Hortalizas, Raíces y Tubérculos

Modulo I

GENERALIDADES DE LOS CULTIVOS HORTÍCOLA

Facilitador:

Prof. Hazael Alfonzo

San Fernando de Apure, Julio de 2016

Las especies hortícolas en general, poseen

una serie de características que las hacen

importantes en el contexto nacional: alta

demanda en la dieta alimenticia de la poblaci6n,

amplia superficie sembrada de la cual se deriva

el sostenimiento de un importante sector agrícola

y campesino que además es gran generador de

empleo en el campo y en la agroindustria. En tal

sentido es necesario tener un conocimiento mas

amplio de estas y entender como se clasifican, su

valor nutritivo y donde se producen en el país.

Introducción

Objetivos

Objetivo General

Identificar los cultivos hortícolas, tanto en las plantas olerícolas

como en las Raíces y tubérculos.

Objetivos Específicos

Reconocer los cultivos hortícolas

Clasificar las diferentes hortalizas según los diferentes criterios.

Reconocer la importancia nutritiva de las diferentes hortalizas.

Determinar las áreas de producción de las diferentes hortalizas a

nivel nacional e internacional.

Reconocer los componentes de un Sistema Hortícola Comercial

Introducción general. Concepto de Horticultura.

Clasificación de los cultivos hortícolas en sentido amplio.

Clasificación botánica de los cultivos hortícolas.

Clasificación según el piso climático de los cultivos hortícolas.

Clasificación según la parte que se consume.

Valor nutritivo de las diferentes hortalizas.

Principales áreas productoras a nivel nacional.

Determinar el área de siembra de diferentes marcos de plantación de los

diferentes cultivos y cantidad de plantas por hectárea.

Contenido

Duración: 2 semanasProf.: Hazael AlfonzoHortalizas, Raíces y Tubérculos

UNELLEZ- Apure

Prof.: Hazael AlfonzoHortalizas, Raíces y Tubérculos

UNELLEZ- Apure

Propuesta de Evaluación

Actividad % Semana de

evaluación

Asistencia a Practica e

Informe

5 2

Prueba escrita 10 2

Estrategias Metodológicas

Clase Magistral

Exposición de las y los estudiantes

Practicas de campo

Ejercicios Prácticos

La Horticultura: Es la rama de la agricultura que trata del cultivo de

las hortalizas, frutas y plantas ornamentales, y esta comprende tres

áreas principales:

La Olericultura (hortalizas, verduras y legumbres)

La Fruticultura (citricultura, viticultura y pomología) y

Ornamentales.

Las Hortalizas: son plantas herbáceas o subleñosas, destinadas a la

alimentación humana que pueden ser consumidas frescas o sin sufrir

un proceso industrial previo, siendo en general sus productos muy

perecederos. Existen unas 247 especies hortícolas, de las cuales 36

son de importancia en Venezuela entre las cuales tenemos: tomate,

remolacha, alcachofa, col de bruselas, cebolla, lechuga, apio españa,

ajo porro, pimentón, ají, acelga, perejil, ajo, brócoli, vainita, repollo,

berro, calabacín, berenjena, cilantro, pepino, espinaca, guisantes,

esparrago, zanahoria, coliflor, rábano, entre otros.

Clasificación de los cultivos hortícolas en sentido amplio.

Componentes de los Sistemas de Producción Vegetal.

1.Biológicos o bióticos son los que se incluyen animales, plantas y

microorganismos, es decir los seres vivos, del medio cultivado y del

medio original natural.

Medio cultivado: Son las transformaciones en los ecosistemas

mediante vegetales incorporados al mismo. (Las plantas

cultivadas).

Medio original: Son los vegetales autóctonos y originales del

ecosistema y relativamente constante dentro de un área

determinada.

2.Físicos o abióticos son el clima, la composición del suelo, el agua y

la Influencia de la actividad humana, así como las técnicas utilizadas.

