������������������#���"��������������%�����������+����)�����%��������%�������������&����������������������������
�������'����%�������������������+������������������&��������������������������"��������
� Dieta con restricción calórica
D��� ����� ��������������������������������'��1�������������1���%�����������������������������)�����������������������1�����J��������#��������������������
����������-66���������������0��������������������������+�����������������$������������������������������(�� ���������#���������������������&�����"�����#���"����#��������������������#��������������#��������'�� ����������#��������#������������������#�����"�������������#������������������#������������������������������!��������� ����������1����������
����������������������������������������������������������
57Obesidad: las complicaciones que genera...
����������������������$���'#������#�������#��������(#��%���$���#���%(#����%�#�1��&������#�����������!�#����1#�%�������$������������������(#��������#�������#�����+���#��+������������������������������#�������������������$�����#��!#����#����������������'��#�����(#���������#��������#�%������"������'����������������$������������������������������������"���������������!0���� �����(�)�����������������������������������#�����#�������#����
%��#���������#�%��#����'���������D�������������������������!����������������"��������'������
���������������)���������������������������������������������#�������
���������'��!0�����������������������������#������#����%�������������������+����������������������������������!0��#��������#� �������#� ��"�����#� 1�����#� ����#� �������#� ����#��+����������#������� +����� $�����������#���!!��#�����(#����������������������'�������#�������#����������������'����!�������#�����������������#��������������#���������#����!��#���������#�������������$���#����#����(#��������������#���������� ����%�#� ������������������ '� ������������#� ����������#� ����� �������+���#� ����� ��� ���#� �����#��������� ������#����������#�������������'��������#����������"����������!�������#� !������%�����#�������#������#� "��������������� ���#���������#����������#�"�������������#���������������!0���'����������!��������)��������������������������������"���#���!���#����
�������'�������1���
7 �����������������#������������#$����
������������������������������
)����������"��������������������������������� ������������������������������������������������������������������������������&����������������������&��$��������������������������������-#,.#��������������������������� �����������������7�'�����6.(��)��������������������'������������������&��������������������������������������"����������������'��������������&����������
� #������� �� �������
)�������������������������������+�����&�����������������������������������&����������%������������������0���������������������������������������������������������#�������������������������"����&���������������<���'������������������#����������������+�����#��������������
���������������������������������1����������"����������������������������������������������������"�������������������������������#�����+��������"�����������������#��������
�������������������"�������#������#�����������������������!��������������<������������#����������������������������������������� ����������&��'� ���%������������������� ����������������������������������������'������������������������!�#��������������������������������������������������%��������������������������������������������$��������(�������������
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN60
�����"�����������������4��������������������#������������������!������"��������'�������������������������'������������������������"������*��������$��'�"���������'��+�����������������#�����������������������(#�������!������#�����������$���������� ����������� ���%�������������(#����"�����$��������������������&������������������%������������(#�"������'���������������%���&���)�������������������������'�������������������'�%���%��������������������'��������������������%������������������������������������������������ ��#����������������������
������� ������� ��� ������� ��� ��� �������� $�����&�#� �����&�#�������� ��� ��� �!���!#� "����� ������%���&�(� '� ��� ������� ��� ���������&�����������
� Tipos de diabetes
)�������������������"������������������� �����#������������� �����#��������������������'����������������������)��������������������������������������"�����#�������������'�
1�%�����#�����������"��������#�'�������%��+����������������������������������������������$��������������(�8�'�������������&���������������������������+�����������"�����
���������� ��������������������������������+�������� �������������������+������������������������#��������'����������������������������%�!���������������)�� ��������� ���� �� ����+�� "�������� �������� ��� ��� /6� � ���
������ ����� ������������� ������� ��������� �����#� �� ��� ��������&�����'���� �������������!������"������� $������������ ������������������&�����(����+���'�������������������������'�����������������������
��'��������������������������������������������������������������$���������(#�������������
�����������������������������"����&���������%����&����������"����������������������������������'������������������������1������!0�����'�����+����������1������"�����
61Diabetes: alteración endocrinológica frecuente...
)�����������������������������������������������������"������������������������"�����&���C�����%�!��������������������������������������������������)������������������������������� �������'�������������������
��� ��� �������������������������� �����!#� �������0�� �������������������������������%���������������������������������������������"�����������������������������������
� Diagnóstico de la enfermedad
��������&������������!������%�����������������&�����������������������������!����+�������������������������'�����������$�66���������(����������$��H��(��4��������"�����������������������������������������&�����%�����������������������������������)����"���������������������������������������'��������
�������������������������&��'���������������������������0��������������'�����������&���)���������������������������������!�������������������������
�����������������������*
��� �������������������������������������'� ���������������������������������������������66���H���
��� )���������������'�����$�������������������������������%�������������������(���������������������;���H���
7�� 4��������������������������������������������#��������������������������������66���H������������������������������������������������������������������������"���������������)������������������������������'������!��������������������'�������%��������������
D�������������������"������#�������������������������%���������+����������
� Tratamiento
)������������������������������������������#�'�����������������������������������������������������������������������
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN62
�&����#� ���� �%���� �������������� ��� ��� ��%����� ��� ������� ����������������������������������������������������������������%���&��$������#������(#���������#��������#�����������������'�����#��������&�������"�������#������������������!����&���������������#�����+���#����������#���������#�����%�������������1���#�����������!��"�������#���������������������������������������������������������&�#�������
����������#�����1������'����������
Medicación
���0�����������������������������������������&������������������������������������������������������������+���������������������������������������������'����&���8'�������'��������"��������������������������*������������&��
+����� $��1��� ��������������� �����!�������0������������������(#������������&������������'������������&�����������I������%��������������������������������������������������������)��������������������'����"���������������������������
���� ��� ��'����&�� ��� ��������� '� ������������������� ������� ���������������������������������������� ���������������������������������������������&�#������������+����������%���������������&���4������#������������%����������������'�����������������1������ ���� ��� ��������� ���� �� ������ ��� �������� ���� ��� ���
���"+�������������������������������������������������0�����������������%���������������������������������&����%���������"����������������������$������������������&���������������������+��������������������������������������������0������������+���"�������(������������������%�����������#�'����������������������������������������������������������������������������������������������������������
Control del peso
������������ ������������ ��������� ������������������������������� �� ��������� )�� ������� ��� ���#� ���� ����#� ������'�� ��
63Diabetes: alteración endocrinológica frecuente...
�����!����������������������'���������������4��#�����������������������������������������������������������������������$������������������#���������������+���������!��������"����������������������������'���������"����������+����������&�(�
Ejercicio
G����!���1���������"���������$����#���������������������!��������&�(�������������'��������������� ����������������������������%��������������������������������������������1�����"����+���"�������#�'���������������'���������������������������������������'����������������������������������"������� �������
�1������ '� ��� ����������#� ���� ��� ��������������������� ����������������)��"��������������������������+������������������������%�����������������&�������*�������������D�����������1�����������+���"���!#������������������������
��������������#�������$�������������#������������'������&�(#���&����$����������������������#�������������'���%����(#�����!����������� ���'����������������������������
Alimentación
4����������&���������������������1�����������*
E� 4�������������������������������������������#��������#������������������������������
E� <�������� �������#����� ���������� ������ ������������������ ��� ����'��#� ������ �� ���#� �����!#� �������#������'�������
E� L����"����������%����������������������������������������������������������$�������������������������������"����������&����� ��� ��������#���� ���� "���������'������������������������������������������������"���C���������������+�����������0���������������������������������+���������&�(�
E� �%������������������+������������%���������������0�����������������������������������'��������'���
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN64
E� ���������!0�����������������������������!0����������#��������#� ������#� ��������#� ��������#� ����#� �"�������!������#����������������#�������#�����
E� L�������������������#�������������������������������������� $�����������1��� ��� �+����������#�������������'���������(�
E� =�������������������������#����������������&������������������������'��������������������������
E� 4���������������������������������E� A�����������&�������������0�� ���� $��������%�������
��������(��E� )���������������������������������������������������
������������������'����������� �������������� ���������
E� 4������������������������&��������������"������������������� ����
� Cómo actuar ante la hipoglucemia
�����������������������%�����������������1����+�������������<����������%���������������1�#������������������������������������� ��������� ���� ��� "�����������#� '� ��� ������� ������������������������ ���������%��*� ��������&���<���� ����������������������&�����%����������%�����������������)��������������������������������������1����������������
��������#�����������������!����+���1������������������������������'���1���������������������������&�#�����������������������������$���������������������������������(���������������%�#������������������$����������������������� �������������(��������������������%&���������������)�������������������������� ���������������� "�����������
����!�#��������&����������#�������&��"��#������������+�����������������+���#�������������'����������������������#�������������������#����������#�����#�%����#������������������ �#�%���&������'���"��������������������������
65Diabetes: alteración endocrinológica frecuente...
