Generalidades de

Alimentación y Nutrición

En forma amplia se considera, como la ciencia que se ocupa del estudio de todos los procesos EXTRACORPORALES que suceden con los alimentos, siendo estos procesos propios de la llamada CADENA AGROALIMENTARIA.

ALIMENTACIÓN:

Se ocupa del estudio de los nutrientes contenidos en los alimentos, y los procesos mediante los cuales el organismo los ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y elimina. Aspectos INTRACORPORALES que suceden con los alimentos.

NUTRICIÓN:

Seguridad Alimentaria y Nutricional

(SAN)La tenemos cuando todas las personas en todo momento tienen acceso físico y económico a suficiente alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias, con el objeto de llevar una vida activa y sana.

COMPONENTES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y

NUTRICIONAL Disponibilidad de alimentos

Acceso a los alimentos

Consumo de alimentos

Utilización Biológica de los alimentos

Entonces para alcanzar la SAN en nuestras comunidades debemos promover que: Los alimentos estén disponibles, lo que significa que los alimentos se

encuentran a nivel nacional o local, porque lo producimos o porque los compramos.

Los alimentos sean más accesibles, lo que significa que todos podemos llegar a obtenerlos, porque los producimos, lo podemos comprar y porque los conocemos y aceptamos como alimentos. También deben estar disponibles localmente para que sean más asequibles para todos.

Los alimentos sean consumidos, en las cantidades necesarias según los requerimientos nutricionales de las personas, por su edad, actividad, y estado fisiológico; y deben ser nutritivos. La distribución de los alimentos en la familia debe ser adecuada según las necesidades nutricionales de cada persona.

Y que, los alimentos sean utilizados, por el organismo de la mejor manera, para que las personas estén sanas, felices y productivas. Los alimentos deben ser inocuos (libres de contaminación y suciedad).

FUNCIONES QUE TIENEN LOS NUTRIENTES EN NUESTRO CUERPO

Reafirmemos que:

PROTEINAS, son los nutrientes que necesita el cuerpo para la formación y el mantenimiento de los músculos, sangre, huesos, piel y otros tejidos.

CARBOHIDRATOS, son la fuente principal de energía de nuestro organismo.

VITAMINAS y MINERALES, son nutrientes que participan en la utilización adecuada de los otros nutrientes (proteínas, carbohidratos y grasas).

GRASAS, son parte estructural del cuerpo, regulan la temperatura del cuerpo; pero en exceso son perjudiciales a la salud.

No deben faltar en cada plato los productos del “Huerto”

ACEITES Y GRASASEj. 1 cta. de aceite o mantequilla por cada tiempo de comida.

Opciones de Porciones:

2 onzas cualquier carne

ó 1 huevoó 1 onza de queso

½ taza de gallo pinto

1 vaso de leche

Alimentos ricos en

PROTEINAS

Alimentos ricos en VITAMINAS

yMINERALES

Vitamina CVitaminas A,

D, E, KComplejo B.14 Minerales Esenciales.

1 porción frutas,

2 porciones de verduras o ensaladas

Ejemplos de porciones:2 cds. de cocina de

arroz o pastas

1 unidad o trozo de

quequisque o papa o

yuca

Alimentos ricos en CARBOHIDRATOS

Distribución

Balanceada

por Tiempo de Comida

Un ejemplo de Desayuno Balanceado:Proteína: 1 huevo.Vitaminas

y Minerales: 1 porción de Tomate, cebolla, chiltoma o hojas verdes para

preparar con el huevo; y un vaso de refresco de

granadilla.

Carbohidratos: 1 cucharada de cocina de fríjol y 1 tortilla o guineo.

Grasas: 1 cucharadita de aceite.

Un ejemplo de Almuerzo Balanceado:Proteína: 2 onzas de cuajada u otro queso.Carbohidratos: 2 cds. de cocina de arroz, y 1/2

unidad de maduro.Vitaminas y Minerales: 2 a 3 cucharones de cocina de

ensalada o de un guiso de verduras.

Y un vaso de refresco de fruta natural con poca azúcar.

Grasas: 2 cucharaditas de aceite (lo que se usó para preparar el arroz y el

guiso). Un ejemplo de Cena Balanceada:Proteína: 2 cucharones de cocina de

gallopinto Carbohidratos: 2 tostones ó 1 tortilla.Vitaminas y Minerales: 1 cucharón de ensalada criolla, y un

vaso de refresco de calala.Grasas: 1 cucharada sopera de crema.

MERIENDAS NUTRITIVAS¡Todo natural y más económico!

1. Limonada Pan con queso Mandarina

2. Fresco de avena Pan con frijoles Banano

3. Fresco de Tamarindo Pepino con limón

4. Fresco de Granadía Torta

5. Fresco de Calala Zanahoria en palitos

6. Fresco de Rosa de jamáica Pan dulce o galleta azucarada

7. Fresco de Remolacha Maní natural

8. Fresco de zanahoria con naranja

Semillas de marañón O un trozo de melón

ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS PARA TODO EL AÑO

AHORRE DINERO CULTIVANDO SUS PROPIOS ALIMENTOS

SE PUEDEN VENDER LOS EXCEDENTES PARA OBTENER INGRESOS

RESERVAS ALIMENTARIAS PARA SITUACIONES DE EMERGENCIA

HUERTO

ORGANIZADO

y

SOSTENIBLE

Es importante también aplicar conocimientos para:

•La preparación segura de las comidas.

•Almacenamiento y Conservación de

alimentos.

•Evitar los “Alimentos” vacíos o dañinos a la

salud.

•Mantener un medio ambiente saludable.