genuss.extra - käse kaiser 2014

GENUSS.extraKäse Kaiser 2014 www.genuss-magazin.eu

Krönender GenussDie Sieger des Käse Kaisers stehen fest.

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Medieninhaber & Herausgeber Österreichischer Agrarverlag Druck- und Verlagsges.m.b.H. Nfg. KG, Sturzgasse 1a, 1140 Wien, Tel.: 01 98177-0, Fax: 01 98177-111, Internet: www.agrarverlag.at Verlagsort 1140 Wien Leitung GENUSS.gruppe Mag. Oliver Krainz MBA, Tel.: 01 98177-191, Fax: 01 98177-111, Mail: [email protected] Redaktion Österreichischer Agrarverlag Druck- und Verlagsges.m.b.H. Nfg. KG, Sturzgasse 1a, 1140 Wien, Tel.: 01 98177-0, Fax: 01 98177-111, Internet: www.agrarverlag.at Geschäftsführung/Verlagsleitung DI Dr. Rainer Eder, Mail: [email protected], DI Winfried Eberl, Mail: [email protected] Chefredakteurin Angelika Kraft, Tel.: 01 98177-192, Fax: 01 98177-111, Mail: [email protected], Artdirektion Pinkhouse Design GmbH,www.pinkhouse.at Coverbild Agrarmarkt Austria Druck Agensketterl Druckerei GmbH, www.diedrucker.biz. Nachdruck, elektronische (alle Arten von Scantechnik und Brennen von CDs) und fotomechanische Wiedergabe nur mit Genehmigung des Verlags; Alle Rechte, insbesondere die Übernahme von Beiträgen nach § 44 Abs. 1 Urheberrechtsgesetz, sind vorbehalten. Für Manuskripte und Bilder wird keine Haftung übernommen. Die Redaktion behält sich die Kürzung von Leserbriefen und Beiträgen vor.Im Auftrag der Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH, 1200 Wien, Dresdner Straße 68a, www.ama-marketing.at

P E F C / 0 6 - 3 9 - 0 5PEFC zertifiziert. Dieses Produkt stammt aus nachhaltig bewirtschafteten Wäldern und kontrollierten Quellen. www.pefc.at

ussten Sie, dass Käse die älteste und genussvollste Art ist, um Milch halt-bar zu machen? Seit Menschen Kühe, Schafe und Ziegen halten, gibt es auch Käse.Österreich blickt auf eine lange Geschichte des Käsemachens zurück und

darf heute stolz sein auf eine großartige Käsekultur, die mit anderen großen Käse-nationen wie Frankreich, Holland oder Schweiz auf Augenhöhe mithalten kann. Das hat seinen Grund. Für unsere heimischen Produzenten ist das Streben nach Qualität und Natürlichkeit seit jeher oberste Prämisse. Überliefertes Können, Tradition, großer Einsatz und enorme Kreativität sorgen dafür, den Konsumenten ständig neue Geschmackserlebnisse bescheren zu können.

Die Besten der BestenAls Dankeschön und Anerkennung für die Leistungen der Käseproduzenten und des Handels wurde im Jahr 1996 die Auszeichnung „Käse Kaiser“ ins Leben gerufen. Ermittelt werden die Sieger der begehrten Trophäe durch eine hoch-karätige Fachjury, die im Rahmen einer Blindverkostung die Besten der Besten in einer Reihe wesentlicher Kategorien auswählt. Bei der jährlich stattfindenden Käse Kaiser-Gala werden die Gewinner gebührend gefeiert.

Der Käse Kaiser 2014Für den heurigen Käse Kaiser bewertete die Jury 129 Käsesorten. Die Auszeich-nungen wurden am 21. November im Congress Graz an die Sieger der jeweiligen Kategorie übergeben. Dabei feierte eine neue Kategorie, der „Publikums Käse Kaiser“ seine Premiere. Erstmals wählten heimische Konsumentinnen und Konsu-menten online ihren Käsefavoriten.Auf den folgenden Seiten wollen wir Ihnen die Käse Kaiser 2014 genauer vorstellen und viel Wissenswertes über den Käse erzählen. Bei der Lektüre wünsche ich Ihnen viel Freude und Genuss.

WEditorial

Krönender Genuss bei der

Käse Kaiser-Gala

Michael BlassGeschäftsführer der AMA-Marketing GesmbH

GENUSS.extra Käse Kaiser 3

Krönender Genuss

4 GENUSS.extra Käse Kaiser

Käse Kaiser

Text Angelika Kraft

ir wollten wissen, warum Käse in Österreich der-maßen begehrt ist und wie wir im internationalen Ranking der käseproduzierenden Länder so ste-hen. Wir waren neugierig, wie der Käse Kaiser

entstanden ist und nach welchen Kriterien entschieden wird, wer die begehrte Trophäe mit nach Hause nehmen darf. Einer, der auf all diese Fragen eine Antwort hat, ist Dr. Peter Hamedinger, AMA-Produktmanager für Milch und Milchprodukte. Wir trafen den Käseexperten zum Gespräch.

