ghita khzami
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Lycée Jean Baptiste Charcot
Rapport de stage
Par Ghita Khzami
3ème B
Année 2011/2012
Sommaire
1-Introduction
2-Présentation de l’entreprise
3-Déroulement du stage
4-Bilan personnel
5-Conclusion
6-Remerciments
Introduction :
Suite à la demande de mon école pour passer un stage
de découverte en entreprise pour la période du 16 au
19 janvier 2012, afin de réfléchir à un projet
professionnel et préparer ainsi mon orientation
scolaire. Ainsi, et, bien avant cette date, je me suis
renseignée sur plusieurs entreprises et j’ai choisi la
fromagerie des Doukkala, en envoyant une lettre de
motivation, j’ai eu l’accord du directeur qui m’a permis
d’intégrer l’entreprise pendant quatre jours. L’objectif
de ce stage était de découvrir plusieurs métiers et
passer par plusieurs services.
Présentation de l’entreprise :
Depuis plus de 50 ans, la consommation laitière marocaine
connait une forte croissance. Toutefois, cette dynamique nationale
s’est essoufflée, incitant les acteurs du marché laitier à trouver de
nouveaux débouchés locaux, notamment vers le segment fromager.
En parallèle, et ce jusqu’à la dernière décennie, l’offre fromagère
marocaine était relativement précaire : peu de marques sur le
marché, des prix de vente consommateur souvent prohibitifs, une
qualité instable et des formulations produit souvent importées, ne
correspondant pas réellement aux habitudes alimentaires locales.
De ces deux constats est née la vocation de la Fromagerie des
Doukkala, à savoir :
-Valoriser la production laitière nationale
-Enrichir l’offre fromagère au Maroc par les produits adaptés aux
attentes des ménages marocains, en termes de formulation, de
qualité et de prix.
La fromagerie des Doukkala a ainsi vu le jour en Septembre
1997, au terme d’une alliance franco-marocaine réussie entre 2
acteurs majeurs des secteurs laitier et fromager :
- le groupe centrale laitière (80%)
-le groupe Bongrain (20%)
En 10 ans, le portefeuille de marque de FDD s’est largement
enrichi, regroupant ainsi 3 segments porteurs :
-le fondu, via les marques Cœur de lait, Carré crème, les
tranches de Sandwich’in et Oum Rabi
-le frais, à travers l’innovation marché que fut Jebli.
-le frais-fondu, représenté par le dernier-né de FDD, Crémio
Ftour.
Résultats d’un processus industriel rigoureux, leurs produits
sont issus de leur usine qui a été pensée en collaboration avec les
techniciens de Bongrain pour répondre aux exigences de qualité et
d’hygiène propre aux unités industrielles de Bongrain. Elle est basée
à EL Jadida, capitale de la région des Doukkala.
2008 : Élargissement de la gamme Sandwich’in avec
une 3ème référence, enrichie d’inclusions de charcuterie bœuf.
Organigramme
HISTORIQUE ET PERSPECTIVE
2003 : Certification usine FDD selon la norme iso 9001 v 2000
2004 : Intégration des activités Commerciales et Marketing dans le Système de Management.
2005 : Certification siège FDD selon la norme iso 9001 v 2000
2006 : Certification FDD selon la norme iso 22000v2005
2007 : Audit de suivi SMI selon la norme iso 9001 et iso 22000. 2008 : Mise en place de Système de Management intégré QSE ( par
intégration de l’iso 14001 et l’ohsas 18001)
Certificats QSE
Présentation du processus de fabrication du fromage fondu
Pour fabriquer le fromage fondu, un ou plusieurs fromages pâtes
pressées (exemple : Gouda, Cheddar, emmental) sont chauffés et
mélangés, après adjonction éventuelle d’autres produits laitiers : lait
liquide ou en poudre, crème, beurre, caséine. Le fromage fondu a
l’avantage de se conserver longtemps.
Déroulement du stage :
1er jour (16/01/2012) : Je me suis présentée à l’administration de l’entreprise où j’étais
reçue par Mr Mouyassir le responsable des ressources humaines.
Puis j’ai commencé par visiter l’usine avec Mr Saber responsable des
recherches et développement qui m’a expliqué que l’usine était en
arrêt pour le nettoyage, celui-ci se fait chaque 15 jour.