<��������������������������������0���+������������%��������#��������&�������������������������������4�%����#���������������������������������������������'�
�����������������&������"������������������������������������������������������"��������������������������%���%�������%#�'������������������"�������������������������� ����D����#�����������&���������������������������'��������+��������������!���������+�����������+��������������'������������������������#��"����#���������������������������������������������� ������������
�����������&��'��'��������������������&�������������������5����+���������*�2�'���������#��������������'����������������3��)���1�����������%���������������������1�������������"�����&�������������������'������D����������������������������������������������6����-����
�����������������������������$��������&��+����(*��������$�����������������������(#������%������!������"����������#������%��������������!�������$�������(#��������������!0��#������������!0�������%�������������������������������!�����������������������������������������������
�����%�%�������������%�!����������������'��������������������������������������������
����6�������������������������������&���+��������������������%���%������������ ����������*��6�������������$�����������(#����������������������#����%�����������������#����'����������������������!�����"�������������� ��� �����������#� ��1�� ��� ��1�#� �����#� ������ ��� ����
����!������������������������������������������+��������"����������������������������'��������+�������'�����+�����������������&���������������������+�������������������������'���������1������������'��������������������������
� Atención a la hiperglucemia
)����%������������������������������������%������������������������������4�����������������!���#���������������
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN66
������%�������������#�����������������������'�������#��������������%�����"��������"������������#��%�����������������&����������#��������"���$"�����#�%&����#�����(��������������������������$����#���������&�#����#�"������&�#�����(������������������+����������������������������������������
�����������������������#������������������������������#����������������$����������������������(#����������#��������������%���&�#���������������������������#������������!���&��������0���������"����&�#���������������������#�������������'�������������������������������������������������%�������������&���������+���������
����������������&�#�����1���������������#���+����������������� ��1���������������������� �������������������&�� "������������������#���+�������������������"������'������1����
8 ��������(���������������������������
������"������������������
���0�����B������&������ �������<�!&�#���������/6.�'����-6.������ ��������������� �����"�������������������������)���������&����������������&�����$��������������
�������(��������������������&���������������+����'���"���������� ��"���������)�����������������&���������+�� ������������������������������������������������������������ ��������������� ���)���������������������������������������%�������������
��������������� ��� ��������������� %�����D����� ���������������������������������������������������������#��������&����"�������#������������#�������������������������"������������������#������&���!�����������������'�����������#���������������#��������+�������������������������� ����������������������%������������������������������������0������� ����������������������������������������
�����������%�������#�������1����� ���� ����%������������0�����#�'���������������'�������!��'���1������������%����
� Alimentación del bebé con cardiopatía congénita
)���� �������������������������������������������������������������������������������������������������&�#����������������������'���������������M����������#������ �������������������������"��������������
���������������������������������������������������&�������
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN68
�����������������������������������������������������#������������������������'��������4���+�#����������� ��������������������������������������'������"������������������������������������������������� ����&��� ��"������ ��+� ��� ���������� ��� ���������� �������
�����������'�%��������������� �������������&�������� �����������������0��������#��������&����������+���������������������
��"�������4��������������������+������������#��������������+����"��!���� �������� ��� �����&�� '� ����+����"����� ��� ��������� ��������������������������������������$������������������������'����������������&�#���������"���������������!�+��������"��!�'������+����������������&�������������(����������������%����&����+����������������������������$����
���������������������(����������������������#���������������������������������'���������������������� ������+�������$�����������%�������%&����'�����������������������(�� �����������������������:N=�������������&�#��������� ���
���������������'����������������������%�������������������!���'��%�������������&�����������'�%&���������������&����+�������������������������������&����%�������%�����������������"��������������������������������������&����������#��������������������������������������������"��������)����������&���������������������������!��������������������
�������������������'�"��������������������������� ��������������������������������������������������&��������#�����%���������������'�������������������&�����<�����'�����������������������������������+�����������������&������������������������������� �'��0��������������!����������������&������#�����+�����������������������+���������������������������������������������$���������������������(��<������������'�����������������+����������������������������������������<������ ������+������������������������������������������
���������������������������������������������������������������'����%����������������$�����������������������&��(�
69��������!�����������������������������
� Cuidar el corazón con una dieta cardiosaludable
4����������&���������������������1�������������������������"�����������������������*
E� �%�������������������%�����������������*������������� $���� ���� ������ � ����!�(#� ������ �������#� ����������'�������#�����������������'�������#�����+���#�������#� ��%��#� ����%��� ��� ������#� ����!�� �������$����!�#� ketchup#� ����(#� ��������� '� ������ ��� ������#�����'������������������#����������#������������#�������������+���#�!������������!�����%������'�����������������#��������������#�"����������������$����������%�(#�������������'����������������� �����#�����������'�����������������#����������������#�������������$������������#� ����(#� ������ ��� ���� '� �������� �������� ��� ����������������������������������&��������� ��� ���������&�������������������������&��
E� <�����'�����!�����������������%��%�����������)��������������� �������� +����� ����� �������� '� �������#� ��������������������������������������������������'��������������������������������
E� <������ ������������� "���� ����� ��������� $��� ���� ��������%����(��������������������&�����+�����������������������������;�
E� <������ ������������� ������� �!��� $��� ����� ��� %�����(#�������+����������������������������7�
E� 9������������������'���1�����������������+�����������+�������#������� ���#���������������������������
E� �%���������������������$��������&�#����!#�"���#�����(�'�����������������1���������#�������"�����������%#����1��&��������'����1��&�����������
E� 5�������+������������������������������E� G���������������������������"���#���!���#������
����#�����
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN70
E� 4������� �����������������������%������������"����#�%�����#������!��#����������'������������������#��������������������&�����"��������������
E� L���������+����������������%����������������������%����������������������
9 ��#���������������������#�)�
�������������������"����������������#�
)����+������������������������������!��������������������������5�����"������������#��������&�����������������������������������!��������������������"����&���������������!���������������*��������$57(�'���'��������$5/(��5������"����������'����������#�������������������������������������������������#� ��������� ��� ���������#������� '� �������� ��� ����������%��#������������������������#��'������"���%��������4�'�����������������������'������&����������������%�����%����� ���������������+����������������� ������
��!��'�����������������&"�����$�������������������������������������(� ����������������������������������������������������
���������� ��#����������������������������������������������������������+��"����������������������������������������������������������&�������������������$�����������(�����������!����������&��$����������(���� ����� ��"�����#� ������ ���� ����������� ���������� $������
��������������������������������������(��������������������������������� �����#����������%���&����%����������������������$5�8(������������������������&�������������������'�������������� ��� ���&������ ������� ��� "�������� ��� ������&�� ��� ����
$��������������������+������������(��D�������������������������������'����������������������������#�������������������������������%�!�
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN72
)��������������������������������������%�����'���������#� ���+������ ��������� �������� �� ������ ������������ �������� ��������#� ��������� '� ������ ��� ������ "����������B������������� �������������#� �������� '� ������� ���� ��!&��+����#�����������������+����������4���+�#�����������!����� ����� ��� 1�� �����������+�� ��� �� ����#� ����� ��� ��1�����'� ����������� �����'���������� ������$������������������(����������������������������������'���������%���������������
����*� ���������� "�����&�������������� ��� "����&�� �������$����������������������(#�'���������%�$�����'������������'������������������&��������%����������(������������������������������������������������%������������������������������������&�����������&�#�������������
����+���������������"�����&���������������'�����"����&����������������������������������%����)����������������������������������������������#���
������0������'���������������4���+�#�����������!����������������������#����������� ��������������������'��������!���4����������������������������#�������������#���������������%!���������#�������������������'����������������������"���������$����%�����������������'������"�����(#��������������������������'������������������!&�����%���%��������������������������������������������������������������&�����
���������������������������"����&����������������������������������������������%����
�����������%��������"+�����+�������!�����������%�������'����������������������������%��������������������&����������
� Cuidado con las sustancias bociógenas
)�� "��������'�������1�������������������� "��������������� �����+��������������������������������������&����������������� ��������������������%����� ������������������������������������������"�������������������%���������'�����������
