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GRAND DOMAINE HISTORIQUE DU LANGUEDOC

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GRAND DOMAINE HISTORIQUE DU LANGUEDOC

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Grand Domaine Historique du Languedoc

LA RENAISSANCE DE SERAMELA RENAISSANCE DE SERAME

Le Château de Sérame appartient à la Famille d’Exéa depuis

1802. En 2001,En 2001, l’exploitation du domaine est confiée à Vins et Vins et

Vignobles DourtheVignobles Dourthe dans le cadre d’un fermage à long terme.

Séduit par le potentiel de ce magnifique terroir, l’équipe de Vins et

Vignobles Dourthe lance un plan d’investissement ambitieux pour

faire du Château de Sérame, une véritable référence de faire du Château de Sérame, une véritable référence de

qualité en Languedoc.qualité en Languedoc.

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Guillaume Pouthier Guillaume Pouthier Directeur de DomainesDirecteur de Domaines

Vincent BernardVincent BernardResponsable de propriétéResponsable de propriété

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UN TERROIR EXCEPTIONNELUN TERROIR EXCEPTIONNEL

• Une vaste propriété de 580 hectares dont 175 hectares de vignes

Sérame

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UN TERROIR EXCEPTIONNELUN TERROIR EXCEPTIONNEL

• Une diversité de terroir exceptionnelle.

• 5 principaux terroirs, délimités autour d’un « T », formé par l’Aude au nord et la Jourre qui traverse le Domaine du Nord au Sud.

• Un cirque naturel avec plus de 30 mètres de dénivelé entre le point le plus haut (parcelles de Traverses) et le point le plus bas.

Terroir 1 :Terroir 1 : Corbières sur plateau argilo-calcaire, traversé par une veinede schistes sur 17 ha : le plus beau terroir du

Domaine. Parcelles Pégourier et Broutillasses – Exposition Sud, Sud-Ouest

Terroir 2 :Terroir 2 : Corbières sur coteaux argilo-calcaires, avec une remontée graveleuse sur 7 ha.

Parcelles de Traverses et Blanquetière – Exposition Nord-Est Terroir 3 :Terroir 3 : Minervois sur coteaux graveleux, qui permettent un très bon

drainage et une maturation optimale. Parcelles Garigot et Jaquez – Exposition Sud Terroir 4 :Terroir 4 : Vins de pays blancs sur terroir graveleux et limoneux

Parcelle Lagramas – Exposition Sud-Ouest Terroir 5 :Terroir 5 : Vins de pays rouges sur terroir argileux

Parcelle Vieille Tuilerie – Exposition Sud-Ouest

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UN TERROIR EXCEPTIONNELUN TERROIR EXCEPTIONNEL

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Grand Domaine Historique du Languedoc

UN TERROIR EXCEPTIONNELUN TERROIR EXCEPTIONNEL

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Parcelle Traverses - SyrahParcelle Traverses - Syrah

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TraversesTraverses

BlanquetièreBlanquetière

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Corbières – parcelle Blanquetière Corbières – parcelle Blanquetière Grenache sur galets roulés Grenache sur galets roulés

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Grenache (Corbières)Grenache (Corbières)

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MinervoisMinervois

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Mourvèdre (Minervois)Mourvèdre (Minervois)

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Carignan (Minervois)Carignan (Minervois)

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Merlot – vin de paysMerlot – vin de pays

Syrah – Corbières Syrah – Corbières (Traverses)(Traverses)

CarignanCarignan

Tour carolingienneTour carolingienne

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Cabernet SauvignonCabernet Sauvignon Muscat Petits GrainsMuscat Petits Grains

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Sauvignon – vins de pays sur Sauvignon – vins de pays sur sol limoneux et graveleuxsol limoneux et graveleux

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Sauvignon – vins de paysSauvignon – vins de pays

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UN TRAVAIL VITICOLE EXEMPLAIRE ET INNOVANTUN TRAVAIL VITICOLE EXEMPLAIRE ET INNOVANT

Analyse du potentiel de chaque terroir pour une culture adaptée du vignoble

Plus de 110 hectares replantés depuis 2002

Augmentation des densités/ha

Contrôle de la vigueur et de l’alimentation en eau de la vigne pour un développement harmonieux de la maturation des baies

Palissage du vignoble dans certaines parcelles replantées : surface foliaire portée à 2 mètres, hauteur atypique pour la région

Enherbement des rangs si nécessaire

Travaux en vert minutieux :

-Taille adaptée

- Effeuillage manuel

- Eclaircissage pour une meilleure concentration et qualité des raisins sélectionnés (AOC et certaines parcelles de vins de cépages)

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UN TRAVAIL VITICOLE EXEMPLAIRE ET INNOVANTUN TRAVAIL VITICOLE EXEMPLAIRE ET INNOVANT

Une protection raisonnée du vignoble.

