guía europea de prácticas correctas de higiene para la ......4 no se identifica el documento del...
TRANSCRIPT
-
GuíaEuropeadePrácticasCorrectasdeHigieneparalaelaboracióndequesoy
lácteosartesanos
JornadadeinformacióneintercambioenAESANMadrid,18dejuniode2019
-
PresentacióndeejemplosprácticosenlaaplicacióndelaGuía.VisióndeQueRedMaríaJesúsJiménezHorwitzMaríaOrzáezGálvezÁngelValerianoRojo
-
3
1. Sepresentan“noconformidades”deinspeccionesrealizadasenqueseríasquetienenimplantadalaGuía
2. Paracada“noconformidad”,seexponequédicelaGuíayquésolucióndiolaquesería
3. SeomitennombresyreferenciasaCC.AA.,yaquecarecendeimportanciaparaelobjetivodeestapresentación
4. Proponemosquesevayananotandolasdudasocomentariosquevayansurgiendoparacompartirlaseneldebatefinal
¿Cómoseestructuraestapresentación?
-
4
NoseidentificaeldocumentodelSistemadeAutocontrol.PresentanunadocumentaciónqueofreceunainformaciónambiguaremitiéndoseenlosaspectosimportantesdePrácticasCorrectasdeHigieneyHACCPalaGuíaEuropea.
Caso1–Noconformidadsobreeldocumentodel“sistemadeautocontrol”
-
5
Página6delaGuía:¿Cuáleselcontenidodelaguía?LaGuíadescribeuncompletoSistemadeGestióndelaSeguridadAlimentaria(SGSA),estructuradoenlas3partessiguientes:• PCH…yPCE…• …ProcedimientosbasadosenlosprincipiosdelAPPCC…• …Otrasmedidasdegestión…
Caso1-QuédicelaGuía
-
6
• SedebeconsiderarqueelplandeautocontroleslaGuíaEuropea,lacualconstituyeuncompletoSistemadeGestióndelaSeguridadAlimentaria(SGSA),yquealestarvalidadoporlaComisiónEuropeaytodoslosEstadosmiembros,eselúnicoestándarconelquesedeberealizarlalabordecontroloficialenloreferentealaobligacióndescritaenelartículo5delReglamento(CE)Nº852/2004.• EldocumentodeimplantacióndelaGuíaEuropeaesdeutilidadparaeloperadoralimentario,paradefinirelalcanceyaplicabilidaddelaGuíaEuropea,queesensíelDocumentodeAutocontroldelaquesería.SirvetambiénparaqueelcontroloficialpuedaconocerendetalleciertosaspectosdelaaplicacióndelaGuíaEuropeaenlaquesería,peronosustituyealamisma.
Caso1-Respuestadelaquesería
-
7
• NosecontemplanlatotalidaddePrácticasCorrectasdeHigiene• NoseofreceinformacióndelosHACCPP
Caso2-NoconformidadsobreladescripcióndelasPCHeinformacióndelosHACPP
-
8
Página6,Sección1.-PropósitoyaplicacióndelaGuíaLaGuíadescribeuncompletoSistemadeGestióndelaSeguridadAlimentaria(SGSA)estructuradoenlas3partessiguientes:1. PrácticasCorrectasdeH¡giene(PCH)yPrácticasCorrectasde
Elaboración(PCE);2. ProcedimientosbasadosenlosprincipiosdelAPPCCque
incluyenunAnálisisdePeligrosyPlanesbasadosenlosprincipiosdelAPPCCparalosdistintosproductoslácteos;
3. OtrasmedidasdeGestión,queincluyeprocedimientosdeTrazabilidad,PlanesdeMonitorización,yGestióndeNoConformidades.
Caso2-QuédicelaGuíasobresucontenidoyestructura
-
9
• TalycomosedescribeenlaSección1.-PropósitoyaplicacióndelaGuía,página6,lamismaesuncompletoSistemadeGestióndelaSeguridadAlimentaria,estructuradoen3partes(PrácticasCorrectasdeHigieneyPrácticasCorrectasdeElaboración;ProcedimientosbasadosenlosprincipiosdelAPPCCqueincluyenunAnálisisdePeligrosyPlanesbasadosenlosprincipiosdelAPPCCparalosdistintosproductoslácteos;yfinalmenteunapartadoconotrasmedidasdeGestión,queincluyeprocedimientosdeTrazabilidad,PlanesdeMonitorización,yGestióndeNoConformidades.• Alavistadetodoello,carecedesentidolaafirmaciónrealizadaenladescripcióndelaNoConformidad.