(El medio en que se desarrollan),

Medio natural: (suelo, clima, agua entre otros.). Son

determinados, presentan ciertos cambios y no son estáticos.

Clasificación de los cultivos hortícolas.

Taxonómica

Según la parte o órgano que se consume

Según su profundidad de arraigamiento

Según la temperatura

Según la tolerancia a la acidez

Según su fotoperiodo

Según su periodo de siembra a cosecha

Según su sistema de establecimiento

La alta variación existente entre las especies comprendidas en el rubro

hortalizas hace necesario agrupar o clasificar estas especies de acuerdo a

características que permitan tener un conocimiento sistemático claro,

entender ciertas relaciones existentes entre ellas, y explicar algunas prácticas

de manejo cultural que se realizan en su proceso productivo. En general,

estas clasificaciones son de gran utilidad para estimar o predecir el

comportamiento agronómico de las hortalizas, ya que entregan información

sobre respuestas biológicas de crecimiento y de adaptación potencial a

distintas condiciones de clima, suelo, topografía, etc.. Las principales

categorías de clasificación hortícola, de uso más habitual, que pueden ser

consideradas como una referencia básica para cada factor de agrupación, son

las siguientes:

La forma más elemental de agrupar las hortalizas yquizás una de las más importantes, es la clasificacióntaxonómica. La taxonomía es una ciencia que agrupaordenadamente a los organismos vivos de acuerdo a loque se presume son sus relaciones naturales, partiendo desus propiedades más generales a las más específicas.

El melón

Clasificación taxonómica de los cultivos hortícolas.

REINO : Plantae

DIVISION : Spermatophyta

SUBDIVISION : Angiospermae

CLASE : Dicotyledoneae

SUBCLASE : Metachlamideae

ORDEN : Cucurbitales

FAMILIA : Cucurbitaceae

GENERO : Cucumis

ESPECIE : Cucumis melo

VARIEDAD BOTANICA : Cucumis melo var. inodorus

Clasificación según el órgano de consumo

Parte Hortalizas

Raíz Remolacha, batata, nabo, rábano, raíz picante, zanahoria.

Tubérculo Papa, topinambur.

Tallo Colirrábano, espárrago.

Bulbo Ajo, cebolla, cebollino, chalota.

Hoja Acelga, achicoria, berro, cilantro, col, espinaca, hinojo, lechuga, perejil,puerro, repollo.

Pecíolo Apio.

Inflorescencia Alcachofa, brócoli, coliflor.

Fruto inmaduro Ají, arveja china, choclo, pepino, pimiento, poroto verde, poroto pallar,zapallo italiano.

Fruto maduro Ají, alcayota, berenjena, melón, pepino dulce, pimiento, sandía, tomate,zapallo.

Semilla inmadura Arveja, haba, poroto granado, poroto lima, poroto pallar, soya verde.

Una de las características de las hortalizas es que, debido a la gran variabilidad

de las especies del grupo, sus órganos de consumo representan también

estructuras morfológicas diversas las que, en algunos casos, son también

bastante complejas.

Clasificación según su tipo de arraigamiento

Tipo de arraigamiento Hortalizas

Superficial (< 60cm.)

Ajo, apio, brócoli, cebolla, coliflor,

espinaca, lechuga, papa, perejil,

puerro, papa, rábano, repollo.

Medio (90-120cm.)

Acelga, arveja, berenjena, melón,

nabo pepino, pimiento, zanahoria,

zapallo italiano.

Profundo (>120cm.) Alcachofa, camote o batata,

espárrago, melón, sandía, tomate,

zapallo.

Las características de arraigamiento propias de las especies hortícolas,

obviamente, varían según las condiciones físicas y químicas del suelo en que se

desarrollan y según las prácticas de manejo. Sin embargo, en una situación

óptima de suelo y con un manejo que no perturbe el enraizamiento, las hortalizas

muestran una gran diversidad en sus hábitos de arraigamiento. En términos

prácticos, es importante conocer la profundidad del arraigamiento o

enraizamiento para determinar la factibilidad de cultivar una especie en un suelo

dado.

