glavna cilja: upravne naloge - uvhvvr.gov.si · 8.člen zvms (ur. l.rs 93/05), ... kunci/gojena...

Stran 1 od 21

Plan dela Inšpekcije za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin: Splošna zakonodaja o hrani Glavna cilja: - izvedba vseh nalog uradnega nadzora v skladu s planom dela z namenom dosegati učinkovit nadzor nad varnostjo živil; kazalnik je % realizacije posamezne naloge.

- obdelava in analiza podatkov pridobljenih z uradnim nadzorom z namenom upravljanja s tveganji; kazalnik: število subjektov - živil, ki jih lahko povežemo z določeno vrsto tveganja.

Upravne naloge Vrsta naloge Pravna podlaga Opis naloge Kraj izvajanja

Osebje Poročanje Način

določanja frekvence

Predvideno število pregledov

1 Registracija obratov za proiz. živil živalskega izvora - primarna pridelava živil; - dejavnost prodaje na drobno (vključno z mlekomati) -skladiščenja živil, za katera niso predpisani temperaturno nadzorovani pogoji - prevozna sredstva, s katerimi se prevažajo živila. - zbiralci jajc

8.člen ZVMS (Ur. l.RS 93/05), Pravilnik o obratih na področju živil živalskega izvora (Ur.l. RS, št. 51/2006, 66/2007 (27/2009 popr.) Pravilnik o kakovosti jajc (Ur.l. RS 106/2008)

Po prejemu vloge za registracijo obrata se izvede vpis obrata v evidenco registriranih obratov. Nosilcu živilske dejavnosti se pošlje izpis iz evidence. Po objavi spremembe pravilnika o obratih : - registracija tržnic; - sprememba registracije turističnih kmetij, ki izvajajo dejavnost klanja -kategorizacija obratov prodaje na drobno

Sedež OU Direktor OU določi odgovornega za izvedbo naloge.

Vpis v CIS Obrati

Na podlagi vloge se pošlje izpis v 8 delovnih dneh

Upravna naloga

2

Odobritev obratov za proizvodnjo živil živalskega izvora

8.člen ZVMS ( Ur. l.RS 93/05) Pravilnik o obratih na področju živil živalskega izvora (Ur.l. RS, št. 51/2006, 66/2007 (27/2009 popr.) Pravilnik o prilagoditvi določenih higienskih zahtev za obrate na področju živil živalskega izvora (Ur. l.RS 105/06)

Direktor imenuje uradnega veterinarja ali komisijo za ugotavljanje izpolnjevanja pogojev in po pridobitvi mnenja odloči o odobritvi obrata.

Sedež OU in na lokaciji obrata. Direktor OU izda odločbo o odobritvi

Obrat se vpiše v CIS Obrati po dokončnosti odločbe o odobritvi. Kopija odločbe se pošlje na GU UVHVVR.

Na podlagi vloge se odloči v najkasneje 60 - dneh

Upravna naloga Obveščanje GU o začasnem oz. trajnem odvzemu odobritve. In vpis v CIS Obrati.

Stran 2 od 21

Vrsta naloge Pravna podlaga Opis naloge Kraj izvajanja Osebje

Poročanje Način določanja frekvence


3 Dajanje informacij o pogojih za gradnjo oziroma izdaja soglasij k projektni dokumentaciji za objekte pod veterinarskim nadzorom

78. in 80. člen ZVMS (Ur. l.RS 93/05),

Direktor OU določi odgovornega za izvedbo naloge

Sedež OU Upravno mesečno poročilo

Na podlagi vloge

Upravna naloga

4 Izdajanje dovoljenj za odstranjevanje SRM v razsekovalnicah in mesnicah in posebnih dovoljenj za zbiranje krvi neprežvekovalcev za proizvodnjo krvne moke in krvnih proizvodov iz krvi neprežvekovalcev v obratu za zakol, ki izvaja tudi dejavnost zakola prežvekovalce

Uredba 999/2001/ ES z vsemi dopolnitvami Pravilnik o nekaterih ukrepih za preprečevanje, nadzor in izkoreninjenje transmisivnih spongiformnih encefalopatij (Uradni list RS, št. 37/10, 52/11) Obvezno navodilo o postopkih izvajanja Pravilnika o nekaterih ukrepih za preprečevanje, nadzor in izkoreninjenje transmisivnih spongiformnih encefalopatij in Prilog III, V in X Uredbe 999/2001/ES ter Odločbe Komisije 2009/719/ES (št 34403-24/2008/21, z dne 29.06.2011)

Nosilci dejavnosti pošljejo vlogo na OU UVHVVR. OU UVHVVR izda dovoljenje oziroma posebno dovoljenje in obrat vpiše v aplikacijo CIS OBRATI.

Direktor OU določi odgovornega za izvedbo naloge

. Vpis v aplikacijo OBRATI v osmih dneh od izdaje odločbe: - Register živila živalskega izvora (registrirani in odobreni obrati)1

- Register KRMA (posebna dovoljenja/ dovoljenja)2

Na podlagi vloge

Upravna naloga

Stran 3 od 21

Naloge nadzora




Število klavnic- rdeče meso:

OU Št.klavnic

OU Št.klavnic

CE 7 MS 1

KR 8 NG 6

KP 1 NM 13

LJ 9 PO 3

MB 3 PT 1

Število klavnic rdeče meso:52 Stanje na dan 19.12.2012 Pogostost izvajanja ostalih nalog uradnega nadzora se določa podlagi ocene tveganja. Število klavnic- belo meso, kunci/gojena

divjad

1 Veterinarski nadzor živilskih obratov in izrekanje ukrepov ter sankcij KLAVNICE

Pravilnik o obratih na področju živil živalskega izvora,Ur.l. RS, št. 51/2006, 66/2007 (27/2009 popr.) Pravilnik o prilagoditvi določenih higienskih zahtev za obrate na področju živil živalskega izvora (Ur. l.RS 105/06) Pravilnik o označevanju živali, veterinarskemu spričevalu in napotnici izjavi o prehranski varnosti, povratni informaciji ter izjavi prevoznika (Ur. l.RS 136/06) Pravilnik o določitvi pogojev zdravstvenega varstva živali, ki vplivajo na proizvodnjo, predelavo in distribucijo živil živalskega izvora (Ur. l.RS 99/07) Pravilnik o pristojbinah na področju veterinarstva (Ur. l.RS 10/2008) Pravilnik o uradnih vzorcih in vzorcih za dopolnilno izvedensko mnenje na področju veterinarstva (Ur. l.RS 107/07) Odredba o izvajanju sistematičnega spremljanja stanja bolezni in cepljenj živali v letu 2013 (ULRS št. 97/2012 in spr.) Uredba (ES) 852/2004 Uredba (ES) 853/2004 Uredba (ES) 854/2004 Uredba (ES) 882/2004 Uredba (ES) 2073/2005 Uredba (ES) 2075/05 (z vsemi spremembami in dopolnitvami) Uredba (ES) št. 1069/2009 Pravilnik o označevanju in dajanju na trg mesa živali, katerih nujni zakol je bil opravljen zunaj klavnice (Ur.l. RS, št. 68/09) Pravilnik o pogojih in načinu zmanjšanja števila vzorčnih enot in pogostnosti vzorčenja klavnih trupov, mletega mesa in mesnih pripravkov Ur.l. RS, št. 57/2007 (75/2007 popr.)

Izvajanje pregledov živali pred in po klanju, kontrola izjav o prehranski varnosti in podajanje povratnih informacij. - nadzor nad izvajanjem postopkov v zvezi s preiskavami na trihinele; - nadzor higiensko-tehničnega stanja in notranjih kontrol, pregledi HACCP. -vodenje evidenc, kontrola sledljivosti, označevanje trupov, kjer hrbtenice ni potrebno odstraniti z etiketo z modro črto - nadzor nad označevanjem trupov vključno z označevanjem nujnih zakolom izven klavnice. - preverjanje števila zaklanih živali in izpolnjevanje mikrobioloških meril. -nadzor nad odstranjevanjem SRM in ravnanjem z SRM-i ter klasifikacija ŽSP v kategorije, kontrola komercialnih dokumentov za ŽSP

Odobreni obrati za klanje živali. Direktor OU pooblasti za nadzor v obratu in koordinacijo dela znotraj obrata ter poročanje v primeru, da je v obratu več uradnih veterinarjev. Uradni veterinar, ki je pooblaščen za nadzor v obratu naredi, na podlagi ocene tveganja, upoštevajoč kriterije iz priloge (Obrazec 2), letni načrt nadzora obrata, ki ga s podpisom odobri koordinator JVZ ali direktor OU.

Tedensko poročanje o vsebini izvedenega dela koordinatorju JVZ oz. direktorju OU. Mesečno poročanje o proizvodnji v obratu -sektorju za ŽKZ (do 20. v mesecu za pretekli mesec). Do 20. januarja za preteklo leto vsebinsko poročanje o ugotovitvah v obratu. Do 31.1.2013 koordinator JVZ določi frekvenco uradnega nadzora in jo sporoči inšpekciji UVHVVR ( v nadaljevanju IVHVVR) na GU.

