smarriga smaker nya

Kreativa glassdiskar

säljer mer!

Låt dig inspireras från denna broschyr att göra mer säljande glass med

olika smakkombinationer. Man lockas till glassdisken genom färg och vackra uppläggningar.

I denna broschyr får du tips och idéer om hur man gör läckra kombinationer

av allt från salt och sött till kakbitar och brownies. Det blir allt populärare

att blanda glassen med mycket topping och andra ingredienser.

Fråga dina kunder vad de önskar och kombinera efter tycke och smak.

Lycka till!

Vit glassbas

2600 g mjölk 3%120 g skummjölkspulver

580 g socker60 g dextros

140 g Neverpann 50C art nr 060211500 g grädde 40%

Socker 17,3%, Fett 7%, NfMs 10,8%, totala torrsub. 35,6%

gul glassbas 2400 g mjölk 3%

140 g skummjölkspulver500 g socker120 g dextros

140 g Neverpann 50C art nr 060211360 g äggula

320 g grädde 40%Socker 16,7%, Fett 7,9%, NfMs 10,6% , totala torrsub. 37,3%

PaStöriSerade glaSSbaSerVärm mjölken till ca 40°C. Väg upp alla torra ingredienser. Socker, mjölkpulver, stabilisator, dextros och blanda dem.

tillsätt sedan i den varma mjölken.När blandningen sedan är 45°C tillsätter man grädden.

till den gula basen även äggulan.Värm sedan allt till 85°C och kyl snabbt

Om man kör en kall bas så blandar man först mjölk och grädde.Sedan blandar man de torra ingrdienserna med en stavmixer.

gul bas måste pastoriseras!

Tiramisu

glaSSbaS tiraMiSu4 liter vit bas

120 g Marscapone art nr 06068170 g delipaste Cappuccino art nr 060951

KaFFeLag 100 g delipast cappuccino art nr 060951

200 g sockerlag (80 g vatten och 120 g socker som kokas upp, låt svalna)

150 g Marsalavin (finns på systembolaget)Smaka av!

MonterIng rulltårtsbotten choklad art nr 59532

Skär en bit chokladrulltårtbotten och lägg i botten, dränk med kaffelagen.

lägg ner tiramisuglass ca 3 cm, sikta på kakaopulver och sedan en botten till som är dränkt.upprepa processen till kantinen är full.

Sikta på kakaopulver, stick ner ladyfinger kex.

Yoghurtglass med

sockerrostade mandlar

och körsbär SOCkerrOStade MaNdlar

300 g mandlar skalade art nr 6216450 g florsocker

Vattenblanda mandel och florsocker.

Fukta allt med lite vatten, så att det blir klistrigt.Sprid ut och låt torka, rostas sedan i 175°C.

glaSSbaS yOghurt4 liter vit bas

120 g Fabbriyog art nr 060301

tOPPiNg300 g topping amarena art nr 060141

350 g Sockerrostade mandlar

MONteriNgFrys yoghurtglassen och töm ut 3/5 delar.

Vänd ner halva delen av toppingen och mandlarna i kantinen.töm ut resterande glass.

Frys och dekorera med resterande topping, mandlar och några hela körsbär i lag.

Nougatglass med Salt

smörkaramell och

cookiedough glaSSbaS NOugat4 liter vit glassbas

eller 2 liter vit bas och 2 liter gulbas400 g Mjölkchoklad lait Selection art nr 46210

200 g delipaste hasselnöt art nr 060911Värm hälften av den vita basen till ca 60°C.

Slå det över chokladen och mixa slät.tillsätt resterande bas och delipaste hasselnöt.

tOPPiNg300 g Cookie dough art nr 59548

300 g topping Salt Smörkaramell art nr 061451

MONteriNgFrys chokladglassen och töm ut 3/5delar.

Strö på hälften av Cookiedoughbitarna och rippla över 200 g Salt Smörkaramell vänd ner allt försiktigt.

töm ut resterande glass.Frys och dekorera med Cookiedoughbitar, på det ripplas topping Smörkaramell på.

Jordgubbsglass med

Jordgubbstopping glaSSbaS JOrdgubb

3 liter vit bas750 g frysta jordgubbar art nr 50057825 g Jordgubbspure art nr 590741

255 g socker

Mixa ihop jordgubbarna med sockret och den vita basen.

dekOrJordgubbstopping och halverade jordgubbar.

Kokosglass med

Browniebitar och

Svart kaka topping glaSSbaS kOkOS

4 liter vitbas400 g delipaste kokos art nr 060421

400 g mjölk

tOPPiNg350 g browniebitar art 59547

140 g topping Nero/svart kaka art nr 061651

MONteriNgFrys chokladglassen och töm ut 3/5 delar.

Strö på 2/3 delar av browniebitarna och rippla över 100 g topping Nero och vänd ner allt försiktigt.

töm ut resterande glass.Frys och dekorera med resterande browniebitar och rippla på Nero. dela en kokosnöt och stick

i lite bitar i glassen.

71% chokladglass med

marshmallow och Nuttytopping

4 liter gulbas500 g Mörk choklad ecuador 71% art nr 46303

40 g dextrosVärm 1 liter bas till 60°C och mixa ner chokladen, eller när basen är uppe i 85°C och startar med kylningen därefter så tillsätter ni chokladen.

tOPPiNg150 g Marshmallow mini art nr 36841200 g topping Nutty art nr 061441

blandas och ställs kallt.

MONteriNgFrys chokladglassen och töm ut 3/5 delar.Vänd ner hälften av toppingen i kantinen.

töm ut resterande glass.Frys och lägg sedan på resterande topping och

mini Marshmallows.

Pistageglass

glaSSbaS PiStage4 liter vit bas

eller 2 liter vit bas och 2 liter gulbas340 g delipaste pistage 100% art nr 060961

60 g dextros

dekOrrostade pistagenötter och chokladdekor.

Sorbet

SOrbetbaS1 liter vatten750 g socker

130 g Nevefrutta art nr 060201Värm gärna upp vattnet till 50°C tillsammans med

socker och Nevefrutta.

blOdaPelSiNSOrbet1880 g sorbetsockerlag

2 kg blodapelsinpure 10% socker ar nr 5906311 tsk Jilk

dekOr krispkulor och blodapelsinklyftor

SMultrONSOrbet1880 g sorbetsockerlag

2 kg Smultronpure 10% socker art nr 5910711 tsk Jilk art nr 48511

dekOr te x frystorkade hallon

Mjukglass på ett nytt sätt

MaNgOMJukSOrbet4 kg Mangopuree 10% socker ar nr 590791

1900 g vatten1550 g socker

250 g Neverfrutta art nr 060201200 g delipaste Mango art nr 060611

30 g Jilkblanda de torra ingredienserna och mixa ner dem i vattnet.

tillsätt sedan Mangopuren och delipaste Mango. låt mogna minst 20 minuter.

PiStageMJukglaSS6 liter mjölk

1,5 liter grädde1300 g socker

375 g Nevepann 50F (kall) art nr 060231800 g delipaste Pistage art nr 060961

blanda de torra ingredienserna och mixa sedan ner dem i mjölken.tillsätt sedan grädde och smak. låt mogna minst 20 minuter.

ObS!tänk på att detta kräver en mjukglassmaskin

som klarar småfrukt eller nötbitar!alternativt sila nogrannt genom en finmaskig sil.