73��������������������������"���������������
����������������������������&��'������������!���&������'�#�"�����������������%�������������+�������������)��������!��� ����"���� $��� � ����#� ��������A������#� ����
"��'��&���(#�����#�+�����'�����!�����������������������'���������)�������������������������������������$���������(������
������&����!��+�����$�����!������� ������������������������������%�����������(�������������������������������������������������&������'���������+�������������������������������#������������������������������������������4�����������������������"���������������������������������
%���������������������������������������������������'�������!��������������������"����&�����������
��������#������#�����������������%����������������������������0��������4������#� �����������������������������������������������������������������#����������&��)�������������%����������������+�����������������������
�������������������������������"��������5�����������������������������&���������'�����D���������%#�
��������������������������������������8�������������������%�'����������������������������&�������������������������������'���������������������M�����������������������������������������$"�����������������������(��"��������������������������!�����������"�������&����������'��������D��������������������!��'������������������������ "��������������������&������<��������������������������������������������������������#�������������������1��������������%�����������������������������������
10 %������#���������������������������
��� ���������*+������������������
� Conceptos básicos
#������� �� ���������
)������������&�������������$%������(�����%����������������������#�������#�����"�������������������"������������������������������������������"����&����#���������� �����������������������������������'���#�'���������������������������D��������!��������&������������������������������������
����������������&���D�������������������������������������������'�����������������������"����&��������������"����&����#�����#����������&��$����'������(#�����'�����%�����"�������4������������������������������������������������������
������������������������������#��������#�������������$����������������������������'���#�����������#�����������1����������(�
#������� �� ��������
)��������&������������� $��%������(���������������������������������"����������������$��������������#������#���������#�%���������'���������(���������������������������������1���%����������������#��������������������'������������������������
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN76
Nutrientes: funciones en el organismo, dónde los encontramos y síntomas de carencia
Los hidratos de carbono (glúcidos o carbohidratos)
���������������������������������������������������������������#� �������������� ��� "��� ��� ��������4���+�#� �����������"��������������������������#����������������������'������������������������$���������������������1�����"������(���� ����������������-6�;6.���� ����������� ���������������
�������������������0����#��������������������������1��$���������������������'�������������������������%������������������������(#�������������������6.���������������������!0�������������������&��+�����$�������#��!0����������#�������#���������#�������#����������#�����(������� ���� "������������0����� ������������������������ ���
�������� ���������� $���#� �����#� �������� ����'��#� ����(#� ���������#�����������������������������#�%�����#������!��#�"������'��+�����5�������������������������������������������������
������%�������������������������������������������������#������������������������������#�'������������������������������ �����!�� ���� �������� '� ��� ��������� ���� ������ �������'� ����� ��� ��1��� ������� '� ��� ���� ������������L�%���<������$�L<(��
Las grasas (lípidos)
<������'���������������"������������%�������������������������� ��������������� �� ������ ��� ���������� ������� ����� ���"�#�������&�����%������#�"�����������������������������'���1�����%���'���������%��������������������$4#� #���'�R(�8�'��������������'���������������������������������
����!�����������!�#��� �������������������������� ��%�����������������������������������+��������������������*�+���� �������� $+���� ���� ������������ ����� ;(� '� +���� ��"��
77Educación nutricional para padres y profesionales:...
���������$+�������������������������7(�� ����������������#� ������������� ���������������&�������������� ��� %�������������� '� �������&����#� �� �� ���� ���0��� ��� ����������������������������������1���"������������������+�������������������
���������������������������&�����"��$'����������������(���������#����!#��+���#��1�#�������!��'������5������� �� ���������������� ����&�� ��� ���� %�����#�
�����������������#���������#�"��������#����%��'������������+������"����������������������������������������������
���������������������)�����������������������������������������������������
�������76.�����������������������������������#���������������������������7-.����������������������%���������������������&����'��������������������������������������-.#�������1������������������������������������������<���������%�������������������������������+������������
�������#���������������������������������������������������������� 'H� ��� ����������#� ����������� �������#� ���������&��������������!���&�#������������������#������������������#���������������+����#�������������%��������#�������� "�����+���� �����������������������������������&������
���������#� ���������������!�1�#����������� ����������������#�������������������������&������'������������%������������������#���������������������������������������������
%������&��������������������'�������'�������������&�������"��������������%���������'������������ ������ ��� ������ ��������#� ��������� ��� ��� ��������� ���
������������$�����������#�����#�����#���������#����%�#�����(�'��������������������'�������$�����!��������������������������������������������&�����������#���������������������'�����������������(����������������������������������'����������������������"��������������������������������%��������������������������������������������������
�����������%������������������������������
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN78
Las proteínas
���+�����������������+�����'�������������������������������#�������&��'����������������������1�����<������'��������"����� ���������������������� "������� ��"��������������������� ��$�������������������������������������������������������(����������������������������'��-.�������������&���������
��������������#�����������������������/6.�������������������������<����� �������'�� ��� ��������#� �������� %������������ ���� ���
"������'����%���"��������� ����1�"������� ���������������������������"�����#���������������������������������������������������'��������)�� ����������+�� ���� ��� �������� ��� ��� ���%�#� �����#�
�������#�������#���������#�������������������'�"����������)����������������������������������1�����������������������������������+����������������$������'������"�������������#���������������������������������(��)�����������%��������������������������������������+����#�������������������������%������������"������������������������������������������������������������������������%�$��������1��������������������������������������������0������������������!��'�%�����#������������������1�������������'������������������#��������������!�������������'����������������!�#��%�����������������1�#�����(�
Las vitaminas
��� ���������� �� ���������#� ���� ������ ����� ���� �� ������������#������������������������������������������������%������� �������� �� ��%��� ��� ��� ��������#� ����������� ��������
������%�������� #���������������������������������&���������'��������5����������������������������������������������������
���������������
79Educación nutricional para padres y profesionales:...
)���%�����������������"�������������������0���������������������������������������%��������������������������������������������
���<��+�������&����'��������������1�A�$A����������#�A�����"���%���#�A7���������#�A-��+�������������#�A;����������#�A@��������#�A,��+����"&����'�A�������������(������������ ���� ����������������������������������� ���4��
�����#� �������"��#������"���'�R���������+�����4����������&����������������������������������������+�����
���������������������*
Vitamina A
D�����������������������%���&�#�'�����������������'����������������#��������#������'��������)�������������� ������������������������������"������
%��������4���"�����������#�������������������%���������������������%��������4�$������(�)��������������"������������������������������+����#�'����
������%�������������������)�������������� "������������������������ ����%�����#���
����!���'�"��������������������1#��%����������������!������#�������!�#������#��������#����������#��������#��&���#�������A������#����+���#�������#�����#����&�#�����
Vitamina B1
=���%�������������������������#����������������������������%��#�����������������������0�����#���!&��'������)�����������������������������������#������#�'�������
���%#��+����#������������������#���������#�"��������#�%�������'���%������
Vitamina B2
������������ ������� ������������������ '� ��� ��������&����������������'�����#�����%������������������� ���������������
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN80
%����#�����%���������������������������������������'�������������&�������&�����1�#�'���������������������������������������������+�����������������#��+����#������������������#�%���������
%�����'���%�������
Vitamina B3
��������!�������%�����������������������#����1�����%�����������������+������������������������%������������������������������ ��������� ���� ��� ����� ���������#� "������������ ����
����������%���$1�����������%���������A��'�A;�����������������������������������������%����(�'����������������������������������������������#�%�������$������'�� &�(#��+����#�����
%�#������������������#����������'���%�������
Vitamina B5
=����������������������������������������#�������'���0�������=���%��������������������������������#������������������������
������������������������'�"�����������������!����4��4���+�#���������������"�����#���1�����������"������������������#��������'���������������%������������������������#���1������������������������ ��'����%���������������'�0���������������������������������������������'�����������������#�����������
��'�����&������������������������������
Vitamina B6
=���%����� ��� ��� ���������� ��������#� �������������� ��� �������������4���+�#���1�� �����������&��������#� ����%�����������������������������������������������������%�����������#�������������������������"����&��������������#�������'�����������������������&�����+���������������������&���#�"�%������������&�����%��������A���'���� ������������������ ��� "����&�����%��������A7�
81Educación nutricional para padres y profesionales:...
