“เพราะเราเชื่อว่ากินอะไรก็จะได้อย่างนั้น

เราจึงใส่ใจคัดสรรวัตถุดิบจากแหล่งปลูก

พิถิพิถันทุกขั้นตอนการปรุง เพื่อให้ได้เมนูจากทุกมุมโลก

ที่ไม่เพียงมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ยังดีต่อจิตใจ”

ชื่อองค์กร: GOOD FOOD GOOD SOUL

ที่ตั้ง: 103 หมู่ 5 ถ.คันคลองชลประธาน ต.สุเทพ อ.เมือง จ.เชียงใหม่ 50200

Facebook: GOOD FOOD GOOD SOUL

Twitter: @goodfoodgoodsou

Tumblr: http://goodfoodgoodsoulchiangmai.tumblr.com

GOOD FOOD GOOD SOUL

ความเป็นมาของร้าน

การรวมตัวของกลุม่เพือ่นทีอ่ยากจะท�าในสิง่ท่ีตัวเองชอบ ชอบอาหาร ชอบการท�าอาหาร

ท�าให้ร้าน Good Food Good Soul มีหุ้นส่วนถึง 6 คน ที่ช่วยกันลงทุนลงแรงจนเกิดร้าน

อาหารโฮมเมดน่ารักๆแบบนี้ขึ้นมา

MarkeTinG COnCepT

product

อาหารโฮมเมดที่ทางร้านรู้สึกอยากท�าขึ้นมา อยากท�าอาหารดีๆให้ลูกค้าได้ทาน

มีอาหารหลายประเภท ทั้งอาหารเพื่อคนรักสุขภาพ เช่น Udon Salad Chef’s Salad แต่ก็

ไม่ได้มีแต่อาหารคลีนๆเท่านั้น เพราะทางร้านยังมีเมนูที่มีเนื้อสัตว์ ชีส ให้เลือกทานเช่นกัน

เป็นร้านที่ค่อนข้างจะท�าตามใจคนท�าและลูกค้ามากกว่า เพราะเมนูที่ร้านจะมีหมุนเวียนเปลี่ยน

ตลอด และยังมีขนมปังโฮมเมด ขนมปังกรอบ (Breadstick) ที่ทางร้านท�าขึ้นเอง สามารถซื้อ

กลับไปทานเล่นที่บ้านได้

MarkeTinG COnCepT (ต่อ)

GOOD FOOD GOOD SOUL

price

ในส่วนของราคาทางร้านก็ค่อนข้างที่จะคิด

มาเยอะมากพอสมควร เพราะท้ังค่าเช่า ค่าวัตถุดิบ

อย่างดีท่ีเลือกสรรมาน้ัน ก็ปฏิเสธยากเหมือนกัน

อย่างเช่นทางร้านใช้ชีสและเนย โฮมเมดจากร้าน

Dacheeso ของเชยีงใหม่ ซ่ึงร้าน Dacheeso ก็เป็น

ธุรกิจขนาดเล็กราคา ก็จะสูงขึ้นมา ท�าให้ทางร้าน

ต้องต้ังราคาให้สมเหตุสมผลกับสิ่งท่ีได้รับเช่นกัน

ส่วนมากก็ได้ก�าไรไม่มาก ถือว่าพัฒนาไปเรื่อยๆ

promotion

เน่ืองจากตอนน้ีทางร้านยังไม่มีโปรโมชั่นออกมา แต่อีกไม่นานจะมีตามออกมา

และลูกค้าจะต้องชื่นชอบโปรโมชั่นนี้แน่นอน

place

ที่ตั้งของร้านไม่ได้อยู่ภายในตัวเมืองหรือที่มีผู้คนพลุกพล่าน เนื่องจากที่ตั้งของร้านเป็น

บ้านที่ก�าลังปล่อยให้เช่า เป็นบ้านที่มี 2 ส่วน ส่วนแรกคือตัวบ้าน อีกส่วนคือส่วนที่เป็นห้องเล็กๆ

อีกหนึ่งหลัง ซึ่งทางร้านได้ท�าเป็นที่นั่งทานอาหารให้ลูกค้า การเดินทางมาที่ร้านไม่ได้ยาก

จนเกินไป บรรยากาศของร้านเป็นสิ่งที่ดึงดูดให้ลูกค้าหลายๆคน นั่นจึงท�าให้กลุ่มลูกค้าที่สนใจ

ใน product เดินทางมาโดยไม่ค�านึงถึงการเดินทางมากเท่าไหร่

process

กระบวนการของทางร้านเป็นไปอย่างเรียบง่าย เหมือนก�าลังจะไปทานอาหาร

ที่บ้านของเพื่อนน่ันเอง สามารถขอค�าแนะน�าหรือให้ทางร้านแนะน�าเมนูอาหารท่ีต้องการได้

อย่างเป็นกันเอง

MarkeTinG COnCepT (ต่อ)

