goli rucak jamie oliver

5/28/2018 Goli Rucak Jamie Oliver

1/95

Naked lunch Jamie Oliver

GOLI RUCAK 1Kuvarevo slobodno vece

Da, ali mi stvarno treba pomoc. Pravicu tajlandsku...Skoljke i te stvari. I ispeci cu jagnjeci but, krompir itako to, i napravicu malo pecenog voca.

-Divno, ko dolazi?

Jagnjeci but spikovan mirisnim travama pa pecenPozvao sam Dzefa, redlija i ostale iz kafica. !nogo volim pecenu jagnjetinu... !islim, volim sve peceno,ali jagnjetinu obozavam i cesto je pravim. !oja mama je cesto to kuvala, ali, znate, ja volim da jenatrljam morskom solju i stavim je u rernu, to je divno. "li malo mi je dosadilo da stalno radim istu stvar,pa stalno pronalazim nove nacine da uglavim nove ukuse u nju.

Sad, kao prvo, uzmite noz i gurnite ga odma# uz kost s jedne strane, pa gurnite prst unutra, tako, sad imamesta. $a drugom kraju uradite isto, odma# uz kost, i gurnite prst unutra. " onda, na oko % mesta,zavucite noz nekoliko santimetara duboko, ali pod uglom, tako, a onda gurnite ruku unutra... prst unutra.&o uradite na otprilike jednakoj razdaljini, pa sad to isto i sa druge strane. Pa, jos jedna i dosta, mislim.Divno, to je to, gotovo.

Stavite ga u ple#. Sad cemo da pricamo o ukusu, evo sta cemo, imam ovde zalfiju, otkinucu samopolovinu, tako da ovde imam samo lisce, a ovu drugu polovinu cu da stavim u avan sa cenom belog luka.- &o deluje kao prosta stvar, iako ti dolaze kuvari. 'cekivala sam da ces praviti nesto fino i komplikovano.Da, pa skoro je smesno, mozes da zamislis koliko kuvari rade i tako to... Pa, u slobodno vreme oni kao dazele malo da se opuste s kuvanjem, ako me razumes. Dosta je da im dam dobro ispecen komad jagnjetine,i bice namireni, i casu vina. ice presrecni. " ovu zalfiju, so i beli luk samo dobro istucite. &o ce dapokrene sve ukuse. &o se odma# oseti, znas? &o je tako mirisno, da. &ako, sjajno, ostavite ostatak zalfijeucelo, vazi? " onda nam treba malo maslinovog ulja, oko (-) kasike, znate, ulje pomaze uljima iz zacinada krenu. I malo limunovog soka, dodajte malo toga, nacedite ga unutra i izvadite kostice. Sad je tu ilimun, pa onda samo iseckajte, ugrubo iseckajte ovaj ruzmarin. Izgnjavite ga rukama, a onda cu prvo dauzmem punu saku toga i da natrljam meso i odma# ce kozica biti ukusna. Super.

Sad izvadite i ostatak i stavite ga pored, a sad imamo zadatak da u ove zaseke koje smo napravili gurnemosve ove divne zacine i ovo sa limunom, pravo u rupe. *gurajte to unutra, tu je i malo soli, znaci,zacinjavate ga i iznutra sto je super. Skroz u rupe koje ste napravili koje se zavrsavaju ovde, kod koske,oko desetak santimetara, sve je unutra, tona ukusa. Stvarno smo ga zaglavili unutra... +vucim kao Dejvidelami, gurnite to unutra...- Sta jos moze da se koristi da se zacini jagnje?', boze, mislm, na kraju krajeva, treba da koristite sve sto volite uz jagnjetinu, a ja sam je npr. pravio sadobrim suvim kajsijama, puterom i smrvljenom majcinom dusicom, mislim, to je predivno. Proste stvari,npr. incuni i ruzmarin, to je sjajno, to je bas, bas sjajno. Sad je sve to prepuno ukusa, a tajni sastojak,stvar koja se zove panceta, sto je italijanska dimljena slanina. &reba nam samo cetiri snite. Samo i#gurnite u rupe, znate.- de se to kupuje?* delikatesnim radnjama, supermarketima, ma, sad je ima svugde. !alo vuce na dimljeno - ne zelite dabude skroz dimljeno, nego samo malo i to je bas, bas fino. " i super ide sa zalfijom, znate. *trpajte tounutra. Divno. Sad kad smo to uradili, posucu ga solju odgore, super je kad je kozica slana, i to jeotprilike to. +nam da ce biti stvarno ukusno, sad treba samo da ga pazimo, da ga pazimo dok se pece.&reba mu vrela, vrela rerna, na (, punom brzinom. *zecu jagnjeci but i stavicu ga pravo na resetke. "prazan ple# stavite ispod da u#vati svu onu divotu koja ce iscuriti i svu onu ukusnu sicu koja otpada.Divota.- /oliko dugo se pece jagnjetina?

Pa, ja volim da je pecem dok ne postane roze... $e krvavo roze, nego 0roze0 roze, a da bi tako ispala,pecem je (1 minuta po kilogramu, i jos ( minuta ekstra na kraju, a onda je fora da je 0odmoris0, sadblansiram krompir, pa ce biti spreman za rernu kad se meso bude peklo ( minuta, kad pocne da dobijaboju, onda cu da smanjim vatru i da ubacim krompir unutra zajedno sa svom onom divotom. Sad sam bas

bario ovaj krompir oko pet minuta. Dobro, treba sad malo da ga prodrmate u cediljci da ogrubi, a sadtreba da ga gurnemo u rernu, u ple#cinu u koji je sva ona lepota curila, tone i tone lepote. Pa i# lepoturite tu unutra. Da, pomiriste samo, bice ludnica. Dodajte tu jos ruzmarina, nece mu skoditi. I onda ga

1


2/95


dobrano prodrmusajte. &reba da se obloze mascu. 'dma# ce postati #rskavi, bice fini i laki, savrsenomeso, savrseno pecen krompir.

Peceni luk sa puterom i majcinom dusicom

Stvarno ne razumem zasto ljudi ne koriste crni luk kao normalno povrce, sto u on stvari i jeste, razumete?$jega uvek vidimo kao osnovu za razne stvari, kapirate, za supe i takve stvari, ali za bilo koje pecenomeso ili rostilj, ovo jelo je fantasticno. &reba samo da skinete malo sa osnove, da napravite ravnustranicu, pa onda na vr#u zasecite do negde santimetar i po od osnove, tako da ga ne presecete nacetvrtine, da ispadne ovako nekako, samo ne secite do dole. Secete dovde, otprilike, oljustite suveslojeve, mozda i prvi mesnati sloj, da bude fin i mek. /oristim crveni luk zato sto ga volim. Dobar je...&reba svi da budu iste velicine, ima ga svugde, a kad se skuva bude divan i sladak. "li salote i takve stvarisu takodje idealne. Ja ne bi# koristio obican crni luk zato sto su glavice velike, pa ne mogu bas da i#zamislim na necijem tanjiru, znate, jedna cela glavica te velicine. "li ja to ipak pravim cesto jer mi mojtata non-stop daje crni luk iz baste i onako ga uplice k0o 2rancuzi, pa imam luka po celoj kuci, moram daga iskoristim, inace bi# se osecao krivim.

*zmite avan. Puter i majcinu dusicu. Puter da bude na sobnoj temperaturi. 3epu saku sveze majcinedusice...-Je l0 imas neki savet kako da se izbegne plakanje kad se secka crni luk?$e, ja volim da se dobro isplacem na poslu jer... +nas, tako se lepo istreses, a svi misle da je zbog luka. "sad treba da strpamo unutra i jedan dobar, dobar vazan prsto#vat soli, pa cemo sve to da istucemo.$ajcudnije od svega je to sto je majcina dusica bas drvenasta, a kad je istucete bude bas socna.

Dobro, sad je to lepo istuceno, a puter... prvo cu da uzmem ciniju. Stavite svu majcinu dusicu u ciniju,stavite i malo limunovog soka unutra, bice lepo. !islim da vam treba oko 4(g putera, i onda ga izgnjeciterukama, pa ga pomesajte s majcinom dusicom. &u nema niceg teskog, a bice super sa lukom. Sad, vidite,lepo rastvorite luk, pa cemo da stavimo po komad ovog putera unutra, lepo ga ugurajte niz pukotine.-Je l0 mogu da se koriste i drugi zacini s tim puterom?', boze, da, mislim da je puter sa zacinima nesto sto ne koristi mnogo ljudi, iz neki# cudni# razloga.

!islim, uvek vam se visak putera vuce okolo, a uvek imate i... !islim, kad ja kupim zacine, uvek mi maloostane, sto ne iskoristim, znate, pa to lepo umutite, mozete ga zaciniti bilo cime i staviti ga u friz. &rajevekovima. +naci, razmrljate ga po svim glavicama. 3epo svaku premazite. !islim da je najlepsa stvar ovdeto sto ce se, dok se pece, sve ovo otopiti i iscuriti niz luk kroz ove zaseke koje ste napravili. I sad ce dobitisjajan ukus, a tu ima i soli, koja ce zaciniti luk. " sad cu samo da prospem malo morske soli na dno i...+bog cega? Da bi stajao uspravno, a ona osnova koju ste skresali ce da usisa malo ove soli, sto je super,zato sto ce zaciniti onaj deo koji niste zasekli. Sve sto sad treba da radim je da ga pecem jedno pola sata,) minuta na oko (( stepeni, dok pomalo ne uvenu, ali ipak ce zadrzati oblik.

5ao, Dzone, jesi li dobro? -"#a, sta bi zeleo? Jurim malo pelegrina, au, dobro izgledaju... 2enomenalno,daj i# ovamo. *zecu devet, je l0 to okej? !alo persuna? Divno. *zmi sve sto je dzabe. -Da. &o je to, druze,mnogo ti #vala.

Peceno voce sa vanilin secerom i maskarpone sirom

" za desert cu da pravim peceno voce, to je tako lako, da ne poverujete. 'pako voce, napravicu malovanila-secera koji je fantastican, i malo maskapone krema, sto je bas onako bogato i slasno. !islim, samosam otkinuo peteljke sa jagoda, isekao sam breskve na cetvrtine i polio i# limunovim sokom, ako to neuradite, malo ce da potamne. Izvadio sam kostice iz tresanja alatkom za ciscenje maslina, rabarbaru samtanko i fino iseckao. 6oce sa velikom kosticom sam presekao na pola i razdvojio i# kao avokado, otarasitese kostica. 've smokve cu zaseci, ali ne skroz do kraja, ovako kao zvezde, a onda i# ovako malo stisnite,izgledace predivno. "li nista vas ne sprecava da to pravite samo od jedne vocke. Ideja je da odete napijac i da izaberete nesto sto je bas fino i socno i kupite ga, znate.

$ego, da vam pokazem kako se pravi ovaj vanila-secer. /upio sam ove stapice vanile u mojoj delikatesnojradnji, a imam i kilo secera, obicnog secera, a ova vanila je neverovatna, kupuje se bilo gde, u bilo komsupermarketu, ili tako negde. "li kad i# kupujete, trazite meke i lepljive, kao sto su ovi, oni su prilicno

2


3/95


fenomenalni. I sad cu samo da i# malo secnem, na oko pet komada, cisto da vam se ne muci multipraktik,izvucete ga ovamo, gurnete i# unutra. 5im ga otvorite, miris ce biti neverovatan. Prospite sav secerunutra. !eljite ga i videcete kako secer, od sjajno bele poprima tu neverovatnu pepeljastu boju. Dobro, ikad vam se ucini da ste to posteno izmesali, trebace vam cinija, i sito, grubo sito i sad cemo da sipamo pomalo i da ga prosejemo. 'stace vam samo mali komadici vanile koji se nisu dobro samleli, a ovde cetedobiti ovaj neverovatan secer. Dobro, pogledajte ga samo. 6ratite komadice unutra, pa cemo jos jednomda i# meljemo, da svaka trunka ukusa izadje. Svaki kosta po funtu, ima li smisla traciti i#? $aravno danema.

Sad dodajte malo. Sipacu samo pola ovoga. Divno. Dobro, sad ga ponovo samo prosejte, vidi se da jegotovo jer je tamno i pepeljasto, uf, to volim. 'vakve stvari su super za poklon, znate, npr. za ozic samdao ovo mojoj mami, kupio sam ove vanile za deset funti, i napravio joj jednu ogromnu teglu vanila-secera. Jos ga ima, godinu i po dana kasnije, drzi ga u vakuum-posudi i jos uvek je prva klasa. 7to, to vamje mali poklon. Je l0 vam se cini da je to dosadan poklon? $joj se bas dopalo. ar je tako rekla. I eto ga.!ozete da ga sejete sto puta, ali meni je dosta.

7, a sad cu da predjem na ovo divno voce ovde. Samo cemo da ga poprskamo secerom. Sad, uzecu cetiri ilipet prepuni# kasika secera, da prekrijem apsolutno sve.