Herr Dr. Hamedinger, warum ist Käse so beliebt?Ein Blick in die Geschichte zeigt, dass Käse in Österreich immer schon beliebt war und eine sehr lange Tradition hat. Ich denke da nur an die Aufzeichnungen des Bregenzer-wälder Käsegrafen Gallus Moosbrugger aus dem 19. Jahr-hundert. Es waren vor allem die Klöster, welche mit ihren „Rezepten“ besondere Spezialitäten erzeugten. Noch heu-te erinnern viele Namen daran. Käse wurde im Laufe der Zeit auch bei uns ein wichtiger Genuss- und Lifestylefak-tor und trägt zu einer abwechslungsreichen Ernährung bei. Er liegt voll im Trend unserer ernährungsbewussten Zeit, das beweist uns die Statistik, die erstmals seit es Aufzeich-nungen gibt, einen Durchschnitt von über 20 Kilogramm Käseverbrauch pro Kopf und Jahr ausweist.

Käsenation Österreich – warum sind wir national und international so erfolgreich?Zu den größten Motivationen eines Käsemeisters zählt ein perfekt produzierter Rohstoff. Unsere 9.000 Almen, artenreiche Wiesen und Weideflächen, sauberes Wasser und Rinderrassen mit langer Tradition sind die Grundvor-aussetzung für die Rohmilchqualität. Menschen mit viel Erfahrung, Liebe zu den Tieren und entsprechender pro-fessioneller, technischer Unterstützung haben einen we-sentlichen Teil an der Entwicklung geleistet. Schon immer war es die regionale Vielfalt beziehungsweise der Ideen-reichtum der Erzeuger in den lokalen Molkereien und Kä-sereien, die aus einem so wertvollen Lebensmittel markt-konforme Käsesorten erzeugten. Auf der Innovationskraft und Sortenvielfalt basierend, entstand in den vergangenen Jahren eine ausgeprägte österreichische Käsekultur, die sich sowohl national wie auch international zu einer kraft-vollen „Marke“ mit erstklassigem Ruf entwickelt hat.

Wie viel Käse transportieren wir pro Jahr ins Ausland?Seit dem EU-Beitritt hat sich unser Käse-Export nahezu versechsfacht. Im Jahr 2012 waren es 115.300 Tonnen, was eine Steigerung von zwölf Prozent gegenüber 2011 bedeu-tet hat. Das wichtigste Exportland ist und bleibt Deutsch-land mit über 50.000 Tonnen.

Die Verleihung des Käse Kaisers gilt als Jahreshighlight unter Käseproduzenten und liebhabern. Die Veranstaltung zeigt einmal mehr, dass wir mächtig stolz sein können auf unsere Käsekultur.

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Wie viel Käse isst der Österreicher durchschnittlich pro Jahr?Statistisch betrachtet konsumiert jeder Österreicher 20,5 Kilogramm Käse pro Jahr. Damit liegen wir nur ganz knapp hinter der Käsenation Schweiz mit 21 Kilogramm. Inner-halb der EU 27 gibt es nur fünf weitere Länder mit einem jährlichen Käse pro Kopfverbrauch von über 20 Kilogramm.

Welche Trends sind auf dem Käsemarkt erkennbar?Ganz sicher geht ein Trend hin zu hoher Qualität und Abwechslung in Verbindung mit dem regionalen Aspekt. Das heißt, der Verbraucher greift verstärkt zu Produkten mit geschützter Ursprungsbezeichnung und kontrollier-ter Qualität. Sie garantiert ihm, dass der Käse in einer bestimmten Region nach anerkannten und festgelegten Verfahren produziert wurde. Das ist gerade in Österreich aufgrund der vielen regionalen Käsespezialitäten ein ab-solutes Thema. Ein weiterer Trend sind Schnittkäse mit mehr würzig-kräftigem Geschmack und Weichkäse. Auch Käsesorten mit dem Ausgangsprodukt Schaf- und Ziegen-milch zeigen zunehmende Bedeutung.

Wie wichtig sind Käsesommeliers für den Käse?Sehr wichtig. Weil es ja darum geht, dem Genießer den Käse in all seiner charakterlichen Vielfalt mit den richtigen Begleitern und in geschmackvoller Weise zu präsentieren. Da spielt die Gaumenlogik genauso eine Rolle wie die Kenntnis der verschiedenen Geschmackswelten und die

richtige Käseinszenierung. Alles Dinge, die man bei der Ausbildung zum Käsesommelier lernt.

Kommen wir nun zum Käse-Kaiser. Von wem und warum wurde diese besondere Auszeichnung erfunden?Der Käse Kaiser wurde auf Initiative der AMA im Jahr 1996 ins Leben gerufen. Zum einen als Auszeichnung für die besten heimischen Käsesorten, zum anderen als An-erkennung für die hervorragenden Leistungen der Käse-produzenten, des Handels, deren Käsefachkräfte und der Käsesommeliers. Der Käse Kaiser soll aber auch dazu bei-tragen, unsere Käsekultur weiter zu heben und noch facet-tenreicher zu gestalten.