������������������'����������%#������#�%������#��������#��+����#������������������#�"�����������'���%������
Vitamina B8
I�������� ��� ���������� ��� ����#� ������� '� � ��#� ����%����� ��� ���"����&��������������#�������'������%���������������������������'���������!�������%���������������������+�����������������������������#�%�������$������'���
&�(#�'����������%#���������������%������
Vitamina B9
��� ��������� ��� �������� ��!����� ���������� ���� ��� "�����&�������&�����1���D����������������������������4 L#�4GL�'��������#����������������&�������"�������������%��������#���������� ��� "����&�� ��� +����� �������%�� '� ������ ��� ����� ���������&�������"�����������������������"��#����������������"����'����������"��������+�������������������������#�%������%�����������$���
�������#� �������#� ���#� ���&����#� ���+���#� ����(� '� �������������������
Vitamina B12
D����������� ��������������� �����������'��������������� �����&�����1���5�����������%�����������������������4 L#�4GL�'���������#�'��������������������������������������������������������������������������������������������#����������%�������������������0������'�����������������������������%��������A,����"���������������%����������������������������������*����
���#��������#�������#����%��'��+���������������������������������������%�����������+����������������
Vitamina C
4��0����������������#��������������#�������!���������������'����������#����������������#���������#������������������
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN82
��#���������'������#�'�����������$������������������������������%������������������"��(���� ��������� ��������� ��� ��������� ��� ����� %������#� ��� ���
������'������"�����'�%�������)���������������'������������%��������<�������������#�������������J���#�����#��� �#�����&�#����������1��'�%����#�����#����"�#����������#�����
Vitamina D
=���%������������������������������������1�������������������������#������������'�������&������I����������� ��������� ��� �����%��������� ������ '� "&�"#� �� ��
���������"�������������������������������"�������������������������#���������'����������$����������"�����(�5���������%��������������&�������"�������#��������������������
��������&���������������%���'�����������&���������#�'�����������������������������)������������������+����#�'����������%#��������#�������
������#��������#����������������������������'����������!������)�������������������%������������������������������%�������� ��������#��������������������)����!������������"������������������%�������� ������������
�'��:N�����������������������������%�������� ����������������������������������������-������������������&������
Vitamina E
4��0����������������#��������"����������������#�����������'�������"������#�����%�������������������������������������������#�������������������������������������������������'����������������������������������������C�����+�#�����%������������������!���&�#�������������&��������������������%���$&%����'���������!����(�'��������%��������������"����&��������������������������������'����������%#���������������������$�1�#����
�������#��!#�����&��'���(#�%�������������1���%�����'��������������������
83Educación nutricional para padres y profesionales:...
Vitamina K
=���%�����������������������������&�������������#���������������������%������������5�����������������������������������������'������������
������&������������������������������������%��������R���������������&������������������%���������%�����$��������#����%������!���#�
�&���#��������#����1��#����+���#�����#�����(#���������%���������$�1�#��+���#�����������������&�#���%�(#������������������#��������'�����������
Los minerales
4����������������%��������#����������������'�����������������������%�������������������&������������������������������� ��������� ��+� "+���� ����� ���� ������������ ��� ���� �����������������������#���������������+������������������������������ �����������#� ������ ���������� ��� ����� ������ ����&���������������������������������������
Azufre
������������������������������������������'������$����%�����������"����&�������1�����1����%(#�����%���������������������������������������'���0����#�'��������������+������������+��������������������'�������������)���������������������#����%�#���������#������#�"�����
�����#��1�'���������
Calcio
����������������"����&��'����������������������#��������'����������5����������������"�����������������'������������&������������� ��%���#� ������ ��� ��%����� ���������� ��� �������#������������������������&�����������#��������'����������&�������������������������������&��������#�����%��%������!����#�����
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN84
�����������������������������������������������'���������������������������������!�)�����������"������������������������+�����$�����%���������
�����&����(��5���������������������#����������%����������������������#������������� ��� "��������#� ��������#�'����������%#�%�������������1��%���#��������'���������$��������������(�
Zinc
4��0����������������#�����%�������������������������������'���+����'���������������������!���&�#�"����������������������#����������� ��� ��������� ������&��������� ������#��������� ��������&�����%��������4#�����%��������������������"�������������#�������'����������������������������"���'����������'�����"���������������#���������������������"��������������������+���������+�����'�����������������&������������%�#����0��������������+����������%������������������������ ��������� ��� ��������� ��� ����� ������� ��� ���� �����#�
%������#��������#��������'�'����������%��5����������+������������������#���������#������#�"��������#������������������#���%����������%�!��'��������������1��
Cobalto
��������������� ���������������%��������A����� ����%�������� ���������&�������������'��������������������������������������#����%��'��+������
Cobre
D�����������������������������������#��������������������������������%�������'������������#���������'���1���������%���������������������#�%������#���������#�������������������
'�"�����������
85Educación nutricional para padres y profesionales:...
Cromo
=���%���������������������������������#��������������������������������������������������������������������#�%������#�������������������'���%�����
�����%�!��
Fósforo
S����������������'��������#������������������������"�����&��'�����������������������'����������4���+�#�������������������������&�������������������������#����"����&����������1��������������'������������������������������������������#����%�#��+����#�"����������#���������
����������'�����������
Hierro
B����������� ������������#���������� '���������������!�����#� ����%����� ��� ��� ����� "������������ ���� �������� ��%���������#����������������������&������������������������%���������%�����"������������"+�����������������������������!�1��'����������)��� ����������� "������� ������������ ��� ��� ����� ������#� ���
������������ ����%�������$�����#���!&��'�� &�(#� ����������������������������'#����������#� ���������#��������#��������'����%��)���������#���������#������!�������1��%���#�"�����������'�
"��������������������������������������������#�������������&��������������$���������������������������������������&������������6.���������������'�������%�����������������-.(�
Magnesio
��������������������������������#���������'�%�������!������D���������������������������������������%�������������������&������������������%���#��������������&��'����1���&����������
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN86
)���"����������������������������#����������'� "����������#�������������#� ��%����������%�!�#��������� ���������#� ����������'��%����������1������������������#����+�����������������#��+�����'�"������
Manganeso
=���%�����������"����&����������#�������������������1����'���������������&����������������+������������ "����������#��������� ���������#����������$���
������'���������(#�'����������%#����������'�%�����������1���%������
Potasio
I���������������&�������������������'���������������������#������������������������������������#� ������ ����"������������%�������������������'����"�������������������������������������&��'����1���&��������������������������������#������#�%��������#�"�����'�����������
Selenio
4��0����������������#� ����+������������� �������%������������������������%����������������������������������������'�����������������������
������&�������������������������������������������$�������#�������#�
������'�%������(�'���������%�������$�����������������#����������#�����!�#�"������������������'�������������(�
Sodio
G���������%���������������'����������������������������������������'�"�������������������=���%�������������������&��'��������&���������������%���'�
��������������&���������0������
87Educación nutricional para padres y profesionales:...
�����������������������������������#��������������������������� ����������������������������������������������0���������������$���������������������������������������/6.�������#��������#�����/66���������(�
Yodo
D��������������"����&���������������������������+�������������#�����%���������������������"�����'�������#������������������"�����������������1������%����'�����������'����������������������������������������������'����#������#���������������'�%����
������������!�������������������������������
� ���� ������� �������� �� � ���" ��� dietética y agua
Fibra dietética
<������'���������������������������������������%���������'���������������!�'�"����������������"�������������������������)��"���������������������������������������'������������������
"����#�"���������'�������<��������������������������������#�"�����������������
����"���������!�����5��������������������������������%������������������#�������!����������&�����������#���������"�������������������������������������%�������������#�������������������&�#�'����������������������%�������+�����$������������������&�������������(�)��"������������������������������������������������#�������
����'������������%�������������������������"��#��������#����������#��������#�1������%����#��������'�!�������B����������������!����������1��%��������#�'�����"����������
���"����������#����������������"���������
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN88
5��������������������������������������%�������������+���������������#�������������������"����������������������'���������D��� ����� ���� ������������ ��� "���� ��� ������ ������ ��� ���
�������������1�*��������������������������!������"��������������#��������������%�����$��������������������(#������������0���������������#������������������� ��������"������������������'���������������������������������������������������
Agua
������0���������������������������������������������������������'���������������+������������$����������������������'������������������������������������#����"����&������������������(����������#� ���%�������������������D�����%�%���������������� ��������� �� ����� ���� ������ ��� ���� ���%��� ���� ��1��������#������������������%�%�����������������������������������%������������������������������������������
����!����������"��&������������������������������������������%����)�������������������������������������+�����������������
���� ��� ����������&�� $��� ��� ������� �������� ���� �����������(#� ���������&����� ���#� ��� ����#� ������� ����������� ���%&����#�����������"�����������"����#�����)����������������������������������������������%��
������������������4���+�#� ������ ����� �������� ��� ������ ��������*� ����
"�����'�%���������,6.#�������������@,.#����������������@6.#�������%�����?-.#���������������?6.#��������������;6.#�����������������--.�'����"��������������������-.�
89Educación nutricional para padres y profesionales:...