-&u ima bas mnogo voca, sve ces to da upotrebis?Da, ovde imam tonu voca, ali to me uopste ne plasi. Sve sto ostane sipacu u ciniju, pa moze da se stavi ucinijice s jogurtom za dorucak, ili da se stavi na tost i zapece za dorucak, ili da se zapece u rerni sa malotesta za lenju pitu odgore. I da ga ponovo ispecete, znate. !islim, nema sanse da se bilo sta od toga baci,ma sta ja to trazim? ", brendi. Sada cu tu da prospem brendi, a vi zamislite, sveze voce, sladak secer, pace brendi i secer pecenjem da se povezu i postace sirupasto i nasmrt ukusno.-Da nisi imao brendi, da li bi koristio nesto drugo?Pa, da, rek0o bi#. $eko fino, slatko vino, ma, stagod volis, u stvari. Sve sto sad treba da uradite je da gapecete oko petnaest minuta, tek da voce omeksa, treba da omeksa taman toliko da se sa zadovoljstvomjede. $e treba da ga pretvorite u kasu, znate, inace ce da prokljuca. I to je to, zapravo.

" uz to cemo, mislim, najsavrseniju stvar, maskapone. /upuje se - to vam je italijanski mekani sir, koji jebas, bas jak, to stavljaju u tiramisu i tako to, sad moze da se kupi svugde. * supermarketima, deli-

radnjama, ma, u celoj toj papazjaniji. &ako je lako, mislim, samo treba da ga istresete i da ga poseceritepo ukusu, valjda jedna i po kasika, ovo ce biti dosta za desetoro ljudi, treba samo po malo. 86aljda bipunomasni svapski neslani vrsio posao9.- Stavljas opet vanila-secer?6anila-secer, da, opako je koristan. I sad imate i one divne crne tackice od vanile. Pretpostavljam damoze da se koristi i obicna slatka pavlaka? !oze da se koristi i to, ali maskapone... !oze i slag, cak iobrana slatka pavlaka... "li maskapone ima tu jacinu... $e mogu to da objasnim. $ekako je svilenkast itezak, mislim, uzasno goji, ali koga zabole? &o cu lepo da tresnem tako na sto, nek0 sipaju sami. Divota.

Dzejmi, kako si druze? -" ti? -Drago mi je sto te vidim. :vala sto si dosao. -$ema frke. $e kasnim, a? $e,super, skoro je gotovo.

Supa s reancima i plodovima mora

Dobro, za pocetak cu da napravim jednu fuzija supu, sto je otprilike supa sa rezancima, s njom mozetesve sto #ocete, vegetarijansku, pilecu, mesnu, paciju, ma, sta god. "li ja cu danas da se pravim fin samorskim plodovima, jer zelimo da i# impresioniramo, a? -Da, dolazi glavni kuvar... Da, dolazi nam sef, pasam uzeo ove fine pelegrine u skoljci. "ko i# ne nadjete u skoljci, a to ce se ponekad desiti, kupite i# usupermarketu, u onim malim pakovanjima, ociscene i spremne za upotrebu. *zeo sam i vongole, one suisto fine, kad se otvore, u njima je tona divnog soka, a imam i ove racice, koje cemo da odradimo na0leptir0.- /ako to mislis, na 0leptir0?Pa, odseci cemo zilicu odavde, izvadimo iznutrice odavde, a onda cemo da i# rasecemo duz kicme...- as je vazno skinuti zilice, je l0?

Da, ne treba ti prljavstina. $e, jer, to su jeli, pa...- Je l0 vas dvojica cesto kuvate zajedno?Da, covece, dve godine. -;adimo zajedno vec oko dve godine, kad sam tek upoznao Dzejmija, bilo je

3


4/95


neverovatno, zapravo, bio je ti#, glava spustena, a za oko mesec dana, pretvorio se u glasnog, veselogmomka koji jurca okolo po ku#inji. &o je prilicno zarazno.- " kakav je bio en, Dzejmi? /ad sam ja tek upoznao ena, pomislio sam, boze, lici na Don Dzonsona,znas, malo masan, preplanuo, raskopcana kosulja, dole bele carape...- $e znam da l0 da te castim, ili da te prikoljem. en, sta mislis, da stavimo i neke zacine? *zmite dobarkomad... "luminijumske folije, baci mi malo ulja, druze, i so i biber, divno, zamislite da je ovo pismo, iliozicni poklon ili tako nesto. Stavite malo ulja na to, soli i bibera, vongolama ce verovatno trebati najvisevreline, stavite i# na sredinu, pa nam sad trebaju pelegrine, samo i# polozite odgore, pa na vr# racice,nji# zadnje, oni su najsrecniji kad se kuvaju poslednji. !alo posolite odgore, a sad cu ovo da presavijempreko, sad vec imamo jednu zatvorenu stranu, a sa ove lepo i uredno to savijemo, pa onda jos jednom, ijos jednom, dok ne naletite na morske plodove, pa ga prevrnite, eto, i druga strana je zatvorena, pa sad sdruge... &rece strane opet, isto tako... " sa ove poslednje, pre nego sto je zatvorimo, dodacemo malotecnosti. "ko volite, koristite vodu, ili vermut ili bilo sta. Ja cu da stavim malo belog vina, samo maligutljaj, ne previse. Samo da se malo skuvaju na pari, da poteku sokovi.- " je l0 tako moze da se sprema i druga riba?', boze, da, ovo je tako dobar nacin kuvanja, tako mozete bilo koju ribu, je l0 tako? 5elu ribu, ribljefilete. Ja sam tako s piletinom, kod kuce sam tako kuvao pile, unutra stavim i rezance, tonu zacina i belovino, maslinovo ulje, zatvorim ga i onda, ako mi cimer dodje kuci, otvorim frizider, tresnem ga u rernu, za

pola sata je sve gotovo. 'pak sistem kuvanja. Pa, eto...-7, sad cu ovo da stavim na nesto cvrsto. 6azna stvar je da ne pocepate ili probusite aluminijumsku foliju,da sok ne bi iscurio napolje, pa cu to da stavim u rernu na jedno osam minuta, sest do osam minuta, tekda se vongole otvore, a kada se one otvore, sve ostalo ce biti savrseno. &i si nasrnuo na trave.-Sta imate sve tu?Imamo bosiljak, celer, malo origana, korijander, mirodjiju... $ije vazno da imate gomilu trava, ako volitesamo korijander i bosiljak, uzmite te dve. 5ela stvar s ovim jelom je da moze da bude lako, a moze dabude i komplikovano. 'vo je zapravo jedna skupina stvari, pa pocnite sa bujonom, koji je osnova zavecinu supa, pa i za ovu, imamo to, ukusno je i lepo. Imam zacine. !orski plodovi su u rerni.

Pocecu da barim rezance, kupite koje god volite, ja sam uzeo ove u kineskom kvartu, pirincani rezanci./uvao sam i# i ranije i bas su dobri. 6eliku saku soli, da, u kipucu vodu. /ao i testeninu, uvek mora da imasoli. !alo i# mesajte da se ne zalepe. Sad cu, dok mi vri bujon, da oljustim moj djumbir. Ideja je da

djumbir i ljutu papricicu iseckate najtanje sto moze, stavicu to u bujon, koji ovde fino krcka, ovepapricice su prilicno ljute, ali mi vadimo semenke, a one su najljuci deo, zar ne? &ako da nece bas da imotpadne glava, ali ce supa dobiti onu divnu, mirisnu toplinu, koja je do jaja. Samo i# sitno iseckajte.!islim da su ovi rezanci sad gotovi. $ji# samo treba skuvati. $isu kao spageti, nisu al dente, prilicno sumeki, ali... otovi su. Savrseni su. Da stavim ovo u ciniju, ili sta?

Da, probaj ovo jednom. Da, super. &reba mi malo ovoga. Stavicu im po par fini# vongola, i jednu velikupelegrinu, tako. Dobro, malo mesani# papricica... Imam ovde i malo crnog pasulja, koji sam skuvao, bio jesuv, pa sam ga potopio preko noci, i kuvao ga dok ne omeksa, ali mozete da stavite bilo koji. Pasulj jesuper jer je kao malo iznenadjenje, padne na dno, ali ti znas da ces stici do njega malo kasnije. Dobra muje boja, zbog kontrasta.

" onda je tu ovaj kipuci bujon. Posluzite ga u ovoj posudi za caj, jer izgleda dobro. Dobro, utrpajte tu

gomilu trava... en, utrpaj tamo gomilu trava, sad je to kao kesica caja, kao solja caja, mislim, svi tiukusi, pa to je divno. Sad dodaj svemu malo ovoga, stvarno kao solja caja, je l0 da? Izgleda fantasticno. Jacu prvo racice, cini mi se. &i mali alavce. 2antasticno. Svidja ti se? !islis da ce da im se dopadne, ili cenam odrzati slovo? $e, dopasce im se, druze, za peticu je. Sta ce glavni da kaze na to?&reba jos zacina. Da, nije dovoljno 0francuski0. -$ije... Dobro.

4


5/95


Golo Kuvanje ! epioda kokosije veceSubota 1"# $art !%%!

Kokosije vece8Devojacko vece9. $aime sestra mu se udaje pa njena zenska momcad, 4-44 prijateljicaslavi

Domaci #leb sa ruzmarinom u ulju, losos sa prilogom od boranije, paradajza i maslina i ajoli sos odmajoneza i bosiljka a za desert kolac sa kremom od limuna.

&leb'

/lasicno, zamesio je ) gr svezeg kvasca sa mlakom vodom i malo secera i pustio da proradi. Podrazumevase da testo i kvasac treba da stoje na toplom i bez promaje, ku#inja u kojoj se zagreva rerna, a posebnokada se snima pa ima reflektora, vise je nego topla, pa o tome nije morao da vodi racuna. Publiku jesavetovao da testo stave u plakar a on je svoje samo pokrio nekim cupom i ostavio na stolu.

!esio je na stolu licno. /ilo brasna, pola obicnog a pola fino mlevenog griza. Ja bi# rekao da je mesaomeko i ostro brasno. elo, psenicno, dodao je i soli, mislim krupne morske. *suo je prvo kvasac koji josnije narastao ali je poceo da


6/95


Losos sa povrcem

/aze, ovde mi se najvise svidja sto je jednostavno i sto se sve sprema u jednom ple#u, nema gomileprljavi# sudova. +atim nam je objasnio da je divlji losos mnogo bolji nego iz ribnjaka, da je jaci, masniji,ukusuji i mnogo skuplji. Da se u restoranima obavezno koristi divlji ali da kod kuce moze i jeftinija

varijanta, iz ribnjaka. 'vo su bile debele snicle, popreko seceno, sa sve kozom, komad po osobi. *zeo jeogroman ple#, nauljio ga malo, razmazao, malo posolio i u jednu polovinu po duzini poredjao sniclelososa. $a drugu polovinu je stavio povrce, gledao je da paradjz dodje pretezno odozgo. Preko svega so ibiber a preko ribe i limunov sok. Ple# je pokrio folijom i pekao je 4(-4 minuta i napomenuo je da moze ikrace recimo % minuta ako je mrsav losos. /ad je bilo gotovo povrce je promesao u ple#u.

Povrce

5rne masline je njezno pretukao nekom casom sa ravnim dnom, to da bi lakse povadio kostice. *zeo jeone male paradajzice, on i# zove tresnja-paradajz ali ja mislim da moze bilo kakav. 'ne sasvim sitne jeostavio ucelo a one srednje sitne prepolovio. $aseckao je i tri cena belog luka. &o je sve promesao sanekom tankom-tankom zelenom olovka boranijom samo kratko prokuvanoj u slanoj vodi i procedjenoj.6relina boranije je u toj mesavini uz dodatak soli pospesivala stapanje aroma. &o je pobiberio i nauljio

maslinovim uljem.

Ajoli sos

$apravio je majonez od jednog zumanca, iskljucivo svezeg, domaceg jajeta i jedne supene kasike senfa inaravno ulja. 6azno je u pocetku da se ulje dosipa po malo i neprestano muti zicom dok se masa nesjedini. Posle moze ulje i u jacem mlazu, nece se razdvojiti majonez. &reba da je gusto i kremasto. 'ndaje u kamenom avanu utucao samo pola cena belog luka i puno, puno svezeg lisca bosiljka. Posto je upitanju


7/95


Golo kuvanje ) bebi sitin(!)#$art !%%!*ejmi Oliver

Spa(eti sa prelama

Prvo prezle, uzeo je komad starog #leba, oslobodio ga korice i grubo ga samleo u nekakvom mikseru. Stosje da bude neravnomerno samleveno, da ima sitni# ali i krupniji# komada #leba. 'nda je te prezle resproprzio na maslinovom ulju zacinjenom beli lukom i svezom majcinom dusicom, onako samo je sakomsvukao sa grane. !islim da moze i susena, samo stavite malo vise. 'nda je prezle izrucio na papirnusalvetu da se ocede i prokomentarisao kako su ove sitnije mrvice vrlo res a one krupnije, mekane u sredinii da im to daje poseban sarm.

Sos je dobio tako sto je na maslinovom ulju proprzio, sledecim redom jedno za drugim, beli luk, pa suvucrvenu ljutu papricicu secenu na kolutove, pa je dodao incuna 8slane sardele u ulju9 i nacedio soklimuna. /aze da ne voli incune ali da kad se ovako proprze sa limunovim sokom, istope se i uz toplinu

paprike daju odlican ukus.