La temperatura es la limitante fundamental para la dispersión natural de las especiesvegetales. El desarrollo y crecimiento de las plantas, como en todo organismo vivo, bajocondiciones adecuadas de los otros factores ambientales, están determinados por lastemperaturas cardinales de la especie:a) mínima = temperatura bajo la cual el crecimiento se detiene,b) óptima = temperatura a la cual el crecimiento es más rápido, yc) máxima = temperatura sobre la cual el crecimiento se detiene.

Clasificación según temperatura

I. HORTALIZAS DE ESTACION FRIA

Grupo A: Las hortalizas que pertenecen a este grupo poseen temperaturas óptimas de crecimiento entre 15 y 18°C. No

toleran temperaturas promedio mayores a 24°C y sólo toleran heladas suaves. A este grupo pertenecen hortalizas como

berro de agua, brócoli, betarraga, col berza, col crespa, colirrábano, espinaca, haba, nabo, pastinaca, rábano, raíz picante,

repollito de Bruselas, repollo y ruibarbo.

Grupo B: Las hortalizas de este grupo sólo se diferencian de las del grupo anterior en que son susceptibles a heladas

cerca de su madurez. Entre los cultivos que pertenecen a este grupo están: acelga, achicoria, alcachofa, apio, apio papa,

arveja, cardo, coliflor, endivia, hinojo, lechuga, papa, perejil, repollo chino y zanahoria.

Grupo C: Las hortalizas que pertenecen a este grupo están adaptadas a temperaturas entre 13 y 24°C y son tolerantes a

heladas. Entre las hortalizas que pertenecen a este grupo están: ajo, cebolla, cebollín, cebollino japonés, chalota y puerro.

II. HORTALIZAS DE ESTACION CALIDA

Grupo D: Este grupo se adapta a temperaturas que van entre los 18 y 27°C y no toleran heladas en ningún momento de su

desarrollo. Dentro de este grupo están: calabaza, chayote, espárrago, melón, maíz dulce, pepino, pimiento, poroto granado,

poroto lima, poroto verde, tomate y zapallo.

Grupo E: Este grupo sólo se diferencia del anterior en que sus temperaturas óptimas son mayores, por sobre los 21°C.

Entre los cultivos que pertenecen a este grupo están: ají, berenjena, camote, y sandía.

Adaptado de MacGillivray, 1961.

Adaptado de MacGillivray, 1961

Clasificación según tolerancia a la acidez

Ligeramente tolerante

(pH 6.8 - 6.0)

Moderadamente

tolerante

(pH 6.8 - 5.5)

Altamente tolerante

(pH 6.8 - 5.0)

Acelga Ajo Achicoria

Apio Berenjena Diente de león

Berro Perejil Papa

Brócoli Col crespa Hinojo

Cebolla Mostaza

Coliflor Nabo

Espárrago Pepino

Espinaca Pimentón

Lechuga Poroto verde

Puerro Rábano

Repollo Repollo de Bruselas

Repollo Chino Tomate

Zanahoria

Clasificación según fotoperiodo requerido para la floración

Plantas de día largo

(luz creciente)

Plantas neutras

(indiferente)

Plantas de día corto

(luz decreciente)

Achicoria Apio Ají rocoto

Betarraga Arveja Camote

Colirábano Cebolla Frutilla

Endibia Haba Lechuga

Espinaca Papa Soya

Rábano Pepino Topinambur

Poroto verde Zapallito italiano

Repollo chino Tomate

Papa Zanahoria

Las respuestas a la duración diaria de la luz de diversos fenómenos delcrecimiento y desarrollo (germinación, estolonización, bulbación,elongación de tallos, floración, etc.) están ya claramente establecidas.Desde el punto de vista de la producción, en la mayoría de las hortalizasla respuesta fotoperiódica más importante es la floración, ya sea para laobtención del producto hortícola o para la producción de las semillas dela especie.