� Alimentación equilibrada: pirámide de alimentos, qué debemos comer y en qué cantidades
¿Qué alimentos debe consumir un adulto según la Sociedad !����� �� $������� ��������� %&!$�'(
Diariamente
� Farináceos*�/�;�������C������&������%������/6�;6������������#��-6��66���������������#�;6�@6��������������������!��������'����&�������������I�������������*������������#�7�/���������������������
��������#������������������������ ���
� Verduras y hortalizas*��� ������C��� ���&������%�������-6��66�������������'����&�������������I������� ������*� �� ����� �����������#� �� ����� ��� %�����
�����#������������������!��������������#��������1���#������������#����������T
� Frutas*�7� ������C��� ���&������%��������6��66�������������'����&������������I�������������*������!���������#�����!��������!����"��
���#���7����������#�����1�����������&����������
� Lácteos*�7�������C������&������%�������66��-6������������#��66��-6���������'��#�/6�;6������������������#���-��������������"����I�������������*�����!����������#���������������'��#���7�
��������������#������&������%������
� Grasas vegetales*�7�;�������C������&������%�������6��)����������������%��I�������������*�����������������
� Líquidos*�/�@�������C������&������%�������66����I�����������*���%������������
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN90
Semanalmente
� Legumbres*�7�/�������C������&������%������;6�@6������������������������$�-6��66���������(�
� Pescados*�7�/��������� Carnes magras, aves y huevos*�7�/�������C������&�������
%�������66���-������������������#���-��-6������������������������#��������%��
� Frutos secos*�7�?�������C������&������%�������6�76���������"������������������
� I�������������*����� �������&������%������
� ¿Las raciones son las mismas para los más ��������(
5��� ������������������������������������������� ������������ ����+������� �#�������� ������������ ����������%�������"����&�������������'��������
91Educación nutricional para padres y profesionales:...
)����� ��������� �� �����*� �� + - ���
,�����������������
����������������#��-$����.
/:��������;�������������
Verduras y hortalizas100 2,5-3
Frutas100 3
Alimentos proteicosCarnesPescadosHuevos
50-60 60-74
50-60 (máximo 2 a la semana)
2
FarináceosPanCerealesPasta o arrozPatataLegumbres secasGuisantes frescos o congelados
60-80 60
50-60 150-200
60-75 200
3-3,5
LácteosLecheYogurQueso semicurado
200 250 40
2,5
Grasas10 3-3,5
B�����* Técnico en Dietética y Nutrición Humana. I����M�!+��!�<��������I4 ��6���
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN92
)����� ��������� �� �����*� �� - . ���
,�����������������
����������������#��-$����.
/:��������;�������������
Verduras y hortalizas100 3
Frutas100 3,5
Alimentos proteicosCarnesPescadosHuevos
50-60 60-74
50-60 (máximo 2 a la semana)
2,5
FarináceosPanCerealesPasta o arrozPatataLegumbres secasGuisantes frescos o congelados
60-80 60
50-60 150-200
60-75 200
3,5-4
LácteosLecheYogurQueso semicurado
200 250 40
2,5
Grasas10 3,4-4
B�����* Técnico en Dietética y Nutrición Humana. I����M�!+��!�<��������I4 ��6���
93Educación nutricional para padres y profesionales:...
)����� ��������� �� �����*� �� . 00 ���
,�����������������
����������������#��-$����.
/:��������;�������������
Verduras y hortalizas100 3,5
Frutas100 3,5
Alimentos proteicosCarnesPescadosHuevos
50-60 60-74
50-60 (máximo 2 a la semana)
2,5
FarináceosPanCerealesPasta o arrozPatataLegumbres secasGuisantes frescos o congelados
60-80 60
50-60 150-200
60-75 200
4-4,5
LácteosLecheYogurQueso semicurado
200 250 40
2,5
Grasas10 4-4,5
B�����* Técnico en Dietética y Nutrición Humana. I����M�!+��!�<��������I4 ��6���
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN94
)����� ��������� �� �����*� �� 00 01 ���
,�����������������
����������������#��-$����.
/:����������������
������������<�
/:����������������
������������<�
Verduras y hortalizas100 2-2,5 2-2,5
Frutas100 2 2
Alimentos proteicosCarnesPescadosHuevos
50-60 60-74
50-60 (máxi-mo 2 a la semana)
1,2-1,5 1,2-1,5
FarináceosPanCerealesPasta o arrozPatataLegumbres secasGuisantes frescos o congelados
60-80 60
50-60 150-200
60-75 200
4,5 5
LácteosLecheYogurQueso semicura-do
200 250 40
2,5 2,5
Grasas10 4,5-5 5
B�����* Técnico en Dietética y Nutrición Humana. I����M�!+��!�<��������I4 ��6���
95Educación nutricional para padres y profesionales:...
)����� ��������� �� �����*� �� 01 02 ���
,�����������������
����������������#��-$����.
/:����������������
������������<�
/:����������������
������������<�
Verduras y hortalizas100 2-3 2-3
Frutas100 2-3 2-3
Alimentos proteicosCarnesPescadosHuevos
50-60 60-74
50-60 (máxi-mo 2 a la semana)
1,5-2 1,5-2
FarináceosPanCerealesPasta o arrozPatataLegumbres secasGuisantes frescos o congelados
60-80 60
50-60 150-200
60-75 200
4,5-5 5
LácteosLecheYogurQueso semicura-do
200 250 40
3 3
Grasas10 4,5-5 5-5,5
B�����* Técnico en Dietética y Nutrición Humana. I����M�!+��!�<��������I4 ��6���
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN96
)����� ��������� �� �����*� �� 02 03 ���
,�����������������
����������������#��-$����.
/:����������������
������������<�
/:����������������
������������<�
Verduras y hortalizas100 2-3 2-3
Frutas100 2 2-3
Alimentos proteicosCarnesPescadosHuevos
50-60 60-74
50-60 (máxi-mo 2 a la semana)
1,5-2 2-2,5
FarináceosPanCerealesPasta o arrozPatataLegumbres secasGuisantes frescos o congelados
60-80 60
50-60 150-200
60-75 200
4,5 5-5,5
LácteosLecheYogurQueso semicura-do
200 250 40
3 3
Grasas10 4,5-5 5,5-6
B�����* Técnico en Dietética y Nutrición Humana. I����M�!+��!�<��������I4 ��6���
97Educación nutricional para padres y profesionales:...
� ¿Cómo repartir los alimentos durante el día?
:��������������������������������������������������%��������"����������������������������������������%�����"�����'�����������<����������������"�%����������������&��������������#��%������������������$������"�%�������������������������������������(�'���������������1������������������������������)������������������&�������������������������&������������
�����������������������������������������������������������*�����'��#��������� ���#������!#���������'����������������'���'������������������������� �����������������
���������-.�'�76.����&������������� �������� �������������&���������D��1����#�����������������������������666�J���#���������������1������������������������-66�'�;66�J���� ������������� ���� ����������'�����������������������
������������%������������������������������������� �������������������������"����������������L����������������'����%�������������&���������������#�"�����������������&�#�����������&������������������'�����������������������D� ����� �������������������������������������#� ����
�����0����������1��������������������������$���������������#�������������������#��%���#�����(#���������"�������������� $�!#����!����1� ��"����#�������#� ����(#� ���������#�������'���������� ���������� $��� ������� ����� �� ��������������� ���������#���������#���������� "���#��������������������������#���������������������#�1��&��������������������#���������������%����������0���������#����%#�����(�)��������#��������'�������������������������������'��!0���
����������#�����������������������������������������������������������������5�����������"�������������������"�����$������������#�"��
��#��������������'�����(��������������+�����$������������(��4������������������������������������������'�����'������������"���������#���������������+������
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN98
��������!�������������������76.�'�7-.����&����������������������������������&�������������������������������������666�J���#������������!�������������������������;66�?66�J����������������"�������������0���������������������������#�
�������������������+���+����������������������*�������������#��������������������������&��'���������������������������������������������%���������������������� �#������������� ��������'���������������$��������������+���������������������"������!���(���� ����� ����� ������ ����� �������� �� ������� $� ���������
���������(#��������#�����������%������$�������������(��������������������������������������#��������#������
�������%���)���������&���������������������������������������������
��������#������������������#�����������&���+�����������������%���������������������%�����#�����������&����+����������#��������#�����������%�����������������������"���������� �+�����������������0�����'�
%���������#������1�������"������������#�����������#���'���������#�����������+����������������"����$�����������(��������+����)�����������������������������6.�'��-.����&����������
������������������������&�������������������������������������666�J���#����������������������������������������66�766�J�����������������������������������������������'���������������
����������� ����������������'�����������������������������������������������)��0�������������������������������������-�'�76.����&���
�������������������������������&�������������������������������������666�J���#������������������������������������-66�;66�J���� ���������������� ��������#�������������+��������'�"+�������
��������������"�������������� �'����������������D���������'������%���������������"�����������'������������������ ���0� ��� ��� ����� ����� ������������� ��� ��� ������ ����
�����!����� �������� ��� ������������� ��������������������
Educación nutricional para padres y profesionales:... 99
�������������������������$����������%�����%��������������(#�������������$��������������#�������������%�����"������ ������#� �%�����#���%���#��������������#�����#� ����������&��%������(#������$���!�����"�����������+���(#������������� ������#������'�������������%���������������
� Algunos consejos que mantienen el equilibrio
E� <����������������-�����������������������"�����'�������%������'������!����
E� :������ ���� �����������������%�����������������#����"���������������
E� :����������"������������������������������������#������1�#����&��������
E� �������������������������#����������1�����������������������������#� ����+�������� '� �������������������������
E� 4�����������#���������'����%�#�������������������������������'������
E� )����������+����������������������������1���������������������#���%#����1#������#����'#��������'���������������������)�����������������+�����������������#�����'������������������������"�����������
E� ��������1������������������������������1����������$����#� ���#� "�����#� ����!�#� �������#� �����#� ������#�������#� ����#� ���������#� ������#� ����(� ��� ��� �!�����������$��0�#�������#�����&�#�������#������#�����&�#���������#��������#�1���#���!�������#�������#��������#���������#�������#�����(�
E� )�� ���%�� �������������� �������#� �� �� ���� �� �����������������������������������������������#�"����#������"���#��%�����#�����������#���������������������������#������������#������!���#�����
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN100
E� :����!����� "�����������������������������%�#� ������������������������� ���4������������������������������%����������������������������������$�����#����!#�����(��
E� ���������������������#���������#��������������������������������
E� 9���������0�����������������)���������������������������"������������#������������#��������������#����������������������������������#������������#�����������#�����#�'���������������"�������������#�����������#���������#�"����#����������#�������#�����
E� L������������������D����%��������������������������������������������������������������������������'����������+�����������������+�������!�����������������*�
–� �1�����$���������#�����#�������#�%������'����(#�–� ���������$���������#�������#�����#���!!��#�����#�%��
�����'�������������������(#�–� �������$�����������!�#����������#�����#�����(#�–� ������$����#�������#��������#�����#�����#�����
�&��������#��������#���������#�����(#�–� �����&��$%��������#����������#�������#��������#����
���#���������#������#�����(#�–� ���1�$%�����#������#��������#�����(#�–� ������$�����#��������#�������#������#�������#�����(#�–� ���1���$����#������#��������#������#�����#�����(#�–� ���"���$���������#�������#�����#�%��������#�����(#�–� ������$�����#��������#������#�����#�������#�����
"���#�����(#�–� �����$������#���!!��#���������#�����(#�–� 1�������$������#�����#������#���������#�����(���
E� :����!�� ��������� ���������� ��1��� ��� ����*� �������#� ��#�%��#���%���'����������
101Educación nutricional para padres y profesionales:...
� �������� ����� �� �����4 �����5�� dietéticos para la elaboración de menús equilibrados
Menús equilibrados con alimentos de temporada
)���������"���������������������"����������������������%��������������#����&����'����&����4����������������������������!�$������&�������������
�(#���� ������������������+����������������'����������������������� ������#� ����+��������%�� '� ������������4���+�#� ��'����������������������������������*��#����#�������#���������+������������������+�#�"������������������������������
�������������������������������������������������%����������������������"��������)��� �������� $"����� '� %�����(� '� ��� ����� ��� �������&�� ���
������������$��������'������(��������������������������������������� ���'��������'�����������������������������������������������$��������������"���#�������������+�����������(�4���+�#������������������������������������������������
���������'�������'�������������������!����������������������%�����������������&������������%���������%����������������������'��������'�������������������'�����������&�����%������������������������������#����������&��'���������1��
Alimentos de temporada de enero
Verduras y hortalizas:
4�����#�41#�4�����"�#�4��#�A���1���#�A&���#�<��������#�<���#� <�����#� <�� ������#� <��"�#� �������#� ������#� ��������#�M�������#� 8���#� S����� %���#� )������#� L��#� D����#� D������#�D��#�G+���#�G�������#�G����#�5����#�U�������
Frutas:
<����#�<����'�#�B����B��&�#�R���#�)��&�#�I�������#�I��!����#�L���1�#�D�+���#�D�����
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN102
Pescados:
4�����#�A�����#�A�������#�A����#�<���&�#�<���#�<�����#�B���+�#�)���������#�)���#�)�����#�I�1������#�I�#�9����#�D�������#�D���#�D���#�����&�#�5���&�#�5����#�N������
Carnes:
<��&�#�<��#�<��%�$%����(#�<�������#�<���!#�<��1#�S������#�)����#�D����#�D���!#�D��#�D���
Receta de temporadaPollo con manzana
� Ingredientes para 4 personas:�7-6�����������������������#������!����#�V�������#��������������1#�7���������������������������%�#�����'����������
� Preparación:� �������� ��� ���� ������ ��� ������� ��� ��%���<���������������������'��"�����"����������D����������!����'�����������1������� ���4 ���������������������� ��� ��������� ��� �����4����� �������� ��� ���������������� �������'� "�����'� ��%���4 ���� ��������������'���������������������4����!���������1��5����'���1������������������������"���������
Alimentos de temporada de febrero
Verduras y hortalizas:
4�����#�41#�4�����"�#�4��#�A���1���#�A&���#�<��������#�<���#� <�����#� <�� ������#� <��"�#� �������#� ������#� ���+���%���#� ��������#� M�������#� 8���#� S����� %���#� )������#� L��#�D����#� D������#� D��#� G+���#� G�������#� G����#� 5����#�U�������
103Educación nutricional para padres y profesionales:...
Frutas:
B����B��&�#�R���#�)��&�#�I�������#�I��!���#�L���1�#�D�+����#�D����D������*�4�����#�A�����#�A�������#�A����#�<������#�<���&�#�<��
��#�B���+�#�<�����#�)���������#�)�����#�)���#�)�����#�I�1������#�I�#�D������#�D���#�9����#�����&�#�5���&�#�5����#�N������
Carnes:
<��&�#�<��#�<��%�$%����(#�<�������#�S�����#�D���
Receta de temporadaCrema de tomate y mejillones
� Ingredientes para 4 personas:���J������������������#�-66�����������1������#���������#��-6��������������������#���������������������������%��'�����
� Preparación:������������������1�������'����������������������%�����������!������4����������"����'������������������%�'�����������O���������������#�����'����%�������������������������D��������������'�����������"����� �����)�%��'����������������'�� ������1����������������'����%�������������������������������'���1����������6�����������"�����5����������������������������'������������������������"����<��������������&�����%�!����"���#�� ����������������������1������#���������'������1���������������� �������%�'���%�����������
Alimentos de temporada de marzo
Verduras y hortalizas:
4�����#�41#�4�����"�#�4��#�A���1���#�A&���#�<��������#�<������!�#�<�����#�<��������#�<��"�#��������#�������#����+��
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN104
��%���#���������#�M�������#�8���#�S�����%���#�)������#�L��#�D����#� D������#� D��#� G+���#� G�������#� G����#� 5����#�U�������
Frutas:
B����B��&�#�R���#�)��&�#�I�������#�L���1�#�L����#�D�+����#�D����
Pescados:
4������#�4�����#�4�0�#�A����������#�A�����#�A�������#�A�����#�<������#�<�����#�<���&�#�<���#�<�����#�<���#�M���#�B���+�#� )�����#� )������#� )���#� )�����#� I�1������#� I�#� 9�����#�D������#�D���#�D�����#�G�'�#�����&�#�5���&�#�5����#�N������
Carnes:
<��&�#�<��#�<�������#�D���
Receta������ �� 6��������
� Ingredientes para 4 personas:�/�"���������������#��66���������������� ���#�����������#��������������1#�V��������������������������%�#�V�����������������������1�#�V������������������'������D��������*���'�����������%#���-��������������������#�W������������#�V�������������!���������&�#�V�������������%���������'�����
� Preparación:������� �������������������<���� ����'������'� ������������������������G��%��������4 ���������������#���� ���&��'����%������������%������ ������#�� ������������������������I�!���������'����%��
��������
105Educación nutricional para padres y profesionales:...
