gastronomski kuvar

of 545 /545
GASTRONOMSKI DNEVNIK Vojislav Voki Kostić GASTRONOMSKI DNEVNIK................................................1 SUPE I ČORBE...........................25 1. Francuska supa od crnog luka26 2. Čorba od sira....................26 3. Jevrejska čorba od sira.......27 4. Valizerska supa od sira.......27 5. Varijanta ruske oroške........28 6. Gaspačo čorba....................28 7. Gaspačo - Andaluz čorba.......29 8. Hladna čorba od krastavaca. .29 9. Čorba od pasiranog povrća....29 10. Paradajz čorba...................30 11. Čorba od sočiva..................30 12. Bela čorba od pirinča.........31 13. Grčka čorba sa jajima.........31 14. Čorba od jaja....................31 15. Starinska supa sa savijačom od džigerice...........................32 1

Author: cedom1r

Post on 27-Jun-2015

1.679 views

Category:

Documents


133 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

GASTRONOMS KI DNEVNIKVojislav Voki KostiGASTRONOMSKI DNEVNIK.................................................................................................................1

SUPE I ORBE.........................................................................18 Francuska supa od crnog luka...............................................19 orba od sira.........................................................................19 Jevrejska orba od sira..........................................................20 Valizerska supa od sira..........................................................20 Varijanta ruske oroke...........................................................21 Gaspao orba......................................................................21 Gaspao - Andaluz orba......................................................22 Hladna orba od krastavaca..................................................22 orba od pasiranog povra....................................................22 Paradajz orba.......................................................................24 orba od soiva.....................................................................24 Bela orba od pirina.............................................................25 Grka orba sa jajima............................................................25 orba od jaja.........................................................................25 Starinska supa sa savijaom od digerice.............................27 Starinska supa sa valjucima od slanine...............................27 Starinska orba od belog vina................................................28 Ratna orba od rasola............................................................28 Ratna orba sa Krfa od vianja..............................................29 Prolena orba.......................................................................29 orba od spanaa sa knedlama............................................30 Supa Paveze.........................................................................30 Zimska supa od crnog vina....................................................31 Zimska orba od kiselog kupusa sa kobasicama...................31 Krem orba od krompira s jajima...........................................31 Krem orba od celera.............................................................33 Krem orba od peuraka........................................................33 Krem orba od karfiola...........................................................34 Krem orba od spanaa.........................................................34 Obrok orba...........................................................................35 Pilea orba...........................................................................35 1

Avganistanska supa...............................................................36 Gula orba...........................................................................36 Duboajska orba..................................................................37 orba od mozga....................................................................37 Jagnjea orba......................................................................38 Krom supa od dagnji..............................................................38 Krem orba od smua............................................................39 Supa od rajskih peuraka u testu...........................................39 HLADNA PREDJELA ..............................................................41 Pateta od pilee digerice....................................................42 Pateta od guije digerice ................................................42 Pateta od sardine.................................................................43 Pateta od tunjevine..............................................................43 Pateta od kokoke (pileta)....................................................43 Jermenska pateta................................................................45 Seljaka pateta....................................................................45 Pateta od sira.......................................................................46 Pateta od varaka................................................................46 Mozaik vekna.........................................................................46 Punjene kifle..........................................................................47 Punjeni paradajz sa tunjevinom.............................................47 Punjeni sve paradajz............................................................48 Punjene kisele paprike sa sirom............................................48 Punjena jaja plavim patlidanom...........................................49 Posna sarma..........................................................................49 Hladna torta od paprika..........................................................50 Carsko predjelo......................................................................50 Rolat sa unkom....................................................................51 Puding od unke....................................................................51 Rolnice od testa punjene tunjevinom.....................................52 Rolnice od testa punjene pileom digericom.......................52 Ruska salata..........................................................................53 Piktije.....................................................................................53 Tikvice kao predjelo...............................................................53 Tetka Smiljine tikvice.............................................................55 Sarma od unke u aspiku......................................................55 Gruzijski luk sa jajima............................................................56 Marinirani mozak...................................................................56 Vekna od tunjevine................................................................57 Piletina sa peurkama............................................................57 Koktel od belog pileeg mesa................................................57 Salata od pirina i skampa.....................................................58 TOPLA PREDJELA...................................................................59 2

Jaja peena u paradajzu........................................................60 Jaja punjena gorgonzolom.....................................................60 Paradajz punjen kajganom....................................................60 Omlet sa sirom i paradajzom.................................................62 Omlet sa peurkama..............................................................62 Omlet sa mozgom..................................................................63 Rolat sa unkom u beamel sos............................................63 Ki Loren................................................................................64 Raskoni ki...........................................................................64 Volovan sa skampima............................................................64 Volovan sa mozgom..............................................................66 Volovan sa pourkama..........................................................66 Torta od spanaa sa unkom.................................................68 Fondi od sira..........................................................................68 Peurke punjene mozgom.....................................................69 pargle u lafroku..................................................................69 Kroketi od tikvica....................................................................69 Kolutovi sa sirom...................................................................71 eke pogaice od palainki.................................................71 Peene peurke.....................................................................71 Predjelo od perina................................................................72 Peen sir................................................................................72 Barena blitva i cukini sa prutom...........................................72 JELA OD MESA .....................................................................74 pikovana svinjska pleka ....................................................75 Jagnjee peenje...................................................................75 Telee peenje......................................................................76 Prase peeno na ranju.........................................................76 Groanski sa........................................................................77 Oviji but sa sardelama..........................................................77 Jagnjea pleka sa kiselim mlekom.......................................79 Jagnjetina sa sokom od paradajza........................................79 Jagnjei kare(kotleti ucelo) sa maslinkama...........................80 Jagnjei kare sa bademom....................................................80 Telee peenje sa sosom od kavijara....................................81 Biftek sa mozgom..................................................................81 Biftek u crnom vinu................................................................82 Biftek sa peurkama..............................................................82 Venecijanski biftek sa permezanom......................................82 File Velington.........................................................................83 Rozbif.....................................................................................83 atobrijan...............................................................................84 Punjene telee grudi..............................................................84 3

Svinjske krmenadle sa sirom.................................................85 Dumlek- evap za Vuka.......................................................85 uve.....................................................................................86 Kaluerski kupus...................................................................86 Prulja....................................................................................88 Sekelji gula...........................................................................88 Segedinski gula....................................................................89 Svinjski paprika na pivarski nain........................................89 Groanski evap....................................................................90 Groanski ranjii..................................................................90 Teletina u sosu .....................................................................92 Jagnjetina sa rezancima........................................................92 Francuski kola od svinjskog filea..........................................92 Sote Stroganov......................................................................94 Govedina sa konjakom..........................................................94 Jagnjei rolat..........................................................................95 Fondi od mesa.......................................................................95 Seuanska govedina.............................................................96 Telei naresci u branu sa senfom.......................................96 Telei naresci sa unkom......................................................96 Telei naresci sa peurkama.................................................98 Telei medaljoni sa palainkama...........................................98 Kolovarski kotleti .................................................................99 Francuski kupus (ukrut).......................................................99 Pohovane svinjske krmenadle.............................................100 Plava traka...........................................................................100 Telee rolne sa alfijom.......................................................100 Carlki naresci ......................................................................102 Naresci sa jajima.................................................................102 Govei naresci u paradajzu.................................................102 Rolat od svinjskog mesa .....................................................104 Beki narezak (pohovani telei narezak).............................104 Paticada ............................................................................105 Pikantna rozbratna...............................................................105 Ramstek u biberu.................................................................106 Oso buko.............................................................................106 Lujevi telei kotleti................................................................107 Manastirski naresci sa orasima............................................107 Mievi s kiselom pavlakom..................................................108 Naresci na rimski nain........................................................108 Valizerski narezak sa sirom.................................................109 Lani zec..............................................................................109 Vokijev fole .........................................................................110 4