Caso2-Respuestadelaquesería
-
10
• Norealizanningunadescripciónsobrelospeligrosquepuedansurgirdelprocesodefabricación.Enconsecuencianoconsideranpuntoscríticosdecontrol(PCC),observando,segúnlosprocesosanalizadosqueexistenpeligrosenseguridadalimentariaenlaactividadquedesarrollaquehandedocumentarse.
Caso3-NoconformidadsobrePCCs
-
11
Caso3-QuédicelaGuíasobrelaidentificacióndepeligrosydePCCPágina7yPágina8-SecciónI–PropósitoyAplicacióndelaGuía–SobrelosPlanesBasadosenlosprincipiosdelAPPCC
-
12
Página89:ApéndiceI–AnálisisdePeligrosparalosProductosLácteos
Caso3-QuédicelaGuíasobrelaidentificacióndepeligrosydePCC
-
13
• ElSistemadeGestióndelaSeguridadAlimentariadelaqueseríaeslaGuíadePrácticasCorrectasmencionada.EnelapéndiceIdedichodocumentosedetallaelanálisisdepeligros,tantomicrobiológicos,comofísicosyquímicos.EstedocumentohasidovalidadoyaprobadoporlaComisiónEuropeaylosEstadosmiembros,porloquedebeentendersequesucontenidocumpleconlosrequisitoslegalesysirvedemodoeficazparaelcontroldepeligros.• ConsiderarPCCono,nopuedeserunadecisióndelcontroloficialsinoelresultadodeunestudioyanálisispormenorizadodelospeligrosrelevantesenlaactividadalimentaria,talycomosehallevadoacaboenlaGuíaEuropea.
Caso3-Respuestadelaquesería
-
14
• LosdistintosPlanesnoincluyenprocedimientosdeejecución,vigilancia,verificación,accionescorrectoras.• Noserealizaverificacióndelosdiferentesplanestratados
Caso4-Noconformidadsobrelosprocedimientosdelos“Planes”
-
15
Caso4-QuédicelaGuíasobrelavigilancia,monitorizaciónymedidascorrectoras?–Página7
-
16
• Enlasfichascorrespondientesalosproductoslácteosqueseelaboran,sedetallan,enformadetablas,losaspectosqueexpresaelC.O.enlaNoConformidad.
• Adicionalmenteenlapágina10,punto4delaGuía,secontemplaqueelproductorexplicarásusSGSA,locualnoimplicanecesariamentequetodoopartedelcontenidodelmismoestéescritoydocumentadosiellonoaportautilidadalgunaalproductor.Esdecisióndeloperadoralimentariolaformaenquesusprocedimientosestarándefinidos,acondicióndequeseacapazdeexplicarlos,aplicarlosysirvaneficazmenteparaelcontroldepeligros.
