GINEBRA

¿QUÉ ES LA GINEBRA?

ES UNA BEBIDAEs una bebida espirituosa que ha sido saborizada con un alto grado de

botánicos , entre ellos el más importante el Enebro ;

su embotellado debe hacerse con un mínimo de 37.5%ABV..

ES UNA BEBIDASe cree que los monjes holandeses crearon la ginebra a principios de siglo

XII como medicina para combatir la peste bubónica.

ES UNA BEBIDALos soldados holandeses se esparcen por toda Inglaterra, lo que hace que la ginebra crezca en popularidad durante el reinado de William of Orange en el

año de 1689.

ES UNA BEBIDAEn los años 20, aunque ilegal, la ginebra cobra importancia entre los habitantes

aficionados al jazz y sibaritas, ya al finalizar la prohibicion en el año 1933,

la ginebra se convierte en respetable gracias a la enmienda 21.

TIPOS DE

GINEBRA

Bajo la ley de la UE hayTres definiciones de ginebra: London Dry Gin,Ginebra destilada y Cold gin.

PROCESO DE ELABORACIÓN

COLD GINEs hecha de un alcohol neutro

- generalmente un espirituoso de melaza - yaromas.

No tiene queser re-destilado.

Los aromassimplemente pueden mezclarse

con el destilado - un proceso conocido como frío-

DISTILLED GINSe elabora en alambique tradicional por re

destilación.Puede contar con adición de colorante y

saborizante solo despues de la destilación.Despues de la destilación, mas espirituoso

de la misma composición puede ser agregado.

LONDON DRYSe re destila el alcohol en presencia de los

botánicos.Se pueden agregar sabores naturales , esto

se hace en la re destilación.Se permite un colorante en una proporción no mas de 0,5 gramos por litro terminado.

MATERIA PRIMASe utilizan cereales, maíz, centeno y

malta, entre otras para obtener el alcohol.

FERMENTACIÓNSe utilizan colonias de levaduras paraobtener un alcohol de Alc. 10% Vol. A

Alc. 12% Vol. Aproximadamente.

DESTILACIÓN

BOTÁNICOS

Se utilizan alambiques industriales yartesanales para obtener el máximo

volumen de alcohol.

Se agregan enebro, especias, frutas y/o vegetales de acuerdo a las recetas decada marca

y el método es de cuerdo al estilo que se va a elaborar .

LA GINEBRA Y SU LEY

En USA se especifica para el embotellado un mínimo de 40% ABV.

En la UE no hay definición para Old Tom, actualmente solo hay un productor, Haymans y se vende como distilled gin.

Plymouth Gin es protegido por denominacion de origen, la produccion es limitada a una sola destileria y se clasifica como destilled gin.

OTROS ESTILOS

JENEVER/GENEVEREs un spirituoso de enebro saborizado y esta protegido por denominación de origen que lo limita en Belgica, Holanda y al nor-te de Francia.

Los destiladores pueden usar spirituso de grano de fuerza baja lla-mado MOUTWIJN , el cual es rectificado, se usa para dar un imapc-to directo en aroma y textura, su caracter disminuye el aromatico impacto del enebro.

Las diferentes clases de Jenever/Genever, son definidas por al canti-dad de moutwijn que es usado por cada productor.

Tambien puede ser añejado en barricas de roble.

JONGE JENEVER

Puede usar un porcen-taje no mayor a 15% de moutwijn.

No hay un mínimo de-finido y puede ser tam-bién coloreado y sabori-zado con un máximo de 10 gramos por litro.

OUDE JENEVER

Puede usar al menos 15% de moutwijn.

Puede tener colorante ca-ramelo y endulzado un máximo de 20 gramos por litro.

Pueden ser clasificados como Graanjenever si el el destilado es rectificado y hecho

exclusivo de grano.

COCTELES

GIN TONIC

2 Oz de ginebra a predilecciónTop de agua tónica

Piel cítrica(limón o pomelo)

MARTINI3.5 Oz de ginebra a predilección1.5 Oz de vermú seco3 aceitunas