Spagete je klasicno obario u slanoj vodi, ocedio i tresnuo u sos dok je jos bio na ringli. Promesao je malo iizrucio u tanjir i odozgo ukrasio onim zapecenim prezlama. 3epo je izgledalo.

&o je bio dorucak za njega, sam je jeo, a za popodne, dolazi mu ujak sa decom u goste spremice raviolesa dva punjenja i za desert polusladoled sa pralinama od lesnika. 'tisao je da kupi sireve u neki sirnibutik. Jaoooj majko, tamo je probao B-% vrsti, onako prstima sa noza a siradzika je izjavila da voli debelemuskarce. /upio je orgonzolu, takozvani Cplavi, Cbudjavi, vrlo jak, masan, sa teskom aromom. +atimPekorino, objasnio je da je sir slican parmezanu ali ne toliko zreo, manje jak i mladji inace tvrdi zuti sir,ljusti se i renda. Parmezan u komadu, to znate i ;ikota mladi, svezi, beli sir, kod nas bi najblizi biosremski takozvani Csvapski sir.

Ravioli sa dva punjenja

Prvo je zamesio testo za raviole od gr jakog belog brasna8ne znam sta mu ovo znaci, verovatno samostilska figura9, ( cela jajeta i % zumanaca. 'n je ovo odma# stavio u onaj mikser, izmiksao i dobio nekusuvu mrvasto, zrnastu masu koju je nastavio da mesi rukama dok nije dobio glatko testo. Ide % zumanacaumesto @ cela jaja zato sto se ovako dobija na jacini ukusa i boje testa koje pri tom postaje vrlo fino isvilenkasto. &esto je umotao u providnu foliju, vazno je da se ne susi na vazdu#u i pustio ga da se odmarapola sata. +a to vreme testo smeksa. 7 sad, imao je nekakvu masinu, testo se uzima po malo 8on je uzeocetvrtinu9 ostalo se opet zamota u foliju da se ne susi pa se stavi izmedju dva valjka, okrece rucica i testoizlazi sa druge strane, jednake debljine i sve tanje i tanje, a sve duze i duze. Propustio je tu traku testavise puta kroz valjke dok nije postala sasvim tanka traka, mislim oko 4 mm debljine, pedalj sirine 8toliki

su valjci9 i vise od metra duzine. !ora da se po malo brasnjavi vazda da se ne bi slepila ali ne trebapreterivati kao sto neki umeju. Ja bi# rekao da ovo moze i oklagijom pa seci trake. Da se razumemo,ravioli su kvadratni paketici testa koji imaju zarobljen Ckliker fila u sredini. /ao mali jastucici. 'n jetesto sekao na komade kao za lazanje 8dlan velicine9, lagano pobrasnjavio i zamotao u providnu foliju pa ufrizider. /aze moze da da stoji par sati. Sad je otisao sa decom u parkic pa kad su se vratili, zajedno supravili fil i raviole licno.

4. 2il, krompir, beli luk, salata potocara 8Eater cress9, gorgonzola, pekorini sir i komad putera. /rompir jeoljustio i isekao na kocke i oba rio sa @ cena belog luka. /uvanjem beli luk postaje blag. Izgnjecio jekrompir sa belim lukom, dognjecio gorgonzolu i rendani pekorini i puter i sve to dok je krompir jos biovruc. 'nda je tu salatu potocarku sto ne znam tacno sta je, iseckao nozem na dasci i to umesao. !islim danije dodavao nikakve zacine ni ulje. I ne treba dosta su sirevi i salata.

(. 2il, zeleni mladi pasulj, parmezan, rikota, listovi sveze nane, so, biber, ulje, sok od pola limuna.Devojcice su ocistile mladi zeleni pasulj od ma#una a on ga je obario samo minut u kipucoj neslanoj vodi,jer kaze, so bi stvrdnula omotac pasulja. 'nda je pasulj ocedio i grubo i neravno isekao. 6oli kad je

7


8/95


neravnomerno jer mu onda na celi pise da je rucni rad. * pasulj je dodao malo seckane mente, svezeglisca, kaze to se odlicno slaze sa pasuljem 8tja9. &ako je rekao ali se bojim da nije i to ista ona salatapotocara, meni je licilo, ali moram da mu verujem na rec. +naci, nana. Sada je to posolio, pobiberionauljio i nacedio pola limuna. *#, to mu ide najbolje od ruke, samo uzme polutku limuna u jednu ruku,stegne u pesnicu a ono curi ko iz tusa. * drugoj ciniji je izgnjecio rikotu sa nastruganim parmezanom ionda to sve sjedinio. otovo.

" sad punjenje odnosno pravljenje raviola. *zme kasicicu fila i stavi na komad testa pravougaonog oblika.Sad ovlazenom cetkicom 8prepoznao sam molersku dvojku9 nakvasi testo oko fila da bi se lepo zalepilo.Prekrije testo jednom stranom i pritisne drugi kraj prstima. +atim sa strane utisne testo oko fila njezno,bridom sake 8mali i domali prst9 tako da istisne vazdu#. Sa jedne, pa isto tako sa druge strane. Sada seraviola obreze radlom 8onaj reckavi tockic9, moze i nozem, tako se ivice dobro zatisnu da se raviole neotvore pri kuvanju. Sece se kvadratni oblik, treba da lici na mali jastucic. 7to ni 4 minuta nije proslo a vivec napravili jednu ravijojlu. FG144@H Pa tako bar puta. 'vo je pipavo, dugo traje pa treba imatistrpljenja. Posle se kuvaju (-@ minuta u slanoj kipucoj vodi. * tanjir je servirao raviole pa odozgo jeukrasio zelenom salatom potocarom i parmezanom.

*esert+ polusladoled sa pralinama od lesnika

$apravio je karamel od ( gr kristal secera i )-@ kasike vode. /ad se secer zazuteo dodao je pecenelesnike i promesao, treba da se Ckuvaju jedan minut. Inace lesnici su bili onako zlatno zuti parumenkasti, na suvo peceni u rerni, ali pazite da ne zagori. /ad su se lesnici ravnomerno oblozilikaramelom i kada su medjusobno razmenili arome izrucio je to sve na blago nauljen ple# i poravnaolesnike odozgo da se rasporede jedan uz drugog ali samo jedan red visine. &o se #ladi ( minuta, pri tomse stegne i sad posto je ple# metalni, malo ga savijete i lesnik-ploca krcne i odlepi se. Sad se polomi nanekoliko delova da moze da stane u mikser. Da opet mikser i opet neravnomerno, znaci ne predugo, jerkad bi dugo mleli sve bi se mrvice izjednacile a on voli da bude kao rucni rad, kako koja.

Sad sladoled, umutio je @ zumanca sa ml slatke pavlake u koju je dodao vanilu. Jedan stapic vanile jerasporio i jednim potezom noza sastrugao ona crna zrnca. &o je ona prava aroma vanile, a koru sipke

vanile, kaze, mozete staviti u secer da ga malo zamirise. I to je vajdica. !utio je tako pavlaku dok se nijezgusnula. 'nda je presao na rokenrol sa belancima pa je spojio ta dva krema, pazljivo i dodao mlevenepraline ali ne sve, mora malo da se ostavi za posipanje odozgo. /ad se umesaju mleveni lesnici sasvimnjezno pomesati da krem ostane vazdusast i buav, nikako mucenje ne dolazi u obzir. /rem se sipa uposudu iz koje se sluzi prodrma se malo da se krem lepo rasporadi i odozgo se pospe ostatak lesnika i staviu friz na @ minuta. 7to to je taj polusladoled. Sluzio ga je sa jagodama i crnim grozdjem 8mozda su bilekupine9 sa strane. Sad je dao nekoliko dobri# saveta, recimo umesto ovog ipak komplikovanog tretmanalesnika, uzmite obican cokoladni keks, izmiksajte ga i pospite po dobrom sladoledu od vanile, mislikupovnom.

&oliko, uz veceru su pili belo vino, a on je zabusavao sa pivom.

GOLI RUCAK ,-.* /# epioda

Svoje kuvanje nazivam golim. $e kuvam isto kod kuce i u restoranu. /uvanje mora da bude zezanje. Dabude prosto, ukusno i zabavno. !oglo bi se reci da je to ogoljavanje recepta na osnovne sastojke. !a ne,nisam ja go, nego #rana.

0opli sendvic sa slaninom+

Dobro, prvo moram nesto da pojedem pre nego sto pocnem. $apravicu topli sendvic sa slaninom zadorucak, pa cu da uzmem jedan od ovi# gril-tiganja, bas su jeftini, sad i# stalno koristim za ribu i meso,

bas je lako. $ego, pogledajte, evo ga #leb, zamolim i# da ga iseku na masini, ali kad udjete unutra iuzmete normalnu veknu #leba, isecete ga obicno, popreko, e, pa ja to radim naopako, pa im kazem da gaiseku po duzini. I onda dobijete ovo... pogledajte

8


9/95


- +naci, danas je veliki dan?Danas je ogroman dan. 'd 4@te do 4Bte godine sam svirao u jednom bendu, dok se nisam preselio u3ondon da radim u ku#injama i to, i nismo ostali u nekom kontaktu, culi smo se povremeno, i to je to. "lipre sest meseci su se svi preselili u 3ondon, pa smo se ponovo okupili. 6eceras imamo prvu svirku.- /oji instrument sviras?Ja sam pravi bubnjar, malo sam #iperaktivan, uglavnom pricam gluposti, malo sam nemiran... Sta da tikazem? Dobro, sad cu samo da gurnem ovu slaninu na jednu stranu. Pecena je, izgleda divno. *zecu ovaj#leb i prepeci cu ga, ovde, umesto da ga stavim u toster, peci cu ga na tiganju, i onda ce posisati maloove masnoce i sokova koji su iscurili iz slanine.- Da li uvek koristis beli #leb?$e, ne uvek... pa, da. $e volim crni #leb. !ama je stalno pokusavala da mi ga uvali, ali mi se uopste nesvidja.- Da li bend dolazi na veceru posle?Da, spremicu tajlandski zeleni kari, to je bas prikladno zato sto cemo se veceras malo uraditi, znas,bicemo veoma uzbudjeni posle svirke, a kariji su stvari koje engleski momci ili momci iz 7seksa smatrajujedinom #ranom za posle odlaska u pab. Dobro, ovo je sad gotovo. Dobro, sad cu ovo da pojedem, pa idemu kupovinu, pa cu da se zabijem ovde, jer imam puno posla.

0ajlandski eleni kari sa piletinom i elenom pastom

Sad cu da napravim tajlandski zeleni kari, je l0, a za to moramo da pripremimo zelenu pastu. Pravi seveoma brzo i brzo se kuva. 7, sad treba pripremiti sve to, evo sta cemo, ovde imam mladi luk, oko -1strukova.- " je l0 moze crni luk?Da, moze i crni, salote... " sad limun trava, nama treba ovo iznutra, tu je belicasta, malo meksa, prepunaukusa i stvarno slasna. &ako da cu da skratim krajeve a onda cu da seckam dalje, dok ne stignem domekseg dela korena, to je obicno na pola puta, a treba i da skinete spoljno lisce, zato sto je bas zilavo.Ima stvarno nezan ukus, mozete da stavite samo nju u bareni pirinac, i odma# ce se osetiti miris. Divna je.Presecite je na pola po duzini i onda na oko @ dela. Sve ovo zajedno stvara dobar ukus, ali ako postojisastojak koji vam se posebno dopada, meni se npr. svidja lisce zelenog limuna, onda malo pojacajte

kolicinu. "li ova je odlicna, svidja mi se.

Sad mi treba beli luk. Dva ili tri cena, samo i# oljustite, necemo i# seckati. ', ne... /upio sam i ovajdjumbir, kad ga kupujete trazite ove velike i debele, jer cete ponekad morati da se patite sa ovim malimkomadicima, a oni su zilavi i sasuseni i bas su grozni. *zmite dobar debeo komad, pa ga iskidajte, oljustitega ljustilicom ili nozem. Dobro, treba nam otprilike ovoliko. &o vam je jedna supena kasika. 7to i to jegotovo.

" sad je tu i zeleni limun. Divan zeleni limun. !ozete da oljustite malo kozice, zato sto ima sjajan miris,pa, znate, nema smisla da se baci. Imam i ove sjajne papricice, uzecu @ ili , naravno, vi uzmite vise ilimanje, po ukusu. Samo cu da i# skratim za krajeve i da i# presecem na pola...- !islis li da ljudima prag za ljutinu zavisi i od maco elementa?Da, pa, valjda kad izadjes s ekipom i malo se napijete, to ima veze... poznato je da se to pretvori utakmicenje ko moze najljuci kari. "li ja toliko volim papricice... * onim stvarno ljutim karijima koristecele papricice sa ovim semenkama, ljuto je, ali nema ukus papricice. " ako izvadite semenke, jelo dobijelepu toplinu, kroz koju se probija ukus papricice.