• Porotrolado,talycomosedescribeenlapágina8delaGuía(Registros),ladecisióndeloperadoralimentarioesdenoregistrarlosresultadosdelavigilanciahabitualysíhacerlocuandodedichavigilanciaseobtienenresultadosnoconformes,encuyocaso,tambiénseregistrarálaaccióncorrectoraaplicada
Caso4-Respuestadelaquesería
-
17
• Nosetienenenconsideraciónlasespecificacionesrecogidasenelapartado9sobresistemasdecalidadrelativoalanormadecalidaddequesoartesano
Caso5-Noconformidadrelativaaunanormadecalidaddequesoartesano
-
18
Página5:¿Aquiénestádestinadaestaguía?• Estaguíadeusovoluntariovadirigidaalosproductoreslácteosdecampoyartesanos.Estesectorsecomponegeneralmentede:• Productoresdequesoyproductoslácteos“decampo”,queelaboranprincipalmenteapartirdelechedesupropiorebaño,siguiendométodostradicionales.• Productoresdequesoyproductoslácteos“artesanos”,querecogenlalechedeproductoreslocalesylaprocesanenestablecimientosapequeñaescala,siguiendométodostradicionales
Caso5-QuédicelaGuíasobreladefinicióndequeseríaartesanaydecampo
-
19
• Enningúncasolarazónsocialhamanifestadosuintencióndeacogerseanormativarelativaaartesaníaalimentaria,nidequesoartesano,quesonnormasvoluntariasyconotrosobjetivosnodecaráctersanitario.• HadeaclararsequeelhechodeaplicarlaGuíaEuropeadePrácticasCorrectasdeHigieneparalaelaboracióndequesoyproductoslácteosartesanosnopuedenidebeimplicarqueseapliquennormasdecalidad.Estasúltimassonnormasalasquelosproductoresseacogenyaplicandemodovoluntario.laGuíaEuropeasólotieneunpropósitosanitarioyenningúncasocualitativoyportantonoguardaningunarelaciónconmarcasdecalidadartesanales
Caso5-Respuestadelaquesería
-
20
Lasinstalacionesnosonconformesalaactividadquedesarrollanyacordesalanormativaqueleesdeaplicación:• Nodisponedeproyectodeautorizaciónoensudefectomemoriatécnicadescriptivadelasinstalacionesyequipos
Caso6-Noconformidadsobreinstalacionesyequipos
-
21
• Páginas13,14,15y16-Sección2-PrácticasCorrectasdeHigiene-LocalesyEquipos.• Página9-Sección1-SecciónI-PropósitoyaplicacióndelaGuía-¿Cómoseabordanloscriteriosde“flexibilidad”enlaGuía?:• Excepcionesyadaptaciones,sólosielEstadoMiembrolashadesarrollado• SedescribendemodoresaltadoenlaGuía• Expresiones“cuandoseanecesario”,“ensucaso”,“adecuado”y“suficiente”,correspondeenprimerlugaraloperadoralimentariodecidirlo.
Caso6-QuédicelaGuíaacercadelasinstalaciones
-
22
• Losaspectosrelevantesdeldiseñoyequipamientodelasinstalaciones,necesariosparagarantizarlainocuidadalimentaria,sedescribenenlaSección2delaGuía“PrácticasCorrectasdeHigiene-LocalesyEquipos”,páginas13,14,15y16.Adicionalmenteyparamayoraclaración,eneldocumentodeaplicacióndedichaGuía,páginas8,9y10,sedetallanmásaspectosdeesteapartado.
• Durantelasupervisiónsemostróelplanodelaquesería,sibienfaltabaañadirlasúltimasadaptaciones.
• LaqueseríaanotólaincidenciaypusocomoMEDIDACORRECTORA:Procedemosaincluirenelplanooriginal,lasúltimasadaptaciones,enunplazode30días.
• PREGUNTA:esdeobligadocumplimientotransmitirydescribirporescrito,cambioslevesdeestructura?¿olavisitadereconocimientodelC.O.podríasersuficiente?¿Esnecesariodocumentarlo?
Caso6-Respuestadelaquesería
-
23
• Losproductosnosonconformesalaactividadquedesarrollanyacordesalanormativaqueleesdeaplicación:• Nodisponedefichatécnicaparalosfermentosdeelaboraciónpropia.
Caso7-Noconformidadsobrela“fichatécnica”delosfermentosdeelaboraciónpropia
-
24
• SecciónIII-PrácticasCorrectasdeElaboración-CultivosIniciadores.Páginas25y26:• Recomendacionesparacultivospropios• Recomendacionesparacultivoscomerciales
• SecciónV–PlanesBasadosenelAPPCC.Páginas,52,58:• Sólousarstartersdeorigenconocido(seincluyenlosdeelaboraciónpropia),oaquellosconcertificadodeconformidadparausoenalimentos.
