grile nutriție

Download Grile Nutriție

Post on 31-Dec-2016

217 views

Category:

Documents

2 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • 1

    R O M N I A

    MINISTERUL EDUCAIEI NAIONALE I CERCETRII TIINIFICE

    UNIVERSITATEA DE VEST VASILE GOLDI ARAD

    310130 ARAD, Bd. Revoluiei nr. 94-96, tel. fax 0040/0257/280260,

    e-mail: rectorat@uvvg.ro, web: www.uvvg.ro

    SPECIALIZAREA NUTRIIE I DIETETIC

    EXAMEN DE LICEN - SESIUNEA SEPTEMBRIE

    2016

    1*. Metodele specifice ale merceologiei sunt:

    a) brainstorming, testri, analiza valorii;

    b) induciei, deduciei, analiz i sintez;

    c) senzorial, tipologic, comparativ, statistico-matematic;

    d) psihosenzoriale, tipologice, comparative, experimentale, de testare a produselor.

    e) testri

    Rspuns: d

    2*. Proprietile mrfurilor definesc noiunea de:

    a) nsuiri determinate n urma studiului comportamentului consumatorului;

    b) nsuiri care determin valoarea de ntrebuinare;

    c) nsuiri care exprim relaia om-produs;

    d) nsuiri specifice relaiei calitate-produs;

    e) nsuiri specifice relaiei calitate-pre.

    Rspuns:b

    3*. Cauza caracterului dinamic i complex al calitii este dat de:

  • 2

    a) ponderea caracteristicilor dup importana lor;

    b) nivelul pe circuitul tehnic;

    c) proprietile produsului sub forma valorilor individuale;

    d) utilitate i progresul tehnico-economic, exigenele consumatorilor, competitivitate;

    e) mrimea caracteristicilor dup importana lor

    Rspuns:d

    4*. Caracteristicile funcionale ale produselor sunt:

    a) fiabilitatea, disponibilitatea, mentenabilitatea;

    b) aspectele organoleptice: gust, miros, aspect estetic;

    c) densitatea, masa, temperatura, rezistena la ncovoire;

    d) inocuitatea produselor;

    e) costurile, randamentul utilajelor, valoarea inductiv.

    Rspuns: a

    5*. Scopul standardizrii este:

    a) facilitarea fabricrii de produse calitative;

    b) facilitarea desfurrii normale a activitii n toate domeniile economiei pe plan naional, regional i

    internaional;

    c) facilitarea uniformizrii produselor;

    d) asigurarea salubritii materiilor prime, proceselor i produselor finite;

    e) asigurarea calitii materiilor prime, proceselor i produselor finite.

    Rspuns:b

    6*. Caracteristicile ambalajelor care determin alegerea unui anumit tip de ambalaj sunt:

    a) caracteristicile produsului, condiii de transport; depozitare, metoda de ambalare, preul.

    b) forma, rezistena;

    c) securitatea produsului, forma, costul;

    d) aspectul comercial;

  • 3

    e) eficiena conservrii i manipulrii.

    Rspuns:a

    7*. Marca este un element fundamental al strategiei comerciale. Pentru a fi competitive mrcile trebuie s

    fie:

    a) de fabric, de comer;

    b) clar, expresiv, cu caracter distinctiv, uor de memorat, semnificativ;

    c) de produse i de servicii;

    d) de ar;

    e) diferit i agresiv.

    Rspuns:b

    8*.Etichetarea reprezint un mijloc simplu i eficient de comunicare ntre industrie comer consumator.

    Funciile etichetelor sunt:

    a) facultative;

    b) sociale, tehnice;

    c) de prezentare, identificare, reclam, informare;

    d) obligatorii;

    e) complex, dinamic.

    Rspuns:c

    9*. Codul European al Articolelor EAN, este format din:

    a) 17 caractere;

    b) 15 caractere;

    c) 13 caractere;

    d) 11 caractere;

    e) 12 carctere.

    Rspuns:c

  • 4

    10*. Standardizarea internaional realizat de ISO, CEI, UIT, CODEX ALIMENTARIUS este important pentru:

    a) obinerea de produse i servicii de calitate superioar;

    b) protecia vieii oamenilor i a mediului, calitatea produselor i serviciilor;

    c) creterea volumului de mrfuri de import;

    d) creterea profitului;

    e)rualarea mrfurilor.

    Rspuns: b

    11*. n clasa macroelementelor intr:

    a) Fe, I, Mn, Cu, Zn, Co;

    b) U, Co, Zn, Cu, Ni;

    c) K, Na, Ca, Mg, P;

    d) Se, Zn, Co;

    e) Fe, Cu, Mg, Zn.

    Rspuns:c

    12*. Vitaminele hidrosolubile sunt:

    a) B, C, P, PP;

    b) A, D, E, K;

    c) A, B, C, D, E;

    d) A,D, B,H;

    e) A, D, E, K, F.

    Rspuns:a

    13*. Aditivii sunt substane adugate care servesc, n cantiti mici, la mrirea calitii alimentelor. Ei se

    clasific n:

    a) colorani i aromatizani;

    b) colorani, antioxidani, tonofiani;

    c) aromatizani, neutralizani, antiseptici;

  • 5

    d) organoleptizani, conservani, nutriionali, tonifiani;

    e) permii i interzii.

    Rspuns:d

    14*. Principalele greeli comise n alimentaie sunt:

    a) raia lipidic;

    b) subalimentaia (carena unor produse) i supraalimentaia (consum excesiv al unor produse),

    organizarea defectuoas a meselor;

    c) raia glucidic;

    d) raia hidric;

    e) lipsa sau excesul consumului de carne.