Sledece je lisce zelenog limuna, to je malo neobicno. !oze da se kupi u tajlandskim ili kineskimprodavnicama, a sad ga ima i u supermarketima. "li, taj ukus stvarno popravi jelo, ima stvarno autenticanukus, treba mi samo saka, otprilike ovoliko, a kupuje se u kesama kao sto je ova, pa mozete da gazamrznete, odlicno se odrzi u frizu. Skinite peteljke koje nisu dobre i urolajte ga ovako, kao cigaru pa gaonda iseckajte ovako popreko, da masini bude lakse. Dobro, imam ovde i korijander, a, znate, trebacevam oko tri dobre sake ovoga, pa je ova veza savrsena, a bosiljak, otkinite peteljke, ostavite po maloipak, treba vam dobre dve sake, i sad tu vec ima ukusa kol0ko volis.

Seme korijandera, jednu saku, ili supenu kasiku i po. Samo ga nagnjecite na pola, ne treba da ga smrvite upra#. Divno. Dobro, ovo je najlaksi deo. Samo sve to odnesite do multipraktika, uzecu maslinovo ulje,stavicu djumbir i ove grublje stvari. +naci, tu su djumbir, beli luk i mladi luk... Sve stvari koje ce zadati

9


10/95


masini vise posla. Sad to sameljite, najsitnije sto moze. Sad dobar prsto#vat soli i malo bibera, ubacitekorijander, seme korijandera... Dobro, sad presecite zeleni limun na pola, i iscedite sav sok unutra, sve tetravke... Samo i# ugurajte unutra. Stavite oko dve supene kasike... &ri supene kasike ulja unutra... Pa gaostavite da melje par minuta. &o je sad otprilike gotovo.-Svu tu pastu ces staviti u kari?6erovatno #ocu, zato sto cu da sipam u to i kokosovo mleko, zelim da bude mnogo soka, ali da ti kazem,cak i da kuvam samo za sebe, opet bi# napravio ovoliko, jer treba samo da je stavis u teglu koja nepropusta vazdu#, prelijes je uljem da ne ulazi vazdu#, i odrzace se u frizideru nekoliko nedelja.

Dobro, kupio sam ovo sjajno pilece belo meso, domace, naravno, a vi, znate, kupite sta budete mogli danadjete.-Je l0 zelena pasta moze da se koristi i za neki drugi kari, ne mora da se stavlja samo pile?+elena pasta? ', boze, zelena pasta, s njom mozete sta god #ocete, mozete u njoj da marinirate meso zaraznjice, ili da je koristite takvu kakva je za rostilj preko leta, samo je prelijte sokom zelenog limuna,koristite je sa racicima za kari od racica, ili prosto premazite ribu s njom i na brzinu je pecite.

Isecicu je pod uglom, na velike komadice, to ce mi ostaviti velike povrsine, na koje ce se lepo zalepitimarinada. *zecu, mislim, oko jednu supenu kasiku, par supeni# kasika paste i stavicu je tu unutra, tu cu

staviti i piletinu, pa cu da promesam da bi se blago oblozila.-+naci, neces staviti meso u svu marinadu?$e, zato sto #ocu da ukus udje u meso, a takodje #ocu da se meso malo przi u voku, a ako stavim sve ovoonda ce prokljucati. Divno, sad s ovim... :ocu da se marinira ( minuta, to je minimum vremena,zapravo, ali sve od ( minuta do ( sata je odlicno.

Dobro, sad cu da skuvam kari, veoma je prosto. &u mi je vreli vok, pripremite meso, pripremite pastu./okosovo mleko, umal0 da zaboravim. *lje pravo u vok, ulivajte ga sa strane.-/akvo je to ulje?'bicno suncokretovo. *bacite meso... !esajte ga... Przicemo ga ovako (-) minuta, da uprzimo malo bojeu to, to je dobro za ukus.-"ko nemas vok, je l0 moze u serpi?Da, u dubljoj, neka se usija. Isto kao i ovde. Sad cu da uzmem ovu pastu, sipajte sve unutra i tu prestaje

przenje i pocinje krckanje. !esajte tu zelenu pastu, samo ) sekundi... Sad cemo da dodamo kokosovomleko. Sjajno. Sad sve to promesajte, dobro... Sad cu samo da ga pustim da prokljuca, neka se krcka oko4(-4) minuta, dok piletina sasvim ne omeksa i to je to, gotovo. Samo ga zacinite po ukusu...

Sok od limuna, ubacite malo rendanog kokosa, iseckane pistace, malo korijandera da ga osvezite uposlednjem momentu, i mislim da ce bendu ovo mnogo da se dopadne.

Salata od paradaja+ krastavca+ kokosa i papricice

Sad cu da napravim sjajnu salatu uz zeleni kari. +eleni kari je prepun ukusa i ljutine, a salata je basosvezavajuca. 'vde imam malo tamno crvenog savrseno zrelog bebi-paradajza, secem ga na cetvrtine, vimozete i na pola, ako zelite.

Imam i svez kokosov ora#, ne treba vam onaj suseni. Posto ovi mogu da se nabave svugde, uprodavnicama, supermarketima, gde god, mnogo je bolje i autenticnije da koristite ove. "ko #ocete dasacuvate mleko, mozete... $ama treba... u stvari, treba nam samo pola kokosa. 'vo cu da sacuvam i daizrendam na kari kasnije, ili uradite nesto drugo s njim. Sad ga iseckajte, sto je tanje moguce na bilo kojinacin. 6idite kako mu je do jaja boja. Stvarno je ukusan. 'vaj ukus se toliko razlikuje od onog susenog...!a, ni ne razmisljajte o tome. I tekstura se razlikuje, a ne samo ukus. Divno, sad to ubacite ovde.

Sad vam treba krastavac, treba mi oko, oko pola krastavca. Samo ga oljustite, pa cu da ga presecem napola, pa izvadite ovo ovde, nekako je bas vodenasto, nema bas nikakav ukus. &o vam stvarno ne treba.*zmite kasiku, izdubite to, mozete i nozem, krenite nezno pod uglom, pa ga isterajte napolje, moze iprstima dok sve to ne izvucete, to je samo voda, uopste vam ne treba. Sad volim ponovo da ga presecem

na pola, isecite ga po duzini ovako na trake, pa ga onda opet prepolovite, mislim da je ta velicinasavrsena.-Sa cim jos moze da se posluzi ova salata?

10


11/95


Pa, ovo je veoma osvezavajuca salata, treba da je pravis uz lake stvari, kao sto je riba na rostilju, belariba, po mogucstvu. !oze uz piletinu na rostilju, uz sireve, znas, uz fetu, rikotu, mocarelu, bas se slaze.Da, samo... Samo uz proste stvari.

7, a sad cu da uzmem malo ovog finog bosiljka, bas mirise, kupio sam ga i oprao, uzecemo otprilikeovoliko, bas je jak i svez, izvuci cemo tonu ukusa odatle, samo ga isecite, utrpajte ga unutra. 6ec jepoceo da mirise, znas? Sjajno.-Je l0 mogu da se koriste i drugi zacini?Da, moze i korijander, to je divno, korijander i bosiljak, ali vec sam stavio mnogo korijandera u zelenikari, i zelim da se ukusi razlikuju, to ima smisla, mislim. Dobro, sad #ocu da je zacinim, kao i svakusalatu, prsto#vat bibera, dobar prsto#vat soli, i koristicu zeleni limun, dva zelena limuna, to ce joj, zarazliku od obicnog limuna, dati posebnu privlacnost.

3akse cete izvuci sok tako sto cete prileci na njega i rolati ga ovako, rolajte ga, a miris korice ce se odma#osetiti, mozete malo i da je oljustite, sitno je iseckate i ubacite u tiganj sa malo ribe, przene ribe ili takonesto, bice savrseno. "li meni korica ne treba, treba mi samo sok, pa zavucite ruku unutra i cedite. Sadvam treba ista kolicina maslinovog ulja kao i limuna.

Pa sad sve lepo protresite. " mozete i da promesate, zavucite ruke unutra, samo mesajte, boje suneverovatne, sad samo treba da zavucete prst na dno gde su svi zacini pali, probajte, jos malo soli, tek dabude savrseno...

Jos malo bibera i, mislim, ovo sad nije obavezno, ali ja cu ipak da stavim malcice papricice. Presecite jena pola, izbacite semenke iz sredine. &o ce joj dati malo topline, nece biti ljuto, ni blizu znojenja, samoona fina toplina koja se slaze sa krastavcem i paradajzom solju i zelenim limunom, mislim da ce sve tosavrseno povezati. Da, ovo moze sasvim lepo da ceka neko vreme, to ce dozvoliti svim ukusima ipapricicama da izadju i promesaju se malo, i znate, ovo je bas sarena stvar, ide na sred stola... Divno.

Pirinac

Dobro, da ide uz moj prvoklasni kari, napravicu savrseni pirinac. +nam da svi znaju da kuvaju pirinac, aliovaj poseban nacin koji ja koristim ga cini stvarno lakim i vazdusastim i bas mi se svidja. arite pirinac ukljucaloj slanoj vodi oko @ ili minuta, a pirinac ce u toj fazi biti kuvan do pola, a ja cu da stavim josmalo vode u serpu, da stavim djevdjir preko, i da ga ponovo tresnem tamo. Pokrijte ga alu-folijom, i sadce voda da se cedi dole, pa ce da prokljuca i da se pusi, a od toga ce pirinac postati fin i lak. &o traje okopet minuta, pa ce biti savrsen za jelo.

0esto tempura a bro prenje povrca i sos a umakanje

Sad cu da napravim stvar koja se zove tempura, a to je u stvari fenomenalno #rskavo testo, pa mozete daprzite u dubokom ulju povrce, ili meso, ili ribu, a ja cu da napravim povrce sa sosovima za umakanje, a

mislim da je taj sos za umakanje ono sto stvarno... Prvo je tu ono #rskavo, pa onda ona divota unutra, alije sos za umakanje prava stvar, sad cu da vam pokazem kako se pravi.

as je prosto i mozete da stavite svasta unutra. Imam ovde sirce od pirincanog vina. 'no je blaze negonase belo sirce, ali mozete da koristite i njega. &reba samo da ga zasecerite i uradite to po ukusu. Pa sadsamo uzmite jednu cinijicu, sipacu oko cetvrt litra, i oko tri kafene kasicice secera, pa sad mesajte dok sene rastvori. $astavite da probate, zelite da ona ostrina nestane iz sirceta, da bude dobro za umakanje.!islim da ovde treba jos malo, da... Dobro, sad tu imate kiselo i slatko, to je to.

Sad nam treba tona ukusa. Imam ovde korijander, treba samo jedna saka, vidite kako je lako, samo gaiseckajte i tresnite unutra. Sad mi trebaju ljute papricice, samo izbacite vecinu semenki.-/ako je prosla svirka?Svirka je bila fenomenalna, covece, bas smo i# napalili i bilo je zabavno. !alo sam se oznojio, doduse,

volim da se unesem u to. Dobro, to je onako sitno seckano, 0ajde unutra. Sad, beli luk je vrlo vazan, ustvari. $e treba mnogo, samo malo belog luka. $e treba da vas beli luk udari u lice, treba nam tek tolikoda blago promeni ukus. Dace mu neku vrstu... Pricam kao trgovac vinom... Iskoristicu samo cetvrtinu,

11


12/95


sitno ga iseckajte, to ce biti dovoljno da ukus bude totalno drugaciji. Sad ga dobro promesajte... Da,sjajno.

&i ukusi su stvarno jaki. !alo soli i bibera, to je uvek vazno. &o sad ima dobar ukus, ali dajte mu desetminuta ili sat vremena i bice kao kesica caja, bice prepuno ukusa.-+naci, sos za umakanje je gotov?Da, kraj price. Sad cu da ga sipam u male cinijice, i stavicu i# na sred stola da mogu da umacu. Sad cu danapravim testo, vazno je da se pravi u poslednjem trenutku. &reba vam i kukuruzno brasno i obicnobrasno, pa treba da stavim duplu kolicinu obicnog brasna u odnosu na kukuruzno. +naci, jedna soljakukuruznog u odnosu na dve belog. Divno, dobro.

&reba nam voda, ledena voda. "ko vam se tu nadju kisela ili soda voda, koristite to, da mu bolji ukus. "liznate, #ladna, ledena voda je savrsena.-!ora da bude ledena?&o mu pomaze... +amisli sad przenje u dubokom ulju, bas vrelom, zamisli kako nesto ledeno upada u to...'dma# ce postati veoma #rskavo, pa... !alo vode... !esaj malo, da se sve o#ladi. Sad, ovo je vazan deo otempuri. $ecemo da ga pustimo da odmori kao ostala testa. $apravicemo ga u poslednjem momentu,necemo ga lupati zicom da bude savrseno glatko, muticu ga kasikom ili stapicem i tako cete dobiti

gromuljicavo testo, znam da to zvuci odvratno, ali male gromuljice mu pomazu da bude bas #rskavo, a toje osnovna karakteristika tempure.

Dobro, sad... 'va voda je sad stvarno #ladna, dodajte je malo po malo, mesajte polako... &reba da budegusto kao slatka pavlaka, malo gusce od toga... Divno, to je savrseno, fantasticno. Dobro, ovde imamnevidjen izbor povrca.