Caso7-QuédicelaGuíasobreloscultivosiniciadores
-
25
• Elusodecultivosdeelaboraciónpropia,implicaquenoexistanlascitadasfichastécnicas,propiasdeloscultivoscomerciales.• Noobstante,enlapágina17deldocumentodeaplicacióndelaGuía,detallamosaspectostécnicosdenuestroscultivos,talescomotiempos,acidezfinal,temperaturaymododeconservación.TodoellocomplementaalodescritoenlaGuíaEuropea,SecciónIII“PrácticasCorrectasdeElaboración.CultivosIniciadores”,páginas25y26.• PREGUNTA:cuálesladefiniciónde“fichatécnica”ylanormativadereferencia.
Caso7-Respuestadelaquesería
-
26
• Losproductosnosonconformesalaactividadquedesarrollanyacordesalanormativaqueleesdeaplicación:• Noaportanfichatécnicadelosingredientesfacultativos,aditivosyconservantesqueutilizaenlosprocesosdefabricacióndequesos:cenizas,sésamo,paprika,plantasaromáticas(encasoderecolecciónpropia,identificarplantas),cuajo.
Caso8-Noconformidadsobre“fichatécnica”deingredientes,aditivosyconservantes
-
27
• Páginas30y31-SecciónIII-PrácticasCorrectasdeElaboración-“Adicionesalalecheyalacuajada”:• Usarsóloingredientesobtenidosdeunproveedordeconfianzaofuenteconocidayhacercomprobacionesenlarecepciónyantesdesuuso.Tratartérmicamentelasmezclasdehierbasofrutossinoseconoceelorigenyelmododecosecha.
Caso8-QuédicelaGuíasobreingredientes,aditivosyconservantes
-
28
• Noseutilizanaditivos,conarregloaladefiniciónquedeellossehaceenelReglamento(CE)Nº1333/2008.• Todoslosingredientesutilizadosestánrecogidosenel“documentodeimplantación”enlapágina19ysedefinecómocontrolamoslospeligros,incluidoelusodeingredientesdeproducciónpropiacomoeldelasplantasaromáticas.• Asuvezsolicitamosmayorprecisiónsobrecómosedefineuna“fichatécnica”ylanormativadereferencia.
Caso8:respuestadelaquesería
-
29
….• Seguimoslasindicacionesdelaficha,• Tachamosenlafichalasetapasquenoaplicamos• Ycompletamoslafichaconlasiguienteinformación:• Producto1:
• Paraquétipodequeso:• ¿Usoencortezaomasa?:• ¿Escomestible?• Sihubieraquegarantizarunadosismáxima,detallamoscómosecontrola:• ¿Esalérgeno?• ¿Escompradoopropio?
• Comprado• Elaboraciónpropia
Caso8–Laficha“adicionesalalecheyalacuajada”enel“documentodeimplantación”
-
30
• Losproductosnosonconformesalaactividadquedesarrollanyacordesalanormativaqueleesdeaplicación• Noserealizadeterminaciónderesiduosdeantibióticoscomoseestableceenelartículo11delRealDecreto7520/2011,yrequisitosdelasqueseríasartesanasylasqueseríasartesanassobreCondicionesTécnicasparalaelaboracióndequesoartesano.
Caso9-Noconformidad
-
31
• Conarregloalartículo10.2,segundopárrafodelRealDecreto752/2011,losdenominados“Centrosdetransformacióndepequeñacapacidad”,estánexentosdetomardichasmuestrasyrealizardichosanálisis,cuandosedanunascircunstanciasqueestaqueseríacumpleypuededemostrar.• Comosehareferidoanteriormente,nosetieneintencióndeacogersealanormaparaproduccióndequesoartesano,porloquenodebeseraplicablelamisma.• Pregunta:Disponiendodeinformacióncontractablesobreellugardecompradelaleche,distanciahastalaqueseríayvolumen,¿esnecesarioaportaralgomáspara“centrodetransf.Depequeñacapacidad?