Punjen kupus.......................................................................110 Rastresena sarma od blitve.................................................111 Torinski utipci od mesa .....................................................111 Kuvana pita s mesom..........................................................111 Tatarski biftek......................................................................113 Musaka od kiselog kupusa...................................................113 Grki kupus..........................................................................114 Punjena bata......................................................................114 Musaka od krompira............................................................115 Punjen plavi patlidan..........................................................115 Musaka od plavog patlidana..............................................116 ufte u beamel sosu..........................................................116 Valjuci sa kiselim mlekom .................................................116 Tatina sarma......................................................................118 Andaloski suduk.................................................................118 Pohovani mozak..................................................................119 Dinstovan mozak.................................................................119 Mozak na holanlski nain.....................................................119 Musaka od pirina i kobasica...............................................120 Pohovan jezik......................................................................120 Groanska kajgana .............................................................121 Grki uve..........................................................................121 Strasburke krvavice benediktinskog reda..........................122 Jagnjea sarmica u maramici..............................................122 Debreciner na eki.............................................................123 Junea digerica u vinu.......................................................123 JELA OD IVINSKOG MESA I DIVLJAI...............................124 Pohovano pile......................................................................125 Punjeno pile.........................................................................125 Pile sa peurkama i parmezanom........................................126 Pilee belo meso sa peurkama .........................................126 Pile sa peurkama...............................................................127 Cipljona tabaka....................................................................127 Kijevlki kotleti.......................................................................128 Pile u krem sosu..................................................................128 Pile u limunu .......................................................................129 Pile u kajmaku.....................................................................129 Piletina u volovanu...............................................................130 Pilee belo meso sa blitvom................................................130 Marinirano pile na aru........................................................132 Pile na floretinski..................................................................132 Pile na gostioniarski...........................................................133 Pilei paprika sa prelivom..................................................133 5

Pilei filei u sosu..................................................................134 Pilei suvi parika..............................................................134 Pile u prasetu.......................................................................135 Gibanica od rezanaca sa piletinom......................................135 Kvrgua................................................................................136 Pilea pateta sa kineskim peurkama................................136 Pilav ....................................................................................137 Slatki kola od pilee digerice tri veka star........................137 Dinstovana pilea srca.........................................................138 Pijano pile ...........................................................................138 Pijani petao..........................................................................139 Koko u brodetu...................................................................139 urka na pariski...................................................................140 Pohovana uretina...............................................................140 urka sa mlincima...............................................................141 To isto samo malo drukije..................................................141 Patka Nisoaz........................................................................142 Patka sa rezancima ............................................................142 Patka sa maslinkama...........................................................143 Patka sa peurkama............................................................143 Punjena guska ....................................................................144 Zec u lovakom sosu...........................................................144 Zec peen............................................................................146 Fazan sa konjakom..............................................................146 Fazan punjen slaninom........................................................147 Fazan dinstovan..................................................................147 Fazan sa peurkama...........................................................148 Novogodinji fraterski srnei but..........................................148 Srnea lea..........................................................................149 Srnei kotleti........................................................................149 Srnei paprika....................................................................150 Srnee peenje....................................................................150 JELA BEZ MESA.....................................................................151 Pirina sa parmezanom.......................................................152 Rizi-bizi................................................................................152 Pirina sa peurkama..........................................................152 Pirina sa gorgonzolom.......................................................154 Pirina sa Voresterom .......................................................154 Plavi patlidan punjen pirinom...........................................155 Puding od spanaa..............................................................155 Puding od karfiola................................................................156 Puding od krompira sa sirom...............................................156 Puding od krompira sa peurkama......................................157 6

Kiceli krastavci u beamel-sosu...........................................157 Police...................................................................................157 Pekarski krompir..................................................................159 Francuski krompir................................................................159 Prokelj (prosle) sa jajima....................................................160 Karfiol sa jajima...................................................................160 Seljaki krompir...................................................................161 Grka musaka bez mesa.....................................................161 Krompir sa sirom i varcima u foliji......................................162 Peeni kelj na manastirski...................................................162 Krompir sa punomasnim sirom............................................163 Krompir sa omlet maslinama...............................................163 Krompir sa ementalerom i peurkama.................................164 vajcarski krompir (rosti).....................................................164 Krompir majka-Bule.............................................................164 Pohovan karfiol....................................................................166 Pohovan plavi patlidan.......................................................166 Pohovane paprike................................................................166 Pire od spanaa...................................................................167 Kelj sa krompirom................................................................167 orbast pasulj sa presnim lukom.........................................167 orbasto soivo...................................................................169 Prene paprike sa kaprom i maslinkama.............................169 Preno povre......................................................................169 Dalmatinska janija................................................................171 Torta od plavog patlidana...................................................171 Peurke sa parmezanom.....................................................172 Tikvice u sosu od jaja...........................................................172 Gratinirani krompir...............................................................173 Zapeene tikvice..................................................................173 Plavi patlidan punjen sirom................................................174 Rolat od spanaa i sira........................................................174 Jaja na livadi svetog Augustina............................................175 Paprike punjene sirom.........................................................175 Pasulj prebranac..................................................................176 Tikvice punjene sirom..........................................................176 Mus od plavog patlidana....................................................177 Plavi patlidan punjen povrem...........................................177 Krompir pire.........................................................................178 Restovan krompir.................................................................178 Marinirani krompir................................................................178 Minhenski gratinirani krompir...............................................179 Strugane tikvice...................................................................179 7

Bear paprika.....................................................................179 Torta od zelenia iz davnina................................................181 Papula..................................................................................181 Podvarak..............................................................................182 Kineski kupus.......................................................................182 Baren kiseo kupus...............................................................182 Graak sa miroijom............................................................183 Graak sa jajima..................................................................183 Dinstane peurke.................................................................183 Kromperii sa kiselom pavlakom.........................................184 Punjeni krompiri...................................................................184 Graak sa prutom..............................................................184 Celer pohovan u siru............................................................185 Punjen paradajz...................................................................185 Paradajz sa sirom................................................................186 Ratatuj.................................................................................186 Poatu...................................................................................187 SLANA TESTA........................................................................188 pageti a la Romana...........................................................189 pageti Carbonara...............................................................189 pageti sa sirevima.............................................................189 pageti sa limunom.............................................................190 pageti sa peurkama.........................................................190 pageti sa tunjevinom.........................................................190 pageti sa sardelom............................................................192 pageti sa gorgonzolom (rokform).......................................192 pageti sa kavijarom...........................................................192 pageti sa hladnim sosom...................................................193 pageti sa crnim lukom........................................................193 pageti sa ringlicama...........................................................194 pageti sa perunom i miroijom.........................................194 pageti sa mesom...............................................................195 pageti sa paradajzom i mesom..........................................195 pageti a la Matriana.........................................................196 Peljmeni po sibirski..............................................................196 Galuke sa spanaem.........................................................197 Nokle od spanaa i sira........................................................197 Nokle....................................................................................197 Nokle sa jajima....................................................................198 Nokle sa kajganom..............................................................198 Knedle sa unkom...............................................................198 Knedle od pilee digerice...................................................200 Vokijevi hladni makaroni......................................................200 8

Makaroni sa kobasicama.....................................................200 Makaroni sa ljutim papriicma..............................................201 Makaroni sa bukovaom......................................................201 Grkljani sa sirom..................................................................202 Grkljani sa kobasicama........................................................202 Grkljani na salati..................................................................203 Rezanci sa digericom i peurkama....................................203 Domai rezanci....................................................................204 Zeleni rezanci......................................................................204 Rezanci sa limunom i unkom.............................................204 Maarski rezanci sa sirom i varcima..................................206 Kaneloni sa mozgom...........................................................206 Gratinirano testo (puii)......................................................207 Ravioli sa mozgom..............................................................208 Torteline sa mesom.............................................................208 Lazanje................................................................................209 Taci sa mozgom.................................................................209 Taci od sira........................................................................211 Papardele............................................................................211 Musaka od flekica................................................................212 Flekice sa unkom...............................................................212 Flekice sa kiselim kupusom.................................................213 Flekice sa mesom i sirom....................................................213 ufnudle...............................................................................214 Slovenake trukle...............................................................214 Tirolske knedle.....................................................................215 Njoki.....................................................................................215 Njoki sa spanaem..............................................................215 Njoki sa otoka Krka..............................................................217 Valjuci od kisele pavlake....................................................217 Ruske piroke......................................................................218 To isto samo malo drukije..................................................218 Tart od sira...........................................................................219 Pica na italijanski nain........................................................219 Domaa pica........................................................................220 Groanska pica....................................................................220 Testo sa kiselim kupusom....................................................221 Testo sa mesom na seljaki nain.......................................221 Testo sa spanaem.............................................................222 Testo sa sirom.....................................................................222 Testo sa lukom....................................................................222 Testo sa prazilukom.............................................................223 Lovake kajzerice................................................................223 9