Imam boraniju, papricice, pecurke, tikvice, spargle, slatki krompir, crni luk, brokoli, zacinske trave, malikukuruz, pa sad strpajte po malo od svega tamo, ne treba da pretrpate ulje za przenje, pa przite po maloi stapicem sve to mesajte da se oblozi testom. 'tresite visak ako ga ima, a ovo ulje ovde se lagano greje,sad je na oko (-(( stepeni. "ko nemate termometar, on kosta oko pet funti, samo umocite nestounutra, pa ako bas pocne brzo da se przi u redu je, ako se przi kao ludo to ne zelite, a ako se ne prziuopste, onda je previse #ladno. +naci, samo pazite. Spustajte i# dalje od sebe, da ne prsne na vas, ako

bude prskalo.-/akvo je to ulje?'bicno suncokretovo ulje. *bacite prvu turu brzo, da bi se sve isprzilo u isto vreme.-/oje povrce ti je omiljeno?!islim da su mi omiljene papricice, pecurke i slatki krompir, to obozavam, sjajni su, tako su ukusni.Dobro, koristicu ovo da i# malo prevrnem, nemojte biti grubi s tim, samo i# prevrcite, potrudite se da sene zalepe, malo i# pomerajte, odma# cete osetiti kako postaje stvarno, stvarno #rskavo.

Jedna stvar koja odredjuje kako cete seci povrce je cinjenica da je testo przeno za dva, dva i po, triminuta. &ako bi bilo savrseno #rskavo i blago rumeno. Stvari kao sto su spargle i tikvice i papricice ce zato vreme biti savrseno jestive. "li stvar kao sto je slatki krompir koji je bas tvrd, jer to je samo triminuta, morate da isecete tako da bude fin i przen za tri minuta, znaci, ovako nesto, kao neki deblji cips.

Sad je ovo gotovo, ocedite visak ulja i polozite ga na papir. Sjajno. as sam zadovoljan ovim, sad cu maloda ga posolim, jer mislim da je to super i da probam jedan. 6ruce i #rskavo, savrseno. Sad cu ovo danastavim da przim i usput cu #raniti ekipu, jer mislim da sad vec buncaju od gladi.

Goli rucak #epiodaReunion 2ponovo na okupu3

/uvanje mora da bude zezanje, da bude prosto, ukusno i zabavno. !oze se reci da je to ogoljavanjerecepata na proste sastojke.

Dolazi mu drug iz $emacke, nekada su zajedno radili u italijanskom restoranu. Spremice mu italijansku

veceru i pozvace prijatelje sa kojima su radili.

'tisao je u italijansku radnju i kupio 4 snitova prsute. Probao je, a stvarno je izgledala fantasticno,

12


13/95


onako crveno roze sa po nekom belom prugom, tek da razbije monotoniju. *zeo je i ) loptice bivoljemocarele 8kao za tenis9.

Salata od mesano( elenisa+ mocarele i prsute

Prvo je uzeo dva ogromna tanjira sto i nama savetuje da nabavimo, samo i# tresnes na sred stola pa nekse sami sluze.

*zeo je blitvu 8bab c#ard9, malo rukole 8rucket ???9 ima ostriji ukus, malo je interesantnija. Samo jerazbacate po celom tanjiru, ovako iz vazdu#a, tako se lepse rasporedi. 'nako neuredno, samo u jednomsloju.

'nda je ispricao kako sada koristi susac za salatu koji je ranije prezirao, kaze da je bolje kupiti svezusalatu na pijaci, oprati je i osusiti i cuvati u zatvorenoj plasticnoj posudi u frizideru, tako dugo traje. "ona sto je u najlonu, lepo izgleda ali se vrlo brzo kvari, verovatno zato sto nije dovoljno suva.

'nda se #valio da je kupio fantasticne breskve, kaze voce u salatama je neopravdano podcenjeno. 'nda

je breskve oprao i nije i# ljustio, voli sa kozom. 8Slazem se9. Isekao i# je popreko, krug nozem pa i#uvrnes i razdvojis, kao avokado objasnio je poblize. 8"#aaa, sto ne kazes odma#9. "ko su zrele, ide glatko.I sad i# raskomadas rukama na kriske, ovako, i pobacas po salati. $e volim kad se isece nozem deluje takoplasticno i odvratno.

Sad mocarela, kupio je bivolju, mnogo je bolja za salate, bas je meka i mlecna za razliku od one jeftinekoja je dobra za picu. Samo je iskidajte na komadice velicine zalogaja i rasporedite po zelenisu ibreskvama.

Prsuta mora da bude tanko secena inace je kao djon. &razite da vam isece ali prvo probajte pa ako jepredebela, intervenisite, treba da je skoro providna. Samo je prstima rastvorite na dve, na tri froncle ipustite da slobodno padne preko svega gorepomenutog.

$e mogu da izrazim recima koliko je ova salata fantasticna, zamislite oporo lisce, preliveno sa malo ulja ilimuna, to je fantasticno, jel da, slana prsuta 8Parma #am9, jel tako, i onda mlecna mocarela i socna,socna breskva. 2antasticno. Sad jos malo zelenisa odozgo, samo malo. Imam i malo divne nane 8menta9,samo je iscepkajte malo povr# svega, stvarno je sveza i fino istice ukus breskvi. Sad kad preko togadodamo ulje i limunov sok, bice divno. &o cu uraditi kasnije jer bi u protivnom svo lisce uvelo. $jabolje jesluziti odma#, ali moze ovako nezacinjeno da odstoji malo u frizideru. Samo ne zaboravite da salatuizvadite iz frizidera da se prilagodi sobnoj temperaturi i neposredno pred sluzenje samo iscedite parlimunova i duplu kolicinu maslinovog ulja, malo soli i bibera preko toga. Divno.

Cokoladni kolac sa orasima i bademima

!oze ple# za tortu ili nesto drugo ali ovako se lakse vadi. ( gr putera, kolacarski papir. Iscepajtekvadrad koji ce pokriti dno, sad ga presavijemo jednom na pola, pa jos jednom popreko i opet dobijemokvadrat. Sad stavimo kaziprst na teme kvadrata, centar buduceg kruga, i sad presavijamo po toj dijagonalina trougao pa tako jos dva puta dok ne dobijemo uzani fisekoliki, raketoliki, trougao sa nepravilnimrepom. Stavimo spic u centar ple#a i odmerimo poluprecnik do ruba ple#a, stavimo prste druge ruke daobelezimo mesto i tu lepo oblo otcepamo papir, razmotamo i dobijemo krug koji tacno pasuje na dnople#a. Probajte, zvuci zastrasujuce ali je krajnje jednostavno. &o je onaj masni papir koji ide u rernu. Sadje namazao puterom dno, papir i strane ple#a za tortu, tako da se niko ni za koga ne zalepi.

) gr ora#a i badema, po pola. ademi su bili oljisteni. Stavio i# je u multi praktik i mleo )-@ dsekundi,kao pra# 8krupan9.

Sad cokolada, kolac je od cokolade, treba nam ) gr cokolade, jednu cemo da ostavimo ovde a dve cu da

izmrvim i ubacicu je ovde sa orasima pa cemo i to da sameljemo. 'nda je treskao po stolu sa te dvecokolade u omotima kao pravi bubnjar. &apatap tap, tap. Dosta. I dodao kocke cokolade u mikser korasima i bademima. &reba samo da se smrvi, drrrr, malo je bucno ali bolje i to nego da gledate &6. Sve

13


14/95


se lepo izmrvilo i pobraonilo pa je to isuo u jednu plasticnu vanglu.

'nda je u onaj isti, sada prazan mikser, dodao puter slomljen na dve na tri pole i 4 gr secera, dadodamo malo slatkoce i mutimo da bude fino sjajno i kremasto. Sad mi treba 1 jaja, domaci# naravno.Pazljivo cu da i# razbijem u ovu casu a onda cu da izvadim zumanca i dodam i# puteru i seceru u mikseru.I pazi sad, lepo je uzimao zumanca prstima, op cup gore-dole da se ocedi, eventualno prekinuo nitbelanca palcem i kaziprstom druge ruke i preneo ga u multi praktik. $everovatno, za usi pa mars u mikser.Stvarno efektno a ne ono iz polutke u polutku. &o je sjedinio u mikseru i dobio finu glatku masu. Sada jesadrzaj miksera, puter, secer i zumanca isuo u casu sa mlevenim orasima, bademom i cokoladom i to finonjezno mesao dok nije postala ujednacena masa. 2ino, to je ukus. Sad tekstura, belanca. * zadnji caspred mucenje dodajte prsto#vat soli, tako ce biti cvrsca i onda... *dri draga moja.

*f, gotovo, moram jos kod Djenara, skupio mi je fine sumske pecurke pa po &ima na aerodrom, nemampuno vremena. Dobro belanca smo umutili da u nji# uguramo vazdu#, sad treba da i# umesamo sa ostalommasom ali da ne izgubimo taj teskom mukom ugurani vazdu#. Dodamo prvo malo snega od belanca injezno prebacujemo odozdo pa preko sve uokrug, da se smeksa pa onda ostatak. &ako prevrcite, spolja kaunutra, pa promenite smer. 'vo valja nekoliko dana, kad se malo ubajati samo ga izmrvite i dodajte mumalo sladoleda. !mm.

'nda je ujednacenu masu izrucio u onaj davno podmazan ple# za torte sa kruznim kolacarskim papirom iprotresao ga da se lepo ravnomerno rasporedi. usta masa. Sada je onu trecu cokoladu koju je spremio anije utrosio ponovo razbio na komade tako sto je neraspakovanu udarao o ivicu stola. "ko naguratekomadice cokolade tu i tamo prstom, kad se kolac bude ispekao, pa ga isecete, dobicete ona divnajezerca od cokolade, znaci divan kolac a u njemu tecna cokolada koja curi... &o je fantasticno, obozavamto.

Divno, pravo u rernu, na 4A 5 oko sat vremena. Samo probajte nozem, ako bude suv kad ga izvucete,gotovo. Primecujete da uopste nema brasna?

'nda je uzeo kosarkasku loptu, tup, tup, pa niz gelender, svuuus i kos pa napolje. &ja, ima kos u stanukod ulazni# vrata a ima i okruglo stepeniste, bar ( sprata, sa gelenderom zgodnim za klizanje. !oram da

objasnim za one sa jeftinijim ulaznicama.

&o rece pa utece. $a aerodrom da ga saceka. 6espom pa vozom. "li prvo kod Djenara po pecurke. Stao jepred jednom kucom a onda nogama zalupao po nekakvom poklopcu na podu pred ulazom u kucu, otvorioga a dole Djenarovo carstvo, ku#inja ili magacin, ko zna, ali lepo, bas lepo, cisto i svetlo ima svakakvogpovrca. 'nda je pao na kolena i sagao se kroz rupu, a Djenaro se popeo na neke merdevine i pokazao mupunu gajbu razni# bozanstveni# sumski# pecuraka. !ama, mia, ceo dan sam juce brao pecurke po sumi aon #oce samo pola... 'nda su izasli drugo dvoje na vrata i tu je palo ljublenje grljenje i tipicna italijanskafrka i galama, ovi s vrata, onaj iz rupe i ovaj s ulice, ko veliki odmor bokte.

;anije je rekao da ce &ima da saceka na aerodromu sa nekim transparentom. 'duvek je zeleo da njeganeko tako saceka ali nije se desilo. $apisao je


15/95


pa nece imati nikakav ukus kad se spreme. &ako razvodnjavate ukus. Samo cetka, mozda da se malo orezenozem gde mora.

Ja cu da i# isprzim. Prvo cu da iseckam malo belog luka, samo dva cena. !aslinovo ulje, vreo tiganj,pecurke pa beli luk. Dok se pecurke prze, iz nji# izlazi voda. 'bicno tad ljudi pomisle da su gotove. " jakazem, dozvolite da voda izadje, pa i# przite dok voda ne ispari, jer u toj vodi ima toliko ukusa i aromejer je bila u pecurkama, pustite da se voda ukuva i aroma vrati u nji# pa da se jos malo prze. Drugi trik jeda ima dodate dosta soli i bibera 8sto je sada i uradio9 jer su pecurke kao neki sundjeri, pa kad se kuvaju,one upijaju sve, a ako tu ima malo belog luka i ulja...Pa, to bude u redu, ali ako stavite i so i biber, ondaje sjajno, dobije dobar ukus.

Sad su na redu riba i zacini...6oleo bi# da ovo pravim sa lubinom ali njega nema uvek, i skup je, pa samuzeo morsku deveriku, neki je zovu kraljevska deverika jer ima malu krestu na glavi koja lici na krunu. Sadposto nemam plasticnu dasku, stavicu malo plasticne folije na dasku zato sto ne volim da stavljam ribu nadrvenu dasku. +ato sto daska upije miris ribe pa kad sutre napravis sendvic sa sirom, ima miris ribe. &onije preterano lepo.

3epo stavimo ribu 8fileti sa kozom9 na gomilu, i dodajemo zacine, malo persuna i ljubicastog bosiljka.

Stavite bilo koju mirisljavu, neznu travku... $e bi# koristio pelen, vec znate, zeleni bosiljak, mirodjiju,lisce moraca, tako nesto.