Caso9-Respuestadelaquesería
-
32
• Eneldocumentonosedescribeelprocesodeelaboración,indicanquenoelaboranproductosquerequierantemperaturaderefrigeraciónparasuconservación,encambioeneletiquetadoseseñalaconservarentre0-4ºC.
Caso10-Noconformidadsobretemperaturaderefrigeración
-
33
• SecciónV–PlanesbasadosenelAPPCC–Enlasdistintasfasesde“refrigeración”:• Página56:paraquesosfrescoslácticos,Tªrecomendada:<8ºC• Página64:paraquesosfrescosmixtos/enzimáticosconmaduraciónensuperficie,Tªrecomendada:<8ºC• Página66:pararequesóndehumedadalta,temperaturarecomendada<8ºC.• Página78:paraciertosproductos,Tªrecomendada:<8ºC
Caso10-QuédicelaGuíasobretemperaturasdelosquesos
-
34
• ComoseindicaeneldocumentodeimplantacióndelaGuía,setachaenlapropiafichadelosproductoselaborados,aquellasetapasquenoaplica,ysesiguenlasindicacionesdedichaficha,portanto,sísedescribeelprocesodeelaboración.• Comosedescribeenlapágina22deldocumentodeimplantacióndelaGuía(AlmacenamientoyTransportedelosproductos),noseelaboranproductosquerequierantemperaturareguladaporrazonessanitarias.Ladecisióndeinformarsobreelmantenimientoentre0y4ºCobedecearazonestecnológicasafindequeelproductoelaboradomantengasuscaracterísticasorganolépticas.
Caso10-Respuestadelaquesería
-
35
• Losprocesosnosonconformesconlaactividadquedesarrollan:• Nodisponendeplanosdondesereflejenlosdiferentesdiagramasdeflujosimplicadosenelprocesoproductivo:personal,materiasfacultativasyauxiliares,elaboracióndeproductos(desderecepcióndelalecheaexpedicióndeproductosterminados),residuos.
Caso11-Noconformidad
-
36
• Comosehaexplicadoanteriormente,entendemosquenohayobligaciónlegaldedisponerdediagramasdeflujos,niflujosdeprocesososimilares.Sielcontroloficialconsideraqueexisteobligaciónlegal,solicitamosquenosindiquenlanormalegalcorrespondiente.• Cumplimosconlaobligaciónlegaldedisponeryaplicarprocedimientos,conarregloalartículo5delReglamento(CE)Nº852/2004queconsisteenunaGuíadePrácticasCorrectas,comunitaria,elaboradaconarregloalartículo9delmismoReglamento.
Caso11-Respuestadelaquesería
-
37
• Laempresanoaseguralaeficienciadelimpiezaydesinfeccióndesusinstalaciones,equiposyútilesqueprevengancualquierposibilidaddecontaminación• Nosedefineunavaloraciónderiesgosegúnelgradodesuciedad• Noestablecenunavaloracióndelriesgoparainstalacionesyequipossegúnelriesgodesuciedad,lacualdebeestarreflejadaenplanos• Enladocumentaciónaportadanoseproporcionainformaciónsobrelavigilanciayverificacióndelplan
Caso12-Noconformidad
-
38
• Enlapágina12deldocumentodeimplantacióndelaGuíasedescribenlosprocedimientos,productos,frecuencias,etc.,paralalimpiezayparaladesinfección.
• ComosecontemplaenlaGuíaEuropea,páginas17y21,entreotras,ladesinfecciónesunadecisióndelproductor.
• Nohemosencontradoreferencialegalqueobligueadisponerdeplanosconinstalacionesyequipossegúnelriesgodesuciedad.
• Consideramosque,habidacuentadelreducidonúmerodeoperarios,noesnecesariodisponerdeprocedimientosdevigilanciayverificacióndelalimpiezaydeladesinfecciónescritos,sinqueellosignifiquequenoseapliquen.