Kiflice sa sirom.....................................................................224 Kiflice sa unkom.................................................................224 Buter-kifle.............................................................................225 Maarske kiflice...................................................................225 Krompir-kifle sa unkom......................................................226 Pogaice od varaka...........................................................226 Pogaice od sira..................................................................227 Kajzerice..............................................................................227 evreci.................................................................................227 Vukine slane tangle............................................................229 Perece.................................................................................229 Jokirski puding...................................................................230 Krike hleba sa sirom...........................................................230 Gospodar-Tomini utipci od pepela.....................................231 Manastirske pogaice..........................................................231 Kroketi od krompira..............................................................232 Pituljice................................................................................232 Gratinirane Vokijeve palainke............................................233 Palainka od makarona.......................................................233 Pohovane palainke sa mozgom.........................................235 Pohovane palainke sa mesom...........................................235 Pohovane palainke sa peurkama.....................................236 Raskone palainke.............................................................236 Brza pita od sira...................................................................237 Gibanica na moj nain.........................................................237 Erikina pita od sira.............................................................238 Kosovska pita sa blitvom.....................................................238 Pita od kiselog kupusa.........................................................239 Potrpua..............................................................................239 Jajaa..................................................................................240 Meksikanska pajeta.............................................................241 Pitice od sira i mesa.............................................................242 Uklupana pita od sira.........................................................242 Prazna guvara....................................................................243 Puevi od sira......................................................................243 ordini puii ......................................................................244 Lenja pita sa mesom............................................................244 Burekii..............................................................................245 Bosanski burek....................................................................245 Domai hleb.........................................................................247 Ameriki beli hleb.................................................................248 Gruzijski hleb sa sirom.........................................................249 Maslinov hleb.......................................................................249 10

Hleb sa sirom i slaninom......................................................251 Srpska pogaa.....................................................................251 Pogaa sa slaninom............................................................252 Pogaa sa kiselom vodom...................................................252 Hercegovaka pogaa.........................................................253 Bosanska pogaa................................................................253 Bogata pogaa.....................................................................253 Seljaka pogaa..................................................................254 Somun.................................................................................254 Raskona pogaa................................................................254 Starinska cicvara.................................................................255 Cicvara.................................................................................255 Projara.................................................................................255 Zeljanik................................................................................256 Popara mrsna......................................................................256 SPECIJALITETI IZ MORA.......................................................257 Leo (kuvana) riba...............................................................258 Leo(kuvana) sarga.............................................................258 krapina na salati................................................................259 Osli na italijanski................................................................259 Fileti od krapine u testu od piva.........................................260 Tunjevina na francuski.........................................................260 Losos u pivu iz 1453 godine................................................261 Dimljeni losos tatar..............................................................261 List sa holandskim sosom....................................................262 Hladan kola od ribe............................................................262 Osli sa sosom od oraha.....................................................263 List sa plavim patlidanom...................................................263 List sa peurkama................................................................264 Puding od filea lista sa sosom od vina.................................264 Bakalar na bokeki nain.....................................................265 Riblji marinat........................................................................265 Paradajz punjen tunjevinom.................................................266 Tunjevina na domai nain..................................................266 Krompir punjen krapinom...................................................267 Morski kr............................................................................267 Raskoni morski kr.............................................................268 Losos ki..............................................................................268 Skue u foliji.........................................................................268 Koktel od skampa................................................................270 Skampi sa pirinem.............................................................270 Rioto od skampa................................................................271 Omlet od hrena sa krevetama..............................................271 11

Skampi u pileem mesu.......................................................272 koljke Sen ak...................................................................272 Vekna od pirina sa dagnjama.............................................274 Dagnje na buzaru................................................................274 Rizoto od dagnji...................................................................275 Salata od dagnji...................................................................275 Punjene lignje......................................................................275 Rizoto od lignji.....................................................................276 Lignje na salati.....................................................................276 SOSOVI, MARINATI, NADEVI................................................277 Sos kari................................................................................278 Sos Bernes..........................................................................278 Sos Andaluz.........................................................................278 Sos od hrena.......................................................................278 Sos od senfa........................................................................279 Sos od limuna......................................................................279 Sos od limuna za pagete....................................................279 Vokijev preliv za salatu........................................................280 Sos od tunjevine..................................................................280 Sos od sardele.....................................................................280 Smiljin sos od senfa.............................................................281 Engleski preliv za salatu......................................................281 Sos za struganu argarepu..................................................281 Sos tatar..............................................................................281 Holandski sos......................................................................282 Sos od kiselih krastavaca....................................................282 Sos od mioroije..................................................................282 Sos za divlja.......................................................................282 Sos za ribu...........................................................................284 Sos Bolonjez za pagete.....................................................284 Sos od parmezana za pirina..............................................284 Preliv za njoke.....................................................................284 Pikantan sos za peenje......................................................285 Sos majonez........................................................................285 Zeleni sos majonez..............................................................285 Sos od oraha......................................................................286 Sos od paradajza.................................................................286 Hladan preliv od paradajza..................................................286 Sos beamel........................................................................286 Sos Remulad.......................................................................288 Nadev za pile.......................................................................288 Nadev za pile na drugi nain................................................288 Marinat za rostbif.................................................................289 12

Nadev za urku....................................................................289 Maslac za biftek...................................................................289 Maslac za atobrijan............................................................289 SALATE...................................................................................290 Vokijeva salata.....................................................................291 Salata od pirina i povra.....................................................291 Salata od blitve....................................................................292 Krompir-salata.....................................................................292 Jermenska salata.................................................................292 Tarator-salata......................................................................293 Gruzijska salata...................................................................293 Salata od celera...................................................................293 Strugana argarepa.............................................................294 Salata od luka......................................................................294 Salata od debrecinera..........................................................294 Salata od piletine.................................................................294 Salata od goveeg mesa.....................................................296 Bogata salata.......................................................................296 Monaka salata od slatkog kupusa sa varcima..................297 Salata mimoza.....................................................................297 Salata od boranije................................................................297 Paradajz salata sa peenim paprikama...............................298 Cvekla salata sa hrenom.....................................................298 Zelena salata sa prelivom....................................................298 Kisela salata........................................................................298 Zelena salata sa varcima...................................................299 Salata od peenih paprika...................................................299 Salata od paradajza sa belim sirom.....................................299 Salata od peuraka i krompira.............................................300 SLATKII.................................................................................301 Kraljica od Sabe...................................................................302 Torta od kafe........................................................................302 Krem-torta............................................................................303 Lulu-torta..............................................................................303 Beze torta............................................................................305 Torta od oraha.....................................................................305 Pukinova torta....................................................................306 Torta od jagoda....................................................................307 Torta od jabuka....................................................................308 Torta od peenih oraha .......................................................308 Torta od peenog lenika.....................................................309 varcvaldska torta...............................................................309 Amerika torta......................................................................310 13

Badem-torta.........................................................................310 Praka torta.........................................................................311 Torta od kafe na drugi nain................................................311 Torta od lenika i okolade..................................................312 Torta sa tri fila......................................................................312 Moka torta............................................................................314 Saher torta...........................................................................314 Teta-Marina grilija torta......................................................315 Saher-torta ge Gligorijevi.................................................315 Reform-torta.........................................................................316 ahar-torta...........................................................................316 erbo- torta..........................................................................317 Srednjovekovni krem od svinjske krvi..................................317 okoladni mus.....................................................................318 okolad-krem u aama......................................................318 Karamel-koh (Roata)..........................................................318 Voni krem...........................................................................319 Krem od jabuka....................................................................319 Penasti krem od vanile.........................................................320 Krem od vanile.....................................................................320 Jevrejski krem......................................................................321 okolad-puding sa bademima.............................................321 Crni kola sa vinjama.........................................................323 Francuski kola....................................................................323 Krancle.................................................................................324 Padobranci...........................................................................324 Kola od jabuka...................................................................325 Tart od jabuka......................................................................325 Tari Taten............................................................................325 enska ud..........................................................................326 Grilija rolat..........................................................................326 Babine tatilje........................................................................327 Voni kola..........................................................................327 Starinski prutii od oraha.....................................................328 Kola od kajsija sa bademom..............................................328 Vukine slatke tangle ..........................................................328 Ravanija...............................................................................330 Tufahije................................................................................330 Florentine.............................................................................331 Kola sa vonjakom.............................................................331 Cirike florentine..................................................................332 Kola od bresaka.................................................................332 Kola doktorke Tanje...........................................................333 14