've fine filete, koza gore, samo malo ustinem da se izdigne i koso zasecem nekoliko rezova, tako zasecemsve filete... !mm, jel cujete? 5uju se pecurke, pocele su da se prze, mmmm... 'stavlja ribe i okrece sepecurkama u tiganju koje su jos uvek na vatri, i na koje sam ja vec zaboravio, ali ne i on... Postale susjajne 8stvarno jesu9, nema vise tecnosti, izgledaju fantasticno, sad cu da ugasim vatru. Sad se vratiribama i posolio i# i utrljao so i u one zareze a zelene zacine, trave je prstima uguravao u svaki prorez pomalo.

/rompir... Da... gotov je, mek je i blago rumen, bas to sam zeleo. Pusticu ga da se malo o#ladi, jer akosad pocnemo da ga mrdamo, izmrvice se jer je vruc.

* pecurke dodajte ora# putera 8naravno usitnjen9 posto ste iskljucili vatru, tu ce se otopiti, pa isceditemalo limuna, verovatno vam treba jedan ceo. Da, divno. Saku persuna... &ako 8mesa sve9.

Sad krompir... *zmite veliki noz ili jednu ovu spa#tlicu, i samo ga odlepite od ple#a, necemo da garazmrvimo, bas je fin i rumen, ovo uvek pali. &ako malo ga preraspodelite samo da ne bude slepljen. Sadstavite sve ove divne pecurke i nji#ov sok, nista ne ostavljajte, sve zacine, sve to sipajte u krompir, ipromesajte dobro. $eka taj sok iz pecuraka i puter i sav ukus udje u krompir. Samo sve protresite da seizravna, sad sve izgleda prokleto dobro. 8ogami slazem se, toliko da bi# ja ovde stao, sta ce mu jos iriba? &o zato sto ja nisam neki ribadzija, ali svejedno cini mi se da je jos i riba malo preterano. 'k. idemodalje za iste pare9. ;iba ide odgore, kozicom na gore. tako, stavicemo to u vr# rerne da bi kozica ribepostala #rskava, a posto je ovo na dnu i vec ste ga pekli, ponovo cete ga zagrejati i malo dopeci. "liisparavace svi ti divni ukusi iz pecuraka koji ce se ukuvati u ribu, a riba ce zauzvrat pustiti svoj sok ukrompir. Divno. Sad sve to isprskajte maslinovim uljem, da bi postalo #rskavo. Stavite u rernu na oko , 1

minuta.

Salsa verde+ a u ribu

&o na italijanskom znaci zeleni sos, ali posto to ne zvuci tako impresivno, je li, pa koristimo italijanskiizraz. 'tprilike... &up, tup, tup... Izgleda da se &im dokopao basketa... Sve treba sitno da iseckamo.Secka beli luk. &ime care, dodji da mi pomognes 8Dere se iz ku#inje, dok onaj dole sutira na kos, a tek seistusiro, i dolazi9. "jde tigre, uzmi dasku i dacu ti veliki noz, zato sto si car, evo ga, pa uzmi persun izfrizidera i seckaj. 8&im secka9.

*zecemo persun, mentu i bosiljak, trebalo bi da bude samo persun, ali ja volim nanu i bosiljak zato sto ga

malo osveze 8slazem se, ume da bude otuzno9 a ide uz ribu, pa to meni ima smisla.

eli luk je sitno iseckan, treba mi malo kiseli# krastavcica, kapari i incuni... eto to. &rebace nam B fileta

15


16/95


incuna. &ja. as jaki ukusi... Sve to rukom iseckati, moze i u multi praktiku ali ja volim rukom, lepsa jetekstura.

Imao sam ja iskustva sa $emackom i pre &ima. &o je bila moja prva devojka, zvala se :elga jug. 'na jebila $emica, a ja sam imao 4( godina. ila je ovolko visa od mene. +abavljali smo se dve nedelje. ilo je


17/95


Golo kuvanje 5*evojke

Dolaze mu 1 devojaka u goste i povesce ga u uvece u provod sa njima, posle se vracaju kod njega naveceru i spavaju kod njega. " on ce sutra da se #vali ortacima.

'dlazi u kupovinu i kupuje musle, pojedinacno na kilo. $apravice najfantasticniji dorucak na svetu.odinama trazi recept za savrseni dorucak i konacno, evo ga. +ove se 5";'3", zato sto je 5";ski a on sezove '3iver. Pa kaze.

% soljica za kafu zobeni# pa#uljica, to je osnova, glavna stvar, dve sake mekinja 8meni je ovo licilo napsenicne klice9. I suseno voce, obozavam suve kajsije, to mi je kao gumene bombone. "ko budem imaoklinca koje stalno trazi gumene bombone, uvalicu mu suve kajsije, manje ce da kvari zube. Stvarno sufantasticne. I urme, i one su susene i slatke su i karamelaste. "ko ne volite urme, ne brinite ovde se neceosetiti licno, samo daju ukus. Sad secka urme i kajsije zajedno, onako ugrubo kako to on voli, dok sve nebude fino lepljivo i vlazno. Stavlja to u pa#uljice, to ce zasladiti mesavinu, kao neki prirodni secer. " sadcemo dodati bademe, brazilske ora#e i obicne ora#e. ademi i brazilski orasi su super zato sto su beli pakad i# smrvis pretvore se u neki skoro kremasti pra# sto je sasvim fino. &u su i orasi, oni su bas jakog

ukusa.

Sad, moze to i u multipraktiku, ali ja volim ovako, sve to zajedno umota u krpu, uvrne budzu i lupa snaznopo stolu. * stvari nije to sto nego panj koji glumi dasku za seckanje. &reska, treska, a onda uzme debeluoklagiju i besno lupa po tome. Dobro je otresti se agresije, dugo vec nemam bubnjeve paL 8il me zeni, iltamburu kupiL9. Svidja mi se ovako zato sto dobijete kao neko vlazno brasno, a i sve ove divne komadiceL!islim da to doprinosi i ukusu i izgledu, sad samo promesamL !oze da stoji u frizideru pa se samoposluzite. "li ja savetujem nesto drugo. Sipacu puno mleka preka ovoga, bas puno da sve prekrije, jerupice se, ne brinite. Sad idu jabuke, pola po osobi, one fine socne zelene, rendajte duge rezance, sakozicom obavezno, fina zelena. $eka budu tvrde, #rskave cak i opore jabuke, nemojte one meke ibrasnjave. &o se sad promesa, fina gusta corbasta masa, moze i odma# da se jede ali ako se ostavi ufrizider na % sati, sve ce se izmeniti. /ad ga posluzite dodajte jos malo mleka jer sve ce se zgusnuti,postace kasasto i slatko i ukusno. Stvar je u tome sto sve ono sto valja predje iz susenog voca i ora#a u

mleko, pa onda u pa#uljice, ma znate, fantasticno je. Pokricu casu providnom folijom da mu neki mirisi izfrizidera ne skrenu ukus, mozda neki jak sir ili luk iliL

Riot sa skampicima i (raskom

*zeo je smrznutu supu, svoju domacu ranije skuvanu, time ce zalivati rizot. Stavio je da se greje. Dobrasupa, dobar pocetak. !oze i od kupovne kocke, ali je ovako bolje.

Druga stvar koja ti treba su crni luk, beli luk i malo celera 8stabiljke, onaj svetlozeleni deo bliz korena9.&o je sve iseckao na kockice. * lonac je stavio malo maslinovog ulja pa dodao seckan luk, promesao ipoklopio kako bi sva vlaga koja izadje ostala tamo a luk ce se krckati i kuvati u toj pari, sto je dobro.

Samo nekoliko minuta da postane fino i meko.

Sledece je pirinac, za rizoto koristim kratak i debeljuskast, prepun je skroba 8to je ono belo i lepljivo9.&reba vam gr po osobi a to je pola moje sake ili jedna prosecna zenska. I mesamo. Ja bi# sada stavio soi biber jer zacini treba da udju u pirinac, to su sitni detalji ali i oni se racunaju. Pirinac ce prvo usisati sveto ukusno ulje, povrce i ostalo. 8Sve vreme mesa9. " kad prestane da se cuje onaj zvuk krckanja, i pocneda se cuje zvuk przenja tada cu dodati 4 casu belog vina. 6idi ga sad, odjednom je nesto kremasto poceloda izlazi iz pirinca, to treba da o#rabrite da izaze napolje 8mesanjem9. /ad ga mesate videcete da postajelepljivo i divno. +naci ovo treba da kuvate minut ili dva, i samo njusite, pa kad vise ne budete osecali onajostar miris alko#ola, znate na sta mislim, kao kad zagrizete bonbonu od cokolade i serija, kad isparialko#ol, a to je sadaL 'nda pocnite da dolivate supu, a u njemu ce ostati samo divan miris. +a savrsenirizoto treba da dolivate po malo supe i da mesate. Supa ce se upiti u njega a kad ga mesate pirinac ce sepomerati okolo i sudaratiL6atra je srednja, jer ako je prejaka ostace tvrd u sredini a ako je preslabaraskuvace se. Pravi se ( minuta da valja, treba mu dodati malo ljubavi i paznje, mora malo da se mesaali to i nije neki problem. Da bi znao kad je gotovo, uzmes zrno pirinca i pojedes ga 8#a9 &reba da budemeko, lepo na ukus, a ako nije, ako je kao kreda ili osetite zedj kad ga pojedete, onda treba jos da se

17


18/95


kuva. 'vome treba jos ( minuta, sto je pravi cas dodamo ove fine skampe i mladi grasak. Divni smrznutiskampi stvarno su socni i fini i meki, i divno izgledaju, divne su roza boje, a vec su kuvani pa treba samomalo da i# podgrejemo sa pirincem, dva minuta. 8&o su kupljeni smznuti, ocisceni skampi pa i# je onodmrzao9. I fini smrznuti grasak, to danas svi imaju u frizu osim neki# pre#rambeni# snobovaLSmrznutigrasak je najbolja smrznuta stvar na svetu. !a kuvam kod kuce, samo za nas dvoje, nece doci izakademije da me grde. Samo jos malo supe da dodam i da promesam i mislim to je to. *gasicu vatru. 'voje najvaznija stvar kod rizota. *bacicemo dobar komad putera, to ce da spoji celu stvar i bice bas ukusno.Promesajte i sad poklopite i zaboravite ga na ( minuta. "ko ga posluzite odma#, supa ce se razliti, pa cena sredini ostati samo gomila pirinca. " supa treba da se sjedini s njim i da postane kremasta, fina za jelo.+a kraj mi treba sveza nana. 8*zima makaze, otvara prozor i odsece buketic nane koja raste u zardinjeri9.$ana je sjajna, posadis je i raste ko korov. Iseces je skoro do korena, a ona ponovo izraste. *opste nemaemocije, samo nastavlja da raste. 8Sad posto je proslo zadati# ( minuta, otklapa rizot i ponovo mesa,mmm kako je kremasto, bice fino i socno, da vidimo, 8proba9L sad jos malo soli i bibera, #ocemo da budesavrseno. $ema smisla muciti se ovoliko pa da cela stvar bude bljutava. $everovatno je koliko ukusa imirisa izlazi iz ovog graska i skampaL Divno.

Samo ga sipajte na sredinu tanjira, u# opet sam napravio previse 8ovo mi nesto poznato9, a onda uzmitenanu i iz visine je razbacajte po pirincu. Sad imate divan ukus u rizotu, ali i malo svezine povr# svega. Sad

samo jos da iscedimo limun odgore 8e, ne propusta limun, vala nikad, verovatnou zinat mojoj zeni,pozdravljam utata-utata9 i malo stvarno jakog dobrog maslinovog ulja, 8tja, tako mi treba kad ne cutim9 i'-&'-6'. 8*#, umori# se, zavrtelo mi se u glavi od toliko mesanja9.

Cokoladno lonce

$ajprostija stvar od cokolade. ( gr slatke pavlake, sipam u serpu. $e zelim da provri, treba samo maloda struji. I ono najvaznije fina cokolada BK kakaovca, za kuvanje 8e da mi je to da nadjem9. 8*zima ( povaljda 4 gr9. "ko stavim celu cokoladu u pavlaku, topice se pola sata zato cu malo da je smrvim. 8Sleditreskanje i lomljava, pa je onda tek odmota i dolomi sta je ostalo postedjeno9. Sad mi trebaju jaja, vidiforu, 8uzima u svaku ruku po jaje sa vr#om na dole i tresne i# na sto tako da se vr# malo razbije da jajastoje tako uspravno ali da ne iscuri bas sve9, tres i stoje, moze nam se jer nam trebaju samo zumanca, bas

nas briga ako iscuri malo belanca. 'd zumanaca stvar postaje jaka i pojacavaju ukus cokolade. 'vapavlaka je bila na vatri oko minut, minut i po, znaci ovo se bas brzo pravi, i to vam je sve sto se ticekuvanja. 8Sklanja sa vatre9. Sad strpajte unutra izmrvljenu cokoladu, uzmite spa#tlicu pa sve lepopromesajte. 'vaj deo najvise volim jer se pavlaka pretvara u nesto nevidjeno. &ecnost je dovoljno toplada otopi cokoladu, taman dovoljno, pa kad je promesao, a ova jaja koja cu sad da stavim unutra ne trebada se kuvaju, pa morate da i# mesate jer ne zelite kajganu u vasoj cokoladi. 2ina stvar je sto moze da sevidi kako postaje glatko. Sad dodajemo po malo brendija, jedna i po supena kasika, a for a je u tome da janikad ne bi# koristio neki odvratni jeftini brendi, uzmite nesto polupristojno. Sad promesajte i probajte,cokolada i brendi su sjajna kombinacija, ali ako stavite tonu alko#ola, pa probate bice ogavno, paL!ozete i da narendate pomorandzu 8neizostavno9, dobicete pomorandza-cokolada efekat. 8!mm9. $istabolje od cokolade sa pomorandzom. Dobro i na kraju, zna se, malo putera, oko ( gr samo malo daobogati stvar, 8osmirgla ivice9 da bude glatko i fino i nekako gaL 'vaj puter je malo slanL 5udna stvar jesto cokoladi ne skodi maklo soli, ima bolji ukus ako je malo zacinis.