• Duranteelcontroloficialnosehapuestoenevidenciasuciedadenlocalesniequipos,poniendoenevidencialaeficaciadelosprocedimientosaplicados.
Caso12-Respuestadelaquesería
-
39
• Laempresanoprevieneyevitalaexistenciadecualquierplaga• Paraesteplannosedefinenlosprocedimientosdeejecución,vigilancia,verificaciónyaccionescorrectoras• Noaportanplanosdondesecentrelavigilancia
Caso13-Noconformidadsobre“controldeplagas”
-
40
• ElprocedimientoparacontroldeplagasestácorrectamentedefinidoeneldocumentodeimplantacióndelaGuía,segúnelcual,seguimoslasindicacionesdelafichacorrespondientedelaGuíaEuropeaytachamosaquelcontenidodedichapartequenoaplicamos.Registramoslaseventualesincidenciasylasmedidasadoptadas.• Nohemosencontradoreferencialegalqueobligueadisponerdeplanosdondesecentrelavigilancia.• Duranteelcontroloficialnosehapuestoenevidenciaqueexistaplagaalgunaenlasinstalaciones,confirmandolaeficaciadelasmedidasqueseadoptan.
Caso13-Respuestadelaquesería
-
41
• Nosedefineunprocedimientodecalibracióndelostermómetrosutilizadosenlavigilanciadelatemperatura.Noseaportadocumentaciónacreditativadecalibradodelosequiposeinstrumentosdemedida.
Caso14-Noconformidadsobre“calibracióndelostermómetros”
-
42
Caso14–QuédicelaGuíasobrela“calibración”• Página16–SecciónIICDH–Localesyequipos
-
43
• Elcontroloficialnoharelacionadoningunanoconformidadqueconstateundeficientemantenimientodelasinstalaciones,equiponimaquinaria,locualimplicaquelosprocedimientosaplicadosestándandoresultadosatisfactorio.
• Comoseindicaenlapágina10deldocumentodeimplantacióndelaGuía,utilizamostermómetrosparamedirtemperaturayacidímetro.
• Lamedicióndetemperaturasellevaacabocontrestermómetrosalavez,comprobandoquelostresmarcanlamismatemperatura.Sinofueraasí,yconarregloalprocedimientodescritohabitual,registraremoslaincidenciaylamedidaadoptada.EsteprocedimientocoincideexactamenteconlodescritoenlaGuíaEuropea,página16,porloqueconsideramosquecumplimoslaobligaciónlegaldecontroleficaz.
Caso14-Respuestadelaquesería
-
44
• Diceenelinforme:“SelesinformadelaOrdendelMinisteriodeIndustria,TurismoyComercio3701de22denoviembrede2006,queapruebaelcontrolmetrológicodelosregistradoresytermómetrosparaeltransporte,almacenamiento,distribuciónycontroldeproductosatemperaturaregulada,asícomoseleinstaalcumplimientodelamisma”• Pregunta:¿quiéntienelacompetenciaparainstaraestecumplimiento?
Caso14-ObservacionesdelC.O.Respectoalcontroldetermómetros
-
45
• Laempresanogarantizalaposibilidaddeseguirelrastroalosalimentosatravésdetodaslasetapasderecepción,almacenamiento,producciónydistribución.• Nosedescribenlosprocesosdeejecución,vigilancia,verificaciónyAACC• Elplannoincluyeunprocedimientodeaccionescorrectorasaaplicarencasodequeseproduzcanincidencias,debiendoestablecerunprotocolodeactuaciónderetiradadeproductosenelquesecontempleunaalertasanitaria.
Caso15–Noconformidadsobretrazabilidadygestióndealertas
-
46
• Página89,SecciónVI–Trazabilidad:sesiguelodescritoenestasecciónyseaclaraeneldocumentodeimplantación,elprocedimientodetrazabilidadseguidoydeidentificacióndelotes,asícomoelderegistrodeeventualesincidenciasylasmedidasadoptadas.• Comoseindicaendichaficha,noesobligatorioaplicarprocedimientosdetrazabilidadinterna,yenlaqueseríanoseaplican.• Página88,SecciónVIII-GestióndeNoconformidades–sedefinenlosprocedimientosparaunaeventualretiradaorecuperacióndeproductos.