Qui permet de limiter les traitements au minimum nécessaire.

Des vendanges soignées, pour préserver les qualités aromatiques des cépages :

Acquisition d’un nouvel équipement de tri : élimination des éléments végétaux, seules les baies mûres sont récoltées.

Vendanges manuelles des plus belles parcelles de Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan.

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DES CHAIS MODERNISES POUR UN RESPECT DES CHAIS MODERNISES POUR UN RESPECT MAXIMAL DU RAISINMAXIMAL DU RAISIN

Un respect maximal de la vendange

- Nouvelle réception de la vendange munie d’un égraineur SOCMA, équipement innovant, assurant un tri délicat des baies suivant leur niveau de maturité.

- Tri manuel pour éliminer tout élément végétal restant

- Convoyage des baies dans les cuves : pas de pompe à vendange.

Un chai équipé pour valoriser la qualité des raisins

- Installation de cuves inox thermorégulées de petite capacité (80hl) pour le suivi parcellaire.

- Thermorégulation sur toutes les cuves

- Installation d’un système de froid performant permettant la maîtrise des macérations pré-fermentaires à froid.

- Barriques de vinification en grains entiers pour certains lots.

- Un pressoir pneumatique hermétique et sous gaz inerte.

Un chai à barriques pour l’élevage des vins Corbières et Minervois et quelques lots de vins de pays (cépages réserve)

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DES CHAIS MODERNISES POUR UN RESPECT DES CHAIS MODERNISES POUR UN RESPECT MAXIMAL DU RAISINMAXIMAL DU RAISIN

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DES CHAIS MODERNISES POUR UN RESPECT DES CHAIS MODERNISES POUR UN RESPECT MAXIMAL DU RAISINMAXIMAL DU RAISIN

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Sérame : …ancien camp romain de « César » :

Une activité agricole et viticole dès les premiers siècles après J.C. (mise à jour de vestiges de villa gallo-romaine).

Sérame : …site d’habitation à l’époque Carolingienne :

Témoignage de cette époque : la Tour de Montrabech.

Sérame : …Grande Seigneurie du XIIeme au XVIIIeme siècle

En 1705, Antoine de Niquet, ingénieur civil et militaire, rachète le Domaine de Sérame et en fait l’une des plus importantes propriétés viti-vinicoles du Languedoc.

Sérame : …Domaine de la famille d’Exéa depuis 1802.

Pierre d’Exéa, chevalier renommé pour sa valeur, s’attacha à Louis de France et s’engagea dans les guerres de Guyenne et de Saintonge. Il fut l’un des sept champions qui vainquirent en champ clos sept chevaliers anglais à Pons en 1402.

Les armoiries de la famille qui commémorent ce combat figurent aujourd’hui sur le fronton du Château de Sérame.

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Le Blason d’ExéaLe Blason d’Exéa

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La Tour CarolingienneLa Tour Carolingienne

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La Chapelle de SérameLa Chapelle de Sérame

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Grand Domaine Historique du Languedoc

• Un site exceptionnel caractérisé par 5 principaux terroirs, idéalement exposés à l’intérieur d’un cirque naturel.

• Un programme de replantation ambitieux : plus 110 ha restructurés depuis 2002, suite à une étude menée avec l’équipe de D Dubourdieu (adaptation des cépages, porte-greffes, du mode de conduite de la vigne selon type de sol).

• Une viticulture exemplaire et atypique pour la région : palissage des vignes, travaux en vert (effeuillage manuel, éclaircissage,…), protection raisonnée…

• Un respect maximal du raisin : égrainage et tables de tri lors des vendanges, convoyage du raisin sans pompe ni trituration.

• Un chai adapté à la sélection parcellaire : cuves inox de petite capacité, nouveau système de froid.

• L’histoire d’un Domaine dont les origines remontent à l’époque Romaine.

CHÂTEAU DE SERAME

C’est donc …

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Grand Domaine Historique du Languedoc

CEPAGES : 60% Syrah - 10% Grenache Noir - 30% Carignan

VENDANGES : vendanges manuelles et mécaniques, table de tris.