MStvarno ti nije tesko da po ponoci dodjes kuci i da kuvas? Ja ne mogu da zamislim sta bi mi manjeprijaloL 8ovo snimateljka pita9. $e, covece, bilo je i goreL Svaki put kad idem kod nekoga na veceru,zavrsim za sporetom, cak iako sam samo gost, to mi nista ne smeta. 8Sve vreme mesa onu cokoladu9.Slusaj, to ce sad biti fino i glatko. 6olim da sluzim ovo u soljicama za espreso 8sad sledi sipanje saprosipanjem i flekanjem, normalno9, lepo ce se zgusnuti i bice savrseno. Sad ide u frizider na )-@minuta 8ili frizer? 6aljda ne9. !ozete to da posluzite i tako ali ja stavim i cajne biskvite od limuna, a vimozete bilo koji keks, to ide fantasticno, stavite i# pored soljice i malu kasicicu, to je fino jer mozetekeks da koristite kao kasicicu.

Ponocni ti(anj a dorucak

'vo je verovatno najprostackija stvar koju sam skuvao u zivotu, izmislio sam ga sa 41 godinaL;anije smoisli u pabove i pili, znas, nismo bili neka grozna razularena deca, ali je bilo tu malo pijani# maloletnika, a

18


19/95


imao sam i dva dobra druga koji su stanovali blizu, pa bi uvek dolazili na klopu. I tako sam smislio ovustvar koju danas zovem ponocni tiganj za dorucak, jer se sprema u ponoc u tiganju, a to jelo se obicnopravi za dorucak.

Imam odlican teflonski tiganj, on je veoma vazan za ovaj recept. Stavicu maslinovo ulje, pa ove kobasice8) para, omanji#, svezi#9 na srednju vatru. 8" tiganj je bas cudo, ni ulje nece da se razlije nego se onakokotrlja u kapljicama kao ziva iz toplomera, i nije crn9. Pocinjem sa kobasicama jer se one najduze prze.Druga stvar bice pecurke, pa paradajz. 'vo su poljske pecurke, one su fantasticne, 8ciste su i lice nasampinjone, samo krupnije, ne pere i#9, kobasice pocinju da rumene, a pecurke iseckajte debelo, na oko4 cm snite. *ostalom ako dobro isprzite poljske pecurke a ne natrpate i# previse u tiganj, bicefantasticnog ukusa. /oristite pecurke po volji, samo nemojte sampinjone to su najgore pecurke na svetu,pa cim i# stavite u tiganj, promesajte i# da upiju sve to od kobasica. 'ne su kao sundjeri. $eka budu ujednom sloju 8valjda da se ne upare9. Sad cu ovaj paradajz preseci na pola 8sitan neki ali ne bas oniklikeri9 i stavicu ga u tiganj na presecenu stranu, da bi se sve ovo kuvalo u isto vreme. 'vo je najlakseprzeno jelo, jer se vidi sve sto se desava 8misli sve je jedan sloj9, i ako obratite paznju na redosled, prvokobasice, jer se dugo prze, pa onda pecurke, pa paradajz, onda slaninuL "ko to izvedete kako treba, ondaje sve prosto ko pasulj. Imam ovde i malo fine slanine, malo je susena, obicna slanina iz samoposluge, vidise da je susena jer nema one odvratne vodice, ne skuplja se onoliko. !islim ljudi stvarno grozno kuvaju,

jeo sam u najskupljim #otelima najgora przena jela u zivotu. +nate, (% funti za przeno jelo, a budeL+nate, radije odem u najgoru rupu, gde dobijes nesto sto nije lose za ( funte. Slanina treba da bude lepa i#rskava, dok se ona przi ukljucio sam gril u rerni 8znaci pece samo odozgo9, malo cu prepeci debele kriske#leba. 6olim debele kriske tostaL Divan je 8stvarno, neki beli a zut i narasto ko slavski kolac, sece debelekriske9. 8Sad to se nije videlo ali je #leb namazao puterom i stavio u rernu9. Promrdao je tiganj, #m, viditi kako je paradajz lepo porumeneo 8okrece ga na ledja9, sad trik je u tome sto ovo treba stalno dapremestamo, da bi pospesili razmenu ukusa, da svaki komad dobije sve ukuse, znas. Sad je kraj, sad cemou to da razbijemo jaja i da nakrivljavanjem tiganja namerno razlijemo belance sto vise tako da se svespoji. Stavicemo po jedno sa svake strane i to ce sve povezati, zvuci odvratno ali to je to. Posto je dobarteflon, a sve lepo kompaktno, samo ga nakrenem i izleti ko frizbi. 'nda je tiganj, 8sav metalni9 stavio urernu da se jaja zapeku odozgo, ali samo ) sekundi, mora da ostane mekano zumance, samo da dobijeboju. Pret#odno je posolio i pobiberio.

I stvarno, samo ga je nakrenuo i izleteo je kao frizbi. Izgledalo je sareno ko ciganska suknja. &o su sekli kopicu i slagali preko onog tosta sa puterom i jeli, uglavnom rukama. ogami sve je pucalo za usima.

Posle su jeli one musle. "li prvo je dodao jos malo mleka i sasekao dve banane unutra, sve to izmesao itako posluzio. *z to je svako sebi dodavao jagode po zelji. I na kraju su sladili onu cokoladu iz soljica.$eki su jeli kasicicom, neki grebali keksom a neki su bogami mazali na #leb. 'naj tost.

Goli rucak 6Savrsen dan1!#Apr#!%%!#

Planirao je miran dan, malo ce da ode u kupovinu i posle da sredi neke sitnice po ku#inji, malo da popunizali#e ljuti# papricica i tako to. Popodne sa ortacima na karting i mirno vece sa devojkom.

Ljute papricice u ulju kao ponocno posluenje

*zeo je neke crvene i zute ljute papricice, ali okruglaste, kao male babure. Presekao i# je na pola, uzduz,8zadrzao je raspolucene drske9, povadio seme i oprao. &ako je ljutinu smanjio dva puta, a opet je josdosta ostalo. Pazite kod ciscenja i pranja jer ne samo da su vam prsti ljuti, nemoj neko slucajno daprotrlja oci, nego se i u vazdu#u oseca jaka gorka ljutina. &ja.

Sad i# ocedite i stavite u vatrostalnu posudu, dodajte lovorovo lisce i nalite sa dosta maslinovog ulja.

&reba da ogrezne, znaci puno ulja, za ute#u ne mora da bude neko skupo i kvalitetno. Peci u rerni na (5, tako ce papricice postati meke, bice fine i jestive, ali ce zadrzati taj divni oblik cinijice. &o nam treba.$ecemo da i# pecemo toliko da se sasvim isprave. &resnite i# u rernu na pola sata, i posle i# izvadite i

19


20/95


pustite da se #lade jos pola sata. 7to sad su bas, bas meke, ali su zadrzale svoj oblik, jos uvek su kaocinijice, pa mogu da stavim u nji# neke fine stvarcice. Sad i# ocedite od ulja. *lje nije ugusenopapricicama, ima samo onaj divan sladak ukus peceni# paprika koji je sjajan.

$aravno da necu da ga bacim, vraticu ga u ovu istu flasu i koristicu ga za razne stvari, za picu, sir, salate,ribu... $aravno da je ljuto, malo grize, pa bilo je u paprikama. Sad cepa list iz sveske, pravi fisek i ikoristi ga kao levak da bi sipao ulje u flasu. ;adi 8ma znao sam taj stos9.

Sad cu da napunim ove papricice. *zecu incune i kapare. Iste kolicine i fino iseckati, ne bas da se samelje,nego onako srednje krupno. Sad je tom smesom punio polutke paprika, onako prstima pa pritisnes malo,koliko stane, i redjao u teglu. 5ekace vas zadovoljstvo u frizideru, i prosto ce vas moliti da i# stavite usalate, na przenu ribu, da i# jedete same, kao meze uz pice, slazu se uz casu bilo cega #ladnog, i ondacela ova slana stvar... +a mene je to sjajno. /ao kad odes u bar i jedes masline i to te bas pripremi zaveceru.

'bozavam to, ali ako #ocete da ovo stvarno bude nesto posebno, izvadite i# i onda samo sitno iseckajtebosiljak, persun, rukolu, sve to ili posebno, pa i# zacinite sa malo balzamskog sirceta, pa to staviteodozgo, i ta svezina, #a, to je prosto... $ajbolja stvar koju sam ikad pojeo. " ne morate ni da i# stavljate

u teglu. Jedite i# odma#.

Dzuls ne voli papricice, mnogo je nerviram, jer, uvek radim nesto bas do kasno, proba sa bendom ili takonesto, do jedan, pola dva, pa ogladnim i moram nesto da zvaknem, odem do frizidera i uzmem malobajatog #leba ili tosta, malo papricica, kiseli# krastavaca i komad sira, a moja devojka se obicno probudikad cuje frizider kasno nocu. I onda kaze,


21/95


isecenu... Super, bas je fino. N'ces da probas malo?

Sad cu da napravim jedan topli sendvic. *palio je plin, stavio resetku preko plamena i odozgo dva debelaparceta belog #leba. Pekao ga je sa obe strane, onda obrezao koricu i svaki presekao uzduz, stanjio ga nadva tanja parceta i propekao te strane sto su bile unutra. 'nda je namazao to onom pastetom od plavi#patlidzana, i sa uzivanjem jeo sa snimateljkom koju mi ne vidimo.

'nda su dosli drugari po njega pa su otisli na karting. Posle voznje su popili po pice u kaficu i onda je onotisao u kupovinu i kupio jedan ogroman biftek. Pozvao je ekipu na klopu i napravice nesto brzo, sareno ifantasticno ukusno, stvar za slavlje, idealno.

KARPACO

Stavite tiganj na vatru... $apravicu karpaco, juneci karpaco, je li, sto se obicno jede sirovo, ali cu jasamo malo da ga bacim na vatru, i dalje ce biti sirovo, ali ce imati finu przenu ivicu i bice oblozenzacinima i travama i takvim stvarima.

Dobro, imama ovde seme korijandera, to vam je mali trik, treba vam cela saka jer vam je semekorijandera vrlo blago 8bogami ja se bas ne slazem, vrlo je aromaticno, jak kolacarski miris, a opor iljutkast ukus, ja to utucam u brasno kad mesim #leb ali po sasvim malo, kafenu kasicicu9 u poredjenju salisticima korijandera koji su mirisni i svezi 8e to ne znam, nisam nikad ni video ni probao, moracu bar daga procitam9. Istucite ga 8tras, tras, tras9 i miris ce odma# izaci, to volim kod avana, fantastican je8jeeeste, sto bi reko 6oki9.

Sad cu po dasci za seckanje da nasolim biber, krupnu morsku so, ovo istucano seme korijandera, svudaokolo pa cu u to da uvaljam ovaj biftek i da ga malo pritisnem da sve lepo prione na nj. Stavicu i mrvicuulja, koristicu ono ulje od papricica, rekao sam ti da ce dobro doci. Sipacu to na meso, a onda cu samomalo da ga utapkam da dobije i mali sloj ulja, da se ne lepi. &ako da je biftek bio sav oblozen zacinima kodjevrek susamom.

Przenje, da pokrenem sve te zacine i ukuse. Prevrnucu ga svaki# minut, minut i po, a sad cu da nadjemneke fine stvari da pospem preko mesa. Skrenucu malo u pravcu tajlanda, to je malo neobicno, ali jestvarno ukusno, spremio sam korijander 8list9 i djumbir 8svez koren9. Prvo uzmite vezu korijandera,urolajte lisce kao cigaru pa ga sad seckajte na rezance. Sitno ga iseckajte, celu vezu 8to su velike vez bar) puta vece nego nase veze persuna sa pijace9. 'krece meso na sve, cetiri strane, dok se svaka ne zapece.