L’après-midi, avec Mr Mouyassir j’ai pu savoir plus sur
l’entreprise en m’expliquant tous ce qui concerne :
-L’organisation de cette entreprise :
Cette entreprise emploie 271 personnes dont 67% de
femmes et 33% d’hommes. Ces employés pratiquent différents
métiers
-Les horaires :
Les employés avec lesquels j’ai travaillé effectuaient 44
heures par semaine. Leurs horaires de travail sont les suivants : De 8h
à 16h chaque jour sauf le samedi de 8h à 12h.
-Les congés :
Les congés hebdomadaires sont d’une journée par
semaine. De plus les employés ont 18 jours de vacances par an.
Ils ont 6 repos par mois et les cadres 24 jours par ans.
-Les salaires :
Le salaire commence à partir de 2430 dirhams le mois.
-Les formations :
Les employés ont 32 ans de moyenne d’âge. Ils ont été à
l’école jusqu’à la deuxième année après Bac, puis ont suivi une
formation interne dans l’entreprise qui dure entre 6 mois et 1 ans.
2ème jour (17/01/2012) :
Visite de l’usine où j’ai pu découvrir toutes les étapes de
la fabrication du fromage selon le circuit suivant :
↓
↑
Préparation
Fonte traitement thermique
Conditionnement
Emballage
Expédition Réception
Mélange
L’après-midi, Mr Belkherraz responsable contrôle gestion a
eu l’amabilité de me communiquer des informations sur la gestion de
l’entreprise.
Dans un premier temps, il m’a parlé de son expérience personnelle :
études et parcours professionnels tout en me fournissant des
notions sur la gestion de l’entreprise :
-Budget
-Budget d’investissement
-Système d’information
-Comptabilité analytique
-G.P.A.O (gestion de production assistée par
ordinateur)
-G.M.A.O (gestion de maintenance assistée par
ordinateur) etc.
3ème jour (18/01/12)
J’ai rencontré le responsable des gestions flux Mr Bentoumya
qui m’a expliqué son rôle dans l’entreprise.
Le but est d’associer la réception des matières et les stocker
dans les conditions requises afin de garantir leur préservation.
Approvisionner l’usine avec toutes les matières dont elle a besoin
pour réaliser une production conforme et continue.
L’après-midi, je suis passée au bureau du responsable de la
qualité Mr Elkassraoui. Ce dernier m’a expliqué son rôle au sein de la
société qui est de satisfaire le client. Ce métier contient beaucoup de
fonctions :
-La sécurité alimentaire : le produit doit être sein, point de
vue microbiologique.
-Satisfaire le client : encadrer la production.
-Répondre aux demandes des clients.
-Mesurer le pourcentage de satisfaction des clients.
-Contrôle qualité.
-Assurance qualité.
-Contrôle sur chaîne
4ème jour (19/01/2012) :
J’ai rencontré Mr Hamri responsable de la fabrication avec qui
j’ai pu voir ce qu’il fait tous les matins dans l’usine.
Chaque matin, il passe par tous les services pour s’assurer s’il y
a des problèmes et au cas où il y en a, il prend les dispositions
nécessaires pour les résoudre.
L’après-midi, bien qu’il soit occupé, le directeur de l’usine
Mr Eddamiri a eu la gentillesse de m’accueillir et a répondu à mes
questions.
Bilan personnel :
Pendant la période du stage j’ai pu passer par différents
services ce qui m’a permis de découvrir le travail au sein de
l’entreprise et son organisation. Cependant, toutes mes attentes
n’ont pas été satisfaites car cette expérience n’a pas pu vraiment
m’aider sur mon orientation scolaire. J’aurai aimé passer un autre
stage en seconde pour découvrir un autre domaine.
Conclusion :
Bien que la durée du stage a été courte, j’ai
appris un certain nombre de choses afférentes aux
activités de cette entreprise, qui ont été pour moi un
plus dans mes activités scolaires. J’ai pu aussi découvrir
un monde nouveau celui du travail, qui est
complétement différent de l’école.
Toute fois je souhaite parfaire mes
connaissances dans d’autre domaine en effectuant un
autre stage dans une autre entreprise à vocation
scientifique.
Remerciements :
Je remercie d’abord sincèrement :
- EDDAMIRI Kamel (ingénieur et directeur de la
société)
Pour avoir accepté de me prendre en tant que
stagiaire.
Je remercie aussi pour avoir contribué à mon
épanouissement :
- Mr MOUYASSIRE (responsable des ressources
humaines)
- Mr BELKHERRAZ (responsable contrôle gestion)
- Mr SABER (responsable recherche et
développement)