Tema: GLICÉRIDO Y TRIGLICÉRIDOS(Historia, efectos nocivos en el hombre,

precauciones)

Integrantes:

• Alberto Arteaga León

• Liliana Raquel Córdova Gerónimo

• María Asunción Pérez Rodriguez

• Luis Alberto

• Rodrigo De La Cruz Ramón .

UNIVERSISDAD AUTÓNOMA DE TABASCO

Historia:Descubrimiento de los Lípidos

•El químico inglés Claude Joseph Geoffroy (1741), que intensificó sus estudios sobre la naturaleza de las grasas, lo que le llevó al descubrimiento de la glicerina• El químico sueco Carl Wilhelm Scheele fue el primero en

aislar este compuesto en 1779, calentando una mezcla de litargirio (PbO) con aceite de oliva. Fue él quien formalizó el descubrimiento de que las grasas y aceites naturales contienen glicerina.

• Chevreul, un joven químico de la Francia napoleónica, descubrió grasas no saponificables y en 1812 fue detectada una de estas grasas de los cálculos biliares. Esta grasa fue denominada colesterol.

• En 1912, Adolf Windaus puso en evidencia la importancia biológica de los esteroides ignorada previamente, por los químicos.

• En 1932, Windaus descubrió la fórmula estructural del colesterol.

GLICERIDOSSon lípidos , aquellas moléculas orgánicas, denominadas biomoléculas, presentes en el tejido de animales y plantas,. Se encuentran en la madera dentro de las sustancias extraibles en disolventes poco polares. Los Glicéridos pueden considerarse estructuralmente como producto de la esterificación de ácidos grasos con la glicerina. También se conocen como acetil glicérido o simplemente glicérido.

 Los lípidos simples son abundantes en la naturaleza en forma de: ceras y glicéridos. Los glicéridos a su vez se encuentran en forma de grasas y aceites.

Los glicéridos están constituidos por ácidos grasos de alta masa molecular y alcoholes trihidroxilados como el propanotriol, glicerol o glicerina.

Debido a que una molécula de glicerina tiene tres grupos alcohólicos,a la misma pueden esterificarse una, dos o tres moléculas de ácidos grasos. Sobre la base del número de moléculas del ácidos grasos esterificamos a una molécula de glicerina.

Clasificación de las grasas neutras o glicéridos

Monoglicéridos: Cuando sólo una molecula de ácido graso se esterifica a la molecula de glicerina.

Diglicéridos (diacil - glicéridos):Cuando la molécula de glicerina se encuentra esterificada con dos moléculas de ácidos grasos.

Triglicéridos (triacil- glicéridos): Cuando tres moléculas de ácidos grasos se encuentran esterificadas a la molecula de glicerina. Son los más importantes porque contienen mayor cantidad de energía y se encuentran mejor didtribuida en el organismo.

Propiedades de los glicéridosLas propiedades físicas de las grasas neutras dependen de los ácidos grasos que aparecen en su constitución. En general: Son insolubles en agua y solubles en solventes no polares, pero su solubilidad en agua aumenta a medida que disminuye el número de átomos de carbono de la cadena hidrocarbonada y aumenta su instauración; El punto de fusión es bajo en aquellas grasas que contienen ácidos grasos de cadena corta o insaturada, mientras el mismo es relativamente alto en grasas con ácidos grasos de cadena larga y saturada. Sobre la base de su estado físico a la temperatura ambiente se acostumbra a clasificar a las grasas, en mantecas si son sólidas y en aceites si son líquidas.

Funciones biológicas

Las funciones de las grasas neutras o glicéridos son:

• Constituyen un materialcalórico dereserva. • Participan en la termorregulación del organismo. • Brindan al organismo protección contra traumas físicos y

contribuyen a mantener a los órganos en su sitio.

Reacciones que dependen del contenido en ácidos grasos insaturados

a) Reacción de halogenación. La incorporación de átomos de Yodo o de Bromo a los ácidos grasos insaturados depende del número de dobles enlaces presentes en la cadena hidrocarbonada de éstos.

b) Reacción de hidrogenación. Es posible saturar el doble enlace de los ácidos grasos insaturados mediante la utilización de halógeno gaseoso a presión y determinadas condiciones.

c) Reacción de oxigenación. Elproceso conocido como rancidificación de las grasas (enranciamiento) no es más que el resultado de la oxidación de los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados que forman parte de ésta. El olor y color característicos que presentan las grasas rancias se debe en gran parte a los aldehídos, semialdehídos y y ácidos grasos de cadena corta que se forman como producto de la oxidación de estos enlaces y la posterior fuptura de la cadena hidrocarbonada.

