GLAVNE TEME SEMINARA

1. Koncepti ventilacija kuhinja i propisi

2. Mogućnosti štednje energije kod ventilacije profesionalnih kuhinja

3. Cjeloviti ventilacijski sustav kuhinje Systemair

4. Projektiranje ventilacijskog sustava kuhinje sa štednim napama

KONCEPTI VENTILACIJA KUHINJA I PROPISI

1. KRITERIJI ODREĐIVANJA PROTOKA ZRAKA

VDI 2052 – Chapter 5.1

Četiri kriterija za određivanje protoka zraka

Višak toplinske energije koju je potrebno odvesti iz prostora – protok Vth po VDI 2052

Korekcija s obzirom na distribuciju zraka – protok Verf = Vth x α po VDI 2052

Kontrola obzirom na količinu vodenih para – prema VDI 2052

Kontrola obzirom na učinkovitost odsisavanja kuhinjske nape – podatak proizvođača nape

1. KRITERIJI ODREĐIVANJA PROTOKA ZRAKA

VDI 2052 – Chapter 3.6

Održavanje minimalnoga potlaka određuje ventiliranje kuhinje sa 100% svježim zrakom.

1. KRITERIJI ODREĐIVANJA PROTOKA ZRAKA

ASHRAEAmerican Society of Heating, Refrigerating and Air-Conditioning Engineers, Inc.

1 cfm = 1,7 m3/h1 foot = 0,3 m1 cfm per foot = 5,6 m3/h na m

Preporučen protok zraka je tako visok, da uvijek pokriva zahtjeve toplinskog opterećenja prostora isprječavanja kondenzacije.

1. KRITERIJI ODREĐIVANJA PROTOKA ZRAKA

VDI 2052

Laminarni tok dovodnog zraka u kuhinju u usporedbi sa vrtložnim tokom može smanjiti do 40% potrebu za svježim zrakom. Dobavni zrak neka bude čim jednakomjernije raspoređen po cijelom prostoru kuhinje.

1. KRITERIJI ODREĐIVANJA PROTOKA ZRAKA

Koja kuhinja ima na raspolaganju toliko prostora da zadovoljava idealni laminarni tok zraka?

2. KONCEPTI VENTILACIJE KUHINJA

Ravan kuhinjski strop je prošlost

Niska učinkovitost odsisavanja, zbog toga potreban je veći protok zraka.

Zaprljan strop

Strop (napa u stropu) saakumulacijskim prostorom

? ?

Kuhinjski strop

2. KONCEPTI VENTILACIJE KUHINJA

Kuhinjska napa sa dobavom svježeg zraka sa sve četiri strane

Kuhinjska napa sa svojim oblikom sama prisili tok svježega zraka da prodre do zone boravka.

2. KONCEPTI VENTILACIJE KUHINJA

Klasična odvodna napa „Indukcijska“ napa s hladnim zrakom Indukcijska napa s toplim zrakom

Kuhinjske nape

2. KONCEPTI VENTILACIJE KUHINJA

Neodgovarajući protokVodvod = 900 m3/h/m

Odgovarajući protokVodvod = 1200 m3/h/m

Source: California Energy Commission P500-03-034F

Klasična odvodna napaSlabost: Termički tok zraka se odbija od stropa nape na desnu stranu, i pokušava izaći izvan nape.

Štednjak

Para

Napa

2. KONCEPTI VENTILACIJE KUHINJA

30%

70%

100%

Vth x α

100%

VH

70%

Verf

170%

Pogrešno projektiranje Pravilno projektiranje

„Indukcijska napa“ s hladnim zrakom

2. KONCEPTI VENTILACIJE KUHINJA

Kretanje parom prezasičenog zraka mimo „indukcijske“ nape.

2. KONCEPTI VENTILACIJE KUHINJA

Klasična odvodna napa Odvodna napa u koju ide do 10 % svježeg ugrijanog zraka nazad u napu. Efikasno samo ako je pravilan oblik područja za usisavanje zraka.

3. PROPISI ZA PROJEKTIRANJE VENTILACIJE KUHINJE

VDI 2052: Potrebno prekrivanje kuhinjske nape i ventilacijskog stropa

Kuhinjska napa Ventilacijski strop

3. PROPISI ZA PROJEKTIRANJE VENTILACIJE KUHINJE

VDI 2052: Visina odvoda zraka (z) i projektovan protok zraka Vth

3. PROPISI ZA PROJEKTIRANJE VENTILACIJE KUHINJE

McDonald‘s

Zbog učinkovitijeg odvajanja zraka, traže se rješenja gdje je odvod zraka što bliže izvoru termičkog toka zraka.

3. PROPISI ZA PROJEKTIRANJE VENTILACIJE KUHINJE

Odvod zraka iznad elemenata za kuhanje, gdje se upotrebljava više ulja, treba imati kuhinjsko napu(primjer iz VDI 2052).

3. PROPISI ZA PROJEKTIRANJE VENTILACIJE KUHINJE

Iz publikacija proizvođača ventilacijskih stropova

3. PROPISI ZA PROJEKTIRANJE VENTILACIJE KUHINJE

3. PROPISI ZA PROJEKTIRANJE VENTILACIJE KUHINJE

VDI 2052-2006 Chapter 5.1.3

ASHRAE Kitchen Ventilation

3. PROPISI ZA PROJEKTIRANJE VENTILACIJE KUHINJE

Različiti podaci proizvođača za isti proizvod

4. PROTUPOŽARNA ZAŠTITA

VDI 2052

VDI 2052 – poglavje 11

Zahtijevaju se što učinkovitiji filteri za izlučivanje ulja u zraku

Labirintni filteri moraju sprječavati ulaz požara u napu

Dnevni pregled zaprljanosti kuhinjske nape i čišćenje sukladno potrebama

Svako čišćenje mora biti dokumentirano

4. PROTUPOŽARNA ZAŠTITA

VDI 2052 – poglavje 7.1

Labirintni filteri moraju biti ugrađeni u napi najmanje pod kutem od 35o, a još bolje 45o

ZDA: NFPA – National Fire Protection Association

Velika Britanija

4. PROTUPOŽARNA ZAŠTITA

Preporuke za čišćenje elemenata ventilacijskog sustava kuhinje

4. PROTUPOŽARNA ZAŠTITA

Kada treba u Njemačkoj ugraditi u kuhinjsku napu stabilan sistem gašenja požara (Ansul)

Cjeli prostor kuhinje ima ugrađen automatiski sistem gašenja vatre – Sprinkler.

Ispod kuhinjske nape su friteze sa kapacitetom ulja veču od 50 l – GUV-R 111 Arbeiten in Küchenbetrieb(Njemačka).

Otvorena kuhinja površine veče od 30 m2, koja se klasificira kao prostor za sabiranje ljudi sa kapacitetomviše od 200 ljudi – Versammlungsstättenverordnung – VStättVO (Njemačka).