Sortiment für die Schulverpflegung

Gesunde Ernährung

für kluge Köpfe

Schulverpflegung In Zeiten der Ganztagesbetreuung spielt die Verpflegung der Schüler durch die Schulen eine wichtige Rolle. Daher haben diese bei der Gestaltung der Mahlzeiten eine zentrale Mitverantwortung und Fürsorgepflicht. Die Qualität der Verpflegung beeinflusst schließlich die körperliche und geistige Entwicklung.

So hat eine speziell auf Kinder und Jugendliche abgestimmte Ernährung messbar positive Effekte: Kurzfristig steigert ausreichend zur Verfügung stehende Energie in Form von Kohlenhydraten die Aufmerksamkeit, das Erinnerungs- und Reaktionsvermögen sowie die Konzentrationsfähigkeit. Langfristig haben die Zusammensetzung und Menge der verzehrten Lebensmittel Einfluss auf die Prävention ernährungsmitbedingter Krankheiten.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) veröffentlichte 2007 die ersten bundesweiten „Qualitätsstandards für die Schulverpflegung“. Diese Standards liefern den Verantwortlichen in der Schulverpflegung einen Leitfaden, wie Kindern eine bedarfsgerechte und ausgewogene Ernährung geboten werden kann.

Laut dieser Richtlinien gelten für die Speisenplanung in Schulen folgende Anforderungen:

• Der Menüzyklus beträgt mindestens vier Wochen.

• Ein ovo-lacto-vegetarisches Gericht ist täglich im Angebot.

• Das saisonale Angebot ist berücksichtigt.

• Produkte ohne Geschmacksverstärker, künstliche Aromen und Süßstoffe werden bevorzugt.

• Kulturspezifische und regionale Essgewohnheiten sowie religiöse Aspekte sind berücksichtigt.

• Getreide, Getreideprodukte und Kartoffeln werden abwechslungsreich angeboten.

• Schülern mit Lebensmittelunverträglichkeiten wie Allergien wird die Teilnahme an der Mahlzeit ermöglicht.

• Die Wünsche und Anregungen der Schüler sind in geeigneter Form in der Speisenplanung berücksichtigt.

• Bei Gerichten mit Schweinefleisch wird eine alternative Fleischsorte angeboten.

Quelle: Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.(2015), DGE-Qualitätsstandard für die Schulverpflegung. Online im Internet: http://www.schuleplusessen.de/fileadmin/user_upload/Bilder/151017_DGE_QS_Schule_Essen2015_web_final.pdf, Zugriff am 20.10.2017.

Für die Umsetzung eines Vier-Wochen-Plans empfiehlt die DGE die in der folgenden Tabelle dargestellten Gerichte:

Das BÜRGER Sortiment enthält eine wahre Vielfalt an Produkten, die sich hervorragend für den Mittagstisch der Schulverpflegung nach den Qualitätsstandards der DGE eignen.

Mit BÜRGER Artikeln bieten Sie den kleinen Feinschmeckern eine abwechslungsreiche, bedarfsgerechte und zugleich bezahl-bare Ernährung. Natürlich sind die beliebten Produkte auch einfach und schnell in der Zubereitung. Mit ihren qualitativ hoch-wertigen Zutaten und ohne geschmacksverstärkende Zusatz- oder Farbstoffe eignen sie sich bestens für die anspruchsvolle Schulverpflegung.

LEBENSMITTELGRUPPE HÄUFIGKEIT BEISPIELE ZUR PRAKTISCHEN UMSETZUNG

Getreide, Getreideprodukteund Kartoffeln

Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Kartoffelsalat, Kartoffeleintopf

Reispfanne, Reis als Beilage

Lasagne, Couscous-Salat, Hirseauflauf,Grünkern-Bratlinge, Polentaschnitten

Vollkornteigwaren, Vollkornpizza, Naturreis

Halbfertig- oder Fertigprodukte, z.B. Kroketten, Pommes frites, Kartoffelecken, Reibekuchen, Gnocchi, Püree, Klöße

20 x

davon: mind. 4 x Vollkornprodukte

max. 4 x Kartoffelerzeugnisse

Gemüse und Salat Gegarte Möhren, Brokkoli, Kohlrabi, Gemüselasagne, gefüllte Paprika (oder Zucchini, Auberginen), Erbsen-, Bohnen-, Linseneintopf, Ratatouille, Wokgemüse

Tomatensalat, Gurkensalat, gemischter Salat, Krautsalat

20 x

davon: mind. 8 x Rohkost oder Salat

Obst Obst im Ganzen, geschnittenes Obst, Obstsalatmind. 8 x

Milch und Milchprodukte In Aufläufen, Salatdressings, Dips, Soßen, Joghurt- oder Quarkspeisen

mind. 8 x

Fleisch, Wurst, Fisch, Ei Putenbrust, Hähnchenschnitzel, Hühnerfrikassee, Rinderroulade, Schweinebraten, Geschnetzeltes, Rindergulasch