Naloge uradnega nadzora, ki so vezane na postopke klanja živali se izvajajo v času klanja. Kriterije za oceno tveganja določi sektor za ŽKZ GU UVHVVR. Priloge 5a, 5b, in 5c. PERUTNINSKE KL.: možnost vključitve osebja klavnic v post mortem pregled

Skupaj belo meso, kunci:7 Skupaj gojena divjad: 10 Stanje na dan 19.12.2012

UO Št.klavnic

OU Št.klavnic

CE 1/0 MS 1/0

KR 0/3 NG 0/1

KP 0/0 NM 0/1

LJ 2/1 PO 1/2

MB 1/1 PT 1/1

Stran 4 od 21




Klavnice - nadaljevanje

Obvezno navodilo o postopkih izvajanja Pravilnika o nekaterih ukrepih za preprečevanje, nadzor in izkoreninjenje transmisivnih spongiformnih encefalopatij in Prilog III, V in X Uredbe 999/2001/ES ter Odločbe Komisije 2009/719/ES (št 34403-24/2008/21, z dne 29.06.2011) Zakon o zaščiti živali Ur. l.RS št. 43/2007 -UPB (določa pristojnost za Uredbo 1/2005) Pravilnik o zaščiti živali pri zakolu (Ur.l. RS, št. 33/05, 5/06) Uredba ES 999/01 s spremembami Pravilnik o nekaterih ukrepih za preprečevanje, nadzor in izkoreninjenje transmisivnih spongiformnih encefalopatij (Uradni list RS, št. 37/10, 52/11) Smernice za določanje frekvence uradnega nadzora glede izvajanja Uredbe ES 999/2001 (IX. Poglavje Smernic za izvajanja uradnega nadzora, pri implementaciji TSE Uredbe, v obratih nosilcev živilske dejavnosti Liste preverjanja dostopne na: http://portal.uvhvvr.sigov.si/int/html_uvhvvr/liste_preverjanj3.php

- Izvajanje vet. pregledov na namembnem kraju pri trgovanju znotraj EU in uvozih. - nadzor nad zaščito živali pri zakolu ( glej poglavje plana o zaščiti živali) -Nadzor nad zaščito živali pri prevozu v klavnico in pri klanju bolnih živali. -Nadzor nad izpolnjevanjem pogojev tistih prevoznikov, ki dovažajo živali v klavnico. - Kontrola prejetih pošiljk živali po dolgih vožnjah s preverjanjem dnevnikov voženj. -Ukrepanje ob ugotovitvi nepravilnosti in izrekanje sankcij v skladu z ZP -Nadzor nad zaračunavanjem in plačevanjem pristojbin v obratu.

V primerih, ko obrat ne izvaja klanja, direktor OU odredi uradnim veterinarjem drugo delo.

Stran 5 od 21




2 Nadzor odobrenih živilskih obratov (razen klavnic) ki opravljajo dejavnosti iz priloge III Uredbe 853/2004/ES.

Pravilnik o obratih na področju živil živalskega izvora (Ur.l. RS, št. 51/06, 66/07, 27/09 popr.) Pravilnik o veterinarskih pregledih določenih živalskih proizvodov pri trgovanju na teritoriju EU (Ur.l. RS, št 137/06) Pravilnik o prilagoditvi določenih higienskih zahtev za obrate na področju živil živalskega izvora (Ur. l.RS 105/06), Pravilnik o pristojbinah na področju veterinarstva (Ur. l.RS 10/2008, 51/2009, 5/2010, 104/2011) Pravilnik o določitvi pogojev zdravstvenega varstva živali, ki vplivajo na proizvodnjo, predelavo in distribucijo živil živalskega izvora (Ur. l.RS 99/07) Pravilnik o uradnih vzorcih in vzorcih za dopolnilno izvedensko mnenje na področju veterinarstva (Ur. l.RS 107/07) Uredba (ES) 852/2004 Uredba (ES) 853/2004 Uredba (ES) 854/2004 Uredba (ES) 882/2004 Uredba (ES) 2075/05 Uredba (ES) 2073/2005 (z vsemi spremembami in dopolnitvami) Uredba (ES) 1069/2009 Obvezno navodilo o vodenju dnevnika uradnega nadzora v odobrenih obratih Pravilnik o pogojih in načinu zmanjšanja števila vzorčnih enot in pogostnosti vzorčenja klavnih trupov, mletega mesa in

Nadzor higiensko tehničnega stanja in notranjih kontrol, pregledi HACCP-a, vodenje evidenc, kontrola sledljivosti; - preverjanje nosilca dejavnosti glede izvajanja kemijske in fizikalne varnosti živil (dokumentacijski in fizični pregled in po potrebi vzorčenje). - izpolnjevanje mikrobioloških meril - Nadzor sprejete surovine in vodenja evidenc; - Nadzor nad pošiljkami živil živalskega izvora iz drugih držav članic, ki po potrebi vključuje tudi odvzem vzorcev; -Nadzor nad ravnanjem z SRM-i ( vključno z navzkrižnim preverjanjem) in ŽSP. - Ukrepanje ob ugotovitvi nepravilnosti in izrekanje sankcij. - Izvajanje ukrepov ob sumu ali pojavu kužnih bolezni.

Direktor OU, oz. koordinator JVZ določi odgovornega za nadzor posameznega odobrenega živilskega obrata.

Tedensko(o vsebini dela)- koordinator JVZ / direktorju OU. Mesečno poročanje o proizvodnji v obratu sektorju ŽKZ (do 20. v mesecu za pretekli mesec). Do 20. januarja za preteklo leto vsebinsko poročanje o ugotovitvah v obratu IVHVVR na GU.

Pogostost izvajanja nalog uradnega nadzora se določa podlagi ocene tveganja. Kriterije za oceno tveganja določi sektor za ŽKZ na GU UVHVVR Priloge 5a, 5b, in 5c. Do 31.1.2013 koordinator JVZ oziroma direktor OU določi frekvenco uradnega nadzora in jo sporoči Inšpekciji UVHVVR na GU. .

Število odobrenih obratov razen klavnic in obratov za obdelavo divjadi

Stanje na dan 19.12.2012. Pogostnost nadzora nad pošiljkami iz drugih držav članic znaša 10% prispelih pošiljk v obrat oziroma največ 10 pošiljk na leto. Število pregledov je lahko večje glede na oceno tveganja. V obseg rednega nadzora ne sodi izredni nadzor, ki se izvaja z namenom ugotavljanja odprave odrejenih pomanjkljivosti.

OU Št.odobobratov

OU Št.odobobratov

CE 43 MS 26

KR 53 NG 47

KP 33 NM 32

LJ 69 PO 20

MB 38 PT 23

Stran 6 od 21

Nadaljevanje: Nadzor odobrenih živilskih obratov (razen klavnic) ki opravljajo dejavnosti iz priloge III Uredbe 853/2004/ES

mesnih pripravkov Ur.l. RS, št. 57/2007 (75/2007 popr.) Uredba (ES) 931/2011 Uredba (ES) 16/2012 Uredba (ES) 999/01 s spremembami Pravilnik o nekaterih ukrepih za preprečevanje, nadzor in izkoreninjenje transmisivnih spongiformnih encefalopatij (Uradni list RS, št. 37/10, 52/11) Obvezno navodilo o postopkih izvajanja Pravilnika o nekaterih ukrepih za preprečevanje, nadzor in izkoreninjenje transmisivnih spongiformnih encefalopatij in Prilog III, V in X Uredbe 999/2001/ES ter Odločbe Komisije 2009/719/ES (št 34403-24/2008/21, z dne 29.06.2011) Liste preverjanja dostopne na: http://portal.uvhvvr.sigov.si/int/html_uvhvvr/liste_preverjanj3.php

-Izvajanje vzorčenja po programih UVHVVR. -Nadzor nad zaračunavanjem in plačevanjem pristojbin. - Nadzor nad izpolnjevanjem pogojev za sprejem surovega mleka,

Pakirne centre, ki sprejemajo tudi jajca iz drugih držav članic ali iz uvoza, se pregled obvezno opravi v mesecu januarju ali februarju zaradi preverjanja pogojev, če jajca prihajajo iz hlevov, ki izpolnjujejo pogoje glede zaščite živali. Stanje na dan 19.12.2012. Skupaj: 64 pakirnih centrov

POZOR v PC se preverjajo tudi tržni standardi

OU Št.pakirnih centrov

OU Št.pakirnih centrov

CE 4 MS 9

KR 12 NG 4

KP 0 NM 9

LJ 6 PO 4

MB 10 PT 6

Stran 7 od 21




3 Nadzor nad registriranimi obrati na področju primarne pridelave živil: 1. obrati, ki pridelujejo surovo mleko, 2. obrati,ki pridelujejo konzumna jajca, 3. čebelji pridelki 4. ribogojnice 5. zbiralnice mleka, ki skladiščijo mleko z namenom oddaje organizatorju odkupa mleka 6. zbiralnice uplenjene divjadi;

Pravilnik o obratih na področju živil živalskega izvora,Ur.l. RS, št. 51/2006, 66/2007 (27/2009 popr.) Pravilnik o določitvi pogojev zdravstvenega varstva živali, ki vplivajo na proizvodnjo, predelavo in distribucijo živil živalskega izvora (Ur. l.RS 99/07) Pravilnik o veterinarskih pregledih določenih živalskih proizvodov pri trgovanju na teritoriju EU (Ur. l.RS št. 137/06) Uredba (ES) 852/2004 Uredba (ES) 853/2004 Uredba (ES) 854/2004 Uredba (ES) 882/2004 Uredba (ES) 2073/2005 (z vsemi spremembami in dopolnitvami) Uredba (ES) 1069/2009 Zbiralnice mleka Podatki na dan 19.12.2012.

