grado 4 naturales ¿quÉ es un alimento...

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Hace muchos años, antes de que muchos de nosotros nacieramos, cuando nuestros abuelos y abuelas eran muy jovenes, la alimentación era bastante diferente a la de hoy. En la época de nuestros abuelos la mayoría de alimentos provenían de lugares cercanos en donde se cultivaban o producían, las distancias y las barreras entre las ciudades y el campo, donde se producian los alimentos, era muy corta o no existía. La mayoría de alimentos como frutas, hortalizas, legumbres, arroz, papa, yuca, panela, huevos, leche, pollo, carne y queso, entre otros, eran la base de la alimentación de las personas (Figura 1).

Era una arraigada costumbre que los domingos, todos iban a la plaza central de los pueblos y las ciudades para hacer mercado. Allí, se reunían los agricultores y ganaderos con sus familias, trayendo desde sus fincas una gran variedad de alimentos frescos, recién cosechados o preparados. Estas plazas eran los “supermercados” de la época, los alimentos eran transportados en costales o sacos de fique, envueltos hojas de plátano o alguna otra planta, las mermeladas, dulces y arequipes se vendían en cáscaras de totumo y la leche no se vendía en bolsas plásticas o envases y no estaba pasteurizada o hervida, era leche recién ordeñada, cruda, sin conservantes ni aditivos (Figura 2).

INTRODUCCIÓN

¿QUÉ ES UN ALIMENTO FUNCIONAL?CienciasNaturalesUnidad 2

Grado 4

Figura 3

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Grado 4 Ciencias Naturales

Estas costumbres fueron cambiando con el tiempo como respuesta al crecimiento de las ciudades y la población. Además, el desarrollo de las comunicaciones y los medios de transporte, permitió que en los hogares no sólo se consumieran los alimentos que se producían alrededor,

veces y por afán, las personas se comen un perro caliente, una pizza callejera o una hamburguesa con papas y gaseosa. De esta manera, la calidad de la alimentación y las buenas costumbres alimenticias han cambiado por aquello que llamamos comida chatarra, que llena pero no es balanceada ni alimenta bien porque tiene una seríe de ingredientes que por lo general son muy nocivos para la salud de las personas. Es por ello que la gente aumenta descontroladamente de peso y adquiere enfermedades que en muchas ocasiones pueden llegar a poner en riesgo hasta su propia vida (Figura 3).

incluso de otros países y hasta de otros continentes. Entonces surgió la necesidad de mejorar y desarrollar estrategias para conservar y almacenar estos alimentos para evitar que se dañaran. De esta necesidad nacieron los empaques al vacío,las bolsas plásticas, las cajas herméticas y recipientes de cristal o plástico, entre otros, que permitieron que nuestros alimentos pudieran conservarse durante mucho más tiempo y llegar a nuestras mesas en buenas condiciones. Así mismo, los medios de transporte fueron adecuados con sistemas de refrigeración, y las neveras domésticas, que en años anteriores sólo tenían unos pocos, se convirtieran en un aparato de primera necesidad en los hogares. Sin embargo, el cambio en las costumbres y el ritmo de vida, ha provocado que ahora casí no tengamos tiempo para preparar nuestros alimentos o para consumirlos con tranquilidad. Entonces, empezaron los problemas, pues al tener poco tiempo, las personas dejaron de alimentarse con sus recetas tradicionales e incluso dejaron de comer en casa; ahora desayunan, almuerzan y hasta cenan en el lugar en que se encuentren a esa hora. El problema es que muchas

sino también los que llegaban de otras ciudades muy alejadas,

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Luego de esta pequeña lectura y de ver el video de introducción, ¿qué puedes decir a cerca de la forma como los seres humanos nos alimentamos hoy en día?

1. Valorar los beneficios que se pueden obtener de los alimentos funcionales.

Todos los alimentos, en alguna medida, tienen propiedades positivas y negativas sobre la salud. Por tal razón, para clasificar un alimento como funcional o tradicional es necesario tener en cuenta los siguientes aspectos:

1. ¿Cuáles son las características de la población que consume ese tipo de alimentos?

2. Sus hábitos alimenticios.

3. Su estado de salud y las consecuencias del consumo de estos alimentos

4. ¿Cómo y en dónde se producen estos alimentos?

Objetivo

Paralelo entre alimentos tradicionales y funcionales

ACTIVIDAD 1

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Un alimento funcional es aquel, que además de nutrir, produce algún efecto curativo deseable o importante sobre algún estado particular de salud, estos alimentos pueden ser naturales o procesados (p ej. el tomate y sus derivados).

Los alimentos tradicionales son aquellos que aportan nutrientes básicos, pero no tienen o no se les ha comprobado algún tipo de actividad o propiedad sobre alguna condición particular de salud. Estos alimentos también pueden ser naturales o procesados (p ej. la panela).

Un alimento saludable es aquel que se consigue con técnicas productivas limpias y a pesar de que no tiene una función específica para alguna condición especial de salud, sí aporta nutrientes importantes al organismo y su consumo continuado no es dañino.