Welche Kategorien gibt es?Beim Käse Kaiser prämieren wir Sieger in den Kategorien Frischkäse, Schnittkäse mild-fein, Schnittkäse g’schmackig, Schnittkäse würzig-kräftig, Weichkäse, Hartkäse, Käse-spezialität und Innovation. Darüber hinaus ermitteln wir gemeinsam mit Fachjuroren auch den beliebtesten ös-terreichischen Käse in Deutschland, die schönsten Käse-vitrinen des heimischen Lebensmittelhandels und jedes zweite Jahr den Käsesommelier des Jahres. Außerdem ha-ben wir heuer eine zusätzliche Kategorie eingeführt. Den Publikums-Käse Kaiser?Richtig! Mit dem Publikums-Käse Kaiser wollten wir es den österreichischen Konsumenten und Konsumentinnen Fo

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Rot-weiß-rote Käsenation. Jeder Österreicher isst im Jahr durchschnittlich 20,5 Kilogramm Käse.


Käse Kaiser

erstmals ermöglichen, ihren persönlichen „Käse-Super-star“ über eine Online-Plattform zu wählen. Gleichzeitig soll es gelingen, mit dem Thema KäseKaiser mehr Auf-merksamkeit für die Sortimentsvielfalt zu bekommen.

Wer entscheidet, wer den Käse Kaiser erhält und nach welchen Kriterien wird entschieden?Beim Käse Kaiser gelten strengste Auswahlkriterien, wobei das Ausscheidungsverfahren in den einzelnen Kategorien sehr unterschiedlich verläuft. Bei den Sortenkategorien entscheidet eine Expertenjury mittels Blindverkostung. Sie besteht aus Vertretern des Handels, der Gastronomie und Profis aus der Käseproduktion. Darüber hinaus wir-ken in erster Linie Käsesommeliers und Kulinarik-Jour-nalisten sowie Mitarbeiter der Interessensvertretungen aus dem Fachbereich Milch mit. Die Sieger der Kategorien „Beliebtester österreichischer Käse in Deutschland“ und „Bester Käsesommelier“ werden durch Exportda-ten beziehungsweise den Verein Käsesommeliers Ös-terreich gewählt.

Wann und wo werden die Käse-Kaiser-Statuen überreicht?Unsere edlen, sehr begehrten Trophäen, überreichen wir auf der Käse Kaiser-Gala, die jedes Jahr im Herbst stattfindet. Zuletzt im Palais Ferstel in Wien, also in einem äußerst würdigen Ambiente und heuer erstmals in der Steiermark im festlichen Congress Graz.

Was bedeutet die Auszeichnung Käse-Kaiser für die Gewinner?Nach 17 Jahren hat der Käse-Kaiser einen beachtlichen Stellenwert und eine nicht zu unterschätzende Bekanntheit erlangt. Über den daraus resultierenden Imagegewinn hin-aus können die Sieger der Sorten-Kategorien mit dieser Aus-zeichnung bis zum nächsten Jahr offensiv für sich werben.

Herzlichen Dank für das Gespräch.

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Ein Gewinn. Die Sieger dürfen ein Jahr lang den Titel „Käse Kaiser“ tragen: eine großartige Auszeichnung.

Jurysitzung. Eine Expertenjury entscheidet nach vorgeschriebenen Kriterien, welche Käse mit dem Titel „Käse Kaiser“ ausgezeichnet werden.


And the winner is...Wir stellen sie vor: Die Sieger der begehrtenKäse Kaiser-Trophäe sowie die zwei Nominierten der jeweiligen Kategorie.

Bilder von der Käse Kaiser-Gala finden Sie ab 22. November 2013 unter http://event.ama-marketing.at


Käse Kaiser

Dieses geschmackvolle Frischkäseprodukt wird nach alter bäuer-

licher Tradition gekäst, mit erlesenen Gewürzen verfeinert und in

köstliches Rapsöl eingelegt. Die geformten Bällchen stellen eine

köstliche Zwischenmahlzeit dar und passen perfekt zu allen Arten

von Salaten. Die Ziegenkäsebällchen sind in verschiedenen Ver-

packungsvarianten erhältlich.

Der Schärdinger Rahm-Brie ist ein cremiger, mild-aromatischer

Weichkäse, der in der Steiermark aus bester österreichischer Milch

gekäst wird. Mit seinem schönen weißen Edelschimmelrasen ist

er ein Blickfang auf jeder Käseplatte. Er schmeckt vorzüglich zu

frischem Weißbrot und blauen Trauben. Auch in Kombination mit

fruchtigen Weißweinen ist der Rahm-Brie ein Genuss.

Österreichs beliebter Cottage Cheese wird aus bester Milch des

oberösterreichischen Alpenvorlands hergestellt. Er ist von Natur

aus fettarm, von besonders cremiger, zartkörniger Konsistenz und

äußerst bekömmlich. Er eignet sich als Snack, passt perfekt zu fri-

schen Früchten und wird auch gerne als Strudelfülle oder für Salate

verwendet.

Der Schärdinger St. Severin ist aufgrund der Behandlung mit Rot-

kultur ein elegant-würziges Weichkäseprodukt. Der weiche, zarte

Teig ist typisch, ebenso wie die essbare, rötlich schimmernde Na-

turrinde, die das unverwechselbare Aroma vervollständigt. Seinen

Namen hat das Produkt dem heiligen St. Severin zu verdanken, der

als Patron gegen Hungersnot gilt.

Der Schärdinger Rollino Kräuter ist ein cremig-delikater Frischkäse, der aus

der besten Milch aus dem oberösterreichischen Alpenvorland hergestellt wird.