OU Št. Obrat.

OU Št. Obrat.

CE 112 MS 147

KR 33 NG 19

KP 0 NM 32

L J 55 PO 4

MB 100 PT 98

Zbiralnice uplenjene divjadi OU Št.

Obrat. OU Št.

Obrat. CE 51 MS 30

KR 31 NG 43

KP 18 NM 51

L J 58 PO 35

MB 60 PT 26

- Nadzor tehničnih in higienskih pogojev -Nadzor izvajanja notranjih kontrol in vodenja evidenc; - nadzor zdravstvenega stanja živali; - Nadzor organizatorjev odkupa mleka glede vodenja evidenc in izračunavanja geometrijskih povprečij; -Nadzor nad vrsto in količino proizvodnje in načina dajana na trg - Uradni veterinar pregleda uplenjeno divjad v zbiralnicah v kolikor ni namenjena neposredno končnemu potrošniku ali v nadaljnjo obdelavo v odobrenem obratu.

Direktor oz. koordinator JVZ določi uradne veterinarje, ki izvedejo nalogo _____________ ZBIRALNICE MLEKA: 10 %, pri tem je potrebno izbrati tiste, ki še niso bile pregledane. RIBOGOJNICE

10% DIVJAČINA Zbiralnice uplenjene divjadi: po oceni tveganja, glede na rezultate predhodnih pregledov ČEBELJI IZDELKI: 10% registriranih predelav - skupaj z nalogo na zdravilih

Tedensko poročanje o vsebini dela koordinatorju JVZ oz. direktorju OU. Občasno poročanje o proizvodnji v obratu. Do 20. februarja za preteklo leto vsebinsko poročanje o ugotovitvah v obratu

MLEKO Obrati, ki pridelujejo surovo mleko 5-10 % Glede na kriterije iz Priloge 5d Organizatorji odkupa mleka: glede na rezultate lanskoletnih pregledov. JAJCA Obrati, ki pridelujejo konzumna jajca : Pregledi na gospodarstvih z registriranimi hlevi se opravljajo istočasno s pregledi pod 2. točko Poglavja HRANA:Biološka varnost: Salmonela in bolezni, ki se prenašajo s hrano)

Podatki na dan 19.12.2012 Obrati, ki pridelujejo surovo mleko

OU Št. Obrat.

OU Št. Obrat.

CE 1439 MS 1346

KR 871 NG 359

KP 18 NM 853

L J 960 PO 194

MB 1157 PT 712

Podatki na dan 06.01.2013 Št. gospodarstev z registriranimi hlevi / št. gospodarstev, ki prodajajo na domu (brez gospodarstev .z matičnimi jatami) Obrati, ki pridelujejo konzumna jajca

OU Št. Obrat OU Št. Obrat.

CE 14 / 18 MS 10 / 8

KR 13 / 16 NG 4 / 18

KP 0 / 6 NM 9 / 3

L J 10 / 17 PO 5 / 8

MB 14 / 19 PT 10 / 7

Podatki na dan 19.12.2012

Predelava čebeljih izdelkov OU Št.obratov O U Št.

Obrat. C E 1 3 M S 29 K R 1 4 N G 3 K P 3 N M 5 L J 1 2 P O 21 MB 6 P T 20

Stran 8 od 21




7 . plovila za gospodarski ribolov 8. proizvodna območja školjk

Liste preverjanja dostopne na: http://portal.uvhvvr.sigov.si/int/html_uvhvvr/liste_preverjanj3.php 1. odstavek, Poglavje I, Priloge III, Uredbe (ES) št. 854/04 Točka 6.A, Poglavje II, Priloge II, Uredbe (ES) št. 854/04.

- pregled plovil - pregled higienskih pogojev iztovarjanja rib »Zdravstveni pregledi*« proizvodnih območij školjk

Pristanišča za ribiška plovila *OU Koper v sodelovanju s Sektorjem za živila, krmo in zdravila

PLOVILA Plovila za gospodarski ribolov: 25% ŠKOLJKE

V skladu s programom OU Koper UVHVVR

Podatki na dan 19.12.2012.

R i b i š k a p l o v i l a proizvodna območja školjk*, območja prostega nabiranja školjk**, polži*** OU Št.

Obrat. OU Št.

Obrat. MS 0 MS 0

NG 0 NG 0

NM 41 3* 3**

NM 0

PO 1*** PO 0

PT 0 PT 0

R i b o g o j n i c e Št. Obrat.

Št. Obrat.

Št. Obrat.

Št. Obrat.

3 3 3 3 8 8 8 8 3 3 3 3 7 7 7 7 11 11 11 11

Stran 9 od 21




4 Nadzor nad registriranimi obrati prodaje na drobno, razen obratov pod točko 5

Pravilnik o obratih na področju živil živalskega izvora,Ur.l. RS, št. 51/2006, 66/2007 (27/2009 popr.) Pravilnik o veterinarskih pregledih določenih živalskih proizvodov pri trgovanju na teritoriju EU Pravilnik o nekaterih ukrepih za preprečevanje, nadzor in izkoreninjenje transmisivnih spongiformnih encefalopatij (Uradni list RS, št. 37/10) Uredba (ES) 852/2004 Uredba (ES) 853/2004 Uredba (ES) 854/2004 Uredba (ES) 882/2004 Uredba Komisije (ES) št. 2073/2005 (z vsemi spremembami in dopolnitvami) Uredba 1069/2009 Uredba 999/2002 Uredba o spremembah Uredbe o izvajanju uredb Sveta (ES) in uredb Komisije (ES) o radioaktivnem onesnaženju živil in krme Uredba o spremembah Uredbe o izvajanju Uredbe (ES) o čezmejnem gibanju gensko spremenjenih organizmov Uredba o spremembi Uredbe o izvajanju Uredbe (ES) Evropskega parlamenta in Sveta o dodajanju vitaminov, mineralov in nekaterih drugih snovi živilom Uredba o spremembah Uredbe o izvajanju Uredbe (ES) o gensko spremenjenih živilih in krmi in Uredbe (ES) o sledljivosti in označevanju gensko spremenjenih organizmov ter sledljivosti živil in krme, izdelanih iz gensko spremenjenih organizmov Uredba o spremembah in dopolnitvah Uredbe o izvajanju Uredbe Evropskega parlamenta in Sveta (ES) o novih živilih Uredba o spremembah Uredbe o izvajanju Uredbe (ES) Evropskega parlamenta in Sveta o prehranskih in zdravstvenih trditvah na živilih Uredba o spremembah in dopolnitvah Uredbe o izvajanju Uredbe Evropskega parlamenta in Sveta (ES) o mejnih vrednostih ostankov pesticidov v ali na hrani in krmi rastlinskega in živalskega izvora Pravilnik o uradnih vzorcih in vzorcih za dopolnilno izvedensko mnenje na področju veterinarstva (Ur. l.RS 107/07)

- nadzor tehničnih in higienskih pogojev; - nadzor izvajanja notranjih kontrol in vodenja evidenc; -nadzor nad vrsto in količino proizvodnje (narezovanje, embaliranje delikates); - nadzor nad pošiljkami živil živalskega izvora iz drugih držav članic / tretjih držav, ki po potrebi vključuje tudi odvzem vzorcev; - kontrola sledljivosti; - izvajanje vzorčenja po programih UVHVVR; -ŽSP: način ravnanja in oddaja; kontrola evidenc in komercialnih dokumentov; - urejanje registra obrati oz. primerjanje ugotovitev z dejanskim stanjem registra

1. prodajalne na drobno, ki nimajo mesnice in ribarnice 2. mlekomati / siromati/ jajcemati 3. tržnice: uradni nadzor nad NŽD, ki tržijo živila Direktor oz. koordinator JVZ določi uradne veterinarje, ki izvajajo nalogo iz točke 2 in inšpektorje za hrano, ki izvajajo nalogo 1 in 3. V planu OU se določi število rednih pregledov in se identificira prodajalne, tržnice, mlekomate…

Tedensko poročanje o vsebini dela koordinatorju JVZ oz. direktorji OU. Do 20. januarja za preteklo leto vsebinsko poročanje o ugotovitvah nadzora.