VINIFICATION : macération pré-fermentaire sur certains lots; thermorégulation

ELEVAGE : 12 à 14 mois en barriques de chêne (400 et 225 l)

Un vin fin et élégant aux notes de fruits mûrs et de fines épices

CHATEAU de SERAMERESERVE DU CHATEAU– Corbières

TERROIR : 2 grands terroirs complémentaires : plateau argilo-calcaire avec petites graves et veine de schiste + coteau argilo-calcaire.

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CHATEAU de SERAMERESERVE DU CHATEAU– Corbières

Château de Sérame – Corbières 2006

MEDAILLE D’ARGENT au Concours des Vignerons Indépendants 2008

MEDAILLE D’ARGENT au Concours des Grands vins de France Mâcon 2008

88/100 « Un développement harmonieux d’arômes de cerise et de framboise assure à ce vin structuré une belle ampleur. La finale est suave avec des notes épicées de vanille et de Santal … » (Août 2008)

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CHATEAU de SERAMERESERVE DU CHATEAU– Corbières

Château de Sérame – Corbières 2005

MEDAILLE D’ARGENT au Concours Général Agricole de Paris 2007

MEDAILLE D’OR au Concours Interprofessionnel des Vins de Corbières 2007

MEDAILLE D’OR au Challenge International du Vin 2007

PRIX D’EXCELLENCE aux Vinalies Nationales 2007

MEDAILLE D’ARGENT au Concours de Bruxelles 2007

Supplément par Bettane et Desseauve

« … Ce rouge charnu et mûr ne manque pas de race. »

« Ce corbières rouge est bien installé dans l’expression de son terroir. Il est structuré avec une matière bien présente. »

N°1 du Top 3 des Vins français classés parmi les vins Bestseller 2007,

N°11 du Classement général

N°4 du Top des vins de 5 à 10 euros pour 2007

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Château de Sérame – Corbières 2004

MEDAILLE D’ARGENT au concours « Mundus Vini 2006 »

La Presse

« le Corbières 2004 Château de sérame …dans lequel s’imposent avant tout, mais plutôt discrètement, les arômes de fruits noirs de la Syrah, plaira aux amateurs de vins ronds et aimables. …Très bon Corbières… » (Canada - août 2006)

Le Guide des vins – la sélection Chartier 2007

« un Corbières d’une élégance rare et d’une belle définition aromatique. Les tannins sont plus que civilisés, l’ensemble est longiligne, très frais et expressif, sans aucune lourdeur… » (Canada)

CHATEAU de SERAMERESERVE DU CHATEAU– Corbières

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Château de Sérame – Corbières 2003

MEDAILLE D’OR au Challenge International du Vin 2005

Valeur sûre “…arômes de mûre et mocha, vin puissant et typique. Bouche intense et

concentrée au fruit puissant avec une acidité bien équilibrée – finale longue et ample…

” (Janvier 2006)

86 “Puissant, avec des arômes intenses de framboise, de mûre, et des notes de grillé

et de café en finale.  (Août 2005)

MEDAILLE D’OR au Concours Interprofessionnel des Vins de Corbières 2005

MEDAILLE D’ARGENT au Concours Général Agricole – Paris 2005

* : “...D’une couleur cerise, ce 2003 affiche un nez puissant et complexe. En bouche, les arômes de fruits et de grillé sont soutenus par une structure intéressante et un boisé présent. Il mérite du sanglier braisé dans deux ou trois ans. ”

MEDAILLE DE BRONZE à l’International Wine Challenge 2005

CHATEAU de SERAMERESERVE DU CHATEAU– Corbières

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Château de Sérame – Corbières 2002

MEDAILLE D’OR au 15ème Concours des Vignerons Indépendants 2004.

MEDAILLE D’ARGENT au Concours de Bruxelles 2004

“...Ce millésime inaugure les temps nouveaux. Syrah et dans une moindre mesure grenache et carignan constituent les assises d’un vin rubis moyen, nettement boisé, offrant ensuite quelques notes poivrées. Souple et chaleureux, il possède de réelles qualités. ”

MEDAILLE D’ARGENT à l’International Wine Challenge d’Asie 2004

RECOMPENSE au salon de Prowein 2005

Château de Sérame – Corbières 2001

MEDAILLE DE BRONZE au Challenge International du Vin 2004

CHATEAU de SERAMERESERVE DU CHATEAU– Corbières

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Grand Domaine Historique du Languedoc

• CEPAGES : 50 % Mourvèdre - 38% Grenache Noir - 12% Carignan.

• VENDANGES : manuelles (Mourvèdre principalement) et mécaniques, table de tris.