Periodo de siembra a cosecha

En la práctica resulta de importancia conocer el período de tiempo que

transcurre entre el inicio o siembra de un cultivo y su cosecha. Esto permite

programar adecuadamente el uso del recurso suelo, las labores del cultivo

y la cosecha, además permite comparar rentabilidad de diversas especies

según ocupación del suelo, etc..

Número aproximado de días de siembra a cosecha

< 60 60 -120 121 - 180 > 180

Acelga Achicoria Ají Ajo

Cebollín Arveja Apio Alcachofa

Cilantro Betarraga Haba Cebolla

Espinaca Brócoli Papa Chalota

Lechuga Coliflor Pimentón Espárrago

Nabo Lechuga Puerro Pepino de fruta

Perejil Melón reticulado Repollo Raíz picante

Rábano Pepino Sandía o Patilla

Zapallito italiano Poroto verde Tomate

Poroto granado Zanahoria

Repollo Zapallo o Auyama

Tomate

PLANTACION

(partes vegetativas)

SIEMBRA DIRECTA ALMACIGO Y

TRASPLANTE

Ajo (bulbillos)

Alcachofa (hijuelos)

Camote (raíz tuberosa)

Chalota (bulbillos)

Papa (tubérculos)

Raíz picante (raíces)

Acelga

Arveja

Cebollín

Cilantro

Espinaca

Hinojo

Lechuga

Pepino

Perejil

Rábano

Zanahoria

Ají

Alcachofa

Apio

Berenjena

Berro

Brócoli

Cebolla

Coliflor

Espárrago

Lechuga

Pimiento

Puerro

Repollito de Bruselas

Repollo

Tomate

Sistemas de establecimientoLos sistemas de establecimiento de los cultivos hortícolas son variables,pudiéndose usar a menudo más de uno en una especie determinada.

Por ejemplo, El tomate puede establecerse a partir de semillas (en siembradirecta o en siembra de almácigo y posterior trasplante), de partes vegetativas(con estacas herbáceas y meristemas), e incluso de partes reproductivas(mediante el cultivo de anteras). Sin embargo, dependiendo de la tecnologíadisponible en cada país, en la práctica hay sistemas predominantes para cada

una de las especies.

Las hortalizas aportan muchos beneficios desde el punto

de vista nutricional además de prevenir enfermedades. Son

sobre todo importantes porque regulan el tránsito intestinal y

porque las vitaminas que aportan modulan muchos procesos

metabólicos. Todos los vegetales tienen un alto porcentaje de

agua, y destacan también por su contenido de hidratos de

carbono, minerales y vitaminas. Sin embargo, tienen muy

pocas proteínas y grasas. Después del descubrimiento de las

vitaminas, estos alimentos se han situado en un lugar

importante de la nutrición del hombre.

Importancia de las hortalizas.

Valor nutritivo de diferentes hortalizas

Zona de la Cordillera Norte. Esta comprende los Estados Nueva Esparta, Miranda, Sucre, Carabobo y

Distrito Federal. Posee suelos muy variados, algunos escasamente valiosos, pero otros son aluviales y

lacustres de buena calidad. Los principales cultivos son: maíz, caña de azúcar, cacao, tabaco, frijoles,

cocos, pastos; en la cría predomina el ganado vacuno, porcino y avícola.

Zona de los Andes. Abarca los tres Estados andinos: Trujillo, Mérida y Táchira. Esta zona por ser muy

montañosa cuenta con pocos suelos agrícolas, además la mayor densidad de población, ha originado el

problema del minifundio. Por otra parte, la erosión ha destruido y empobrecido muchos suelos.

Los principales cultivos son: café, papas, maíz, arvejas, caña de azúcar, yuca, cebolla, ajo, piñas y

pastos; predomina el ganado vacuno, bovino y porcino.