GOOD FOOD GOOD SOUL

prople

ทางร้านไม่มีพนักงาน แต่มีเพื่อนคอยบริการอยู่ การบริการของที่น่ีมีจะมีพี่ผู ้หญิง

อาจจะหนึ่งหรือสองคนซึ่งก็เป็นหุ้นส่วนของทางร้านนั่นเอง คอยรับลูกค้า ดูแลพูดคุยกับลูกค้า

อย่างเป็นกันเอง ให้ความรู้สึกเหมือนได้นั่งคุยเล่นกับเพื่อน

phisical evident

บรรยากาศภายในร้านถูกออกแบบมาให้

รู ้สึกเหมือนกับว่าเราก�าลังรับประทานอาหาร

อยู่ที่บ้าน การนั่ ง ท านกั บพื้ น หรือจะนั่งเก้าอี้

บรรยากาศสบายๆ เงียบสงบ โทนสีขาวของบ้าน

ไม้สะอาดตา โล่งโปร่ง เย็นสบาย มีลมพัดผ่าน

ตลอด เหมาะกับการมานั่งท�างานที่ต้องใช้สมาธิ

หรือพักผ่อนหย่อนใจ ทานอาหารเพื่อสุขภาพ

GOOD FOOD GOOD SOUL

prOjeCT ManaGeMenT

1. planing

- On Startegy จะรู้ได้อย่างไรว่าการวางแผนท�าธุรกิจจะดีหรือไม่ดี

เน่ืองจากทางร้านไม่มีใครเก่งด้านการวางแผนท�าธุรกิจ การตลาด ทุกอย่างเกิดข้ึน

เพราะความชอบ นั่นจึงท�าให้ทางร้านต้องค่อยๆเป็นค่อยๆไปในด้านการท�าธุรกิจ

- product Development จะขายให้ใคร กลุ่มลูกค้าวัยไหน

ไม่มีกลุ่มลูกค้าท่ีแน่นอน เน่ืองจากท่ีร้านไม่มีคนที่เก่งเรื่องการตลาดอย่างจริงจัง

การก�าหนดอะไรหลายๆอย่างเพื่อดึงดูดลูกค้าจึงยังไม่แน่นอน แต่จะบางช่วงที่เป็นช่วงเทศกาล

ลงแม็กกาซีน ลูกค้าก็จะเดินทางมาท่ีร้านเยอะกว่าปกติ ส่วนลูกค้าประจ�าก็จะเป็น

ชาวต่างชาติ คนเกาหลี ญี่ปุ่น และฝรั่งที่พักและท�างานอยู่บริเวณใกล้ๆกับร้าน

- On Marketing ใช้หลักการ 4p+3p ในการท�าธุรกิจ product อาหาร การคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพดีที่สดใหม่ทุกวัน

promotion เพราะกลยุทธ์ทางการตลาดของทางร้านมีน้อย

จึงท�าให้การจัดการของร้านต้องค่อยเป็นค่อยไป

place การใช้สื่อในการประชาสัมพันธ์ที่ตั้งของร้าน ท�าให้ร้านเป็นที่รู้จักมากขึ้น

price ราคาที่สมเหตุสมผลกับสิ่งที่มอบกลับคืนให้ลูกค้า

GOOD FOOD GOOD SOUL

2. Organizing

การจัดระเบียบองค์กร ด้วยความที่เป็นร้านท่ีลงทุนกันถึง 6 คน มีทั้งเพื่อนท่ีลงทุน

แต่ไม่ได้อยู่ประจ�าที่ร้าน การจัดการส่วนใหญ่จึงเป็นของเพื่อนที่อยู่ดูแลร้าน ท้ังการจัดการ

ค่าใช้จ่ายในแต่ละส่วน การเลือกสรรวัตถุดิบ การดูแลบริการลูกค้า

3. Leading

การเป็นที่รู้จักในกลุ่มเพื่อน กลุ่มลูกค้าท่ีชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพ และเกิดการแชร์

การพูดแนะน�าปากต่อปากเกี่ยวกับร้าน การเข้าร่วมกิจกรรมไม่ว่าจะเป็นการออกบูท

ตามงานศิลปะ การรับจัด event ท่ีร้าน เช่นงานเกิดตัวหนังสือ สอนเด็กท�าอาหาร และ

การเข้าร่วมเป็นส่วนหน่ึงในงาน TCDC Chiang Mai Design Week ในหัวข้อ re+pair

ออกแบบของ ออกแบบชีวิต จึงท�าให้มีกลุ ่มลูกค้าใหม่ๆเดินทางมาที่ร ้านเพิ่มมากข้ึน

และในอนาคตอาจจะเป็นที่รู้จักมากขึ้นกว่านี้ยิ่งๆขึ้นไป

4. Monitoring

ในเมื่อเป็นร้านอาหาร สิ่งที่ส�าคัญที่สุดคือวัตถุดิบที่สดใหม่ และสะอาด ทางร้านเลือก

ใช้ผักปลอดสารพิษ จากข่วงเกษตรอินทรีย์ หรือโครงการหลวง ซึ่งจะมีผักสดใหม่สะอาดมาให้

เลือกสรรตลอดเวลา และการผลดิโยเกร์ิตโฮมเมดของทางร้านกม็กีารผลติวันต่อวัน เพื่อความ

สดใหม่ของรสชาติ

prOjeCT ManaGeMenT (ต่อ)

GOOD FOOD GOOD SOUL

สถานภาพทางสังคม จุดแข็งจุดอ่อนของร้านคืออะไร ?