�<��� ��� ��������� '� ��� �1� ��� 1�������� ������� ��� �������������������������%���)����������� ��������� ����'�"����������4 ��������������#���!�����������'��������������������������������I�!������� �������������1��'�������4����������������������������������������%�#���!�����������'���!���������������� ����'�������������%�����M������'���%��
Alimentos de temporada de abril
Verduras y hortalizas:
4�����#�41#�4�����"�#�4��#�A���1���#�A&���#�<��������#�<������!�#�<�����#�<��������#�<��"�#��������#�������#����+����%���#���������#�M�������#�8���#�S�����%���#�)������#�L��#�D����#� D������#� D��#� G+���#� G�������#� G����#� 5����#�U�������
Frutas:
4��������#�<��!�#�B����B��&�#�R���#�)��&�#�I�������#�I�����&�#�L���1�#�L�������#�L����#�D�+���#�D����
Pescados:
4���1��#� 4������#� 4�����#� 4�0�#� A����������#� A�����#� A��������#� A���&�#� <������#� <�����#� <���&�#� <���#� <�����#�<�����#� <���#� M���#� B���+�#� S���#� )�����#� )������#� )���#�I�1������#�I���!�#�I�#�9����#�D������#�D���#�D�!�������#�G���#�G�'�#�G������#�����&�#������#�5���&�#�5�����
Carnes:
<��&�#�<��#�<�������#�<!#�D���
�����������
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN106
RecetaLenguado a la naranja
� Ingredientes para 4 personas:� @66� ����� ��� �������#���������#�7�������������1#�7�����1�������������!��#����1��#������&�#��6��������������#���������������'�����
� Preparación:�����������������������'��������������'����������������'����%������������4����#��"����������������������'�"���#�"�����������1��'�� ��������������G���%��'�� �������!����������1�#����������#������&�#����1���'��������������:���%�!��������������������������������#������������ �������"������������������������1�������-����������"���������'������%���1���������������
Alimentos de temporada de mayo
Verduras y hortalizas:
4�����#�41#�4�����"�#�4��#�A���1���#�A&���#�<��������#�<������!�#�<�����#�<��������#�<��"�#����+���%���#���������#�S������%����#�)������#�L��#�D����#�D������#�D��#�G+���#�G�������#�G����#�5����#�U�������
Frutas:
4�������#�4��������#�<��!�#�<�����#�B�������#�B����B���&�#�)��&�#�I����&�#�I��&�#�L���1�#�L�������#�L����#�D�+����#�D���#��������
Pescados:
4������#�4�0�#�A����������#�A�����#�A��%����#�A���&�#�<�������#�<�����#�<���&�#�<���#�<�����#�<�����#�<���#�B���+�#�M����� ���#� S���#� )������� 1�#� )��������#� )���#� I�1������#�I���!�#� I�#� L���#� 9����#� D������#� D���#� D�!� ������#�G���#�G�'�#�G������#�����&�#�������#������#�5���&�#�5�����
Educación nutricional para padres y profesionales:... 107
Carnes:
<��&�#�<��#�<!#�D���
RecetaSardinas en papillote
� Ingredientes para 4 personas: ����������#�7��������������������������%�#����������������#��������������#�����1��������#��1������#�!���������&��'�������������
� Preparación:�������������������������'��������!������������������������������!���������&�#��������'�����������+�������<�������������������������������;��!�������������������������������������������������������'���!������������<������ "���������������� �1��������������66�F<���������6�������������������������%���������������������
Alimentos de temporada de junio
Verduras y hortalizas:
4�����#�41#�A&���#�<��������#�<�����!�#�<�����#�<��"�#�����+���%���#���������#�S�����%���#�)������#�L��#�D����#�D�������#�D��#�G+���#�G�������#�G����#�5����#�U�������
Frutas:
4�������#�4��������#�A�%�#�<��!�#�<�����#�B�������#�B�����B��&�#�8��#�)��&�#�I����&�#�I��&�#�L�������#�L����#�D������'�#�D��#�D�+���#��������
Pescados:
4������#� 4�0�#� A����������#� A��%����#� A���#� A���&�#� <������#�<���&�#�<���#�<�����#�<�����#�B���+�#�S���#�)�������
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN108
1�#�)��������#�)���#�I�1������#�I���!�#�I�#�L���#�9����#�D������#�D���#�D�����#�D�!�������#�G�'�#�G������#�����&�#�������#�5���&�#�5�����
Carnes:
<��&�#�<��#�<��1#�<!#�D���
RecetaEnsalada de pera y melocotón
� Ingredientes para 1 persona:������������#��������&�#�V�������������"��������#�V������������������#�����������������'���������#�/��1�������������������������!��������#�����������������������'�������������������������
� Preparación: ����� ���� "����#��������� �������������'��������'����������������I�!����������������������'�"�����������������������#�� �������'���'���%��������������������������"���������������������#������!���������������1��������������'�����������������!�����"���������%�����������������'������ ������������������
Alimentos de temporada de julio
Verduras y hortalizas:
41#�<��������#�<�����!�#�<�����#���������#�S�����%���#�)�������#�L��#�D����#�G+���#�G�������#�5����#�U�������
Frutas:
4�������#�4��������#�A�%�#�<��!�#�<�����#�B�������#�8��#�I���#�I��!���#�I����&�#�I��&�#�I������#� L�������#� D������'�#�D��#�D�+���#��������
109Educación nutricional para padres y profesionales:...
Pescados:
4���1��#�4������#� A��%����#� A���#� A��'� ��� ��#� <�����#�<�������#�<���&�#�<���#�<�����#�<�����#�B���+�#�M��������#�S���#�)���������#�)�������1�#�)��������#�)���#�I�1������#�I���!�#�I�#�L���#�9����#�D������#�D���#�D�!�������#�G�������#�����&�#�������#�5���&�#�5�����
Carnes:
<��&�#�<��#�<��1#�D���
RecetaPuré de nabo
� Ingredientes para 4 personas:� /� !������������� ��#� �����#�����������������#��66������������#��66�����������!#� �� ������������1#� ���1��#� /� �������������������������%��'�����
� Preparación: �������1���������������������"������������!��������������������%���<�������������������#�� �����������#�!�������#�����$����%�!���%���#��������'�������(�'�-6����������!��<������������'���1������ �����+�� ��������� ��� $/6�������� ��������������(��<������������������#���������������������4 ��������������� �������&�������������� ��� �����������������4���!���������#�� �������������������%��'� �������������%��������������'������ �����������������!������'�"�������1�������'����1���
Alimentos de temporada de agosto
Verduras y hortalizas:
41#�<��������#�<�����!�#�<�����#���������#�S�����%���#�)�������#�L��#�D����#�G+���#�G�������#�5����#�U�������
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN110
Frutas:
4�������#�4��������#�<�����#�B�������#�M�����#�8��#�I����#�I��!���#�I����&�#�I��&�#�I������#�L�������#�D�����'�#�D��#�D�+���#�������#�:%��
Pescados:
4���1��#�4������#� A��%����#� A���#� A��'� ��� ��#� <�����#�<�������#�<���&�#�<�����#�<�����#�<���#�B���+�#�M��������#�S���#�)���������#�)�������1�#�)��������#�)���#�I�1������#�I�#�L���#�9����#�D������#�D���#�D�!�������#�����&�#��������#�5���&�#�5�����
Carnes:
<��&�#�<��#�<���!#�D����#�D���
RecetaLomo de cerdo con salsa de frutas
� Ingredientes para 4 personas: -66����������������������#�/�������������� ��#������!���������#��66����������%�������#������%������%�������#��6����������!0��#�����������������������������%�#���������������'�����
� Preparación:���������������������1������#������'�����������!�������!��'�����������%���'�����������������"�����"������������������������%�����������#�������!����'������%����4 ���� ��� %��� '���� �!0���������������� ��"��������������'�������!������������������������D������������������������������"�����'������������������������������������������������������������4���!����������'����%�������� �����������'��������������������������������%���4�������������������������������6�����������66�F<�� ������#��������"�������"����'���%������� ����������������
Educación nutricional para padres y profesionales:... 111
Alimentos de temporada de septiembre
Verduras y hortalizas:
4�����#�41#�4�����"�#�4��#�A���1���#�A&���#�<��������#�<������!�#�<�����#�<��������#�<��"�#��������#�������#���������#�S����� %���#� )������#� L��#� D����#� D������#� D��#� G+���#�G�������#�G����#�5����#�U�������
Frutas:
4�������#�4��������#� <����#� <�����#� <����'�#� B�������#�M�����#�8��#�R���#�I���#�I��!���#�I����&�#�I��&�#�I�������#�L�������#�D�����'�#�D��#�D�+���#�������#�:%��
Frutos secos:
4�������#�4%�������#�<���� ��#�L�����#�D� ���#�D����#�D���������
Pescados:
4���1��#� 4������#� A���#� A��'� ��� ��#� <�������#� <���&�#�<���#�<�����#�<�����#�<���#� ���#�B���+�#�M��������#�S���#�)�������1�#�)���#�I�1������#�I�#�L���#�D������#�D���#�D������#�D�!�������#�D���#�9����#�����&�#�������#�5���&�#�5�����
Carnes:
<��&�#�<��#�<���!#�<!#�D����#�D���
RecetaDorada con vinagreta
� Ingredientes para 4 personas: ��������������#�;���������������������������%�#���������������%���������S��!#��� ����������������#��66���������������������������%���������'�����
��������
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN112
� Preparación:�����������%��������������������#�%�����#�������'�����������)����������������'�������������������������<������������������'������������������������� ������<���� ������ ����� ��� "������� '� ������� ��� ���%�����������������
Alimentos de temporada de octubre
Verduras y hortalizas:
4�����#�41#�4�����"�#�4��#�A���1���#�A&���#�<��������#�<������!�#�<��#�<�����#�<�� ������#�<��"�#��������#�������#���������#�M�������#�S�����%���#�)������#�L��#�D����#�D������#�D��#�G+���#�G�������#�G����#�5����#�U�������
Frutas:
4�������#�<����#�<����'�#�M�����#�8��#�R���#�)��&�#�I��������#� I���#� I��!���#� I����&�#� I��&�#� I������#� L���1�#�L�������#�D��#�D�+���#�:%��
Frutos secos:
4�������#�4%�������#�<���� ��#�L�����#�D����#�D� ���#�D����#�D��������
Pescados:
4���1��#� A�������#� A���#� A��'� ��� ��#� <���&�#� <���#�<�����#�<�����#�<���#� ���#�B���+�#�M�����1�#�M��������#�S���#�)���#�I�1������#�I�#�L���#�D������#�D���#�D�!�������#�D���#�9����#�����&�#���������#�������#�5���&�#�5�����
Carnes:
<��&�#� <��#� <��� �����#� <��%� $%����(#� <�����#� <��������#� <���!#� <��1#� <��#� M���#� S�����#� )����#� D����#�D���!#�D��#�D��#�5�����
�����������
113Educación nutricional para padres y profesionales:...