pric-krofne.........................................................................333 Kola od badema.................................................................333 Kola od ljiva......................................................................335 Klajsterone...........................................................................335 Maarski polumeseci...........................................................336 Mafii...................................................................................336 Vanilin-kiflice........................................................................336 Somborski kola od belanaca..............................................337 Dvorske krofne.....................................................................337 ordin kola.........................................................................338 okolad-nite.......................................................................338 Piinger sa okoladom.........................................................339 Ringo Jani..........................................................................339 Micikin kola sa bademom...................................................340 Komisbrot.............................................................................340 Presburger kiflice.................................................................341 Kiflice od sala.......................................................................341 Londonske tangle...............................................................342 uti kola iz XVII veka..........................................................342 Mleni hleb (Milchbrot) Slavski Kola........................343 Londoner-testo (upotrebljava se za "tartove").........343 Francusko testo ( upotrebljava se za "tartove")..............................................................................344 Rezanci slatki i kuvano vino.................................................344 Hleb od banana i oraha........................................................345 Hlepii sa cimetom.............................................................345 Gencona sa eneja.............................................................346 Taci sa pekmezom.............................................................346 Micikine buhtle.....................................................................348 Bazelski keksi......................................................................348 Jednostavni keksi................................................................349 Verina krempita....................................................................350 Lenja pita sa vinjama.........................................................351 Lenja pita sa jabukama........................................................351 Pita od vianja.....................................................................352 Bosanska ljivopita..............................................................352 Pita od okolade..................................................................354 Bakina pita...........................................................................354 Babukina pita od jabuka.....................................................355 Palainke na moj nain........................................................355 Krem palainke....................................................................356 vedske palainke...............................................................356 Palainke Romanof..............................................................357 15

Flambirane palainke "Sizet" (Crepe Suzette).....................358 Carske mrvice......................................................................358 Garnirane palainke sa orasima..........................................359 Bokizov desert.....................................................................359 nenokle..............................................................................360 Flambirane banane..............................................................360 Flambirane jabuke...............................................................361 Punjene jabuke....................................................................361 Vona salata........................................................................362 okoladne nokle..................................................................362 Kesten-pire..........................................................................363 Kesten rolat..........................................................................363 Bajadere..............................................................................364 Mus od jagoda.....................................................................364 Sladoled od rua..................................................................365 Sladoled sa toplim prelivom.................................................365 Praline..................................................................................365 Punjena dinja.......................................................................367 Ledena pena sa trenjama..................................................367 Bola......................................................................................367 Carigradska boza.................................................................369 Preliv od okolade...............................................................369 Glazura od okolade............................................................369 odo od vina........................................................................370 Preliv od badema.................................................................370 Preliv od kafe.......................................................................370 Penasti preliv od okolade...................................................371 Glazura od kafe...................................................................371 DIJETA....................................................................................372 Supa Paveze (dijetalna).......................................................373 Bujon sa jajetom..................................................................373 orba od piletine..................................................................373 orba od zelja......................................................................374 Kuvana govedina.................................................................374 Kuvana teletina....................................................................374 Kuvana jagnjetina................................................................375 Salata od govedine..............................................................375 Pljeskavica...........................................................................375 Musaka od blitve(zelja)........................................................376 Musaka od kiselog kupusa...................................................376 Sarma od kiselog kupusa.....................................................377 Gula od govedine...............................................................377 Dumlek-evap....................................................................377 16

Telei naresci peeni bez masnoe.....................................378 Pile dinstovano....................................................................378 Belo pilee meso peeno bez masnoe..............................378 Pilee pateta......................................................................379 Peurke dinstovane.............................................................379 Peurke peene...................................................................379 Barena blitva sa tikvicama...................................................380 Pire od spanaa...................................................................380 Janija od povra...................................................................380 argarepa strugana.............................................................381 Podvarak posni....................................................................381 Sladak kupus sa kiselim mlekom.........................................381 Krastavac sa kiselim mlekom...............................................382 Zelena salata sa prelivom....................................................382 Karfiol sa jajima...................................................................382 Prokelj (prosle) sa jajima....................................................383 Rotkvice sa jajima................................................................383 Zelena salata sa jajima i debrecinerima...............................383 Omlet od jaja sa paradajzom...............................................384 Pateta od belog sira i jaja...................................................384 Poirana jaja........................................................................384 Dinstovana pilea srca.........................................................385 Dinstovana telea digerica u vinu......................................385 Dinstovan mozak.................................................................385 Pateta od telee digerice..................................................386 Digerica peena bez masnoe...........................................386 Govei jezik kuvani..............................................................386 Virle kuvane ili peene bez masnoe.................................388 Salata od debrecinera..........................................................388 Peen parizer od uretine....................................................388 Tunjevina sa limunom..........................................................388 Salata od ribe.......................................................................390 Kuvana (leo) riba................................................................390 Peena jabuka.....................................................................390 Strugana jabuka sa limunom i cimetom...............................391 Pire od jabuka......................................................................391

17

SUPE I ORBE

18

Francuska supa od crnog luka300 g crnog luka - supena kaika brana - 60 g maslaca - so - biber - 4 kaike kisele pavlake - 60 g ribanog permezana- 6 kriki crnog ili polu crnog hleba Iseckajte crni luk na tanke listove, proprite na maslacu dok ne porumeni, dodajte brana i meajte na tihoj vatri 3 minuta. U to dodajte 1,5 l vode,pojaajte vatru da to pre provri. Smanjite vatru, ostavite da se kuva na tihoj vatri 20 minuta. Posolite, pobiberite. Stalno meajui supu,dodajte kiselu pavlaku pa sve izruite u zemljanu ili vatrostalnu posudu. Preko toga stavite krike ispeenog hleba,pospite istruganim sirom. Posudu stavite u dobro zagrejanu penicu i pecite dok sir ne porumeni. Supu sluite vrelu.

orba od sira60 g maslaca - 4 komadasira za mazanje - 200 g mekeg sira - 150 g tvreg sira(trapist) - 3,5 dl supe - 1,5 dl belog vina - 1 dl vode - 1 supena kaika brana - 200 g kisele pavlake - beli biber - veza peruna Proprite brano na maslacu da ne potamni. Dodajte supe i kuvajte oko 5 minuta. Meki sir istisnite i stavite u orbu da se kuva, stalno meajui runim mikserom. Dodajte vino, beli biber, izrendisan tvrdi sir i vodu. Kuvajte stalno meajui dok se sirevi ne istope. U posudu u kojoj ete sluiti umutite kiselu pavlaku sa iseckanim perunom. Meajui nalijte vruu orbu i odmah posluite.

19

Jevrejska orba od sira3 supene kaike maslaca - 1 glavica crnog luka - 1 koren celera - 2 zelene babure - so - biber - aleva paprika - 3 olje vode - olja kisele pavlake - olja sveeg kravljeg sira mleka - vode Proprite na maslacu sitno seckan luk, takoe iseckajte celer i babure pa zajedno prite oko 15 minuta. Posolite pobiberite i dodajte alevu papriku. Uspijte vode i mleka, poklopite i iz tiha kuvajte 1 sat. Neposredno pred sluenje umeajte kiselu pavlaku i izgnjeeni kravlji sir i stavite na vatru samo toliko da se orba dobro zagreje, ali nikako da provri.

Valizerska supa od sira200 g sira smentalera - 200 g belog hleba (bajatog) - 3/4 i goveeg bujona - 2 dcl belog vina - so - biber - 1 veza vlaca - 1 kaika seckanog peruna- 100 g slanine - 2 glavice belog luka Hleb secite u kocke i nalijte vruim bujonom. Ostavite 10 minuta da omeka. Takav hleb ispirajte u mikseru. Procedite ga kroz sito. Dodajte vino i ostatak bujona i malo prokuvajte. U vruu supu dodajte naribani sir, so, biber i zelene zaine. Slaninu iseckajte na kocke,proprite i izvadite iz masnoe. Luk isecite na kolutove i proprite na masnoi iz slanine. Toplu supu servirajte u tanjire i pospite sa lukom i slaninom. Odmah sluite toplo.

20

Varijanta ruske oroke2 kocke kokoije supe - 1/2 l kiselog mleka - 1/2 l vode - 3 jajeta 150 g prake unke - 3 kisela krastavca - biber- soveza peruna - veza miroije Skuvajte u 1/2 l vode kocke kokoije supe. Ostavite u loncu da prenoi u hladnjaku. Izjutra reetkastom kaikom skinite lagano mast sa povrine koja se stegla. U sudu u kojem ete sluiti orbu umutite 1/2 l kiselog mleka sa ohlaenom supom. Tome dodajte na kocke iseckana tvrdo kuvana jaja, na rezance iseckanu praku unku i isto tako iseckane krastavce, sitno seen perun, mitoiju, i biber po ukusu. Sve zamutite i ostavite da stoji u hladnjaku jo najmanje dva sata. Sluite hladno.