Najmanj: - mlekomati ob vzorčenju na podlagi monitoring programov za leto 2013 (cca 50%) prodajalne na drobno: - migrirani (nerazvrščeni) obrati v katerih še ni bil opravljen uradni nadzor - migrirani (razvrščeni) obrati v katerih še ni bil opravljen uradni nadzor - obrati kjer so bile od leta 2010 dalje ugotovljena neskladja Število: 15% obratov iz aplikacij »Obrati« in »ISI«

Mlekomat / siromat / jajcemat se v aplikaciji doda kot prodajalne živil živalskega izvora, razen mesnic in ribarnic, v vidno opombo se vpiše »mlekomat / siromat / jajcemat/ in ostali prodajni avtomati «. - Tržnice se v aplikaciji doda kot prodajalne živil živalskega izvora, razen mesnic in ribarnic, v vidno opombo se vpiše »tržnica«. - Migrirani obrati (zlasti prodajalne na drobno): najprej se preveri vpis v aplikaciji »Obrati«. Popravke oziroma posodobitve podatkov že vpisanih obratov UVHVVR naredi po uradni dolžnosti po opravljenem inšpekcijskem pregledu. Število ND/mlekomatov z lokacijo na posameznem OU (april 2012): Skupaj ND: 73 ND, 124 mlekomatov

Prodajalne na drobno, ki nimajo mesnice in ribarnice: OU Š.o OU Š.o

CE 542 MS 207

KR 345 NG 261

KP 220 NM 322

L J 626 PO 162

MB 456 PT 159

OU ND m OU ND m

CE 9 16 MS 2 3

KR 12 16 NG 7 9

KP 1 10 NM 10 13

LJ 18 36 PO 5 8

MB 7 12 PT 1 1

Stran 10 od 21




5 Nadzor nad registriranimi obrati prodaje na drobno 1. mesnice 2. ribarnice 3. obrati, ki prodajajo živila predelana na mestu izvora, vključno s klanjem živali na turističnih kmetijah

Pravilnik o obratih na področju živil živalskega izvora,Ur.l. RS, št. 51/2006, 66/2007 (27/2009 popr.) Pravilnik o veterinarskih pregledih določenih živalskih proizvodov pri trgovanju na teritoriju EU Pravilnik o nekaterih ukrepih za preprečevanje, nadzor in izkoreninjenje transmisivnih spongiformnih encefalopatij (Uradni list RS, št. 37/10, 52/11) Uredba (ES) 852/2004 Evropskega parlamenta in Sveta Uredba (ES) 853/2004 Uredba (ES) 854/2004 Uredba (ES) 882/2004 Uredba (ES) 2073/2005 Uredba (ES) 2075/2005 (z vsemi spremembami in dopolnitvami) Uredba 1069/2009 Uredba 999/2002 Pravilnik o prilagoditvi določenih higiensko tehničnih zahtev za mlečno predelovalne obrate na planinah Ur.l. RS, št. 3/2009 Pravilnik o pristojbinah na področju veterinarstva (Ur. l.RS 10/08) Pravilnik o uradnih vzorcih in vzorcih za dopolnilno izvedensko mnenje na področju veterinarstva (Ur. l.RS 107/07)

Sirarne/sirarne na planinah CE 25 0 MS 1 0 KP 5 0 NG 24 13 KR 20 19 NM 7 0 LJ 20 3 PO 11 0 MB 9 0 PT 3 0

- Nadzor tehničnih in higienskih pogojev -Nadzor izvajanja notranjih kontrol in vodenja evidenc -Nadzor nad vrsto in količino proizvodnje in načina dajana na trg - Nadzor nad pošiljkami živil živalskega izvora iz drugih držav članic, ki po potrebi vključuje tudi odvzem vzorcev - veterinarski pregledi pred in po zakolu, pregled izdelkov in evidenc, - odstranjevanje SRM-ov (potrebno dovoljenje UVHVVR). - izvajanje vzorčenja po programih UVHVVR. Nadzor nad zaračunavanjem in plačevanjem pristojbin. - način ravnanja in oddaje ŽSP, tudi kontrola evidenc, in komercialnih dokumentov

Direktor oz. koordinator JVZ določi uradne veterinarje, ki izvedejo nalogo. TURISTIČNE KMETIJE: KLANJE živali: Nadzor pri klanju in proizvodnji mesa za potrebe turistične kmetije. Predelava mesa živali zaklanih na kmetiji, ali mesa iz odobrenega obrata , ki se ponudi na krožniku se šteje za kulinariko – ne potrebuje posebne registracije.

Tedensko poročanje o vsebini dela koordinator JVZ oz. direktorju OU. Občasno poročanje o proizvodnji v obratu. Do 20. januarja za preteklo leto vsebinsko poročanje o ugotovitvah v obratu

Pogostost nadzora določi koordinator JVZ ob upošt. KRITERIJEV IZ PRILOGE 5e. Najmanj 20% mesnic, 20% ribarnic. V primeru, da je mesnica /ribarnica v sklopu maloprodaje, UV uradni nadzor tudi v maloprodaji. Predelava na mestu izvora: - sirarne (vključno s sirarnami na planini) 50% od registriranih v OU. -razsek in predelava svežega mesa 30% - klanje živali: glede na najavo

Registrirane mesnice/ribarnice

Stanje na dan 19.12.2012. Drugi obrati prodaje živil predelanih na mestu izvora -proizvodnja mesa prašičev, ovc in koz in razsek in predelava mesa parkljarjev in kopitarjev (CIS Obrati- registrirani -B 32 in B33). Stanje na dan 19.12.2012.

OU Št. Obrat. OU Št. Obrat.

CE 119 36 MS 3 3 8

KR 80 14 NG 5 3 10

KP 55 31 NM 7 1 16

LJ 172 36 P O 3 2 9

MB 133 28 P T 3 4 9

OU Št.drug.ob OU Št.drug.ob CE 9 56 MS 5 34

KR 7 10 NG 17 11

KP 5 7 NM 6 28

LJ 11 12 PO 7 10

MB 27 72 PT 7 25

Stran 11 od 21




6 Nadzor nad registrirani mi obrati, ki opravljajo dejavnost skladiščenja živil, za katera niso predpisani temperaturno nadzorovani pogoji skladiščenja

Pravilnik o obratih na področju živil živalskega izvora (Ur.l. RS, št. 51/2006, 66/2007) (27/2009 popr.) Uredba (ES) 852/2004 Evropskega parlamenta in Sveta Uredba (ES) 882/2004

- Nadzor tehničnih in higienskih pogojev -Nadzor izvajanja notranjih kontrol in vodenja evidenc -Nadzor sledljivosti

Direktor oz. koordinator JVZ določi uradne veterinarje / inšpektorje za hrano, ki izvedejo nalogo

Tedensko poročanje o vsebini dela koordinatorju JVZ oz. direktorju OU.

koordinator JVZ pripravi plan pregledov za OU.

Skladiščni obrati brez temperaturnega režima. Stanje na dan 19.12.2012:

O U Št. Obrat.

OU Št. Obrat.

C E 5 MS 3

K R 4 NG 3

K P 4 NM 2

L J 23 PO 3

M B 2 PT 1

7 Nadzor nad registriranimi prevoznimi sredstvi za živila

Pravilnik o obratih na področju živil živalskega izvora (Ur.l. RS, št. 51/2006, 66/2007) (27/2009 popr.) Uredba (ES) 852/2004 Evropskega parlamenta in Sveta Uredba (ES) 854/2004 Uredba (ES) 882/2004 Uredba (ES) 1069/2009

- Nadzor tehničnih in higienskih pogojev -Nadzor izvajanja notranjih kontrol in vodenja evidenc - V kolikor vozijo z istimi prevoznimi sredstvi tudi vrnjena živila v obrat, preveriti tudi del, ki se nanaša na ŽSP

Direktor oz. koordinator JVZ določi uradne veterinarje / inšpektorje za hrano, ki izvedejo nalogo

Tedensko poročanje o vsebini dela koordinatorju JVZ oz. direktorju OU

koordinator JVZ pripravi plan pregledov za OU prioriteta je prevoz svežega nezaščitenega mesa, zamrznjenih ribiških proizvodov.

Stanje na dan 19.12.2012.

OU Št. vozil

OU Št. vozil.

CE 146 MS 76

KR 62 NG 65

KP 93 NM 49

L J 201 PO 55

MB 101 PT 68

8

Nadzor nad subjekti, kjer se manjše količine primarnih proizvodov na mestu proizvodnje prodajajo končnemu potrošniku

Pravilnik o obratih na področju živil živalskega izvora (Ur. l.RS 51/06, 66/07) Odredba o izvajanju sistematičnega spremljanja stanja bolezni in cepljenj živali v letu 2012 Uredba (ES) 854/2004 Uredba (ES) 882/2004 Uredba (ES) 1069/2009

- nadzor izpolnjevanja pogojev za tovrstno proizvodnjo - Kmetijska gospodarstva , ki redijo drobnico in vršijo zakol za lastne potrebe : - odstranjevanje SRM - odst. SŽP- evidence o odstranitvi ŽSP.

Direktor oz. koordinator JVZ določi uradne veterinarje, ki izvedejo nalogo

Tedensko poročanje o vsebini dela koordinatorju JVZ oz. direktorju OU.

Na podlagi prijave ali postavitve suma neskladnosti teh živil

Na podlagi prijave ali postavitve suma neskladnosti teh živil.