Seelachsfilet, Fischpfanne

Heringssalat, Makrele, Matjes

max. 8 x Fleisch/Wurst

davon: mind 4 x mageres Muskelfleisch

mind 4 x Seefisch

davon: mind. 2 x fettreicher Seefisch

Fette und Öle Rapsöl ist Standardöl

Getränke Trink-, Mineralwasser20 x

LASAGNE BOLOGNESEArt.-Nr. 25601 - Port. à 250 g | 2 x 16 Port./Ktn.

Eine Bolognese-Sauce mit Schweinefleisch und Tomaten zwischen zarten Nudelteigplatten, bedeckt mit Bechamel – eine Lasagne, wie sie sein soll!

GEMÜSE-LASAGNEArt.-Nr. 75609 - Port. à 250 g | 2 x 16 Port./Ktn.

Lasagne auf vegetarische Art: Tomaten, Zucchini, Broccoli, Zwiebeln, Karotten, Paprika und Sellerie zwischen zarten Nudelteigplatten ma-chen dieses Gericht zu einem Leckerbissen nicht nur für Vegetarier!

GNOCCHI DI PATATE DOLCIArt.-Nr. 65323 - Btl. à 2,5 kg | 2 Btl./Ktn.

Die feinen, geriffelten Kartoffel-Klößchen bieten eine große Vielfalt an Zubereitungs- und Serviermöglichkeiten. Genauso vielseitig wie das Original ist auch diese neue Variante mit Süßkartoffel.

CANNELLONI RICOTTA-SPINACI, ca. 40 gArt.-Nr. 65975 - Btl. à 2 kg | 2 Btl./Ktn.

Eine kulinarische Köstlichkeit des Südens: Der leckere Nudelteig umhüllt eine ausgezeichnete Füllung mit extra viel Blattspinat, Ricotta, Zwiebeln, Gouda und Gewürzen.

GNOCCHI „ALL‘ITALIANA“Art.-Nr. 73535 - Btl. à 2,5 kg | 2 Btl./Ktn.

Klein und mit vollem Geschmack: Kartoffeln auf italienische Art als feine, geriffelte Klößchen. Ob in Sauce oder im Auflauf: Gnocchi werden immer gerne gegessen!

GNOCCHI DI BARBABIETOLEArt.-Nr. 65322 - Btl. à 2,5 kg | 2 Btl./Ktn.

Gnocchi di barbabietole als Variante des italienischen Klassikers bringen mit Roter Bete ein trendiges Gemüse und eine spannende Farbe auf den Teller.

Haupt-

speise

vegetarisch Goldener Preis bei der DLG-Qualitätsprüfung 2017. Die prämierten Produkte zeichnen sich durch eine überdurchschnittliche Qualität aus.

PASTA-RIEGEL VEGETARISCH, ca. 100 gArt.-Nr. 65557 - 50 Stk./Ktn.

Tomaten, Emmentaler, Karotten, Frischkäse und Zwiebeln in einer Hülle aus zartem Nudelteig. Mit einem Dip serviert ein Fingerfood-Vergnügen der besonderen Art!

TORTELLONI TRICOLORE FORMAGGIO, ca. 10 gArt.-Nr. 65687 - Btl. à 2,5 kg | 2 Btl./Ktn.

Grüner, roter und gelber Nudelteig, cremig gefüllt mit Käse und abgerundet mit ausgesuchten Gewürzen. Damit bringen Sie die italienische Tricolore auf den Teller!

KARTOFFELGRATINArt.-Nr. 63760 - 5 x 1/2 GN à 2 kg/Ktn.

Bissfeste Kartoffelscheiben, mit Sahne, Emmentaler und Gewürzen. Als Hauptgericht und Beilage zu Fleisch gleichermaßen stark begehrt!

SPINATKNÖDEL, ca. 75 gArt.-Nr. 63760 - 5 x 1/2 GN à 2 kg/Ktn.

Extra viel Spinat sowie eine Portion Emmentaler und Gouda machen diesen Knödel so besonders. Als Beilage und Mono- produkt eine vegetarische Delikatesse!

KÄSESPÄTZLE ALLGÄUER ARTArt.-Nr. 63560 - Btl. à 2,5 kg | 2 Btl./Ktn.

Der süddeutsche Klassiker, nicht nur auf der Hütte: feine Eier-knöpfle mit köstlichem Emmentaler-Käse und würzigen Zwiebeln, fertig gemischt und im Nu zubereitet.

PUTENDÖNERArt.-Nr. 66905 - 5 kg/Ktn.