Triglicéridos

Los triglicéridos, triacilglicéridos o triacilgliceroles son acilgliceroles, un tipo de lípidos, formados por una molécula de glicerol, que tiene esterificados sus tres grupos hidroxílicos por tres ácidos grasos, ya sean saturados o insaturados.

Los triglicéridos forman parte de las grasas, sobre todo de origen animal. Los aceites son triglicéridos en estado líquido de origen vegetal o que provienen del pescado.

Los triglicéridos son moléculas grasas de triple cadena que circulan en la sangre y también se almacenan en el tejido graso.

La fórmula química general de los triglicéridos es:CH2-O-CO-R1|CH-O-CO-R2|CH2-O-CO-R3

Este trastorno también se denomina en ocasiones como hipertrigliceridemia familiar, puesto a que la propensión a tener un elevado nivel de triglicéridos en la sangre se puede transmitir de padres a hijos.

• Los triglicéridos son el principal componente de los aceites vegetales y grasas animales. Juegan un papel muy importante en el metabolismocomo fuente de energía y transportadores de la grasa consumida en la dieta.

• Los altos niveles de triglicéridos en sangre son nocivos para la salud y provocan enfermedades de corazón, apoplejías y pancreatitis.

• El rango normal de triglicéridos es menor de 150 miligramos por decilitro de sangre (en período de ayuno). Para reducir los triglicéridos se recomienda lo siguiente: ejercicio aeróbico, dieta baja en carbohidratos y no beber alcohol en exceso. Hay algunas sustancias que bajan el nivel de triglicéridos: 5 gramos de omega-3 al día, y uno o varios gramos deniacina al día

Efectos en la salud

• Los síntomas de triglicéridos altos son prácticamente inexistentes hasta que se manifiesta un daño significativo, lo que siempre es peligroso, puesto que puede avanzar esta enfermedad sin que lo notemos.

• . Si los triglicéridos son muy elevados durante un período prolongado de tiempo, pueden generar enfermedades en el páncreas, el hígado y el bazo, así como provocar depósitos de grasa en la piel y en este punto tanto un ataque al corazón, como un accidente cerebro-vascular puede ser inminente.

• El consumo excesivo de alcohol puede ser motivo o causa de niveles elevados en los triglicéridos, en general una dieta de bajo contenido graso y alta en carbohidratos, es una buena dieta para reducir los triglicéridos.

• La dieta debe limitar los dulces (especialmente los productos elaborados del tipo horneado, galletas, etc) y hacer hincapié en la fibra y granos enteros, ya que el tipo de fibra soluble que podemos encontrar en la avena y los frijoles, se ha comprobado que los reduce.

• Los estudios también sugieren que un mayor consumo de pescado graso, está asociado a la reducción de los niveles de triglicéridos en la sangre, por el alto contenido en ácidos grasos omega-3 (DHA y EPA), promueven niveles saludables de grasa en la sangre.

Medición de triglicéridos altos

El rango normal de triglicéridos está en menos de 150 mg/Dl

• A partir de 150 a 199 mg/dl estamos en un límite de precaución ya es un límite alto.• A partir de 200 a 499 mg/dl es un rango de triglicéridos alto

• A partir de 500 mg/dl es un rango muy alto de triglicéridos.

Como mantener nuestros Triglicéridos a un nivel bajo

• Las grasas saturadas que encontramos en los productos como el tocino, la mantequilla o las carnes rojas, solo deben representar un 7% de las calorías diarias. Si tu dieta es de 1400 calorías el porcentaje del 7% sería 98 calorías procedentes e grasas saturadas.

• Las bebidas alcohólicas se deben limitar, si el rango de triglicéridos está por encima de 500 mg/dl se debe suprimir el consumo de alcohol.

• Practicar ejercicio físico a diario o de forma regular (3 veces en semana). Un ejercicio adaptado a la persona, como andar, jogging, bicicleta, natación, atletismo

GRACIAS POR

SU ATENCIÓN