• VINIFICATION : macération pré-fermentaire à froid sur certains lots (Mourvèdre et Grenache). Vinification en barriques de 400 L pour certains lots de Mourvèdre.

• ELEVAGE : 12 à 14 mois en barriques de chêne.

• Un Minervois d’un style nouveau : riche, mûr, rond et dense.

CHATEAU de SERAMERESERVE DU CHATEAU– Minervois

• TERROIR : coteaux calcaires et graveleux au

nord-ouest de la propriété.

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CHATEAU de SERAMERESERVE DU CHATEAU– Minervois

Château de Sérame – Minervois 2006

MEDAILLE D’OR au Concours Général Agricole de Paris 2008

MEDAILLE D’ARGENT au Challenge International du Vin 2008

MEDAILLE D’ARGENT à l’International Wine Challenge 2008

90 « De ce vin rouge riche et bien structuré, émanent des arômes de cerise et framboise, soutenus par une acidité rafraîchissante. La bouche est riche en fruits frais et gourmands avec une finale pleine d’épices…» (Juillet 2008)

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Château de Sérame – Minervois 2004

MEDAILLE D’OR au Concours Mondial de Bruxelles 2006

CHATEAU de SERAMERESERVE DU CHATEAU– Minervois

Château de Sérame – Minervois 2005

MEDAILLE D’ARGENT au Concours Général Agricole de Paris 2007

MEDAILLE D’ARGENT (meilleur de la catégorie) à l’International Wine and Spirit Competition 2007

15/20 « Avec des notes de fruits noirs raffinées et épicées, ce minervois charme par sa structure et par la qualité de ses tanins. La fin de bouche très fraîche équilibre ce joli vin. »

15/20 « Le minervois du château est un vin droit, souple et franc. Friand à boire, il dégage beaucoup de charme »

90/100 – TOP VALUE

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Château de Sérame – Minervois 2003

Château de Sérame – Minervois 2002

MEDAILLE D’OR au Concours Mondial de Bruxelles 2005

“Nez doux, fumé, avec des arômes de prunes cuites, du poivre, de la mâche, fruits mûrs, bonne trame de saveurs de cerises épicées .” (Novembre 2005)

87 “ Souple avec des arômes de cerise, de framboise, d’épices et de mocha. Bonne structure et longueur avec une finale de chocolat …” (Août 2005)

92 “Racé et élégant, avec des arômes finement déployés de prune rouge, de groseille, de cerise et d’épices. Un vin bien élaboré et équilibré, avec une belle charpente, évocateur d’un premier cru de Bourgogne. Finale soyeuse, onctueuse…” (Juin 2006)

*** « TRES BON »Guide

Phaneuf 2007

CHATEAU de SERAMERESERVE DU CHATEAU– Minervois

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• L’expression d’un terroir exceptionnel

Le Château de Sérame bénéficie d’une diversité de terroirs exceptionnelle qui a été révélée lors des études menées par l’équipe de D Dubourdieu.Ces études ont permis de déterminer le type et le potentiel des terroirs et d’adapter les cépages aux sols ainsi que les modes de conduite de la vigne à mener.

Les parcelles « le Pégourier » et « Les Traverses » figurent parmi les plus beaux terroirs du Château de Sérame. De typicité très différente, ils offrent deux remarquables expressions de la Syrah, révélées par une vinification et une viticulture de pointe.

CHATEAU de SERAME“LE PEGOURIER” / “LES TRAVERSES”

Corbières

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Grand Domaine Historique du Languedoc

« Le Pégourier »

Terroirs méridional

Sol recouvert de petites graves avec présence en sous sol d’une veine de schiste

Exposition Sud ouest

« Les Traverses »

Terroir septentrional

coteau argilo calcaire

Exposition Nord

LES TERROIRS

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Grand Domaine Historique du Languedoc

CHATEAU de SERAME“LE PEGOURIER” / “LES TRAVERSES”

Corbières

Terroir

Surface de la parcelle

Exposition des vignes

Cépage

Densité de plantation

Travaux viticoles

Vendanges

Vinification

Production

Dégustation

« le Pégourier » 2006

Terroir méridional. Sol recouvert de petites graves avec présence en sous sol d’une veine de schiste

4 ha

Sud ouest

Syrah

6200 pieds par ha

Enherbement, ébourgeonnage, éclaircissage de finition

Manuelles (21 septembre)

Macération pré-fermentaire à froid de 10 jours. Protection maximale de l’intensité aromatique et de la typicité par un élevage en cuves

4 000 bouteilles

Se distingue par une ampleur et une opulence exceptionnelles, sa palette aromatique est fruitée et épicée.