Gaspao orba2 supene kaike ulja - 2 kaike brana - 4 kaike paradajz pirea - 6 dcl jogurta - 2 glavice crnog luka - 3 jajeta - 3 vea paradajza - 3 babure - 150 g prake unke - 1 sve krastavac - 2 ljute papriice - 2 krike hleba - 1 l vode Od ulja i brana uprite blagu zaprku. Ohladite je. Dodajte hladnu vodu,lagano mutite i ostavite da provri.Dodajte paradajz pire, posolite po ukusu.Dodajte jogurt i orbu dobro ohladite u hladnjaku. Zatim u posebne inijice sitno seckano pripremite: crni luk, tvrdo kuvana jaja,paradajz (bez sredine),babure, praku unku, krastavce, ljute paprike, i pren hleb. orbu sluiti hladnu a svaki gost po ukusu i nahoenju po orbi posipa ta eli.

21

Gaspao - Andaluz orba100 g krastavaca - 700 g paradajza - 300 g sveih paprika 2 glavice crnog luka - 100 g majoneza - pola tube koncentrata od paradajza - 2 kaike sireta - 4 dcl bujona 10 kapi tabaska - 1 kaiica aleve paprike - so - biber Dodaci za orbu iseckani 3 jajete tvrdo kuvana - 3 krike hleba(proprene kocke) - 2 glavice crnog luka - 1 veza peruna - 2 kaike kapra Oljutite krastavac,paradajz i luk. Dodajte paprike i propasirajte u mikseru. U ohlaeni bujon stalno meajui dodajte majonez, koncentrat paradajza,sire, tabasko i prepasirano povre.Dodajte so, biber i alevu papriku.Ostavite orbu u hladnjaku da se ohladi. Sluite orbu uz dodatke,servirane u posebnim inijicama. Svako ih po svom nahoenju sipa po orbi.

Hladna orba od krastavaca2 polje oljutenih i sitno seckanih sveih krastavaca - 7 dcl jogurta - 3 dcl mleka - 1 kaika seckanog mladog luka - so biber - 3 kaike seckanog peruna Izmeajte sve sastojke i stavite u hladnjak da se ohlade. Pre sluenja razmutite orbu icom za muenje belanaca i sipajte u rashlaene olje.U svaku olju stavite po jedan kolut neoljutenog krastavca i po nekoliko listia peruna. Sluite hladno.

orba od pasiranog povra3 krompira - 3 argarepe - 2 patrnaka - 3 praziluka - 1 krika kupusa - 2 l vode - so - 50 g maslaca - 200 g kisele pavlake

22

Povre oistite i sitno seckajte. Nalijte vodom, posolite i kuvajte istiha dok povre ne omeka. Kada je kuvano ocedite, propasirajte nalijte vodom u kojoj se kuvalo i pustite da provri. U sudu u kojem ete sluiti dobro umutite maslac i kiselu pavlaku. Stalno meajui sipajte vruu orbu. Sluite toplo.

23

Paradajz orba1 l kuvanog paradajza - 1 kaika brana - kaiica eera - 2 lista bosiljka - so - biber - 50 g maslaca Na ulju proprite kaiku branai na to dodajte ukuvan paradajz. Ukoliko nemate ukuvan paradajz u tenom stanju, moete dodati tubu paradajz-pirea sa 1 l tople vode. Kada paradajz prokuva dodajte so, eer, biber, bosiljak, i kuvajte 15 minuta. orbi moete da dodate neko teto ili pirina. Kada posluite orbu,svako u tanjir moe da stavi malo masla.

orba od soiva180 g soiva - 1 seckani luk - 1 kaika maslaca - 1 praziluk 2 argarepe - 1/5 l vode - 2 pareta suvih rebarca - 1 lovorov list - 1 struk majine duice - 1 aa vina - so - biber -2 kaike seckanog peruna Soivo operite i ostavite ga u vodi celu no. Praziluk i argarepu operite. Praziluk isecite na tanke kolutove a argarepu na kockice. Luk izdinstajte na maslacu,dodajte praziluk i argarepu, proceeno soivo i jo malo dinstajte.Zalijte toplom vodom,kuvajte povremeno skidajui penu. Dodajte rebarca i isitnjene zelene zaine.Kuvajte na tihoj vatri 1 sat. Izvadite rebarca, zainite orbu vinom, solju i biberom.Svucite meso sa kostije isitnite ga i ponovo stavite u orbu.Pospite orbu perunom.

24

Bela orba od pirina1 l bistre govee ili pilee supe - 150 g pirina -2 jajeta - 200 g kisele pavlake - 1 limun - biber - perun U 1/5 l slane vrijue vode staviti dobro opran pirina, da se kuva. Da bi zrna pirina ostala cela nacedite u vodu sok od pola limuna.Kada je pirina dobro kuvan (oko 20 minuta), procedite ga. Zatim umutite kiselu pavlaku,celo jaje i jedno umance. Tome dodajte skuvan pirina i dobro pobiberite. Ovako pripremljen pirina nalijte vrelom bistrom supom, stalno meajui. Zatim po ukusu moete zakiseliti limunovim sokom. Pred sluenje po orbi pospite sitno seen perunov list. Sluite toplo.

Grka orba sa jajima1 litar bistre supe - 1/2 olje pirina - 2 umanca - 1/2 kaike skrobina(majcene) - 1/2 olje mleka - sok od 1 celog limuna - 1 kaeka rastopljenog maslaca - so - biber - sitno seen perunov list Stavite supu na vatru da provri, dodajte predhodno opran pirina i kuvajte pola sata dok pirina ne omeka. Razmutite umanca, skrobin i mleko u glatku kau i umeajte u vruu supu. Kuvajte jo koji minut, meajui dok se supa ne zgusne, pa postepeno uspite limunov sok da se orba ne bi zgruala.Dodajte na kraju maslaca, pobiberite, posolite i pospite perunov list. Odmah sluite.

orba od jaja4 jajeta - 2 dcl mleka - kaika brana - 3 dcl bistre supe - 20 g maslaca - so - biber - seckan perunov list - 100 g kisele pavlake - 100 g mladog kajmaka Prvo jaja tvrdo skuvajte. Od maslaca i brana napravite zaprku, ne mnogo uprenu. Dodajte bistre supe,da se orba malo zakuva,

25

posolite, pobiberite, i dodajte perunov list. Na kraju, polako meajui,dodajte sitno seckana jaja, toplo mleko,umuenu pavlaku i kajmak. Sluite toplo.

26

Starinska supa sa savijaom od digerice1 l bistre govee supe - testo kao za savijau ili rezance 1/2 kg telee ili jagnjee digerice - 100 g maslaca - glavica crnog luka veza peruna - 1 jaje - 2 umanca - biber - so Skuvajte digericu u slanoj vodi,zatim je sitno iseckajte, U erpi rastopite maslac,dodajte sitno seckan luk i perun i malo proprite i posolite.Ohladite i dodajte seckanu digericu,1 celo jaje, umance,biber po ukusu, sve dobro izmeajte. Fil je ovim zavren. Zatim umesite i razvucite tanko ( u jufku) testo kao za rezance ili savijau.Premaite slojem mase od digerice. vrsto uvijte kao rolat. Secite parie debljine malog prsta, sloite pljotimice u podmazan pleh i pecite u srednje zagrejanoj rerni. Kada je testo peeno, sloite ga u posudu i zalijte toplom supom. Odmah sluite.

Starinska supa sa valjucima od slanine125 g slanine - 2 kifle - 100 g maslaca - veza peruna - 2 jajeta - 1 umance - 1 l bistre govee supe - 100 g mladog kajmaka - so - biber - prstohvat brana Slaninu i jednu kiflu iseckajte na kocke i malo proprite dok malo ne pouti. Ostavite da se ohladi. Dobro umutite maslac,sitno iseckan perunov list, jaja, umance, so, biber. Tome dodajte uprenu slaninu i kiflu. Celu ovu masu izmeajte sa jo jednom kiflom predhodno natopljenom u mleku.Dodajte malo maslaca i prstohvat brana da valjuke budu vrste.Zakuvajte ih u supu i pred sluenje spustite kajmaka. Sluite toplo.

27

Starinska orba od belog vina7 dcl belog vina - 2 kocke eera - prstohvat cimeta - kora od 1 limuna - 5 umanca - 100 g kajmaka - 2 kifle - 50 g maslaca - biber - voda Stavite da se kuva 1 sat : vino, aa vode, eer, cimet, strugana kora od limuna. U sudu u kome ete sluiti dobro umutite umanca sa kajmakom. Stalno meajui polako sipajte ukuvano vino.Na kraju dodajte proprene na maslacu i pobiberene kifle iseene na kocke.