    Rspuns:b

    15*. Noiunea de siguran alimentar desemneaz:

    a) acoperirea necesarului de alimente al oamenilor cantitativ i calitativ i securitatea sanitar a

    produselor destinate alimentaiei umane;

    b) faptul c produsele destinate alimentaiei oamenilor trebuie s fie produse ecologice provenite de la

    entiti sntoase;

    c) procesul de fabricaie i adaosurile utilizate la producerea unui aliment;

    d) capacitatea organizaiilor europene de a reglementa producia de produse agricole prelucrate;

    e) capacitatea organizaiilor europene de a reglementa producia de produse agricole primare.

    Rspuns:a

    16*. HACCP nseamn:

    a) analiza punctelor critice de control;

    b) analiza procesului de producie;

    c) analiza igienei alimentelor la distribuitor;

    d) analiza materiei prime;

    e) verificarea coninutului n substane duntoare.

    Rspuns:a

    17*. Ce este liofilizarea:

    a) fierberea urmat de rcire brusc;

    b) fierberea n ambalaje timp de 1h30 urmat de termostatare;

  • 6

    c) congelarea n vid urmat de sublimare;

    d) conservare prin mijloace chimice;

    e) congelare n substane antiseptice.

    Rspuns:c

    18*. Alterarea reprezint:

    a) transformarea substanelor de baz n derivai toxici;

    b) pstrarea calitii unor alimente

    c) degradarea calitii alimentelor sub aciunea factorilor biologici i fizico-chimici;

    d) schimbarea caracteristicilor alimentelor sub aciunea unor virui;

    e) schimbarea caracteristicilor alimentelor sub aciunea unor ciuperci.

    Rspuns:c

    19.* Substanele accidentale care se pot regsi n alimente pot proveni din:

    a) metodele de conservare aplicate;

    b) din hrana animalelor i plantelor;

    c) materii prime agricole i ambalaje, toxine formate n alimente;

    d) cauza manipulrii, depozitrii i transportului efectuate n mod defectuos;

    e) cauza proteciei frig.

    Rspuns:c

    20*. Principalele greeli comise n alimentaie sunt:

    a) mese prea rare;

    b) subalimentaia (carena unor produse) i supraalimentaia (consum excesiv de ), organizarea

    defectuoas a meselor;

    c) mese abundente;

    d) lipsa sau excesul consumului de carne;

    e) prize alimentare nocturne.

  • 7

    Rspuns:b

    21*. Ce reprezint grnele:

    a) cereale din familia graminee;

    b) plante din clasa solano-fructoase;

    c) smburi finoi fr nveli i germeni;

    d) plante necomestibile

    e) plante din a cror semine se obine fina comestibil pentru oameni.

    Rspuns:a

    22*. Grul folosit pentru paste finoase este:

    a) moale;

    b) dur;

    c) decorticat;

    d) integral;

    e) fr gluten.

    Rspuns:b

    23. *Cereala folosit la obinerea berii este:

    a) secara;

    b) orzoaica;

    c) ovzul;

    d) neghina;

    e) orezul.

    Rspuns:b

    24.* Umiditatea maxim admis la cereale este:

    a) 20%;

    b) 12%;

    c) 15%;

    d) 25%

    e) 16%.

    Rspuns:c

  • 8

    25.* Crupele sunt produse:

    a) de prelucrare secundar;

    b) de prelucrare teriar

    c) folosite n alimentaia bebeluilor;

    d) de prelucrare primar;

    e) folosite n alimentaia vrsnicilor.

    Rspuns:d

    26.* Bolile pinii sunt:

    a) mucegire, ntindere, boala cretoas;

    b) rncezire, autoliz, putrezire;

    c) finare, acrire;

    d) pinea nu are boli;

    e) boli de form, de aspect, de gust.

    Rspuns:a

    27.* Pastele finoase se obin prin mai multe procese:

    a) formare, coacere, rcire;

    b) depozitare, manipulare, transport;

    c) mcinare, frmntare, formare, coacere;

    d) amestecarea finii cu ap urmat de omogenizare, trefilare, uscare.

    e) mcinare, frmntare, coacere.

    Rspuns:d

    28.* Produsele de patiserie se obin din fin:

    a) OO;

    b) OOO;

    c) 1345;

    d) 550

    e) 680.

  • 9

    Rspuns:b

    29.* Pinea se obine prin:

    a) mcinare i cernere;

    b) laminare, expandare, decorticare;

    c) amestecarea finii cu ap i drojdie, dospirea, fasonarea i coacerea;

    d) mcinare, frmntare, trefilare, coacere;

    e)amestecarea finii cu ap urmat de omogenizare, trefilare, uscare

    Rspuns:c

    30.* ntre indicii de calitate ai cerealelor, cei mai importani sunt:

    a) forma, mrimea, culoarea;

    b) coninutul n ap, (14%), sticlozitate, greutatea hectolitric, coninutul de impuriti (3%) lipsa

    duntorilor;

    c) ntregi, fragmentate, lefuite;

    d) mrimea boabelor, existena sau inexistena roztoarelor.

    e) mirosul.

    Rspuns:b.

    31. *Fazele obinerii zahrului sunt:

    a) tiere, difuziune, defecare, filtrare, cristalizare, decolorare;

    b) formare, extrudare, uscare;

    c) stoarcere, corec