gıda güvenliği ve İzlenebilirlik - mtso.org.tr · mersin, 29 mart 2018 emine hanım’a: 1)...

Gıda Güvenliği ve

İzlenebilirlik

Prof. Dr. Y. Onur Devres([email protected])

Devres Teknoloji ve Danışmanlık Ltd. Şti.,

İstanbul, Türkiye

Mersin Ticaret ve Sanayi OdasıMersin, 29 Mart 2018

Dağıtım2

Üretici

Aracı

İşleme

Toptancı

Perakendeci

Tüketici

Üretici

Aracı

İşleme

Toptancı

Perakendeci

Tüketici

Üretici

Aracı

İşleme

Toptancı

Perakendeci

Tüketici

Üretici

Aracı

İşleme

Toptancı

Perakendeci

Tüketici

8. Tarım, Gıda ve Soğuk Zincir Lojistiği: Soğuk Zincir Lojistiğinde Yenilikçi Çözümler

Mersin, 29 Mart 2018

Dağıtım3



İzlenebilirlik4



Teknoloji5

Bilişim teknolojileri yardımı ile dağıtım zinciri her bir

aşamada izlenir.

Global Trade and Identification Number (GTIN)

www.gs1.org Barcodlar

eCom

Global Data Synchronization Network

RFID, NFC



http://www.gs1.org/

6

87.2%



İzlenebilirlik

Kalibrasyon7

Uluslararası Ağırlıklar ve Ölçüler Bürosu (BIPM, Paris)

Ulusal Metroloji Laboratuvarı(TÜBİTAK MAM, Gebze, Kocaeli)

Akredite Laboratuvarlar(TS EN ISO/IEC 17025 Deney ve Kalibrasyon

Laboratuvarlarının Yeterliliği, TÜRKAK)

Firma İçi Test ve Kalibrasyon Laboratuvarı



8



İzlenebilirlik

9



İzlenebilirlik

İzlenebilirlik Halk sağlığı Kriz-Acil bir durum

Hazır bulunma: Kriz durumunda ne yapacağını

bilme

Tedbir alma: Kriz durumunda etkin bir duruş

sergileme

Güven oluşturma: Devamında “Yaraların

iyileştirilmesi”

Önlem: Bir daha kriz durumu olmaması

Geri çağırma: %52’si 10 MUSD+, %23’ü 30 MUSD+

(ABD Meyve-Sebze Üreticileri Birliği)

Tazminat

Durum Analizi10

140,567 kutu içinde taze muz (Tip 22XU), net ağırlık

19.504456 kg/karton olmak üzere toplam net ağırlık

2,741,682.86 kg; brüt ağırlık 20.90 kg/karton olmak

üzere toplam brüt ağırlık 2,937,850.30 kg emtea

güvertede temiz olarak 14.11.2015 tarihinde Pto.

Bolivar, Ekvador limanında “Vapour” gemisine

yüklenmiştir.

Kutularda Banavac Modifiye Atmosfer torbalar

kullanılmıştır.



Durum Analizi11

XYZ Firması’nın 11 Ocak 201x, 1233456 Sörvey

Raporu’nda 11.12.201x saat 17:00’de geminin vardığı;

22.12.201x saat 21:50’de geminin yanaştığı;

23.12.201x saat 09:00’da tahliyenin başladığı ve

06.01.201x saat 12:00’de tamamlandığı; 23.12.201x

saat 08:50’de incelemenin başlayıp, 06.01.201x saat

12:20’de tamamlandığı belirtilmektedir.



Durum Analizi12

Meyvenin Durumu

Yeşil meyvenin genel olarak yabancı koku ve tattan, anormal

nemden ari ve zarar görmemiş olduğu tespit edildi. Muzların temiz ve taze görünüşte olduğu kaydedildi. Ancak, 1 nolu

ambarda bulunan yeşil meyvenin, kremsi yapısı dolayısıyla,

gelişmiş pulpa halinde olduğu tespit edildi. Dahası,

bazılarında dokuda yumuşama kaydedildi.

Isı Kaydediciler

16 TempTale-Mini ısı kaydedicilerin tamamının, usulüne uygun

olarak her bölümün üst kısmına yerleştirilmiş olduğu tespit

edildi.

….



Durum Analizi13

….

Şerhler

TempTale-Mini çıktılarına dayanarak, kolayca tespit

edebiliriz ki; taşımanın tamamı boyunca 1 nolu ambar

sıcaklığı 15.0ºC’ye ulaşmamış ve 15.2 ila 17.3ºC arasında

değişkenlik göstermiş iken, tüm bölümler için düşürme

periyodu (15.0ºC’ye ulaşan) uzan zaman almıştır. Bu durum,

bu ambarda uygunsuz hava sıcaklığı ve/veya

havalandırmanın ispatını teşkil etmektedir.

Meyvenin taşıma periyodu 40 gündür (bunun 12 günü

“Harbour” yolunda demirde geçmiştir.)



Durum Analizi14

Ana sorun yeşil olgun muzlardı.

Karton ölçüleri 50 cm x 40 cm x 24 cm ve net ağırlık 18.14

kg’dır.

Her ambarda geometrik merkezin çevresindeki kartonların

tepesine yerleştirilmiş bir adet TempCheck sıcaklık monitörü

mevcuttur.

Minimum güverte yüksekliği 2.20 m; 90 hava

sirkülasyonu/saat; hava yenilenmesi 4’tür.



Durum Analizi15



Durum Analizi16



Durum Analizi17



Durum Analizi18



SıcaklıkZaman (saat) soğuk zararlanması için gerekli

olan süre

ºC ºFDüşük

zararlanmaOrta derece zararlanma

Şiddetli zararlanma

13.3 56 100 350-700 650

12.7 55 10-20 70 72

12.2 54 5-10 24-36 56-59

11.6 53 1 3-5 25-27

11.1 52 1 1 18-20

Durum Analizi19



Görkem Bey’e:

1) Sıcaklık ölçümünde hangi tip yöntemler vardır?

2) Bu yöntemleri veya cihazları seçerken nelere dikkat

etmeliyiz?

3) Başka neleri bilmek gerekir?

4) Ölçüm yapılan yer/Oda/Ambar içinde her yerde sıcaklık

dağılımı aynı mıdır?

5) Kalibrasyon/doğrulama nedir?

6) Bulut çözümü nasıl olur?

7) Bulut çözümü nasıl görünür hale getirilebilir?

8) Bulut çözümünde veri güvenliği nasıl sağlanabilir?

9) Bulut çözümünde enkripsiyon olabilir mi?

10)Bulut çözümüne Üçüncü Şahıslar (Denetleyici, Hakim,

Bilirkişi vb.) nasıl erişebilir?

Durum Analizi20



Emine Hanım’a:

1) Türkiye’de “Ürün Geri Çağırma”da “Tazminat” mekanizması

çalışabilir mi?

2) Dava dosyasında ölçüm yapılan mekan ve cihaz ile ilgili

bilgiler yer alabilir mi?

3) Bulut çözüm dava dosyasına nasıl girebilir?

4) Bulut çözümü çıktılarının “asıl” olduğu nasıl denetlenebilir?

5) Bulut çözümüne Üçüncü Şahıslar (Denetleyici, Hakim,

Bilirkişi vb.) nasıl erişebilir?

Sorunuz var mı?

Prof. Dr. Y. Onur Devres ([email protected])

Devres Teknoloji ve Danışmanlık Ltd. Şti., İstanbul, Türkiye



gıda güvenliği ve İzlenebilirlik - mtso.org.tr · mersin, 29 mart 2018 emine hanım’a: 1)...

Documents