Zona del Zulia. Esta zona cuenta con una gran reserva de suelos agrícolas, especialmente la tierras

situadas al Sur del Lago de Maracaibo. Los principales cultivos son: plátano, maíz, cambures, caña de

azúcar, frijoles, uvas, cítricos, guayabas, maderas y pasto; ganado vacuno, porcino, bovino y aves.

Zona Centro Occidental. Abarca los Estados Lara, Yaracuy y Falcón con valles extensos, pero muy

limitados porque existen partes muy áridas, sin embargo los sistemas de riego locales han permitido el

desarrollo de varios cultivos, como caña de azúcar, maíz, papas, sisal, café, cebolla, tomate, caraotas,

maní, pastos, predomina el ganado vacuno y porcino.

Zona de los Llanos. Esta zona abarca una tercera parte del territorio nacional y comprende los Estados

Barinas, Portuguesa, Apure, Cojedes, Guárico, Anzoategui y el territorio federal Delta Amacuro. En esta

zona el desarrollo agrícola predomina, donde están los sistemas de riego, como el del Río Guárico, Las

Majaguas, Guanapito, Boconó, San Carlos, entre otros. Los principales cultivos son: arroz, maíz,

sorgo, ajonjolí, girasol, algodón, tabaco, frijoles, yuca, madera y pasto. La actividad ganadera en esta

zona es muy extensiva y su inicio se remonta a la época de la Colonia.

Principales zonas productoras a nivel nacional.

Marcos de plantación .

Bibliografía recomendada

Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias (fonaIAP). (1995). Producción de Hortalizas. Serie B.

Maracay-Venezuela.

Franco Vallejo y Edgar Estrada (2004). Producción de hortalizas de clima cálido. Universidad Nacional

de Colombia sede Palmira.

Gobernación del Estado Zulia (2007). Curso Teórico-Práctico, Rubros: Ají Dulce, Pimentón y Yuca.

Secretaría de Desarrollo Agropecuario. Programa de capacitación agrícola para el pequeño

productor.

Guzmán P. José E. (1990). Cultivo de Hortalizas y Frutales. Serie agrícola vegetal Nª III. Caracas-

Venezuela.

Guzmán P. José E. (1997). El cultivo del Pimiento y el Ají. Serie agrícola vegetal Nª VI. Caracas-

Venezuela.

Héctor Casilimas. et al (2012). Manual de producción de pimentón bajo invernadero / Editores

académicos Carlos R. Bojacá, Oscar Monsalve. – Bogotá: Universidad de Bogotá Jorge Tadeo

Lozano, 2012. 200 p.: il.col.; 28 cm.

Matthew Biggs (2004). El Gran libro de las hortalizas. Disponible en:

http://diskokosmiko.mx/sandbox/libros-de-plantas-y-arboles-17725/plantas-el-gran-libro-de-las-

hortalizas,53074.pdf

Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas. (2005) El cultivo de Hortalizas en Venezuela. Maracay,

Ven., 192 pág. (Serie Manuales de Cultivo INIA N° 2). Disponible en

http://www.sian.inia.gob.ve/repositorio/noperiodicas/pdf/Manual_hortalizas.pdf

López Mateo, Vázquez Edith y López Ramón (1995). Raíces y Tubérculos. Editorial Pueblo y

Educación. La Habana. Cuba.Steve ott. (2010). Manual de cultivo de hortalizas. Como cultivar y cosechar las hortalizas de su jardín o

su huerto. Disponible en: http://noriscardenas.com/wp-content/uploads/2015/10/Manual-de-

Cultivo-de-Hortalizas.pdf

Ha concluido el

Módulo I.

Gracias por su atención

Próximo: Modulo II. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA DE LOS CULTIVOS

TOMATE, PIMENTÓN, CEBOLLA, YUCA Y PAPA.