Ratna orba od rasola1 l rasola - 200 g kiselog kupusa ribanca - nekoliko kriki francuskog hleba - malo maslinovog ulja - veza peruna tucane suve paprike Stavite u lonac ist roza rasol da se samo smlai (nikako da se suvie ugreje). U tanjir svakog gosta stavite malo ribanca i po dva krutona (kruton: na ulju proprena krika francuskog hleba, zatim posoljena i pobiberena ). Preko ovog nalijte mlak rasol,pospete tucane paprike i zalijete sa malo maslinovog ulja.Odozgo stavite malo seckanog peruna.

28

Ratna orba sa Krfa od vianja1 kg sveih vianja ili cepanih iz tegle - 50 g eera - 200 g kisele pavlake - 5 jaja - 2 umanca - 2 kifle - 1 kaika brana - so - biber - 50 g maslaca Operite svee vinje, oistite od kotica (mogu u zamenu cepane iz tegle),nalijte vodom i prokuvajte.Dodajte eer.U posebnoj iniji pripremite 200 g kisele pavlake sa 2 umanceta. Posebno umutite i kaiku maslaca,1 kaiku kisele pavlake,2 cela jajeta, dve kaike tucane suve kifle,posebno predhodno zgotovljenu kajganu od 3 jajeta,1 kaiku brana,soli i bibera.Sve to zajedno zamesite, napravite deblju kobasicu,stavite u salvet i kuvajte u vrijuoj vodi 20 minuta.Kada je testo kuvano iseckajte na kocke. Vruu orbu sa vinjama nalijte na pavlaku i umanca, stalno meajui. Sluite orbu uz kocke od testa.

Prolena orba4 argarepe - 3 patrnaka - 2 korena peruna - 2 korena celera - 1 glavica crna luka - veza miroije - veza peruna biber - 1 jaje - so - 10 pileih bubaca - 150 g pirina - 200g kisele pavlake - malo ulja - kaika zaina od suenog povra Isecite na kolutove argarepe, patrnak, koren peruna, celer, i uz to celu glavicu crnog luka stavite u lonac malo proprite na ulju i nalijte toplom vodom.Dodajte sitno seckane miroije i perunovog lista, bibera u zrnu(ako imate zeleni biber jo bolje) i posolite po ukusu. Kada je orba kuvana izbacite glavicu luka. Posebno skuvajte pilee bubce sa zainom od suenog povra. Kada su bubci skuvanu ocedite ih, iseckajte na kocke i dodajte ih u orbu. Takoe odvojeno skuvajte i pirina,zatim ga operite hladnom vodom i ocedite. U iniji za sluenje umutite kiselu pavlaku, jaje, dodajte pirina i stalno meajui sipajte toplu orbu.

29

orba od spanaa sa knedlama500 g spanaa - 150 g slanine - 3/4 l mleka - 2,5 dcl vode 1 jaje - 150 g brana - so - biber - malo ulja Spana oistiti i operite u nekoliko voda.Zatim iseckajte na sitne kocke slaninu, malo je proprite zajedno sa spanaem,dolijte vode i ostavite da se kuva.Budite obazrivi, spana ne treba dugo da se kuva da suvie ne omeka.Dodajte toplo mleko i ostavite samo da baci klju.Posolite i pobiberite po ukusu. Knedle: Umutite jaje uz malo soli i ulja,polako dodavajui brana da se ne napravi suvie gusto testo.Lupajte ga varjaom dok se ne ujednai. U vrijuu vodu,koju ste predhodno posolili,sputajte supenom kaikom knedle u veliini koju elite. Knedle su kuvane kada isplivaju na povrinu.Ocedite ih i stavite ih u orbu.

Supa PavezeZa 4 osobe:1 1/2l paradajz orbe - 4 jajeta - 4 krutona (propren hleb) - 200 g permezana - veza peruna- so - biber Za ovu orbu potrebno je obaviti nekoliko radnji. Prvo skuvajte paradajz orbu (recept br 10). Drugo poirajte jaja.Broj jaja zavisi od broja gostiju. Po osobi jedno jaje. Tree,isecite na krike sredinu od belog hleba,proprite ga na vrelom ulju i pobiberite. (To su krutoni). Kada ste sve ovo obavili, uzmite olje za supu i u svaku prvo stavite poirano jaje,na njega prepren hleb, zatim nalijte vruom Paradajz orbom.Pospite dosta struganog permezana i sitno seckanog peruna. (Poiranje jaja: Stavite da prokljua 1 l vode sa 1 dcl sireta. U vruu vodu polako spustite razbijena sirova jaja. Kada se jaje malo stegne (belance), polako reetkastom kaikom vadite.

30

Zimska supa od crnog vina1 1/2 l crnog vina - 2 kaike majorana - strugana kora od 1 limuna - po elji cimeta - po elji eera - malo ulja - 2 umanceta - biber - 2 krike hleba Stavite vino da provri i stavite majoran, limunove kore, cimet , eer. Smaljite vatrui kuvajte na umerenoj topliti 20 min. Zato vreme preprite kockice hleba na ulju i pobiberite. U niji za sluenje supe umutiti 2 umanceta i polako meajui nalijte vruu supu. Odozgo stavite kockice hleba.

Zimska orba od kiselog kupusa sa kobasicama1 kaika ulja - 1 glavica crnog luka - 300 g kiselog kupusa ribanca -1 kaiica aleve paprike - 1l bistre govee supe - so - 1/2 kaiise kima - 2 para suvih kobasica - 200 g kisele pavlake Proprite na ulju sitno seckan crni luk.Spustite kupus i dinstajte 1 sat.Dodajte alevu papriku meajui koji minut.Nalijte kupus supom. Dosolite po potrebi,dodajte kim i kuvajte istiha pola sata. U vrijuu orbu spustite kobasice iseene na kolutove da se kuvaju 8 minuta. U iniji u kojoj ete sluiti orbu, umutite kiselu pavlaku i polako meajui, dodajte vruu orbu.

Krem orba od krompira s jajima1/2 kg krompira - 1/2 l mleka - 1/2 l vode - lovorov list - 50 g maslaca - 2 jajeta - so - biber Krompir oljutite, iseckajte na kocke, skuvajte i ocedite. Dobro izgnjeite, nalijte mleko, vodu, dodajte lovorov list, so, biber, maslac. Kuvajte oko 15 minuta.Predhodno ulupana

31

jaja polako sipajte u tankom mlazu,stalno meajui vruu orbu. Ovu orbu moete na isti nain zgotoviti,sem da umesto krompira koristite krompir pire od predhodnog dana. Postupak za spravljanje je isti, kao i ukus orbe kada je gotova.

32

Krem orba od celera3 osrednja sitno seena celera - 100 g maslaca - 2 l vode - 3 oljutena krompira iseena na kocke - so - 1 dcl mleka - 3 umanca - 100 g kisele pavlake - kockice hleba preprene na maslacu Proprite celer na maslacu i nalijte vodom.Spustite krompir, posolite i kuvajte na tihoj vatrijedan sat dok povre ne omeka. Propasirajte ga,kau razredite s mlekom.Stavite na vatru da provri, umeajte umanca sa razmuena sa kiselom pavlakom i ostavite orbu na vatri samo toliko da se dobro zagreje.Gotovu orbu sipajte u iniju preko proprenih kockica hleba.

Krem orba od peuraka300 g peuraka ampinjona - kaika zaina od suenog povra - 1 kaika ulja - veza peruna - biber - 200 g kisele pavlake - 2dcl slatke pavlake - 1 jaje - 1 kesa orbe od gljiva - 1 l vode Operite i krupno isecite ampinjone.Dinstajte ih na malo ulja, dodajte zain od suenog povra, sitno seckan perun i biber po ukusu. U jedan litar dodajte iz kese Krem orbu od gljiva i skuvajte prema uputstvu. Pred kraj kuvalja dodajte izdinstane ampinjone. U posudi u kojoj ete sluiti umeajte kiselu pavlaku,slatku pavlaku ka jajetom. Polako meajui dodajte ukvanu orbu od peuraka.