Er ist von einer feinen Kräuterspirale durchzogen und wird in Schnittlauch ge-

rollt. Rollino passt vorzüglich zu allen Brotsorten und macht ein dekoratives

Bild auf festlichen Käseplatten oder Käsebuffets.KäseKaiser

2014

Beim Schärdinger Kaisertaler handelt es sich um eine würzige Weichkäse-

Spezialität aus dem steirischen Ennstal. Der Käse zeigt eine besonders cremi-

ge Konsistenz und einen zart schmelzenden Teig. Die Naturrinde mit feinem

Milchschimmel verleiht dem Kaisertaler einen besonders zarten Biss. Das

Produkt passt bestens zu gehaltvollen Weiß- und Rotweinen und eignet sich

– kombiniert mit frischen Früchten – auch als Dessert.

Die Käsemacher, Vitis

DIE KÄSEMACHER ZIEGENKÄSEBÄLLCHEN

Ennstal Milch, Gröbming

SCHÄRDINGER RAHM-BRIE

Berglandmilch, Wels

SCHÄRDINGER LANDFRISCHKÄSE NATUR

Tirol Milch, Lienz

SCHÄRDINGER ST. SEVERIN 150G

Berglandmilch, Wels

SCHÄRDINGER ROLLINO KRÄUTER

Ennstal Milch, Gröbming

SCHÄRDINGER KAISERTALER

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Text Leonara Skala

KäseKaiser 2014


Einst als „milder Emmentaler“ entwickelt, hat sich der Schärdinger

Bergbaron mittlerweile einen Namen als bekannter und beliebter

Käse Österreichs gemacht. Der mild-feine, großlöchrige Käseklas-

siker besticht mit einem süßlichen, leicht nussigen Geschmack. Er

eignet sich bestens als Jausenkäse, passt zu jeder Käseplatte, ist

aber auch gebacken ein Genuss.

Drautaler naturgereift ist ein in Rinde gereifter, halbharter Schnitt-

käse, dessen Oberfläche mittels Rotkultur behandelt wird. Dadurch

wird ein besonders intensives Geschmackserlebnis erreicht. Der

Käse passt bestens auf jede Käseplatte, ist ein köstliches Jausen-

produkt und harmoniert mit gut ausgebauten Rotweinen und wür-

zigen Bieren.

Der mild-feine Drautaler wird bereits seit Jahrzehnten erzeugt. Sei-

nen Namen hat er vom Drautal bekommen, in dem auch die Milch-

bauern angesiedelt sind, die den Rohstoff für diesen süßlich-aro-

matischen Käse mit dem geschmeidig schmelzenden Teig liefern.

Nicht ohne Grund rangiert dieses Produkt ganz oben in der öster-

reichischen Käse-Beliebtheitsskala.

Wie der Name bereits verrät, handelt es sich bei diesem Produkt

um eine weinaffine Käsespezialität. Bereits in der Herstellung spielt

roter Wein eine besondere Rolle: Er verleiht dem Schnittkäse eine

dunkelrote, fast schwarze Naturrinde und sorgt für einen sahnig-

fruchtigen Geschmack. Auch die Getränkeempfehlung bleibt der

Linie treu: Der Käse harmoniert perfekt mit Rotwein.

Ein Butterkäse mit goldgelbem, zart schmelzendem Teig – so kann man den

Schärdinger Grieskirchner am besten beschreiben. Die Wachsschicht schützt

das Produkt vor äußeren Einflüssen und sorgt dafür, dass der mild-feine

Schnittkäse in Ruhe zur idealen Reifung gelangt. Die Verwendungsmöglich-

keiten sind vielfältig, er eignet sich wunderbar für die kalte und warme Küche.

Der Alma Kräuterschatz von Rupp wird nach alter Tradition gekäst und mit

acht feinen Bio-Alpenkräutern verfeinert. Der feine, hellgelbe Schnittkäseteig

mit erbsengroßer Lochung ist von einer aromatischen, essbaren Kräuterhülle

umgeben. Die Käsespezialität schmeckt kalt und warm vorzüglich und eignet

sich auch für eine besonders köstliche, warme Speise: dem Kräuterraclette.

Berglandmilch, Feldkirchen

SCHÄRDINGER BERGBARON

Kärntnermilch, Spittal/Drau

DRAUTALER NATURGEREIFT


DRAUTALER

Vorarlberg Milch, Feldkirch

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Berglandmilch, Garsten

SCHÄRDINGER GRIESKIRCHNER

Rupp, Hörbranz

ALMA KRÄUTERSCHATZ

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KäseKaiser 2014

KäseKaiser 2014


Käse Kaiser

Allein die Erzählung über die Tradition des Raclette-Essens macht

Lust auf diesen Käse: Ein halber Käselaib wird an ein offenes Feuer

gestellt. Die oberste, geschmolzene Schicht wird abgeschabt und

zusammen mit Kartoffeln, Sauergemüse und Kirschwasser genos-

sen. Heutzutage schmilzt man meist den in Scheiben geschnitte-

nen Käse in einem Raclette-Grill.

Der Andreas Hofer Jubiläumskäse, ein feinwürziger Hartkäse, ist

eine traditionell hergestellte Rohmilch-Käsespezialität aus den Ti-

roler Bergen. Er reift mindestens drei Monate in kühlen Kellern und

wird sorgfältig mit Rotkulturen gepflegt. Der Käse eignet sich per-

fekt für die Brettljause und schmeckt auch geschmolzen, etwa auf

Tiroler Kässpatzln, ausgezeichnet.