Stran 12 od 21




9 Sodelovanje v EU sistemu RASFF (»Rapid alert system for food and feed«)

Uredba o koordinaciji delovanja ministrstev in njihovih organov v sestavi s pristojnostmi na področju varnosti živil in krme, zdravstvenega varstva živali in zaščite živali ter zdravstvenega varstva rastlin (Ur.l. RS, št. 82/2010)

Skupina za RASFF kot KT je na glavnem uradu UVHVVR Po posredovanju obvestila se izvedejo preiskave in ukrepi

Direktor oz. koordinator določi uradne veterinarje / inšpektorje, ki izvedejo nalogo

Tedensko por. o vsebini dela koordinatorju JVZ oz. direktorju OU.

Glede na obvestilo

G l e d e n a p r i j a v o o z i r o m a o b v e s t i l o

10 Nadzor nad uporabo, označevanjem, predstavljanjem ali oglaševanjem prehranskih in zdravstvenih trditev na živilih živalskega izvora

Uredba (ES) št. 1924/2006 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 20. decembra 2006 o prehranskih in zdravstvenih trditvah na živilih (UL L št. 404 z dne 30. 12. 2006, z vsemi spremembami) Uredba o izvajanju Uredbe (ES) Evropskega parlamenta in Sveta o prehranskih in zdravstvenih trditvah na živilih (Ur.l. RS, št., 80/2010, z vsemi spremembami) Uredba (EU) št. 432/2012 o seznamu dovoljenih zdravstvenih trditev na živilih, razen trditev, ki se nanašajo na zmanjševanje dejavnikov tveganja za nastanek bolezni ter na rast in razvoj otrok Zakon o zdravstveni ustreznosti živil in izdelkov ter snovi, ki prihajajo v stik z živili (ZZUZIS) (Ur.l. RS, št. 52/2000, z vsemi spremembami) Pravilnik o splošnem označevanju predpakiranih živil (Ur.l. RS, št. 50/2004, z vsemi spremembami) Pravilnik o označevanju hranilne vrednosti živil (Ur.l. RS, št. 60/2002, z vsemi spremembami)

- preverjanje uporabe, označevanja, predstavljanja ali oglaševanja v proizvodnji in prometu - izvedba preverjanja z odvzemom vzorcev

Direktor oz. koordinator JVZ določi uradne veterinarje/ inšpektorje za hrano, ki izvedejo nalogo. Nadzor v prodaji na drobno izvajata OU Postojna (meso in mesni izdelki) in OU Murska Sobota (ostalo)


V obratih: - v odobrenih obratih in primerih proizvodnje takšnih kategorij živil v RS V prodaji na drobno: - na podlagi monitoring programa

Dokumentacijski pregled v sklopu rednega nadzora v vseh odobrenih obratih v skladu s frekvenco nadzora. V letu 2013 je predviden odvzem 22 vzorcev živil živalskega izvora na katerih bodo opravljene preiskave skladnosti označevanja s trditvami. Podrobnejša navodila za izvedbo uradnega vzorčenja bodo določena v obveznem Navodilu o izvajanju uradnega nadzora nad označevanjem z prehranskimi in zdravstvenimi trditvami, ki bo objavljeno na spletni strani http://portal.uvhvvr.sigov.si/int/html_uvhvvr/". Podrobnejša navodila za izvedbo uradnih pregledov (dokumentacijski pregled) bodo določena v navodilu ki bo objavljeno na spletni strani http://portal.uvhvvr.sigov.si/int/html_uvhvvr/ " .

Stran 13 od 21




11 Nadzor nad dajanjem na trg in označevanjem novih živil ali novih živilskih sestavin

Uredba (ES) št. 258/97 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 27. januarja 1997 v zvezi z novimi živili in novimi živilskimi sestavinami (UL L št. 43 z dne 14. 2. 1997, z vsemi spremembami) Uredba o izvajanju Uredbe Evropskega parlamenta in Sveta (ES) o novih živilih (Ur.l. RS, št. 71/2006, z vsemi spremembami)

- preverjanje dajanja na trg in označevanja v proizvodnji in prometu

Direktor oz. koordinator JVZ določi uradne veterinarje / inšpektorje za hrano, ki izvedejo nalogo.


V obratih: - v vseh odobrenih obratih in primerih proizvodnje takšnih kategorij živil v RS - v maloprodaji

Dokumentacijski pregled v sklopu rednega nadzora v vseh odobrenih obratih v skladu s frekvenco nadzora. Podrobnejša navodila za izvedbo uradnih pregledov (dokumentacijski pregled) bodo določena v navodilu ki bo objavljeno na spletni strani http://portal.uvhvvr.sigov.si/int/html_uvhvvr/ " .

12 Nadzor nad dodajanjem vitaminov, mineralov in nekaterih drugih snovi živilom, označevanjem, predstavljanjem in oglaševanjem na živilih živalskega izvora

Uredba (ES) št. 1925/2006 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 20. decembra 2006 o dodajanju vitaminov, mineralov in nekaterih drugih snovi živilom (UL L št. 404 z dne 30. 12. 2006, z vsemi spremembami) Uredba o izvajanju Uredbe (ES) Evropskega parlamenta in Sveta o dodajanju vitaminov, mineralov in nekaterih drugih snovi živilom (Ur.l. RS, št. 80/2007, z vsemi spremembami)

- preverjanje dodajanja, označevanja, predstavljanja in oglaševanja v proizvodnji in prometu

Direktor oz. koordinator določi uradne veterinarje/inšpektorje, ki izvedejo nalogo. Nadzor v prodaji na drobno izvaja OU Ljubljana.


V obratih: - v vseh odobrenih obratih in primerih proizvodnje takšnih kategorij živil v RS

Dokumentacijski pregled v sklopu rednega nadzora v vseh odobrenih obratih v skladu s frekvenco nadzora. Podrobnejša navodila za izvedbo nadzora bodo določena v navodilu, ki bo objavljeno na spletni strani: http://portal.vurs.gov.si/int/html/on.php

13 Nadzor nad uporabo GSO, sledljivostjo in označevanjem živil živalskega izvora.

Uredba (ES) št. 1829/2003 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 22. septembra 2003 o gensko spremenjenih živilih in krmi (UL L št 268 z dne 18. 10. 2003, z vsemi spremembami) in Uredba (ES) št. 1830/2003 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 22. septembra 2003 o sledljivosti in označevanju gensko spremenjenih organizmov ter sledljivosti živil in krme, izdelanih iz gensko spremenjenih organizmov, ter o spremembi Direktive 2001/18/ES (UL L št. 268 z dne 18. 10. 2003, z vsemi spremembami) Uredba o izvajanju Uredbe (ES) o gensko spremenjenih živilih in krmi in Uredbe (ES) o sledljivosti in označevanju gensko spremenjenih organizmov ter sledljivosti živil in krme, izdelanih iz gensko spremenjenih organizmov (Ur.l. RS, št. 84/2005, z vsemi spremembami)

- preverjanje uporabe, sledljivosti in označevanja v proizvodnji in prometu - izvedba preverjanja z odvzemom vzorcev

Direktor oz. koordinator JVZ določi uradne veterinarje/inšpektorje, ki izvedejo nalogo. Nadzor v prodaji na drobno izvaja OU Ptuj.


V obratih: - v vseh odobrenih obratih in primerih proizvodnje takšnih kategorij živil v RS V maloprodaji: -na podlagi monitoring programa

Dokumentacijski pregled v sklopu rednega nadzora v vseh odobrenih obratih. Podrobnejša navodila za izvedbo uradnega vzorčenja bodo določena v navodilu, ki bo objavljeno na spletni strani http://portal.uvhvvr.sigov.si/int/html_uvhvvr/ V letu 2013 je v okviru monitoringa GSO predviden odvzem približno 15 vzorcev živil živalskega izvora.

Stran 14 od 21

Kemijska varnost : REZIDUA, PESTICIDI, ONESNAŽEVALA, ADITIVI IN ALERGENI



1 Izvajanje letnega načrta monitoringa na rezidua

57., 72. in 73. člen Zakona o veterinarskih merilih skladnosti (UL RS 93/05) Pravilnik o monitoringu rezidua (UL RS 139/06) Pravilnik o uradnih vzorcih in vzorcih za dopolnilno izvedensko mnenje na področju veterinarstva (UL RS 107/07 Uredba št. 470/2009/ES, Uredba št. 37/2010/ES (MRL za farmakološko aktivne snovi) Uredba 1950/2006/ES (seznam snovi bistvenih za zdravljenje konj z MRL) Uredba št. 396/2005/ES (ML pesticidi) Uredba 1881/2006/ES ( ML kontaminanti) Uredba 124/2009/ES (ML kokcidiostatiki, sredstva proti histomonijazi) Odločba 98/179/ES ( o podrobnih pravilih uradnega vzorčenja za spremljanje nekaterih snovi in njihovih ostankov v živih živalih in živalskih proizvodih) Pravilnik o prepovedi uporabe določenih snovi s hormonskim ali tireostatskim delovanjem in beta-agonistov v živinoreji (UL RS, št. 16/04 s spremembami) Obvezno navodilo o izvajanju letnega načrta monitoringa na rezidua za leto 2013 je objavljeno na http://portal.vurs.gov.si/int/html/on.php

Naloga zahteva: - izvajanje CILJANEGA nenapovedanega vzorčenja, vodenje evidenc, vnos podatkov v aplikacijo »Rezidua« in izvajanje ukrepov v primeru neskladnih rezultatov;

Vzorčenje se izvaja v obratih za proizvodnjo živil živalskega izvora in v primarni proizvodnji. Za nadzor nad izvajanjem letnega načrta in vnos vseh podatkov v računalniško aplikacijo »Rezidua« so odgovorne pristojne osebe, ki jih določi direktor OU. Direktor določi nosilca naloge.

