gnocchi di patate
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Cucina tradizionale italiana: Gnocchi dTRANSCRIPT
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Giovedì gnocchi: è un classico a Roma ma, ovviamente, si possono preparare in qualsiasi
giorno!Quella che segue è la ricetta casalinga più
antica, composta di sole patate e farina, il tutto rigorosamente impastato a mano.
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Ingredienti per 4/5 persone:1 chilo di patate;300 grammi circa di farina;una presa di sale;
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Le patate, ben lavate, andrebbero lessate intere con la buccia e pelate soltanto a
cottura ultimata, ancora calde; ma “sacrificando” un po’ il
sapore, se non si ha tempo, si possono sbucciare prima.
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Le tagliamo a tocchetti, le mettiamo in una pentola, copriamo di acqua a filo, aggiungiamo una presa di sale (meglio
grosso) e facciamo cuocere a fuoco medio, controllando ogni tanto.
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I tempi di cottura variano secondo la qualità delle patate (ideali, se le trovate, quelle a pasta giallapasta gialla) e il
fornello, ma si aggira sui 30 minuti; poi le scoliamo in un colapasta.
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Lasciamo un po’ intiepidire, per non scottarci,
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le passiamo al passaverdure,
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E, infine, le allarghiamo un po’ sull’asse a perdere vapore,
raffreddando, altrimenti assorbirebbero troppa farina.
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Una volta raffreddate, ma dovremmo dire meglio, asciugate, cominciamo ad aggiungere farina;
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Impastiamo a mano, unendo poco a poco la farina, fino ad ottenere una consistenza morbida
ma compatta;
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la quantità di farina non può essere indicata perché cambia secondo la qualità
delle patate; a titolo orientativo diciamo che si aggira
sui 300 grammi circa;
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sarà poi l’esperienza e il gusto personale a farvi trovare la
giusta misura che concili gusto e consistenza.
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Raccolto “a palla” il nostro impasto, ne tagliamo una fetta e la dividiamo in tre, sull’asse di
lavoro mantenuta sempre abbondantemente infarinata;
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Da ogni pezzetto ricaviamo dei cilindretti semplicemente arrotolandoli e allargandoli con le mani infarinate, poi li tagliamo come vedete
qui; proseguiamo lavorando così tutto l’impasto.
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Ed ecco i nostri gnocchi pronti da cuocere, non devono
riposare altrimenti si attaccano.
La preparazione classica è terminata, ma a me piace
mostrare il piatto finito, perciò passiamo sia alla cottura, che
alla preparazione di un sughetto semplice e veloce,
per condirli.
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Mettiamo a fuoco vivace una pentola capiente (da 5 litri),
la riempiamo fino a tre quarti di acqua e, quando bolle, saliamo e vi tuffiamo gli
gnocchi tutti in una volta; mescoliamo delicatamente
con un cucchiaio di legno per non farli attaccare e
incoperchiamo. Saranno cotti appena verranno a galla, poi li passeremo in un colapasta e saranno subito pronti per
essere conditi.
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Passiamo ora al condimento. Suggerisco un sugo semplice e veloce che a me piace molto, al pomodoro,
formaggio e basilico, che preparo come segue:
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Metto un fondo di olio d’oliva in una larga padella che possa contenere tutti gli
gnocchi e lascio scaldare a fuoco medio;
Poi unisco 500 grammi di passata di pomodoro
e lascio cuocere continuando a
mescolare;
Quando bolle, aggiungo un pizzico di sale, faccio cuocere ancora qualche minuto, assaggio e, se va bene, aggiungo un
rametto di basilico;
ora, verso nel sugo gli gnocchi e aggiungo un “tocco personale”: 100 grammi di mozzarella a
dadini.
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Lascio insaporire e sciogliere la mozzarella nel sugo, rimestando ancora per qualche minuto a fuoco medio, poi
spengo e unisco abbondante parmigiano grattugiato.
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Ed ecco il piatto finito, nella versione “filante”, semplice, veloce, ma anche gustosa e
delicata.
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Dalla ricetta-base e con lo stesso procedimento si può variare
praticamente a volontà, sia nell’impasto che nel condimento, assecondando ogni
gusto … e, ricordate, “giovedì gnocchi”!
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