INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA

INGENIERÍA BIOQUÍMICA

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

ING. Carlos Pacheco

ELABORACIÓN DE GELTINA CON PEPINO KAT

Alumna: Deyanira del Rosario Moguel Concha

8° SEMESTRE

INTRODUCCIÓN

EL PEPINO KAT

En algunos estados de México el fruto junto con las semillas, se asa y se come, en

otros se prefiere comer el fruto sancochado.

El fruto es cilíndrico, generalmente curvad, con costillas gruesas, carnosas y

fibrosas; llega a medir hasta 7 cm de longitud y con más de 3 cm de diámetro.

Durante siglos, este fruto se ha empleado para tratar diversos males del cuerpo,

entre los que destacan los siguientes:

El dolor de riñones es el padecimiento más común para el cual se recomienda

este fruto. Para tratar eta enfermedad se puede utilizar tanto el fruto, la raíz, la

corteza, o las flores del árbol, preparados en forma de té.

Para tratar las infecciones de las vías urinarias se hace un té de la corteza o la

raíz, y se toma como agua. Como diurético, se usa la cocción de la flor o de la raíz

o el fruto sancochado.

Igualmente es empleado en otros padecimientos de tipo renal, como cálculos en

las vías urinarias; en este caso se muele el fruto, se cuela, y el extracto así

obtenido se ingiere.

Otras aplicaciones medicinales que se le confiere son en casos de cálculos

biliares, dolor de cabeza, dolor de oídos, espanto, sordera, diabetes, fertilidad,

empacho, diarrea y para purificar la sangre.

LA GELATINA

La elaboración de gelatina se remonta hasta los tiempos de los egipcios.

En la época Napoleónica al enterarse que era una proteína, Napoleón la utilizaba

como complemento nutritivo de sus tropas.

En 1875 se considera el decisivo en la fabricación moderna de la gelatina. Se

crean pequeñas empresas que facilitan la producción industrial de la gelatina en

mayores cantidades.

Por los años de 1968 mientras varias empresas iban utilizando la gelatina para

expandirse, en México se formó Panamericana de grenetina, en 994 se integró a

Godman Fielder Limited grupo australiano y tenía 9 plantas productivas alrededor

del mundo, y operaba en más de 55 países.

MATERIALES Y MÉTODO

2 pepinos kat

Grenetina

Agua

Azúcar

1 Cacerola

Tablas y cuchillos

Licuadora

Se lavaron, pelaron y cortaron los pepinos kat.

Posteriormente se pasó a licuar los pepinos ya cortados, incorporándoles un poco

de agua y esta mezcla fue colocada en la cacerola.

A la mezcla, se le agregó grenetina y azúcar.

RESULTADOS

En esta práctica, no se llegó al objetivo de una gelatina brillante ni con la

consistencia sin embargo nos ayudó a conocer las propiedades como sabor,

textura, aroma del pepino kat.

Una de las mayores complicaciones que observamos de este vegetal fue su tan

rápida oxidación que se tuvo al pelarlo y ponerlo en contacto directo con el aire.