Die Namensgebung für diesen Schnittkäse beruht auf seiner rahmi-

gen Teig- und Geschmacksausprägung. Der Käselaib wird mit Rot-

kulturbakterien behandelt, durch die Biomilch wird der schmackhaft-

würzige, rahmige Geschmack zusätzlich gefördert. Die Grundlage

für die verwendete Milch bildet 100 Prozent eigenes Grundfutter

und Heu mit vielen Kräutern und Gräsern.

Ein vollmundiges, aromatisch-würziges Geschmackserlebnis ver-

spricht der BIO+ Sennerkäse, ein Biohartkäse, der auf den Almen

des Mölltales in Kärnten auf traditionelle Weise hergestellt wird. Er

reift mindestens sechs Monate bei niedriger Temperatur und hoher

Luftfeuchtigkeit. Er ist ein köstlicher Jausenkäse und passt wunder-

bar zu kräftigem Rotwein.

Der Ländle Klostertaler von Vorarlberg Milch ist ein würzig-kräftiger Schnitt-

käse mit trockener, naturbrauner Rinde. Im Laufe von sieben Monaten reift

der Käse im Naturkeller zu seinem unverwechselbaren und vorzüglichen Ge-

schmack heran. Er eignet sich für Käseplatten und Käsebuffets und passt

perfekt zu einer deftigen Brettljause.

Schärdinger Asmonte ist das perfekte Produkt für alle Liebhaber von würzi-

gem Hartkäse nach italienischer Art. Während seiner achtmonatigen Reifezeit

wird der Käse regelmäßig mit Leinöl behandelt, wodurch sich der geschmei-

dige Teig und die feste Rinde entwickeln. Asmonte wird am besten mit einem

Parmesanstecher gebrochen und zum Aperitif, als Dessert oder einfach für

Zwischendurch serviert.

Berglandmilch, Voitsberg

SCHÄRDINGER RACLETTE

Tirol Milch, Wörgl

ANDREAS HOFER JUBILÄUMSKÄSE


BIO+ RAHMKÄSE


BIO+ SENNERKÄSE

Vorarlberg Milch, Feldkirch

LÄNDLE KLOSTERTALER

Berglandmilch, Voitsberg

SCHÄRDINGER ASMONTE

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KäseKaiser 2014

KäseKaiser 2014


Der Walnuss Käse ist ein gereifter, halbfester Schnittkäse aus pas-

teurisierter Kuhmilch. Das cremige Aroma, kombiniert mit feinen

Walnüssen, macht das Produkt zu einer köstlichen Käsespezialität,

in der die Nüsse – ein wunderbare Ergänzung für jede Käseplatte –

bereits im Käse verarbeitet sind.

Der Ramino ist ein außergewöhnlicher Frischkäse. Er besteht aus

mehreren Schichten Mascarpone und Edelpilzkäse und wird edel

in einer Tonschale präsentiert. Das Mascarpone sorgt für cremiges

Mundgefühl. Bei längerer Reifung entwickelt Ramino einen würzi-

gen, champignonartigen Geschmack.

Der Tiroler Felsenkeller Käse zählt zur Gruppe der Bergkäse, wird

aus wertvoller Heu-Rohmilch hergestellt und reift mindestens sechs

Monate in natürlichen Felsenkellern. Während dieser Zeit wird der

Käse per Hand mit Rotkultur gepflegt, wodurch ein würzig-vollaro-

matisches Genusserlebnis garantiert wird.

Schärdinger Affineur Rollino Ziege besteht aus Kuh- und feinster Ti-

roler Bergziegenmilch. Er schmeckt frisch und rahmig und schmilzt

zart am Gaumen. Spiralförmig mit feinen Kräutern durchzogen, trifft

Rollino den Geschmack vieler Frischkäse-Liebhaber. Aromatische

Weißweine passen bestens zu diesem besonderen Käseprodukt.

Der Schärdinger Affineur Weinkäse wird handgekäst und während seiner Rei-

fezeit mehrmals mit einem Zweigeltgeläger eingerieben. Dadurch erhält der

Käse seine typisch dunkle Rinde und sein fruchtiges, zart-pikantes Aroma.

Der elfenbeinfarbige Teig harmoniert hervorragend mit den dunklen Trauben,

die beinahe schwarze Rinde gilt als Qualitätsmerkmal und wird mitgegessen.

Diese Spezialität passt hervorragend zu vielen Rotweinsorten.

Der leicht würzige Schnittkäse wird aus bester tagesfrischer Heumilch her-

gestellt. Er verwöhnt Käseliebhaber mit einer kostbaren, blumig-duftenden

Heublumenmischung, die das Produkt optisch wie geschmacklich zu einem

genussvollen Erlebnis macht. Das Produkt wurde besonders für die Sommer-

zeit kreiert und ist ein garantierter Blickfang für jeden Käseteller.