33

Krem orba od karfiola1 glavica karfiola - so - 6 kaika maslaca - 4 kaike brana 2 1/2 l bistre supe - 3 umanca - 1 kaika hladne vode biber - 3 kaike nastruganog starog kakavalja - krike raanog hleba premazane maslacem i posoljene Oistite karfiol od korena i listova, operite ga, stavite u lonac. Nalijtevruom posoljenom vodom(1 kaika soli na1 l vode).Kuvajte istiha 30 minuta, dok karfiol ne omeka.Ocedite ga.Sauvajte olju vode u kojoj se karfiol kuvao.Rastavite karfiol na cvetie, stavite ga u iniju u kojoj ete orbu sluiti i drite na toplom mestu. U loncu napravite bledu zaprku od maslaca i brana. Nalijte bistrom supom i oljom vode od karfiola. Kada provri kuvajte 3 minuta meajui. Razmutite umanca sa kaikom hladne vode, dodajte olju tople orbe.Sipajte postepeno u lonac i meajte dok ne provri.Dodajte bober i nastrugan sir.Gotovu orbu sipajte u iniju preko karfiola.Sluute sa raanim hlebom i maslacem.

Krem orba od spanaa500 g spanaa - 1 l mleka- prstohvat muskata - 2 dcl slatke pavlake - 2 umanseta - so -beli biber - 100 g krutona (sitne kocke proprenog hleba Operite i procedite spana. U vrijue mleko ga stavite i kuvajte 10 minuta.Ispasirajte u mikseru.Dodajte so, biber, muskat. umanca umutite sa predhodno ugrejanom slatkom pavlakom. Dodajte izmiksiran spana sa mlekom. Sluiti toplo sa kockama krutona.

34

Obrok orba1/2 kg suvih rebara - 3 svee babure - 4 paradajza - 3 argarepe - 2 patrnaka - 2 krompira - veza peruna - biber lovorov list - so - 20 listova blitve - 1 par debrecinera - 200 g kisele pavlake - 1 1/5 l vode Predhodno skuvajte suva rebra. Na kodutove isecite babure, arggarepu patrnak,oljuten paradajz.Oljutite krompir i isecite na kocke, sve to proprite kratko na ulju pa dodajte suva rebra(kuvana), perun, lovorov list. Nalijte vruom vodom.Kuvajte oko jedan ipo sat. Posle 45 minuta kuvanja stavite koren od blitve da se kuva.Na 10 minuta do kraja kuvanja dodajte list od blitve. Posebno skuvajte na kolutove iseene debrecinere pa dodajte u orbu.Razmutite kiselu pavlaku, i polako meajui dodajte toplu orbu.

Pilea orba1 pile - 2 l vode - 3 argarepe - 2 patrnaka - 1 glavica crnog luka - so - biber u zrnu - 3 lista celera - 200 g kisele pavlake - 1 jaje - malo ulja - kaika zaina od suenog povra Proprite na malo ulja iseeno na komade pilee meso, na kolutove argarepu, patrnak i ucelo glavicu luka.Nalijte toplom vodom,dodajte biber, so, celer, zain od suenog povra. Kada je meso skuvano ocedite supu, pilee meso oistite od kostiju i vratite u oceenu supu, kao i povre.Izbacite glavicu luka. U iniju u kojoj ete sluiti orbu umutite kiselu pavlaku sa jajetom i nalijte toplom orbom stalno meajui.

35

Avganistanska supa500 g mlevonog juneeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 babura - 4 oljutena paradajza - so - biber - 1/4 l vode - 150 g rezanaca - olja skuvanog pasulja - olja graka - 3 argarepe - jogurt - maslac Proprite meso i sitno seen crni luk na maslacu.Dodajte seenu baburu, paradajz,biber so i vodu.Dobro promeajte i dinstajte u penici jedan sat na umerenoj vatri.Skuvajte posebno rezance, po mogustvu u supi od mesa,dodajte pasulj,sitno seenu argarepu i graak.Sve zajedno kuvajte dok graak ne omeka. Kad je supa gotova dodajte jogurt prema ukusu.

Gula orba400 g goveeg mesa bez kostiju - 1 l bistre govee supe 30 g suve slanine - pola tube paradajz pirea - 250 g krompira - 80 g brana - 100 g luka - 1 jaje - 2 kaike ulja 1/2 dcl belog vina - perun - aleva paprika - so - kaika zaina od suenog povra kim - majoran po ukusu - 200 g kisele pavlake Meso operite i iseckajte na sitne kocke. Dodajte zain od suenog povra. Na ulju proprite sitno seckan luk, dodajte seeno meso i isitnjenu slaninu,posolite i dinstajte pola sata.Mesu zatim dodajete alevu papriku,paradajz-pire,vino i zalijte supom. orbu lagano kuvati dok sve namirnice ne budu mekane. Na kraju dodajte perun,biber, so, majoran.orbu pustite da jo jednom provri i sipajte u iniju gde je umuena kisela pavlaka.

36

Duboajska orba500 gsuvih svinjskih rebara - 2 l vode - 3 zelene babure - 4 paradajza - 3 argarepe - 2 krompira - 2 patrnaka - 1,5 dcl ulja - 1 veza peruna - 1 lovorov list - 1/2 kaiice origana 20 listova blitve - 1 par debrecinera - 200 g kisele pavlake so -10 zrna bibera Prokuvajte rebra 20 minuta i bacite vodu. Isecite na kolutove babure, oljuten paradajz,argarepu i patrnak.Krompir oljutite i iseckajte na kocke.Sve prodinstajte na ulju.Dodajte prokuvana rebra,perun,biber,lovorov list origano. Nalijte ugrejanom vodom.Kuvajte 45 minuta.Dodajte isitnjen koren od blitve.Kuvajte jo25 minuta.Zatim stavite list od blitve i kuvajte jo15 minuta.Posebno skuvajte iseene kolutove debrecinera. Dodajte u skuvanu orbu. Nalijte skuvanu orbu na predhodno umuenu pavlaku.

orba od mozga500 g mozga - 2 kaike ulja - 40 g maslaca - glavica crnog luka - perun - malo brana - so -100 g kisele pavlake - biber - 1 l bistre supe - sok od 1 limuna - kaika zaina od suenog povra Mozak oistite od spoljne opne, izreite na kocke i stavite na ulje u kome ste predhodno proprili seckan luk. Dodajte zain od suenog povra.Zatim napravite bledu zaprkuk od maslaca i brana,dolijte supom, kuvajte 30 minuta.Posle kuvanja dodajte mozak i seckan perun.Prokuvajte 10 minuta.Tome dodajte kiselu pavlaku,sok od limuna,maslac, biber i so. Uz toplu orbu sluiti krutone (prepeen hleb).

37

Jagnjea orba600 g jagnjeeg mesa - 3 kisele paprike - 1 kiseo paradajz 3 argarepe - 1 patrnak - 3 krompira - biber - so - kaika zaina od suenog povra - 1 1/2 l vode - 200 g kisele pavlake ili kiselo mleko - sok od 1 limuna ili vinsko sire malo ulja Iseckanu papriku,paradajz,argarepu i patrnak stavite na ulje i malo proprite.Dodajte meso, zain od suenog povra i nalijte toplom vodom.Kada orba provri, dodajte krompir seckan na kocke,biber i so po ukusu.Kuvajte na tihoj vatri dok meso ne omeka. U iniju za sluenje umutite kiselu pavlaku(kiselo mleko) i nalijte vruom orbom.Svako po ukusu moe dodati i limunov sok (vinsko sire).

Krom supa od dagnji500 g oienih dagnji - 1 veza miroije - 4 dcl belog vina 800 g kisele pavlake - 4 dcl slatke pavlake - 6 argarepe - 2 praziluka - so - kajenski biber - peraja od mladog luka U erpi istopite maslac,dodajte seckanu miroiju, zatim dagnje i prelijte belim vinom.erpu poklopite i ostavite da kuva 10 minuta. Dodajte kiselu pavlaku i meajui pustite da jo jednom prokuva. Oienu i iseckanu argarepu i praziluk kuvajte dok omekaju pa propasirajte. U supu od dagnji dodajte pire od povra,ulupanu slatku pavlaku (lag),so i po ukusu kajenski biber. Toplu krem supu sipajte u toplu posudu i pospite seckanim perajima od mladog luka.