« Les Traverses » 2006

Terroir septentrional sur coteau argilo calcaire

10 ha

Nord

Syrah

5000 pieds par ha

Enherbement, ébourgeonnage, éclaircissage de finition

Manuelles (26 septembre)

Macération pré-fermentaire à froid de 12 jours. Protection maximale de l’intensité aromatique et de la typicité par un élevage en cuves

5 000 bouteilles

Remarquable de fraîcheur et d’équilibre, sa palette aromatique florale et minérale est caractéristique d’une grande Syrah.

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Grand Domaine Historique du Languedoc

“Quand on est gagné par le goût et la passion du vin, le désir du mieux, puis de l’idéal, devient une obsession. Lorsque j’ai découvert le Château de Sérame à Lézignan-Corbières en 1999, j’ai rêvé d’y créer un très grand vin, un vin emblématique, à la hauteur du potentiel

extraordinaire de ces grands terroirs du Languedoc.”

• L’Icône d’un vignoble Un soin tout particulier est appliqué aux vignes sélectionnées : augmentation de la surface foliaire, travaux en vert pour réduire les rendements à 4 grappes par pied, vendanges manuelles en deux passages, rendement de 30 hl/ha.

• L’Icône d’un savoir-faire Deux tris manuels, les baies sont déposées directement dans les barriques pour la fermentation alcoolique, élevage de 15 à 30 mois en barriques.

• L’Icône d’un terroir Seulement 5 ha des parcelles les plus qualitatives sélectionnés :

- 2 ha de Syrah complantés sur des terrasses de galets roulés, - 1 ha de Grenache installé sur un petit plateau argilo-calcaire,- 1 ha de vieux Carignan d’une moyenne d’âge de 66 ans,

CHATEAU de SERAMEL’ICONE– Corbières

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Grand Domaine Historique du Languedoc

L’Icône 2002 L’Icône 2003RécolteRécolte

Début des vendanges

Fin des vendanges

Durée totale

Rendement Rendement 35 hl/ha 30 hl/ha

Profil de l’assemblageProfil de l’assemblage80% Syrah, 11% Grenache, 5% Carignan et 4% Mourvèdre

75% Syrah, 19% Grenache et 6% Carignan.

ElevageElevage 100% en barriques neuves

3è semaine de septembre pour les Syrah

2è semaine d’Octobre pour les Grenache

4 semaines

1ère semaine de septembre pour les Syrah

4è semaine de septembre pour les Grenache

3 semaines

80% en barriques neuvesFermentation et maturation dans des barriques de chêne français pendant 15 mois

ClimatClimat Printemps pluvieux, belle arrière saison ensoleillée favorable à la maturité.

Chaud et sec

CHATEAU de SERAMEL’ICONE– Corbières

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Grand Domaine Historique du Languedoc

L’Icône 2005

VendangesVendanges

Rendement Rendement 30 hl/ha

AssemblageAssemblage 86% Syrah, 9% Grenache et 5% Carignan.

ElevageElevage 30 mois en barriques neuves

Syrah : 12 septembre au 5 octobreGrenache : 12 au 15 octobreCarignan : 8 au 13 octobre

ClimatClimat De très bonnes conditions climatiques ont permis un parfait développement végétatif du vignoble.

CHATEAU de SERAMEL’ICONE– Corbières

3 300 bouteillesProductionProduction

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Grand Domaine Historique du Languedoc

92 “Charnu, onctueux et rond, avec des arômes concentrés de framboise, des notes de fumé, de prune noire, de cassis et d’épices. Un vin gouleyant, avec une abondance de chocolat et de moka sur une finale longue et ferme…” (Juin 2006)

CHATEAU de SERAMEL’ICONE– Corbières

Icône 2003

16/20 « … Puissant et profond tout en ayant des tanins souples, le vin ravit par la fraîcheur de sa finale »

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ESPRIT DE SERAME

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Grand Domaine Historique du Languedoc

• Une gamme de vins de cépages

issus des cépages nobles du

Languedoc.

• Seuls les raisins issus de terroirs

très qualitatifs, vendangés à maturité

optimale et vinifiés avec les plus

grands soins sont sélectionnés par les

équipes de Château de Sérame.

• Des vins fruités qui allient rondeur et

élégance.

• Un packaging gai et moderne,

inspiré des tissus bayadères

traditionnels du Languedoc.

Esprit de SERAME Vin de Pays d’Oc

(Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Viognier, Sauvignon, Chardonnay, Syrah Rosé)