Gmundner Molkerei, Gmunden

WALNUSS KÄSE


RAMINO

Tirol Milch, Wörgl

TIROLER FELSENKELLER KÄSE

Berglandmilch, Wels

SCHÄRDINGER AFFINEUR ROLLINO ZIEGE

Ennstal Milch KG, Gröbming

SCHÄRDINGER AFFINEUR WEINKÄSE

Sulzberger Käserrbellen Sennerei, Sulzberg

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KäseKaiser 2014

KäseKaiser 2013

Käse Kaiser

Nach alter Tradition gekäst und mit acht feinen Bio-Alpenkräutern

verfeinert – so präsentiert sich der Alma Kräuterschatz. Der hellgel-

be Schnittkäseteig mit erbsengroßer Lochung ist von einer aroma-

tischen Kräuterhülle umgeben. Die Käsespezialität schmeckt kalt

und warum vorzüglich und eignet sich perfekt für Kräuterraclette.

Der Pfefferrebell ist ein optisches und geschmackliches Highlight

auf jeder Käseplatte. Grüner und roter Pfeffer geben dem Käse

sein würziges Aroma und verfeinern diese Schnittkäsespezialität.

Der Pfeffer ist ausgewogen im mittelfesten Teig verteilt und in der

Schnittfläche sehr ansprechend.

Der Tiroler Felsenkeller Käse zählt zur Gruppe der Bergkäse, wird aus wert-

voller Heu-Rohmilch hergestellt und reift mindestens sechs Monate in natürli-

chen Felsenkellern. Während dieser Zeit wird der Käse per Hand mit Rotkultur

gepflegt, wodurch ein würzig-vollaromatisches Genusserlebnis garantiert wird.

Am besten genießt man diese Käsespezialität zu kräftigen Rotweinen, auch

für Raclette ist sie bestens geeignet.

Rupp, Hörbranz

ALMA KRÄUTERSCHATZ

Sulzberger Käserebellen Sennerei, Sulzberg

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Tirol Milch, Wörgl

TIROLER FELSENKELLER KÄSE

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Einst als „milder Emmentaler“ entwickelt, hat sich der Schärdinger Bergbaron mittlerwei-

le einen Namen als bekannter und beliebter Käse Österreichs gemacht. Der mild-feine,

großlöchrige Käseklassiker besticht mit einem süßlichen, leicht nussigen Geschmack. Er

eignet sich bestens als Jausenkäse, passt zu jeder Käseplatte, ist aber auch gebacken

ein Genuss.

Berglandmilch, Feldkirchen

SCHÄRDINGER BERGBARON

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KäseKaiser 2013

KäseKaiser 2013

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Unter der Federführung von Filialleiterin Annemarie Gruber kam

diese Adeg-Filiale zu einer Nominierung für den diesjährigen Käse

Kaiser. Die drei Meter lange, schön gestaltete Käsevitrine mit Spie-

gelplatten, die kreative und fachkundige Präsentation der rund 40

verschiedenen Käsesorten ist den Juroren besonders ins Auge ge-

stochen und war ausschlaggebend für die Nominierung.

Eine großzügig gestaltete Käsetheke mit Fokus auf regionalen Spe-

zialitäten zeichnet diese Merkur-Filiale aus. Besonders stolz auf die

Nominierung zum diesjährigen Käse Kaiser können Abteilungsleite-

rin Sabine Reinisch und Fachkraft Elfriede Traussnigg sein, die den

Juroren besonders durch ihr kundenorientiertes und freundliches

Auftreten aufgefallen sind.

Insgesamt 500 m² umfasst die Verkaufsfläche der Spar-Filiale in

Bludenz, wobei rund 50 verschiedene Käsesorten in einer zehn

Meter langen Vitrine gekonnt präsentiert werden. Filialleiterin

Simone Fijatkowski und Abteilungsleiterin Rosa Bitschnau zeichnen

durch ihre Fachkompetenz und Kundenfreundlichkeit für eine No-

minierung zum Käse Kaiser verantwortlich.

Über eine Nominierung zum Käse Kaiser 2014 können sich Fi-

lialleiterin Barbara Reiss und Käsefachkraft Jessica Taucher freuen.

Entlang der 4,5 Meter langen Käsevitrine werden rund 70 verschie-

dene Käsesorten äußerst geschmackvoll präsentiert, wobei beim

Sortiment ein besonderes Augenmerk auf regionale Produkte ge-

legt wird.

Seiner Fachkompetenz und Kundenfreundlichkeit verdankt dieser Unimarkt

den Titel Käse Kaiser. Auf einer Gesamtfläche von 580 m² wird der Käse in

einer drei Meter langen Käsevitrine in Szene gesetzt. 40 Sorten, darunter viele

regionale Produkte, werden ansprechend dargeboten. Gemeinsam mit Filial-

leiterin Susanne Sonnleitner dürfen Abteilungsleitung Silvia Handl und Janine

Sirninger, Lehrling im zweiten Lehrjahr, den Käse Kaiser entgegennehmen.

Rund 230 verschiedenen Käsesorten werden auf einer Gesamtverkaufsfläche

von 890 m² und einer Käsevitrine von zehn Metern Länge kreativ und fachge-

recht präsentiert. Käseliebhaber, die besonders österreichischen Käse schät-

zen, kommen beim Siegermarkt voll auf ihre Kosten. Über die Auszeichnung

Käse Kaiser freuen sich Vertriebsmanagerin Gabriele Jansa, Abteilungsleiter

Torsten Franz und Käsefachkraft Marijetta Martinovic.