Receta!����� ������ �� ��� 7 �������
� Ingredientes para 4 personas:� �66� �������� ����������"�����#�?-��������������#���-����������� ���#�/��������������������������%��'�����
� Preparación:��������������������������#����������1�������!���������'����������������G��1��������������������������������� �� ����������'��� ��������������������������������%���4 ������������������'���������
Alimentos de temporada de noviembre
Verduras y hortalizas:
4�����#�41#�4�����"�#�4��#�A���1���#�A&���#�<��������#�<������!�#�<��#�<�����#�<�� ������#�<��"�#��������#�������#���������#�M�������#�S�����%���#�)������#�L��#�D����#�D������#�D��#�G+���#�G�������#�G����#�5����#�U�������
Frutas:
4�������#�<����#�<����'�#�M�����#�R���#� )��&�#�I�������#�I���#�I��!���#�L���1�#�D��#�D�+���#�D���#�:%��
Frutos secos:
4�������#�4%�������#�<���� ��#�L�����#�D����#�D� ���#�D����#�D��������
Pescados:
A�������#�A����#�<���&�#�<���#�<�����#�<���#� ���#�B���+�#�M���������#�M��������#�)���#�)�����#�I�1������#�I�#�L���#�9����#�D������#�D���#�D�!�������#�����&�#�����������#�5���&�#�5����#�N������
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN114
Carnes:
<��&�#� <��#� <��� �����#� <��%� $%����(#� <�����#� <��������#� <���!#� <��1#� <��#� M���#� S�����#� )����#� D����#�D���!#�D��#�D��#�5�����
RecetaEnsalada de pasta con uva y manzana
� Ingredientes para 4 personas: �-6�����������������������#��66����������%��#������!����#��66�������������� "���#�?-��������� "�����������%�������������#�/��������������������������%�#����������������%��������������&�#����������������!0��#�����'�����������
� Preparación:���%��������������0��������������������%�����������������������������G���������"���#�����'���"�������������"����)�%������������%��#����������������� ����� '� ���%��� )�%�#� ����� '� ���� ������!�����<�����������������#���������%��I�!��������������������� ��� "���#� ����� '� ��%��4����#� ������ ����%��������������������#�%�����#��!0��#�����'�����������:�����!��������� ���4 �������������'��"���'���!��������������������������&�������%����M�������������%�������������%��"���
Alimentos de temporada de diciembre
Verduras y hortalizas:
4�����#�41#�4�����"�#�4��#�A���1���#�A&���#�<��������#�<������!�#�<��#�<�����#�<�� ������#�<��"�#��������#�������#���������#�M�������#�8���#�S�����%���#�)������#�L��#�D����#�D�������#�D��#�G+���#�G�������#�G����#�5����#�U�������
115Educación nutricional para padres y profesionales:...
Frutas:
<����#� <����'�#� R���#� )��&�#� I�������#� I��!���#� L���1�#�D��#�D�+���#�D���#�:%��
Frutos secos:
<���� ��#�L�����#�D����#�D� ����
Pescados:
4���1��#�4�����#�A�����#�A�������#�A����#�<���&�#�<����#�<�����#�<���#� ���#�B���+�#�M���������#�)���#�)�����#�I�1������#�I�#�9����#�D������#�D���#�D�����#�����&�#����������#�5���&�#�5����#�N������
Carnes:
<��&�#�<��#�<��������#�<��%�$%����(#�<�������#�<����!#�<��1#�M���#�S�����#�)����#�D����#�D���!#�D��#�D���
RecetaAlcachofas con zanahorias y guisantes
E� =����������� ���� /� ������*� 766� �������� ������"���"�����#��-6�������������������"�����$���������(#���!������������ �#�V�������#��6���������������������!#���������������1#���������������%��������#�����'����������
E� D������&�*���%������������"���'��������������<�������������!��������������������%������������������#�����1�'� ��� !������� '� ������4 ���� ��� ������ '� ��%�� ������������������#�� ��������������"��#����%���'�������������������������������������������������������������'���1�������������;6���������� "���� ������<�������������������������������"������+��������=������������������������������&��������"�������-�����������%��
BIBLIOGRAFÍA
� ABC de la diabetes. El niño con diabetes: La familia y la escue-la.�I������B������&��������� �������#��66/�
E� A���5��Amamantando a un bebé con Síndrome de Down��D�����������)��)�����)������=��������������<�����#��������:������5����������)��)����������)������������ ����N�������L�%��#��66@�
E� A������IB��Logopedia creativa en personas con Síndrome de � ����������������������������������������������)��&��
E� A��������I�$���(#�<�����DS#�D�� +��I<��Guía técnica de intervención logopédica. Terapia miofuncional. I������������������������
E� <��%����D��!�II#�M������������������I��A�������+���������Revista Síndrome de Down��66;C��7*���/���,��
E� <����I#��X9��%����L��Buenas Prácticas de Alimentación del Lactante y del Niño/a Pequeño/a en Maternidades.� M���� ����������&����������������������DL: HI�D#��6�6�
E� <�%���D#�<������D#�G���"���G��Alimentación y dietoterapia. I������I�M���8����=�����������#��,,,�
E� <���'� S#� )'�� S�� Encyclopédie pratique des vitamines des sels minéraux et des oligo-élémets. A�����������%���������#��666�
E� B���<#�N����D��La malatía celíaca pas a pas.�A�����������������������#��66?�
E� M�!+��!�I��Técnico en dietética y Nutrición humana. 4����+����M�������$��%����(��I4 #��6���
E� M�!+��!�I��Alergias e intolerancias alimentarias.� S�����B�����&��4����+#��66,�
E� M�!+��!�I��Dieta hospitalaria.�S�����B����&��4����+#��6�6�E� M�!+��!�I��Dietética y dietoterapia.�S�����B����&��4����+#�
�66,�
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN118
E� M�!+��!�I��Manual de alimentación en el embarazo. S�����B����&��4����+#��66,�
E� M�!+��!�I��Manual de alimentación infantil.�S�����B����&��4����+#��66?�
E� M�!+��!�I��Nutrición en las enfermedades cardiovasculares��S�����B����&��4����+#��6���
E� M�!+��!� I��Obesidad infantil. Nutrición inteligente para tus hijos��S���#�B����&��4����+#��66,�
� Lactancia Materna: guía para profesionales.�<��������)����������I������������4������&������ ������D�������#������"����F�-#��66/�
E� I��������I�����I#�I��������Síndrome de amor.�A�����4������8����������#��,,/�
E� I�����!�4��Fundamentos Teórico-Prácticos de Nutrición y Die-tética. I������=������������I�M���8���#��,,@�
E� I�������������������'�<������Lo que debes saber sobre la Diabetes infantil��I������667�
� Norma Nacional de Lactancia Materna��9�����!���������������?H6,�
E� 5�1�����D������4��La lactancia materna en los niños con Sín-drome de Down. B������&������������ ������<�������#����������