จุดแข็ง คือ การบ่งบอกเอกลักษณ์ของร้านที่ชัดเจน ว่าเป็นร้านอาหารโฮมเมดเพื่อสุขภาพ

แต่กยั็งมเีมนูท่ีมเีน้ือสตัว์ หรอืชสีให้เลอืกสรร บรรยากาศกนัเองเหมอืนมาทานอาหารท่ีบ้านเพือ่น

และตอนนี้มีการจัดส่งขนมปังโฮมเมดตามสั่งทั่วประเทศด้วย ในอนาคตก็จะมี Homemade

Yogurts ทีส่ามารถซ้ือกลบัไปทานทีบ้่านได้

จุดอ่อน คือ เน่ืองจากเป็นร้านที่พึ่งเปิด ท�าให้เมนูอาหารยังไม่แน่นอน จึงท�าให้ลูกค้า

มาบางวันอาจจะไม่มีเมนูนี้ การติดตั้งป้ายบอกแผนที่การไปร้านยังไม่ค่อยชัดเจน

prOjeCT ManaGeMenT (ต่อ)

GOOD FOOD GOOD SOUL

Good Food Good Soul แตกต่างจากคู่แข่งร้านอาหารเพื่อสุขภาพอ่ืนๆตรงท่ี

ความเป็นกันเองของทางร้าน ความสดใหม่ของอาหาร และอาหารโฮมเมดที่ทางร้านท�าขึ้นเอง

บรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ เหมือนการทานข้าวท่ีบ้าน และเมนูที่สามารถเลือกสรรได้

หลากหลาย มีเมนูใหม่แนะน�าเสมอๆ

BranDinG

หลักการ Brand awaness

การท่ีลูกค้าสามารถรับรู้แบรนด์และจดจ�าได้จาก การพูดปากต่อปาก การติดตาม

มาจากแมกกาซีน การเข ้าร ่ วมกิจกรรมไม ่ว ่าจะเป ็นการออกบูทตามงานศิลปะ

การรับจัด event ท่ีร้าน เช่นงานเกิดตัวหนังสือ สอนเด็กท�าอาหาร และการเข้าร่วมเป็น

ส่วนหน่ึงในงาน TCDC Chiang Mai Design Week ในหัวข้อ re+pair ออกแบบของ

ออกแบบชีวิต สิ่งเหล่านี้จะช่วยท�าให้แบรนด์มีอิทธิพลต่อกลุ่มเป้าหมายหลักโดยการจดจ�าผ่าน

ระบบสื่อสาร

หลักการ Brand elements

แบรนด์เกี่ยวข ้องกับการใช ้สื่อทุกประสาทสัมผัส

โดยเฉพาะ Visual culture เช่น การสร้างโลโก้ที่บ่งบอกแบรนด์

ให ้ ผู ้คนที่พบเห็นดูแล ้วเกิดความสนใจอยากมาร ้านเรา

อยากทานอาหารร้านเรา

หลักการ Brand identity

อัตลักษณ์ของแบรนด์คือการแสดงออกของแบรนด์

ผ่านเครือ่งหมายการค้าและสือ่ชนิดต่างๆ ใน Social network

อย่างเช่น Facebook Twitter Tumblr เป็นต้น ร้านต้องการ

ให้ลูกค้ารับรู้เพื่อที่จะขยายธุรกิจ ซึ่งก็ได ้สร ้างรูปแบบการ

จ�าภาพลักษณ์ของร้านให้แก่ลูกค้า และสิ่งที่เป็นจุดสูงสุดของ

แบรนด์ก็คือ Brand Loya l ty เมื่อลูกค้าอยากทานอาหาร

เพื่อสุขภาพ ก็จะนึกถึงที่นี่อันดับแรก เพราะเชื่อว่าจะได้รับสิ่งที่

ดีและต้องการอย่างต่อเนื่อง

GOOD FOOD GOOD SOUL

We’re passionate about making locally grown food accessible.

We believe that food shapes our life,

so each plate is made and served with love.

Come in and let’s nurture our bodies and our souls together.

GOOD FOOD GOOD SOUL

ดุจดาว จันทร์เอี่ยม 560310249

Media arts and Design, Chiang Mai University