Hauptstraße 112-116, 2763 Pernitz

ADEG AKTIV

Grazer Vorstadt 56, 8570 Voitsberg

MERKUR

Werdenbergerstraße 34, 6700 Bludenz

SPAR SUPERMARKT

Pichling 283, 8510 Pichling

SPAR

Hauptstraße 29, 3244 Ruprechtshofen

UNIMARKT

„Herrnhuterhaus“, Neuer Markt 17, 1010 Wien

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KäseKaiser 2014

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Mit sehr viel Liebe zum Detail wird die 14 Meter lange Käsevitrine

in der Merkur-Filiale in Klagenfurt gestaltet, wo Käse-Abteilungs-

leiterin Erika Sicher und Filialleiter Franz Steindorfer äußerst fach-

kundig die rund 200 verschiedenen Käsesorten präsentieren. Mit

Recht kann das Duo auf die Nominierung zum Käse Kaiser 2014

stolz sein.

Ein vielseitiges Sortiment aus nationalen und internationalen Pro-

dukten finden die Konsumenten in dieser Eurospar-Filiale. 180

verschiedene Produkte werden entlang einer sieben Meter langen

Vitrine sowie auf 6 m² zusätzlicher Präsentationsfläche angeboten.

Käseabteilungsleiterin Monika Stockinger sowie Filialleiter Harald

Hinterlehner und Heidi Beneder freuen sich über die Nominierung.

Mit viel Liebe zum Detail und besonderem Augenmerkt auf Kundenfreund-

lichkeit wird der Käse in dieser Merkur-Filiale offeriert. Entlang der 14 Meter

langen Käsevitrine können die Konsumenten aus einem stattlichen Angebot

von rund 250 verschiedenen Käsesorten wählen. Filialleiter Josef Enzi, die

Leiterin der Käseabteilung, Eva Wutte, sowie Fachkraft Tamara Stadler haben

durch ihr Engagement die Filiale zum Käse Kaiser gemacht.

Im Siegermarkt arbeiten mit Begeisterung und großem Einsatz Abteilungs-

leitung Martina Luxner sowie Claudia Haun, Fachkraft Margarethe Fichtl und

Filialleiter Friedrich Ilmer täglich daran, auf einer Gesamtverkaufsfläche von

5.000 m² eine Vielfalt an Käsen optimal zu präsentieren. Sowohl im Selbstbe-

dienungsbereich, der 30 m² umfasst, als auch entlang der zwölf Meter langen

Käsevitrine machen 170 Käsesorten Lust auf Käsegenuss.

Südpark 1, 9020 Klagenfurt

MERKUR

4.000 m² umfasst die Gesamtverkaufsfläche der von Walter Gah-

leitner geführten Interspar-Filiale in Salzburg. Für die Käseabteilung

zeichnen Abteilungsleiterin Gerda Ebner und Käsefachkraft Kryeziu

Mirnessa verantwortlich, die mit ihrem großem Engagement und

Fachkompetenz entscheidend zu einer Nominierung für den Käse

Kaiser beigetragen haben.

Schumacherstraße 15, 5010 Salzburg

INTERSPAR

Hammerschmiedstraße 2, 3340 Waidhofen/Ybbs

EUROSPAR

Rund 250 verschiedenen Sorten finden Käseliebhaber in dieser

Wiener Merkur-Filiale vor. Filialleiter Martin Maurer, Abteilungslei-

terin Tamara Tomek sowie Fachkraft Alice Beza sind jenes Trio,

das mit einer kundenfreundlichen Darbietung des Genussprodukts

Käse, dem Merkur in der Wiener Mariahilferstraße zu einer Nominie-

rung für die beliebte Auszeichnung verholfen hat.

Mariahilferstraße 38-48, 1070 Wien

MERKUR

Ebenthalerstrasse 141, 9020 Klagenfurt

MERKUR

Hermine-Berghofer-Straße 12, 6130 Schwaz

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KäseKaiser 2014

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KäseweltenBesuchen Sie das große Käseportal www.kaesewelten.at und erfahren Sie alles über die heimische Käsevielfalt.


Käsewelten

Text Angelika Kraft

K äse mit dem AMA-Gütesiegel bietet eine köstli-che Vielfalt mit ausgezeichneter Qualität. Es ist gar nicht so einfach, den Überblick über die vielen Käsesorten zu haben. Mit den „Käsewelten“ hat die

AMA-Marketing eine Plattform für Genießer und Käselieb-haber geschaffen, die keine Wünsche offen lässt: Hier fin-

den Sie mit wenigen Klicks Informationen von über 400 Käsesorten und -produzenten, zahlreiche Rezeptideen und viele hilfreiche Tipps und Tricks. Lassen Sie sich verführen!

Kein anderes Lebensmittel ist so vielfältig wie Käse. Mancher bevorzugt die milden, fast schon süßlichen Käse, während anderen der Käse gar nicht reif und würzig genug sein kann. Um als Käsefreund den Überblick zu behalten, wurden drei Käseansprachen zur Geschmacksorientierung – von mild-fein, über g´schmackig bis hin zu würzig-kräftig – geschaffen. Zudem finden Sie auf www.kaesewelten.at für jede einzelne Käsesorte einen „Taufschein“, der sämtliche Informationen über seine Reifungsart, Charakteristik, Herkunft und Verwendungsmöglichkeiten beinhaltet.

