graziella genzone 2 marzo 2013 i sapori della cucina siciliana eventi e sagre di sicilia
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I sapori della cucina Siciliana Eventi e sagre di Sicilia
calancuni
tuppiare
mischinu
quasetti
buffetta
orbu
sgarrari
Gli stranieri hanno lasciato
parole ...
... e Sapori ...
Dell’infinita serie di altre specialità, emergono quelle a base di pesce: i messinesi sono maestri nel cucinare il pescespada, i trapanesi il tonno.
• ricotta• miele• vino• olive
conciate
Magna Grecia
• “tortillas” • “caponata”
Spagnoli
• macco di fave
• seppie farcite
Roma antica
• cuscus• zafferano• agrumi• zucchero• riso
Arabi
• “pescestocco”
• “baccalaru”
Normanni
• “farsumagru”
Angioini
le forme ...
la cubbaita va tagliata in forma di rombo
le ‘mpanatigghi vanno tagliate a mezzaluna;
i bucciddati a forma di corona circolare
i cannola sono cilindrici
la cassata ha forma di disco
quadrate sono le caramelle di carruba
Arancini
polpette di riso ripiene di carne, formaggio e piselli
Le panelle
frittelle di farina di ceci, da gustare in un panino ricoperto di sesamo.
Pasta alla Normamaccheroncini o
spaghetti ricoperti di melanzane fritte e
pomodoro, accompagnati da
ricotta salata.
Stigghiolabudella di agnello condite con prezzemolo, e arrotolate attorno ad un porro, cucinate direttamente sulla brace.
Pane ca’ meusa
pagnottella con milza, ricotta e formaggio
la Pasta con le sarde
la freschezza del pesce azzurro e un condimento di finocchietto, pinoli, uva passa.
Sarde a beccafico
il Cus-cus un piatto di origine tunisina, a base di pesce, richiede l’uso della Maffaradda, una sorta di grande piatto di ceramica a bordo alto, e della Cuscusiera, una specie di pentola molto alta. La cottura a vapore dei granelli di semola viene insaporita dal brodo di pesce o dal sugo di cernia.
Involtini di pesce spada
Calamari ripieni
Caponata di melanzane
Anelletti al Forno
i Dolci ...
Cassata siciliana
inventata dagli arabi, a base di pan di Spagna, crema di ricotta, frutta candita e variopinta.
Cannoliripieni di
ricotta o di cioccolato o
crema di pistacchio.
Frutta martorana
a base di pasta di mandorle decorata nei
modi più vari e dalle forme più
curiose.
La cucciadolce tradizionale siracusano tipico della festa di Santa Lucia.Il nome “cuccia” deriva da “coccio”, cioè “chicco”.
Le “mpanatiglie” tipico dolce modicano, è stato introdotto dagli Spagnoli durante il loro dominio.
Buccellati tipici dolci
natalizi con forme diverse: dalla ciambella
ai singoli biscotti. Vengono spesso
ricoperti da una glassa bianca di zucchero.
Sfinci di San
GiuseppeFrittelle farcite con crema di ricotta, decorate con granella di pistacchi e frutta candita. Il nome deriva dal latino “spongia” (spugna).
Testi di Tùrcucostituito da sottili
strati di pasta sfoglia fritta,
accompagnata ad una crema di latte aromatizzata con cannella e limone
Cubbaita
Si fa dorare il composto nella
pentola e si mangia solo dopo
averlo fatto raffreddare su un piano di marmo.
Immancabile sulle bancarelle delle feste patronali
Il termine evento
ha generalmente il significato di : “qualcosa che accade in un certo punto ad un certo momento”.
Sagra, festa popolare o tradizione, con fiera e mercato per valorizzare soprattutto i prodotti della terra. "Sagra" deriva da sacra.
Sacre si considerano certe manifestazioni che legano una terra ai frutti che quella stessa terra riesce generosamente a dare.
In Sicilia il culto dei Santi è molto vivo ed a volte tende quasi a ridimensionare il
culto divino.
Tre sante siciliane ...
S. Lucia
Siracusa
Sant'Agata
Catania
Santa Rosalia
Palermo