Preko celega leta Vzorčenje se izvaja v skladu z Obveznim navodilom o izvajanju letnega načrta monitoringa na rezidua za leto 2013, ki je objavljeno na http://portal.vurs.gov.si/int/html/on.php V letu 2013 je v okviru monitoringa na rezidua v notranjosti države predviden odvzem približno 1903 vzorcev.

Stran 15 od 21

Vrsta naloge

Pravna podlaga Opis naloge Kraj izvajanja

Osebje Poročanje Način določanja frekvence

2 Izvajanje večletnega nacionalnega nadzornega programa spremljanja ostankov pesticidov v živilih živalskega izvora

Uredba o izvajanju Uredbe Evropskega parlamenta in Sveta (ES) o mejnih vrednostih ostankov pesticidov v ali na hrani in krmi rastlinskega in živalskega izvora (Ur.l. RS, št. 16/2009, 40/2010) Uredba Evropskega parlamenta in Sveta (ES) št. 396/2005 z dne 23. februarja 2005 o mejnih vrednostih ostankov pesticidov v ali na hrani in krmi rastlinskega in živalskega izvora ter o spremembi Direktive Sveta 91/414/EGS Zakon o veterinarskih merilih skladnosti (Ur.l.RS, št. 93/05) Pravilnik o uradnih vzorcih in vzorcih za dopolnilno izvedensko mnenje na področju veterinarstva (Ur.l.RS, št. 107/2007) Pravilnik o ostankih pesticidov v oziroma na živilih in kmetijskih pridelkih (Ur.l.RS, št. 84/2004) Program vzorčenja nad pesticidi v živilih živalskega izvora

Naloga zahteva: - izvajanje vzorčenja živil, namenjenih oddaji na trg, vodenje evidenc in izvajanje ukrepov v primeru neskladnih rezultatov;

Vzorčenje se izvaja v odobrenih in registriranih obratih. Za nadzor nad programom vzorčenja so odgovorne pristojne osebe, ki jih določi direktor OU.

Posredovanje dokumentacije navezujoč se na vzorčenje, rezultate analiz ter ukrepe v primeru neskladnih rezultatov, preko sistema SPIS (GU dodani bralec).

Vzorčenje se izvaja v skladu z programom spremljanja ostankov pesticidov v za leto 2012, ki je objavljeno na notranji spletni strani UVHVVR V letu 2013 je predvideno št. v zorcev 40

3 Izvajanje uradnega nadzora nad vsebnostjo aditivov in alergenov v živilih živalskega izvora

Zakon o veterinarskih merilih skladnosti (Ur.l.RS, št. 93/05) Pravilnik o uradnih vzorcih in vzorcih za dopolnilno izvedensko mnenje na področju veterinarstva (Ur.l.RS, št. 107/2007) Uredba (ES) št. 1333/2008 Evropskega Parlamenta in Sveta z dne 16. decembra 2008 o aditivih za živila s spremembami Uredba o izvajanju uredbe (ES) o aditivih za živila (Uradni list RS, št. 12/2011, 87/2012) Pravilnik o aditivih (Ur.l. RS, št. 100/2010, 17/2011, 84/2011) UPORABA do 30.5. 2013 Od 1. junija 2013 neposredna uporaba Uredbe Komisije (EU) št. 1129/2011 s spremembami in Uredbe Komisije (EU) št. 1130/2011 s spremembami Specifikacije-merila čistosti Uredba Komisije (EU) št. 231/2012 o določitvi

Naloga zahteva: 1. v maloprodaji: - izvajanje vzorčenja živil za preiskave na aditive in alergene, 2. v proizvodnih obratih: -dokumentacijski pregled v odobrenih obratih z vzorčenjem v primeru nejasnosti ali suma;

Vzorčenje se izvaja v registriranih / odobrenih obratih. Direktor določi odgovorno osebo za izvedbo naloge.

Posredovanje dokumentacije navezujoč se na vzorčenje, rezultate analiz preko sistema SPIS (GU dodani bralec)

V letu 2013 je predviden odvzem vzorcev živil živalskega izvora v katerih bodo opravljene preiskave na aditive: 65 in alergeni: 53 . Podrobnejša navodila za izvedbo uradnega vzorčenja bodo določena v Navodilu o izvajanju uradnega nadzora nad vsebnostjo aditivov in alergenov, ki bo objavljeno na spletni strani http://portal.uvhvvr.sigov.si/int/html_uvhvvr/". Podrobnejša navodila za izvedbo uradnih pregledov (dokumentacijski pregled) bodo določena v navodilu ki bo objavljeno na spletni strani http://portal.uvhvvr.sigov.si/int/html_uvhvvr/ " .

Stran 16 od 21

specifikacij za aditive Pravilnik o splošnem označevanju predpakiranih živil (Ur.l.RS, št. 50/2004 s spremembami) Navodilo o izvajanju uradnega nadzora nad vsebnostjo aditivov in alergenov, ki bo objavljeno na spletni strani http://portal.uvhvvr.sigov.si/int/html_uvhvvr/ "

Vrsta naloge

Pravna podlaga Opis naloge Kraj izvajanja


4 Izvajanje letnega načrta spremljanja onesnaževal v živilih živalskega izvora

ZVMS (Ur.l.RS, št. 93/05) Pravilnik o uradnih vzorcih in vzorcih za dopolnilno izvedensko mnenje na področju veterinarstva (Ur.l.RS, št. 107/2007) Uredba (ES) št. 1881/2006 o določitvi mejnih vrednosti nekaterih onesnaževal v živilih Uredba 315/93 o določitvi postopkov Skupnosti za kontaminante v hrani Uredba o izvajanju uredb Sveta in Komisije o onesnaževalih v živilih (Ur.l.RS št. 27/07 in 38/10) Program vzorčenja nad onesnaževali v živih.

Naloga zahteva: - izvajanje vzorčenja živil na prisotnost onesnaževal v odobrenih / registriranih obratih, skladiščih in registriranih obratih prodaje na drobno, vodenje evidenc in izvajanje ukrepov v primeru pozitivnih rezultatov

Vzorčenje se izvaja v odobrenih in registriranih obratih. Za nadzor nad izvajanjem ON so odgovorne pristojne osebe, ki jih določi direktor OU.

Posredovanje dokumentacije navezujoč se na vzorčenje, rezultate analiz ter ukrepe v primeru neskladnih rezultatov, preko sistema SPIS (GU dodani bralec).

Vzorčenje se izvaja v skladu s programom vzorčenja onesnaževal v živilih leto 2013, ki je objavljeno na na notranji spletni strani UVHVVR V letu 2013 je predviden odvzem 125 vzorcev.

Stran 17 od 21

Plan dela OU VURS 2013- HRANA: BIOLOŠKA VARNOST: Salmonela in bolezni, ki se prenašajo s hrano

IZVAJANJE MONITORINGOV IN UKREPOV V ZVEZI Z MONITORINGI Vrsta naloge Pravna podlaga Opis naloge Kraj izvajanja

Osebje

Poročanje Način določanja frekvence in predvideno število pregledov

1

Izvajanje programa monitoringa na določene zoonoze in njihove povzročitelje, ter uradnega nadzora na področju mikrobiologije živil živalskega izvora

Zakon o veterinarskih merilih skladnosti (UL RS št. 93/05) Uredba Komisije, št. 2073/2005/ES, o mikrobioloških merilih za živila Uredba (ES) št. 854/2004 Priloga I, Poglavje II (post-mortem pregled) Uredba (ES) št. 882/2004 Uredba komisije št. 2075/2005 o določitvi posebnih predpisov za uradni nadzor Trihinel v mesu Pravilnik o monitoringu zoonoz in povzročiteljev zoonoz (UL RS 67/2004) Pravilnik o uradnih vzorcih in vzorcih za dopolnilno izvedensko mnenje na področju veterinarstva (UL RS 107/07) Program monitoringa zoonoz in njihovih povzročiteljev za leto 2013 Navodilo za izvedbo programa monitoringa določenih zoonoz in njihovih povzročiteljev ter uradnega nadzora na področju mikrobiologije živil živalskega izvora, za leto 2013, objavljeno na spletni strani: http://portal.uvhvvr.sigov.si/int/html_uvhvvr/on.php Obvezno navodilo o pogojih ter tehničnih zahtevah za opravljanje preiskave na Trihinelo v veterinarskih organizacijah (št.:34412-99/2007, z dne 15.11.2007)

Vrsta naloge Poročanje: - enkrat mesečno posredovanje zapisnikov o uradnem vzorčenju na GU oz. dodati kontaktno osebo za področje zoonoze in mikrobiologije preko sistema SPIS (GU dodani bralec). - enkrat letno posredovanje podatkov o številu opravljenih post -mortem pregledov organov na ehinokokozo, v obratih za obdelavo divjadi, v zbiralnicah območnih uradih.