Genuss auf Lager. Käseliebhaber lagern ihre Lieblingskäse oft deutlich über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus.

Schnittig. Mit dem richtigen Werkzeug und ein wenig Übung haben Sie den richtigen Dreh schnell heraus.

Weltklasse. Die Einteilung in drei Geschmackswelten sowie der Taufschein helfen dem Käsefreund, sich in der faszinierenden Welt des Käsegenusses zu orientieren.

Die richtige Schneidetechnik ist die Voraussetzung für eine gelungene Käsepräsentation. Haben Sie das richtige Werkzeug zur Hand und beherrschen ein paar grundlegende Techniken, ist das Portionieren von Käse kein Problem.

Zu kühle Lagerung, Wärme oder Licht schaden der Qualität und dem Geschmack. Bei der am Etikett an-gegebenen Lagertemperatur ist am Ende der emp-fohlenen Aufbrauchfrist die Grundreifung erreicht. Die Genusstemperatur liegt – mit Ausnahme von Frischkäse – bei 18 bis 22 °C!

Tipp 1: Käse(an)sprache gibt klare Orientierung

Tipp 2: Käse lagern Tipp 3: Käse schneiden


Das AMA-Gütesiegel: 100 Prozent österreichische Rohstoffe!Beim rot-weiß-roten AMA-Gütesiegel/AMA-Biozeichen stammen alle wertbestimmenden landwirtschaftlichen Roh-stoffe ausschließlich aus Österreich. Das gilt auch für ver-arbeitete Lebensmittel, die aus mehr als einer Zutat beste-hen. Nur ausnahmsweise dürfen bei solchen Lebensmitteln Zutaten aus einem anderen Land stammen - etwa, wenn eine Zutat in Österreich nicht oder nicht in marktrelevanten Mengen erzeugt wird. Und selbst dann dürfen diese Zutaten maximal ein Drittel des Produkts ausmachen. „Klassiker“ sind Bananen oder Erdbeeren im Fruchtjoghurt oder der Pfeffer im Käse. Diese Regelung gilt nicht für landwirtschaftliche Monoprodukte wie Milch, Fleisch, Fisch, Eier, Obst und Ge-müse. Sie sind durch und durch österreichische Erzeugnisse.Ausgezeichnete Qualität: Für AMA-Gütesiegel-Pro-dukte gibt es Qualitätsanforderungen, die deutlich über die gesetzlichen Bestimmungen hinausgehen und mit objektiven Methoden überprüft werden.Nachvollziehbare Herkunft: Der Schriftzug, wie auch die Landesfarbe, verweisen auf die nachvollziehbare Herkunft des Produktes.Unabhängige Kontrollen: Kontrollen gibt es auf allen Stu-fen der Verarbeitung. Neben den verpflichtenden Selbstkon-trollen der Betriebe kommt es zu regelmäßigen Kontrollen

unabhängiger Prüfer. Diese werden wiederum von den AMA-Kontrol-leuren überprüft.

Das AMA-Biozeichen: Garantiert biologisch!Biokäse steht ganz vorne. Allerdings nicht nur im Super-marktregal, sondern auch in der Gunst des Käsegenießers. Nicht umsonst kann sich Österreich in Sachen Biolandbau als Europameister bezeichnen. Rund 17 Prozent der landwirt-schaftlichen Betriebe arbeiten nach den strengen Methoden der biologischen Landwirtschaft. Wenn Sie das AMA-Biozei-chen auf einem Käseprodukt sehen, können Sie absolut be-ruhigt sein. Dann haben Sie einerseits die absolute Garantie, ein echtes, biologisches Genussstück in Händen zu halten, andererseits können Sie sicher sein, die vielen guten Argu-mente für Bio-Käse auf Ihrer Seite zu haben:

Enthält beste Bio-MilchFrei von GentechnikStrenge KontrollenNatürliches GeschmackserlebnisNatürliche Düngemittel

AMA-Gütesiegel und AMA-Biozeichen

Gaumenlogik

mild-fein g’schmackig würzig-kräftig

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Für einen vielfältigen Käseteller zum Dessert rechnen Sie mit etwa 80 bis 100 Gramm Käse pro Person (Hauptspeise 180g bis 200g), der aus sechs bis zehn mundgerechten Portionen besteht. Die einzelnen Käseportionen schneiden Sie in Dreiecksstücke, die sie am Teller mit der Spitze nach außen liegend arrangieren. Beginnen Sie mit dem mildes-ten Käse auf sechs Uhr und setzen im Uhrzeigersinn bis zum kräftigsten fort. Tipp: Käsestücke bis 300 g ein bis zwei Stunden vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen. Dann auspacken und aufschneiden (ausgenommen Frischkäse).

Noch mehr Wissenswertes über Käse, deren Verwendung und viele tolle Rezeptideen finden Sie unter www.kaesewelten.at

Gaumenlogik. Im Uhrzeigersinn von mild bis kräftig.

Beruhigt genießen. Mit dem AMA-Gütesiegel und dem AMA-Biozeichen können Sie sicher sein, dass Sie ausgezeichnete Qualität in Händen halten.

Tipp 4: Käse präsentieren


Käsewelten

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Käseeinkauf achten sollte, wie man

Käseplatten dekoriert und wo man die

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