Bestes Putenfleisch, fix und fertig gewürzt und geschnitten. Ob als Tellergericht oder klassisch im Fladenbrot serviert – darauf fliegen Jung und Alt.

whatsEAT ist das erste Markenzeichen für gute Schul-Catering-Produkte. Zertifizierte Produkte überzeugen mit ihrer Produktqualität und Gelingsicherheit in der Praxis und haben einen Geschmackstest in der Zielgruppe bestanden. Weitere Informationen unter www.whatseat.de.

SUPPENMAULTASCHEN, ca. 10 gArt.-Nr. 67570 - Btl. à 2,5 kg | 2 Btl./Ktn.

Die Kleinen für den großen Genuss: Schweinefleisch, Brot, Speck, Ei, Spinat, Zwiebeln und Gewürze in leckerem Nudelteig. Ideal als Suppeneinlage oder als Kindergericht.

RINDFLEISCHMAULTASCHEN, ca. 50 gArt.-Nr. 65440 - Btl. à 25 Stk. | 4 Btl./Ktn.

Saftiges Rindfleisch, verpackt in feinen Nudelteig. Die Rindfleischfül-lung wird mit frischem Lauch, Karotten, Weißbrot, Tomatenmark und aromatischen Gewürzen vollendet.

SNACKRIEGEL MAULTASCHEN-LIEBE, VEGETARISCH, ca. 120 gArt.-Nr. 65311 - 50 Stk./Ktn.Die extralange Maultasche mit Gemüsefüllung – am Stück oder im Currywurstschneider geschnitten und mit einer warmen Sauce serviert ein toller Snack!

GEMÜSEMAULTASCHEN, ca. 50 gArt.-Nr. 25901 - Sch. à 20 Stk. | 6 Sch./Ktn.

Ein vegetarisches Meisterwerk mit einer köstlichen Gemüse- mischung aus Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Spinat, Erbsen, Lauch und Sellerie. Alles eingehüllt in einem zarten Nudelteig.

GEFLÜGELMAULTASCHEN, ca. 50 gArt.-Nr. 65899 - Btl. à 25 Stk. | 4 Btl./Ktn.

Diese Variante der Maultasche mit einer feinen Füllung aus Puten-fleisch im klassischen Maultaschenteig bietet eine leckere und leichte Alternative ohne Schweinefleisch.

SNACKRIEGEL MAULTASCHEN-LIEBE, FLEISCHHALTIG, ca. 120 gArt.-Nr. 65321 - 50 Stk./Ktn.Die extralange Maultasche mit herzhaftem Schweinefleisch – am Stück oder im Currywurstschneider geschnitten und mit einer warmen Sauce serviert ein toller Snack!

Haupt-

speise

vegetarisch whatsEAT ist das erste Markenzeichen für gute Schul-Catering-Produkte. Zertifizierte Produkte überzeugen mit ihrer Produktqualität und Gelingsicherheit in der Praxis und haben einen Geschmackstest in der Zielgruppe bestanden. Weitere Informationen unter www.whatseat.de.

SCHWÄBISCHER OFENSCHLUPFERArt.-Nr. 73752 - 5 x 1/2 GN à 2 kg/Ktn.

Der schwäbische Süßspeisen-Klassiker: fruchtige Äpfel, Dampf- nudeln, Rosinen, Mandeln und Vollei in einem süßen Auflauf. Ob als Hauptgericht oder Dessert – da greift jeder gerne zu!

SCHUPFNUDELNArt.-Nr. 63381 - Btl. à 2,5 kg | 2 Btl./Ktn.

Eine vielseitige schwäbische Kartoffelspezialität: exzellent als Beilage zu Wild, Geflügel und Braten oder als süße Variante mit Zucker und Zimt.

GRIESSSCHNITTE, ca. 60 gArt.-Nr. 63641 - 5 kg/Ktn.

Die süddeutsche Spezialität aus Hartweizengrieß, Magermilchpulver und Zucker kommt als Haupt- und Nachspeise immer gut an – vor allem in Kombination mit Apfelmus, Roter Grütze oder Puderzucker.

KIRSCHMICHELArt.-Nr. 63753 - 5 x 1/2 GN à 2 kg/Ktn.

Eine herrlich fruchtige Süßspeise mit Ursprung im Südwesten: Sauer-kirschen, Magerquark und Mandeln mit geschnittenen Brötchen und Dampfnudeln. Als Haupt- und Nachspeise ein urtypischer Genuss!

Nach-

speisefleischfrei

BÜRGER GmbH & Co. KG – Zeiss-Str. 12 – 71254 Ditzingen – Tel. 07156 3002-0 – Fax 07156 3002-2066 – www.buerger-profikueche.de

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