Podrobna razdelitev vzorcev po posamičnih vrstah analiz v povezavi z vrstami vzorcev in območnimi uradi, ki bodo vzeli vzorce, bo določena v Navodilu za izvedbo monitoringa določenih zoonoz in njihovih povzročiteljev, ter izvajanjem uradnega nadzora na področju mikrobiologije za leto 2013 (objavljeno na spletni strani: http://portal.uvhvvr.sigov.si/int/html_uvhvvr/on.php). Vzorčenje se izvaja celo leto. Za leto 2013 je predviden odvzem 617 vzorcev. V sklop vzorčenja bodo zajete naslednje kategorije vzorcev živil živalskega izvora: - mlečni izdelki za neposredno uživanje, - sveže meso in mesni pripravki in izdelkov iz perutninskega mesa, - mesni izdelki za neposredno uživanje, mesni pripravki in mleto meso, - svinjsko meso, - proizvodi ribištva, - surovo mleko. Omenjeni podatek ne zajema vzorcev, ki se bodo preiskali na ehinokokozo, tuberkulozo in cisticerkozo; slednji se bodo preiskali le v primeru ugotovljenih značilnih pato anatomskih sprememb.

Stran 18 od 21



2 Nadzor nad izvajanjem monitoringa nosilcev dejavnosti oz. imetnikov živali na prisotnost salmonele v matičnih jatah, jatah kokoši nesnic, jatah brojlerjev, puranov in uradno vzorčenje.

Pravilnik o monitoringu in nadzoru salmonel pri perutnini vrste Gallus Gallus (Ur l. RS št. 97/2010) Pravilnik o monitoringu in nadzoru salmonel pri puranih (Ur l. RS 27/2010) Pravilnik o veterinarskih pogojih za trgovanje s sperutnino, enodnevnimi piščanci in valilnimi jajci na teritoriju Evropske unije ter uvoz iz tretjih držav (Ur.l.RS, št. 5/2004, 21/2004, 31/2007, 42/2010) Pravilnik o uradnih vzorcih in vzorcih za dopolnilno izvedensko mnenje na področju veterinarstva (UL RS 107/07) Navodilo za medsebojno obveščanje pristojnih služb v primeru izbruha salmoneloze povzročene z živili živalskega izvora Uredba (ES) št. 2160/2003 – nadzor salmonel Uredba (ES) št. 200/2010 – matične jate Uredba (ES) št. 517/2011 – jate nesnic Uredba (ES) št. 200/2012 – jate brojlerjev Uredba (ES) št. 1190/2012 – jate puranov Uredba (ES) št. 1177/2006 – zdravljenje, vakcine ___________________________________________ Pregledi gospodarstev in valilnic: 1. Uradni pregled gospodarstev za rejo pitovnih puranov in brojlerjev se opravi na gospodarstvih, ki so določena za uradno rutinsko vzorčenje. Dodatno se pregled opravi še na vseh gospodarstvih, kjer bo v letu 2013 opravljeno uradno vzorčenje zaradi ugotovitve S.Enteritidis / S.Typhimurium (razen, če je bil na gospodarstvu v letu 2013 že opravljen uradni pregled). Na gospodarstvih, ki so vključena v uradno vzorčenje zaradi ugotovitve ostalih serovarov salmonel 3 ali večkrat, se pregled opravi po presoji uradnega veterinarja (ob upoštevanju ugotovitev iz zapisnikov o že opravljenih pregledih, zadnje liste preverjanj in dejanskega stanja ob vzorčenju). 2. Uradni pregledi na gospodarstvih za rejo odraslih in vzrejnih jat nesnic se opravijo na podlag določene minimalne frekvence pregledov, ki se določi ob upoštevanju kriterijev za oceno tveganja v letu 2013 ob

Vodenje evidenc o jatah perutnine in vodenje evidenc o gospodarstvih za rejo perutnine, ki niso v registrih. Uradni nadzor na gospodarstvih: 1. pregled načrta monitoringa in nadzora nosilcev dejavnosti, 2. pregled izvajanja monitoringa nosilcev dejavnosti 3. pregled evidenc nosilcev dejavnosti Istočasno z zgoraj navedenimi pregledi se opravi tudi pregled izpolnjevanja pogojev v obratih, ki pridelujejo konzumna jajca (3. točka Poglavja HRANA: Splošna zakonodaja: NALOGE NADZORA), pregled izpolnjevanja pogojev za primarno proizvodnjo v rejah brojlerjev in puranov ter pregled izpolnjevanja pogojev za objekte in delovni proces v obratih za reprodukcijo in vzrejo ter v valilnicah;

Direktor/vodja določi nosilca naloge. Nosilec naloge je odgovoren za : - pripravo plana uradnega rutinskega vzorčenja v jatah perutnine; (gospodarstva za vzorčenje jat brojlerjev in puranov določi GU VURS) - pripravo plana pregledov gospodarstev za posamezne vrste perutnine; - vodenje evidence iz katere so razvidni že opravljeni pregledi gospodarstev in opravljena uradna vzorčenja - vodenje evidenc o jatah perutnine (nesnice, matične jate) in vodenje evidence o gospodarstvih, ki niso v registrih Plan uradnega rutinskega vzorčenja in plan uradnih pregledov gospodarstev mora

Poročanje: - posredovanje zapisnikov o uradnem vzorčenju preko sistema SPIS (GU dodani bralec ) - posredovanje list preverjanj (preko sistema SPIS ali kopije) - posredovanje podatkov o jatah perutnine in gospodarstvih, ki niso v registrih (na prošnjo GU) - obveščanje pristojnih zdravstvenih služb v primeru ugotovitve salmonel - poročanje o izvedenih ukrepi v jatah perutnine v primeru suma oz. izbruhu salmoneloze pri ljudeh; - poročanje o izvedenih ukrepih v primeru ugotovitve salmonel (na prošnjo GU);

Uradno vzorčenje: Frekvenca uradnega vzorčenja je predpisana s pravilnikom in EU uredbami; Uradno vzorčenje v matičnih jatah

1. na gospodarstvih se vsako odraslo matično jato vzorči 2x (na začetku in koncu proizvodnega ciklusa);

2. v valilnici se vzorčenje vsake odrasle matične jate opravi vsake 16 tednov;

3. Potrditveno vzorčenje v vzrejni ali odrasli matični jati v primeru ugotovitve salmonel v vzorcih, ki jih odvzame nosilec dejavnosti;

Število rutinskih vzorčenj v matičnih jatah v letu 2013 je odvisno od dejansko vseljenih in izločenih matičnih jat preko celega leta Uradno vzorčenje v jatah nesnic:

1. vzorčenje jat odraslih nesnic letno na gospodarstvih z 1000 ali več nesnicami; v uradno vzorčenje se vključijo tudi vsa gospodarstva, ki se registrirajo tekom leta 2013, če imajo 1000 ali več nesnic;

2. vzorčenje jat odraslih nesnic na 1/3 gospodarstev z manj kot 1000 nesnicami (število gospodarstev po OU je določeno v tabeli »Nesnice«; OU za vzorčenje izbere taka gospodarstva na katerih je v 2013 potrebno opraviti tudi uradni pregled)

3. vzorčenje odraslih jat nesnic v zgradbah, kjer je bila salmonela

Stran 19 od 21

Nadzor nad izvajanjem monitoringa nosilcev dejavnosti oz. imetnikov živali na prisotnost salmonele v matičnih jatah, jatah kokoši nesnic, jatah brojlerjev, puranov in uradno vzorčenje.

upoštevanju ugotovitev pri zadnjem opravljenem pregledu (zapisnik in lista preverjanj). Minimalne frekvence pregledov ni potrebno ponovno določiti za gospodarstva, za katere je bila nova frekvenca določena v letu 2012, so bila uvrščena v skupino 3 (pregled enkrat na vsake 2 leti) in v letu 2012 niso bila pregledana (ker so bila planirana za leto 2013). Za gospodarstva odraslih nesnic, ki so bila na novo registrirana v letu 2012 oziroma gospodarstva, ki so pričela z rejo vzrejnih jat nesnic v letu 2012 se frekvenca uradnih pregledov določi po opravljenem prvem uradnem pregledu enkrat v obdobju 6 mesecev po registraciji oziroma začetku proizvodnje ob upoštevanju kriterijev za oceno tveganja glede salmonele. Kriterije za oceno tveganja so priloga plana dela. Na gospodarstvih nesnic, ki se v letu 2013 na novo registrirajo oziroma začnejo z rejo vzrejnih jat nesnic in za katera podatki potrebni za izdelavo ocene tveganja niso na razpolago, se prvi uradni pregled opravi najkasneje 6 mesecev po registraciji oziroma začetku proizvodnje. Na gospodarstvih, kjer je frekvenca pregledov določena enkrat na vsaki 2 leti, se opravi pregled v letu 2013, če je bila na gospodarstvu v preteklem letu ugotovljena S.Enteritidis / S.Typhimurium. Prav tako se opravi uradni pregled na gospodarstvih, kjer je se v letu 2013 ugotovi S.Enteritidis / S.Typhimurium. 3. Uradni pregled na gospodarstvih za rejo matičnih jat se opravi na vseh gospodarstvih za rejo odraslih matičnih jat in za rejo vzrejnih matičnih jat na posameznem OU in enkrat letno v vseh valilnicah. V primeru ugotovitve S.Enteritidis, S.Typhimurium, S.Hadar, S.Virchow ali S.Infantis se na gospodarstvu opravi dodatni pregled v obdobju 3 mesece po ugotovitvi salmonel. Uradno vzorčenje v jatah pitovnih puranov:

1. Uradno vzorčenje jat pitovnih puranov enkratna letno na vsaj 10% gospodarstvih z najmanj 500 živalmi . Načrt vzorčenja pripravi GU UVHVVR in ga objavi na internem portalu UVHVVR pod JVZ ID –

4. odreditev in nadzor nad izvajanjem ukrepov v jatah perutnine v primeru sumljivih in pozitivnih jat na salmonelo 5. izvajanje ukrepov v primeru ugotovitve protimikrobnih snovi v jatah in v primeru izbruha okužbe z živili pri ljudeh 6. uradna vzorčenja v jatah perutnine; Uradni nadzor laboratorijev: - preverjanje izpolnjevanja zahtev za laboratorije, ki sodelujejo v načrtih monitoringa in nadzora salmonel

biti časovno opredeljen tako, da se planira število uradnih vzorčenj in pregledov vsaj po tromesečjih. Časovna opredelitev plana ni potrebna za brojlerje in purane kadar se uradno rutinsko vzorčenje izvaja tako, da nadomesti vzorčenje nosilca dejavnosti.

(SE/ST) ugotovljena v prejšnji jati;

4. vzorčenje vseh odraslih jat nesnic na gospodarstvu, kjer je bila salmonela (SE/ST) odkrita v eni jati; uradno vzorčenje se opravi tudi, če je SE/ST ugotovljena v vzorcih nosilca dejavnosti;

5. vzorčenje odraslih jat nesnic v primeru suma na okužbo s salmonelo kot posledica izbruha bolezni pri ljudeh;

6. potrditveno vzorčenje v vzrejnih in odraslih jatah nesnic v primeru ugotovitve salmonel v vzorcih, ki jih odvzame nosilec dejavnosti;

7. uradno vzorčenje, zaradi izključitve lažno pozitivnih rezultatov;

Predvideno število uradnih rutinskih vzorčenj Nesnice

OU 1000 in več

< 1000

OU 1000 in več

< 1000

PT 3 3 MB 5 3

KR 10 1 MS 8 1

CE 12 1 NM 8 0

LJ 6 1 PO 2 1

NG 3 0 KP 0 0

Uradno vzorčenje v jatah brojlerjev:

1. Uradno vzorčenje jat brojlerjev na 10% gospodarstvih z več kot 5000 živalmi letno in na gospodarstvih, kjer je bila salmonela ugotovljena tri ali več krat. Načrt vzorčenja pripravi GU UVHVVR in ga objavi na internem portalu UVHVVR pod JVZ ID – monitoring salmonel pri perutnini.

Stran 20 od 21

monitoring salmonel pri perutnini.

2. uradno vzorčenje vseh jat v naslednjem ciklusu na gospodarstvih, kjer je bila ugotovljena S.Enteritidis /S.Typhimurium.

Predvideno število uradnih rutinskih vzorčenj

Purani

OU P OU P

PT MB 1*

KR 1 MS 0

CE 2 NM 2

LJ 4 PO 0

NG 1 KP 1

2. uradno vzorčenje vseh jat v naslednjem ciklusu na gospodarstvih, kjer je bila ugotovljena S.Enteritidis /S.Typhimurium. Predvideno število uradnih rutinskih vzorčenj

Brojlerji

OU B OU B

PT 11 MB 10

KR 0 MS 9

CE 7 NM 0

LJ 0 PO 3

NG 2 KP 0

Liste preverjanja so dostopne na: http://portal.vurs.gov.si/int/html/liste_preverjanj3.php Smernice za izvajanje uradnega nadzora so dostopne na: http://portal.vurs.gov.si/int/html/priporocila3.php



4 Izvedba vzorčenja na radioaktivnost

Uredba (ES) št. 52/2006 o izvajanju uredb Sveta (ES) in uredb Komisije (ES) o radioaktivnem onesnaženju živil in krme

Vzorčenje se izvaja po obveznem navodilu

V odobrenih obratih Vzorčenje se izvaja po obveznem navodilu

Predvideno je okvirno 9 vzorcev.

5 Izvajanje uradnega sistematskega nadzora školjk

Uredba (ES) št. 854/2004, Priloga II, Poglavje II, Točka B Obvezno navodilo o uradnem sistematskem nadzoru školjk za leto 2013 objavljenem na http://portal.vurs.gov.si/int/html/on.php

Vzorčenje školjk zaradi nadzora onesnaženja mesa školjk z mikroorganizmi in nadzora nad prisotnostjo toksinov v školjkah

Vzorčenje opravijo uradni veterinarji OU KP.

Vzorčenje se izvaja preko celega leta na proizvodnih območjih (Piranski in, Strunjanski zaliv, Debeli rtič) in območjih za prosto nabiranje školjk.

Vzorčenje v letu 2013 bo potekalo za namen ugotavljanja prisotnosti:

1. toksinov 2. E. coli

6

Izvajanje zdravstvenih pregledov školjčišč

Uredba (ES) št. 854/2004 Obvezno navodilo o zdravstvenem pregledu školjčišč http://portal.vurs.gov.si/int/html/on.php

Opravi se zdravstveni pregled školjčišč (podroben opis proizvodnih območij).

Pregled opravijo uradni veterinarji OU KP in GU UVHVVR.

Pregled se opravi na proizvodnih območjih (Piranski in, Strunjanski zaliv, Debeli rtič in območja za prosto nabiranje školjk).

Pregleda se vsa proizvodna območja in območja prostega nabiranja.

Stran 21 od 21

Naloge nadzora – pregledi pošiljk ŽIVIL ŽIVALSKEGA IZVORA na namembnem kraju in potrjevanje veterinarskih spričeval za izvoz

Vrsta naloge Pravna podlaga

Opis naloge Kraj izvajanja


1 Izvajanje pregledov na mestu izvora in izdajanje veterinarskih spričeval izvoz v tretje države –

Zakon o veterinarskih merilih skladnosti (Ur.l. RS št. 93/05) Pravilnik o postopku izdaje veterinarskih spričeval za izvoz (Ur.l. RS št. 60/06)

Naročanje certifikatov v sistemu računalniškega programa, poročanja o porabi certifikatov, preverjanje stanja pošiljk s pogoji na certifikatu.

Direktor določi odgovornega za izvedbo naloge

Sproti v aplikacijo »Certifikati«

Glede na vloge strank

2 Izvajanje pregledov na namembnem mestu ŽIVALSKI PROIZVODI

Zakon o veterinarskih merilih skladnosti (Ur.l. RS št. 93/05) Pravilnik o postopku izdaje veterinarskih spričeval za izvoz (Ur. l. RS št. 60/06) Pravilnik o postopku potrjevanja veterinarskih dokumentov (Ur. l. RS št. 74/03) Pravilnik o veterinarskih pregledih določenih živalskih proizvodov pri trgovanju na teritoriju EU (Ur.l. RS, št. 137/2006)

Uradni veterinarji na namembnem mestu s pregledi, izvedenimi na nediskriminatoren način, ugotavljajo, če pošiljke proizvodov iz drugih držav članic EU izpolnjujejo pogoje ter jemljejo uradne vzorce. Pregled evidenc o prispelih pošiljkah .


Direktor OU oz. koordinator JVZ določite kriterije za mesta izvedbe pregledov.

Skupaj: 133

OU Št. preg.

OU Št. preg.

CE 10 MS 74

KR 3 NG 4

KP 14 NM /

L J 1 PO 1

MB 16 PT 10

3 Nadzor izpolnjevanja pogojev za izvoz v Rusko federacijo

Kriteriji za posamezne proizvode za RF so objavljeni: http://ec.europa.eu/food/international/trade/eu-russia_spsissues_en.htm

Nadzor nad izpolnjevanjem higiensko tehničnih pogojev, kemičnih, radioloških, mikrobioloških in pogojev glede izvora surovine. Pregled poznavanja ruskih pogojev nosilca dejavnosti.


Enkrat letno pregled obrata in kriterijev

Se znam ob ra t o v :

h t t p : / / www . vu r s . go v . s i / s i / r e g i s t r i _s e znam i_ i n_ sp l e t ne_ ap l i k a c i j e / r e

g i s t r i _ i n _ se znam i /

glavna cilja: upravne naloge - uvhvvr.gov.si · 8.člen zvms (ur. l.rs 93/05), ... kunci/gojena...

Documents