" sad djumbir... Samo ga sitno iseckajte na tanke stapice 8sibice9... 7vo meso je dobro zapeceno sa svi#strana, sad cemo da ga sklonimo sa vatre, i da ga ostavimo da se odmara -4 minuta. O+asto se to radi?Pa, zamisli da si ti bas topla, a ja te ubacim u ledeni bazen, skupices se ovako eeee... +a meso isto vazi,samo obrnuto, ako imas #ladno meso, i bacis ga na vreo tiganj, stegnuce se i zgrciti uuuu... pa ce se savtaj sok kuvati u sredini iiii... a kad ga budes ostavila da se opusti aaaa#.. bice ono... :"!37& !'!7$&,znas, malo ce da se smiri... " sok ce da se vrati tamo gde treba da bude. /ada ga budete sekli bice meko,a ukus divan, topice se u ustima. Inace je zilavo ko stara cizma. 8oooo...9

Sad mi trebaju papricice i rotkvice. Pogledaj te divne rotkvice. 3isce je ... probaj jedan. !mmm, tako jeukusno, 8prosli put je to objasnio kao kad stavis jezik na bateriju i napravis spoj, po meni malo suvisedivlje, oporo i ostro, mozda dva-tri listica na gomilu salate, sitno seckano da se temeljno izgube9stavicemo ga kao podlogu na tanjir i izgledace bas fino. Sad cu da i# iseckam na listice 8on zadrzisantimetar drskica i onaj brk sa druge strane9, a tu su i papricice, odsecem peteljke, presecem uzduz,izbacim semenke i pokusacu da i# iseckam najtanje sto moze, i pod uglom.

Dobro, sad smo mirni. &reba mi jedan veliki tanjir. *zmite meso i mozete da ga secete. 6idis kako je lako,za tren je gotovo. Isecite ga najtanje sto mozete... /ad ga ovako isecete i zacinite kao mi, na#raniceteosmoro, desetoro ljudi, tako da se ovaj skup komad mesa bas isplati. "ko budem imao srece, ostace nesto

za sendvice sutra. Dobro... 6idite kako je prosto. 8" ono, bato, crveno, ljubicasto, zivo zivcato, samookolo po pola santimetra propeceno. 'vi su ko moja zena, pojeli bi kravu u trku.9

21


22/95


Sad uzima veliki tanjir i po njemu posipa lisce rotkvica 8pusta struju kroz bodljikavu zicu FG144@H9. Divnolisce rotkvica, lepo je i ostrog ukusa, raspite ga po celom tanjiru, jedan sloj, a onda ovako neobaveznoslozite po tome meso, cela ideja je da se napravi samo jedan sloj, da bi se svi ovi ukusi smestili i da bi sepomesali. Sad treba da uzmem ovaj djumbir, pa cu iz visine da ga pospem po svemu. !ora da bude izvisine 8ne vasione9, da ne bi sve palo na jedno mesto, pa sad korijander isto tako... Pa rotkvice... Papapricice... Sad je to prva liga. Sareno je i izgleda kul, ali da bi se sve to povezalo, uzecu malo susamovogulja 8u#, bre to je uzasno jako i aromaticno, tesko9, to je veoma mocna stvar, samo ga lagano sipajte ionda u sredini ovako u krug. +atim soja sos, ne stedite na njemu, pobrinite se da svaki komad mesa dobijesvoj deo soja sosa 8ne zaboravite da je meso slano samo po obodu, zato treba soja sos da ga posoli ali i daga malo marinira posto je takoreci sirovo meso9. I sad je tu ovaj zeleni limun, iscedite ga... I to je to,druze, divota, svaka nam cast.

SALA0A SA SPAG-0I$A

'no sto najvise volim kod salata je to sto mozete da uzmete pecurku, da je iseckate lepo i tanko po duzinii odjednom izgleda skoro orijentalno, znate. 'vde imam i rukolu, sojine klice i crvene i zelene paprike. &umi je i mladi luk. !ozete da uzmete @ stvari ili 4 stvari, glavna stvar je da je sve #rskavo i da lepo

izgleda. Sad to sve na gomilu, divan mladi spanac...

* drugoj serpi se kuvaju spageti. Imam jos korijander i nanu. O+ar nije to cudno da mozes da pozovesgomilu ljudi na veceru, tek tako? :rana ne mora uvek da bude tezak rad ili smaranje ili nesto zvanicno,znas, prosto pozoves ekipu i dobro i# na#ranis. 5im stignu, dacu im malo mog momackog 7seks-kavijara,malo tosta, izvuci cu i moje punjene papricice, i dovrsicu i# sa malo rukole i balzamskog sirceta,odusevice se

7to, to ti je moj savrsen dan, bar izgleda kao da ce biti. $ajbolje je kad ti dodje ekipa na klopu. 8Iseckaoje koriander i sad cedi testeninu9 'cigledno da ne treba da stavite vrele spagete u ovo fino, #rskavopovrce, pa cemo lepo prvo da i# o#ladimo. 8Ispira i# pod #ladnom vodom9, neka se ocede. 'vde imamoindiske ora#e, stavio sam i# u rernu na pet minuta tek da budu rumeni, sad su fantasticni, kad naidjete nanji#, to ce biti malo iznenadjenje, ukus im je divan.

Sad cu da napravim zacin za salatu. $edavno sam poceo da ga pravim u tegli za dzem, pa sve sto mipreostane stavim u frizider, i koristim tokom sledeci# par dana, to je bas dobro. Iseckacu papricicu, ovogputa necu bacati seme, iseckacu je fino i tanko 8pa u teglu9. eli luk, samo malo belog luka, treba misamo za ukus u pozadini, sitno ga iseckajte i uzmite komad djumbira velicine palca, koji cu sad sitno daiseckam da bude fin i sladak. * teglu. *zmite zeleni limun i njega iscedite u to, @ zelena limuna. * teglu.Sada nam tu treba i soja sos, par supeni# kasika, samo da mu da onaj divan ukus 8u teglu9, a treba vam isupena kasika susamovog ulja 8u teglu9 zato sto je bas jako, ne treba da preterate. I sad maslinovog uljadva do tri puta vise nego soka od limuna. * teglu. 7to toliko. Sve u teglu. Poklopite, protresite neka sedobro promucka da se sjedini ulje i sok od limuna... Sad je na onaj iseckan zelenis tresnuo ocedjene io#ladjene spagete pa sve to prelio ovim dresingom za saltu. Sad zavrnite rukave i to lepo promesajte,naravno rukama. /akve divne boje... Ima divan ukus i mirise divno.8* teglu, nego sta, gde bi ti mene, tu te ja. FG144@H iz one 6okijeve pesme9.

*-S-R0

Da vam pokazem sta imam u rezervi ako je potreban desert... !oje tajno oruzije... "ko ne znate sta cete,*zmite kupovna medena srca, probusite kese da ne eksplodira, pokrite krpom i tucite i# batom. Smrvite i#i samo pospite po kupovnom sladoledu od recimo vanile i gotovo, imate desert.

&ako. Prvo je posluzio patlidzan-kavijar preko tosta, a papricice-papucice punjene zelenisom, bez #leba.89 I bez sira.89 &ja.89 Posle, u zelenisu zatrpano zivo meso i #ladni spageti, kao salata, pogadjate, sazelenisom. I posle sladoled sa smrvljenim medenim srcima. 8ez zelinisa9. :a.

'nda su se na podu trkali automobilcicima na baterije, cika, vriska i veselje. Sito pa besno. !ladost,ludost. !a salim se, lepo je videti kad se neko lepo provodi. +nate ono, #evingfan, ma vi sigurno znate, a

22


23/95


ja cu za svaki slucaj da pogledam u recnik, stigle me godine pa me secanje izdaje. Sto rekli penzioneri,


24/95


muzevniji9. /oristicu med umesto secera, sest kafeni# kasicica, znaci po jedna za svako jaje 8sve u istucinuju9.

Stapici vanile... ;asecite i# po duzini i izvadite to divno seme pa u ciniju. Sad cu ovu torticu da odvedemu jednom malo drugacijem pravcu. * to stavite i koricu pomorandze 8renda malo kore9.

Sve pomesajte. 6anila izgleda sjajno, vide se te male semenke, a ovde se prave me#urici sa strane 8gledau lonce sa slatkom pavlakom9, sklonicu ga sa vatre i umesati pavlaku u ovo 8sipa vrucu pavlaku u posudu sajajima9, vazno je da neprekidno mesate inace cete dobiti kajganu. 5im to zavrsim, vraticu krem u serpu, isve vreme cu ga mesati. Stavicu ga na srednje jaku vatru. 6azna stvar je da do#vatite sve strane i ivice,imam srece, moja serpa je obla. 87nergicno mesa zicom9.

Dobro sad cu da napravim malo karamela. *zecu... ne smem da prestanem da mesam... dobru sakusecera, dodajte mu i malkice vode 8sad on izvodi piruete do#vatajuci drugi tiganj, secer i vodu jednomrukom dok drugom sve vreme mesa nas muzevni krem. &ja, a vi spremite unapred da vam bude pri ruci9.Supenu kasiku vode... Stavite ga na vatru. /aramel je samo secer, zapravo. Sipacemo ga preko svega, ibice neverovatno, bice divno, kremasto, sirupasto, a ispod #rskavo i slatko... 8Sve vreme mesa krem9vidite kako je ovo sad gusto.

Dobro je, uzmite lopaticu i napunite ove lepotice 8mmm, punjenje lepotica, najbolji deo9. 8Sipa krem ukorpice, direkt iz serpe i pridrzava zicom9. $emojte sasvim da i# napunite, ja pravim previse peciva 8akomore, da ne bude bez leba9 da bi# malo zastitio fil. 2ino sad i# malo protresite 8dzigl, dzigl9.

/ad karamel pocne da lici na jesen, kad bude zlatno braon, sipajte po gutalj preko svake tortice 8pokremu9... &ako je... gotovo. Pusticu i# da se o#lade i sklonicu i# sa puta. Izgledaju divno.

$a poslu nas cesto zamole da napravimo kese


25/95


Smanjite vatru, dok ja dodajem glavni sastojak, a to je kelj, verovali ili ne. 3judi obicno ne koriste ovospoljasnje lisce, ali pogledajte ga, fantasticno je 8uzima nekoliko spoljasnji# listova9. /oren mu je malozilav pa ga isecite, ovako u 6 i stavite listove pod tekucu vodu. 'cedis, lepo savijes u rolnu i fino iseckas. O$ikad se ne bi setila da stavim kelj u testeninu... $e ali ja cu da te preobratim. 'vi zeleni delovi treba dase duze kuvaju nego ovi svetlo zeleni. Sto se tice ovoga ovde 8sece glavicu, onaj svetlozeleni deo sto jeostao nakon uklonjeni# spoljasnji# listova9, treba mi samo malo, pa cu uzeti cetvrtinu, iseci i odstranitikoren i iseckacu ga.O /elj bas nema dobru reputaciju, zar ne?Ima uzasnu reputaciju, ali nije on kriv za to, kad samo pomislim sta mu ljudi rade, mislim, razbijaju ga...!oja baba ga stavlja u ekspres lonac i kuva ga kao da je preziveo nesrecu u 5ernobilu. 8Secka ga tanko kaokupus i ubacuje serpu i protresa9. Sad cu da prestanem ovo da przim, jer przenje je da bude #rskavo, sadcu da ga kuvam na pari da bi kelj postao socan. !ozete da tresnete poklopac odgore, ali ja cu da stavimtanjir, zato sto ne volim da stavljam vrelu testeninu na #ladan tanjir.

Sad. mocarela, parmezan i puter. &reba mi dobar komad putera... 6eliki komad 8odize tanjir i stavljaputer velicine krupnog ora#a preko kelja i mesa9. 'vo je vec omeksalo. urnucu puter na dno. Idemo...mocarela isecite je na kockice od 4 cm 8to je u nekoj plasticnij kesi pa kad je presece iscuri surutka a onuzme belu kuglu velicine tenis lopte9, ne morate da merite, ali neka bude od prilike tako.

Sad parmezan, izrendajte ga... I probajte pastu ponovo, da se ne prekuva. Dobro, sest minuta i gotovo.Procedite je kao i obicno, a vodu sacuvajte u ovom loncu. ;eci cu vam zbog cega za sekund. Sjajno,gotovo je 8gleda kelj9, da, gotovo je. Dobar ukus, dobro izgleda. Sad tu dolazi parmezan, sto je sjajno,bice bas fino i kremasto, 8stavlja parmezan preko kelja9, promesajte to pa dodajte mocarelu, kad pocneda se topi dobicete ono sto lici na paukovu mrezu... Sad moze i testenina 8sljus9.

$ormalan svet kao mi kod kuce sprema testeninu i sos, pa kazemo,


26/95


marinirate danima i mesecima i da ga onda izdinstate, fino, moze i tako. "li ovo... !islim, treba samo daistucete malo bosiljka, ili korijandera i da u to stavite malo maslinovog ulja, pa da premazete malosabljarke, a moze da bude i ljuto, dodate ljutu papriku i seme korijandera i papricice i takve stvari i da jeutljate u jagnjetinu i posluzite je sa kus-kusom. 2antasticno, sve to obozavam, u tome je cela stvar. Sad,ovaj limun, isceducu samo dosta soka, 8sve u avan9. 2ino... samo #ocu da... aaa, prsnulo me u oko... Danagnjecim koricu limuna, pa cu sad da dodam maslinovo ulje. &reba vam dovoljno ulja da mozete sve toda iscedite i da izmamite ulje iz majcine dusice 8sipa u avan9. Da, sad je dobro 8mesa prstima9.

&o ce biti bas ukusno, prekrite time meso i sklonite ga odavde 8s

goli rucak jamie oliver

Documents