38

Krem orba od smua1 kg smua - 1 lovorov list - 2 kaiice bibera u zrnu - 2 glavice crnog luka - 100g praziluka - 1 limun - 2 dcl belog vina - 100g argarepe - 100 g patrnaka - 100 gcelera - 2 babure 100 g maslaca - 0,5 dcl ulja - 4 kaike brana - 1 veza peruna - 1 veza celerovog lista - 300 g kisele pavlake so - biber Oistite smua, operite ga, stavite u lonac, dodajte zrna bibera, lovorov list,seckani luk i praziluk.Osolite,dodajte sok od limuna, vino i 2 l vode. Kuvajte 20 minuta.Izvadite ribu ohladite,oistite od kostiju i isitnite.Oienu argarepu, patrnak celer i papriku isecite na tanke rezance i skuvajte u slanoj vodi.Ocedite.U loncu na maslacu i ulju proprite brano, dodajte proceenu orbu od ribe, povre i riblje meso.Posolite, pobiberite i kuvajte jo nekoliko minuta.Zakiselite limunom i pospite seckan perun i celer. Umutite kiselu pavlaku.

Supa od rajskih peuraka u testuZa jednu osobu - 50 g sveih peuraka (vragnja ili ampinjona ) - 20 g guije digerice - 60 g lisnatog testa 1/4 bistre ivinske supe - 2 supene kaike kae sastava:argarepa, luk, celer , ampinjoni u istim koliinama - maslac - so - biber U malu iniju za supu od vatrostalnog stakla ( za jednu osobu) stavite kau koju ste predhodno napravili na sledei nain : argarepu, luk,celer, ampinjone sitno seckane izdinstajte na maslacu. Od ove mase napravite kau. Zatim dodajte ampinjone seene na kolutove,komadie guije digerice, koje ste takoe prethodno na maslacu malo proprili.Dodajte bistru ivinsku supu. Pokrijte inijicu razvuenim lisnatim testom, predhodno namazanim umancetom. Na ovaj nain inijica je hermetiki zatvorena kao nekim poklopcem. inijicu stavite u penicu na 220 c Peenje traje kratko, dok testo naraste i dobije zlatnoutu

39

boju. Supa se jede poto kaikom probuite poklopac od testa, koje u obliku mrvica upadne u supu.

40

HLADNA PREDJELA

41

Pateta od pilee digerice500 g pilee sigerice - 100 g suve slanine - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 15 zelenih maslina - 3 jajeta - 3 kisela krastavca - 2 dcl belog vina - 1 kaika kapra - 2 kaike semfa - 100 g kisele pavlake - 150 g maslaca - so - biber - malo soka od limuna Prodinstajte digericu u vinu sa predhodno proprenom slaninom.Dodajte seckan perun i zain od suenog povra. Dinstajte 15 minuta. Ohladite, sameljite na maini za meso digericu sa slaninom,tvrdo kuvana jaja,krastavce,maslinke i kapar.Masu jo jednom sameljite u mikseru.Dodajte semf, kiselu pavlaku,sok od limuna,istopljeni maslac,so i biber.Dobro izmeajte. Ostavite patetu u hladnjaku 24 sata.Sluite hladnu uz tost.

Pateta od guije digerice600 g guije digerice - 150 g slanine - 150 g svinjskog mesa - 150 g telee digerice - 50 g ampinjona - 2 dcl belog vina - so - biber - perun - miroija - majina duica - lovorov list Guiju digericu marinirajte (preko noi) konjakom,vinom i seckanim zainima. Digericu, slaninu, meso i peurke iseckajte na kocke.Slaninu proprite.Izvadite. Na istoj masnoi proprite sve ostale sastojke.Ohladite i izmeajte sa zainima iz marinata. Posolite i pobiberite. Sve zajedno sameljite dva puta kroz mainu za meso.Dodajte konjak i vino iz marinata.Dobro zamesite.Hladiti u hladnjaku24 sata.

42

Pateta od sardine1 kutija sardina u ulju - 2 jajeta - 50 g maslaca - 100 g punomasnog sira - 100 g kisele pavlake - 1 kaika semfa - 1 kaika seckanog peruna - sok od 1/2 limuna - so - biber Ocedite sardine i izgnjeite.Umutite sa izgnjeenim tvrdo kuvanim jajema, sirom,kiselom pavlakom, senfom, maslacem, perunom,sokom od limuna.Posolite i pobiberite.Ostavite da prenoi u hladnjaku. Sluite hladno.

Pateta od tunjevine1 kutija tunjevine u ulju - 1 kutija ringlica u ulju - 2 kaike pirea od paradajza - 2 kaike majoneza - 0,5 dcl dina - 1 dcl slatke pavlake Tunjevinu i ringlice ocedite iz uluja i pasirajte.Dodajte paradajz pirea,majoneza, dina i nelupane slatke pavlake.Sve dobro promeajte i ostavite u hladnjaku. Sluite hladno.

Pateta od kokoke (pileta)1 koka ili pile - 100 g suve slanine - 15 zelenih maslina - 3 kisela krastavca - 3 tvrdo kuvana jajeta - 1 kaika kapra - 2 kaike senfa - 200 g kisele pavlake - 1 tuba (85 g) majoneza - 150 g maslaca - sok od 1 limuna - so - biber Kokoku(pile) obarite,oistiti od kostiju, odstraniti koicu i masne delove i isto meso ohladite i sameljite u maini za meso. Uz to sameljite slaninu, masline, krastavce, jaja i kapar.Ponovo celu masu sameljite (pirirajte) u mikseru.Dobro umutite runim mikserom piriranu masu sa

43

kiselom pavlakom,majonezom, omekalim maslacem, senfom,sokom,od limuna,solju i biberom. Ostavite u hladnjaku 24 sata. Sluite hladnu uz tost.

44

Jermenska pateta1 kutija sardina u ulju - 100 g ovijeg punomasnog sira - 2 kaike majoneza - 2 kaike senfa - 1 kaika kiselog luka - 1 kaika keapa - 1 kapika kapra - 2 kaike kiselih peuraka 3 kisela krastavca - 100 g kisele pavlake - so - biber Ocedite sardinu od ulja i izgnjeite.Kroz mainu za meso sameljite luk, kapar, krastavac, peurke.Dodajte izgnjeeni sir zatim majonez, keap,kiselu pavlaku,semf, so i biber.Sve pomeajte dobro. Ostavite u hladnjaku. Sluite hladno.

Seljaka pateta700 g svinjskog mesa - 500 g svinjske digerice - 500 g suve slanine - 200 g crnog luka - 2 veze peruna - 2 dcl konjaka 1/2 kaiice cimeta - 2 lista lovora - 1/4 kaiice morlkog oraia - kaika zaina od suenog povra - bober po ukusu - so po ukusu Kroz mainu za meso dva puta sameljite meso,digericu, crni luk i perun.Slaninu isecite na listove.Samlevenu masu dobro izmeajte sa cimetom, konjakom,oraiem,solju,zainom od suenog povra i biberom.Staviti masu u duboku zemljanu posudu. Odozgo obloite listovima slanine i lovorovim listom. Pecite u penici na 200 C 90 minuta. Izvadite je iz penice, stavite na patetu daicu manju od posude i odozgo teg od 2 kg da se masa sabije. Sa tegom je ostavite u hladnjaku najmanje 36 sati. Sluite je hladnu uz kisele krastavce i toplu pogau.

45

Pateta od sira300 g punomasnog kravljeg sira - 200 g kisele pavlake - 2 glavice crnog luka - 1 kaiica aleve paprike - so - biber Sir dobro izgnjeite, dodajte kiselu pavlaku,sitno seckan crni luk,alevu papriku, biber i so.Dobro umutite. Stavite u iniju za sluenje i u hladnjak. Sluite hladno.

Pateta od varaka250 g varaka - 3 jajeta - 4 kisela krastavca - 2 kaike senfa 5 kaika kisele pavlake - sok od pola limuna - so po ukusu biber po ukusu Sameljite na maini za meso varke,kisele krastavce, tvrdo kuvana jaja.Dodajte senf, kiselu pavlaku, sok od limuna,so i biber. Sve dobro izmeajte. Sluite hladno.

Mozaik vekna420 g maslaca - 2 kaike sardel paste - 3 kisela krastavca 300 g unke - 100 g zimske salame - 200 g tvrdog sira (trapist, ajdamer, ementaler) - 50 g kavijara - 3 sendvi vekne Dobro umutite maslac sa sardel pastom.Dodajte na kocke iseene krastavce, unku, salamu, sir.Tome dodajte i polako izmeajte kavijar. Vekne presecite na pola i izdubite.Punite ih pripremljenim nadevom. Dobro ga nabijte.Vekne uvijte u salvet i ostavite u hladnjaku 24 sata.Pred sluenje secite na tanke renjeve. Odmah sluiti.

46

Punjene kifle8 kifli - 250 g maslaca - 250g unke - 1 kutija sardina u ulju - 1