GIRA EDUCATIVA DE CACAO E INTERCAMBIO AGRICULTOR A AGRICULTOR

29 de Junio hasta 4 de Julio, 2009

ECUATORIANA DE CHOCOLATES

Machinaría complicada- todo el proceso

Importancia de mantener todo limpio durante todo el proceso (finca hasta la barra)

Vimos y comimos Barras de Kallari

VISITA OFICINA DE PACARI

-Charla con Santiago Peralta y Viviana Sanchez-Degustacion de chocolates de Pacari y commentarios-Charla de resultados de encuestas con Andrew Reitz

DIA 2- FINCAS DE KALLARI 1- VISITA A FINCA CON PLANTAS INJERTADAS

PEQUENA PRACTICA DE PODA

PODA

Mantenimiento- eliminar partes improductivas, quitar ramas cruzadas, secas, mal formadas y chupones

Formación – dar la planta forma necesaria para producir normalmente y facilitar los labor de manejo del cultivo (bajo, 3-4 ramas principales)

NOCHE DE CONFRATERNIDAD/INTERCAMBIO CULTURAL

DIA 3: CENTRO DE ACOPIO DE KALLARIHISTORIA DE KALLARI

TEMA 2: PROCESOS POSCOSECHA Fermentación- rotando en las cajas de 3

TEMA 2: PROCESOS POSCOSECHA

Secado en marquesina Bodegamiento

TEMA 3: SISTEMA DE TRAZABILIDAD Y CLASIFICACION

Registros de todos los lotes durante todos los procesos de poscosecha

TEMA 4:AYUDA DE VOLUNTARIOS Y IMPORTANCIA DE IMAGEN, INTERNET

-mucha ayuda de voluntarios-hacen conexiones/publicidad con website- Publicidad nacional e internacional

DIA 4: INIAP PRÁCTICA: PREPARACIÓN DE LICOR DE CACAO

Tostando los granos de APROCA

Quitando la cascara

Moliendo los granos para hacer la pasta

PRÁCTICA: DEGUSTACIÓN DE LICOR DE CACAO DE DIFERENTES ORÍGENES GENÉTICOS

MANEJO POS COSECHA, FERMENTACIÓN, SECADO

Presentación de como manejar la poscosecha

Métodos de fermentación

Métodos de secado

CHARLA DEMOSTRATIVA: COMO COSECHAR LAS MAZORCAS DE CACAO

CALIDAD: EVALUACIÓN DEL PORCENTAJE DE FERMENTACIÓN, MEDIANTE LA PRUEBA DE CORTE

VISITA A PARCELAS DEMOSTRATIVAS

VISITA A LA PLANTA DE COFINA

-Compra de muchos productores y intermediaros-Seca el cacao, - Clasifica,

-Bodegamiento-Control de Calidad-Exporta a clientes de muchos países

Ecuador exporto 110,000 toneladas de cacao en 2008

VISITA A LA PLANTA DE TRANSMAR

UN VISTAZO A TODA LA CADENA DE CACAO

GRACIAS