Los alimentos orgánicos son los que se cultivan o se producen utilizando insumos naturales y sin la aplicación de químicos de síntesis para su manejo, estos, además de ser alimentos saludables, también pueden ser funcionales.

Los alimentos no orgánicos son aquellos en que el proceso de producción se soporta en la utilización de insumos químicos sintéticos que evitan el ataque de plagas o aumentan los índices de rendimiento. Muchos de estos químicos de síntesis pueden acumularse en los alimentos y generar problemas de salud para animales y personas al ser consumidos, algunos de estos alimentos pueden ser relativamente saludables y hasta funcionales.

Si cualquiera de estos grupos de alimentos es sometido a alguna modificación genética, funcional o bioquímica de forma intencional para aumentar su resistencia a plagas, mejorar su eficiencia o aumentar el almacenamiento de alguna sustancia funcional, se denomina entonces alimento modificado.

Con la información suministrada y el diagrama de flujo del recurso en pantalla, completa las definiciones en el siguiente diagrama:

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Procesados:

Modificados: Orgánicos:Funcionales: Funcionales:Saludables: No Orgánicos:

Naturales:

Alimentos:

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Con ayuda de la actividad en pantalla, construye dos conjuntos, uno de alimentos funcionales, otro de alimentos tradicionales y ubica dentro de cada conjunto 10 ejemplos de cada uno.

ACTIVIDAD 2

Los alimentos funcionales y tradicionales.

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De acuerdo con lo que viste en la animación en pantalla, menciona para qué sirven los siguientes alimentos funcionales:

ACTIVIDAD 3

¿Para qué sirven los distintos tipos de alimentos funcionales?

Alimento Función

Espinaca

Zanahoria

Ajo

Tomate

Brócoli

Naranja

Ciruela

Pan integral

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Debajo de cada alimento, menciona alguna condición de salud que este pueda ayudar a mejorar.

ACTIVIDAD 4

La relación de los alimentos con la salud.

Espinacas

Uvas moradas

Aceite de oliva

Repollo

Banano

Mango

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A manera de repaso, escribe las preguntas y las respuestas que se realizaron durante la actividad en grupo con el recurso en pantalla.

ACTIVIDAD 5

Carrera de conocimiento.

Preguntas Respuestas

* ** * ** ** * *

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Con tu participación, la de tus compañeros y la ayuda del profesor, completa el siguiente cuadro sinóptico.

RESUMEN

Alimentos funcionales

Carnes y pescado Granos y cerealesLácteos y huevos Frutas Hortalizas y verduras

Compuestos - Función Compuestos - FunciónCompuestos - Función Compuestos - Función Compuestos - Función

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1. Revisa con tus padres y construye una lista de los alimentos que ellos compran cuando hacen mercado

TAREA

en tu casa, luego selecciona los alimentos funcionales de esa lista y menciona su función general.

Lista de alimentos Funcional UtilidadAceite de oliva

Refresco artificial

Si

No

Disminuye los niveles de colesterol

-

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2. Los estudiantes organizan una muestra de alimentos funcionales, cada estudiante debe con ayuda

Parámetros para realizar la actividad:

a. Cada estudiante, con ayuda de su docente y sus padres escoge un alimento funcional como ingrediente, puede ser una receta preparada o algún alimento listo para comer como una fruta, leche o yogurt.

b. Los estudiantes fabricarán un modelo del cuerpo humano que puede ser plano o en 3D, dependiendo de sus posibilidades, el cuerpo debe tener espacios para que los estudiantes pongan sobre o dentro (dependiendo de que el modelo sea plano o en 3D, tipo muñeco) el ingrediente que puede favorecer una condición de salud especial relacionada con alguna parte del cuerpo.

c. El modelo puede hacerse también como una silueta del cuerpo sobre una superficie plana como una mesa o el piso.

d. Es importante que el modelo se fabrique utilizando materiales de bajo costo como cartón, cartulina, papel periódico, engrudo, ropa vieja rellena con papel e incluso materiales reciclables.

e. El día de la muestra cada estudiante estará cerca de su ingrediente y expondrá cuales son las características de su alimento funcional y que condiciones de salud podría favorecer.

de sus padres y docente, conseguir y mostrar un ingrediente base utilizando un alimento funcional. Cada estudiante está encargado de exponer las características de su alimento correspondiente, sus principios activos y las condiciones de salud que puede favorecer.

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Alimentos funcionales. (2014, 19 de octubre). Wikipedia, La enciclopedia libre. Fecha de consulta: 19:24, febrero 6, 2015 desde http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Alimentos_funcionales&ol-did=77631767.

Nutrición. (2015, 4 de febrero). Wikipedia, La enciclopedia libre. Fecha de consulta: 19:25, febrero 6, 2015 desde http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Nutrici%C3%B3n&oldid=79834898.

Botella: Nemo, (2012). URL: http://pixabay.com/en/bottle-container-beverage-milk-33445/

Caja de bebida: OpenClips, (2013). URL: http://pixabay.com/en/drink-juice-straw-box-lilac-151871/

Comida Chatarra: OpenClips, (2013). URL: http://pixabay.com/en/fast-food-junk-food-industrial-food-154556/

REFERENCIAS

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