Caso15–QuédicelaGuíasobretrazabilidadygestióndealertas
-
47
• Laempresanogarantizaquelossuministrosnoincorporenpeligrosquesemantenganenelalimentotraselprocesadoefectuadoporlapropiaempresaalimentaria.• Nodisponendeunregistroactualizadodeproveedoresysuscertificacionessanitarias(Ejemplo:papelparafinado).• Nodisponendeunregistroactualizadodelatotalidaddesuministrosysusfichastécnicascorrespondientes(ejemploenvasesdelosdistintosquesos)• Ladocumentaciónaportadanoincluyeunprocedimientodeaccionescorrectorasaaplicarencasodequeseproduzcanincidencias.
Caso16-Noconformidadsobresuministros
-
48
• Nohemosencontradoreferencialegalqueobligueadisponerderegistrosactualizadosdeproveedores,nilistados.Disponemosdelainformacióndetrazabilidadcorrespondientesaleslabónanterioryposterior.• Respectoalusodeenvases,elúnicoqueutilizamoseselpapelparafinado,delcuáladjuntamossucertificaciónaesteinforme.• Lasaccionescorrectorasaaplicar,encasodeincidenciasconelusodeenvases,vienenrecogidasenlaGuíaenlaSecciónIII-PrácticasCorrectasdeElaboración“almacenamientoytransportedelosproductos”yenlaSecciónV-PlanesbasadosenelAPPCC“quesosdecoagulaciónláctica”,enlaetapa“Cortado,envasadoyexpedición”
Caso16-Respuestadelaquesería
-
49
• ParalavigilanciadeCLRLutilizanunmétodobasadoenlaortotolidina,noválidoparaesteprocedimiento.
Caso17-Noconformidadsobreelmétododedeteccióndelclororesiduallibre
-
50
• Sesolicitaalcontroloficialqueinformesobrelanormalegaldondesecontemplelanovalidezdeestemétodoparadeterminarelclorolibreresidual.
Caso17-Respuestadelaquesería
-
51
• Realizadalaevaluacióndelplandemejorarecibidoconfecha21-12-2018,relativoalasupervisiónrealizadaasuindustriaconfecha04-12-2018,selenotificalaNOconformidaddelmismo,yaquenoindicacomovaaresolverlasnoconformidadescomunicadasenlosdiferentesapartadostituladoscomoevidenciasobtenidasdelinforme.
Caso18-RespuestadelControlOficialauninformedetallado,conreferenciasalaGuía,alanormativayconinclusióndelasmedidascorrectorasnecesarias,presentadoporunaquesería
-
52
• EninformedesupervisióndelC.O.dicelosiguiente:“Laproducciónsellevaamaduraciónencajasdeplásticoenlaqueseuneunaetiquetaindicandoelnºdelotejuntoalqueseanotalafechadefinalizacióndelamaduración,demodoquenopuedensercomercializadosconanterioridadalamisma.Durantelavisitaaplantasehacomprobadoenlacámarademaduraciónestehecho”• Respuesta:elReglamento853/2004,defineperfectamentelasreglasrespectoaBrucelosis.Sisecumplen,noesnecesariomadurar
Caso19:relativoalamaduracióndequesosdelechecrudaenunaqueseríaquetransformalechecrudadeunrebañoquecumpleconlosrequisitosdelR.CEnº853/2004,relativosalalechecruda
-
53
Caso20–Sobrelos“registros,unanoconformidadgeneralizada
-
54
• ¿SolamentelaGuía?• ¿ObientambiénotrosdocumentosorientativosdeespecificacionesdelosSistemasdeAutocontrol,aunquehayacontradiccionesentrelosdosestándares?
Caso21-EstándaresdereferenciaenelinformedeunaqueseríaqueseacogealaGuíaEuropea
-
GRACIASYseguimosconeldebate…